BIOQUÍMICA

BIOELEMENTOS. Elementos químicos presentes en los seres vivos.

- Primarios. Presentes en todos los seres vivos en porcentajes altos. (C, H, O, N, P, S)
- Secundarios. Presentes en todos los seres vivos en % bajos (Fe, Zn, K, Na, Ca, Mg, etc.)
- Oligoelementos. Presentes en porcentajes menores de 0,01% (Fe, Mg, etc.)

BIOMOLÉCULAS
ORGÁNICAS (complejas) INORGÁNICAS (sencillas)
- Glúcidos. - H2O.
- Lípidos. - Sales minerales.
- Proteínas.
- Ácidos nucleicos.

H2O
ESTRUCTURA QUÍMICA Y ENLACES:

- Molécula neutra.
- Enlace intramolecular: enlaces covalentes (fuertes, comparten pares de e).
- Molécula dipolo: el O + electronegativo que H (permite interacción con otras moléculas).
- Enlaces intermoleculares: puentes de H (débiles; se rompen por calor)
o Estado sólido (4)
o Estado líquido (2-3)
o Estado gaseoso (0-1)

TIPOS:

- Exógena. De alimentos, bebidas...

- Endógena (metabólica). De reacciones químicas.

PROPIEDADES:

- Principal disolvente biológico. Disuelve compuestos iónicos, estableciendo puentes de H con

moléculas polares.
- Alto calor específico. Sirve como almacén de energía.
- Estado líquido más denso que el sólido. Permite la vida bajo el hielo.

VARÍA SEGÚN:

- Edad: 80% –> 60-70% –> 40-50%

- Tejido: sanguíneo (90%), nervioso (75%), muscular (60%), epitelial (30%), óseo (20%).
SALES MINERALES
Generalmente unidas por enlaces covalentes.

PRECIPITADAS DISUELTAS

Insolubles en agua. Cationes y aniones disueltos en agua.

Función de protección y sostén. Homeostasis (mantenimiento equil. interno)

- CaCO3 (caparazones de crustáceos y - Ca2+ (contracción muscular, estructuras

moluscos) óseas)
- Silicatos (caparazones de diatomeos y - K+, Cl-, Na+ (impulso nervioso)
protozoos) - Fe2+ (transporta O2)

ÓSMOSIS
Proceso físico-químico en el que la célula busca estar en equilibrio con el medio en el que se
encuentra. Para que este proceso sea posible es esencial que la célula tenga una membrana
semipermeable por la que pase el agua.

MEDIO CÉLULA ANIMAL CÉLULA VEGETAL

Isotónico (suero fisiológico)
Hipotónico (agua destilada)
Hipertónico (agua mar)
En equilibrio. En equilibrio.
Lisis: la célula absorbe agua, se Turgencia: c. absorbe agua y sus
hincha y explota. paredes se curvan.
Crenación: la célula expulsa agua y Plasmólisis: la membrana se
se arruga. desprende de la pared.

GLÚCIDOS (CnH2nOn)
- Azúcares e hidratos de carbono.
- Aldehídos y cetonas con grupos OH (C, H, O).
- 90% de las biomoléculas orgánicas.

MONOSACÁRIDOS

- Sólidos.
- Cristalinos.
- Sabor dulce.
- Solubles en agua.
- Color blanco.
- Poder reductor.
OLIGOSACÁRIDOS (2-10 ms)

Enlace o-glicosídico con liberación de una molécula de H2O (por condensación o deshidratación).

- E. monocarbonílico (1–>4)
- E. dicarbonílico (1–>2). Pierde poder reductor, ambos C anoméricos implicados en enlace.

POLISACÁRIDOS (macromoléculas con alto peso molecular)

- No sabor dulce.
- Insolubles en agua.
- No poder reductor.
- Se pueden romper en unidades por hidrólisis (por enzimas).

TIPOS:

POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES POLISACÁRIDOS DE RESERVA

Dan soporte y protección a estructuras y Función energética.

organismos. Gránulos insolubles en el citoplasma.

CELULOSA ALMIDÓN

- Polímero lineal de glucosa. - Reserva energética de c vegetales.

- Forma pared de células vegetales. - Se almacena en los amiloplastos.
- Hidrólisis: celulasa. - En raíces, tubérculos o semillas.
- Dieta de numerosos seres vivos.
- Base dieta humana (maíz, trigo, etc.)

QUITINA GLUCÓGENO

- P. L. de un derivado de la glucosa. - Reserva de células animales.

