FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS - UNJu

Carrera: Licenciatura en Bromatología

Asignatura: Bromatología I – 2021

TPL N° 5: Análisis de proteínas

ACTIVIDADES (realizar 1 informe por grupo)

1. Observar el video de la página y responder los siguientes cuestionarios:

1.1 Video 1: Método de Micro Kjeldhal
a. ¿Cuáles son las etapas de determinación de proteínas por el método de micro-Kjeldhal?
b. ¿Qué opina usted sobre por qué se realiza un blanco de reactivos en esta técnica?
c. ¿En qué consiste la primera etapa de la digestión?
d. ¿Por qué los balones de digestión tienen cuello largo?
e. ¿Por qué es necesario rotar los balones de digestión periódicamente?
f. ¿Qué tipo de catalizador utiliza y qué función cumple?
g. ¿Qué aspecto presenta la muestra al inicio y al final de la digestión? ¿Por qué?
h. ¿En qué se trasforma el nitrógeno?
i. ¿En qué consiste la segunda etapa? Y ¿qué reactivos se utilizan?
j. ¿En qué consiste la tercera etapa? ¿Qué tipo de volumetría se aplica?
k. ¿Qué color se observa en el punto final de la titulación?

2. En base a la Guía de TPL 5, realizar el informe para la determinación del contenido de

proteínas en una muestra de leche en polvo. Las siguientes preguntas servirán de
orientación para la redacción (para cada muestra).

a. TÍTULO ¿Cómo se llama la prueba?

b. OBJETIVO Describir para qué se realiza esta prueba
c. MATERIALES Y MÉTODOS En qué consiste la prueba
d. RESULTADOS A partir de los siguientes datos, calcular el porcentaje de Nitrógeno total y
porcentaje de proteína bruta total presente en la muestra siguiendo el procedimiento de la
Guía de TPL.
 Pm = Peso leche en polvo (g): 1,034 g
 Pcatalizador = 2.5 g mezcla de K2SO4: CuSO4 (1:0.06)
 V H2SO4 = 25 mL
 V dil= volumen al que se le llevó la muestra una vez digerida (mL): 100 mL
 V alic= volumen de la alícuota que se usó para titular (mL): 10 mL

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Carrera: Licenciatura en Bromatología
Asignatura: Bromatología I – 2021

 V H + m= volumen del ácido gastado H2SO4 (0,05 N) para titular la muestra de (mL):
7,2 mL
 V H + blanco= volumen del ácido H2SO4 (0,05 N) gastado para titular el blanco (mL):
0,45 mL
 N H+= normalidad verdadera del ácido (eq g/litro): 0,049 eq-g/L
 P eq N= peso equivalente del Nitrógeno = 14 g/eq g
 Factor 1000 en el denominador corresponde a la transformación de mL a litro
 Factor 100 en el numerador corresponde a la relación con 100 gramos de muestra
 Factor de conversión de Nitrógeno a Proteína para lácteos: 6,38

Calcular:
 El % de Nitrógeno total
 El % de Proteína bruta
 Comparar el resultado con la siguiente información nutricional de la etiqueta de una
leche en polvo, realizando el cálculo del error relativo porcentual:
 Er% =(Valor teórico –Valor experimental/Valor teórico) *100

 Según los datos que figuran en la etiqueta: ¿cuánto se debería haber pesado para
que la muestra contenga entre 0,03 – 0,04 g de N?
 ¿Cuánto aporta de proteínas una porción de leche?
e. CONCLUSIÓN Realizar una síntesis de los resultados encontrados.
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