RD 618-2021-Produce-Dgaami PDF

RESOLUCIÓN DIRECTORAL
Nº 00618-2021-PRODUCE/DGAAMI
24/11/2021
Vistos, el Informe N° 00000100-2021-RVALENCIA de la Dirección de Evaluación Ambiental

(DEAM), en el cual se recomienda aprobar la Declaración de Adecuación Ambiental (DAA) de la actividad
“Elaboración y conservación de carne”, de la “Planta de Procesamiento de Embutidos”, localizada en
Calle 6, Mz. A, Lote 04 al 10, Urbanización Sa Isidro de Carabayllo, distrito de Carabayllo, provincia y
departamento de Lima; de titularidad de la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L.
CONSIDERANDO:
Que, el literal e), del artículo 115, del Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de
la Producción (en adelante, ROF PRODUCE), aprobado por Decreto Supremo N° 002-2017-PRODU CE ,
establece entre las funciones de la Dirección General de Asuntos Ambientales de Industria (en adelante,
DGAAMI), emitir actos administrativos para la adecuación ambiental; sobre la evaluación de los
instrumentos de gestión ambiental para la actividad industrial manufacturera y comercio interno;
Que, el Reglamento de Gestión Ambiental para la Industria Manufacturera y Comercio Interno

(en adelante, Reglamento Ambiental Sectorial), aprobado por el Decreto Supremo N° 017-2015-
PRODUCE, tiene como objetivo promover y regular la gestión ambiental, la conservación y
aprovechamiento sostenible de recursos naturales en el desarrollo de las actividades de la industria
manufacturera y de comercio interno, así como regular los instrumentos de gesti ón ambiental, los
procedimientos y medidas de protección ambiental aplicables a éstas;
Que, el literal a), del numeral 53.1 del artículo 53 del citado Reglamento Ambiental Sectorial,
define a la Declaración de Adecuación Ambiental (en adelante, DAA) como el instrumento de gestión
ambiental correctivo que considera los impactos ambientales negativos reales y potenciales
caracterizados como leves, generados o identificados en el área de influencia de la actividad en curso
de la industria manufacturera o comercio interno;
Que, la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., presentó la solicitud de evaluación de la

Declaración de Adecuación Ambiental (DAA), de su “Planta de Procesamiento de Embutidos”, localizada
en Calle 6, Mz. A, Lote 04 al 10, Urbanización Sa Isidro de Carabayllo, distrito de Carabayllo, provincia y
departamento de Lima;
Que, evaluada la documentación presentada por EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., la

Dirección de Evaluación Ambiental (DEAM), en el marco de s us funciones asignadas en el literal a) del
artículo 118 del ROF PRODUCE, elaboró el Informe N° 00000100-2021-RVALENCIA, en el cual se
recomienda la aprobación de la DAA, de la, actividad “Elaboración y conservación de carne” de titularidad
del administrado en mención;
Esta es una copia autenticada imprimible de un documento electrónico archivado por el MINISTERIO DE LA
PRODUCCIÓN, aplicando lo dispuesto por el Art. 25 del D.S. 070-2013- PCM y la Tercera Disposición
Complementaria Final del D.S. 026-2016-PCM. Su autenticidad e integridad pueden ser contrastadas en la
siguiente dirección web: "https://edocumentostramite.produce.gob.pe/verificar/" e ingresar clave: F1V013FA
Ministerio de la Producción | Calle Uno Oeste Nº 060 - Urbanización Córpac - San Isidro - Lima | T. (511) 616 2222 | www.produce.gob.pe
Que, de acuerdo al numeral 6.2, del artículo 6, del Texto Único Ordenado de la Ley del
Procedimiento Administrativo General de la Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General,
aprobado por Decreto Supremo N° 004-2019-JUS, la presente Resolución Directoral se sustenta en los
fundamentos y conclusiones del Informe N° 00000100-2021-RVALE NCIA, por lo que éste forma parte
integrante del presente acto administrativo;
De conformidad con el Decreto Legislativo N° 1047, Ley de Organiz ación y Funciones del
Ministerio de la Producción; el Texto Único Ordenado de la Ley del Procedimiento Administrativo General,
Ley N° 27444 aprobado por Decreto Supremo N° 004-2019-JUS; el Decreto Supremo N° 002-2017-
PRODUCE, Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de la Producción y demás normas
reglamentarias y complementarias;
SE RESUELVE:
Artículo 1°.- Aprobar la Declaración de Adecuación Ambiental (DAA) de la actividad “Elaboración

