FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS - UNJu

Carrera: Licenciatura en Bromatología

Asignatura: Bromatología I – 2021

TPL N° 4: Análisis de lípidos

ACTIVIDADES (realizar 1 informe por grupo)

1. Observar los videos de la página y responder los siguientes cuestionarios:

1.1 Video 1: Método de Soxhlet
a. ¿Qué son los lípidos y cuál es su importancia?
b. Mencione los métodos que se pueden emplear para la determinación de lípidos según
el video.
c. ¿En qué consiste el método de Soxhlet? ¿Cuáles son las partes que formar el equipo de
Soxhlet?
d. ¿Para qué tipo de muestra se recomienda este tipo de métodos? ¿Por qué?
e. ¿Cuál es procedimiento de aplicación de este método? ¿Existe alguna recomendación?
f. Según la Guía de TPL: ¿Cuál es la muestra que se utilizará para la extracción de grasa?
g. ¿Cómo se realizan los cálculos?
h. Según la Guía de TPL: ¿Cómo se recupera el solvente?
i. ¿Cómo opera o funciona el equipo? ¿Cómo es la extracción y por qué?

1.2 Video 2: Método de Roese – Gottlieb

a. Según el video 2: ¿en qué consiste el método de Roese Gottlieb? ¿A qué tipo de
muestra se aplica este método?
b. Describa los pasos para la determinación de lípidos en con este método según el video
c. ¿Cómo se trata la muestra?
d. ¿Cómo se realizan los cálculos según la Guía de TPL?

2. En base a la Guía de TPL 4, realizar el informe para la determinación del contenido de

lípidos en galleta y en leche líquida. Las siguientes preguntas servirán de orientación
para la redacción (para cada muestra).

a. TÍTULO ¿Cómo se llama la prueba?

b. OBJETIVO Describir para qué se realiza esta prueba
c. MATERIALES Y MÉTODOS En qué consiste la prueba

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d. RESULTADOS A partir de los siguientes datos, calcular la cantidad de lípidos presente en

la muestra siguiendo el procedimiento de la Guía de TPL.
 Peso del balón (P1): 168,702 g
 Peso del balón + grasa (P2): 168,804 g
 Peso del cartucho +algodón (P3): 2,7887 g
 Peso cartucho+ algodón + Peso de la muestra seca y con grasa (P4): 7,8163 g
 Peso cartucho+ algodón + Peso de la muestra seca y sin grasa (P5): 7,7159 g
 Peso cartucho+ algodón + Peso de la muestra seca y sin grasa (P6): 7,7143 g

Calcular:
 El % de grasa calculada a partir de los datos del balón. % Grasa en base seca
 El % de grasa calculada a partir de los datos del cartucho. % Grasa en base seca
 Con el dato de humedad de la galleta (valor hallado en el TPL 2) determinar el
porcentaje de grasa en base húmeda.

2. Método de Roese - Gottlieb

 Calcule el % de grasa teniendo en cuenta los siguientes datos: peso de la muestra 1,3
g (leche en polvo), peso del vaso sin grasa 124,9776 g y peso del vaso con grasa 125,
1189 g?
 Sí la muestra sería líquida, y la densidad es de 1,034 g/mL, y se pesan 1,4 mL: ¿Cuál
sería el % de grasa? Según el Código Alimentario Argentino: ¿Cómo se clasifica esta
leche según el valor de lípido encontrado?

e. CONCLUSIÓN Realizar una síntesis de los resultados encontrados.

3. Resolver los siguientes ejercicios:

a) ¿Cuánta muestra de galleta se pesó, si el porcentaje de grasa es 13,4%, el balón Soxhlet vacio
pesó 88,407 g y con el residuo pesó 89,623 g?
b) Determinar contenido de lípidos en una muestra leche líquida parcialmente descremada
cuyo contenido de lípidos se extrajo por el método de Rose Gottlieb. Se pesaron 8,904 g de
leche se agregó 2 mL de alcohol etítlico y 1mL de amoníaco. Se realizaron 3 extracciones
sucesivas; la primera con 25 mL de éter dietílico y 25 mL éter de petróleo y las 2 siguientes con

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15 mL de los solventes antes mencionados. Luego de separarlas fases en ampolla de

decantación, se transfirieron a un vaso de precipitado limpio y seco, cuyo peso vacío es de
119,2891 g. El peso del vaso de precipitado con el residuo graso luego de secar y enfriar en
desecador fue de 119,741 g
i) Calcular el % de grasa en la muestra original.
ii) ¿Qué características tienen los solventes usados en la extracción?
iii) ¿Por qué es necesario agregar alcohol etílico y amoniaco antes de extraer los lípidos
con los solventes?
c) Mencionar cuáles son los ácidos grasos esenciales para el hombre, y porqué se los
considera esenciales.
d) Según el porcentaje de lípidos: ¿Cómo se clasifica la leche en el Código Alimentario
Argentino?.

INTEGRANTES
Apellido y Nombres de los integrantes del grupo