Sabemos que muchos nutrientes al ser solubles el agua y termosensibles, se pierden durante la coccin, sin embargo, hoy dedicaremos

unas lneas a explicar qu nutrientes se pierden durante la coccin y cmo podemos reducir este escape de vitaminas y minerales para obtener un plato ms nutritivo. Entre las vitaminas y minerales que se pierden durante la coccin encontramos:

Vitamina B6: es muy soluble en agua por lo tanto si sumergimos el alimento en una olla con abundante lquido, rpidamente las vitaminas pasan al agua y si este no se utiliza, se pierde. En cambio, si reutilizamos el agua de coccin podemos utilizar parte de esta vitamina: por ejemplo, cocinando arroz integral en agua suficiente como para que sta se consuma o bien, elaborando una sopa de fideos integrales en donde se utiliza el lquido y los cereales que poseen la vitamina.

Vitamina B1: se destruye en cocciones neutras, es decir en agua nicamente o en soluciones alcalinas, por ejemplo, con lcteos, en cambio, es ms estable en soluciones cidas y resiste bien el calentamiento en este medio, por lo tanto, aunque es una vitamina soluble en agua, podemos reducir su prdida por calor si agregamos zumo de limn o zumo de naranja para acidificar el medio en el cual cocinamos alimentos que contienen este vitamina.

Vitamina C: es muy soluble en agua y se oxida por exposicin a la luz y el calor, aunque si la coccin la hacemos a menor temperatura y acidificamos el medio la oxidacin se disminuye pudiendo rescatar parte de la vitamina C que posee el alimento.

cido flico: se pierde fcilmente durante la coccin y se oxida rpidamente en medio cido, por lo tanto, su coccin en medio alcalino puede ayudarnos a conservar parte de este micronutriente.

Vitamina B5, B12, B3 y B2: si bien son vitaminas solubles en agua no hay mayor prdida en las cocciones. Potasio, sodio y cloro: son electrolitos y solubles en agua, por lo tanto, conservar en remojo y cocinar en abundante agua los alimentos que poseen estos nutrientes para despus desechar el caldo de coccin, reducir notablemente la cantidad de estos nutrientes que posee la preparacin.

Como podemos ver, se pierden diversos nutrientes durante la coccin de los alimentos, pero hay maneras de reducir las prdidas y adems, siempre es conveniente llevar una dieta variada donde algunos alimentos, sobre todo frutas y verduras, estn en mnima cantidad frescos, sin coccin, para contribuir a una alimentacin ms nutritiva y saludable.

Semitas de yema hondureas

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 1/2 libra de harina del panadero (harina para panadera) 1 1/2 cucharada de levadura 1 1/2 taza de azcar 1/2 taza de agua 1 cucharada de manteca (puede ser manteca de cerdo) 8 huevos 1 cucharadita de vainilla

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

2 libras de harina del panadero (harina para panadera) 1 libra de margarina al tiempo (no tiene que estar refrigerada) 1/2 libra de azcar 5 huevos 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de sal

PASO A PASO PARA EL RELLENO PRE-CALENTAR EL HORNO A 350F O 175C

colocamos la harina en una mesa y hacemos un hueco grande en el centro. mezclamos en la harina :la levadura con una cucharadita de azcar y la sal. revolvemos bien y agregamos el agua mezclamos bien y aadimos la manteca, los huevos, la vainilla y el resto del azcar. revolvemos y amasamos por 3 minutos. engrasamos una bandeja y dejamos reposar la masa completa mientras preparamos la cubierta.

PASO A PASO PARA LA CUBIERTA

colocamos la harina en una mesa y hacemos un hueco en el centro. agregamos la margarina, el azcar, los huevos, la vainilla y la sal. mezclamos bien y amasamos por 1 minuto teniendo cuidado de no dejar la masa chiclosa.