y conservación de carne”, de la Planta de Procesamiento de Embutidos”, localizada en Calle 6, Mz. A,
Lote 04 al 10, Urbanización Sa Isidro de Carabayllo, distrito de Carabayllo, provincia y departamento de
Lima; de titularidad de la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., de conformidad con el Informe
N° 00000100-2021-RVALE NCIA y sus Anexos, el mismo que forma parte integrante del presente acto
administrativo y, por los fundamentos expuestos en la parte considerativa de la presente Resolución
Directoral.
Artículo 2°. - La empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., asume la responsabilidad por la

implementación y cumplimiento de lo establecido en la DAA de la actividad “Elaboración y conservación
de carne”, de titularidad de su empresa, localizada en Calle 6, Mz. A, Lote 04 al 10, Urbanización Sa
Isidro de Carabayllo, distrito de Carabayllo, provincia y departamento de Lima; así como, cada una de
las obligaciones y compromisos que se indican en las Conclusiones y Recomendaciones y sus Anexos
del Informe N° 00000100-2021-RVALENCIA.
Artículo 3°.- La aprobación de la Declaración de Adecuación Ambiental (DAA), no constituye el

otorgamiento de permisos, autorizaciones u otros requisitos que se requieran, conforme a la actual
normativa, para la operación y mantenimiento de la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L.
Artículo 4°.- Remitir copia de la presente Resolución Directoral y del Informe que la sustenta, a
la empresa de titularidad de la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., y al Organismo de
Evaluación y Fiscalización Ambiental (OEFA), en su calidad de entidad de fiscalización ambiental de la
actividad que realiza el administrado.
Regístrese y comuníquese
VLADEMIR A. LOZANO COTERA

DIRECTOR GENERAL
DIRECCIÓN GENERAL DE ASUNTOS AMBIENTALES DE INDUSTRIA
Viceministerio de MYPE e Industria
Firmado digitalmente por LOZANO COTERA Vlademir Alcides FAU

20504794637 hard
Entidad: Ministerio de la Producción
Motivo: Autor del documento
Fecha: 2021/11/24 18:07:58-0500
Esta es una copia autenticada imprimible de un documento electrónico archivado por el MINISTERIO DE LA
PRODUCCIÓN, aplicando lo dispuesto por el Art. 25 del D.S. 070-2013- PCM y la Tercera Disposición
Complementaria Final del D.S. 026-2016-PCM. Su autenticidad e integridad pueden ser contrastadas en la
siguiente dirección web: "https://edocumentostramite.produce.gob.pe/verificar/" e ingresar clave: F1V013FA
| DIRECCIÓN DE EVALUACIÓN AMBIENTAL
“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
INFORME Nº 00000100-2021-RVALENCIA
Para : Guillen Vidal, Luis Alberto

DIRECTOR
DIRECCIÓN DE EVALUACIÓN AMBIENTAL
De : VALENCIA ZÚÑIGA, RUBEN DARÍO

Asunto : Solicitud de Evaluación de la Declaración de Adecuación Ambiental

(DAA), de la “PLANTA DE PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS” de
la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., localizada en el
distrito de Carabayllo, provincia y departamento de Lima.
Referencia : 00040995-2021– E (28.06.2021)
Fecha : 23/11/2021
Nos dirigimos a usted, a fin de informar lo siguiente:
1. ANTECEDENTES:
1.1. A continuación, se presentan los actuados en el marco de la atención del registro de

la referencia:
Tabla 1. Antecedentes
N° Docum ento Núm ero Fecha Em itente Asunto
Se presenta el instrumento de
EMBUTIDOS EL
01 Registro 00040995-2021 28.06.20211 gestión ambiental (IGA) del
GORDITO EIRL
asunto.
Se remitió el Informe de
02 Oficio 00002804-2021- 26.07.2021 PRODUCE observaciones al DAA del asunto –
PRODUCE/DGAAMI Inf: 00000053-2021-RVALENCIA.
EMBUTIDOS EL
03 Registro 00040995-2021-1 11.08.2021 levantamiento de observaciones al
GORDITO EIRL
DAA del asunto.
00003568-2021-
04 Oficio 24.09.2021 PRODUCE observaciones al DAA del asunto –
PRODUCE/DGAAMI
Inf: 00000066-2021-RVALENCIA.
EMBUTIDOS EL
05 Registro 00061806-2021 07.10.2021 levantamiento de re
GORDITO EIRL
observaciones al DAA del asunto.
2. ANÁLISIS
Aspectos Normativos
2.1. Conforme se indica en la Tabla 3 del presente informe, la actividad a evaluar es la

