LINEAMIENTOS PARA CONCURSO GASTRONÓMICO

SALUDABLE: ORÍGENES

Elaborado por:
➢ Laura Fernández Domínguez/ Responsable de gestión interna zonal de derechos humanos, género,
inclusión y participación ciudadana en salud.
➢ Erika Zambrano Sornoza/ Responsable de la gestión interna zonal de alimentación y nutrición.

Coordinación Zonal 5 - Salud

Dirección: Centro de Atención Ciudadana (CAC), Av. 17 de
Septiembre y
Teléfonos: (04) 371-3815 - www.salud.gob.ec
Av. Cristóbal Colón.
 ANTECEDENTES

La Declaración de la Carta de Ottawa de Promoción de la Salud (1986) y las posteriores

Conferencias Mundiales, celebradas en Adelaida (1988), Sundsvall (1991), Jakarta (1997),
Ciudad de México, Bangkok (2005), Nairobi (2009), Helsinki (2013), Shanghái (2016), entre
otras, han promovido un marco de actuación basado en la elaboración de políticas públicas
saludables, la creación de ambientes favorecedores de la salud, el desarrollo de habilidades
personales, el refuerzo de la acción comunitaria y la reorientación de los servicios hacia la
salud.

La promoción de la salud es una función esencial de los sistemas sanitarios ya que de

acuerdo a la OMS es “el proceso que permite a las personas incrementar el control sobre
su salud”. Implica poner en práctica enfoques participativos en donde los individuos, las
organizaciones, las comunidades y las instituciones colaboren para crear condiciones que
garanticen la salud y el bienestar de todos.

La OMS (1986) plantea la necesidad de implementar acciones orientadas al mejoramiento

de la calidad de vida de la población como una condición ineludible para el logro de la
salud. La estrategia de promoción de la salud establece lineamientos como reorientar el
modelo de atención hacia un enfoque integral en el que las acciones de prevención y
promoción de la salud son los ejes fundamentales, la construcción de políticas saludables,
intervenciones intersectoriales, la promoción de estilos de vida y espacios saludables, y la
participación activa de la población. (MAIS 2018)

Este mandato implica reorientar el modelo de atención, hacia un modelo que fortalezca la
promoción y prevención; implementar estrategias que permitan el acceso equitativo y
continuo a servicios integrales en salud, que se adecuen a las necesidades y demandas de
la población, reconociendo y dando respuesta a las especificidades que devienen de la
diversidad étnica y cultural, del momento del ciclo vital, de género y territorial. Implica
también la articulación intersectorial y la participación ciudadana en torno a procesos de
desarrollo y mejoramiento de la calidad de vida. La Atención Primaria no significa
exclusivamente servicios en el primer nivel de atención, sino que considera que el primer
nivel de atención es la puerta de entrada a los otros tres niveles más complejos de
atención, con la finalidad de dar atención integral y específica a las demandas individuales.
(MAIS 2018).

La Primera Conferencia Internacional sobre Nutrición - CIN (Roma, 1992), instada por la
Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura junto con la
Organización Mundial de la Salud, comprometió a los gobiernos participantes a promover
acciones para mejorar el estado de salud de la población y el consumo de alimentos
nutritivos, a través de una nueva perspectiva educacional enfocada en la construcción de
guías alimentarias basadas en alimentos. Estas guías servirán como referencia nacional

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 para los países miembros, considerando la problemática de salud pública de cada país, con
el fin de eliminar el hambre y sus muertes causales, además de aportar a la reducción de
enfermedades causadas por todas las formas de malnutrición.

Las guías alimentarias basadas en alimentos fueron ratificadas como prioritarias en la

Cumbre Mundial sobre la Alimentación (Roma, 1996), siendo posterior objeto de análisis
en la Reunión Consultiva Conjunta FAO/OMS (Chipre, 1998) en donde se estableció la base
científica para la elaboración de directrices para la construcción de las guías. Las
mencionadas directrices tenían como elementos clave la adopción de prácticas
alimentarias saludables locales, de fácil comprensión para todos los grupos poblacionales
y culturalmente apropiados en relación con la problemática de salud y nutrición de cada
país.

Desde 1996, la FAO ha estado apoyando en la construcción de las Guías Alimentarias

Basadas en Alimentos a través de talleres regionales en Asia, Europa Oriental y Medio
Oriente. En América Latina, el primer taller se realizó en 1998 con los países de América
del Sur y el segundo en 1999 con los de América Central y el Caribe, de habla española.

