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b. Contar con servicios higiénicos para el personal, incluyendo retretes, duchas y

lavaderos de manos.
c. Contar con una toma de agua de mar limpia, la cual debe estar localizada en un
lugar que prevenga la contaminación con aguas residuales del propio barco.

Las embarcaciones de menor escala deben asegurar un suministro de agua limpia

para las tareas de limpieza y uso personal.

CAPITULO III

REQUERIMIENTOS OPERATIVOS

Condiciones para la preservación del pescado a bordo

Artículo 12°.- El manipuleo a bordo debe realizarse en condiciones higiénicas y
sanitarias, asegurando el cumplimiento de los siguientes requerimientos:
a. Los sistemas de preservación de las embarcaciones de mayor y menor escala,
con permisos de pesca para el consumo humano, debe asegurar el enfriamiento
rápido y oportuno de la pesca.
b. Los sistemas para enfriamiento de pescado en tanques con agua de mar
refrigerada deben asegurar el mantenimiento del pescado a temperaturas
cercanas a los 0° C.
c. El almacenamiento con hielo en bodegas debe hacerse sobre repisas o estantes
en alturas o en cajas que no signifiquen daño o aplastamiento del pescado.

Prácticas de higiene y saneamiento

Artículo 13°.- Las actividades de manipuleo del pescado a bordo deben realizarse en
condiciones higiénicas y sanitarias que prevengan la contaminación y la adulteración
de la pesca, cumpliendo con los siguientes requerimientos:

a. Para embarcaciones de menor escala

Las superficies que entren en contacto con el pescado, como la cubierta, bodegas,
divisiones de bodegas o mamparos deben estar limpias y libres de contaminación
que afecte la calidad sanitaria del pescado. Los patrones deben asegurar que antes
de almacenar pescado en las bodegas éstas se encuentren limpias y en
condiciones adecuadas para la recepción del pescado. Al final de la descarga se
deben ejecutar procedimientos de limpieza y desinfección.

b. Para embarcaciones de mayor escala

El patrón o capitán de pesca de la embarcación deberá establecer y aplicar un
programa de limpieza y desinfección y otro de control de plagas, dirigidos al control
de la higiene de las superficies que entren en contacto con el pescado y; en
general; de los ambientes de la embarcación. Los programas y sus registros deben
estar disponibles para inspecciones y considerar los siguientes aspectos:
!" Ambito o áreas de aplicación
!" Métodos y procedimientos
!" Equipamiento y productos empleados
!" Frecuencia de aplicación
!" Personal responsable
!" Registro de la ejecución, control y verificación.