siguiente:
Tabla 2. Actividad de la empresa

Actividades declaradas por el
Clase CIIU Rev. 4
adm inistrado en el IGA
Elaboración y comercialización de El administrado precisa en su DAA que su clasificación corresponde a la
embutidos, hamburguesas y snacks. CIIU 1010: "Elaboración y conservación de carne" de la cuarta revisión.
1 Expediente 00040995-2021 de la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO EIRL. ingresado al ministerio el 28-06-2021 a las 13:20 horas.
LAGV/Rdvz/Xxxx Página 1 de 34

2.2. En el marco del numeral 3.2. del artículo 3 del Reglamento de Gestión Ambiental
para la Industria Manufacturera y Comercio Interno, aprobado por Decreto Supremo
N° 017-2015-PRODUCE (en adelante, RGA), las actividades antes indicadas son
consideradas industriales manufactureras y, en consecuencia, de competencia de
este Sector.
2.3. En cuanto al tipo de instrumento de gestión ambiental correctivo que corresponde a

las actividades en curso, de conformidad con el artículo 53 del RGA2, su
determinación depende del nivel de los impactos ambientales identificados y del
cumplimiento de las condiciones generales y específicas reguladas en el Anexo del
Decreto Supremo N° 006-2019-PRODUCE3; teniéndose que, cuando los impactos
ambientales negativos reales y potenciales sean caracterizados como leves,
corresponderá una Declaración de Adecuación Ambiental (DAA); mientras que,
cuando éstos sean caracterizados como relevantes, corresponderá un Programa de
Adecuación y Manejo Ambiental (PAMA).
2.4. Respecto al contenido de los instrumentos de gestión ambiental correctivos, se

precisa que los mismos deben ser elaborados conforme a lo señalado en los Anexos
correspondientes de la Resolución Ministerial N° 466-2019-PRODUCE4, que aprobó
los Términos de Referencia para la elaboración de los instrumentos de gestión
ambiental correctivos de la industria manufacturera y de comercio interno, tomando
en cuenta las guías o lineamientos en el marco del SEIA, aprobados por el MINAM,
y conforme a la estructura que en la referida Resolución Ministerial se indica.
2.5. En cuanto a los aspectos procedimentales, se tiene que la solicitud presentada por
la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L, cumple con los requisitos
establecidos en el Procedimiento N° 164 del TUPA de PRODUCE 5, correspondiente
a: “Evaluación de la Declaración de Adecuación Ambiental (DAA) para las actividades
en curso de la Industria Manufacturera o Comercio Interno”, así como con los
señalados en el artículo 57 del RGA.
2.6. Cabe precisar que, de conformidad con el numeral 19.1 del artículo 19 del RGA, en
concordancia con el Principio de Presunción de Veracidad, consagrado en
el numeral 1.7 del Artículo IV del Título Preliminar del Texto Único Ordenado de la
Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, aprobado por Decreto
Supremo N° 004-2019-JUS (en adelante, TUO de la LPAG), se tiene que las
declaraciones vertidas en todo instrumento de gestión ambiental presentado ante el
PRODUCE tienen el carácter de declaración jurada6. En ese sentido, toda la
2
Reglamento de Gestión Ambiental para Industria Manufacturera y Comercio Interno, aprobado con Decreto Supremo N° 017 -
2015-PRODUCE
Artículo 53°. - Adecuación ambiental de las actividades en curso
53.1 El titular que viene ejecutando sus actividades sin contar con el instrumento de gestión ambiental aprobado, debe solici tar a la
autoridad competente, en los plazos y condiciones que ésta establezca, la adecuación ambiental de sus actividades en curso, a través de:
a) Declaración de Adecuación Ambiental (DAA)
Instrumento de gestión ambiental correctivo que considera los impactos ambientales negativos reales y potenciales caracteriza dos como
leves, generados o identificados en el área de influencia de la actividad en curso.
b) Programa de Adecuación y Manejo Ambiental (PAMA)
Instrumento de gestión ambiental correctivo que considera los impactos ambientales negativos reales y/o potenciales caracteri zados como
relevantes, generados o identificados en el área de influencia de la actividad en curso
(…)
3
El cual entró en v igencia el 28 de junio del 2019, dicha norma dispuso en su Primera Disposición Complementaria Final que solo a quellas
activ idades consignadas en su Anexo requerirán adecuarse ambientalmente, debiendo presentar el instrumento de gestión ambie ntal
correctiv o que en ella se indica.
4
Dicha norma entró en v igencia el v iernes 01 de nov iembre del 2019, en tanto f ue publicado en el Diario Of icial El Peruano el día juev es
31 de octubre de 2019.
5
El mencionado procedimiento f ue establecido por la modif icación realizada mediante Resolución Ministerial N° 010-2018-PRODUCE, de
f echa 09 de enero de 2018
6
En la misma línea, tenemos al numeral 1.7 del Artículo IV del Título Preliminar del Texto Único Ordenado de la Ley N° 27444, Ley del
Procedimiento Administrativ o General, aprobado por Decreto Supremo N° 004-2019-JUS (TUO de la Ley N° 27444) el cual establece que,
en la tramitación del procedimiento administrativ o, se presume que los documentos y declaraciones f ormulados por los administ rados en
la f orma prescrita por esta Ley , responden a la v erdad de los hechos que ellos af irman. Esta presunción admite prueba en contrario.

