MANUAL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN A

BORDO DE EMBARCACION ARTESANAL DE EXTRACCION DE MOLUSCOS BIVALVOS

MANUAL DE HIGIENE
Y
SANEAMIENTO DE
EMBARCACION

ARTESANAL

EMBARCACION: ……………………………………………

MATRICULA: …………………………………………….

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BORDO DE EMBARCACION ARTESANAL DE EXTRACCION DE MOLUSCOS BIVALVOS

MANUALES DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

1.- PROPOSITO:
Elaborar un manual de Higiene y Saneamiento y cumplir con la legislación
sanitaria, previniendo exponer a los moluscos bivalvos extraídos a la
contaminación de forma física, química o microbiológica, garantizando la
salud de los consumidores.

2.- OBJETIVO:
Dar a conocer las disposiciones y procedimientos para lograr y mantener el
orden, limpieza y desinfección dentro de la embarcación.

3.- BASE LEGAL:

Decreto Supremo N° 040-2001-PE “Norma Sanitaria para las actividades
Pesqueras y Acuícolas” Art. 13.
Decreto Supremo N° 07-2004-PRODUCE “Norma Sanitaria de Moluscos
Bivalvos Vivos” Art. 39
Decreto Supremo N° 027-2009-PRODUCE Art. 13-A 2, a

4.- ALCANCE:
A las embarcaciones artesanales de moluscos bivalvos y todas las
superficies que entran en contacto con los recursos extraídos/cosechados y
su tripulación.

5.- APLICACIÓN:
Embarcación:………………………………………………………
Matricula:……………………………………………………………..
Capacidad de bodega (m3):………………………………………….
Material de Construcción: Madera, Fibra vidrio, Fierro.
Eslora:……………………………………………………………………
Manga:…………………………………………………………………..
Puntal:…………………………………………………………………..
N° tripulantes:………………………………………………………….

6.- PARTICIPANTES:
Dueño de la embarcación:…………………………………………………………
Patrón responsable de la embarcación:………………………………………….

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………………………………………………………………………………………..

7.- RESPONSABILIDAD:
El responsable de la embarcación es el encargado de garantizar el
cumplimiento de las prácticas de higiene (Art. 39° Decreto supremo N° 07-
2004-PRODUCE), facilitar los recursos económicos y delegar funciones de
responsabilidades a los miembros de la embarcación para ejecutar el
Manual de higiene y Saneamiento.
El responsable de la verificación y control del manual de higiene y
saneamiento y deben registrar los datos en el formato N° 1
Los registros de verificación estarán a disposición de la autoridad
competente.

8.- PROCEDIMIENTOS:
8.1.- Procedimientos de Limpieza y Desinfección.
8.2.- Control de los Compuestos Tóxicos.
8.3.- Hábitos e Higiene del Personal.
8.4.- Control de Excretas.
8.5.- Control de Residuos Sólidos.

8.1.- PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.

 PROPOSITO.
Eliminar los posibles contaminantes físicos, químicos y
microbiológicos que contenga las superficies que van a entrar en
contacto con los moluscos bivalvos vivos.

 APLICACIÓN.
A todas las superficies que entran en contacto con los moluscos
como cubierta de las embarcaciones, lona de jebe, capachos, cajas,
parihuelas u otros implementos utilizados en la extracción de los
moluscos bivalvos vivos.
Las mallas que suben a bordo de la embarcación para el proceso de
cosecha deben estar limpias.

 RESPONSABILIDAD.
El armador de la embarcación o responsable.

 FRECUENCIA.
Al inicio y al final de la jornada.

 PROCEDIMIENTO.
1. Se Retira los residuos sólidos (restos de valvas, algas, fango,
etc.), con ayuda de escobillones, escobillas.
2. Enjuagar con agua de mar limpia por (2) veces como mínimo.

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3. Desinfección con agua clorada de 100 (10 lt. x 25 ml de lejía) si

es necesario.
4. Enjuagar con agua limpia y dejar secar.

