Proyecto II Wordl Trabajo Caffe

PROYECTO II
Título
CAFÉ-BAR
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
CAMILO ERNESTO PINTO MORALES 40306
Autor/es
Fecha 28/10/2022
Carrera INGENIERIA COMERCIAL

Asignatura PROYECTO I
Grupo
Docente LIC. JUAN SOTO
Periodo 8VO SEMESTRE
Académico
Subsede CBBA-BOLIVIA
Copyright © (2023) por (Camilo Ernesto Pinto Morales). Todos los derechos reservados.
Título: CAFÉ-BAR
Autor/es: CAMILO ERNESTO PINTO MORALES
Contenido
Introducción Café Bar.................................................................................................................5
Capítulo 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................6
1.1. Formulación del Problema.........................................................................................6
1.2. Objetivos General......................................................................................................6
1.3. Objetivos Específicos................................................................................................6
1.4. Justificación...............................................................................................................6
Capítulo 2. ESTUDIO DE MERCADO.....................................................................................7
2.1 El consumidor................................................................................................................7
2.2 Encuesta Mercado Meta................................................................................................8
2.3 Análisis Del Consumidor..............................................................................................8
2.4 Descripción del bien u servicio...................................................................................11
2.5 Visión..........................................................................................................................12
2.6 Misión..........................................................................................................................12
2.7 ANALISIS DE PRECIO.............................................................................................13
2.8 ANALISIS DE LA DEMANDA.................................................................................14
2.9 ANALISIS DE LA OFERTA......................................................................................15
2.10 PROYECCION DE LA OFERTA...........................................................................15
2.11 Análisis De Precios Con Referente a la Competencia.............................................16
2.12 Proyección De Precios Estimando Una Inflación Del 8% anual con Referente A La
Competencia..............................................................................................................................17
2.13 Tabla De Utilidad En Porcentaje.............................................................................18
2.14 Análisis De Proveedores Por Puntuación................................................................19
2.15 Análisis De La Comercialización............................................................................20
Asignatura: PROYECTOS I
Carrera: INGENIERIA COMERCIAL Página 2 de 32
Título: CAFÉ-BAR
GUIA PARA LA PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE

INVERSION
1. Antecedentes del proyecto
A través de la historia podemos ver como desde, Pompeya donde ya existían, hasta bien
entrada la Edad Media, se desarrollaban las famosas tabernas o cantinas, tiendas, casas o
establecimientos públicos donde se vendía al detalle vino, entre otras bebidas espiritosas. Al
decir se vendían, tenemos que referirnos indefectiblemente a la actividad o ejercicio de la
profesión de vender licor, como bien se apunta en sus antecedentes
Históricos
La existencia de las tabernas o cantinas, cuya acción perniciosa social ha sido notada en
todos los tiempos, preocupó constantemente a los legisladores, siendo numerosas las
disposiciones dictadas.
profesión de tabernero
En la vida moderna de hoy el concepto que antiguamente se tenía de la taberna o cantina ha

variado. Esa ruidosa y festiva taberna o cantina de aquellos buenos tiempos, ha sido
reemplazada por ese bar más complicado y sofisticado del que disfrutamos hoy. La profesión
del "barman" como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales
bar tender
BAR: Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas

y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en
un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra. El
elemento característico de un bar, es la barra o mostrador, que es un pequeño muro sobre el
que descansan los clientes y reciben sus bebidas o alimentos.
Existen varios tipos de bares entre ellos está el bar tasca, de desayunos, café-bar, bar de
cócteles, bar de servicio, bar de funciones – open bar, bar de vinos, bar de restaurante, bar de
piscina, bar público, piano-bar, fonda, posta. waggon, pulpería, saloon, club prive,
pub,american bar, cabaret, only drink bar, Harris bar, dancing bar, snack bar.
1.1. Antecedentes generales
Título: CAFÉ-BAR
“Bar Café la Piedra.
Las cafeterías y bares en el mundo han aumentado debido a su rentabilidad y a las

costumbres que tienen las personas en cuanto a bebidas frías y calientes añadiendo a
esto buscan complementar su bebida con masas de tipo gourmet. complementando
que las personas buscan nuevos espacios y lugares de trabajo, con calidad y precio y
buena atención., A través de estas necesidades Surge “Bar Café la Piedra.
1.2. Antecedentes específicos
En BOLIVIA, más preciso en la ciudad de COCHAMBA, han crecido en los últimos

años cafeterías especializadas en la venta de café tipo gourmet debido a que es un
anzuelo para estudiantes universitarios y profesionales como también las familias
que consumen a la vez productos variados como pasteles, sándwiches y snacks.
“sitio ideal de reunión para cerrar algún negocio y poder hacer áreas de trabajo”
“Bar Café la Piedra.
Nace a partir de experiencias personales, que ayudaron a reconocer una legítima

