FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TURÍSTICOS

MANUAL DE PROVEEDORES

Autor(es):
APELLIDOS NOMBRES % DE PARTICIPACIÓN EN EL
TRABAJO (Debe sumar 100%)

Arias Puma Brenda Alessandra 33.3%

Layme Chambi Lizeth Diana 33.3%
Parra Valencia Renato Alessandro 33.3%

Curso:
Administración de Compras y Abastecimiento

Docente:
Mg. Alejandro Jesús Briceño Sánchez

LIMA – PERÚ
2022-0
ÍNDICE

1. OBJETIVO...............................................................................................................................3
2. ALCANCE................................................................................................................................3
3. RESPONSABLES.....................................................................................................................3
4. DEFINICIONES.......................................................................................................................4
5. ETAPAS DE ELECCIÓN........................................................................................................5
6. POLÍTICAS..............................................................................................................................7
7. FICHAS DE PROVEEDORES...............................................................................................9
8. INDICADORES DE DESEMPEÑO.....................................................................................10
9. ANEXOS.................................................................................................................................11
1. OBJETIVO
En este documento se describe el modo en que La empresa CEVICHERIA SABORES
MARINOS realiza el seguimiento de aquellos proveedores cuyo impacto incide de
manera significativa sobre el producto final, desde las compras de los ingredientes hasta
el transporte hacia la puerta del local. Así mismo establecer una efectiva Gestión de
Proveedores (Inscripción, selección, evaluación y reevaluación) que asegure la
prestación de un servicio con calidad y oportunidad satisfaciendo las necesidades de los
usuarios y generando valor agregado a la empresa.

2. ALCANCE
Este procedimiento aplica a todos los proveedores de bienes y servicios; personas
naturales o jurídicas que contraten con la empresa CEVICHERIA SABORES
MARINOS.

3. RESPONSABLES

Gestión de la cadena de suministro (SCM)

En el nivel más fundamental, es la gestión del flujo de bienes, datos y finanzas
relacionados con un producto o servicio, desde la adquisición de materias primas hasta
la entrega del producto en su destino final. Evalúa a los proveedores para identificar
cuáles son los riesgos económicos, técnicos, sociales, éticos o ambientales en las
diferentes etapas por lo que se establece:

•De acuerdo con el registro de los proveedores se avanza en los requisitos que tienen
que llevar a cabo para entablar ciertas pautas a lo largo de su calificación.

•En la etapa de calificación, se necesita comprobar la identidad del proveedor para

hacer bien el servicio y se necesita examinar los puntos empresariales, financieros,
técnicos, seguridad y ambientales.

•Conforme con la negociación con los proveedores se integran cada una de las
condiciones en general de compras y contrataciones que integran una cláusula
específica de sostenibilidad que los proveedores tienen que llevar a cabo.

•Luego de hacer todos dichos trabajos, o a lo largo de su ejecución se hace una

evaluación del desempeño de los proveedores, se analizan una vez que el trabajo
desempeñado por el proveedor cumple con todos los puntos de administración, calidad,
seguridad, ética y derechos humanos. Es necesario realizar una evaluación del
desempeño anual a todos los proveedores de criticidad que han alcanzado conforme el
servicio a lo largo del último año.

•Es necesario definir los niveles de criticidad, por ello se asigna a una actividad que
establece todos los requisitos mínimos para la calificación de un proveedor. Se
establecen cuatro niveles de criticidad:

-Muy baja
-Baja
-Media
-Alta
4. DEFINICIONES

a) Proveedor: Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a
otras empresas con bienes, artículos principalmente, los cuales serán transformados
para venderlos posteriormente o que directamente se compran para su venta. Un
proveedor también ofrece servicios. Siendo la elección de los proveedores un
aspecto fundamental para el futuro éxito de un negocio.

b) Proveedor crítico: Proveedor que proporciona un proceso, producto o servicio que

podría afectar de manera negativa el cumplimiento de los requisitos del cliente, los
requisitos legales y reglamentarios aplicables.

