ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ALIMENTARIA Y COMPOSICIÓN CORPORAL DE LOS DEPORTISTAS

YAJAIRA DANIELA CAICEDO HERNÁNDEZ

DOCENTE:

ERLENY RINCÓN QUINTERO

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ESCUELA NACIONAL DEL DEPORTE

PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

FACULTAD DE SALUD Y REHABILITACIÓN

2021-2
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ALIMENTARIA Y COMPOSICIÓN CORPORAL
DE LOS DEPORTISTAS

1. Yostin Mateo Medina Álvarez:

Peso: 33.5 kg
Talla: 146 cm
Talla sentado: 75 cm
Envergadura: 141 cm
Adolescente de 13 años de sexo masculino, perteneciente a la ciudad de
Cali, quien está cursando el año 7mo de escolaridad, quien actualmente
hace parte del Club Deportivo Joga Bonito desempeñando el rol de lateral
izquierdo. El objetivo nutricional de la consulta fue mejorar hábitos
alimentarios y por ende el rendimiento deportivo y aumento de masa
muscular.
En cuanto a los datos bioquímicos no se presentaron resultados de
relevancia; en sus datos clínicos la abuela refiere que el menor presenta
rinitis pero esto es más que todo cuando hace mucho frio, no presenta
ninguna patología existente, ni cirugías realizadas, tampoco toma ninguna
clase de medicamentos bajo prescripción del médico. por otro lado, en la
encuesta de hábitos alimentarios la familiar refiere que el adolescente tiene
un buen apetito, con un consumo normal de sus alimentos y buen hábito
intestinal; sus horas de sueño diarias son 8, los alimentos preferidos del
menor son las pastas, la carne de cerdo y de res, el pescado (tilapia),
yogurt, las zucaritas, frutas (manzana, banano, piña y mango); los
alimentos que no le gustan son algunas verduras, especialmente el brócoli,
las habichuelas, la remolacha y el coliflor. Actualmente el menor esta
consumiendo como suplemento deportivo un multivitamínico tres veces a la
semana.
Por otra parte, se le realizó la frecuencia de consumo donde se encontró
que el paciente consume cereales, raíces, tubérculos y plátanos dos veces
al día los siete días de la semana; las hortalizas y verduras una vez al día,
tres días de la semana; las frutas dos veces al día los siete días de la
semana; las carnes, huevos y leguminosas dos veces al día los siete días
de la semana; lácteos y derivados una vez al día, siete días de la semana;
las grasas una vez al día, cuatro veces a la semana y por último, los
azucares tres veces al día los siete días de la semana.
En cuanto al consumo de productos de paquete, pastelería o comidas
rápidas el paciente refiere que tiene inclinación por las hamburguesas y que
 las consume cada 15 días. También, en su estado de hidratación refiere
tomarse 6 vasos de agua al día con frecuencia de cada dos horas.
Por todo lo mencionado anteriormente, se puede evidenciar que el paciente
no tiene un consumo apropiado de hortalizas y verduras y que tiene mucha
inclinación por los azúcares lo que puede ocasionar la aparición de caries
dental, hiperactividad, ansiedad, falta de concentración y por ende, causar
bajo rendimiento escolar y deportivo; aparición de enfermedades cardiacas,
enfermedades crónicas no transmisibles, entre otras.

 RECORDATORIO DE 24 HORAS:

TIEMPO HORA LUGAR CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD

DE (medida (gramos o
COMIDA casera) cc)
Desayuno 8:30 am colegio 1 unidad Manzana 200
grande
1 vaso Yogurt 150
pequeño
1 paquete Paquete de 50
pequeño zucarita
Media 11:10 am colegio Jugo de lulo
Mañana 1 unidad Lulo 40
pequeña
1 Azúcar 11
cucharada
sopera Paquete de 30
1 paquete choclito
pequeño
Almuerzo 12:30 pm Casa 6 Arroz cocido 80
(mesa) cucharadas
soperas
coladas Pollo asado 80
¼ libra
Papa cocida 85
1 unidad
grande Agua de panela
con limón
panela 20
1 trozo
pequeño
Media 6:30 pm cancha 1 unidad Manzana 200
Tarde grande
Chocolatina (jet) 55
 1 unidad
mediana Agua 333
1 vaso
grande
Comida 7:30 pm Casa 6 Arroz cocido 80
(mesa) cucharadas
soperas Huevos
colmadas revueltos
Huevo 100
2 unidades
pequeñas Tomate 31,5
Media
unidad Cebolla 31,5
pequeña
Media Aceite de girasol 5
unidad
pequeña Agua de panela
1 con limón
cucharada

