“Estudio de mercado organizacional, técnico,

económico y legal para la puesta en marcha de una

CAFETERÍA PERSONALIZADA EN CABAÑAS
MÓVILES”

TALLER DE INVESTIGACIÓN 1
 Ingeniería Gestión Empresarial

Taller de Investigación 1

Protocolo

de

investigación

PROYECTO:

“Estudio de mercado organizacional técnico, económico y legal para la puesta

en marcha de una

CAFETERÍA PERSONALIZADA EN CABAÑAS MÓVILES”

Presentado por:

ANA CECILIA NARVÁEZ GUZMÁN

Macuspana, Tabasco a 30 de Noviembre de 2018

 INDICE
INTRODUCCIÓN
1. TITULO:.................................................................................................................................................... 2
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................. 2
DELIMITACIÓN & UBICACIÓN: .............................................................................................................. 3
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................................................... 3
3. JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................................................... 4
IMPACTOS DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................................................................... 4
IMPACTO SOCIAL ................................................................................................................................. 4
IMPACTO ECONOMICO....................................................................................................................... 5
IMPACTO TECNOLOGICO .................................................................................................................. 5
IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................................................................... 5
IMPACTO ETICO ................................................................................................................................... 5
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................................ 6
OBJETIVOS GENERAL ........................................................................................................................ 6
OBJETIVO ESPECIFICO ...................................................................................................................... 6
5. MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................................... 7
MARCO HISTORICO ............................................................................................................................. 7
MARCO TEORICO .................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
MARCO CONCEPTUAL...................................................................................................................... 38
MARCO LEGAL .................................................................................................................................... 42
6. HIPOTESIS............................................................................................................................................ 47
7. DISEÑO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACIÓN................................................................... 47
TIPO Y METODO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................................... 47
UNIVERSO DE ESTUDIO, SELECCIÓN Y TAMAÑO DE MUETRA, UNIDAD DE ANALISIS Y
OBSERVACIÓN.................................................................................................................................... 48
8. PRESUPUESTO ................................................................................................................................... 52
9. CRONOGRAMA ................................................................................................................................... 54
CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCÍON
El presente protocolo de investigación de la materia de taller de investigación de quinto semestre
nos informa acerca de la propuesta de una cafetería en cabañas móviles distribuida en la ciudad de
Macuspana, Tabasco; las cabañas móviles estarán distribuidas por diversos puntos de la ciudad
para poder estar cerca de los consumidores, con el fin de que todos podamos estar al alcance de
deleitar un buen café y aún más dirigido a aquellas personas que no tienen el tiempo suficiente de
tomarlo en las mañanas, ya que el café genera un rendimiento físico mejor en todos. Desde luego
se mostrará la problemática que existe en la ciudad, definiendo diversos temas acerca del café es
nuestro natal México y sus niveles de producciones. También contando con una de las partes muy
importantes de elaborar bien nuestro plan de negocios, hasta emprendurismo, ya que esto se ha
vuelto un tema en tendencia.

Se menciona acerca de los tipos de café según su preparación para diferentes gustos y alcances Y
sin olvidar la parte legal que cualquier persona debe cumplir a la hora de abrir un negocio y en este
caso presentando la cafetería, ya que es un requisito muy importante que se debe elaborar
detalladamente para no cometer errores.

Cafetería en cabañas móviles busca satisfacer a sus consumidores de una manera especial, ya que
las cabañas contaran con un diseño atractivo que podrá llamar la atención de todos, sin dejar atrás
que pueda estar económicamente adquirible para todos. El café genera conexiones entre nosotros,
ya que es una manera de poder estableces desde una charla hasta terminar hablando de negocios.
Es primordial, atender a los clientes con la atención adecuada para poder ser aceptados como
empresas en la población, logrando con ello una mayor demanda.

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 1. TITULO:
“Estudio de mercado organizacional técnico, económico y legal para la puesta en marcha de una
CAFETERÍA PERSONALIZADA EN CABAÑAS MÓVILES”

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El café es una de las bebidas más consumidas en todo el país, se ha vuelto una costumbre deleitar
una taza por las mañanas. Un buen café aporta beneficios, ayuda al mejor rendimiento de las
personas, por lo que se considera importante tomarlo antes de realizar tus actividades diarias o bien
puede ser durante el día.

Muchas veces las personas no tienen el tiempo suficiente para preparar un buen café que sea de su
agrado, y prepararlo en cafeteras a veces no tiene la temperatura aceptable. Al levantarnos nos
arreglamos tan rápido para salir de nuestros hogares, que a veces ni tiempo de tomar un desayuno
es posible.

En la Ciudad de Macuspana hay cafeterías que por lo general solo suelen ir personas mayores.
También ocurre que el establecimiento no cuenta con una imagen que resulte atractiva o no muestra
señales de que la demanda aumente, y el servicio no esta al alcanze de los bolsillos de todas las
personas.

El café que venden en sucursales como en Oxxo, Circle K, Chedraui etc no se disfruta como todos
quisiéramos, ya que suelen servirlos muy calientes, que no se puede deleitar a gusto. Y el precio
no respalda ninguna característica.

Por ello el proyecto de cafeterías en cabañas móviles estará al alcance de todos, ubicándose en
lugares como escuelas, hospitales, central camionera, zona centro, mercado, ofreciendo a cada uno
de nosotros, de forma rápida, pero con calidad y buena temperatura; brindando satisfacción a los
consumidores.

O bien en la red social el consumidor se podrá comunicar para hacer su pedido y poder levantarlo
en la cabaña que le resulte más cerca a su destino.

Garantizando que les brindara un sabor y calidad que todos querrán consumirlo, teniendo una gama
de sabores y postres que el cliente solicite.

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Delimitación & ubicación:
A) AREA GEOGRAFICA: MACUSPANA, TABASCO

B) AREA DE CONOCIMIENTO

CREACION DE EMPRESAS

EXPERIENCIA SENSORIAL DE LAS CAFETERÍAS

TENDENCIAS DE CONSUMO

TIPOS DE CAFÉ SEGUN SU PREPARACIÓN

TRAMITES PARA UNA CAFETERIA

Formulación del problema

¿Cuáles son los factores que inciden no poder tomar un café al salir de casa?

¿Cuál es la marca más consumida?

¿Cuál es la empresa de café más preferida de los consumidores?

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¿El café aporta mayor rendimiento en las personas?

¿Qué experiencias sensoriales aporta el café?

3. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto tiene como finalidad satisfacer a las personas que por algún motivo no tienen
el tiempo suficiente de tomar un café ya que este mejora el rendimiento físico y ayuda a estar más
activos, de una manera creativa en cabañas móviles para que ellos puedan estar al alcance de poder
adquirirlo ya que estará ubicada en zonas concurridas que por lo general pasan viajeros, estudiantes
y personas que salen a trabajar, por lo tanto, es preciso e importante decir que ofrecerles un café de
calidad y un excelente servicio, ira aumentando cada vez la demanda, hasta poder implementar un
establecimiento en el que será servicio mayormente todo el día, mientras que las cabañas ofrecerán
el servicio rápido por las mañanas sin olvidar el sabor, la calidad para que el consumidor lo pueda
tomar como una experiencia al ser de manera creativa y personalizada.

IMPACTOS DE LA INVESTIGACIÓN
IMPACTO SOCIAL
El proyecto se basa en el propósito de brindar un servicio rápido, de calidad a aquellas personas
que no pueden degustar un café en su hogar. No olvidando sabor ni calidad. Según un estudio de
mercado sobre el consumo del café de una población, al 51% le gusta durante el trabajo o la escuela
y el 36% para estar con sus amigos. http://blog.feebbomexico.com/estudio-de-mercado-sobre-
consumo-de-cafe/

Es muy importante saber qué café estamos comprando, la marca más común y más conocida es
Nescafé, seguido del café de Starbucks.

El café es consumido en gran medida no sólo por su sabor, sino por los efectos que tiene en los
consumidores. En una parte de café en sí mismo contiene sustancias químicas que son estimulantes
para las personas. También, un famoso tecnólogo radiológico en Puerto Rico, estudia que 5-6 tazas
de café diarias, son beneficiosas para reducir dosis de radiación al cuerpo.

El café aumenta la eficacia de los analgésicos, especialmente la de los medicamentos que actúan
contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma. Por esta razón algunos
fabricantes de aspirina también incluyen una pequeña dosis de cafeína en la pastilla.

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IMPACTO ECONOMICO
A menudo las personas por cuestiones económicas no pueden adquirir una taza de café que pueda
ser de su agrado y que cumpla con sus exigencias, o bien se tienen que trasladar a otro lugar para
poder hacerlo, por ello las cafeterías en cabañas móviles estarán instaladas en diversos puntos de
la ciudad, y así estar cerca de cualquier consumidor.

IMPACTO TECNOLOGICO
Actualmente día con día vamos dependiendo de la tecnología, ahora hacer compras mediante las
redes sociales se ha vuelto algo común y muy recurrido por las personas; ya que es un elemento de
gestión imprescindible. La cafetería personalizada tendrá lugar a una app para Android e IOS que
permite llevar en los móviles, allí podrán contar con una tarjeta que podrá realizar sus pagos del
tiempo que pretende estar en el establecimiento, y saber las nuevas actualizaciones de ajustes de
precio.

IMPACTO AMBIENTAL
Estamos convencidos de la importancia de cuidar nuestro medio ambiente y de trabajar para incitar
a los demás a que hagan lo mismo. La instalación de la cafetería tendrá impacto ambiental ya que
se evitará usar vasos de unicel ya que estos serán reemplazados por vasos amigables por el medio
ambiente. Con ello estaríamos reduciendo gran cantidad de contaminación. Tanto los vasos en los
que se servirá como cada uno de los materiales que se utilizaran, será en gran medida amigable con
el ambiente, como temas de concientización a los clientes.

IMPACTO ETICO
En todo momento se llevará a cabo siempre el cuidado de la comunicación de los empleados a los
consumidores, llevando a cabo valores y respeto con cada uno de ellos. Sin dañas a ninguna de las
partes. Por lo general siempre pasa en algún lugar al que vayas, los empleados suelen tratarnos
como si no se sintieran a gusto en su lugar de trabajo, por lo tanto, las cafeterías impartirán
capacitaciones para el buen trato a los clientes y el respeto que deba existir.

Como también respetando las normas del lugar, sin meter en problemas a nadie a nuestro alrededor
y ante todo ofrecerle al cliente calidad.

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 4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVOS GENERAL
Ofrecer el servicio de cafetería en cabañas móviles en lugares concurridos de la ciudad, para brindar
un servicio rápido y de calidad que satisfaga rápida y energéticamente a aquellas personas que no
pueden degustar un café en casa, , aplicando estrategias de mercado, estrategias organizacionales,
estudio técnico, económico y legal.

OBJETIVO ESPECIFICO
 Aplicar un estudio de mercado a los clientes potenciales
 Elaborar un análisis económico del equipo necesario.
 Elaborar un estudio técnico para el diseño de la cabaña móvil
 Participar de los diferentes canales existentes en la zona para la difusión de la cafetería,
enseñar nuestros productos y darnos a conocer.
 Disponer de un establecimiento agradable para que los visitantes se encuentren cómodos y
disfruten de la experiencia de nuestros productos.
 Contribuir a una buena comunicación de vendedor a clientes

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MARCO REFERENCIAL
MARCO HISTORICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El café arribó a México a finales del siglo XVIII, al parecer, por distintas regiones; en algunas
versiones se afirma que primero llegó a Córdoba, otras, que fue Michoacán su primera cuna.

En 1958 se crea el Instituto Mexicano del Café (INMECAFÉ), órgano federal que aglutinó las
actividades del café mexicano. El café se denomina al alimento consumido frecuentemente como
bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto, que contiene una
sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del
mismo, una cafetería o bistró.

Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas
sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida
como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque
también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve
habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.

Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita
frecuente a esos lugares por parte de filósofos y letrados. Las primeras cafeterías comenzaron a
abrir en Estambul en la década de 1550, cuyo número rápidamente creció. Dichos establecimientos
eran puntos de encuentro para los turcos quienes se reunían a discutir temas de hombres y de esta
manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien los sultanes intentaron en muchas ocasiones
prohibir las cafeterías, no lograron obtener resultados positivos, puesto que eso hubiese perjudicado
el alto impuesto que obtenía del comercio del café en Europa y los territorios del Imperio otomano.
A fines del siglo XVIII, se abrió un primer expendio de café en la ciudad de México en la calle de
Tacuba que pronto se convirtió en el lugar preferido para las tertulias de la aristocracia
novohispana.
En el siglo XIX, el café más famoso que se conoció en Michoacán estuvo en el Hotel de la Soledad,
mismo que fue ampliamente ponderado por diversos viajeros que en sus apuntes, diarios y relatos
de sus recorridos por estas tierras, dedicaron elogiosos comentarios al establecimiento. Café del
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Hotel de la Soledad. Hablemos de la situación en el estado de Chiapas, México que es una de las
potencias a nivel mundial de zona cafetalera. Entre las lejanías de los pueblos productores de café
y sus curvas montañosas se encuentran los cultivos de café, un momento basta para trasladarnos
desde nuestra taza de café, hasta los pequeños pueblos productores de café en Chiapas. Un
momento sucede y de pronto aparece esta relación. Tal cual, como el café en el mundo, en Chiapas
las delegaciones de los pueblos productores son Copainalá, Ocozocoautla, San Cristóbal, Comitán,
Ángel Albino Corzo, Bochil, Pichucalco, Ocosingo, Palenque, Yajalón, Motozintla, Tapachula y
Mapastepec. De estas delegaciones se cuenta con un total de 88 municipios aledaños a los ya
mencionados, que se dedican a la producción del café. Además, cabe mencionar que el estado
alcanza una producción total de 1.8 millones de sacos, lo que le da trabajo a 175 mil 757
productores de café. En Chiapas la principal especie cultivada es la Arábiga en un 85 por ciento,
seguida por los naturales y robustas. En cuanto a la tecnología en el cultivo de nuestros pueblos
productores de café en Chiapas, se le conoce como sistema rusticano o de montaña, (uno de los
primeros utilizados en la producción en México y conocido por ser de los más simples pues permite
la producción de café en su estado más natural).

El café es considerado como una de las materias primas más importantes a las que se les da
seguimiento en la economía mundial. Es así que para muchos de los países menos adelantados del
mundo, las exportaciones de café representan una parte fundamental de sus ingresos en divisas, en
algunos casos más del 80%.

De acuerdo a información que se encuentra en la página, http://blog.feebbomexico.com , donde se

realizan estudios de mercado, se realizaron encuestas donde señala que la marca más común y
conocida por los mexicanos es el Nescafé, y en cuanto a cafeterías Starbucks encabeza la lista.

Fuente: http://blog.feebbomexico.com/estudio-de-mercado-sobre-consumo-de-cafe/

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INDICE DEL MARCO TEORICO

1. HISTORIA DEL CAFÉ

1.1 CAFÉ DE CHIAPAS
1.2 CAFETERÍAS DE MÉXICO
1.3 LA PRODUCCION DEL CAFÉ EN MÉXICO
2. CREACIÓN DE EMPRESAS
2.1 UN POCO DE HISTORIA
2.2 EMPRENDURISMO
2.3 PLAN DE NEGOCIOS
3. RAZÓN DE LAS CAFETERÍAS
3.1 EXPERIENCIA SENSORIAL
3.2 EFECTO DE LA CAFEÍNA
3.3 CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA DEL CAFÉ
3.4 TENDENCIAS DE CONSUMO
4. TIPOS DE CAFÉ SEGÚN SU PREPARACIÓN
4.1 CAFÉ EXPRESO
4.1.1 TIPOS DE CAFÉ EXPRESO
4.2 CAFÉ CORTADO
4.3 CAFÉ CAPUCHINO
4.4 CAFÉ MOKA
5. TRÁMITES

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MARCO TEORICO
1. HISTORIA DEL CAFÉ
El café arribó a México a finales del siglo XVIII, al parecer, por distintas regiones; en algunas
versiones se afirma que primero llegó a Córdoba, otras, que fue Michoacán su primera cuna. Como
quiera que haya sido, al principio de su implantación, gozó de muy buena reputación hasta el
período revolucionario, durante el cual la industria cafetalera mexicana se vio afectada del mismo
modo que cualquier país con una guerra civil o revolución en curso: baja la calidad, hay menos
atención al cafetal, la producción se hace intermitente, poco confiable, etc. Luego de que terminara
el conflicto armado, hubo regiones cuyo aromático comenzó a despuntar, a forjarse una reputación
que ha sobrevivido hasta el día de hoy. Tal es el caso de Coatepec, Veracruz; Pluma Hidalgo,
Oaxaca; el Soconusco y Los Altos, en Chiapas; por mencionar sólo los casos más representativos.
En 1958 se crea el Instituto Mexicano del Café (INMECAFÉ), órgano federal que aglutinó las
actividades del café mexicano. Durante su funcionamiento, que llegó a su fin en 1989 por
problemas políticos que llevaron a su último director ejecutivo, Fausto Cantú Peña, esta institución
fomentó la investigación agronómica del cafeto, incluso llegando a desarrollar una nueva variedad
del cafeto, el Café Oro Azteca. Un aspecto negativo de este perí
odo es que el INMECAFÉ acaparaba la producción nacional y se erigía en único comercializador
del aromático nacional, lo que llevó a la pérdida de calidad de las distintas regiones productoras;
es el tiempo en que se le enviaba a los compradores extranjeros muestras con granos de calidad
insuperable y los lotes comprados resultaban ser de una calidad de bastante pobre, es el tiempo en
el cual se le estigmatiza al café mexicano y comienzan las penalizaciones en el precio. La Bolsa de
Valores de Nueva York, es la Bolsa que marca el precio de los productos conocidos
como commodities, materias primas, productos no industrializados que se comercian alrededor del
mundo, de ellos, el café es el segundo en importancia, sólo debajo del petróleo. Así, las
penalizaciones al café mexicano que aún en esta primera década del siglo XXI se mantienen
vigentes en el mercado internacional, se deben a esta mala práctica comercial de lo que fue el
INMECAFÉ.
Hoy en día, el café mexicano presenta un panorama harto distinto del que se percibe desde el
extranjero. Existen productores, pequeños y medianos cuya calidad es excepcional, cafés de una
calidad que en nada palidece ante las “vacas sagradas” del café internacional. También es cierto
que persiste un monopolio del café como commodity, puesto que una sóla empresa, Agroindustrias
Unidas de México, AMSA, comercializa más del 50 por ciento de la producción cafetalera
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nacional, en sus diferentes calidades. Este boom mundial con respecto al café de especialidad o de
muy alta calidad, definitivamente ha impulsado a productores y a la industria nacional, tal es el
caso de la denominación de origen Café-Veracruz, de la Finca Irlanda, el aromático de Nayarit, los
naturales de Guerrero y San Luis Potosí. Lo triste es que por mucho que se promueva al interior
del país, aquí, en la República Mexicana no se pueden conseguir las mejores calidades:
estrictamente altura, altura, incluso es difícil obtener un extra prima lavado real. Lo más curioso de
todo es que el gobierno mexicano, los comercializadores, los torrefactores, todos los involucrados
en la cadena productiva se siguen preguntando porqué la población mexicana aún tiene un consumo
per cápita de poco menos de 2 kilogramos al año; y siempre hacen el contraste con los países
nórdicos, Alemania o Japón… justamente aquellos lugares en donde sí se pueden conseguir la
crema y nata del café mexicano. ¿No será evidente?
Tema: https://jaimecoellomanuell.wordpress.com/2012/02/22/el-cafe-en-mexico-historia/

1.1 CAFÉ DE CHIAPAS

Chiapas es uno de los estados más ricos en lo que a naturaleza se refiere, uno de los principales
cultivos sin duda es el CAFÉ, desde la llegada a estas tierras de este grano se convirtió en un grano
básico. Actualmente Chiapas cuenta con 162 mil productores, cubriendo una extensión territorial
de 235 mil hectáreas.

El café llega a México en 1795, es a finales del Siglo XIX que este cultivo se extiende a Chiapas,
Tabasco y Colima; desarrollándose en Chiapas con pequeños cultivos, la primera plantación
establecida fue en el Soconusco por el italiano Manchinelli en 1846, sin mucho éxito ya que la
finca fue tragada por la selva; 1891 los Humphrey experimentan con el primer almacigo sembrado
a la sombra, su finca “San Pedro” se fue ampliando poco a poco tanto la geografía de estas tierras
y su vegetación fueron indispensables para crecer como industria cafetalera. Sus vecinos los de la
finca El Retiro que son los alemanes Griessemann que se hicieron una competencia fuerte
terminando por ceder la finca San Pedro vendiendo su café a El Retiro.

La conquista por estas tierras hace que el Soconusco sufra una invasión cafetalera respetando
únicamente sus llanuras costeras eran inadecuadas para este cultivo sobreviviendo ahí la ganadería,
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desde las faldas del Tacana hasta el río Coatan queda cubierta de cafetales en 10 años mas abarcaron
hasta el río Huehuetán agotando esta zona, desde 1893 hasta finales de Siglo se sigue extendiendo
esta conquista hacia el Noroeste pasando por el río Huehuetán llegando hasta el Tepusapa
extendiéndose por las laderas de la frontera rumbo a Huixtla, el café fue adquiriendo un valor que
al igual que la tierra se fueron encareciendo al ver la rentabilidad de la explotación que se le estaba
dando, sin embargo el difícil acceso va buscando nuevas alternativas para que el café que se
exportaba no generara un mayor costo la incomunicación. En 1896 los precios internacionales del
café bajan.

El café salió de las plantaciones por veredas dirigiéndose hacia Tapachula para ser embarcadas y
una parte menor se iba hacia Puerto Arista, este aromático llegaba directamente a California y otra
parte se desembarcaba en Panamá para el Atlántico llevándolo a Inglaterra y Alemania. Es hasta
1908 con la llegada del ferrocarril se da una segunda oleada de la fiebre cafetalera en donde los
cafetales de Huixtla tomaron rumbo hacia Escuintla ocupando la Sierra Madre de Chiapas. En esta
época el Soconusco produce el 90% de la producción chiapaneca y un tercio de la producción
nacional siendo esto obra de empresarios alemanes.

Para fines del Siglo XIX el café se había desarrollado ya hasta la zona Norte; se empieza a dar la
compra de granos de las grandes empresas extranjeras a las pocas fincas nacionales, principalmente
estos pocos finqueros nacionales se instalan en la linea fronteriza con Guatemala ya que la ley no
permitia que se vendieran a extranjeros tierras a menos de 4 kilometros de la frontera.

Por 1900 Karl Kaerger hace un estudio minucioso sobre las fincas cafetaleras donde el
inconveniente era la inversión de capital y la lenta recuperación pero a la larga era un negocio
rentable, en la ultima década del Siglo XIX y primera del Siglo XX Chiapas deja atrás a la
producción Oaxaqueña.

El 24 de Octubre de 1902 sufre Chiapas un golpe de la naturaleza haciendo erupción el volcán

Santa Maria afectando a los cercanos al volcán.

1.2 CAFETERÍAS EN MÉXICO

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El café es uno de los cultivos más importantes de México, el país produce alrededor de 240.000
toneladas métricas de granos de café al año, de los cuales exporta cerca de tres cuartos y se consume
el resto. Junto con su amplia variedad de cafés, México cuenta con una amplia variedad de lugares
para beberlo y disfrutarlo.

En años anteriores se hicieron populares las cafeterías dirigidos por inmigrantes chinos – de los
cuales hay varios alrededores del barrio chino de la ciudad de México. La especialidad del
café chino es el café con leche que se puede acompañar con algún pan dulce. Estas cafeterías suelen
tener una fila de mesas. El café lo suelen tener en una olla de café de metal, lo sirven en una taza
de vidrio y la leche caliente se vierte en la parte superior creando una tapa espumosa. La higiene
en las cafeterías chinas no es muy buena y los clientes prefieren no inspeccionar las manchas sobre
la mesa o echar una mirada a la cocina.

Frente a este tipo de cafeterías, la cadena de restaurantes / cafeterías como VIPS, TOKS y Sanborns
proporcionan café con posibilidad de repetir gratis compitiendo en calidad con placas “Copa de
Oro” otorgado por el Consejo Mexicano del Café y en comodidad con barras de servicio rápido.