Materiales : escobillas, escobillones, esponjas y baldes.

Insumos : lejía.
Suministros : agua limpia para tareas de limpieza y uso de personal.

 REGISTROS.
Se registrara los datos en el Formato N° 1 EMB (ITEM I): Control
diario de higiene y saneamiento y buenas prácticas de manipulación
a bordo de embarcaciones de moluscos bivalvos.

8.2.- CONTROL DE LOS COMPONENTES TOXICOS.

 PROPOSITO.
Manejo adecuado de compuestos tóxicos que pueden causar
contaminación química a los moluscos bivalvos vivos.

 APLICACIÓN.
A todos los compuestos químicos como combustibles, grasas, aceite
hidráulico, cloro y detergente manipulados en la embarcación.

 RESPONSABILIDAD.
El armador de la embarcación o responsable.

 FRECUENCIA.
Cada vez que se utilice compuestos tóxicos o químicos.

 PROCEDIMIENTO.
1. Los compuestos tóxicos y sustancias peligrosas se deben
almacenar en una zona adecuada dentro de la embarcación,
lugar identificado, aislado de la zona de manipulación y
almacenamiento de los recursos extraídos.

2. Está prohibido arrojar combustibles, grasas o cualquier sustancia

toxica dentro y fuera de la embarcación.

3. Todos los compuestos o sustancias toxicas que se adquieran

deberán contar con su etiqueta donde figure información escrita o
grafica sobre su manipulación, toxicidad y dosificación
recomendada. Los envases de los compuestos químicos o
tóxicos deben estar en perfectas condiciones.

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4. El responsable deberá vigilar y registrar la utilización de todo

producto químico o sustancia toxica que se manipule en la
embarcación.

5. El responsable debe asegurarse que la tripulación manipule los

compuestos químicos en forma adecuada y conocer los peligros
que puedan ocasionar si estos productos entran en contacto con
los moluscos bivalvos vivos.

 REGISTROS.
Se registrara los datos en el Formato N° 1 EMB (ITEM II): Control
diario de higiene y saneamiento y buenas prácticas de manipulación
a bordo de embarcaciones de moluscos bivalvos.

8.3.- HABITOS E HIGIENE DEL PERSONAL.

 PROPOSITO.
Evitar la contaminación de origen antropogénico de los moluscos
bivalvos por parte de los agentes de la pesca y de las
embarcaciones artesanales tanto al inicio y final de la faena.

 APLICACIÓN.
Cada faena de extracción o recolección de moluscos bivalvos vivos.

 RESPONSABILIDAD.
Todos los agentes de pesca/ extracción (tripulación de la
embarcación).

 FRECUENCIA.
Cada vez que se manipule moluscos bivalvos.

 PROCEDIMIENTO.
1. El personal que labora en la embarcación debe estar previsto de
indumentaria exclusiva de trabajo (ropa de agua, guantes
impermeables, gorra) limpia y en buen estado.

2. No debe ingerir alimentos durante la faena de extracción.

3. El personal debe mantener las manos limpias y desinfectadas.

Esto también aplica luego del uso de los SSHH.

4. El personal debe tener buenos hábitos de higiene; lavarse

diariamente, cubrir cortes las heridas de las manos deben
protegerse con guantes.

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5. Deberán realizarse controles médicos a los tripulantes de las

embarcaciones como mínimo una vez al año.

6. El personal con síntomas de enfermedad, vómitos y fiebre no

deben manipular moluscos bivalvos vivos.

7. El personal tripulante con signos de diarreas o algún dolor

estomacal debe comunicar al responsable de la embarcación de
su estado de salud, el cual dispondrá de su desembarco.

 REGISTROS.
Se registrará los datos en el Formato N° 1 EMB (ITEM III): Control
diario de higiene y saneamiento y buenas prácticas de manipulación
a bordo de embarcaciones de moluscos bivalvos.

8.4.- CONTROL DE EXCRETAS.