Panela 20

1 trozo
pequeño

ANÁLISIS:

Según un estudio realizado en la universidad nacional mayor de san marcos

acerca de la “asociación entre el somatotipo y consumo de energía y
macronutrientes en futbolistas competitivos de 12-16 años según posición de
juego.”, nos habla de que el aporte de energía va de 2000 a 23000 kcal,
carbohidratos del 50-60% del VCT, proteínas del 15-20% de VCT, grasas de 25-
30% de VCT; se realizó una revisión en la RIEN para hacer una comparación y
también nos hablaba de los mismos valores teniendo en cuenta el deporte de
dicho paciente.1

De acuerdo al recordatorio de 24 horas se evidencia un consumo calórico

(1860kcal), que están por debajo de lo recomendado (2175kcal), dando lugar a un
porcentaje de adecuación del 86% en kcal, para las proteínas de 68%, grasas
de81% y carbohidratos de 79%. En cuanto a los micronutrientes se obtuvo un
porcentaje de adecuación en el calcio 30,85%, hierro 68%, zinc 88%, potasio
45,78%, vitamina B12 133,3%, vitamina A 52,23%, vitamina C 160, 67%,
magnesio 65, 29% y fibra 52%. Por lo anterior, se observa una baja ingesta de
macro y micronutrientes ya que el paciente no está consumiendo los alimentos
adecuados para un buen crecimiento y desarrollo, teniendo en cuenta que realiza
esfuerzos físicos por su deporte que generan un gasto de energía, vitaminas y
proteína que se deben reponer en el organismo. Esta alimentación inadecuada
puede traer consecuencias tales como: la disminución de la energía y el
rendimiento, depresión del sistema inmunológico, aumento del riesgo de lesiones
y dificultad para su recuperación, no alcanzar los objetivos deportivos, mal
funcionamiento de ciertos órganos vitales, malnutrición, entre otros. Por tal motivo
se hace necesario iniciar un mejoramiento de hábitos alimentarios en toda la
familia para generar una red de apoyo en el proceso; evitar el consumo de
productos empaquetados, refrescos y preferir jugos naturales y/o frutas enteras,
incentivar al menor en el consumo de verduras y hortalizas para un mejoramiento
del tránsito intestinal y procesos metabólicos en el organismo.

Cabe resaltar, que para su anamnesis se tuvo en cuenta un solo día a evaluar, lo
que no permite analizar con exactitud si el paciente siempre tiene un consumo
bajo de estos nutrientes.

ANÁLISIS ANTROPOMÉTRICO: adolescente de 13 años de edad, con peso de

33,5 kg, talla 146 cm, sin antecedentes familiares, a quien se le interpretaran las
siguientes formulas:

 Indicadores de crecimiento: IMC/E, TALLA/E

De acuerdo a la clasificación antropométrica del estado nutricional para
niños y adolescentes de 5 a 17 años de la resolución 2465, el deportista
presenta:
-IMC/E: >-2 a <-1: lo que significa que este se encuentra en un riesgo
de delgadez.
-T/E: >-2 a <-1: lo que significa que el deportista se encuentra en un
riesgo de retraso en talla.
 TALLA/EDAD

IMC/EDAD:
Circunferencia cintura/edad:

= 61.5 cm, teniendo en cuenta los valores de referencia de la formula

circunferencia/edad el deportista no presenta riesgo de complicaciones
metabólicas.

Composición corporal:

 Slaughter: hombres % grasa: 0.735 *(8+ 10)+ 1.0= 14.23

Teniendo en cuenta la clasificación de la sumatoria de pliegue cutáneo
tripcipital y de la pantorrilla medial en niños, el deportista se encuentra en
un rango óptimo de porcentaje de grasa.
 Slaughter: hombres % grasa: 0.783*(8+6.5)+ 1.6= 12.95
Teniendo en cuenta la sumatoria por encima de 35 mm, según la
clasificación de pliegue subescapular y tripcipital, el deportista presenta un
rango de porcentaje de grasa bajo que está relacionado a riesgos para la
salud a nivel metabólico y óseo.