Posterior al taller con los países de América del Sur, el Ministerio de Salud Pública, en virtud
de los acuerdos a nivel de la región, dio paso a la conformación del primer comité nacional
interinstitucional de las Guías Alimentarias para Ecuador. Sin embargo, luego de casi un
año de trabajo (1998-1999), la iniciativa se detuvo debido a que la prioridad nacional se
encaminó a la disminución de la desnutrición infantil.

En el marco del Plan Decenal de Salud 2022 – 2031, que establece en su Objetivo 2:
Promoción de la salud: Promover el bienestar de la población en todas las etapas de la vida
a través de la conformación de entornos, comunidades y hábitos de vida saludables y
seguros. Así como las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA), se plantea la
realización del Concurso Gastronómico Saludable: Orígenes – Primera edición,
perteneciente a esta coordinación zonal 5 salud.

OBJETIVO GENERAL

Fomentar hábitos alimenticios saludables y nutritivos, mediante el rediseño del plato

típico, para mejorar la salud de la comunidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

▪ Reconocer las habilidades y/o destrezas gastronómicas de la comunidad.

▪ Revalorizar los platos típicos de nuestro territorio.

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 ▪ Involucrar, generar y compartir propuestas gastronómicas que puedan servir de
insumo para las intervenciones en educación alimentaria.
▪ Participar con la comunidad en la preparación de platos nutritivos y balanceados.

CRONOGRAMA

1er Concurso gastronómico saludable: Orígenes - 2023

Cronograma del Concurso
CONCURSO ZONAL CON GANADORES
Lanzamiento Socialización Evaluación DISTRITALES
Concurso
Expectativa del concurso distrital de las distrital de Socialización
gastronómico Coordinación Competencia
del evento en redes bases del propuestas de las bases
distrital del evento final y
sociales concurso gastronómicas del concurso
zonal premiación
zonal
21 de agosto al
1 al 3 de 7 al 10 de 14 al 15 de 21 al 29 de 2 de
4 de agosto 18 de agosto 1 de
agosto agosto agosto agosto septiembre
septiembre

BASES DEL CONCURSO

PARTICIPANTES

• Podrán participar solamente personas de la comunidad que cuenten con

habilidades culinarias.
• Solo se podrá participar con la presentación de una receta.
• Al tratarse de un concurso amateur, queda expresamente prohibida la
participación de cocineros profesionales.
• No se permitirá la participación de funcionarios públicos de cualquier institución.

INSCRIPCIÓN

Distrital
La distribución de las bases, así como el
formulario de inscripción (Anexo 1), y recepción
del mismo se realizará, de forma gratuita.
Se deberá designar una persona que estará a
cargo de la recepción de los postulantes.
Zonal
La distribución de las bases, así como el
formulario de inscripción (Anexo 1), y recepción
del mismo se realizará, de forma gratuita.
La Lcda: Erika Zambrano, de la Gestión Zonal de
Promoción, Salud Intercultural e Igualdad, estará
a cargo de la recepción de las inscripciones para
el concurso zonal. Las mismas deberán remitirse
al correo: erika.zambrano@saludzona5.gob.ec

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Cada centro de salud deberá contar con un
participante.
El horario de inscripciones es de lunes a viernes
de 8:30 am a 3:30 pm, en oficina o vía
whatsapp.
Las inscripciones serán desde 4 al 10 de agosto
del 2023
La asistencia de las personas inscritas a la
actividad, es de carácter obligatorio. De no
presentarse, quedará automáticamente
descalificada.
Solo podrán participar en el concurso, las
personas que se presenten con el
uniforme completo que cumpla con las medidas
sanitarias.
El formulario deberá contar con la firma del
director distrital.
Los ganadores del 1er lugar de cada sede distrital
deberán ser inscritos al concurso zonal.
El horario de inscripciones es de lunes a viernes
de 8:30 am a 3:30 pm, al correo institucional
antes mencionado.
Las inscripciones serán desde 21 al 29 de agosto
del 2023
La asistencia de las personas inscritas a la
actividad, es de carácter obligatorio. De no
presentarse, quedará automáticamente
descalificada.
Solo podrán participar en el concurso las
personas que se presenten con el
uniforme completo que cumpla con las medidas
sanitarias.

ELABORACIÓN DE RECETAS

- Para la elaboración de recetas deberá observarse lo siguiente:

• Se admitirá una sola receta por participante.

• Los participantes autorizan la utilización y difusión de sus recetas.
• Las recetas deben tener como base, alimentos propios del territorio al cual
representan.
• El plato que se reinventará debe ser típico de su región.
• El menú se cocinará en vivo.
• Cada participante deberá contar con la asesoría del nutricionista de su distrito a
fin de verificar porciones e ingredientes saludables.