 PROPOSITO.
Evitar contaminación por agentes patógenos de origen fecal
contaminación microbiológica de las áreas de cultivo- producción de
moluscos bivalvos.

 APLICACIÓN.
Desde el inicio hasta el final de la faena de extracción o recolección
de moluscos bivalvos vivos.

 RESPONSABILIDAD.
A todos los agentes de la pesca, tripulantes, estibadores, operadores
responsables de la embarcación.

 FRECUENCIA.
Cada vez que requiera el uso del dispositivo sanitario.

 PROCEDIMIENTO.
1. Para Concesiones Acuícolas:
Toda la tripulación de las embarcaciones que realiza actividad de
guardianía, siembra, mantenimiento y extracción de moluscos
bivalvos o recolección deben hacer uso de los dispositivos
sanitarios (Servicios higiénicos) para disposición de excretas que
deben estar instalados en el campamento de tierra de la
concesión. Las excretas deberán de ser tratados, y evacuados
bajo condiciones de seguridad por una EPS que garantiza la
evacuación en lugares autorizados.

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Los operadores de las concesiones deberán mantener registros,

documentos sustentatorios de evacuación y disposición final de
los residuos generados durante las actividades de la concesión.

Asimismo se debe evidenciar capacitación de la tripulación en el

uso adecuado de los servicios higiénicos.

2. Para Bancos Naturales:

Toda la tripulación de las embarcaciones que realiza extracción
de moluscos bivalvos en bancos naturales los cuales pernoctan
en el mar, deben hacer uso exclusivo de los dispositivos
sanitarios instalados en las embarcaciones de guardianía y/o
servicios higiénicos de los desembarcaderos artesanales.

Para su posterior traslado y evacuación de las excretas humanas

y su disposición adecuada por una EPS con la finalidad de evitar
la contaminación de los productos y el agua del área de
producción.

Las embarcaciones de guardianía no deberán realizar actividad

de siembra (extracción y transporte de moluscos bivalvos)

REGISTROS.
Se registrara los datos en el Formato N° 1 EMB (ITEM IV):
Control diario de higiene y saneamiento y buenas prácticas de
manipulación a bordo de embarcaciones de moluscos bivalvos.

8.5.- CONTROL DE RESIDOS SOLIDOS.

 PROPOSITO.
Evitar la contaminación de las áreas de producción de moluscos
bivalvos.

 APLICACIÓN.
Al inicio y final de la faena de extracción o recolección de moluscos
bivalvos vivos.

 RESPONSABILIDAD.
Todos los tripulantes de la embarcación.

 FRECUENCIA.
Cada vez que se genere residuos.

 PROCEDIMIENTO.

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En cada actividad extractiva de moluscos bivalvos vivos se debe

llevar un recipiente rotulado destinado para materiales desechables,
los mismos que serán trasladados a tierra y evacuados en
contenedores de residuos sólidos ubicados en el DPA o
campamentos de las concesiones.

 REGISTROS.
Se registrara los datos en el Formato N° 1 EMB (ITEM V): Control
diario de higiene y saneamiento y buenas prácticas de manipulación
a bordo de embarcaciones de moluscos bivalvos.

8.6.- CONTROL DE PLAGAS

 PROPÓSITO.
Detectar, eliminar y controlar la proliferación y anidamiento de plagas
en la embarcación que puedan causar contaminación a los moluscos
bivalvos.

 ÁMBITO DE APLICACIÓN.
A todos los compartimientos y superficies de la embarcación.

 RESPONSABILIDAD.
El armador de la embarcación y el patrón.

 FRECUENCIA.
Cada inicio de faena de pesca se verificará, que no haya presencia
de insectos rastreros, aves ni roedores en la embarcación.

 PROCEDIMIENTO
Al inicio de cada faena de pesca se verifica la ausencia de indicios
de plagas en la embarcación, como anidamientos, presencia de
heces de insectos, aves y roedores u otros.