Tal vez el rey del café era el Café La Habana, en la esquina de Bucareli y Morelos del D.F., donde
se dice que Fidel Castro y el Che Guevara planearon la Revolución cubana. La Habana elabora
un café fuerte, servido en tazas blancas gruesas que son ligeramente más ancha en la base que en
el borde. Era popular entre los intelectuales y al estar a una cuadra de los antiguos gigantes de la
prensa mexicana como Excelsior y El Universal, un lugar de encuentro frecuente para los
periodistas de la vieja escuela: trajes raídos, maletines de cuero, comunicados de prensa…

Además de estos lugares, con el advenimiento de la cultura de los centros comerciales han surgido
una serie de cafés como: Coffee House, Estación de café, y así sucesivamente – que sumó un
surtido de cafés de cosecha propia e importados mientras que también aumenta el número de
bebidas derivadas incluyendo gama de refrescos.

Y entonces un día, Starbucks llegó. Conforme a la clase empresarial moderna, el turista en busca
de algo familiar y el amante de las cosas americanas, este confortable híbrido de la conveniencia y
la recreación prolifera en las calles de México y también se convirtió en un lugar de reunión
durante el día de la clase media del país.

https://coyotitos.com/historia-de-las-cafeterias-en-mexico/

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 1.3 LA PRODUCCION DEL CAFÉ EN MEXICO

Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de México y del
Océano Pacífico, la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas, en el sureste mexicano, que
en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores. Las especies de arbusto del
cafeto que se cultivan en el país son dos: la arábiga, árabe o arábica y la robusta o canéphora.
Aproximadamente el 98% de los cafetos son variedades arábigas como la Bourbón, Caturra,
Maragogipe (o Márago), Mundo Novo, Garnica y Typica; siendo esta última la que predominaba
en México hasta hace poco; sin embargo, actualmente se le está reemplazando por variedades de
porte bajo y mayor producción como la Catimor y Catuai. Cada variedad posee diferencias de
calidad, volumen producido, rendimiento, resistencia a las plagas y a las enfermedades, aroma,
acidez, etc. Una de las enfermedades más comunes es la roya del cafeto, que ingresó al país en
1981, producida por el hongo hemileia vastratix. Los ataques se producen en épocas de lluvias
ligeras y corto periodo de buen tiempo. La espora de este hongo es muy resistente y puede
transportarse por corrientes de aire o adherida a cualquier objeto, teniendo una germinación, en
condiciones ideales, de sólo tres horas. Por su parte, la broca del grano es un diminuto escarabajo
negro que penetra la cereza del cafeto y se aloja dentro de la semilla, dejándola inservible y con un
aspecto negruzco. Esta plaga entró a Chiapas en 1979, y al igual que la roya, proviene de
Centroamérica. La tendencia a la extensión de la roya y la broca indican que éstas seguirán
formando parte de los problemas centrales a resolver en el campo cafetalero mexicano debido a
que, según las estadísticas del Consejo Mexicano del Café, la roya y broca afectaron de 1992 a
1996 aproximadamente 397 mil 063 hectáreas, sobresaliendo el estado de Chiapas con 239 mil 095
has. y Oaxaca con 80 mil 510 has. Los daños en los cafetales provocados por un clima adverso
pueden ser tres. En primer lugar, la falta de agua puede causar la muerte del cafeto, situación que
en zonas con tierra de poca profundidad ya se ha presentado. En segundo lugar, durante el clima
seco, es decir durante el tiempo de floración del arbusto, puede suceder que las flores se marchiten
sin lograr polinizarse, lo que mantiene vivo al arbusto pero sin ninguna producción para ese año.
Finalmente, puede darse el caso de que sí se fecunden las flores, pero la falta de agua produce
granos excesivamente pequeños que disminuyen en la misma medida el rendimiento por tonelada
de café cereza. El café en México es cultivado en tierras privadas, comunales y ejidales, donde el
mayor contraste en el tamaño de las tierras se encuentra en el sector privado. En Veracruz y Puebla
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la mayoría de las plantaciones de café son privadas, mientras que en Chiapas dominan los ejidos,
y en Oaxaca las tierras comunales, el 91% por ciento de las tierras privadas se concentra en esos
cuatro estados, 73% de las tierras comunales y 76% de las tierras ejidales. En el ámbito nacional
predominan los ejidatarios con 39% de la tierra, seguidos por los pequeños propietarios con 35%,
los comuneros con 21% y los tipos de usufructo, arrendatarios y tenencia indefinida con 4%. El
área cafetalera aparece en forma compacta o continua desde la frontera con Guatemala hasta el
municipio de Escuintla. Hasta este municipio abarca el 96% de la superficie sembrada con café,
siendo además la zona donde la superficie sembrada de café representa más del 50% de la superficie
total que poseen los productores de café. Según cifras del último Censo Cafetalero del Inmecafé
(1992), en el Soconusco existen 15,043 productores y la superficie cultivada con café asciende a
77,123 hectáreas. Esto significa que el 18.2% de los productores y el 32% de la superficie cultivada
con este grano en Chiapas se encuentran en esa región.

Veracruz es el segundo estado productor, albergando aproximadamente a 67 mil productores que

cultivan 152 mil has.; en el ciclo 99/00 la producción fue de un millón 531 mil 300 quintales, lo
que representó el 25.2% del total nacional, con un rendimiento promedio de 11.06 quintales por
hectárea. Entre las zonas más importantes del estado se encuentra Córdoba, la Sierra de Zongolica
y el municipio de Tezonapa, entre otros. Los cultivos que se encuentran en una geografía y clima

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adecuados producen un grano uniforme en tamaño y color, determinado por su grado de madurez
al ser cortado y por la forma en que se despulpa, seca y lava. Todo este proceso se llama beneficio
húmedo. El beneficio húmedo consta de varios procesos y cada uno es esencial para obtener un
grano de calidad: Corte o recolección de cereza. Este se realiza a mano. Una cereza cortada
prematuramente contiene alto grado de taninos que perjudican la bebida. Una muy madura o pasada
también es inadecuada. Recepción en el sifón. La primera clasificación transcurre en el sifón,
separando el grano maduro que se va al fondo y dejando flotar los verdes, secos o impuros. El agua
se debe cambiar ya que si las cerezas permanecen demasiado tiempo en el agua proyectan un sabor
agrio a la taza. Despulpar. Las despulpadoras deben estar correctamente calibradas al espesor de
las cerezas para evitar que rompan los granos o que la cereza pase sin ser despulpada, obteniéndose
granos de capulín. Fermentar. Es el proceso donde las mieles y mucílago se desprenden y disuelven.
El tiempo debe ser de 24 horas aproximadamente. La fermentación es muy delicada ya que es uno
de los daños más rechazados por los comerciantes debido a que el exceso de fermentación puede
contagiar y contaminar a otros sacos. Lavado. Después del desprendimiento de las mieles y el
mucílago, el grano debe ser lavado para quitarle la cáscara, capulín y otros residuos que darían mal
aspecto al pergamino. Secado. Es muy importante para obtener una coloración uniforme del grano
verde. Este debe conservar 12 por ciento de humedad y puede ser secado en patio, expuesto al aire
y sol por 4 ó 5 días o por medio de secadora. Almacenamiento. El grano pergamino puede
permanecer por varias semanas o meses sin alterar su calidad si se almacena en un lugar adecuado
y cerrado, sin que presente humedad y sobre tarimas despegadas de la pared. Existen otros métodos
como: el beneficio seco y el beneficio natural, el beneficio húmedo es el más empleado en México.
La vía seca representa la forma tradicional del procesamiento del café cereza, la cual consiste en
secar directamente al sol los frutos maduros, obteniendo con ello el llamado café bola o capulín; a
continuación es descascarado a través del proceso que recibe el nombre de morteado, para
posteriormente ser clasificado y comercializado. El resultado que se obtiene con este proceso de
secado se llama cafés naturales, los cuales se caracterizan por un sabor más astringente debido al
tipo de fermentación que produjo. Igualmente se considera un producto de menor calidad debido a
algunos factores entre los que se cuentan diversos grados de madurez de los frutos cosechados y
sobre fermentaciones durante los tiempos de secado. El beneficio seco es la última etapa de proceso
que recibe el café cuyo fin es la exportación y en menor medida el consumo nacional, el cual será
utilizado por la industria torrefactora y solubilizadora. El proceso de esta etapa inicia con la
recepción del café pergamino que será beneficiado para su correspondiente evaluación, la cual será
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la base para establecer su precio. En esta evaluación se determina la calidad del grano, cuidando
que no tenga olores extraños, el rendimiento de pergamino a verde, así como también la humedad
e impurezas. Posteriormente, el café pergamino es depositado en una tolva que abastece a la
máquina de pre limpieza, la cual mediante la vibración separa las impurezas que pueda tener,
posteriormente, el café es enviado a la máquina morteadora, la cual se encarga de eliminar la pajilla
por desgarramiento o fricción, obteniendo con ello el café verde u oro. Otro de los pasos que guarda
una singular importancia dentro de este proceso, es el que se refiere a la clasificación del grano, el
cual se hace a través de varias etapas. Primero, se hace una clasificación por forma y tamaño, de
tal manera que mediante diferentes cribas, se separe dependiendo el destino del café: criba de 6
mm para café cuyo envío es a Estados Unidos y de 7mm a Europa. La segunda clasificación es por
peso y densidad, utilizando máquinas neumáticas se separa el café en tres clases: caracol, grano
superior de primera y café de segunda. La tercera clasificación es por densidad y forma, se realiza
con máquinas combinadas de vibración y aire a contra corriente, obteniéndose varias clases de
café: superior, primera, segunda, tercera y granza. La preparación de lotes para exportación
requiere de sistemas y equipos electrónicos que optimizan la calidad de cada partida.

http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0542001.pdf

2. CREACION DE EMPRESAS

El fenómeno de la creación de empresas es actualmente uno de los de mayor interés, seguimiento,

dedicación y esfuerzos tanto en los ámbitos académicos, políticos y sociales por su importancia
demostrada en su capacidad para genera empleo, desarrollo y crecimiento económico en la
sociedad actual. La capacidad de las empresas recién creadas para adaptarse rápidamente a los
cambios del entorno, así como su potencial innovación, convierte a estas empresas en un elemento
clave en el desarrollo económico actual.

A través de la figura y la visión del empresario (individual o grupal), existen múltiples factores que
anteceden al proceso de creación y puesta en marcha de una nueva iniciativa empresarial y prácticas
necesarias para que la probabilidad de que la iniciativa empresarial tenga éxito sea mayor.

El proyecto de creación de una nueva empresa va ligado cada vez más al concepto de
emprendimiento, debido especialmente a que en el entorno global que nos situamos, con gran
competencia y con entorno tecnológico que evoluciona a gran velocidad, lo que exige cada vez
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más una visión más "emprendedora" que "empresarial" el análisis y puesta en marcha de un
proyecto.

Para la supervivencia de la nueva empresa creadas, es fundamental que aporte una nueva ventaja
competitiva, como la mejor en el producto, un proceso más limpio y eficiente, servicios adicionales
que mejoren las prestaciones, una mejor y más rápida distribución, introducir el nuevo
producto/servicio en un segmento de mercado no utilizado anteriormente. Es fundamental que la
nueva empresa, a través de los productos/servicios que ofrezca satisfaga necesidades no cubiertas
actualmente.

La creación de una empresa necesita estructurar una serie de recursos materiales, humanos y
económicos de cara a la consecución de una serie de objetivos establecidos por los emprendedores
en la puesta en funcionamiento de su actividad. Para ello, se recurre generalmente al desarrollo de
un plan de empresa.

2.1 UN POCO DE HISTORIA

Se considera que fueron los escritos de Richard Cantillon (pensador francés, 1755, considerado el
primer gran economista teórico) donde se introduce el concepto de “entrepreneur” (que podríamos
traducir como emprendimiento) y se comienza a definir quién es el empresario y qué hace éste, es
decir qué papel juega en el proceso económico llamado función empresarial, que es crear y poner
en marcha una empresa.
Desde entonces los estudios sobre el emprendedor se han basado en la Teoría Económica,
centrándose en la función empresarial. Sobre este concepto, y el de la figura del empresario,
escriben otros economistas como Say, von Thünen, Mill, Hermann, Marshall, etc. Sin embargo,
para Adam Smith y David Ricardo no existe la figura del empresario sino la del capitalista. A pesar
de buscarse el esencialismo metodológico, que pretende encontrar definiciones caracterizando el
objeto de estudio, prácticamente cada uno de los citados autores destaca una característica de lo
que es la figura de la persona que emprende. Se dan muy diversas definiciones (véase la página
"Empresario" de este portal) por lo que la ausencia de consenso hace que esta disciplina no avance.
Alguna de las diferentes concepciones del empresario son:

 Empresario es el que asume el riesgo de la incertidumbre.