PASO A PASO PARA HACER LA SEMITA

con la masa de la cubierta hacemos dos tortillitas, en una de las tortillitas ponemos un poco de la masa del relleno y la cubrimos con la otra tortillita. hacemos con la misma masa de la cubierta unos dobles alrededor. espolvoreamos con azcar y ponemos en la bandeja donde las vamos a hornear. las dejamos reposar por 1 hora tapaditas con una mantilla. la masa del relleno crecer hasta reventar un poco la masa de la cubierta y las metemos al horno por 25 minutos retiramos y dejamos enfriar.

Apfel Kuchen

Ingredientes 2 1/2 tazas de harina 1 taza de las avellanas 3 cucharillas de levadura en polvo 2 tazas de azcar 1 taza de aceite vegetal 5 huevos 1/4 jugo naranja 2 1/2 cucharillas de extracto de la vainilla 4 manzanas medias (pelado, quitado el corazn y rebanado) 2 1/2 cucharilla canela mezclada con 5 1/2 cucharillas de azcar Precaliente el horno a 350 grados, Mezcle la harina, polvo de avellanas, a la levadura en polvo, y formar un volcan aparte mezclar aceite, los huevos, jugo narnja y a la vainilla y al azcar,. El pozo de la mezcla vierte la mezcla liquida. Poner la mitad de esa mezcla en un molde engrasado y enharinado. Arregle la mitad de las rebanadas de la manzana en tapa y rocie la mitad de la mezcla de azucar/canela. Vierta la mezcla restante en el molde. Arregle las manzanas restantes en tapa. Rocie con el resto de la mezcla de azucar/canela cuecen al horno horas de 1 1/2. Marcas una torta grande.

Receta original del Dr. Bircher

Ingredientes para 4 personas:

4 cucharas de sopa de escamas de avena 8 cucharas de sopa de agua 4 cucharas de sopa de leche o crema evaporada dulce Miel o azcar segn su propio gusto (uso como menos azcar como sea posible) Jugo de 2 limones 8 manzanas

variaciones:

Usted puede utilizar el yogur light en vez del agua y de la leche evaporada. Usted puede tambin agregar la crema, mitad y mitad o leche segn su propio gusto. Tome cualquier clase de bayas, de naranjas o de otras frutas en vez o adems de las manzanas. Usted puede agregar las almendras de la rutina de 2 a 3 cucharas de sopa y o las avellanas.

Preparacin:
1. Ponga las escamas de la avena, el agua, la leche evaporada dulce y el jugo del limn en un tazn de fuente. 2. Lave las manzanas, adentro cortados pedazos, quite la base (no quite la piel !) 3. Muela las manzanas en el tazn de fuente y mzclese bien. 4. Agregue el azcar y la miel segn su propio gusto y mzclese bien otra vez. 5. Servicio inmediatamente.

Una cierta informacin sobre la historia de Birchermesli:

"Birchermesli" fue inventado por Maximilian Oskar Bircher-Benner (18671939), pionero de la medicina biolgica de la salud y Vollwertkost?. El Dr. Bircher era activo en Zurich y l tena un gran impacto en nuestros hbitos de alimentacin. Alrededor 1900, l sugiri que los cereales, las

frutas y los vehculos sean un alimento ms valioso que la carne, pero sus colegas no convinieron con sus puntos de la visin. Pero incluso si la opinin pblica no sigui sus ideas, l tena ms fe en sus propias experiencias que la doctrina actual. Mientras que en aquella 'epoca la carne fue mirada como haber satisfecho lo ms mejor posible y la mayora del alimento valioso para los seres humanos, los vehculos y las frutas era considerado alimento de la gente pobre. Pero el Dr. Bircher continu creyendo en lo que l llam "alimento de la luz del sol", las comidas basadas en los ingredientes biolgicos, naturales. l cre una receta que se conoce hoy por todo el mundo como "Birchmesli". Tambin le convencieron de que el cuidado mdico fuera mucho ms que apenas tratamientos mdicos. En 1897, el Dr. Bircher fund un sanatory en Zurich, donde l practic un ganzheitliche? terapia que incluy Vollwertkost?, una caminata diaria, bandose y sunbathing. l incluso instal el equipo del ejercicio, as que podemos ver el suyo sanatory como clase de un corredor delantero del gym y de los centros de la aptitud como los sabemos hoy.

