Química Biológica 1°C– FACEN UNCA

Prof. En Química

1° Parcial de Química Biológica- Bioquímica

Estructural
Enzimología Aplicada

Fecha: 16 de mayo de 2022 a las 8hs.

Docentes: Dra. Ana s. Fuentes

Fundamentación:

Las enzimas se han distinguido por su habilidad para biocatalizar en forma altamente específica
velocidad y eficiencia diversas reacciones químicas. Sin ayuda muchas de las reacciones en el
metabolismo de los seres vivos serían imposibles. Dichos atributos son ya una marca de clase, que
les ha valido para ser utilizadas ampliamente en infinidad de procesos analíticos e industriales, por
ejemplo múltiples procesos de fermentación y bionversiones de importancia tecnológica, industrial
y económica son por procesos multienzimáticos. Este parcial tiene como meta principal que el
estudiante conozca la importancia real de las enzimas y su amplio radio de acción, en los procesos
biotecnológicos, asi como el extraordinario potencial que aún queda por desarrollar. Se contempla
explorar la biocatálisis enzimática como la principal base de numerosos bioprocesos. El manejo de
conceptos, modelos y casos estudio serán clave del avance y análisis de esta área de gran relevancia
para el sector industrial. La tecnología enzimática y bioconversiones son procesos claves para los
sectores farmacéutico, alimentos, energía, salud y medio ambiental, apoyados en áreas como la
microbiología industrial, ingeniería enzimática, ingeniería de solventes, ingeniería de proteínas y
diseño de reactores, serán relevantes para emplear la biocatálisis como base en los procesos de
innovación tecnológica y desarrollo económico de la bioindustria.

Objetivos pedagógicos:

• Presentación de los principales avances actuales sobre las aplicaciones de las enzimas en las
Biotecnologías Sanitaria, Agroalimentaria e Industrial. Enzimología Médica, Veterinaria,
Farmacéutica, Agraria, Alimentaria, Energía, Materiales, Textil, Química y Medioambiental
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Prof. En Química

Metodología:
• Conferencias impartidas por los alumnos sobre los diversos temas referidos a el uso de las
enzimas, los temas se desarrollan en varias sesiones (serán designadas en forma oportuna).
Cada alumno tendrá 15 min de exposición a través de BBB seguida de un coloquio de 5 min
realizada por el/los profesores y los demás alumnos que incluye preguntas y comentarios
de éstos sobre el contenido de cada conferencia.

• Asignación a los alumnos de un trabajo bibliográfico sobre las aplicaciones biotecnológicas

de enzimas.

Criterios de evaluación:
• Control de la asistencia de los alumnos matriculados.
• Presentación oral del trabajo bibliográfico antes mencionado sobre las aplicaciones
biotecnológicas de las enzimas.
➢ Entrega de un informe de investigación referido al tema designado. Será cargado en la
página de la facen virtual

Temas asignado a cada alumno.

➢ Enzimología Médica. Aplicaciones de las enzimas como fármacos y como objetivos

moleculares de la acción de fármacos, en diversas enfermedades humanas (F. Lobo).
➢ Enzimología Veterinaria. Aplicaciones de las enzimas en sanidad y en nutrición de animales
(D. Carrizo).
➢ Enzimología Alimentaria. Aplicaciones de las enzimas como biocatalizadores y como
objetivos moleculares, en la extracción, procesado y elaboración de alimentos (L. Rasguido)
➢ Enzimología y Materiales. Aplicaciones de las enzimas en la producción de polímeros con
impresión molecular, plásticos biocatalíticos, etc. (C. Fadel)
➢ Enzimología Textil. Aplicaciones de las enzimas en la elaboración de tejidos (algodón, lana,
seda, cuero, etc.) (G. Tejada).
➢ Enzimología Química. Aplicaciones de las enzimas en la síntesis de productos químicos(P.
Castillo)
➢ Enzimología Medioambiental. Aplicaciones de las enzimas en el bioanálisis y en la
biodepuración de contaminantes industriales (L. Gomez).

Mucha Suerte!!!!