Tecnológico de estudios superiores de Coacalco

Reactores heterogéneos

Profesora: Torres Mancera María Teresa

Practica de laboratorio

2da oportunidad

Integrantes
Arrollo Jiménez Luis Ángel
García Mancilla Amairani
González Aguirre Aldo
Montoya García Lidio
Pineda Cruz Francisco Enrique
Tlapanco González Nelly Jocelin
Zamora León Ángeles Fabiola
14/julio/2023
 Objetivo principal

El objetivo de la práctica tiene el fin de mejorar el aislamiento, propagación y

detección de cepas de levadura cerveceras, al tiempo que se controla la presencia
de contaminantes indeseables. Se busca optimizar la composición del medio y
evaluar su eficacia en comparación con los medios tradicionales en términos de
crecimiento, fermentación y control de contaminantes.

Si es aplicado podría contribuir al avance de la investigación en la industria

cervecera, permitiendo la obtención de cepas de levadura de alta calidad y el
monitoreo eficiente de la presencia de contaminantes, lo que, en última instancia,
impulsará la mejora continua de la calidad y diversidad de las
 Antecedentes
La fermentación de la cerveza es un proceso complejo que implica la participación
activa de levaduras cerveceras en la transformación de los azúcares presentes en
el mosto en alcohol y otros compuestos aromáticos. En la búsqueda de mejorar la
calidad y diversidad de las cepas de levadura utilizadas en la elaboración de
cerveza, así como para controlar la presencia de contaminantes indeseables, los
investigadores han explorado diversos métodos y medios de cultivo.

En la propagación de levaduras cerveceras, se ha utilizado el agar Cerveza Wort

Agar (CWA), un medio de cultivo específico que proporciona los nutrientes
esenciales para el crecimiento y la fermentación de las levaduras. Estudios como el
de Smith y Johnson (2017) demostraron que el agar CWA es un medio efectivo para
el aislamiento y la propagación de cepas de levadura utilizadas en la industria
cervecera.

Además, el medio de cultivo YPD, compuesto de extracto de levadura, peptona,

dextrosa y agar, ha sido ampliamente utilizado para la investigación de levaduras,
incluidas las levaduras cerveceras (Guthrie & Fink, 1991). Este medio proporciona
una base rica en nutrientes para el crecimiento y mantenimiento de cepas de
levadura.

En la detección y control de contaminantes fúngicos, el agar Sabouraud ha sido

empleado como medio de cultivo general para el aislamiento y la propagación de
hongos y levaduras. Aunque no es específico para levaduras cerveceras, el agar
Sabouraud ha demostrado ser efectivo en la evaluación de la presencia de
contaminantes fúngicos en diferentes etapas del proceso cervecero.
 Marco teórico
El mundo afronta el hecho de que la población aumenta vertiginosamente y en la
misma medida crece el nivel de industrialización, y el consumo de recursos no
renovables como petróleo y sus derivados. Con el uso de los derivados del petróleo
se genera impacto ambiental y presión sobre los recursos naturales renovables.
Para desligar el crecimiento económico del uso de combustibles fósiles, así como
la contaminación ambiental debida a su combustión, ha aumentado el interés en el
aprovechamiento de los recursos renovables para la obtención de energía, lo que
se conoce como energías alternativas

A escala comercial, Brasil y EUA han implementado de manera masiva y exitosa el

etanol como combustible alternativo y han mostrado que puede ser competitivo con
la gasolina en precio y energía. En EUA, el 96 % del mercado de gasolina es E10
(10 % v/v de etanol con 90 % v/v de gasolina) y el etanol generado desde almidón
de maíz comprende cerca de tres cuartas partes de la producción de
biocombustibles del país, pero el inconveniente es provenir desde una materia prima
de uso alimenticio. Para los Vehículos Flex Fuel (VFF) existe la mezcla E85 que
contiene 51 a 85 % de etanol, según la estación y la zona geográfica. Hasta marzo
del 2016 había 3101 estaciones de servicio que vendían E85, y 16.8 x106 VFF
registrados en todo EUA.