Esta torta se sirve generalmente de enero el 6 (da de "Dreiknigstag", de los epiphanies) para el desayuno.

Ingredientes para una torta de cerca de 25 centmetros (10 pulgadas) de dimetro:

harina blanca de 750 g (26.5 onzas) 75 g (2.6 onzas) ms dos cucharillas de azcar cucharilla sal Piel rallada de un limn 100 a 150 g mantequilla de (3.5 a 5 onzas) 3 a 3.5 tazas de leche DL (1.25 a 1.5) levadura de 30 g ( 1 onza) 5 cucharas de sopa de agua caliente 2 huevos 200 sultanas de g ( 7 onzas) (uvas secadas)

1 smbolo (e.g. una alubia seca)

Preparacin:
1. Harina, azcar, sal y limn de la mezcla en un tazn de fuente. 2. Derrita la mantequilla y agregue la leche fra. 3. Disuelva la levadura en agua y agregue dos cucharillas de azcar. 4. Revuelva los huevos y agregue la mezcla de la harina de 1. 5. Amase a una pasta suave. 6. Agregue las sultanas y el smbolo y distribyalos uniformemente en la pasta. 7. Rasgue la pasta aparte y forme seis u ocho pedazos el tamao de un puo. Usted puede formar un pedazo ms grande como el pedazo de centro de la torta. Arregle los pedazos alrededor del pedazo de centro segn lo demostrado en el cuadro arriba. Coloque la torta de una forma untada con mantequilla bien. 8. Dejado crezca en un lugar caliente hasta que el tamao ha doblado. 9. Deje fresco para cerca de una hora. 10. Antes de cocer al horno, barra con el amarillo de un huevo. 11. Cueza al horno por cerca de 40 a 50 minutos en la parte ms inferior del horno precalentado en cerca de 225 grados de centgrado (440 grados Fahrenheit). Deje fresco y agregue una corona hecha fuera del papel o tan. Quin sentir bien al rey o a la reina ? Cada persona toma un pedazo de la torta. El que esta' con el smbolo ser rey o la reina del da y de todos los participantes tiene que fullfil un deseo del rey o de la reina ... Torta Milky Way

Ingredientes: 3 Milky Way barras , cortada en pedazos margarina o mantequilla de 1/4 taza 2 tazas de la harina levadura en polvo 1/2 cucharilla bicarbonato de sosa 1/2 cucharilla azucar 1 taza 1/2 taza de Crisco o Vegetalina 3 huevos 1cucharilla vainilla 1 taza yogurt o crema nueces picadas 3/4 taza 2 barras Milky Way , cortada en pedazos margarina o mantequilla 1/2 taza 1 1/2 tazas azucar impalpable o glas 1 cucharilla vainilla 1 a 3 cucharillas crema o leche chocolate 1/2 onza (el 1/2 cuadrado), corte en pedazos margarina o mantequilla 1/2 cucharilla azucar impalpable 3/4 taza agua caliente de 4 a 5 cucharillas Caliente el horno a 325 F. engrasar y ehnarinar un molde. En a fuego bajo, derrita 3 barras milky way y 1/4 taza margarina, revolviendo hasta que este mezclado. Vierta por cucharadas la harina para medir la taza. En tazon mezcle, harina , levadura en polvo y bicarbonato de sosa; reservar a un lado. En tazon mezclar, azucar y el crisco o vegetalina (margarina) batiendo hasta que este suave. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien despues de cada adicion. Agregue 1 cdita de esencia de vainilla y la mezcla de milky way; mezcle bien; Alternativamente agregue los ingredientes secos y el yogur que batiendo bien despues de cada adicion. Agregue las nueces. Vierta en el molde preparado. Cueza al