necesidad del mercado: Un lugar de reuniones en el cual logres tomar una bebida en
un lugar céntrico, en un ambiente agradable y con buen servicio, conexión a internet,
un lugar de trabajo.
Título: CAFÉ-BAR
Introducción Café Bar
Con el siguiente proyecto hablaremos sobre “Bar Café la Piedra.
Por el cual va ser una empresa legalmente constituida con todos los protocolos de
inocuidad y permisos de salubridad de comida, lo cual estará ubicada en
COCHABAMBA-BOLIVIA- el cual tendrá una ubicación estratégica en AV.
AMERICA /LIBERTADORES, será una un punto de reunión y que está muy acorde la
ubicación al público objetivo,
Esta empresa ofrecerá Café- Bebidas de todo tipo, pasteles, sándwiches y snack,
“Bar Café la Piedra. trabajará con aplicaciones de publicidad paga para aumento de
ventas desde un inicio y plataformas de DELIVERY de toda Cochabamba, esto ayudará
a percibir más pedidos y poder abarcar la demanda con productos de primera Calidad.
¿Imagínese que necesita un lugar de reunión para cerrar un negocio, como también un
lugar tranquilo de trabajo? ¿Un lugar de reunión? ¿Festejar cumpleaños?
¿Entretenimiento?
“Bar Café la Piedra. atenderá desde las 11:00 AM a 23:00 PM LUNES A SABADO
Título: CAFÉ-BAR
Capítulo 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Formulación del Problema
Determinar la viabilidad económica y financiera para la apertura “CAFÉ-BAR. LA

PIEDRA”
1.2. Objetivos General
Realizar un plan de negocios para la apertura “CAFÉ-BAR. LA PIEDRA” en

BOLIVIA más específicamente en la ciudad de Cochabamba, donde se brinde nuevas
alternativas de entretenimiento y variedad en productos y servicios con buena conexión
a internet dirigida profesionales y estudiantes universitarios. (familias)
1.3. Objetivos Específicos
 REALIZAR TECNICAS DE ESTUDIO DE MERCADO PARA IDENTIFICAR LA

OFERTA Y DEMANDA
 ELABORAR UN ESTUDIO TECNICO PARA DETERMINAR LA DISPONIBILIDAD

DE LOS RECURSOS
 REALIZAR UNA SEGMENTACION DEL MERCADO CORRESPONDIENTE AL

MERCADO
 DETERMINAR EL MONTO DE LA INVERSION INICIAL
1.4. Justificación
Este proyecto se justifica ya que es una alternativa de satisfacer la necesidad del

público
• JUSTIFICACION TECNICA
Procesos más eficientes, menor tiempo y acortando tiempos
• JUSTIFICACION ECONOMICA
Busca mejorar la economía de las familias que formaran parte de la empresa
• JUSTIFICACION SOCIAL
Generar un impacto positivo en la sociedad
Título: CAFÉ-BAR
Capítulo 2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 El consumidor
RANGO DE
5000 PERSONAS
AV/ AMERICA/
LIBERTADORES
AREA DE ESTUDIO DE 5.000 PERSONAS SE
TOMO EN CUENTA UN APROXIMADO DE 4
PERSONAS POR FAMILIA SEGÚN
https://www.noticiasfides.com/economia/tamano-
medio-del-hogar-en-bolivia-es-de-cuatro-personas-
143070
EN EL CUAL POR CUADRA EXISTE UN
APROXIMADO CASAS 24 SEGÚN
RESULTADOS GLOBALES DE DIVICION Y
VENTA DE TERRENOS BOLIVIA
CALCULAR LA MUESTRA
NIVEL DE CONFIANZA 95%
MARGUEN DE ERROR 5%
POBLACION 5.000
TAMAÑO DE MUESTRA 358
358 es el total de encuestas a realizar, para verificar la viabilidad de gente que pueda a
llegar a consumir nuestros servicios
-cumpliendo el primer punto de los objetivos específicos
Título: CAFÉ-BAR
2.2 Encuesta Mercado Meta
 EDAD.18-45 AÑOS
 GÉNERO. masculino y femenino
 INGRESOS. Salario Mínimo Nacional, Sueldo Básico
 UBICACIÓN. Zona norte
 COMPORTAMIENTOS. Fiestas, Obreros o Trabajadores en horario
nocturno, Empresarios, Universitarios, Personas Empresarias.
 ESTILO DE VIDA. Falta de tiempo, Gente en busca de nuevas experiencias,
Gente con alto nivel de estreses.
2.3 Análisis Del Consumidor
ENCUESTA I PRUEBA PILOTO
Encuesta para cuantificar la demanda de café orgánico, tostado y molido en la

ciudad de Cochabamba
• Marque con una “RAYA” la casilla que Usted considere correcta.
1. ¿EDAD?
18-25 ¿ 25-35 35-45
2. ¿LE GUSTA EL CAFÉ?
SI NO
3. ¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME CAFÉ?
1-2 1-5 1-10 OTRO
4. ¿ES ESTUDIANTE? ¿PROFESIONAL U EMPRESARIA?
SI NO TAL VEZ
5. ¿A BUSCADO ALGUN PUNTO DE REUNION PARA HACER TRABAJOS U

CERRAR U N NEGOCIO?
SI NO TAL VEZ
Título: CAFÉ-BAR
6. UN DIA CON MUCHO TRABAJO, NECESITA UN ABUENA CONEXIÓN A

INTERNET Y PUNTO DE REUNION, ¿SE ANIMARIA A ENTRAR A CAFÉ BAR LA
PIEDRA A DISFRUTAR SU SERVICIO?
SI NO TAL VEZ
RESULTADOS ENCUESTA PILOTO
EDAD
18-25 25-35
35-40
¿LE GUSTA EL CAFÉ?