información que ha sido proporcionada por la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO

E.I.R.L cuenta con dicho carácter.
2.7. Debe tenerse en cuenta que, conforme al artículo 60 del RGA, que el plazo máximo
general para la implementación de las medidas de adecuación ambiental es de un
(01) año para el caso de la DAA, sin perjuicio de que el titular mantenga las medidas
de manejo ambiental permanentes que correspondan durante el desarrollo de la
actividad en curso.
Aspectos técnicos7
Tabla 3. Datos generales de la empresa

Datos Registrales
Razón Social Partida Zona RUC
Sede
Registral Registral
EMBUTIDOS EL GORDITO EIRL 01386999 IX Lima 20125230173
Mza. A, Lote. 4, Urb. Residencia San Isidro (Alt. Ovalo Pte. Piedra
Domicilio Legal entrada a Carabayllo), distrito de Puente Piedra, provincia y
departamento de Lima.
Si bien el administrado ha consignado un domicilio físico a notificar,
se advierte que también se encuentra inscrito en el Sistema de
Notificación Electrónica (SNE) del Ministerio de la Producción
Domicilio electrónico (PRODUCE), existiendo, por lo tanto, la obligatoriedad de realizar los
actos de notificación vía casilla electrónica implementada en el
acotado SNE, de conformidad con lo señalado por el Decreto
Supremo N° 007-2020-PRODUCE8.
Representante Legal JUAN CARLOS, FLORES DIAZ (DNI: 10886705)
Rango empresarial Mediana Empresa
Dirección de la Planta Distrito Provincia Departamento
Calle 6 Mz. A Lote 04 al 10, Urb. San
Carabayllo Lima Lima
Isidro de Carabayllo
Actividad: Elaboración y comercialización de embutidos, hamburguesas y
snacks. Correspondiente a la CIIU 1010: "Elaboración y conservación
de carne" Sección C de la Industria Manufacturera. Cuarta Revisión.
Documento Licencia de funcionamiento N° 0000712 del 27-
por el cual 07-2020, en la cual se precisa que el giro
la autoridad autorizado es para “fábrica de embutidos”,
municipal también menciona que el área del local es
indica la 1735.68 m 2.
Documento Municipal
conformidad También presento la Resolución de Subgerencia
en la No 002718-2021- SGC/MDC (19.07.2021) en la Adjunto N° (222
zonificación9 cual se le otorga la licencia municipal de folios) del
funcionamiento que autoriza el giro “Fabricación Registro N°
de embutidos, Hamburguesas y Snacks” 00040995-2021
en el cual se
Entidad otorgante Municipalidad Distrital de Carabayllo. encuentra
Calle 6 Mz. A Lote 04 al 10, en el distrito de desarrollado el
Carabayllo, Departamento y Provincia de Lima. presente DAA
Conforme a la Licencia de funcionamiento N°
Ubicación y horario
0000712 se precisa que el horario autorizado es
Autorizado,
desde las 6:00 am hasta las 11:00 pm.
Zonificación
La Zonificación donde se encuentra la planta es
Residencial de Densidad Media (RDM) de
acuerdo a la Ordenanza Nº 1849-MML del 2014.
7
La inf ormación que se presenta a continuación ha sido declarada por el administrado en el estudio.
8
Decreto Supremo N° 007-2020-PRODUCE, dispone la obligatoriedad de la notificación vía casilla electrónica del
Ministerio de la Producción y aprueba su reglamento
“Artículo 1.- Obligatoriedad de la notificación vía casilla electrónica
Dispóngase la obligatoriedad de la notificación vía casilla electrónica de los actos administrativos y actuaciones administrativas emitida s
por el Ministerio de la Producción, que deban ser notificadas de acuerdo a la normatividad vigente. ”
9
Se precisa que en la presente ev aluación ambiental, los actos administrativ os emitidos por las autoridades municipales se sujetan a lo
indicado por el artículo 50° del Texto Único Ordenado de la Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativ o General, aprob ado por
Decreto Supremo N° 004-2019-JUS, mediante el cual se indica que salv o por norma especial, en la tramitación de procedimientos
administrativ os las entidades no pueden cuestionar la v alidez de actos administrativ os emitidos por otras entidades que son p resentados
para dar cumplimiento a los requisitos de los procedimientos administrativ os a su cargo. No obstante, ello no exime al administrado de
acreditar que su proy ecto y /o actividad económica cuenta con la compatibilidad de la zonif icación asignada, la misma que debe rá coincidir
entre lo declarado por la autoridad municipal y lo señalo en el Instrumento de gestión ambiental a ev aluar.