horno por 55-65 minutos o hasta que un palillo insertado en centro salga limpio. Desmoldar despues de 10 minutos en rejilla de alambre. Ponga el lado superior para arriba y deje enfriar totalmente. A fuego bajo, derrita 2 barras milky way y 1/2 tazas margarina, revolviendo hasta mezclar. Quite de calor; enfrie 5 minutos. Agregue 1 1/2 tazas azucar impalpable , 1 cucharilla vainilla y la crema. Bata hasta de consistencia que este lisa y deseada. Untar la torta con esta mezcla. A fuego bajo derretir el chocolate y margarina, revolviendo hasta que este suave. Quite de calor. Mezcle en 3/4 azucar impalpable el agua caliente hasta que tenga consistencia de crema .Unte la torta con la mezcla de chocolate y mezcla de azucar impalpable y agua. Nota: en la foto que hay en la parte superior de la receta, se bao primero en chocolate blanco derretido y luego encima, con chocolate negro y se espatulo.
Torta de zanahorea

Ingredientes para un molde de 30 centmetros (12 pulgadas):

harina de 350 g (0.77 libra) 15 g (0.5 onza) de levadura en polvo azcar de 300 g (0.66 libra) canela de 2 cucharillas

cucharilla cardamomo 2 puntas de un cuchillo de polvo de clavo de olor 1 pizca de sal 250 g (0.55 libra) de zanahorias, picada en pedazos pequeos 1 limn 250 g (0.55 libra) de almendras 4 huevos 200 g (0.44 libra) de margarina

Preparacin:
1. Tamice la harina y ponga en un tazn 2. Agregue el azcar, la canela, el cardamomo, el polvo y la sal, clavo y mezcla bien. 3. Agregue las zanahorias, las almendras, el jugo del limn y piel del limn rallada, mezcla bien. 4. Bata los huevos y agregue junto con la margarina. Mzclese otra vez y vierta en la placa de horno. 5. Cueza al horno por cerca de 65 minutos en 180C (355F) en el horno precalentado. 6. Ponga las zanahorias de mazapn encima de la torta para la decoracin.
Torta de chocolate

Ingredientes: 4 cucharas de sopa de mantequilla 2/3 taza de azcar 2 onzas de chocolate derretido 6 yemas de huevo 1 1/3 taza de almendras ralladas 6 claras de huevo a nieve 2/3 taza de azcar 3 huevos 1 vainilla

1/2 cucharita de maicena 6 cucharas de sopa de mantequilla 2 onzas de chocolate 1/3 taza de las nueces 1/3 taza de avellanas ralladas Crema de chocolate Mantequilla y azcar batir. Agregue las yemas y chocolate ; contine batiendo. Agregue las almendras. Agregue suavemente las claras a nieve. Vierta en molde para pasteles engrasado y enharinado. Cueza al horno en horno de 300 grados 45-55 minutos. Deje enfriar. Corte en tres capas. Llene de la crema, preparada como sigue: Bata el azcar, los huevos, la haba de vainilla y la maicena sobre fuego hasta queespese. Enfrie y quite la haba de vainilla. Bata la mantequilla con el chocolate hasta que es cremoso. Combine con la primera mezcla, nueces y avellanas. Remate con crema de chocolate. Crema de chocolate Als Gusse de Schokoladencreme 1 taza de azcar taza del 1/2 de agua 4 1/2 onza de chocolate 1 cuchara de sopa de mantequilla Cocine el azcar con agua hasta que hace girar un hilo denso . Derrita el chocolate . Agregue la mantequilla y agregue el jarabe caliente gradualmente, revolviendo constantemente hasta que quede liso y rellene con esta mezcla las capas.

Salsa de Mostaza
Preparacin

Mezclar, en primer lugar, 1 cucharadita de pimienta blanca, una pizca de canela y otra de nuez moscada. Incorporar luego 2 cucharadas de mostaza, 1/2 pote de crema de leche y 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn. Batir bien para ligar.

Pruebe el aroma peculiar de la salsa de mostaza y la de queso, las dos son un muy buen complemento para platos preparados con aves. La combinacin de la nuez moscada con la mostaza les da un matiz picante que se suaviza con la crema o la salsa blanca.