 % grasa según Yuhasz: 8+6,5+8+12+15+10=59.5

 Hombres: (59.5mm*0,1051)+2.585= 8.83%
Masa grasa:
33.5kg--------100%
X 8.83%= 2.95 kg de peso graso

Masa libre de grasa:

33.5kg-2.95kg de peso graso= 30.55kg

Índices de proporcionalidad:
 Índice córmico: (talla sentado/talla de pie)* 100
= (75/146)*100
= 51.36
De acuerdo a la clasificación del índice cormico según Guiffrida y Ruggeri,
el deportista se clasifica como Metricórmico, lo que significa que sus
extremidades inferiores y el segmento cabeza- nuca- tronco son iguales
(tronco medio).

 Envergadura relativa: (envergadura cm/estatura cm)* 100

= (141/146)*100= 96.57
= 97%
De acuerdo a la clasificación porcentual del índice de envergadura relativa,
el deportista se encuentra dentro del rango menor al 100% que lo clasifica
en Nivel 1.

 Índice esquelético: ( (estatura cm-talla sentado cm)/talla sentado cm)* 100

= ((146-75)/ 75)*100
= 95
El deportista presenta un índice Macrosquelético con extremidades
inferiores largas, de acuerdo a la clasificación de índice esquelético.

Peso deseado: (estatura del atleta en metros) 2 * índice de masa corporal

mínimo o máximo.
= (1.46)2 * 20.8 (este valor se obtuvo teniendo en cuenta la desviación
estándar de la resolución 2121 de 2010)
= 44. 33 peso deseado.

 Índice de sustancia corporal activa:

% de grasa: 2.745+ 0.0008 (8)+ 0.002 (6.5) + 0.637(9) + 0.809 (5)
= 12.54
Kilogramos de grasa: 12.54*33.5/100: 4.20
 Kilogramos de masa corporal activa (MCA): 33.5-4.20: 29.3

IAKS: 29.3*100000/1463: 0.94 masa corporal activa normal

SOMATOTIPO

 ENDOMORFÍA: 2,77

Moderada adiposidad relativa; la grasa subcutánea cubre los contornos

musculares y óseos; apariencia más blanda.

 MESOMORFÍA: 2,58

Bajo desarrollo musesquelético relativo; diámetro óseos estrechos; diámetros

musculares estrechos; pequeñas articulaciones en las extremidades.

 ECTOMORFIA: 4,57
Linealidad relativa moderada; menos volumen por unidad de altura; más estirado.

2. Zaid Salin Torres

Peso: 66.85 kg

Talla: 177.5

Talla sentado: 85

Envergadura: 176

Adolescente de 15 años de sexo masculino, perteneciente a la ciudad de Cali,

quien está cursando el año decimo de escolaridad, actualmente hace parte de
Club deportivo Joga Bonito de Sub 16, desempeñando el rol de central y lateral. El
objetivo nutricional de la consulta fue conocer el estado de composición corporal
en el que se encuentra.

En cuanto a los datos bioquímicos no se presentaron resultados de relevancia; en

sus datos clínicos el deportista refiere no tener antecedentes familiares ni
patologías existentes; le realizaron una cirugía maxilofacial, no toma ningún
medicamento bajo prescripción médica; refiere haber sufrido un esguince de
tobillo. Por otro lado, en la encuesta sobre hábitos alimentarios el deportista
informa tener un buen apetito, hábito intestinal normal, no presenta ningún
síntoma gastrointestinal; sus horas de sueño diarias son 7hrs. En cuanto a sus
alimentos preferidos están las pastas, la carne de pavo, banano, mango,
zanahoria, brócoli, lentejas; alimentos por los cuales no tiene preferencia son el
tomate y la remolacha; actualmente no está consumiendo ningún tipo de
suplementación deportiva. También se analizó la frecuencia de consumo donde
los cereales, raíces, tubérculos y plátanos los ingiere dos veces al día los siete
días de la semana; las hortalizas y verduras tres veces al día los siete días de la
semana; las frutas dos veces al día los siete días de la semana; las carnes,
huevos y leguminosas tres veces al día los siete días de la semana; los lácteos y
derivados dos veces al día los siete días de la semana; las grasas dos vez al día
tres días de la semana y los azúcares una vez al día tres días de la semana.