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 Empresario es quien aporta capital.
 Empresario es un innovador.
 Es un decisor.
 Es el que consigue ser líder del sector.
 Es el manager o superintendente.
 Es un organizador y coordinador de recurso.
 Es un empleador de factores de producción.
 Es la persona que asigna recursos entre usos alternativos...

En la primera mitad del S.XX se empieza a perfilar la ciencia a través de la proliferación de estudios
históricos sobre empresas, empresarios y función empresarial, biografías, tipos de empresarios,
empresarios líderes,etc. Destaca en este sentido el Centro de Historia Empresarial de la Universidad
de Harvard.

Se podría decir que en la segunda mitad de dicho Siglo, entre 1949 y 1979, arranca la línea de
investigación científica en este terreno, celebrándose varios congresos en los Estados Unidos. La
disciplina toma dos vertientes, la dedicada a la PYME, y aquella que trata de la figura del
empresario, como emprendedor, y de la creación de empresas.

En los últimos tiempos, el empuje esencial lo da el Informe Birch, presentado en 1979 ante el
Congreso de los Estados Unidos, donde se exponía que, a diferencia de lo que se creía hasta los
años setenta sobre que la gran empresa integrada verticalmente sería el modelo por excelencia,
quedando la pequeña y mediana empresa reducida a simple vestigio de una etapa anterior de
desarrollo económico (post II Guerra Mundial), la mayoría de los puestos de trabajo en los Estados
Unidos lo creaban las PYMES. Como dato señalaba que en la etapa 1969-1976 el 50% de los
nuevos empleos fueron generados por las pequeñas empresas. En el mismo sentido se pronuncia la
Carta Europea de la Pequeña Empresa (2002), confirmando el papel de innovador y generador de
empleo del emprendedor que inicia su actividad a través de su pequeña empresa, además de ser,
por su estructura menor, el tamaño de entidad que puede más fácilmente adaptarse al entorno
cambiante.

El Proyecto GEM: El proyecto internacional GEM (General Entrepreneurship Monitor) nace en

1999 impulsado por instituciones de reconocido prestigio, como la Babson College y London
Bussiness School. El proyecto busca conocer de forma rigurosa el fenómeno emprendedor de cada

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país participante, y su influencia en las economías nacionales. Su aportación más relevante es la
creación de un indicador, TEA (tasa de actividad de creación de empresas), que permite observar
la influencia de las políticas públicas y otros fenómenos (sociológicos, culturales, por ejemplo) en
la creación de empresas en un territorio, y su comparación territorial (puesto que utiliza criterios y
metodología uniformes y comunes a todos los países integrantes del proyecto). Utiliza encuestas a
la población adulta en general, cuestionarios a expertos varios, y variables diversas
socioeconómicas.

http://descuadrando.com/Creaci%C3%B3n_de_Empresas

2.2 EMPRENDURISMO

El emprendurismo es un tema que ha sido ampliamente documentado pero que hasta la fecha pocas
generalizaciones se han establecido que permitan hablar de una teoría sólida al respecto; Busenitz
et al. (2003) señalan que la falta de delimitación de fronteras epistemológicas e intercambio –
comunicación entre la entidad y su entorno, así como entre sus miembros- son las principales
limitantes para brindar legitimidad al campo de estudio.
Por su parte Andrade y Fernández (1999) consideran que esta falta de consistencia se deriva de una
concepción restringida de los términos, pues se alude indistintamente a la capacidad empresarial
que a la emprendedora de tal forma que se ha asumido que el género es el empresario y la clase es
el emprendedor; es por esta razón que el presente apartado iniciará el análisis de este tema a partir
de una definición clara de los términos emprendedor y perfil emprendedor; posteriormente se
particularizará el fenómeno desde la perspectiva de género pues el emprendurismo en mujeres
presenta rasgos propios.
Hisrich et al. (1989) señalan que desde la perspectiva personal existen tres elementos clave en la
definición de emprendurismo; se habla de un tipo de comportamiento que incluye: i) toma de
iniciativas, ii) organización y reorganización de mecanismos sociales y económicos para girar
recursos y situaciones a cuenta práctica y iii) aceptación de riesgo o falla, y consideran que las
nociones centrales que cualquier definición de emprendedor debe contener son la innovación,
organización, creación, bienestar y toma de riesgos.
Las primeras construcciones -formuladas con base en los rasgos- trataron de explicar el
comportamiento emprendedor a través de características personales y psicológicas del empresario,
perspectiva que fue ampliamente investigada en la década de los sesentas del Siglo XX; otra
vertiente ha consistido en hacer un inventario de características personales y de situación, que
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abarca intereses, motivación, historia y situación personal, conocimientos y experiencia (Andrade
y Fernández, 1999).
Hisrich (1989) concluye a este respecto que no existe tal cosa como un “verdadero perfil
emprendedor” si no que los empresarios provienen de una amplia variedad de orígenes educativos,
situaciones familiares y experiencias laborales; esta observación confirma la influencia del tiempo,
el ambiente, de la organización y del comportamiento, complementadas por un carácter
circunstancial (Andrade y Fernández, 1999).
Rodrigo Varela (1991, citado por Andrade y Fernández, 1999) presenta una relación de doce
estudios sobre características del empresario. Las evidencias de estos trabajos coinciden en los
siguientes rasgos:
• Carácter tenaz y perseverancia en el propósito
• Capacidad para determinar el riesgo inherente al proyecto
• Independencia y autonomía
• Liderazgo
A lo anterior agregan, que además de esos rasgos se requiere de madurez, experiencia,
conocimientos y capacidad para el trabajo duro a fin de alcanzar el éxito.
Otras propuesta que enumera los rasgos y actitudes correspondientes a un perfil emprendedor es la
de Carrier (1992, citado por Andrade y Fernández, 1999) en la cual integra seis características:
necesidad de logro y éxito, creatividad e iniciativa, toma de riesgos e identificación de objetivos,
confianza en si mismo y audacia, necesidad de independencia, de autonomía, motivación y energía.
Hisrich (1989) por su parte propone otra subdivisión de rasgos y los agrupa en tres categorías:
sentimientos emprendedores, contexto y características del emprendedor y motivación. En la
categoría de sentimientos emprendedores incluye el locus de control, necesidades de independencia
y reconocimiento y propensión al riesgo; por su parte en contexto y características del emprendedor
incorpora al análisis el ambiente familiar de la niñez, la educación, valores personales, edad e
historia laboral; y por último en lo que respecta a la motivación solo plantea que las motivaciones
para iniciar un proyecto pueden ser amplias e incluso variar entre géneros; la postura de este autor
se flexibiliza respecto a la anterior al enfatizar que no es apremiante que un individuo cuente con
estas características para ser emprendedor, si el emprendedor se hace, entonces pues deja abierta
la posibilidad a la confirmación de la idea que establece que la pasión por la idea y el deseo de
éxito son los ingredientes más importantes para el éxito empresarial.
http://www.eumed.net/libros-gratis/2008c/432/Emprendurismo.htm
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 2.3 PLAN DE NEGOCIOS

Un plan de negocios (también conocido como proyecto de negocio o plan de empresa) es un

documento en donde se describe y explica un negocio que se va a realizar, así como diferentes
aspectos relacionados con éste, tales como sus objetivos, las estrategias que se van a utilizar para
alcanzar dichos objetivos, el proceso productivo, la inversión requerida y la rentabilidad esperada.
Para elaborar un plan de negocios no existe una estructura definida, sino que podemos adoptar la
que mejor creamos conveniente de acuerdo a los objetivos que queramos alcanzar con el plan, pero
siempre asegurándonos de que ésta le de orden y lo haga fácilmente entendible para cualquiera que
lo lea.

Una estructura común que incluye todas las partes que debería tener un plan de negocios, es la
siguiente:

 Resumen ejecutivo: el resumen ejecutivo es un resumen de las demás partes del plan de
negocios, que incluye una breve descripción del negocio, las razones que justifican su
puesta en marcha, el equipo de trabajo, la inversión requerida y la rentabilidad del proyecto.

 Definición del negocio: en la definición del negocio se describe el negocio y los productos
o servicios que se van a ofrecer, los objetivos del negocio y las estrategias que permitirán
alcanzar dichos objetivos, y se indican los datos básicos del negocio, tales como el nombre
y la ubicación.

 Estudio de mercado: en el estudio de mercado se describen las principales características

del público objetivo y la futura competencia, y se desarrolla el pronóstico de la demanda y
el plan de comercialización.

 Estudio técnico: en el estudio técnico se describen los requerimientos físicos necesarios

para el funcionamiento del negocio, el proceso productivo, la infraestructura y el tamaño
del local, la capacidad de producción y la disposición de planta.

 Organización: en la organización se describe la estructura jurídica y orgánica del negocio,

las áreas o departamentos, los cargos y funciones, el requerimiento de personal, los gastos
de personal y los sistemas de información.

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  Estudio de la inversión y financiamiento: en esta parte se señala la inversión que se va a
requerir para poner en marcha el negocio y hacerlo funcionar durante el primer ciclo
productivo, y el financiamiento externo que se va a buscar si fuera el caso.

 Estudio de los ingresos y egresos: en esta parte se desarrollan las proyecciones de los
ingresos y egresos del negocio, incluyendo el presupuesto de ventas, el prepuesto de
efectivo o flujo de caja proyectado, y el presupuesto operativo o estado de ganancias y
pérdidas proyectado.

 Evaluación del proyecto: por último, en esta parte se desarrolla la evaluación financiera del
futuro negocio, la cual incluye el cálculo del periodo de recuperación de la inversión y los
resultados de los indicadores de rentabilidad utilizados.

Se suele pensar que un plan de negocios solo se elabora al momento de iniciar un nuevo negocio;
pero lo cierto es que éste también se suele elaborar cuando ya se cuenta con un negocio en marcha
y, por ejemplo, se va a lanzar un nuevo producto al mercado, incursionar en un nuevo mercado, o
ingresar a un nuevo rubro de negocio.

Se suele pensar también que un plan de negocios es algo que solo le compete a las grandes
empresas; pero lo cierto es que sin importar que se trate de un negocio grande o pequeño, el
desarrollo de un plan de negocios es una etapa por la que todo emprendedor debe pasar al momento
de iniciarlo, sobre todo hoy en día, en donde debido a la gran competencia existente, las
posibilidades de sacar adelante un nuevo negocio no son muy favorables.

Un plan de negocios sirve como guía para poner en marcha y posteriormente administrar un
negocio, al fungir de instrumento de planeación, organización, coordinación y control y evaluación.

Éste sirve principalmente como instrumento de planeación ya que nos permite planificar el uso de
recursos, estrategias y cursos de acción o pasos a seguir, y así ser más eficientes en la puesta en
marcha y posterior gestión del negocio, reducir la incertidumbre y minimizar el riesgo.

Pero también sirve como instrumento de organización ya que nos permite, entre otras cosas,
determinar quiénes serán los encargados de realizar las actividades necesarias para la
implementación y administración del negocio, como instrumento de coordinación ya que nos ayuda

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a coordinar dichas actividades, y como instrumento de control y evaluación ya que nos permite
comparar los resultados obtenidos con los planificados.

https://www.crecenegocios.com/que-es-un-plan-de-negocios-y-cual-es-su-utilidad/

3. RAZÓN DE SER DE LAS CAFETERÍAS

Hay algo encantador en pasar una mañana en una tienda de café. La rutina de la gente, el molino
de café en el trabajo, el aroma dulce golpeándome en los momentos más oportunos, y la música
sutil sonando en el fondo, todo esto compone el momento perfecto para trabajar.

No somos las únicas personas que piensan así. Para los amantes de los cafés, un hombre de negocios
en una mesa de la esquina con su computadora portátil abierta, o un diseñador freelance, con
audífonos, obteniendo alguna inspiración es un panorama común. Trabajar en los cafés es una
tendencia de rápido crecimiento que los dueños de cafés tienen (en su mayor parte) bien recibido
con los brazos abiertos.