SI
NO
DEBES EN CUANDO
Título: CAFÉ-BAR
¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME CAFE?
1A2
1A5
1 A 10
OTRO
¿ESTUDIA ES PROFESSIONAL, EMPRESARIA?
SI
NO
TAL VEZ
¿ALGUNA VEZ, A BUSCADO UN PUNTO DE REUNION PARA

TRABAJO U CERRAR UN NEGOCIO?
SI
NO
TAL VEZ
Título: CAFÉ-BAR
ES UN DIA AJETREADO NECESITA UNA BUENA CONEXIÓN A

INTERNET Y ADEMAS ESPACIO DE TRABAJO CAFÉ BAR ESTA
DISPONIBLE ¿PROBARIA EL SERVICIO?
SI
NO
TAL VEZ
2.4 Descripción del bien u servicio
Café Bar otorga un servicio de atención agradable, en donde el cliente pueda

deleitar, un buen café en todas sus preparaciones y presentaciones, bebidas frías y
calientes, comida salada y dulce tipo gourmet, donde pueda permanecer un largo
tiempo, donde los empresarios logren tener un lugar tranquilo, con amplio ambiente
y buena conexión a internet inalámbrica y banda ancha WIFI, siendo una opción
para los consumidores
CAFÉ BAR LA PIEDRA OFRECE SUS SERVICIOS A LA POBLACIÓN EN

GENERAL.
Logo: CAFÉ- BAR LA PIEDRA, representa la confianza y frescura de las

sensaciones de sabores, ofrece calidad premium, grandes ambientes y áreas para
cualquier tipo de acontecimiento.
2.5 Visión
Título: CAFÉ-BAR
 Ser reconocidos como líder en el mercado local como el mejor CAFÉ BAR LA
PIEDRA en Cochabamba-BOLIVIA y crecer por Latinoamérica para luego
llevar nuestros planes a mercados internacionales.
 Mantener un crecimiento constante en ventas, siendo de estar manera una

empresa de éxito.
 Crear un ambiente donde los trabajadores sean capacitados y motivados a

desarrollar el más alto potencial de productividad. Con gente orgullosa de sus
valores y gente de éxito sin importar el puesto que desempeñe.
2.6 Misión
 Brindar a nuestros clientes un servicio de alimentos y bebidas de productos de

calidad junto a una atmosfera agradable acompañada de música selecta y un
excelente servicio.
 Un lugar a donde los clientes deseen regresar debido al servicio entregado,

creando un crecimiento a nuestro café-bar cada día.
2.7 ANALISIS DE PRECIO
Título: CAFÉ-BAR
OBJETIVO TÁCTICA RECURSOS
Fijar un precio  crea una página web Utilizaremos recursos económicos y

accesible al vistosa. físicos:
bolsillo del  utiliza las redes - Maquinaria
cliente y logre sociales para darte a
promover conocer. - Tecnologia
nuestro servicio  utiliza el marketing
para incrementar estacional. - Vehículo
las ventas  crea un
programa para retener a - Mano de obra
tus clientes.
- Muebles y enceres
COMBOS:
DETALLES PRECIO PROMOCIONES PRECIOS
PORCIONES
Agua (botella 400ml) 5.10bs Combo 1 café cappuccino 20bs
porción de torta
Coca cola- Pepsi 7.30bs Combo Torta para 20 210bs
(300ml) personas con soda velas
para la ocasión y bocaditos
Te 8bs Combo queque y coca cola 18 bs
PRECIO UNITARIO:
Café simple 10 bs
Café cappuccino 17 bs
Soda personal 7 bs
Comida dos platos y postres 140bs
Porción de torta 10 bs
Queque 15 bs
Empanadas 10 bs
Papas fritas porción 7 bs
Torta 20 personas 180 bs
Brazo gitano 15 bs
Pizza entera pequeña 40 bs
Cerveza importada (300ml) 25 bs
Cerveza nacional (500ml) 15 bs
2.8 ANALISIS DE LA DEMANDA
Título: CAFÉ-BAR
AÑO PERIODO DEMANDA XIYI XI"2

2014 1 9425 9425 1
2015 2 10340 20680 4
2016 3 10900 32700 9
2017 4 11250 45000 16
2018 5 12120 60600 25
2019 6 12650 75900 36
2020 7 13500 94500 49
2021 8 14789 118312 64
SUMA 36 94974 457117 204
PROMEDIO 4.5 11871.75 57139.625 25.5
Si R es mayor a 0.85 es aceptable la progresión a dicha regresión
16000 PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

14000
f(x) = 707.952380952381 x − 1416422.17857143
12000 R² = 0.979420535576365
10000
8000
6000
4000
2000
0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Series2 Series4 Linear (Series4)

Tabla Excel elaboración propia y estadísticas sacados del producto interno bruto
Título: CAFÉ-BAR
VALOR DE B= 146.4729064
VALOR DE A= 11212.62192
AÑO PERIODO DEMANDA POR MILLONES