En cuento a los productos de paquete, pastelería o comidas rápidas, tiene más

preferencia por la pizza la cual la consume una vez por semana, preferiblemente
el día sábado. En los antecedentes dietarios llevo una dieta especial hace un año
por 5 meses que fue la hipoglúcida, siendo muy provechosa para su salud;
obteniendo como resultado 16 kg menos.
En su estado de hidratación, el deportista consume 8 vasos de 9 vasos de agua al
día, con frecuencia de dos horas; manifiesta que consume otro tipo de bebida
durante el día la cual es el yogurt griego con volumen de 150 cc; la bebida antes
del entrenamiento es el agua con un volumen de 583gr, durante el entrenamiento
583gr y después del entrenamiento 583gr; los días de entreno son tres veces por
semana con una duración de dos horas.

 RECORDATORIO DE 24 HORAS:

TIEMPO HORA LUGAR CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD

DE (medida (gramos o
COMIDA casera) cc)
Desayuno 6:00 am Casa Dos tajadas Pan integral 64
(mesa) delgadas
Dos Dos huevos 100
unidades
pequeñas Salchicha 57
Una unidad
pequeña Agua 250cc
Un vaso
grande
Media 9:30am Colegio Dos tajadas Pan integral 64
mañana delgadas
Una tajada Queso tipo 28
semigruesa mozzarella
Una tajada
delgada Jamón de pavo 21
Una unidad
pequeña Manzana 112
Un vaso
mediano Agua 200cc

Almuerzo 1:00pm Casa 4 Arroz 65

(mesa) cucharadas
soperas
colmadas Carne de pavo 60
asada
1/8 libra Lentejas 70
Medio
cucharón Brócoli 45
4 unidades
medianas Zanahoria 30
¼ pocillo
chocolatero Lechuga 20
2 hojas
grandes Agua 200cc
 Un vaso
mediano
Comida 7:00pm Casa Ensalada
(mesa) 4 unidades Brócoli 45
medianas
¼ pocillo Zanahoria 30
chocolatero
2 hojas Lechuga 20
grandes
1 vaso Yogurt griego 200cc
mediano

De acuerdo al recordatorio de 24 horas se puede evidenciar un déficit calórico

(1275kcal), que están por debajo de lo recomendado para adolescentes
deportistas (2550kcal), dando lugar a un porcentaje de adecuación de 50% en
kcal, 82% en proteínas, 41% en grasas y 43.2%. En cuanto a los micronutrientes
se obtuvo un 30.6% de calcio, 63% de hierro, 71% de zinc, 35,2% de potasio,
118% de vitamina B12, 119% de vitamina A, 145% de vitamina C, 49% de
magnesio y 54% de fibra. Por lo mencionado anteriormente se puede observar un
porcentaje de adecuación bajo para macro y micronutrientes a excepción de la
vitamina B12, Vitamina A y vitamina C; ya que el deportista no está consumiendo
lo adecuado de ciertos alimentos para cubrir esas necesidades calóricas que
necesita teniendo en cuenta el deporte que practica; esta baja ingesta de
macronutrientes puede ser el causante de una dieta hipoglúcida que llevo el
deportista hace un año durante cinco meses, que quizá por un manejo acelerado
por querer bajar de peso muy rápido, dejo de consumir ciertos alimentos por
miedo a su aumento de peso; y posiblemente hasta la fecha el adolescente tenga
secuelas y por ende no consume cierto alimentos como es debido. Por esta razón,
las consecuencias de esta baja ingesta serían aumento en el riesgo de lesiones
que incrementarían el volumen de fatiga y cansancio, básicamente porque el
combustible que se ofrece al organismo es de baja calidad, entre otros.

Es importante tener en cuenta que para los adolescentes deportistas la nutrición

debe de estar con enfoque en fortalecer el sistema muscular y el sistema óseo
junto con la adecuada obtención de calorías que en conjunto con las proteínas,
grasas y otros nutrientes ayudaran a un buen desarrollo generalizado del cuerpo
humano.