PROTECCION DE BIOSEGURIDAD

Los concursantes deberán portar la siguiente indumentaria durante el desarrollo de la

actividad:

• Mascarilla facial.
• Gorro de malla para el cabello (cofia).
• Guantes.
• Vestimenta: pantalón, camisa y delantal largo rodilla.
• Implementar en sus stands, los equipos de desinfección correspondiente.
• No portar aretes, anillo, relojes o pulseras.

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 • Las uñas deberán ser cortas.
• Los zapatos deberán ser cerrados.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

En esta etapa, el jurado calificador evaluará las recetas presentadas de acuerdo al Anexo
2, en función de los siguientes criterios:

• Aporte nutritivo: Se evaluará las propiedades nutricionales de la receta, que

contribuyan a una dieta balanceada y mejor nutrición, es decir que contengan las
combinaciones y porciones adecuadas.

• Sabor: La fusión de técnicas tradicionales, así como de productos de su región.

• Creatividad y pertinencia con la región: Se calificará la creatividad para lograr la

originalidad de la receta, teniendo en cuenta lo siguiente:

- Pertinencia de la receta con la región (uso de ingredientes propios de su región).

- Creación de una receta original.
- Modificación de un plato tradicional con ingredientes locales y/o la preparación
innovadora de uno o más de los ingredientes clásicos.
- Presentación e imagen del plato.

• Claridad: Lenguaje sencillo y claro para la descripción de la receta. La descripción

debe incluir el título del plato, el lugar de origen de la preparación, los ingredientes,
el uso tradicional de los ingredientes, una descripción de la preparación y el valor
nutricional aproximado, es decir los nutrientes más importantes que contenga la
receta.

Sobre la calificación de los platos o preparaciones:

Los puntajes que asigna cada criterio de evaluación son los siguiente:

Criterios de evaluación Puntaje máximo

Aporte nutritivo 3 ptos.
Sabor 3 ptos.
Creatividad y pertinencia a la región 3 ptos.
Claridad 1 ptos.

El puntaje que se asigne a cada receta presentada será el resultado de promediar los
puntajes propuestos por cada uno de los miembros del jurado calificador, teniendo un total
de 10 puntos. El resultado es inapelable.

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 En caso de empate, el jurado realizará una nueva calificación en base a la creatividad y
pertinencia a la región.

FASE 1: EJECUCIÓN DISTRITAL

ESPECIFICACIONES
• Deberán realizar las inscripciones por cada centro de salud, según las bases del
concurso.
• Verificar la correcta selección de los participantes.
• Corroborar los parámetros en la elaboración de recetas.
• Seleccionar un jurado externo afín al tema del concurso.
• Cada concursante tendrá 1 hora para la elaboración de su plato en vivo.
• La fecha del evento distrital será el 18 de agosto del 2023.
• La elección del lugar será acorde a las condiciones necesarias.
• Deberán imprimir anexo 2 para facilitarle al jurado los criterios de evaluación.

LOGÍSTICA

• Se deberá proporcionar mesas y sillas de plástico para el armado de los stands de

cocina.
• Se debe contar con puntos de electricidad y agua para cada estación de cocina.
• Cada mesa contará con mantel, identificación del centro de salud, habladores con
información de ingredientes del plato original con su valor nutricional y otro con la
adaptación saludable con su valor nutricional.
• Equipo de sonido, mesa para jurado y autoridades.
• Materiales de cocina: utensilios, cocinetas, ingredientes y otros que se utilizará.
• Los nutricionistas deberán dar apoyo y asesoría a los concursantes.

PREMIOS

• El concurso contempla premiación para el primer, segundo y tercer lugar. La

premiación será efectuada el mismo día del certamen.
• Cada distrito deberá encargarse de la gestión de los premios.

Nota: El ganador del 1er lugar será el representante distrital en el evento zonal.

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 FASE 2: EVENTO ZONAL

ESPECIFICACIONES

➢ Se receptarán las inscripciones por cada distrito, según las bases del concurso.
➢ Corroborar los parámetros en la elaboración de recetas.
➢ Seleccionar un jurado externo afín al tema del concurso.
➢ Unos días previos, los concursantes recibirán una capacitación por parte de los
nutricionistas distritales, para fortalecer su presentación (conocimientos
nutricionales, técnicas y competencias) en el evento.
➢ Los concursantes deberán presentarse el día sábado 2 de septiembre del 2023,
hora y lugar (por confirmar), para realizar su receta en vivo ante el jurado.
➢ Cada distrito deberá llevar los ingredientes que utilizará para cocinar el día de la
competencia. Así como los utensilios a utilizar, platos, cubiertos, cocinetas, ollas,
etc.
➢ Cada participante será responsable de la manipulación y las condiciones sanitarias
de todos los alimentos.
➢ Los participantes podrán hacer uso de todas las instalaciones ofrecidas para el
concurso.
➢ El tiempo de preparación total del plato no deberá exceder los 60 (sesenta)
minutos (una hora).
➢ Todos los participantes deberán cocinar respetando y manteniendo las medidas
sanitarias correspondientes.
➢ El jurado visitará los stands durante y una vez concluida la preparación de los
platos, para verificar que los mismos estén listos y dar inicio a la calificación.
➢ Se deberá presentar una porción normal del plato preparado. La misma que servirá
para la degustación del jurado; el participante deberá de contar con cuatro
cubiertos y cuatro vasos con agua al momento de la evaluación.
➢ El comité organizador asignará el código del distrito el día del registro de
inscripción, para que el participante se pueda identificar el día del concurso.