2022 9 12.530.88
2023 10 12.677.35
2.9 ANALISIS DE LA OFERTA
El estudio de la oferta es conocer quienes están ofreciendo el servicio de cafetería en

el sector de la AV/ AMERICA Y LIBERTADORES en la ciudad de COCHABAMBA
cercado, y se observará cafeterías en general, para determinar si lo que se propone
colocar en el mercado cumple con las características deseadas por el público.
2.10 PROYECCION DE LA OFERTA
Se estima que en los próximos 5 años la AV. AMERICA Y LIBERTADORES, como

zona norte de la ciudad de cercado COCHABAMBA, seguirá creciendo y la
participación de nuevos bares, discotecas, cafeterías… Debido a que su valor va en
aumento como un punto comercial y construcción. En base a estudios realizados en la
competencia, se proyecta el aumento del 60% de la oferta en los próximos 5 años, en
donde cada competidor deberá poner su toque para ser diferenciado de los demás y
así captar a los consumidores.
Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Cafeterías;

como bar cafetería, restaurante cafetería solo cuatro establecimientos fueron
seleccionados como competencia directa, puesto que son los únicos que se consideran
lugares tranquilos para dialogar y no bailar.
CAFETERIAS Y BARES EN CERCADO COCHABAMBA- BOLIVIA
OFERTA DIRECCION PLAZAS

1. CAYENNA - Bistró Café Daniel Alves tegui Esquina 120 PERSONAS
Título: CAFÉ-BAR
con José Quezada,

Cochabamba Bolivia
2. Café Paris España Esquina con Bolívar, 80 PEROSNAS
Cochabamba 591 Bolivia
3. Elévate Coffe Bolivia Av. Pando 1143 Next to 50 PERSONAS
BISA Insúrjanse Company
and Agimex Furniture Store,
Cochabamba Bolivia
4. Café Gourmet Toc-Toc Calle Baptista 0615 Frente 60 PERSONAS
Plazuela Barba de Padilla,
Cochabamba Bolivia
La tabla anterior muestra la capacidad de atención, instalada de la competencia en el

área en donde se instalará el café-bar. Estos datos fueron recopilados en el trabajo de
campo realizado para la presente investigación.
PLAZ HORA Capacidad OCUPACIO MENSUAL ANUAL

A ATENCION N DIARIA
%
1. 150 16 60% 310 9.300 111.600
CAYENNA
- Bistró
Café
2. Café 80 14 50% 150 4.500 54.000
Paris
3. Elévate 50 14 40% 120 3.600 43.200
Coffe
Bolivia
4. Café 60 8 70% 130 3.900 46.800
Gourmet
Toc-Toc
TOTALES 710 21.300 255.600
Muestra las plazas de la competencia, así como el porcentaje de ocupación

promedio para determinar la cantidad de clientes anuales de cada uno de estos
negocios.
2.11 Análisis De Precios Con Referente a la Competencia
DETALLE PRECIOS CAFÉ BAR CAYENNA Café Paris Elévate Café

LA - Bistró Coffe Gourmet
PIEDRA Café Bolivia Toc-Toc
AMERICANO 10 15 14 12 12
Título: CAFÉ-BAR
CAPUCCINO 14 15 15 15 15
LATTE 12 15 12 12 12
EXPRESSO 14 15 15 15 15
TE 10 12 12 12 12
FLAVORED 15 16 18 18 18
CAPUCCINO
AGUAS GASEOSAS 12 12 12 12 12
AGUA PURA 500ML 10 10 10 10 10
LICUADOS 15 15 15 15 15
REFRESCOS 10 12 12 12 13
CAFÉ HELADO 15 20 20 20 15
BLACK AND WHITE 30 28 30 30 35
ON ICE
CERVEZAS 20 25 25 25 30
WHISKEY ESCOCES 30 30 30 30 30
ROJA
WHISKEY ESCOCES 25 20 25 25 25
NEGRA
RON XL 30 30 30 30 30
RON BOTRAN AÑEJO 20 25 25 25 25
VODKA ABSOLUT 25 28 28 28 30
2.12 Proyección De Precios Estimando Una Inflación Del 8% anual con Referente A La
Competencia
PRECIOS CAFÉ CAYENN Caf Elévat Café

BAR LA A - Bistró é Paris e Coffe Gourm
PIEDRA Café Bolivia et Toc-
Toc
AMERICANO 11.6 12.76 12. 13.92 13.2
6
CAPUCCINO 16.24 17.4 17. 17.4 17.4
4
LATTE 13.92 17.4 13. 13.92 13.2
2
EXPRESSO 16.24 17.4 17. 17.4 17.4
4
TE 11.6 13.92 13. 13.92 13.2
2
FLAVORED 17.4 18.56 20. 20.88 20.8
Título: CAFÉ-BAR
CAPUCCINO 8
AGUAS GASEOSAS 13.92 13.92 13. 13.92 13.2
2
AGUA PURA 500ML 11.6 11.6 11. 11.6 11.6
6
LICUADOS 17.4 17.4 17. 17.4 17.4
4
REFRESCOS 11.6 13.92 13. 13.92 15.8
2
CAFÉ HELADO 17.4 23.2 23. 23.2 17.4
2
BLACK AND WHITE 34.8 32.48 34. 34.8 40.6
ON ICE 8
CERVEZAS 23.2 29 29 29 34.8
WHISKEY ESCOCES 34.8 34.8 34. 34.8 34.8
ROJA 8
WHISKEY ESCOCES 29 23.2 29 29 29
NEGRA
RON XL 34.8 34.8 34. 34.8 34.8
8
RON BOTRAN 23.2 29 29 29 29
AÑEJO
VODKA ABSOLUT 29 32.48 32. 32.48 34.8
8
2.13 Tabla De Utilidad En Porcentaje
Se puede observar un incremento en los precios de los productos a vender. Sin

embargo, los precios no se ven alterados significativamente por lo cual se estima que
no es un factor determinante para que el consumidor merme su consumo
PRECIOS COSTO VENTA UTILIDA % UTILIDAD