3.1 EXPERIENCIA SENSORIAL

La experiencia es un factor que determina el modo en que podemos percibir las sensaciones o
emociones. Las experiencias son la manera o forma de vivencia que provienen de los
acontecimientos que experimentamos en nuestras vidas. Es el conocimiento que se elabora
colectivamente de todo aquello que vivimos. Podemos mantenerlas vivas a través de los recuerdos,
ya que suelen dejarnos huellas dependiendo de la importancia o trascendencia que tuvieron en
nuestras vidas. El olfato es considerado por excelencia el sentido que es capaz de evocar las
memorias más vívidas. El olor está estrechamente ligado a la memoria, esto quizás se deba a que
es el sentido ligado a la función más vital del ser humano que es respirar, por lo que lo convierte
en un sentido de supervivencia y, según científicos, éste es uno de los motivos por los que los
mecanismos de la memoria se han adaptado para que perdure la información percibida. Un ejemplo
de esto lo explica la barista Claudia Patricia Prieto. Detalla como los amantes del café viven el café
como toda una experiencia, “Se disfruta por medio de varios sentidos y para ello ha de tenerse en
cuenta la fragancia, asociada a los olores que expele cuando es tostado y molido; el aroma que
emana al contacto con el agua; la acidez (grado de suavidad), y el cuerpo, es decir la sensación de

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perdurabilidad del sabor en la boca luego de ser tomado. La manera en que es tomado, desde sus
presentaciones hasta como es servido, también emana una experiencia visual.a a través del olfato.

La música, los colores y la iluminación son muy importantes, pero está claro que el aroma
maravilloso del café es lo que domina los sentidos. Nespresso, muestra que el 60% de la experiencia
sensorial del café proviene del ambiente en el punto de venta.

La vida gira en torno a una buena taza de café: desde la infancia -cuando los padres comienzan a
introducir en los niños la costumbre de tomar un cafecito en el desayuno-, hasta la muerte -con el
que se toma durante el velorio-, incluyendo el paso de la existencia con las citas para conocer
tímidamente a una persona y los encuentros para discutir un tema importante, cerrar un trato,
acordar un pacto, en todas estas ocasiones es casi indudable que el sorbo del café está presente.

Siendo así, entonces es menester saber apreciar todas sus cualidades, aroma, sabor, textura en la
boca, color, presentación final, de tal manera que sea realmente grata cada experiencia al
degustarlo.

“Un café es una experiencia sensorial, nos acompaña en los buenos y malos momentos”

Resulta que no es solo el efecto de la cafeína que es importante, también el efecto del ruido te dará
un empujón a tu productividad.

Las sensaciones y experiencias de consumo dependen de un sinnúmero de variables, pero un café

personalizado y diferenciado, que brinde información sobre el origen, sabor, simplicidad,
innovación de producto y satisfacción al momento de consumo son algunas variables de peso que
entran en juego en las elecciones de compra, según estudios de la firma Datamonitor sobre fusión
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sensorial y experimentación para bebidas calientes. Según el estudio de Datamonitor, el sabor, con
78%, es el atributo más importante para consumidores de bebidas calientes al momento de elegir
un producto, seguido de atributos como el precio (61%), que sea una bebida saludable (59%) y que
utilice ingredientes naturales (57%), mientras que atributos como relación costo-beneficio (45%)
y beneficios energéticos (39%) son los últimos de la escala.

Debido a los diferentes propósitos de tomar café, por ejemplo, un café fuerte en la mañana que
“vigorice” o uno suave a media tarde para “relajarse”, es posible crear productos y mejores
experiencias para cada uno de los diferentes momentos del día u ocasiones especiales a lo largo del
año.
Un producto que ofrezca la sensación de exclusividad hace pensar al consumidor que está hecho
para él, permitiéndole escoger su origen preferido en un supermercado, por ejemplo.
Varias marcas de café han desarrollado empaques individuales con diferentes orígenes que facilitan
al consumidor una elección rápida y más acorde a sus gustos.

En una taza de café o en un espresso, la crema se considera algo más que un aspecto de la textura
de la bebida: se trata de una de las claves de la experiencia sensorial de tomar café. Aquí entran
en juego los sensory assets o atributos sensoriales, las características organolépticas que confieren
especificidad sensorial al café y que son valoradas por los consumidores.

En efecto, existen estudios científicos que demuestran que la cantidad y la calidad de la crema
afecta la percepción de las notas organolépticas en boca de esta bebida, una de las más
químicamente complejas de las que consumimos. Sin embargo, ¿somos capaces de percibir las
sutilezas de aroma, textura y sabor de las distintas variedades de un café?

La respuesta es no; pero para una persona específicamente entrenada para el análisis sensorial, un
solo sorbo de café puede llegarle a sugerir hasta 110 atributos sensoriales diferentes.

Así lo ha determinado la World Coffee Research Association, en colaboración con el Sensory

Analysis Center de la Kansas State University. Según este documento de referencia, que se ha
actualizado tras 20 años, además de los gustos básicos (dulce, ácido, amargo y salado), un café
puede contener notas de nuez, vainillina, aceite de oliva e incluso de tabaco o de moho. Estos
atributos sensoriales pueden provocar que prefiramos un tipo de café u otro.

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http://www.sensoryvalue.com/el-futuro-del-cafe-es-sensorial/

http://cafedecolombia.com/bb-fnc-
es/index.php/comments/sensaciones_y_experiencias_de_consumo_alrededor_del_cafe/

3.2 EFECTO DE LA CAFEINA

Dos palabras: cafeína y endorfinas. Estos químicos son los que hacen que tu café sea tan bueno
para ti. Salir de la oficina para tomar una taza de tu café favorito sólo puede estimular las endorfinas
positivas que tu cerebro necesita obtener durante las reuniones de la tarde, especialmente si te
sientes bien al saber que ese café fue manejado éticamente, como la mayoría de café de especialidad
lo son. Luego, está la cafeína. No sólo proporcionará un aumento de energía, sino que se ha
encontrado que puede ayudar en la digestión saludable y el impacto positivo en general a la salud
física y mental. Eso debería ser razón más que suficiente para tomar varios cafés mientras trabajas
en un café.

La cafeína mejora el estado de alerta y el tiempo de reacción en las personas, ya sean consumidores
habituales de cafeína o no. La cafeína en una taza de café estimula el sistema central ya que reduce
al mismo tiempo el azúcar en la sangre y aumenta la demanda del cerebro para el azúcar. El
resultado es una elevación temporal. Pero el efecto de la cafeína está claramente limitado a la
capacidad para mantener la atención y no a mejorar la memoria o el razonamiento complejo.

El impacto parece ser mayor en las personas con falta de sueño. Investigadores franceses
acompañados de hombres jóvenes mientras conducían 125 millas en una carretera en las horas
tempranas de la mañana. Cuando los jóvenes se les dio café con 200 mg de cafeína antes de ponerse
detrás del talón, que inconscientemente se cruzaron a otro carril un promedio de dos veces durante
su accionamiento. Cuando se les dio café descafeinado, cruzaron un promedio de seis veces.

El estado de ánimo con efectos de la cafeína depende de la cantidad de cafeína consumida y si el

individuo es físicamente dependiente o tolerantes a la cafeína. Para los no consumidores o usuarios
intermitentes, las dosis bajas de cafeína (20-200 mg) generalmente producen efectos de ánimo
positivos, como el aumento del bienestar, la felicidad, la excitación energética, el estado de alerta,
y la sociabilidad.

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Entre los consumidores diarios de cafeína, gran parte del efecto del estado de ánimo positivo
experimentado con el consumo de cafeína en la mañana después de la abstinencia durante la noche
se debe a la supresión de los síntomas de abstinencia de baja calidad, como la somnolencia y
letargo. Grandes dosis de cafeína (200 mg o más) pueden producir efectos de ánimo negativos.
Aunque generalmente leve y breve, estos efectos incluyen aumento de la ansiedad, nerviosismo,
nervioso, y malestar estomacal. Hay evidencia de que la cafeína puede mejorar el rendimiento
físico. En un estudio sobre los atletas recreativos, el consumo de alrededor de cinco tazas de café
aumentó significativamente la resistencia muscular durante el ejercicio breve e intenso. Antes de
correr el máximo esfuerzo, el consumo de cafeína de alrededor de tres tazas de café resultó en
significativamente mayor metabolismo anaeróbico y mejorado el rendimiento deportivo entre los
corredores recreativos.

La cafeína ayuda al cuerpo a quemar grasa en lugar de carbohidratos, y embota la percepción del
dolor. Ambos pueden aumentar la resistencia. La resistencia física se mejora en las personas que
dirigen, trabajo, nadan o montan en bicicletas y que duran más en el consumo de 200 mg a 600 mg
de cafeína de antemano. Una nueva investigación sugiere que la cafeína también puede mejorar el
rendimiento anaeróbico, que incluyen el levantamiento de objetos pesados y carreras de velocidad
en distancias cortas.

Durante un dolor de cabeza, los vasos sanguíneos del cerebro se dilatan o se hacen más anchos. La
cafeína hace que los vasos sanguíneos se contraigan, por lo que puede ayudar a aliviar el dolor de
cabeza. También es un analgésico suave. La cafeína hace los analgésicos el 40% más eficaz en el
alivio de los dolores de cabeza y ayuda al cuerpo a absorber medicaciones del dolor de cabeza más
rápidamente, trayendo un alivio más rápido. Por esta razón, muchos de los medicamentos de dolor
de cabeza más de los de venta libre que contienen cafeína en su fórmula. También se utiliza con
ergotamina en el tratamiento de la migraña y dolores de cabeza en racimo, así como para superar
la somnolencia causada por los antihistamínicos.

Los resultados de un estudio publicado en The Journal of Clinical Nutrition pone adelante que el
consumo moderado de café puede ayudar a prevenir algunos problemas cardiovasculares. El café
está lleno de antioxidantes que son buenos para el corazón y el cuerpo. El café también puede

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reducir la inflamación y esto también ayuda a prevenir ciertas enfermedades relacionadas con el
corazón.

Otro estudio publicado en la revista Annals of Medicine International encontró que las mujeres que
beben dos o tres tazas de café al día tienen un riesgo 25% menor de enfermedad cardiaca y un
riesgo 18% menor de desarrollar enfermedades distintas al cáncer que los no bebedores de café.

https://www.saludconsultas.com/cafeina-efectos-positivos-y-negativos-para-la-salud/4295

3.3 CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA DEL CAFÉ

Cuando trabajas en un Café, no solo te estás ayudando a ti mismo, sino que también estás ayudando
a otros. A medida que crece la cultura del café de especialidad, se están creando más y más empleos.

Estás apoyando a los baristas locales y propietarios de Cafés (que, a su vez, ¡pueden llegar a ser
tus clientes!), así como a los agricultores de todo el mundo. ¿Qué mejor razón podrías tener para
presentar a tus asociados tu café favorito, ten tu próxima reunión en uno o lleva tu computadora
portátil?

México es un mercado en crecimiento en cuanto a consumo de café se refiere. Y no solo eso, sino
que en el país existen las mejores condiciones para que se cultive esta semilla, de acuerdo con
información documental de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación(SAGARPA).

Son 13 estados los principales productores, entre los cuales destacan Chiapas, Veracruz, Puebla y
Oaxaca, entidades en los que se concentra el 80% de producción.

México se ubica en uno de los primeros lugares productoras y consumistas del café, ha crecido con
una tasa anual alrededor del 2.5 %, es decir, que los mexicanos consumen gran parte del café. Y se
espera que beban más.

El gusto de los mexicanos por el café es alto. De acuerdo con una encuesta realizada por
Feebbo.com a 96% de los mexicanos les gusta el café y 55% lo toma a diario, 68% sostiene que es
café es mejor en las mañanas.

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El aumento del consumo del café se debe a que los consumidores tienen mayor concentración de
los beneficios del café, al crecimiento del café de la clase media en las economías emergentes, y a
la apertura de cafeterías y tiendas de conveniencia que amplian la oferta de productos derivados.

Su importancia tiene un gran impacto, pues como lo es, es el producto agrícola mas exportado de
la nación, además acabó de recibir la certificación europea "gourmet" lo que lo hace como una
marca registrada y en lo sucesivo no fluctuara su precio en este mercado, lo que lo diferencia de
cualquier otro café producido en cualquier otro país. Si, efectivamente el café es muy importante
ya que representa una buena fuente de ingresos para poblaciones campesinas que son muy
vulnerables. Sin él estas personas quedarían en la nada ya que el gobierno no está en capacidad de
brindarles apoyo.