c) Proveedor no crítico: Son proveedores que un fallo en la entrega de sus productos

no impactaría en el negocio y producción de la organización, como folios, lápices,
etc.

d) Precio: Monto de dinero asignado a un producto o servicio, o la suma de los

valores que los compradores intercambian por los beneficios de tener o usar un
producto o servicio.

e) Calidad: Es la totalidad de funciones y características de un bien o servicio que

conciernen a su capacidad para satisfacer necesidades.

f) Capacidad: Posibilidad de llevar a cabo una acción, no sólo nos referimos a seres
humanos, sino a cualquier ente en general, consiste en las habilidades que se tiene
para cumplir determinadas funciones, obligaciones, etc.

g) Producto: Bien o servicio obtenido al final de la cadena productiva, o sea, a

partir de la transformación de materias primas en bienes elaborados o en
servicios que prestar.

h) Servicio: Corresponde a clasificación genérica para compras de servicios, obras,

contratistas, consultorías y otros servicios, se pueden agrupar en:

- Servicios y Obras: los servicios en general, cuyo desarrollo requiere despliegue

de personal, materiales y/o herramientas dentro de las instalaciones de la
empresa, incluye los contratos de construcción y montaje de equipos

- Consultorías y otros servicios: servicios que se desarrollan en las instalaciones

del laboratorio por el Proveedor del Servicio, cuyo resultado se expresa en
soporte tecnológico, soporte administrativo, asesorías, desarrollos y
conocimientos, que implican presencia menor u ocasional del personal del
proveedor en las instalaciones del laboratorio.

- Consultorías y otros servicios en terreno: servicios que se desarrollan fuera de

las instalaciones del laboratorio por el Proveedor de Servicio, cuyo resultado se
expresa en soporte tecnológico, asesorías, ingeniería básica, desarrollos y
conocimientos, que implican presencia de personal del proveedor en las plantas
operativas del Cliente Final o Mandantes, donde existen normas de seguridad
establecida, que deben ser estrictamente cumplidas por los proveedores.
 -
5. ETAPAS DE ELECCIÓN
 Auscultación del mercado

La auscultación del mercado hace referencia al análisis de a quién nos dirigimos

para poder realizar una compra, quien es el encargado de producir los bienes o
servicios que deseamos adquirir y por último quien los vende o hace entrega de
estos productos.

En el caso de la empresa Cevichería se tendría que trabajar constantemente para captar

la mayor cantidad de clientes ya que la competencia en el mercado es bastante directa
respecto a precios. Adicional a ello, tener una identidad de producción en los platos
que son ofrecidos y así tener una imagen muy optima de las ventas que se realizan.

Características
Respecto a la aproximación del producto se tiene que trabajar con proveedores que se
encuentren cerca al restaurante por cuestiones de tiempo y distancia. A más cerca este
el proveedor más rápido estarán los productos en el local y el costo del envío será
menor. Así mismo la capacidad de producción que se genere en el restaurante debe ser
acorde a cantidad de consumo que exista por ello tiene que haber un estudio con el
promedio de producción y consumo. Esto hará que no se excedan en producir y existan
gastos extras.
La calidad del producto debe estar en óptimas condiciones cumpliendo los estándares
que se les pide, esto hará que exista una confianza entre proveedor y cliente y se pueda
trabajar de forma correcta. Además, un punto importante es estado de la situación
financiera del proveedor para saber si tienen los recursos necesarios para poder comprar
su materia prima y construir lo que se le solicita.

