INFORME TÉCNICO

DE MERMAS
Estudio estadístico de mermas producidas durante el año 2020 en la planta de
Latercer S.A.C. ubicada en Poroto, Trujillo

MARZO 2021

ELABORADO POR
Gonzalo Panizo García
Doctor en Matemática
IMCA

CONTACTO
gonzalo.panizo@gmail.com
Resumen Ejecutivo
Estudio estadístico de estimación de Merma en la producción de ladrillos en la
planta de Trujillo de la empresa LATERCER SAC durante el año 2020. La
metodología de estimación utilizada es por Intervalo de Confianza. Se presenta
el fundamento teórico de esta metodología y el procedimiento seguido para su
aplicación. Se estima que la Merma Total en el proceso de producción de
ladrillos en la planta ubicada en Poroto (Trujillo) de la empresa Latercer SAC
durante el año 2020 se ubica entre 14.1% y 18.1%, con un nivel de confianza del
95%.

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Introducción

LATERCER S.A.C. se dedica a la fabricación de ladrillos cerámicos desde Setiembre del

2006, con Plantas en Lima (Huachipa), Trujillo (Poroto), Chiclayo (Callanca) y Piura

(Sullana).

El domicilio legal de LATERCER S.A.C. es Avenida Las Torres Mz. S-N, Lote 27, Huachipa,

Lurigancho, provincia de Lima. La empresa se encuentra inscrita en la Partida Registral

No 42869260, Ficha No 68025, del Registro de Personas Jurídicas de la Oficina Registral

de Lima y Callao.

El presente estudio estima la proporción de merma total de los procesos productivos

durante el año 2020 en la planta de Poroto de Latercer S.A.C., ubicada en el distrito del

mismo nombre, en la provincia de Trujillo, departamento de La Libertad. Los procesos

productivos desarrollados en esta planta son semi-industriales.

LATERCER S.A.C. lleva a cabo este Estudio de Mermas con la finalidad de dar

cumplimiento a lo dispuesto en el DS 194-99-EF, identificando las etapas de su proceso

de producción que generan mermas y la magnitud de estas, lo cual servirá para

sustentar la deducción tributaria correspondiente y para mantener su competitividad al

descargar los costos relacionados, permitiendo mejorar sus procesos y precios en el

mercado.

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Diagrama del proceso de fabricación de ladrillos

La elaboración de ladrillos en la planta de Poroto consta de dos etapas de producción:

Descripción del proceso de fabricación de ladrillos

A continuación se describe de manera sucinta el proceso de fabricación de ladrillos en

esta planta y las razones por las que se producen mermas.

Planta Poroto

PROCESO CAUSAS DE MERMAS

FORMADO Y SECADO ● Esta etapa es la primera de un proceso para la producción

de ladrillos, en donde se mezcla la materia prima, arcilla
con agua, que luego pasa de manera continua a través de
una formadora de ladrillos, a lo que sigue el secado de los
ladrillos, previamente a la cocción.
● La merma en esta etapa del proceso de producción se ha
reducido a tal punto que ya no se contabiliza más para el
balance total de mermas.

COCCIÓN Y ● Rajado de los ladrillos por el mismo proceso de cocción.

ENFRIAMIENTO ● Cambios bruscos de temperatura, exceso o deficiencia de
quemado.
● Ruptura por traslado de los ladrillos de los hornos al área
de despacho.

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Metodología
Para la estimación de la merma del proceso de producción descrito se procede según la

metodología conocida como Estimación Estadística por Intervalo de Confianza. Este

procedimiento permite estimar el tamaño del conjunto de interés (ladrillos de merma,

en el caso de este estudio) por medio de una muestra representativa.

Ventajas:

1. El trabajo con una muestra representativa tiene como una de sus ventajas el no

requerir un recojo completo de datos, economizando de esta manera en

recursos y tiempo dedicados a la toma de datos. Es pertinente mencionar que la

toma de la muestra es una etapa delicada que demanda de un procedimiento

acucioso y especializado.

2. El trabajo con una muestra de tamaño limitado es en términos generales

bastante menos engorroso que el trabajo con el total de datos (la población). De

esta manera se reduce la incidencia de posibles errores. Asimismo, el tiempo y

recursos dedicados al procesamiento de los datos se ve también reducido.