En términos generales la importancia de la industria es el desarrollo de los paises en la cual esta

establecida, por ejemplo la industria hace que un pais se convierta en potencia económica ya que
se valoriza su moneda, el estado se vuelve mas fuerte y el desarrollo aumenta, al igual que obtiene
poderío frente a otras naciones.
El café es sin duda un producto especial, cuya calidad depende de numerosos factores. Un café de
alta calidad requiere tener en cuenta temas tan complejos y variados que van desde el árbol y su
entorno hasta los procesos de post cosecha. Es imposible apreciar la calidad del café sin hacer un
justo reconocimiento al arduo trabajo de los productores de café.

Ese reconocimiento sólo es viable si estamos conscientes en todo momento del origen del café.
¿Cómo premiar el esfuerzo y trabajo de millones de cultivadores del grano si el origen del café no
es importante? ¿Cómo apreciar el impacto de los cultivos de café en el medio ambiente si no se
tiene en cuenta en dónde se cultiva el café que estamos consumiendo? ¿Cuál es el efecto tangible,
en términos de impacto social, de la bebida que consumimos si no sabemos de dónde proviene ese
café? Es claro que para poder apreciar esta bebida en su justa dimensión, es necesario conocer el
impacto del origen en todos los ámbitos: en el de la calidad, y en el de la sostenibilidad social y
ambiental.

Por estas razones, para los consumidores sofisticados y exigentes el origen no debe pasar
desapercibido. Es la información más importante que debe tener toda etiqueta o empaque de café.
Muchos empaques describen al café como una mezcla, término que en muchos casos disfraza u
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oculta el verdadero origen y evita que los industriales del café desarrollen lazos de lealtad con los
productores o con orígenes específicos. A raíz de estas prácticas se han desarrollado iniciativas de
garantía de origen, que buscan asegurar al industrial y al consumidor que el café descrito como
proveniente de cierto país o región.

Para poder detectar un café de calidad se distingue por 4 caracteristicas; Cuerpo, Aroma, Acidez y
Sabor. Estos son determinados por la altura donde se produce el café. De ahi el nombre de "café
de altura". Los mejores cafés se producen a niveles que estén entre los 900 y 1200 m.s.n.m. y desde
luego por las prácticas de cultivo.

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/articulo/cartera/emprendedor/2016/03/29/una-tacita-el-
florecimiento-de-la-industria-del-cafe

http://ejecafetero-jbz.blogspot.com/2012/11/importancia-de-la-industria-del-cafe.html

3.4 TENDENCIAS DE CONSUMO

México atraviesa por un dinamismo en el mercado del café, sin embargo, la producción se observa
a la baja por la falta de adopción de tecnología en el campo para combatir plagas.

Actualmente, el mexicano consume cerca de 1.4 kilogramos per cápita, y el país crece de 1.5 a 2
millones de consumidores cada año. En contraste, la producción nacional para abastecer el mercado
disminuirá 8% en el periodo 2016 a 2017, de acuerdo con un reporte de 2016 publicado por
Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (Fira).

"Hay un déficit de casi cinco millones y medio de sacos, el consumo esta aumentando y se cubre
con el arrastre de inventarios internacional de siete a ocho millones de sacos al año”, dijo este
martes Félix Martínez, presidente de la Asociación Nacional de la Industria del Café (Anicafe),
durante el Segundo Seminario Internacional Cafetalero en Tapachula, Chiapas.

Sin embargo, Martínez aseguró que en unos cinco años se verá un crecimiento paulatino en la
producción de este cultivo debido al plan que tiene la Secretaria de Agricultura, Ganadería,

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Desarrollo Rural (Sagarpa) para pasar de 2.2 millones de sacos de grano en 2016 a 4.5 millones
para el periodo 2018-2019.

El café cuenta con consumidores en todos los rincones del mundo. El gusto por este producto crece
y va ganando terreno en el segmento de otras bebidas culturalmente tradicionales como el té.
El consumo de café evoluciona cada vez con más rapidez dada la influencia de las tecnologías de
la información, los cambios socio-económicos en los diferentes países, la preocupación por la salud
y la sostenibilidad, el creciente poder adquisitivo de la población que elige productos cada vez
más sofisticados y la preferencia por marcas que tienen un propósito superior.

Algunas de las tendencias más significativas que influenciarán la industria del café para los
próximos años se explican a continuación.

Productos para cada momento. En la actualidad los consumidores de café son más expertos,
conocen de materias primas, de tipos de molienda y de calidades. Es usual encontrar que ese
consumidor tiene en su casa diferentes métodos de preparación para sus invitados y es el que
prefiere un café soluble de alta calidad para otros momentos de consumo. El café soluble de calidad
viene ganando terreno entre los conocedores por ser un producto de excelente desempeño en la
taza con la ventaja de la practicidad y la conveniencia. Dentro del mundo del café soluble hay cada
vez más diferenciación, productos con múltiples matices de sabor o mezclados con partículas de
tostado y molido que le aportan cualidades de sabor y aroma.

Historias que contar. Del mismo modo que ha pasado con la industria del vino, los consumidores
quieren saber más sobre el origen del producto que se están tomado, cómo es la región de la que
viene, qué caracteriza la población, quién es la persona o el grupo que lo produjo. El saber estas
particularidades hace que el consumidor se identifique con las historias auténticas que hay detrás
de cada marca, entienda sus motivaciones, dificultades y retos.

Productos saludables y funcionales. Cada vez es mayor la tendencia mundial en el consumo de

bebidas con ingredientes naturales que den beneficios adicionales a las personas que los consumen.
Para ello la industria alimenticia viene trabajando de forma muy significativa en la innovación y
en el desarrollo científico de nuevas formulaciones que generen impactos positivos y que a su vez
sean agradables al paladar. En Latinoamérica el crecimiento de los productos funcionales ha sido
constante y se estima que en los próximos 5 años crezca a doble dígito anualmente. En línea con
lo anterior, el café tiene un camino recorrido dado que es un producto natural, con alto contenido
Página | 32
de antioxidantes y los beneficios propios de la cafeína. Para el futuro se esperan innovaciones en
productos que exalten y refuercen las cualidades del café.

Nuevos consumidores. Las nuevas generaciones son más informadas y exigentes. Tienen
herramientas para opinar y ser escuchadas a través de los canales digitales. Quieren que los
productos por los que pagan tengan una misión que trascienda de la búsqueda de ganancias a
compromisos en materia de medio ambiente, responsabilidad social y sostenibilidad.

4. TIPOS DE CAFÉ SEGÚN SU PREPARACIÓN

Es una bebida muy consumida en el mundo entero por su exquisito e intenso sabor, además de por
poseer cafeína, una sustancia estimulante.
Existen varios tipos de café según el modo de preparación, entre ellos:
4.1 Café expreso
Es una manera de preparación del café de origen italiano, su nombre se debe a la máquina con la
que se prepara: Cafetea expreso, que por cierto lo hace muy rápidamente, aproximadamente en 25
segundos. Se trata de un café espumoso de sabor característico muy intenso y concentrado. Hay
varios tipos de café expreso: Expreso simple, expreso doble, expreso largo, expreso corto, expreso
cortado, latte macchiato. Su mismo nombre ya lo dice: un espresso se prepara al momento, y se
saborea enseguida. Se consigue haciendo pasar durante 25-30 segundos un chorro de agua caliente
a presión (9 o más atmósferas) a través de una capa de 7 gramos fina y prensada de café molido.
El resultado es un concentrado de no más de 30 ml de puro placer gustativo.
Para los expertos, el espresso es la quintaesencia del café: la preparación que exalta la riqueza de
notas aromáticas, uniéndolas a las sensaciones aterciopeladas de la crema. Un espresso perfecto es
un pequeño milagro de la química y la física, el producto de la unión entre ciencia y arte.
El ritual de la preparación del espresso empieza por el molido del café en grano, que debería hacerse
al momento. El arte del barman, o del experto, consiste en calibrar el molido, prensar
adecuadamente el polvo de café en el filtro, extraer la bebida en su justa temperatura, en la justa
presión y durante el tiempo exacto.

4.1.1 TIPOS DE CAFÉ EXPRESO

Café expreso simple, sencillo o espresso: es la extracción de 30 mililitros de bebida a partir de 7

gramos de café molido, con agua a 88°C, 9 bares de presión y en un tiempo de 25 segundos.
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Café expreso doble o doppio: es, tal como se indica, el doble de un expreso. Surge de la extracción
de café a partir de aproximadamente 14 gramos de café molido, en un tiempo entre 20 y 30
segundos, obteniéndose 60 mililitros de bebida.

Café expreso corto o ristretto: se obtiene a partir de 7,5 gramos de café molido en un tiempo entre
15 y 20 segundos dando una extracción de 15 mililitros. Debido a que pasa menos cantidad de agua
por la misma cantidad de café, se obtiene una bebida más concentrada. Según los italianos es
descrito como "poco ma buono" (poco pero bueno).

Café expreso largo o lungo: es un expreso en el cual se utilizan aproximadamente 7,5 gramos de
café y se hacen pasar 40 mililitros de agua, extrayéndolo en un tiempo entre 30 y 40 segundos. Es
un expreso diluido con un poco más de agua (no confundir con el café americano o aguado,
llamado guayoyo en Venezuela).

Latte macchiato: es una taza de leche entera (o cremada) mezclada con una pequeña cantidad de
café expreso. En Argentina se la conoce como "lágrima", en Venezuela como "tetero" o "blanco"
y en algunas zonas de España, como por ejemplo La Mancha, también se la conoce por el nombre
de "leche manchada". No debe confundirse con el café con leche, porque este último, aunque
depende del lugar donde se sirve, generalmente posee ambos componentes en proporciones
similares.

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_expreso
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 4.2 CAFÉ CORTADO

En italiano se denomina machiato, originariamente es un café al que se le agrega la espuma de la

leche, aunque también se le llama cortado al café expreso con un poco de leche caliente (la tercera
parte) espumante. Este tipo de café se consume mucho en España y América Latina.
Un cortado es un café expreso con una pequeña cantidad de leche normalmente caliente para
quitarle un toque de amargura, aunque en algunos lugares se le denomina cortado con leche para
diferenciarlo del "cortado con agua", que consistiría un simple café expreso con mas espuma de lo
usual. El cortado es consumido prácticamente en todo el mundo. En Cuba y en Puerto Rico es
conocido como "cortadito", por su parte en Venezuela se lo conoce como "marrón" para
diferenciarlo del café expreso sin leche, el cual es llamado "café negro" o simplemente "negrito",
y en numerosos países se lo denomina "macchiato", tomando el nombre originario de Italia.

Es típico que el cortado se sirva en un vaso pequeño de cristal de carajillo. Se echará un tiro de
café expreso al que luego se le añadirá una pequeña cantidad de leche vaporizada con espuma de
leche o simplemente caliente sin espuma, a gusto del cliente. Se sirve acompañado de una
cucharilla de café mocca con un sobre de azúcar, normalmente de variedad blanquilla.

El llamado cortado internacional se sirve en una taza pequeña, de café mocca, con un tiro (o menos,
al gusto del cliente) de café largo, que se servirá con platillo y cucharilla de mocca, además de un
sobrecito de azúcar o edulcorante. Al cliente se le ofrecerá una jarrita con leche fría o caliente que
el mismo cliente añadirá al café en caso de desear menos amargura en el mismo.

4.3 4.3 Café capuchino

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 4.3 CAFÉ CAPUCHINO

El café capuchino es uno de los clásicos de las cafeterías en todo el mundo, conocido por ser un
café muy suave y espumoso.
Es una mezcla de partes iguales (1/3) de café expreso, leche (la temperatura de la leche no debe
superar los 70º) y espuma de leche compacta, sobre la cual se decora con pequeños trozos de
chocolate. El capuchino (del italiano cappuccino) es una bebida nacida en Italia, preparada
con café expreso y leche montada con vapor para crear la espuma, que en ocasiones lleva
también cacao o canela en polvo. Un capuchino se compone de 125 ml de leche y 25 ml de café
expreso.

La característica del capuchino la da el café expreso y la textura y temperatura de la leche, ya que

esta no debe pasar de los 70 °C. La técnica del barista para dar volumen a la leche es introduciendo,
por medio de vapor a presión, minúsculas burbujas de aire que le otorgan una textura.