ANÁLISIS ANTROPOMÉTRICO:

 Indicadores de crecimiento: TALLA/EDAD, IMC/EDAD

 De acuerdo a la clasificación antropométrica del estado nutricional para
niños y adolescentes de 5 a 17 años de la resolución 2465, el deportista
presenta:
-IMC/E: >-1 a <+1: lo que significa que el deportista se encuentra en un
IMC adecuado para la edad.
-T/E: >-1: lo que significa que el deportista se encuentra en una talla
adecuada para la edad.

TALLA /EDAD

IMC/EDAD
Circunferencia cintura/edad:

= 73cm, teniendo en cuenta los valores de referencia de la formula

circunferencia/edad el deportista no presenta riesgo de complicaciones
metabólicas.

Composición corporal:

 Slaughter: hombres % grasa: 0.735*(14+16)+1.0= 23.05%

Teniendo en cuenta la clasificación de la sumatoria de pliegue cutáneo
tripcipital y de la pantorrilla medial en niños, el deportista se encuentra en
un rango óptimo de porcentaje de grasa.
 Slaughter: hombres % grasa: 0.783* (14+11)+ 9.7= 29.27%
Teniendo en cuenta la sumatoria por encima de 35 mm, según la
clasificación de pliegue subescapular y tripcipital, el deportista presenta un
rango de porcentaje de grasa alto-moderado.

 % grasa según Yuhasz: 14+11+15,5+18+17+16= 91.5

 Hombres: (91.5*0,1051)+2.585=12.20%
Masa grasa:
66.85--------100%
X 12.20%= 8.15 de peso graso

Masa libre de grasa:

66.85kg-8.15kg de peso graso= 58.7

Índices de proporcionalidad:
 Índice córmico: (talla sentado/talla de pie)* 100
= (85/177.5)*100
= 47.88
De acuerdo a la clasificación del índice cormico según Guiffrida y Ruggeri,
el deportista se clasifica como Braquicórmico, lo que significa que el
segmento de cabeza-nuca-tronco es menor y las extremidades inferiores
son más largas (tronco corto).

 Envergadura relativa: (envergadura cm/estatura cm)* 100

= (176/177.5)*100
= 99.15%
De acuerdo a la clasificación porcentual del índice de envergadura relativa,
el deportista se encuentra dentro del rango menor al 100% que lo clasifica
en Nivel 1.

 Índice esquelético: ( (estatura cm-talla sentado cm)/talla sentado cm)* 100

= ((177.5-85)/85)*100
= 108.8
El deportista se clasifica como macrosquelético que lo clasifica con
extremidades inferiores largas.

 Índice de sustancia corporal activa:

% de grasa: 2.745+ 0.0008 (14)+ 0.002 (11) + 0.637(15) + 0.809 (10.5)
= 20.82
Kilogramos de grasa: 20.82*66.85/100: 13.91
Kilogramos de masa corporal activa (MCA): 66.85kg-13.91: 52.94

IAKS: 52.94*100000/1463: 1.70 considerable masa corporal activa.

SOMATOTIPO

 ENDOMORFIA: 3,91

Moderada adiposidad relativa; la grasa subcutánea cubre los contornos

musculares y óseos; apariencia más blanda.

 MESOMORFIA: 1,41

Bajo desarrollo musesquelético relativo; diámetro óseos estrechos; diámetros

musculares estrechos; pequeñas articulaciones en las extremidades.

 ECTOMORFIA: 3,43

Linealidad relativa moderada; menos volumen por unidad de altura; más estirado.
 BIBLIOGRAFÍA

1. 1. Mendoza A. “ASOCIACIÓN ENTRE EL SOMATOTIPO Y CONSUMO DE ENERGÍA Y

MACRONUTRIENTES EN FUTBOLISTAS COMPETITIVOS DE 12-16 AÑOS SEGÚN
POSICIÓN DE JUEGO.” [Internet]. Cybertesis.unmsm.edu.pe. 2015 [citado el 7 de octubre
de 2021]. Disponible en:
https://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12672/4295/Caceres_ma.pdf?
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