Bromatología

Seminario 3

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Lípidos

1) En el método de Soxhlet de determinación de lípidos, ¿Qué condiciones debe

cumplir la muestra y por qué?

2) Indique que función cumplen el ácido sulfúrico y el alcohol amílico en la

determinación de grasa por el método de Gerber.

3) ¿Qué tipo de error se cometería en el resultado de la determinación utilizando

el método de Soxhlet si sólo se hace sifonar el solvente 2 veces?

4) ¿Si en el método de Soxhlet sólo se hace sifonar dos veces se podría

determinar la totalidad de los lípidos?

5) Para determinar el contenido de materia grasa de una muestra de harina de

garbanzo, se tomó 5 g de esta y se sometió a una extracción de Soxhlet. El
balón utilizado tiene un peso de 36.2875 g, pesando luego de la extracción
36.5125 g. ¿Cuál es el porcentaje de materia grasa de esa harina?

6) Se realiza en ensayo de Ratzlaff sobre una muestra de dulce de leche. Para ello
se toman 15 g de la muestra y se calienta con 20 mL de ácido clorhídrico en
baño maría. Una vez frío, se pasa a una bureta y se adicionan 50 mL de éter.
Luego de 24 horas de reposo, se toman 10 mL de éter y se colocan en un
pesafiltro, y se deja evaporar todo el solvente. Si el peso del pesafiltro limpio fue
de 30.5658 g y luego de evaporar el solvente fue de 30.7790 g, ¿Qué
composición lipídica porcentual tiene el dulce de leche analizado?

Lic. en Nutrición– UNLP