Está prohibido el acceso de animales domésticos a la embarcación

como: gatos, perros u otros animales.

 REGISTRO
Se registrará los datos en el Formato N° 1 EMB (ITEM III): Control
diario de higiene y saneamiento y buenas prácticas de manipulación
a bordo de embarcaciones de moluscos bivalvos

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE

MANIPULACION
Y
PRESERVACION A BORDO EMBARCACION
ARTESANALES

EMBARCACION:

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MATRICULA:

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION A BORDO

1.- PROPOSITO:
Elaborar un manual de manipulación a bordo con el fin de mantener la
sobrevivencia de los moluscos y protegidos de los agentes externos (altas
temperaturas y viento)

2.- BASE LEGAL:

Decreto Supremo N° 040-2001-PE “Norma Sanitaria para las actividades
Pesqueras y Acuícolas”
Decreto Supremo N° 07-2004-PRODUCE “Norma Sanitaria de Moluscos
Bivalvos Vivos”
Decreto Supremo N° 027-2009-PRODUCE Art. 13-A 1,a.

3.- ALCANCE:
El presente manual está orientado al cumplimiento de las normas sanitarias
vigentes para todo el personal que trabaja a bordo de la embarcación
artesanal de moluscos bivalvos.

4.- APLICACIÓN:
Embarcación:…………………………………………………………...
Matricula:………………………………………………………………..
Capacidad de bodega (m3):…………………………………………..
Material de Construcción: Madera, Fibra vidrio, Fierro.
Eslora:……………………………………………………………………
Manga:………………………………………………………………….
Puntal:…………………………………………………………………..
N° de tripulantes:………………………………………………………

5.- PARTICIPANTES:
Dueño de la embarcación:…………………………………………………………
Patrón responsable de la embarcación:………………………………………….

6.- RESPONSABILIDAD:
El responsable de la embarcación es el encargado de distribuir los
materiales de trabajo de la embarcación y verificar la ejecución de las
buenas prácticas de manipulación a bordo y deben registrar los datos en el
formato N° 1 EMB.
Los registros de verificación estarán a disposición de la autoridad
competente.

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7.- PROCEDIMIENTOS DE MANIPULACION A BORDO.

1. Los tripulantes de la embarcación deben estar capacitados en

temas de manipulación y preservación a bordo, así como en
prácticas de higiene y saneamiento.

2. Los moluscos bivalvos deben de ser extraídos y/o recolectados

de las áreas de producción que se encuentran monitoreadas y
habilitadas sanitariamente, abiertas a la extracción bajo el
programa de control de moluscos bivalvos.

3. Inmediatamente extraídos los moluscos bivalvos deben ser

lavados usando agua limpia, para eliminar resto de lodo,
sedimentos de los fondos, detritus y algas.

4. Las mallas y/o capachos usados en la extracción deben ser

lavados con solución detergentes, enjuagados y desinfectados
con agua clorada (lejía).

5. Los baldes, jebes o mantas deben ser lavados antes y al final de

cada faena de extracción.

6. Los baldes para realizar la medición de la cantidad de recurso

extraído deben estar limpias y usados solo para este fin.

7. Para evitar el contacto directo del recurso extraído con el piso o

cubierta de la embarcación se usará mantas de jebe u otro
material adecuado.

8. Una vez extraídos los moluscos deben ser manipulados y

transportados en cajas, bolsas, sacos, mallas u otro recipiente
limpio de manera que asegure su supervivencia.

9. Para evitar su contaminación con agentes externos (sol, altas

temperatura y viento) para lo cual será acondicionado el uso de
toldos u otros materiales para cubrir el producto.

10. La descarga de moluscos bivalvos en el DPA o punto de

desembarque autorizado debe realizarse en forma rápida y
efectiva sobre parihuelas plásticas, caso contario directamente a
la cámara.