El capuchino se extendió inicialmente por toda Europa, adquiriendo su forma definitiva alrededor
de 1950, para luego llegar a Sudamérica, popularizándose en países como Argentina, Brasil,
Bolivia, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay. Actualmente, a partir de la segunda mitad de los años
90, la bebida es consumida en todo el planeta. En Italia el capuchino se bebe exclusivamente en el
desayuno, a menudo con bollos, y en otros países también se toma a lo largo de la jornada.

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4.6 CAFÉ MOKA O MOCCHA

Un café moca es una variante del café con leche. Como éste, suele llevar un tercio de expreso y
dos tercios de leche vaporizada, pero se añade una parte de chocolate, normalmente en forma
de jarabe de chocolate, si bien algunas máquinas usan chocolate en polvo instantáneo. Los mocas
contienen chocolate negro o con leche.

Como el capuchino, el moca tiene la famosa espuma de leche encima, aunque a veces se sirve
con crema de leche en su lugar. Suele espolvorearse con canela o cacao. También pueden
añadirse malvaviscos encima para decorar y dar sabor.

Una variante es el café moca blanco, hecho con chocolate blanco en lugar de negro o con leche.
Hay también variantes en las que se mezclan los dos jarabes, mezcla que se conoce con distintos
nombres, incluyendo «moca blanco y negro», «moca moreno» y «cebra».

Es una variación de café con leche y debe su nombre a la ciudad portuaria del Mar Rojo llamada
Moca en Yemen, que fue el primer mercado del café en los siglos XV y XVII. Se prepara con 1/3
de café expreso y 2/3 de leche y se le agrega una parte de jarabe de chocolate. Se sirve con espuma
de leche o crema de leche y se espolvorea con cacao o canela y se puede decorar con malvaviscos.

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MARCO CONCEPTUAL

1. CAFETERÍA. Una cafetería es un establecimiento donde se sirve café. Por lo general

estos recintos también ofrecen otras infusiones y bebidas, e incluso ciertos tipos
de comida. Por ejemplo: “Mañana voy a reunirme con el dueño de la empresa en una
cafetería del centro”, “Durante cinco años trabajé como camarera en una cafetería”, “¿Me
acompañas a la cafetería? Quiero beber algo caliente para combatir el frío”.

2. ESTABLECIMIENTO. Un establecimiento es aquel lugar en el cual se ejerce una

actividad comercial, industrial o profesional.
Por ejemplo, un establecimiento de tipo comercial es la tienda o local en la cual uno puede
hallar servicios u objetos a la venta, asimismo es conocido como punto de venta y como
comercio.

3. MERCADO. En términos económicos generales el mercado designa aquel conjunto de

personas y organizaciones que participan de alguna forma en la compra y venta de los
bienes y servicios o en la utilización de los mismos. Para definir el mercado en el sentido
más específico, hay que relacionarle con otras variables, como el producto o una zona
determinada.

4. COMODITIES. La palabra commodities es un término que proviene del idioma inglés,

más precisamente corresponde al plural del término commodity que en esta lengua se
utiliza para denominar a los productos, mercancías o materias primas.

En tanto, la utilización híper extendida que se le da a esta palabra, especialmente en el

mundo económico y comercial, ha generado que en otros idiomas como el nuestro se
haya adoptado y se use como propia.

5. EMPRESA. El concepto de empresa refiere a una organización o institución, que se

dedica a la producción o prestación de bienes o servicios que son demandados por los
consumidores; obteniendo de esta actividad un rédito económico, es decir, una
ganancia. Para el correcto desempeño de la producción estas se basan en planificaciones

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 previamente definidas, estrategias determinadas por el equipo de trabajo.

6. ANTICAFE. No se trata de un bar donde esté prohibido tomarse un café o de un sitio

donde se abuchea al adicto a la cafeína. El «café» es para muchos un lugar donde se hace
una pausa tomándose un cafelito. Luego toca apresurarse a salir y liberar el taburete de
la barra para que otro lo ocupe. En el Anticafé, en París, no te invitan -más o menos
calladamente- a dejar el espacio libre lo antes posible para que otro cliente consuma en
tu lugar sino que te dejan apoltronarte todo lo que quieras. No se paga por consumición
sino por horas. Como dice su «slogan» allí se paga sólo el tiempo que pasas, lo demás
está incluido.
7.EMPRENDEDOR. Es un individuo que es capaz de acometer un proyecto rechazado
por la mayoría. Sabe interpretar las características reales del entorno a pesar de que no son
aparentes. Es capaz de luchar ante cualquier inconveniente que se les atraviesa a su
estrategia y no le teme al fracaso. Además, es capaz de crear un grupo con motivación
suficiente que le da el apoyo que necesita.
8. PLAN DE NEGOCIOS. Un plan de negocios (también conocido como proyecto de
negocio o plan de empresa) es un documento en donde se describe y explica un negocio
que se va a realizar, así como diferentes aspectos relacionados con éste, tales como sus
objetivos, las estrategias que se van a utilizar para alcanzar dichos objetivos, el proceso
productivo, la inversión requerida y la rentabilidad esperada.
9. Estudio de mercado: en el estudio de mercado se describen las principales
características del público objetivo y la futura competencia, y se desarrolla el pronóstico de
la demanda y el plan de comercialización.
10. ESTUDIO TECNICO. en el estudio técnico se describen los requerimientos físicos
necesarios para el funcionamiento del negocio, el proceso productivo, la infraestructura y
el tamaño del local, la capacidad de producción y la disposición de planta.
11. Organización: en la organización se describe la estructura jurídica y orgánica del
negocio, las áreas o departamentos, los cargos y funciones, el requerimiento de personal,
los gastos de personal y los sistemas de información.
12. EXPERIENCIAS. La experiencia es un factor que determina el modo en que podemos
percibir las sensaciones o emociones. Las experiencias son la manera o forma de vivencia
que provienen de los acontecimientos que experimentamos en nuestras vidas. Es el
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conocimiento que se elabora colectivamente de todo aquello que vivimos. Podemos
mantenerlas vivas a través de los recuerdos, ya que suelen dejarnos huellas dependiendo de
la importancia o trascendencia que tuvieron en nuestras vidas.
13.CAFEINA. La cafeína es una molécula que tiene un efecto estimulante sobre el sistema
nervioso central y el sistema cardiovascular. Se encuentra en el café, té, cacao, refrescos y
bebidas energéticas. La cafeína que se encuentra en el café actúa más rápido que la
contenida en el té. La cafeína reduce la sensación de fatiga y te pone alerta, pero tiene un
efecto corto. En los grandes consumidores puede aparecer un estado de dependencia a la
cafeína. Esto provoca temblores, insomnio y transtornos gástricos.
14. GOURMET. es un concepto gastronómico asociado a la alta cocina y a la cultura del
buen comer. La palabra, como tal, es una voz francesa que deriva de gourmand, que
significa ‘amor por el buen comer’, que, a su vez, proviene de goût, ‘gusto’, ‘sabor’.
15. TRAMITE. Un trámite está compuesto por los pasos o diligencias necesarias para
arribar a un resultado, aplicándose en general tal denominación a las gestiones burocráticas
o papeleos necesarios para obtener una respuesta de la Administración Pública. Los pasos
o trámites deben ser los mismos para todos, para no violar la igualdad jurídica. Ejemplos:
“He realizado el trámite para inscribirme en la Universidad”, “para abonar la multa por
exceso de velocidad he debido hacer muchos trámites” o “si quiero que me eximan del pago
del impuesto por carecer de recursos económicos, debo realizar un trámite engorroso”.
16. PERSONA FISICA. Una persona física o natural es, según el derecho, un individuo
con existencia real y material, que tiene la capacidad para ejercer sus derechos y contraer
obligaciones dentro del marco de la ley y la constitución. En este sentido, el de persona
física es un concepto jurídico, elaborado originalmente en el derecho romano. Se refiere a
un individuo humano, con existencia real y concreta.
17. LICENCIA. La licencia (del latín licentĭa) es un permiso para hacer algo. El término
también permite nombrar al documento o contrato en que consta la licencia en cuestión.
18. NEGOCIO. en la definición del negocio se describe el negocio y los productos o
servicios que se van a ofrecer, los objetivos del negocio y las estrategias que permitirán
alcanzar dichos objetivos, y se indican los datos básicos del negocio, tales como el nombre
y la ubicación
19. TENDENCIA. Se considera que una tendencia es una corriente o una preferencia
generalizada por la cual las personas se inclinan a preferir determinados fines o
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determinados medios por sobre otros. Las tendencias pueden consistir en un sentido
general a la predisposición que tienen las cosas, los animales o las personas hacia una
situación específica.
20. ESTIMULANTE. esta palabra hace alusión como participio activo de estimular, que
quiere decir el que estimula, impulsa, provoca o reacciona, esta acepción era aplicada a
cualquier producto farmacéutico, remedio, sustancia, compuesto o un medicamento que
tiene la eficacia de estimular el organismo.

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MARCO LEGAL
5. TRÁMITES

Al igual que una persona física se inscribe en el Registro Civil al nacer, las empresas
deben cumplir una serie de trámites antes de iniciar su actividad. No obstante, el tipo de
trámites a llevar a cabo va a depender de la forma jurídica elegida. En este tema, vamos
a realizar una aproximación a aquellos que resultan más relevantes para una sociedad,
si bien podemos observar cada caso en particular en el Portal PYME del Ministerio de
Economía.

Como hemos dicho, las personas jurídicas tienen que realizar los trámites oportunos para
adquirir personalidad. Cuando se tiene personalidad jurídica se pueden adquirir y poseer
bienes de toda clase, así como contraer obligaciones y llevar a cabo una actividad
económica. En general, se considera que las sociedades adquieren la personalidad
jurídica cuando se inscriben en el Registro Mercantil, aunque hay una serie de trámites
que cumplir, y que son los que se detallan a continuación.

1. Certificación negativa de nombre. Su fin es conocer que el nombre que queremos

utilizar no coincide con el de otra empresa ya en funcionamiento. Dónde: Registro
Mercantil Central.

2. Solicitud del Número de Identificación Fiscal provisional (CIF provisional). Al igual que
el Documento Nacional de Identidad (DNI) en el caso de las personas físicas, el CIF
servirá para identificar la empresa legalmente durante toda su existencia. Este primer
código será temporal, hasta que se constituya definitivamente la empresa. Dónde:
Agencia Tributaria.

3. Ingreso del capital de constitución. Una vez que tenemos nuestro CIF provisional, para
la constitución de la empresa debe aportarse un capital social inicial, cumpliendo en cada
caso con los mínimos legales. Dónde: Entidad bancaria, cuenta bancaria a nombre de la
empresa. Este capital inicial puede aportarse de dos maneras diferentes: Aportaciones
dinerarias. Se realiza la apertura de una cuenta corriente a nombre de la empresa con la
denominación “en constitución”, en la que se ingresa el capital social inicial de la empresa
correspondiente a dinero.

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Aportaciones no dinerarias. En el caso de que aportemos una cantidad valorada en forma
de bienes, los mismos deben ser descritos, registrados y valorados por un notario.

4. Escritura pública de constitución. Con el justificante del ingreso bancario, el CIF

provisional y el certificado negativo de denominación, el notario puede realizar la escritura
de la sociedad. La escritura es un documento en el que los socios manifiestan su voluntad
de constituir la sociedad y se establecen los estatutos, es decir, las normas que regirán
su funcionamiento. Dónde: Notaría.

5. Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados (ITPAJD).

Si bien la creación de empresas está exenta de su pago, este trámite debe realizarse.
Dónde: Consejería de Hacienda de la Comunidad Autónoma.

6. Inscripción de la empresa. Su finalidad es dar publicidad legal de la sociedad. La

sociedad adquiere personalidad jurídica propia, es decir, acaba de nacer. Dónde:
Registro Mercantil Provincial.

7. Solicitud del Número de Identificación Fiscal definitivo (CIF definitivo). Este código ya
es definitivo y servirá para identificar a la empresa durante su existencia. Dónde: Agencia
Tributaria.

TRAMITES PARA EL INICIO DE UNA ACTIVIDAD

Una vez que nuestra empresa ha nacido, ya podemos continuar con los trámites
necesarios para comenzar su actividad. Los más importantes son los siguientes: 
Trámites generales:

1. Alta en el Censo de Empresarios, Profesionales y Retenedores. Quienes vayan a

realizar actividades u operaciones empresariales o profesionales o abonen
rendimientos sujetos a retención deben solicitar, antes del inicio, su inscripción en el
Censo de Empresarios, Profesionales y Retenedores. La declaración de alta se
deberá presentar con anterioridad al inicio de las actividades empresariales o
profesionales. Dónde: Agencia Tributaria AEAT. Modelos: 036 y 037. Este modelo
también sirve para darse de alta en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE).