LOGÍSTICA

• Se deberá proporcionar mesas y sillas de plástico para el armado de los stands de

cocina.
• Se debe contar con 19 puntos de electricidad y agua para cada estación de cocina.
• Cada mesa contará con mantel, identificación del centro de salud, habladores con
información de ingredientes del plato original con su valor nutricional y otro con la
adaptación saludable con su valor nutricional (Anexo 3).
• Equipo de sonido, mesa para jurado y autoridades.

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 • Los nutricionistas deberán dar apoyo y asesoría a los concursantes.

PREMIOS

PRIMER LUGAR:
• Un bono de 200dls en alimentos.
• Hospedaje de 3 días y 2 noches en un lugar turístico del país.
• Placa de reconocimiento.

SEGUNDO LUGAR:
• Un bono de 150dls en alimentos.
• 1 juego de ollas tramontina.
• Placa de reconocimiento.

TERCER LUGAR:
• Un bono de 50dls en alimentos.
• 1 juego de cuchillos.
• Una cena para dos personas.
• Placa de reconocimiento.

Todos los premios serán entregados en la ceremonia de presentación de los platos.

Se le entregará un certificado de participación al resto de los concursantes.

Firmas de Responsabilidad
Responsable de gestión interna
Psic. Laura Fernández zonal de derechos humanos, Firmado electrónicamente por:
LAURA FERNANDEZ
Domínguez género, inclusión y participación DOMINGUEZ
Elaborado
por:
ciudadana en salud

Lcda. Erika Zambrano Responsable de la gestión interna Firmado electrónicamente por:

ERIKA GABRIELA
Sornoza zonal de alimentación y nutrición ZAMBRANO SORNOZA

Revisado Responsable de la gestión de

Psic. Marcos Moran
por: promoción, salud intercultural e Firmado electrónicamente por:
MARCOS ENRIQUE
Mora MORAN MORA
igualdad

Aprobado Dra Aura López Firmado electrónicamente por:

por: Coordinadora Zonal 5 - Salud AURA JOHANNA LOPEZ

Zambrano ZAMBRANO

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 Anexo 1: FICHA DE INSCRIPCION PARA EL CONCURSO GATRONÓMICO

Fecha: ___________________

FICHA DE INSCRIPCION PARA EL CONCURSO GATRONOMICO SALUDABLE: ORÍGENES

Distrito
Nombres y apellidos del participante
Fecha de nacimiento
Número de cédula
Dirección
Teléfono
Nombre del plato típico saludable a realizar
Ingredientes del plato típico saludable

Firma: ______________________de aceptación de las bases por parte del participante.

Firmas de responsabilidad
Nombres y apellidos Cargo Firma
Responsable distrital de
promoción, salud
intercultural e igualdad

Director/a distrital

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 Anexo 2: FICHA DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Criterios de evaluación
Distrito Creatividad y pertinencia a la
Aporte nutritivo (3 ptos) Sabor (3 ptos) Claridad (1 pto) Totales
región (3 ptos)
02D01
02D03
02D04
09D12
09D13
09D14
09D15
09D17
09D19
09D20
09D21
09D22
12D01
12D02
12D03
12D04
12D05
24D01
24D02

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 Anexo 3: HABLADORES NUTRICIONALES PARA LAS MESAS

Especificaciones:
• Cada hablador debe medir 21 cm de largo por 15 cm de ancho.
• Debe ser colocado en la estación de cocina a fin de que el jurado observe la
presentación.
• Debe imprimirse en hoja membretada del MSP con logos actuales.
• Pueden plasticar el documento o ponerlo en un hablador acrílico como la imagen
referencial.

Hablador 1: Plato típico (Recete original)

Foto referencial del plato

Nombre del plato típico original

Ingredientes que se utilizan

Calorías que contiene

Hablador 2: Plato típico saludable (Adaptación del original)

Foto referencial del plato

Nombre del plato típico

Ingredientes que se utilizan
Calorías que contiene

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