Para preparar pechugas de pollo, primero condimntelas con una mezcla de sal, pimienta y pimentn. Luego ntelas con manteca y cocnelas dndolas vuelta para que no se quemen. Una vez cocidas, djelas reposar en el horno y srvalas con cualquiera de estas dos salsas

Souffl de ricota y manzanas

Ingredientes
Programa Dulces Tentaciones Azcar 100 g Azcar para las claras 2 cdas. Canela 1 cdita. Chef Hna. Bernarda

Claras 4 Unidades Manteca 60 g Manzanas 1/2 k Pan rallado Cantidad necesaria Ralladura de limn 1 Ricotta 300 g Smola 150 g Yemas 4 Unidades

Fecha de emisin 19/9/2006 4 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno

Salsa de naranja

Momento Hora del t Estilo Europea Tipo de men Hora del t o Postre Mtodo de coccin Hornear

Agua 3/4 Taza Azcar 4 cdas. Harina 1 cda. Jugo de limn 2 cdas. Jugo de naranja 1 Taza Manteca 30 g Pasas de uva 2 cda. Ralladura de naranja 1 PROCEDIMIENTO

- Bata la manteca con el azcar hasta que est bien cremoso. - Aada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limn, la ricota, las manzanas cortadas en juliana y mezcle bien. - Agregar la smola y vuelva a mezclar. - Bata las claras a nieve bien consistente, aada el azcar y vuelva a batir. - Agregue esto a la preparacin anterior y mezcle con cuidado. - Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado. - Espolvoree con azcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos. Salsa de naranja - Mezcle en una cacerola el azcar con la harina, aada la taza de jugo de naranja, el agua y ponga a hervir. - Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de limn, las pasas de uva y mezcle bien. Presentacin - Sirva con salsa de naranja

Pan de maz

Ingredientes: 2 choclos 200 grs. de harina leudante 200 grs. de semoln 1 cucharadita de polvo leudante 4 cucharadas de azcar 1/2 cucharadita de sal 100 grs. de zanahoria rallada 4 huevos 200 ml. de aceite de oliva Mermelada de naranjas Rayar los choclos (deben quedar 250 grs. de pulpa). Mezclar la harina leudante, el semoln, el polvo leudante, la zanahoria rallada, el azcar y la sal. Aparte mezclar los huevos con el aceite y la pulpa de choclo. Hacer un hueco en la harina e incorporar estos ingredientes hmedos integrando todo hasta que quede una preparacin homognea. Dividir en tres budineras de papel de aluminio -o una sola de budn ingls- enmantecadas y enharinadas. Llevar a un horno a 175 durante 45 minutos. Desmoldar, enfriar y servir cortado en rodajas con la mermelada de naranjas. Se puede tostar antes de servir.

Caracolas

Tamice en un cuenco grande 3 tazas de harina, 1/3 de taza de leche entera en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1 de pimienta. Aada dos bolsitas de 7 g de levadura desecada, 1/2 taza de azcar, 1/2 de pasas sultanas y 1/2 de pasas de Corinto; haga un hoyo en el centro. Mezcle 50 g de mantequilla fundida, 1 taza de agua templada y un huevo poco batido; virtalo de una vez y remueva 2-3 minutos. Agregue hasta 1 taza de harina para que la masa quede blanda. Trabjela en una superficie enharinada 10 minutos o hasta que est fina y elstica. Psela a un cuenco grande engrasado y pinte la superficie con aceite. Cbrala con plstico ttansparente y deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que suba. Golpee la masa; trabjela 1 minuto y estrela hasta conseguir un rectngulo de 30x45 cm. Pntelo con 30 g de mantequilla fundida y espolvoree 1/2 taza de azcar morena mezclada con 1 cucharada de canela. Enrllelo por el lado ms largo y divdalo en 16 cortes iguales. Pngalos a una distancia de 5 cm en bandejas de horno engrasadas y aplstelos un poco. Tape con plstico transparente engrasado y deje reposar en sitio templado 35-40 minutos o hasta que suban. Mtalos en el horno precalentado a 210C( de gas,a 190 C) durante 5 minutos; baje la temperatura a 180 C y prosiga la coccin 10 minutos mas o hasta que estn bien cocidos. Pselos a la rejilla metlica y pntelos varias veces con 1/2 taza de miel templada. Extienda la cobertura escarchada sobre los rollitos an calientes. Cobertura escarchada: mezcle 2 tazas de azcar glas, 30 g de mantequilla y 1-2 cucharadas de leche en un cuenco pequeo. Remueva hasta que la cobertura tenga un aspecto homogneo y brillante; tala entonces con colorante alimentario