D
AMERICANO 4 10 6 40.00%
CAPUCCINO 7 14 7 98.00%
LATTE 8 12 4 96.00%
EXPRESSO 7 14 7 98.00%
TE 5 10 5 50.00%
FLAVORED 8 15 7 120.00%
CAPUCCINO
AGUAS GASEOSAS 7 12 5 84.00%
AGUA PURA 500ML 4 10 6 40.00%
LICUADOS 7 15 8 105.00%
Título: CAFÉ-BAR
REFRESCOS 6 10 4 60.00%
CAFÉ HELADO 8 15 7 120.00%
BLACK AND 20 30 10 600.00%
WHITE ON ICE
CERVEZAS 15 20 5 300.00%
WHISKEY ESCOCES 15 30 15 450.00%
ROJA
WHISKEY ESCOCES 18 25 7 450.00%
NEGRA
RON XL 19 30 11 570.00%
RON BOTRAN 15 20 5 300.00%
AÑEJO
VODKA ABSOLUT 12 25 13 300.00%
TOTALES 132 3881.00%
2.14 Análisis De Proveedores Por Puntuación
PUNTUACION
CRITERIO PESO A B C D E
CALIDAD DE 40% 9 3.6 5 2.00 5 2.00 5 2.00 8 3.20
SUMINISTRO 0
COMPETENCIA 20% 7 1.4 6 1.20 5 1.00 6 1.20 6 1.20
CALIDAD 0
FIABILIDAD DEL 20% 8 1.6 3 0.60 3 0.60 7 1.40 4 0.80
PLAZO DE 0
ENTREGA
FLEXIBILIDAD 5% 5 0.2 4 0.20 2 0.10 4 0.20 9 0.45
DEL PROEVEDOR 5
FIABILIDAD DE 5% 4 0.2 3 0.15 5 0.25 4 0.20 7 0.35
LA INFORMACION 0
COMPETETIVIDA 10% 6 0.6 1 0.10 4 0.40 6 0.60 6 0.60
D DE PRECIOS 0
PUNTAJE TOTAL 7.6 4.25 4.35 5.60 6.60
5
Título: CAFÉ-BAR
“Debe hacer semestral”
 PUNTUACION DEL 0-10

RESULTADOS DE LA EVALUACION
 NO SELECCIONADO 0-5
 SELECCIONADO 6-10
2.15 Análisis De La Comercialización
ANALISIS DE LA
COMERCIALIZACION
Determinaremos mediante el análisis del

mercado consumidor y del mercado competidor,
LAS 4 PS el volumen de demanda que podrá tener el
producto o servicio materia del proyecto y las
características de la competencia a la que
tendrá que enfrentar.
Par Par Par Par

Consideraremos la
correcta elección de un Podemos definirlo como
Considerar, elAsignatura: Aspectos Ia considerar:
diseño, la PROYECTOS canal: comunicación pagada a
calidad, el envasado, reacción de los clientes 1.-Los aspectos través
Página 20 de los medios.
de 32
Carrera: INGENIERIA COMERCIAL
garantía (confianza que ante variaciones del logísticos, como
estamos brindando), y precio. requerimientos que 1.- Es la forma más
adecuada de comunicar
Título: CAFÉ-BAR
2. Estudio técnico
2.1. Tamaño del proyecto
Características del mercado:

nuestro mercado ser enfocado en los
horarios de 11 AM a 23:00 público en
general más específico ambientado
(universitarios, profesionales u
empresarios)
Tecnología o equipo del proceso

productivo.
Nuestra cocina (cocineta industrial):
cocina de 4 hornillas, horno grande de
2x2 de3 niveles, hel1 madera vertical, 3
refrigeradores, gas propio en el local 4
garrafas (prevenir cualquier situación,4
mesas de aluminio, utencilios,1 campana
para la cocina y horno en general
TAMAÑO DEL
PROYECTO.
Título: CAFÉ-BAR
Disponibilidad de espacios de almacenaje

de insumos y materia prima. Todos los
espacios ambientados respetivamente para
poder tener todas las condiciones CAFFE
BAR LA PIEDRA. Contará con la todos los
espacios y condiciones en su apertura
-Localización ESTADO plurinacional de