3. El procedimiento de Estimación Estadística por Intervalos de Confianza está

basado en la relación que hay entre el promedio de un número grande de

mediciones independientes de una misma variable y la distribución de

probabilidad Normal Estándar. Esta relación es conocida como el Teorema

Central del Límite (TCL). La utilidad práctica de este procedimiento ha sido

comprobada en repetidas ocasiones a lo largo del tiempo y en una gran variedad

de aplicaciones a diversos campos de la actividad productiva, así como en la

práctica científica y académica.

Para proceder con esta metodología es necesario definir el nivel de confianza y el

margen de error que se considerarán satisfactorios para la estimación de la variable de

interés. En el presente estudio la variable de interés es la proporción de merma en la

producción anual (año 2020) de ladrillos en la planta de LATERCER ubicada en Poroto.

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A continuación se resumen los pasos de los que consta este procedimiento.

Etapas del Estudio

1. Determinación del Nivel de Confianza:

Lo primero a decidir es el nivel de confianza con que se va a hacer la estimación. La

elección del nivel de confianza es una decisión estratégica que depende del uso que se

va a dar a los resultados del estudio. Para la mayoría de aplicaciones en que las

decisiones involucradas no conllevan riesgos importantes se considera adecuado un

nivel de confianza de 95%. En el presente caso se cumple esta premisa y por lo tanto

adoptaremos este nivel de confianza. Conociendo el nivel de confianza se calcula el

cuantil normal estándar correspondiente, Z = 1.96.

2. Determinación del Margen de Error máximo aceptable:

El otro ingrediente necesario en este procedimiento es el margen de error que se está

dispuesto a tolerar en el tamaño del intervalo de confianza. Para muchos fines un

margen de error de ±2% a ±4% es considerado adecuado. Nuevamente el valor de esta

cantidad se debe definir tomando en cuenta los fines para los que se utilizarán los

resultados del estudio. En el presente estudio se utilizará un margen de error de ±2% (e

= 0.02) por ser suficiente para los fines de la estimación de merma.

3. Estimación de las probabilidades del evento investigado:

En este caso el evento a investigar es la pérdida de un ladrillo en alguna de las etapas de

fabricación consideradas. Las probabilidades de pérdida de un ladrillo (p) y de

fabricación exitosa, i.e. no pérdida (q = 1–p), no siempre son conocidas. Sin embargo es

posible utilizar un estimado basado en resultados de estudios de mermas de años

anteriores. En el caso del año previo, 2019, se cuenta con un valor estimado de la

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merma de forma individual para la planta del presente estudio. Así, tomamos esta

proporción de merma del año previo como la probabilidad de pérdida p = 0.176.

4. Cálculo del tamaño de la muestra:

Con los valores anteriores establecidos es ahora posible calcular el tamaño de la

muestra que será necesario tomar a efectos del cálculo del intervalo de confianza

procurado.

El tamaño de la población corresponde al total de producción de ladrillos en la planta

considerada durante el año 2020, y se conoce que es igual a N = 17 689 millares de

ladrillos, aproximadamente. Los otros parámetros necesarios se toman como se ha

indicado más arriba, Z = 1.96, p = 0.176, q = 0.824 y e = 0.02.

Población infinita Población Finita

Cuando el tamaño de la población se Cuando el tamaño de la población no se

puede considerar muy grande; puede considerar muy grande.
usualmente poblaciones de tamaño
mayor a 100 000.

Z = Cuantil correspondiente al nivel de N = Tamaño de la población

confianza n = Tamaño de la muestra
p = Probabilidad de pérdida e = Margen de error
q = Probabilidad de no pérdida

Se obtiene así el tamaño de la muestra por medio de la fórmula para una población

infinita, resultando en n = 1292 (este procedimiento es perfectamente válido debido a

que el tamaño de la población es bastante grande; de hecho se obtiene prácticamente

el mismo resultado usando la fórmula para una población finita).

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5. Toma de la muestra:

Se tomó una muestra aleatoria de tamaño igual a 1292 ladrillos —calculado en el paso

anterior— sobre el total de producción anual de ladrillos en la planta. Luego de tomar la

muestra se calculó la proporción de ladrillos de merma en la muestra. De esta forma se

obtuvo la proporción r = 16.1% (proporción muestral). El procedimiento seguido para la

toma de muestra se explica con más detalle en la siguiente sección del presente

informe.

6. Cálculo del intervalo de confianza:

El cálculo del intervalo de confianza se realiza de acuerdo con la siguiente fórmula:

Población infinita Población Finita

Cuando el tamaño de la población se Cuando el tamaño de la población no se

puede considerar muy grande; puede considerar muy grande.
usualmente poblaciones de tamaño
mayor a 100 000.