BOLLOS

Finlandia

5 dl de leche 50 g. de levadura 1 huevo 1 1/2 dl de azcar 1 cucharadita de sal 1 cucharada de cardamomo 1 kg. de harina de trigo 100-150 g. de margarina o mantequilla Calentar la leche hasta la temperatura del cuerpo. Desmenuzar la levadura en un cuenco grande. Agregar la leche tibia y dejar que la levadura se disuelva. Aadir los huevos y las especias. Aadir la suficiente harina para lograr un lquido espeso. Batir vigorosamente. Incorporar el resto de la harina trabajando con las manos. Dejar un poco de harina para amasar, y trabajar la masa con las manos hasta que quede uniforme y elstica. Aadir la margarina o mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con las manos hasta que no se adhiera a ellas ni al cuenco. Cubrir la masa con un repasador y dejarla reposar en un sitio templado y sin corrientes, hasta que haya duplicado su volumen. Poner la masa sobre una superficie levemente enharinada y tra-bajarla con las manos hasta que quede uniforme. Dividirla en dos y amasar dos barras. Cortarlas luego en trozos y darles forma circular. Dejar crecer los bollos, untarlos con huevo y espolvorearles azcar. Hornear a 225C 8-10 minutos. Dejarlos enfriar cubiertos con un repasador. Ponerlos en una bandeja cubierta de papel para hornear y cubrirlos con un repasador.

Masa dulce de anco

1,7 KG DE MASA Ingredientes 1 kg de harina 2 cucharaditas de sal 25 g de levadura fresca 150 cc de agua tibia 400 g de pur de zapallo anco hervido 100 g de manteca 150 g de azcar 1 limn 2 cucharadas de aguardiente o cognac

Colocar la levadura en el agua tibia, agitando con un tenedor hasta que se disuelvan los grumos. Derramar la harina en la mesa o batea y mezclar con la sal. Abrir un hueco y verter all el agua con la levadura, mezclar con una cuchara de madera para formar una pasta espesa y dejar as para que se esponje, durante 30 minutos o ms.

Mientras tanto, hervir el zapallo descortezado. Cuando est blando, volcar en un plato para que se entibie rpido. Rociar con una cucharada del azcar la masita fermentada y envolver un poco para que tome consistencia espesa otra vez. Dejar unos 30 minutos ms.

Agregar el zapallo, el azcar restante, la ralladura de la cascara del limn, su jugo y el aguardiente. En volver la masa, tomando muy de a poco la harina de alrededor, hasta formar una pasta. Agregar la manteca a temperatura ambiente y mezclar un poco ms con parte de la harina. Volcar en la mesa y trabajarla durante 10 minutos, sin agregar demasiada harina de golpe, solo espolvoreando la mesa en el rea de amasado. Cubrir y dejar leudar al go ms de 1/2 hora.

Masas saladas Panaderia y pasteleria paso a paso

Medialunitas alemanas
Medialunitas alemanas

Ingredientes Para 60 unidades, aprox. Para la masa de levadura hojaldrada 1 frmula (ver medialunas de jamn y queso) Para el relleno Leberwurst: 250 g Mayonesa: 1 cucharada sopera Pepinos agridulces picados: 2 cucharadas soperas Para la placa Manteca: cantidad necesaria Para pincelar Huevos: 2 Para espolvorear Semillas de ssamo: 2 cucharadas soperas Harina: cantidad necesaria

En un bol, mezclar el leberwurst con la mayonesa y los pepinos agridulces picados. Cubrir la preparacin con papel film y reservarla en la heladera. Estirar la masa hasta que tenga 3 mm de espesor y cortarla en tiras de aproximadamente 6 cm de ancho. Espolvorearlas con harina, superponerlas y cortarlas en tringulos de 6 cm de lado.