Bolivia/cercado Cochabamba, zona norte,
av./América/libertadores
inversión-operación y financiamiento
El Café-Bar contará con un local de aprox. 150mt2 de distribución física en el cual el 30%
representa la cocina y oficina, el resto será destinado al área de atención de mesas y el bar, esto
permitirá recibir unas 60 personas debidamente sentadas en la barra una capacidad de 18
personas lo cual haría un total de 78 personas. Para atender unas 200
personas por día en calidad de rotación, de lunes a domingo en horarios de 11:00am a 23:00pm.
2.2. Localización
2.2.1. Macro localización
ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA, DEPARTAMENTO DE COCHAMBA,
CIUDAD CERCADO, zona norte, av. América y libertadores.
2.2.2. Micro localización
Zona 9, zona 10, zona 14 y zona 15 de la ciudad de Cochabamba
PONDERAD
COD VARIABLES O LUGARES
SACABA CLIZA CERCADO
A Ruido- ambientado X 60 80 90
B Trafico X 85 80 90
C facilidad transporte X 70 75 80
Título: CAFÉ-BAR
D menor humos X 80 75 95
E residuos X 75 70 80
F seguridad X 70 85 85
G Clima X 40 80 78
H Agua X 65 70 85
I saneamiento X 40 55 70
TOTALES 585 670 753
2.3. Materia prima e insumos
CANTIDADES
MATERIA PRIMA CAFÉ BAR MENSUALES
Café en grano (contar con la mayor variedad). 20 KG

Leche (considera tener entera, deslactosada y vegana). 60 LITROS
Saborizantes (en polvo o líquidas). 5KG
Azúcar (por las normas de salubridad en sobre). 1 QUINTAL
Chocolate (en polvo y en líquido). 10KG
Crema batida. 5 LITROS
Pulpas y jarabes (para tener variedad en las bebidas). 4LITROS
harina, 1 QUINTAL
Sobres de té, tisanas e infusiones. 400 UNIDADES

Servilletas 1500 unidades
Insumos de equipamiento 20 unidades
Título: CAFÉ-BAR
INSUMOS PARA EL CAFÉ
Vasos desechables, con tapa y cuchara. (Para diferentes tipos: americano, 4000 unidades
Frappé, Macacino, etc.).
Café en grano y un molino para molerlo (con este proceso el sabor es 50kg
mejor).
Agua, 100 litros
Crema batida y leche (en sus diversas variedades). 2kg
Herramientas de barista. 20
Polvos, pulpas y jarabes. 2kg
Báscula digital, chuchara medidora y cepillo para limpiar el tamper. 20 unidades
Jarra de leche de acero y aguja para arte latte. 10 litros
Trapeador 4 unidades
2.4. Proceso productivo
PREPARACION DE CAFÉ
calentar la jarra durante algunos minutos, llenándola de agua caliente (100 GRADOS)
calcular una cucharada llena (7-8 gramos) de café cada dos tazas de agua, cada una de 100-150 ml La
dosis de café se puede regular según el gusto de cada uno.
poner en la máquina la cantidad correcta de agua y extraer
para conservar el café caliente y aromático, utilizar un termo
CAFÉ TIEMPO
CALENTAR AGUA AL PUNTO MAX 2MIN
100 GRADOS
CUCHARA 4 GRAMOS PARA UNA 0.30 SEGUNDOS
TASA DE 150 ML
Título: CAFÉ-BAR
PONER LA MAMQUINA LA 0.30 SEGUNDOS

CANTIDAD CORRECTA DE AGUA Y
EXTRAER
LISTO PARA DEGUSTAR
TOTAL, TIEMPO 3 MINUTOS
Un consejo: no conservar el café en las jarras de vidrio que quedan apoyadas en la fuente de
calor, ya que le dan al café un desagradable sabor a quemado.
EL ARTE DEL ESPRESSO
El ritual de la preparación del espresso empieza por el molido del café en grano, que debería hacerse al
momento.
El arte del barman, o del experto, consiste en calibrar el molido, prensar adecuadamente el polvo de
café en el filtro,
extraer la bebida en su justa temperatura, en la justa presión y durante el tiempo exacto
Elaboración propia
COSTO = 3,60 BS FORMULA SOBRE EL COSTO (1+140%)

PRECIO DE VENTA 8.64 DF 1,29103
PRECIO DE VENTA FACTURADO 9,931034 BS
PRECIO DE VENTA FACTURADO REDONDEADO 10 BS
2.5. Maquinaria y equipo
MAQUINARIA Y EQUIPO
MENSION DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO TOTAL, CANTIDADES
Título: CAFÉ-BAR
Máquina de café automática 1

maquina semiautomática 1
Bart tender- bagacero (knock box) 2
Pen de latte art 2
Báscula de precisión 2
Tamper 2
Termómetro 3
Jarra de acero inoxidable 4
Sifón de crema batida 3
Cucharas medidoras 4
Cepillo para limpieza de máquina 3
Colador de té 4
Cronómetro digital (para espresso) 3
Infusor de tisanas 2
Porta Coffe Tamper 2
Shake de acero 2
Tapete para camper 3
Vaso medidor de onzas 2
Molino de café 4
Mostrador o vitrina 6
Refrigeradores/congelador 4
Equipo para cocina y snacks GENERAL
Herramientas de barista 2
Punto de venta y terminal 2
Cristalería y utensilios GENERAL
Desechables GENERAL
Juegos de Mesa 5
Equipo de limpieza GENERAL
Licuadora – batidora 4
Una máquina dosificadora 3
Una amasadora 2
Una freidora 3
Una canasta metálica, palas manipuladoras 2
Bandejas para escurrir 2
Horno 3
Batidora 2
Utensilios de cocina 3
Amasadora 4
Jarra medidora 3
Mesa de trabajo 2
Vitrina (mostrador de pasteles) 4
Refrigerador 3
Título: CAFÉ-BAR
MOBILIARIO GRANDE VERIFIACAR TAMAÑO Y LOCALIZACION 1
2.6. Edificios e instalaciones
INSTALACIONES DE CAFÉ BAR