- Paredes celulares de hongos. - Se almacena en:
- Exoesqueleto de artrópodos. - Gránulos hígado 25%
- Permite locomoción y da protección. - Músculo esquelético 70%
- Glucosa sanguínea 5%
LÍPIDOS
- C, H, O (a veces P, S).
- Grupo muy heterogéneo.
- Untuosos.
- Solubilidad:
- Insolubles en H2O.
- Solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, xileno, benceno…)
- Funciones: estructural, energética y reguladora (vitamínica y hormonal).

LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOS CH3(CH2)n COOH
- Libres.
- Formando lípidos saponificables.

SATURADOS INSATURADOS

Dobles enlaces No Sí

Estado a Tª ambiente Sólidos Líquidos

PROPIEDADES:

1. Son anfipáticos.

2. Interacciones:
- Puentes de H (COOH y mol. polares).
- Fuerzas de Van der Waals (cadenas C AG)
3. Reacciones de:
- Esterificación (con alcoholes) liberando molécula de H2O.
- Saponificación (con álcalis) formando jabones.

4. Punto de fusión determinado por:

- Insaturaciones: baja (codos “acortan” → menos interacciones).
- Longitud cadena C: mayor (más interacciones de VdW).
GRASA O ACILGLICÉRIDOS
- Compuestos de glicerina esterificada con 1, 2 o 3 ácidos grasos.
- Moléculas apolares insolubles en agua (grupos polares OH y COOH implicados en el enlace).

FUNCIONES:

- Reserva energética:
- Vegetal (vacuola).
- Animal (adipocitos).

Los glúcidos son más fáciles de movilizar, pero las grasas aportan más energía.

- Aislante térmico:
- Animales homeotermos de climas fríos.
- Grasa parda de bebés.

- Almacén de alimento: animales que hibernan (acumulan grasa bajo la piel y alrededor de
órganos).

CLASIFICACIÓN DE GRASAS:

CON AG SATURADOS (“malas”) CON AG INSATURADOS (“buenas”)

Dobles enlaces No Sí

Origen Animal o sebos Vegetal

Punto de fusión Alto Bajo

Estado a Tª ambiente Sólido Líquido

Alimentos Carnes, lácteos, aceite de palma, Aceite de oliva, pescado, nueces,

aceite de coco, etc. aguacate, etc.

Ventajas - Proporcionan energía. - Reducen LDL.

- Más fácil de metabolizar. - Antiinflamatorias.

Desventajas - Suben el LDL y bajan el HDL. - A altas Tª pueden formar

- + Riesgo arteriosclerosis. grasas trans (las peores :p).

COLESTEROL:

COLESTEROL HDL (“ bueno”) LDL (“ malo”)

Density High Density Lipoprotein Low Density Lipoprotein

Función Recoge el exceso de colesterol en la Transporte y entrega de colesterol a

sangre y lo lleva de vuelta al hígado, las células.
donde se descompone y se elimina del Aumenta el riesgo de enfermedad
cuerpo. cardiaca e infarto.
Disminuye el riesgo de aterosclerosis.
CERAS

2 extremos hidrófobos → Insolubles en agua

Función de protección y revestimiento.

- Impermeabilidad de piel, plumas o pelo.
- Exoesqueleto de insectos.
- En plantas recubre frutos, hojas, tallos, flores evitando evaporación y ataque de insectos.
- Cera de abejas.

FOSFOLÍPIDOS
- Principales componentes de membranas biológicas.
- Estructura química:

Glicerina esterificada:

- En C1: AG saturado.
- EN C2: AG insaturado.
- En C3: grupo fosfato.

Moléculas anfipáticas:

- Cabeza polar: grupo fosfato + sustituyentes polares.

- Cabeza apolar: AG que esterifican la glicerina.

En medios acuosos:
- Grupos polares hacia el agua formando puentes de H.
- Los hidrófobos interaccionan entre sí: fuerzas de Van der Waals.

Forman:
- Monocapas. En interfase aire-agua.
- Bicapas. En medio acuoso.
- Liposomas.
- En el laboratorio.
- Bicapa con medio acuoso en el interior.
- Transportadores de sustancias al interior celular (terapia génica).
- Micela. Interior son cadenas alifáticas interaccionando entre sí.
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
- No forman jabones.
- No ácidos grasos.
- Importancia biológica como función reguladora: vitaminas y hormonas.

ESTEROIDES
Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.

Los tipos dependen de la posición de los dobles enlaces, de los g. funcionales y sus posiciones:

- Esteroles: OH + cadena C.

- Colesterol (bicapa en membrana; unido a lipoproteína en sangre).