Estirar los tringulos un poco y colocar la preparacin de leber sobre uno de los lados de cada tringulo. Arrollar las piezas partiendo del lado con rellena y estirando la masa continuamente.

Acomodarlas en placas ligeramente enmantecadas y curvarlas formando las medialunitas. Dejarlas puntear durante aproximadamente 15 minutos en lugar clido. Pincelarlas con huevo, espolvorearles el ssamo y cocinarlas en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, entre 10 y 15 minutos. Retirarlas y servirlas calientes.

Cintas de queso y kmmel

Ingredientes Para 40 unidades Harina 0000: 500 g Sal y pimienta a gusto Queso rallado: 100 g Huevos: 5 Agua: 50 cm3 Huevo (para pincelar): 1 Aceite (para la placa): cantidad necesaria Semillas de kmmel (para espolvorear): 4 cucharadas soperas

Poner la harina, la sal y la pimienta en un bol. Incorporar el queso rallado. Mezclar.

Realizar un hueco en el centro y colocar los huevos. Ir mezclando a medida que se incorpora el agua.

Unir los ingredientes hasta formar una masa bien firme.

Amasar enrgicamente. Hacer un bollo. Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior. Cubrir con papel film. Dejar reposar en la heladera por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar y estirar la masa bien fina. Doblar en dos y volver a estirar. Repetir 4 veces el doblez. Si la masa est dura, dejar descansar fuera de la heladera cubierta con papel film.

Volver a estirar la masa bien fina. Recortar los bordes con una rueda cortapasta. Pincelar con huevo. Cortar tiras de 2 cm de ancho por 25 cm de largo. Acomodar las cintas en una placa metlica ligeramente aceitada, dndoles forma ondulada.

Espolvorear con las semillas de kmmel y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 15 minutos o hasta que estn doradas. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla metlica y servir. Otra opcin El proceso de estirar y plegar la masa se puede hacer con una mquina para pastas sin dejar reposar entre una vuelta y la otra.

Varitas hojaldradas con crema de choclo

Ingredientes Para 30 varitas Masa hojaldrada para tarta rectangular: 2 paquetes Huevo (para pincelar): 1 Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria Para el relleno Manteca: 50 g Cebolla criolla pequea picada: 1 Cebolla de verdeo picada: 1 Sal y pimienta a gusto Pimiento verde picado: 1/2 Choclo amarillo en grano: 1 lata Almidn de maz: 1 cucharada sopera colmada Leche: 1/2 pocillo Crema de leche: 100 cm3

Pincelar dos de las planchas de masa con huevo y cubrirlas con las restantes. Presionar con el palo de amasar. Picar la masa y colocar cada par de planchas en una placa metlica. Cortar con el cortante rectangular y retirar el excedente. Pincelar la mitad de los rectngulos con huevo y llevar a la heladera, sin cubrir, durante 15 minutos

Calar el centro de los rectngulos pincelados dejando 1 cm de borde. Se pueden utilizar cortantes de distintas formas. Llevar las dos placas a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 15 minutos Retirar y dejar enfriar. Relleno Colocar la manteca en una sartn. Llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas con una pizca de sal. Cocinar durante 2 minutos. Agregar el pimiento y cocinar hasta que est tierno. Aadir los granos de choclo.

Verter el almidn de maz disuelto en leche y la crema. Cocinar hasta que la preparacin espese. Salpimentar. Retirar. Armado Quitar el centro de los rectngulos de masa pincelados con un cuchillo. Un momento antes de servir, superponer los rectngulos calados sobre las bases sin cortar y poner dentro el relleno de crema de choclo. Llevar a horno durante unos minutos para calentar. Retirar y espolvorear con perejil picado.