Z = Cuantil correspondiente al nivel de N = Tamaño de la población

confianza n = Tamaño de la muestra
p = Probabilidad de pérdida r = Proporción muestral
q = Probabilidad de no pérdida

Para el cálculo del intervalo de confianza utilizamos la proporción muestral calculada en

el paso anterior. Los otros parámetros mantienen los valores ya fijados anteriormente.

Utilizando la fórmula para el intervalo de confianza para una población finita se obtiene

el intervalo siguiente.

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 Mínimo Máximo

14.1% 18.1%

Método de cuantificación de la Merma y

toma de muestra
La cuantificación de los ladrillos de merma se hace de la siguiente manera.

PROCESO MÉTODO USADO PARA CUANTIFICAR LAS MERMAS

FORMADO Y Conteo manual de los ladrillos defectuosos, los que se anotan en

SECADO el parte de producción. Cantidad muy pequeña, no incluida en
el estudio.

COCCIÓN Y Se contabiliza lo que sale del horno al área de enfriamiento y se

ENFRIAMIENTO anota en el parte de producción.
Se contabiliza lo que no puede ser despachado por considerarse
defectuoso y se anota en el parte de producción.

El evento aleatorio sobre el que se hace la estimación es el estado de cada ladrillo que

sale del proceso de fabricación, ya sea como merma o como ladrillo terminado. Es de

estos ladrillos que se toma la muestra, y se distingue ladrillos terminados de ladrillos de

merma. Cada elemento de la muestra se toma de manera aleatoria del total de ladrillos

que entran al proceso de producción, incluyendo los diferentes tipos de ladrillos

producidos en la planta durante el año 2020.

Los diferentes tipos de ladrillos que se procesaron en la planta de Poroto de la empresa

LATERCER en el citado año, y que son objeto del presente estudio, son los siguientes:

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 CÓDIGO TIPO DE LADRILLO

2103 TECHO H-15 - FORTES

2104 TECHO H-12 - FORTES

2120 KING KONG 18 - FORTES

2121 KING KONG 30% - FORTES

2141 PAND. RAYADA - FORTES

No se diferencia entre los tipos de ladrillo: para los efectos del presente estudio se

cuenta cada ladrillo como una unidad de análisis, independientemente de su tipo.

Bibliografía:
1. Devore, Jay L. Probabilidad y Estadística para Ingeniería y Ciencias. Thomson

Learning, 2008.

2. Anderson, David R.; Sweeney, Dennis J.; Williams, Thomas A. Statistics for

Business and Economics. 10th Edition, South-Western College Pub., 2008.

3. Mendenhall, William; Reinmuth, James. Estadística para administración y

Economía. México, Grupo Editorial Iberoamérica, 1986.

4. Hogg, Robert V.; McKean, Joseph W.; Craig, Allen T. Introduction to Mathematical

Statistics. 7 edition (2012), Pearson, Boston , MA.

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Evidencias físicas de la Merma
Etapa de formado y secado

No hay mermas apreciables en la etapa de formado y secado.

Etapa de cocción y enfriamiento

Algunos ladrillos sufren deterioro durante el proceso de cocción y enfriamiento al que

son sometidos antes de ser despachados a los clientes.

En las imágenes se observa que algunos ladrillos se han quebrado o tienen rajaduras y

otros han sufrido deformaciones.

Estas mermas se producen por daños durante la manipulación de los ladrillos al

transportarlos y colocarlos en los hornos. Estos daños son imperceptibles, pero luego al

ser sometidos los ladrillos a temperaturas altas durante la cocción terminan por rajarse,

con la consecuente fractura al final del proceso.

Las mermas producidas en la cocción en hornos abiertos son mayores que las

producidas en los hornos cerrados.

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Conclusiones
La mayor cantidad de mermas se producen en la etapa de cocción y enfriamiento. Las

mermas producidas en las otras etapas de producción son tan bajas que se pueden

dejar fuera de la estimación sin que influyan en el resultado final.

Se observa un nivel de mermas sin mayor variación respecto al del año anterior.

La merma total en la producción de ladrillos por la empresa LATERCER SAC en su

planta ubicada en Poroto, Trujillo, durante el año 2020, se ubica entre 14.1% y 18.1%,

con un 95% de confianza.

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Gonzalo Panizo García

Doctor en Matemática

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