- Vitamina D.

- Hormonas esteroideas: hidrofóbicas, cruzan membrana (derivada del colesterol).

- Testosterona.

- Estrógenos.
- Aldosterona.
- Cortisol.

- Ácidos biliares: derivados del colesterol.

- Ácido cólico y desoxicólico (parte de la bilis; emulsión grasa en intestino delgado).

PROTEÍNAS

- C, H, O, N, S… a veces P, Fe, Cu, Mg, Zn

- Biomolécula orgánica + abundante en la célula → 50% peso seco.
- En un mamífero: 10.000 diferentes
- En vegetales: menos.

AMINOÁCIDOS

- Unidad básica fundamental de las proteínas.

- C, H, O, N.
- Estructura química:

Se diferencian en el grupo -R → determina sus propiedades químicas y biológicas.

TIPOS DE AMINOÁCIDOS:

- Proteicos: esenciales y no esenciales. (20)

- No proteicos. Intermediarios de reacciones metabólicas y en paredes bacterianas. (150)

CLASIFICACIÓN SEGÚN PROPIEDADES DE LA CADENA LATERAL:

HIDRÓFOBOS HIDROFÍLICOS BÁSICOS ÁCIDOS

Grupo -R Apolar Polar Grupo amino Grupo carboxilo

Carga ––––––––––– Sin carga Ionizable + Ionizable –

Ejemplo

Valina Treonina Histidina Ácido aspártico

ENLACE PEPTÍDICO: enlace covalente entre grupo carboxilo del aa1 y amino del aa2, liberando H2O
FUNCIÓN DE UNA PROTEÍNA:

Viene determinada por su estructura terciaria (la estructura terciaria se refiere al plegamiento global
de la cadena polipeptídica completa, que da lugar a una forma tridimensional específica).

DESNATURALIZACIÓN: pierde estructura terciaria → pierde función.

- Cambios en el pH.
- Tª muy elevada (55º).

EJEMPLOS:

PROTEÍNA FUNCIÓN Y/O CARACTERÍSTICAS

Colágeno Estructural

Fibrina Coagulación.
Precursor: fibrinógeno sanguíneo.

Actina y miosina Contráctil (implicados en la contracción muscular)

Elastina Da/produce/confiere elasticidad.

Inmunoglobulinas Defensa inmunitaria.

Hemoglobina Transportadora (O2).

(porfirina?)

Enzimas Catalizadores biológicos.

Estructura 3D, con centro activo diferente para cada enzima.

- Tras la reacción, la enzima se recupera intacta y puede

unirse a otra molécula de sustrato.
- Actividad óptima a un pH determinado.
Especificidad (E-S) + Eficiencia (no se consume en el proceso)
ÁCIDOS NUCLEICOS Y NUCLEÓTIDOS
- C, H, O, N, P
- Tipos: ARN y ADN (ácidos nucleicos), ATP.
- Unidad básica: nucleótido.

BASES NITROGENADAS
Heterocíclicos (C, N, O).

TIPOS:

- Púricas: 2 anillos.

- Pirimidínicas: 1 anillo.

PENTOSA

La desoxirribosa deriva de la ribosa. Se diferencian en el

carbono 2, en el que la desoxirribosa no tiene grupo OH.
ADN Y ARN
- Cadena de polinucleótidos.
- Enlaces: fosfodiéster por los grupos fosfato 3’ → 5’; se rompe por nucleasas.

ADN ARN

Pentosa Desoxirribosa Ribosa

Bases nitrogenadas

Número de cadenas 2 1 (“ 5’–>3’ ”)

polinucleótida

ADN
- ENLACES entre cadenas:
- A - T → 2 puentes de H
- C - G → 3 puentes de H

- Estructura primaria: la secuencia de bases nitrogenadas de cada una de las cadenas que
componen el ADN.

- Estructura secundaria → DOBLE HÉLICE: 2 cadenas helicoidales de nucleótidos a lo largo de

un eje imaginario común. Son antiparalelas.

- Complementariedad de bases.
TIPOS ARN:

ARN mensajero (ARNm) ARN de transferencia (ARNt) ARN ribosómico

Copia la información del ADN Transporta aa a los ribosomas Forma parte de la estructura
y la lleva a los ribosomas: para formar las proteínas: de los ribosomas.
TRANSCRIPCIÓN TRADUCCIÓN Función estructural y de
traducción.

Cada molécula de ARNt traduce un codón incorporando un aminoácido a la cadena polipeptídica que
se está formando.

ATP