PLANIFICACION POR DIAS
C.TOTA
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD C/U L 1 2 3 4 5 6 7 8
Demolición de tabiques existentes 30 mtrs2 10 300
Tabique 5 mtrs2 120 600
Pintura 10 mtrs2 55 550
instalación de Zócalo de vinilo 20 mtrs2 25 500
puerta de formica 2 unidad 75 150
suministro de instalación de ventanas 2 mtrs2 60 120
instalación de 15 tomacorrientes 3 unidad 66.7 200
instalación de puntos de red certificados 1 unidad 300 300
instalación de puntos de teléfono 3 unidad 133.3 400
colocación de lámparas de 2x2 con difusor 2 unidad 225 450
lampara tipo PL para cielo falso 4 mtrs2 137.5 550
cielo falso tabla de yeso 4 mtrs2 112.5 450
instalación de inodoros 2 unidad 275 550
instalación de lavamanos 1 unidad 300 300
mesas fundidas para lavamanos 2 unidad 125 250
Azulejo 20 mtrs2 35 700
piso cerámico 5 mtrs2 120 600
alfombra de trafico 3 mtrs2 200 600
detalles de madera 2 global 125 250
extracción de ripio 1 mtrs2 300 300
limpieza general 1 global 600 600
2.7. Inversiones
2.7.1. Inversiones fijas
SUMA DE INVERSIÓN MAQUINA-MUEBLES Y HERRAMIENTAS
MAQUINARIA UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO

EDIFICIO 1044000
Título: CAFÉ-BAR
CAFETERA
PROFE.INDUS. PRESUPUESTO 1 8000
COCINA INDUST. PRESUPUESTO 1 4000
HELADERA INDUSTRIAL 1 2000
CHOCOLATERA INDUS. 1 3000
HORNO ELECTRICO
IND. 1 2500
EQUIPO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
CAFETERIA MANUAL 12000
BATIDORA EQUIPO 1 2000
BASTIDA EQUIPO 1 150
GENERAL EQUIPO 1 10000
MOBILIARIO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
MESAS 20 15000
SILLAS UTENSILLOS 50 10000
UTENSILLOS UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
CUCHARAS 200 6000
TASAS 400 2000
VASOS DESC. 300 1500
GENERAL … 15000
TOTAL ACTIVO FIJO 1137150
2.7.2. Inversiones diferidas

INVERSION DIFERIDA
ESTUDIO DE PREINVERSION 10000
CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD ANONIMA 18000
PROGRAMA PREOPERATIVO 7000
GASTO DE FINANCIAMIENTO PREOPERATIVOS 8900
GASTOS PREOERATIVOS APM 5000
INTERNET, INSTALACION AGUA 3000
TOTAL INV. DIFERIDAD 51900
2.8. Costos de operación
2.8.1. Costos directos
CAPITAL DE TRABAJO
EFECTIVO EN CAJA 15000
MATERIA PRIMA 10000
Título: CAFÉ-BAR
NOMINA 2300
GASTOS FAB/ OPERACIONES 12500
2 INSUMOS SERVICIOS 1800
3 INVENTARIO MP 1400
4 INVENTARIO DE PRODUCTO EN PROCESO 2500
5 INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO 3000
6 COTINGENCIAS 5% 2425

TOTAL 50925
2.8.2. Costos indirectos

COSTOS INDIRECTOS
ALQUILERES
GALPON 400
LUZ 250
AGUA 350
COMBUSTIBLE 250
DEPRESACION 250
3. Estudio organizacional
Gerente general
administrador contabilidad
Título: CAFÉ-BAR
Bar tender seguridad cajero

mesero cocinero
3.1. Organización jurídica

Procedimiento para la conformación de la compañía.
ORGANIZACIÓN JURIDICA
I LICENCIA DE IV ADMINISTRACION DE
FUNCIONAMIENTO FONDOS DE PENSIONES
AUTORIZACION
II SEPREC (SERVICIO SANITARIA, FICHAS
PLURINACIONAL DE V CAJA DE SALUD SANITARIAS A TRAVEZ DE
REGISTRO SANITARIO SERVICIOS
DEPARTANMENTALES DE
SALUD
II SEPREC (SERVICIO
VI MINISTERIO DE
PLURINACIONAL DE
TRABAJO
REGISTRO SANITARIO
Título: CAFÉ-BAR
3.2. Estructura organizacional

3.2.1. Manual de funciones
• El PROPIETARIO quien a la vez funge como Gerente General es la máxima autoridad del
negocio y quien toma las decisiones.
• La operación del negocio estará manejada por el administrador del local.
• El CONTADOR será la persona encargada de llevar los libros contables y registros de

ventas y compras diarias.
• Los MESEROS, bar tender, cajero, cocinero y agente de seguridad estarán bajo las
órdenes directas del administrador, quien dictará y controlará las actividades diarias,
según los manuales de operación establecidos.
ADMINISTRATIVOS
• Control de ingreso y egreso del personal
• Control de inventarios de insumos.
• Control y planificación de pago a proveedores.
CONTABLES
• Cortes de caja diarios.