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2. Impuesto sobre Actividades Económicas (IAE). Es requisito la liquidación del
impuesto previa al inicio de la actividad, si bien dicha gestión puede realizarse junto
al trámite anterior. 3 Dónde: Agencia Tributaria AEAT.
3. Alta en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos (RETA). El Régimen
Especial de Trabajadores Autónomos (RETA) es el régimen que regula la cotización
a la Seguridad Social de los trabajadores autónomos. Normalmente, se asimila la
palabra autónomo a la figura del empresario individual; sin embargo, legalmente se
consideran trabajadores autónomos aquellos que realizan de forma habitual,
personal y directa una actividad económica a título lucrativo, sea o no titular de una
empresa. La solicitud de alta, baja y variación de datos en el Régimen Especial de
Autónomos se realiza mediante el Modelo TA0521. Dónde: Tesorería General
Seguridad Social.
4. Alta de los socios y administradores en los regímenes de la Seguridad Social. Si todos
los trabajadores están obligados a darse de alta en la Seguridad Social, lo mismo
ocurre con los socios trabajadores que han creado una sociedad. Incluso, en algunos
casos, los socios no trabajadores y simplemente capitalistas deben darse de alta
(cuando son administradores activos retribuidos de sociedades mercantiles, deben
darse hacerlo en el Régimen General e incluso, si poseen el control de la sociedad,
en el de Autónomos). Dónde: Tesorería General Seguridad Social.
5. Legalización del Libro de actas, del Libro registro de socios, del Libro registro de
acciones nominativas y del Libro registro de contratos entre el socio único y la
sociedad. Es preciso legalizar los libros de actas y registro que controlarán la
actividad orgánica de la empresa. Dónde: Registro Mercantil Provincial.
6. Legalización del Libro Diario y del Libro de Inventarios y Cuentas Anuales. Los libros
oficiales, que se verán más adelante, deben ser igualmente legalizados. Dónde:
Registro Mercantil Provincial.
7. Obtención de un certificado electrónico. El certificado electrónico posibilita firmar
documentos electrónicos e identificar inequívocamente al propietario de la firma. Si
bien no es requisito obligatorio, es muy recomendable. Dónde: Autoridades de
certificación.

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8. Licencia de actividad. Licencias de instalaciones y obras, licencias de actividad,
licencias de funcionamiento, alta en servicios de aguas, basuras, residuos urbanos,
etc. Dónde: Ayuntamientos.
9. Inscripción en otros organismos oficiales y/o registros. En función de la actividad
desarrollada, se deberá comunicar con carácter obligatorio el inicio de la actividad en
aquellas administraciones, autoridades y/o registros. Dónde: Organismos oficiales y/o
registros correspondientes.
10. Registro de ficheros de carácter personal. En el caso de que exista obligación de
los responsables de gestionar datos de carácter personal, para garantizar el derecho
a la protección de dichos datos (clientes, empleados, candidatos a empleo, etc.).
Dónde: Agencia Española de Protección de Datos.

En caso de contar con trabajadores:

Inscripción de la empresa en la Seguridad Social. El empresario que por primera vez vaya
a contratar trabajadores deberá solicitar la inscripción de la empresa en la Tesorería
General de la Seguridad Social (TGSS) antes de la contratación de los trabajadores. La
inscripción es el acto administrativo por el que la TGSS asigna al empresario un número,
el Código de Cuenta de Cotización Principal (CCC), para identificación y control de sus
obligaciones en el respectivo Régimen del Sistema de la Seguridad Social.

Dónde: Tesorería General Seguridad Social.

Afiliación de trabajadores. Acto administrativo por el que la Tesorería General de la

Seguridad Social reconoce a las personas físicas su inclusión por primera vez en el
Sistema de Seguridad Social. Toda persona que vaya a iniciar una actividad laboral
deberá solicitar un número de afiliación (NAF). Este número es único y general para todos
los Regímenes del Sistema, y se extiende a toda la vida de las personas comprendidas
en él. La afiliación por primera vez de un trabajador corresponde al empresario, si bien
puede realizarse por parte del trabajador.

Dónde: Tesorería General Seguridad Social.

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Alta de los trabajadores en el Régimen de la Seguridad Social. Todo empresario que
contrate a trabajadores deberá comunicar el alta en el Régimen de la Seguridad Social
que corresponda.

Dónde: Tesorería General de la Seguridad Social.

Alta de los contratos de trabajo. Este trámite consiste en realizar la legalización o alta de
los contratos de trabajo de los trabajadores por cuenta ajena. El SEPE pone a disposición
de los empresarios una web en la que es posible realizar dicha comunicación, Contrat@.
Previamente, el empresario o su representante (normalmente una gestoría) deberán ser
autorizados por el servicio público de empleo autonómico para realizar esta gestión.
Dónde: Servicio Público de Empleo Estatal.

Comunicación de apertura del centro de trabajo. Constituida la sociedad o decidida por

el empresario la iniciación de su actividad, se deberá proceder a la comunicación de
apertura del centro de trabajo, a efectos del control de las condiciones de Seguridad y
Salud Laboral. El formulario oficial se facilita en la Dirección Provincial del Ministerio de
Empleo y Seguridad Social o en la Consejería correspondiente.

Dónde: Consejería de Trabajo de la CCAA.

Obtención del calendario laboral. Las empresas deben exponer en cada centro de
trabajo, en lugar visible, el calendario laboral. Dicho calendario contendrá el horario de
trabajo de la empresa y la distribución anual de los días de trabajo, festivos, descansos
semanales y entre jornadas, y otros días inhábiles, teniendo en cuenta la jornada máxima
legal o, en su caso, la pactada por convenio colectivo o entre partes.

Dónde: Inspección Provincial de Trabajo.

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HIPOTESIS

Un café brinda energía y un mayor rendimiento físico.

DISEÑO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACIÓN

TIPO Y METODO DE LA INVESTIGACIÓN

Tipo: Investigación de mercado

Método: Cuantitativa
De acuerdo al proyecto, se sugiere el método cuantitativo ya que se requiere saber la cantidad de
ubicaciones y puntos de venta se necesita en la investigación. Los datos de la investigación de
mercados cuantitativa, como el tamaño del mercado, la demografía y las preferencias del usuario,
proporcionan información importante para las decisiones empresariales.

Es importante recalcar el tamaño del mercado ya que, en base a eso, se podrá definir cuanto y como
se debe distribuir y producir según el tamaño de la demanda.

Como también sus ubicaciones y los gustos de las personas, y poder definir las necesidades y gustos
de los consumidores.

Este enfoque examina un gran número de individuos y aplica técnicas estadísticas para reconocer
patrones generales. El análisis cuantitativo implica el uso de datos científicos o matemáticos para
comprender un problema, como el análisis de encuestas para predecir la demanda de los
consumidores.

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UNIVERSO DE ESTUDIO, SELECCIÓN Y TAMAÑO DE MUETRA, UNIDAD DE
ANALISIS Y OBSERVACIÓN

UNIVERSO: 165,729

POBLACION: Población Económicamente Activa 35,000

Muestra: 96

FORMULA:

N= tamaño de la población

P=probabilidad de éxito=0.5

Z=nivel de significancia=95%1.96

e=nivel de error=10%=0.10
𝑁𝑍 2 𝑝(1 − 𝑝)
𝑛=
(𝑁 − 1)ⅇ 2 + 𝑍 2 𝑝(1 − 𝑝)

(84879)(1.96)2 (0.5)(0.5) (84879)(3.8416)(0.5)(0.5) 81517.7916

𝑛1 = (84879−1)(0.1)2 +(1.96)2 (0.5)(0.5)=(84879−1)(0.01)+(3.8416)(0.5)(0.5)=848.78+0.9604
81517.7916
= =95.932
849.7404

M= 96

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DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO

Instrucciones. Marque con una “x” la opción que considere de acuerdo a su opinión en cada una
de las preguntas

Preguntas Totalmente De Indeciso Desacuerdo Totalmente

acuerdo acuerdo desacuerdo
1. ¿Considera el
café un
bienestar para
la salud?
2. ¿Cree que la
marca del
café influye
mucho en su
sabor o
calidad?
3. ¿Le gustaría
que el
servicio fuese
más rápido a
la hora de
servir café?
4. ¿Cree que es
suficiente las
cafeterías ya
existentes en
la ciudad de
Macuspana?

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5. ¿Tiene el
tiempo
suficiente
para poder
consumir por
lo menos una
taza de café
antes de salir
de su hogar?
6. ¿Cuándo
consume
café, este le
ayuda a su
rendimiendo
diario en sus
actividades
necesarias?

7. Le gustaría
que en una
cafetería,
existiera una
mayor gama
de productos?
8. Cree que una
cabaña móvil
de servicio
rápido, le
brindaría un
buen café?

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 9. ¿Eres consumidor habitual de café? Frecuentemente ocasionalmente
raramente nunca

10. Sueles ir a cafeterías?

Frecuentemente Ocasionalmente

Raramente Nunca

Le agradecemos contar con su participación, esperando que tenga un excelente día, será de mucha
ayuda cada respuesta que haya aportado.

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PRESUPUESTO

GASTOS DE COSTO UNITARIO SUBTOTAL COSTO TOTAL

INVESTIGACIÓN
LICENCIAS Y $12,000.00
PERMISOS
INTERNET $400.00
LOCAL $2,500.00
CABAÑA $25,000.00

MATERIALES, $28,000
EQUIPO MAYOR
INSUMOS $27,700.00 en un mes $95,600

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GASTOS DE COSTO UNITARIO SUBTOTAL COSTO TOTAL
OPERACIÓN
COMIDAS $100.00
PASAJE $150.00
ENCUADERNADO $500.00
ENGARGOLADO $25.00

IMPRESIONES $100.00

FOTOCOPIAS $200.00 $1,075.00 $96,675.00

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CRONOGRAMA FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
1. Revisión, evaluación y complementación del
protocolo de investigación
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Objetivos
1.3 Justificación
1.4 Hipotesis
2. Diseño metodológico
2.1 Tipo y método de la investigación
2.2 Delimitacion del universo, población y muestra
2.3 Instrumentos de recolección de datos
2.4 Métodos de procesamientos y análisis
3. Marcos de referencia
3.1 Marco histórico
3.2 Marco teórico
3.3 Marco conceptual
3.4 Marco legal
4. Trabajo de campo
4.1 Aplicación de los instrumentos de recolección de
datos
4.2 Vaciado y procesamiento de datos

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4.3 Traficación e interpretación
4.4 Análisis de resultados
5. Diseño del prototipo
5.1 Documentación
5.2 Diseño
5.3 Revisión
5.4 Evaluación
6. Presentación ante la academia
6.1 Diseño de diapositivas
6.2 Revisión
6.3 Presentación
6.4 Evaluación

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CONCLUSIÓN

Hemos aprendido la importancia que tiene elaborar un protocolo de investigación, ya que es de

gran aporte brindando un camino más seguro a la hora de elaborar una propuesta de negocio.

En este caso, una cafetería, aprendiendo que es necesario contar con buenos fundamentos verídicos
para poder darle inicio, orígenes, desarrollo, tipos, etc.

Algo muy importante también es el presupuesto, ya que al saber un aproximado de los costos que
implicaría elaborarlo. Se identificó que, en el municipio de Macuspana, existe la problemática de
los servicios de café, y de qué manera se podría resolver con las cabañas móviles, ya que aumentaría
en gran medida su demanda y el alcance de los consumidores en total facilidad y comodidad. Por
ello, haber elaborado el protocolo, te empapas de información y tener un fundamento o respaldo
que haga válido las hipótesis.

Tomar café es de gran aporte energético para todos los que lo consumimos, nos ayuda a nuestro
rendimiento físico y generando buenos beneficios en la salud de las personas.

Un servicio rápido, pero que contenga sabor y calidad, es lo que quieren las personas, que se sientan
identificados y que dé un giro. Las generaciones actuales son más dispuestas a enfrentar los
cambios, y al fácil acceso y preparación de lo que consumen.

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BIBLIOGRAFÍA
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