11. Las cajas, bolsas, sacos, mallas u otro recipiente conteniendo a

los moluscos bivalvos deben ser identificados con una etiqueta de
extracción y recolección (de acuerdo a la Norma)

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BORDO DE EMBARCACION ARTESANAL DE EXTRACCION DE MOLUSCOS BIVALVOS

12. La etiqueta de extracción y recolección debe ser con letra legible,

de medidas 12cm largo x 7cm ancho. De material impermeable,
fijado y colocado de manera visible en el exterior del recipiente
consignada la siguiente información: nombre de extractor o
recolector, nombre de la asociación o gremio, fecha de extracción
o recolección y nombre de las áreas de producción.

13. Colocar etiqueta: azul (área Aprobadas tipo A)

14. Las actividades de descarga de las embarcaciones solo deberán

realizarse en los desembarcaderos - punto de descarga de
moluscos bivalvos autorizados.

8.- REGISTRO DE LA VIGILANCIA.

Se registrará los datos en el Formato N° 1 EMB: Control diario de higiene y
saneamiento y buenas prácticas de manipulación a bordo de
embarcaciones de moluscos bivalvos.

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FORMATO N° 01.EMB
CONTROL DIARIO DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN A BORDO DE
EMBARCACIONES DE MOLUSCOS BIVALVOS
Nombre de Embarcación: …………………………… N° Matricula:……………………..

Hora de inicio:………………… Hora Final:………………Fecha: …………………...………

Control de Higiene y Saneamiento
Evaluacion
Descripción Inicio de FaenaFinal de Faena Medidas Correctivas
C NC C NC
Se limpio la embarcación.
I. Limpieza y Se encuentran limpios los capachos,
baldes.
Desinfección
Se encuentran limpias y desinfectadas
de Superficies las mallas, cajas, parihuelas, lona de
jebe u otros recipientes.
Los compuestos tóxicos están
II. Control de debidamente identificados y rotulados.
Compuestos Los compuestos tóxicos están ubicados
Tóxicos en un lugar determinado y aislados de
los moluscos bivalvos.
Los tripulantes cuentan con la
indumentaria de trabajo limpio y en buen
III. Hábitos / estado.
Higiene de No se ingiere alimentos o bebidas
Personal durante las actividades de extracción .
El personal de la embarcación no
presenta síntomas de enfermedad.
Para concesiones acuícolas los
dispositivos sanitarios (servicios
higiénicos) instalados en el campamento
IV. Disposición en tierra se encuentran limpios.
de las Excretas Para los banco naturales los dispositivos
sanitarios instalados en el DPA o
embarcaciones de guardianía se
encuentran limpios.
Los tripulantes de la embarcación
realizan el recojo de botellas, latas,
recipientes vacíos u otros residuos
V. Disposición sólidos.
de los Los tripulantes de la embarcación
Residuos colocan en bolsas cerradas los residuos
sólidos.
Sólidos
El personal de la embarcación elimina
en tierra las bolsas cerradas con
residuos sólidos.

Hay ausencia de animales y aves en la

VI. CONTROL embarcación
DE PLAGAS se inspecciona antes de la faena que no
existan anidaciones, roedores ni
excremento de aves
Control de Buenas Practicas de Manipulación a Bordo
Evaluación
Descripción C NC Medidas Correctivas
Los moluscos bivalvos son manipulados en condiciones
higiénicas sanitarias.
Los moluscos bivalvos son manipulados y transportados
asegurando su supervivencia.
Los moluscos bivalvos se encuentran protegidos de altas
temperaturas, sol, viento u otros agentes externos.
Los moluscos bivalvos son lavados con agua limpia para
eliminar restos de lodo, sedimento de fondo, detritus, algas u
otros.
Los moluscos bivalvos se encuentran en mallas, cajas u otros
recipientes limpios y sobre parihuelas limpias.
Se encuentran las mallas, cajas u otro recipiente que
contienen moluscos bivalvos con etiqueta de Extracción o
Recolección.
C: Conforme NC : No Conforme

……………………………….…………………
Firma del Responsable a Bordo 13