• Reportes de venta diarios detallados, efectivo y tarjetas de crédito.
• Control de caja chica para compras varias.
OPERATIVOS
• Control de calidad del servicio.
• Control de calidad de los productos para la venta
PERSONAL
CARGO PUESTO RENUMERACION BRUTA
ADMINISTRACION MENSUAL ANUAL
GERENTE GENERAL 1 2800 33600
ADMINISTRADOR 1 2500 30000
CONTADOR 1 2500 30000
CAJERA 1 2300 27600
PRODUCCION
BART TENDER 1 2300 27600
COCINERO 1 2300 27600
ATENCION CLIENTE
MESERO 1 2250 27000
Título: CAFÉ-BAR
SEGURIDAD 1 2250 27000

CONTRATO outsourcing 1 4700 56400
TOTAL 23900 286800
4. Estudio económico
4.1. Ingresos
4.1.1. Ingresos operativos
4.1.2. Otros ingresos
4.2. Elaboración del flujo de caja
5. Evaluación financiera
5.1. Determinación de la tasa mínima de rendimiento
5.2. Indicadores de rentabilidad
5.3. Estudio de sensibilidad
SUPERVISIÓN TECNICO

Proyecto II Wordl Trabajo Caffe

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto II Wordl Trabajo Caffe

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROYECTO II

Carrera INGENIERIA COMERCIAL

GUIA PARA LA PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE

En la vida moderna de hoy el concepto que antiguamente se tenía de la taberna o cantina ha

BAR: Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas

1.1. Antecedentes generales

“Bar Café la Piedra.

Las cafeterías y bares en el mundo han aumentado debido a su rentabilidad y a las

1.2. Antecedentes específicos

En BOLIVIA, más preciso en la ciudad de COCHAMBA, han crecido en los últimos

“Bar Café la Piedra.

Nace a partir de experiencias personales, que ayudaron a reconocer una legítima

Introducción Café Bar

Con el siguiente proyecto hablaremos sobre “Bar Café la Piedra.

Capítulo 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Formulación del Problema

Determinar la viabilidad económica y financiera para la apertura “CAFÉ-BAR. LA

1.2. Objetivos General

Realizar un plan de negocios para la apertura “CAFÉ-BAR. LA PIEDRA” en

1.3. Objetivos Específicos

 REALIZAR TECNICAS DE ESTUDIO DE MERCADO PARA IDENTIFICAR LA

 ELABORAR UN ESTUDIO TECNICO PARA DETERMINAR LA DISPONIBILIDAD

 REALIZAR UNA SEGMENTACION DEL MERCADO CORRESPONDIENTE AL

 DETERMINAR EL MONTO DE LA INVERSION INICIAL

Este proyecto se justifica ya que es una alternativa de satisfacer la necesidad del

Capítulo 2. ESTUDIO DE MERCADO

-cumpliendo el primer punto de los objetivos específicos

2.2 Encuesta Mercado Meta

2.3 Análisis Del Consumidor

ENCUESTA I PRUEBA PILOTO

Encuesta para cuantificar la demanda de café orgánico, tostado y molido en la

• Marque con una “RAYA” la casilla que Usted considere correcta.

18-25 ¿ 25-35 35-45

2. ¿LE GUSTA EL CAFÉ?

3. ¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME CAFÉ?

1-2 1-5 1-10 OTRO

4. ¿ES ESTUDIANTE? ¿PROFESIONAL U EMPRESARIA?

5. ¿A BUSCADO ALGUN PUNTO DE REUNION PARA HACER TRABAJOS U

6. UN DIA CON MUCHO TRABAJO, NECESITA UN ABUENA CONEXIÓN A

RESULTADOS ENCUESTA PILOTO

¿LE GUSTA EL CAFÉ?

¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME CAFE?

¿ESTUDIA ES PROFESSIONAL, EMPRESARIA?

¿ALGUNA VEZ, A BUSCADO UN PUNTO DE REUNION PARA

ES UN DIA AJETREADO NECESITA UNA BUENA CONEXIÓN A

2.4 Descripción del bien u servicio

Café Bar otorga un servicio de atención agradable, en donde el cliente pueda

CAFÉ BAR LA PIEDRA OFRECE SUS SERVICIOS A LA POBLACIÓN EN

Logo: CAFÉ- BAR LA PIEDRA, representa la confianza y frescura de las

 Mantener un crecimiento constante en ventas, siendo de estar manera una

 Crear un ambiente donde los trabajadores sean capacitados y motivados a

 Brindar a nuestros clientes un servicio de alimentos y bebidas de productos de

 Un lugar a donde los clientes deseen regresar debido al servicio entregado,

2.7 ANALISIS DE PRECIO

OBJETIVO TÁCTICA RECURSOS

Fijar un precio  crea una página web Utilizaremos recursos económicos y

2.8 ANALISIS DE LA DEMANDA

AÑO PERIODO DEMANDA XIYI XI"2

Si R es mayor a 0.85 es aceptable la progresión a dicha regresión

16000 PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Series2 Series4 Linear (Series4)

AÑO PERIODO DEMANDA POR MILLONES

2.9 ANALISIS DE LA OFERTA

El estudio de la oferta es conocer quienes están ofreciendo el servicio de cafetería en