Estos azúcares están presentes en la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el

sorgo dulce. El uso de estas materias primas solo requiere la molienda, la
fermentación, la destilación, y la desnaturalización (para que no sea apto para
consumo humano); además, para su utilización en mezclas con gasolina se debe
deshidratar, lo cual es necesario para desplazar su punto azeotrópico. Los métodos
de deshidratación son la adsorción con tamices moleculares, la per vaporación, la
destilación al vacío, la destilación extractiva con solventes o con sales o con ambos
a la vez. El etanol también se deshidrata con procesos híbridos que combinan dos
o más de los procesos anteriores

El interés en el sorgo dulce y otros tipos de sorgo para la producción de etanol ha

aumentado. Este cultivo se desarrolla con poca cantidad de agua (comparado con otros
cereales) y tiene una elevada eficiencia fotosintética para la conversión de CO2 a
biomasa; además, el contenido de azúcares totales del jugo del tallo del sorgo dulce es
comparable con los del jugo de caña de azúcar.
 Metodología

1. Preparación del Agar:

- Se pesaron 19.5 g de Agar.
- Se adicionaron los 19.5 g de Agar a 250 ml de agua destilada.

2. Calentamiento de la solución:
- La solución se calentó en una parrilla hasta alcanzar su punto de ebullición.

3. Adición a las cajas de Petri:

- Una vez que la solución alcanzó su punto de ebullición, se agregó a las cajas
de Petri.
- Se esperó aproximadamente 10 minutos para que la solución se solidificara en
las cajas.
4. Cuadriculado de las cajas:
- Una vez solidificado, las cajas de Petri se cuadricularon para obtener el agar
sólido.
- El agar sólido obtenido posteriormente se añadirá al reactor de agitación.

5. Preparación de la solución de azúcar:

- Previamente, se preparó una solución de 500 ml de agua destilada y 2.5 g de
azúcar.
- La solución de azúcar se agitó hasta que quedara homogénea.
Tabla del comportamiento del PH

Fecha Día hora PH Temperatura

11-jul 2: 07 6.18 250.0 C

p.m.
11-jul 2:35 5.78 400.0 C
p.m.
11-jul 7:00 5.15 280.0 C
p.m.
12-jul 1:24 4.17 270.0 C
p.m.
12-jul 3:14 3.81 700..0 C
p.m.

PH
ran o de PH
e

e Temperat ra
 MATERIALES UTILIZADOS
Material de laboratorio Reactivos
Parrilla 78.0 g Agar
Espátula 5.0 g de azúcar
Vaso de precipitado de 500ml. 250.0 ml agua destilada
Agitador
Vidrio de reloj
 Conclusiones personales
Arrollo Jiménez Luis Ángel
Con base en la información proporcionada, se puede concluir que la metodología
seguida consistió en la preparación del agar, el calentamiento de la solución, la
adición del agar a las cajas de Petri, el cuadriculado de las cajas para obtener el
agar sólido y finalmente, la preparación de una solución de azúcar mediante la
agitación de agua destilada y azúcar. Estos pasos se llevaron a cabo para obtener
un medio de cultivo sólido (agar) y una solución de azúcar para su uso posterior, en
la elaboración de alcohol
García Mancilla Amairani
En conclusión, la obtención de etanol con agar es posible a partir de la fermentación
de azúcares presentes en el agar mediante el uso de levaduras. Esta fermentación
produce etanol como subproducto, el cual puede ser separado y purificado para su
uso en diferentes aplicaciones industriales o como combustible.
El agar es un sustrato rico en azúcares, lo que lo hace adecuado para la producción
de etanol. Además, su disponibilidad y bajo costo lo convierten en una opción
atractiva para la producción de este compuesto.
Sin embargo, es importante destacar que el proceso de obtención de etanol a partir
de agar requiere de equipos y condiciones de fermentación adecuadas, así como
de la selección de cepas de levaduras óptimas para este proceso. Además, se
deben tomar en cuenta los aspectos ambientales y de sostenibilidad de esta
producción, ya que el agar es un ingrediente importante en la industria alimentaria
y en la microbiología.
En resumen, la obtención de etanol con agar es una opción viable y prometedora
para la producción de este compuesto, sin embargo, se necesitan más
investigaciones y desarrollo tecnológico para optimizar este proceso y garantizar su
viabilidad económica y sostenibilidad.
González Aguirre Aldo
La práctica de Agar para obtener etanol proporciona una plataforma versátil para
estudiar la fermentación alcohólica y la producción de etanol utilizando levaduras.
El agar actúa como un medio de cultivo sólido que proporciona un entorno propicio
para el crecimiento de las levaduras, mientras que la fermentación de los azúcares
presentes en el medio permite la producción de etanol. Esta práctica es relevante
tanto desde el punto de vista académico como en el ámbito industrial, ya que
permite explorar diferentes cepas de levaduras y optimizar las condiciones de
fermentación para obtener etanol de manera eficiente.