GESTIÓN ADMINISTRATIVA ADQUISICIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

EVALUACION DE PROVEEDORES

Código: GAD-ABS- Versión: 00 Fecha de Emisión: 12/06/2015

FM023

NOMBRE DEL FECHA DE D M A

PROVEEDOR EVALUACIÓN
7 2 202
2
NIT O PERIODO EVALUADO Desde Hasta
C.C. ( si aplica)
7/2 31/12
No. DEL CONTRATO Y 10002224848
FECHA DEL 07/02/2022
CONTRATO
CORREO
ELECTRONICO
PROVEEDOR
DIRECCIÓN Y
TELEFONO

OBJETO DEL
CONTRATO
SISTEMA DE NA No aplicable 2 Cumple parcialmente
PUNTUACIÓN
0 No cumple 3 Cumple plenamente

1 Cumple mínimamente 4 Supera las expectativas

CALIF
0-4
CALIDAD DEL Cumple con el objeto del contrato 4
BIEN Y/O
SERVICIO
La calidad de las especificaciones del bien, obra o servicio cumple con lo 4
requerido

OPORTUNIDAD Las respuestas dadas por el proveedor fueron acordes con la solicitud del 4
EN LA supervisor
RESPUESTA A
LOS Sus tiempos de respuesta ante requerimientos se adecuan a nuestras necesidades 4
REQUERIMIENT
OS DEL
SUPERVISOR
CUMPLIMIENTO Entrega justo a tiempo (proveedores de bienes) 4

Cumple con los tiempos establecidos (proveedores de servicios) 4

TOTAL DE PUNTOS ( 0 )
OBTENIDOS
EVALUACION X 10 = 0
DEL 0
PROVEEDOR=
TOTAL DE PUNTOS POSIBLES ( 2 )
4

EXCELENT 76 CANTIDAD DE PREGUNTAS 6 )

E - APLICABLES (
100
BUENO 51
-
75
REGULAR 26
-
50
MALO 0- CALIFICACION MALO
25

OBSERVACIONES

FIRMA
NOMBRE DEL SUPERVISOR
CARGO

Valoración de proveedores
Se tiene que realizar visitas periódicas y conocer el comportamiento del proveedor
con relación al análisis de los datos generados para saber cómo trabajan, como es
el almacenaje de los productos.

Servicio de Inteligencia.
Estudiar cada detalle de lo que sucede en el mercado, hacer un seguimiento
constante para poder tener mejores innovaciones.

6. POLÍTICAS

6.1. POLITICAS DE SELECCIÓN

 Garantizar el suministro mediante una adecuada evaluación y gestión de riesgos

de los proveedores con los que se trabajará.
 Negociar de forma ética, acorde a las expectativas de negocio. Transparencia e
imparcialidad en la toma de decisiones.
 Se elegirá a los proveedores que ofrezcan las mejores condiciones de calidad,
plazo y precio
 Se seleccionarán proveedores de primer nivel, solventes tanto a nivel técnico
como económico, que garanticen la entrega del producto o la prestación del
servicio contratado, con los estándares de calidad exigidos
 Asegurar que los proveedores contratados comparten los valores, principios y
compromisos similares al negocio.

6.2. POLÍTICAS DE PAGO

 Será responsabilidad de la Subdirección de Contabilidad y Finanzas, llevar a cabo

el trámite y control interno para el pago a proveedores, contratistas o prestadores
de servicios.
 Los bienes o servicios recibidos deberán guardar conformidad plena con la
calidad, cantidad y plazos descritos o detallados en el contrato o en la factura, para
el reconocimiento total o parcial de las obligaciones a pagar.
 Los pagos estarán debidamente liquidados, justificados y comprobados con los
documentos auténticos respectivos antes de ser enviado el producto.
 Los pagos se realizarán conforme lo establecido en las cláusulas de los contratos o
en las notificaciones de adjudicación, en lo correspondiente a: "precio", "forma de
pago" y otras relacionadas en caso existieren.
 En caso de generarse observaciones graves o que demuestren el incumplimiento
de principios, valores y otros aspectos dispuestos en el código de ética o en las
disposiciones de la normativa vigente, sean estos por primera vez o reiterativos, la
Gerencia Financiera podrá informar de estos casos, a las instancias de control para
que evalúen la aplicación de las sanciones correspondientes.