Galletitas de harina de maz y cebolla

Ingredientes Para 60 unidades aproximadamente

Harina leudante: 400 g Harina fina de maz: 100 g Sal: 1/2 cucharada sopera Pimienta negra triturada: 1 cucharadita tamao t Manteca fra cortada en trozos: 150 g Cebolla bien picada: 1 mediana Agua fra: 250 cm3 aproximadamente Harina para la mesada: cantidad necesaria Manteca para la placa: cantidad necesaria

Colocar la harina leudante en un bol y agregar la harina de maz. Incorporar la sal y la pimienta y mezclar. Agregar la manteca fra y trabajar con las manos suavemente o con una esptula de metal hasta formar un arenado.

Incorporar la cebolla. Mezclar. Ir agregando agua de a poco a medida que se forma la masa.

Amasar hasta lograr una masa lisa y tierna. Colocar en un bol y cubrir con un papel film. Dejar reposar en la heladera por espacio de 30 minutos. Retirar y ubicar sobre la mesa ligeramente enharinada. Estirar con la ayuda de un palo de amasar hasta obtener una masa de, aproximadamente. 1/2 cm de grosor.

Picar con un tenedor o rueda para picar masa.

Cortarlas galletitas con un cortante redondo de 5 cm de dimetro.

Acomodarlas en una placa pincelada con manteca. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que estn doradas

Scons de pimienta y cebolla

Ingredientes 1/2 taza de cebolla picada 1/2 taza (50 g) de manteca 2 tazas (280 g) de harina 2 cucharadas de azcar 3 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta molida 1 huevo Manteca derretida 1/2 taza de crema

Picar chiquito la cebolla y rehogarla en manteca. Dejar enfriar. Combinar los ingredientes secos, pasando el polvo de hornear por un cernidor o colador. Batir el huevo y combinar con la cebolla. Agregar crema a la mezcla seca, revolviendo un poco. Luego, integrar el huevo y, por ltimo, la cebolla con la pimienta. Amasar apenas en la mesa enharinada, colocar en un placa engrasada, formar crculos, estirando con una cuchara y un poco de leche para que deslice. Cortar en cuadrados, separar un poco, hornear durante 30 minutos, a fuego medio a alto (190 C), barnizar con manteca derretida y servir tibios.

Medialunas

La gracia de estas facturas es la tcnica de enrollar, as damos un toque esttico a esta sabrosa masa.
Ingredientes 1 preparacin de masa de medialunas 1 taza de almbar a punto hilo flojo

Cortar los rectngulos en tiras anchas, de unos 8 a 10 cm. Cortar en zig zag las tiras, haciendo tringulos. Pintar con manteca derretida, enrollar desde la base hasta el vrtice y arquear cada rollito en forma de madialuna.

Llevarlas a una placa enmantecada y presionar las puntas. Tapar y dejar leudar 10 minutos (tener en cuenta el tiempo que se indica en el leudado). Pintarlas con manteca o margarina derretida y cocinar en un horno caliente 10 12 minutos. Bajar el fuego y dejar unos minutos ms. Si se quiere, al retirar, pintar con almbar y espolvorear con azcar

Caoncitos salados Masa dulce

Como chips de fiesta, esta masa se puede combinar con rellenos salados y lograr un efecto extico en una mesa fra.
Ingredientes 1, 8 kg de Masa dulce 1 latita de atn Cebolla Puerro Sal y pimienta

Picar la cebolla y el puerro, limpiar el puerro de restos de tierra. Frer en una sartn con manteca hasta que apenas se trasparenten. Condimentar con sal y pimienta, teniendo en cuenta que el sabor del relleno se absorbe en parte en la masa. Combinar con el atn en fro y utilizar para rellenar.

Aplanar la masa leudada y estirarla con un palote alargndola a una forma rectangular de unos 20 cm de ancho.

Cortar triangulitos de unos cinco centmetros de base, aplicar dos cucharaditas de relleno y enrollar. Acomodar en una placa enmantecada y cubrir con plstico unos 20 minutos hasta que se vean gorditos. Hornear a (200C) hasta que tomen color.

Orientales