Lidio Montoya García

La práctica tiene el objetivo de obtener etanol a través del catalizador llamado Agar
que una sustancia polisacárido derivado de las algas marinas mediante una parrilla
el vaso de precipitado de 250 ML más 19.5 gramos de Agar se suministró calor al
sistema hasta el punto de ebullición continuando con el trasiego en cajas petri dando
un reposo a la solución hasta tender a solidificarse aplicando un rayado en la
solución para obtener trozos en el reactor del frasco de vidrio se agregaron 500 ML
de agua destilada con 2.5 G de azúcar más los Trozos de Agar además de colocado
un agitador mediante una propálela de plástico y se adhirió el dispositivo para el pH
y se conectó a una alimentación de 120 volts.c.a. el reactor estuvo funcionando 24
horas conforme aumenta la temperatura disminuye el pH
Pineda Cruz Francisco Enrique
En mi conclusión, la metodología descrita se centró en la preparación del agar y la
solución de azúcar. Se siguió un proceso que involucró la adición del agar a agua
destilada, el calentamiento de la solución hasta su punto de ebullición, la
solidificación en las cajas de Petri y el cuadriculado para obtener agar sólido.
Además, se preparó una solución de azúcar mediante la mezcla de agua destilada
y azúcar, asegurándose de que quedara homogénea. Estos pasos son
fundamentales para proporcionar un medio de cultivo sólido y una solución nutriente
adecuada para llevar a cabo el experimento y lograr un resultado óptimo en la
elaboración de Cerveza en el medio adecuado.
Tlapanco González Nelly Jocelin
Químicamente, podríamos decir que la cerveza puede considerarse como una
solución de agua-etanol con un pH ácido (pH alrededor de 4,2) que contiene cientos
de moléculas disueltas. Termodinámicamente, una botella de cerveza es un sistema
cerrado que se esforzará por alcanzar un estado de energía mínima y de entropía
máxima.
Esta práctica nos sirvió para estar un poco más cerca de lo que es el procedimiento
en una planta de está misma, y que no fueron necesarias tantas máquinas y
procedimientos para llegar a un resultado muy parecido y concreto.
Zamora León Ángeles Fabiola
Esta práctica nos sirvió para identificar Cómo se puede producir etanol a partir de
azúcares como ya se investigó en el marco teórico podemos darnos cuenta que no
solo con el azúcar pura se puede obtener el etanol para que la práctica hubiera dado
resultado un número más elevado de etanol tendríamos que haberla dejado más
tiempo ya que entre más va aumentada un número más elevado de etanol
tendríamos que haberla dejado más tiempo ya que entre más va aumentando el
etanol más va bajando su PH eso es una señal de que la práctica se estaba
realizando bien ya que si de lo contrario si hubiera subido el pH en vez de estar
bajando sería un foco de alerta ya que estaría mal algo de la práctica tenemos que
tener en cuenta que para obtener alcohol es una manera algo sencillo pero debemos
hacerlo con el manejo adecuado
Referencias
• Guthrie, C., & Fink, G. R. (1991). Guide to yeast genetics and molecular
biology (Vol. 194). Gulf Professional Publishing.
• Sabouraud, R. (1892). Les teignes. Journal de médecine et de chirurgie
pratiques, 54, 255-265.