6.3. POLÍTICAS DE CALIDAD

 Productos próximos a vencerse: Cuando se encuentran entre los días 7-14, previos
a su fecha de vencimiento debe ser retirado de las góndolas y devuelto al
proveedor.
 Productos vencidos deberán ser sujetos de devolución inmediatamente.
  Aspectos de calidad fácilmente evidenciables como deterioro de empaques y
embalajes de producto deben de ser notificados al proveedor.
 Se deberá garantizar la Seguridad Alimentaria y el Cumplimiento Normativo y
estándares con total transparencia.
 Los materiales peligrosos serán almacenados correctamente conforme a los
estándares o códigos de calidad, salud y seguridad aplicables, de acuerdo con la
normativa legal.

6.4. POLÍTICAS DE SERVICIO tiempo, entrega, postventa,

puntualización, honestidad

 Cuando el proveedor firma el acuerdo de cumplimiento, se trata de un acuerdo

vinculante para la condición de hacer negocios juntos, tras aceptar el orden de
compra. Esto garantiza que se respete la fecha acordada y se somete a sanciones si
no se cumplen.
 El cliente se obliga a proporcionar la información necesaria y precisa del
destinatario.
 Se contará con un servicio de atención al cliente que solucione los problemas
cuando estos aparecen y resuelva los problemas del comprador de forma rápida y
efectiva.
 La entrega deberá darse de manera puntual dando un valor agregado al servicio
que cada proveedor brinda, reflejando la imagen y los valores de esta. Por ello, el
cumplimiento de lo establecido es lo que realmente se impone a la hora de
destacar una entrega.
 Proporcionar un servicio al cliente que resalte por excelencia la responsabilidad,
honestidad social del negocio, apoyo y esfuerzo de todas las áreas y como
consecuencia atraer clientes demostrando un vínculo de confianza.
7. FICHAS DE PROVEEDORES

La ficha de proveedores y clientes, son comprobantes internos que se

utilizan en una empresa para poder llevar el control acerca de los pagos
y los cobros que realiza una organización, y para saber cuál es el estado
de deuda de una empresa para con sus proveedores, y de los clientes
para con la empresa.
 8. INDICADORES DE DESEMPEÑO

Uno de los recursos importantes de un sistema de gestión de proveedores es la

evaluación de estos, entendida ésta como la evaluación del cumplimiento del
abastecedor de los criterios definidos por la organización como críticos para sus
procesos de compras y compra de bienes y servicios.

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

CRITERIOSPARALAEVALUACIÓNDEPROVEEDORES
Proveedor: C.C. o Nit:
Correo electrónico: Dia Mes Año
Contrato/Orden No: Fecha de la evaluación:
Los siguientes son los criterios para realizar la evaluación del proveedor una vez a finalizada la prestación del servicio y/o
entrega del producto.

Puntaje
COMPRAS Y/O SUMINISTROS Cumple Máximo Asig.
FALSO

•Cumplió con las especificaciones técnicas y de funcionalidad requeridas de acuerdo

Calidad del producto con la orden de suministros/contrato 70 0,00
FALSO

•Los productos entregados estaban en buenas condiciones físicas y su apariencia

satisface las expectativas

Cumplimiento en los
tiempos de entrega • La entrega se realizó en los tiempos pactados en la orden de compra/contrato FALSOFALSO 15 0,00

Cumplimiento en
cantidad -Cumplió con la entrega total de las cantidades solicitadas en los tiempos dados FALSO 15 0,00
Servicio posventa - Dio respuesta a los requerimientos o reclamos realizados FALSO

•
 Es oportuna la respuesta a los requerimientos realizados FALSO 0 0,00
• Las garantías del producto fueron atendidas satisfactoriamente FALSO

100 0,00
Observaciones:
Oficina que realiza la evaluación:
INTERPRETACIÓN
Mayor a 70 puntos • El contratista permanece por un periodo más
CALIFICACIÓN: Entre 50 y 69 puntos • El contratista queda en periodo de prueba
Menor a 50puntos • El contratista es retirado del listado de proveedores

En caso de no aplicar parcial o totalmente alguno de los numerales a evaluar el valor de este se
Nota 1: deberá repartir proporcionalmente entre los demás.
Nota 2: Imprimir y guardar copia de este formato junto con el acto administrativo

9. ANEXOS