El Municipio de Carabayllo otorgo a la referida

empresa la Licencia de funcionamiento N°
0000712 del 27-07-2020 para el giro “fábrica de
embutidos” y mediante Resolución de
Subgerencia No 002718-2021- SGC/MDC
(19.07.2021) la licencia municipal de
funcionamiento que autoriza el giro “Fabricación
de embutidos, Hamburguesas y Snacks”.
Área Total 1735.68 m 2.
Las vías de acceso son por las avenidas:
Av. San Juan de Dios y/o Av. José Saco Rojas a la altura de la Calle
Los Ciruelos cuya distancia a la planta es de 380 m llegando a la Av.
Las Palmeras donde se encuentra la planta de Embutidos El Gordito
Vías de acceso
EIRL
Las Avenidas San Juan de Dios y/o José Saco Rojas so
pavimentadas de doble vía, la Calle Los Ciruelos es pavi mentada,
así como la Calle 6 donde está el establecimiento industrial.
P & J GESTORES AMBIENTALES S.A.C. con autorizada mediante
Consultora ambiental
Resolución Directoral Nº 00182-2020-PRODUCE / DGAAMI
Tabla 4. Coordenadas de ubicación de la planta

Coordenadas UTM (WGS84 – 18S)
Predio Vértices Este Norte
Calle 6 Mz. A Lote 04 al 10, en V1 276503.1269 8687576.6578
el distrito de Carabayllo, V2 276494.000 8687591.0000
Departamento y Provincia de V3 276538.2922 8687619.1860
Lima. V4 276547.4191 8687604.8437
Tabla 5. Descripción técnica del proceso productivo de la actividad

Actividad Actividades
Recepción de Materia Prima: La carne llega en vehículos frigoríficos antes de la descarga se procede
a evaluar las condiciones internas del vehículo (temperatura), después se procede a descargar la
carne para ser transportados mediante coches para ser almacenados inmediatamente en las cámaras
de congelamiento y/o refrigeración respectiva.
Se realiza la recepción de carne de cerdo, evaluando el color, olor y se mide la temperatura no mayor
a 12°C, se mide el pH que deberá estar entre 5,8 / 6,2. También se evalúa el peso por cada corte, tipo
de textura que presenta la carne de cerdo y adicionalmente debe presentar entre 15-20%.
En cuanto a los insumos para sazonar la hamburguesa la recepción de la fórmula de los sazonadores
es entregada al personal proveniente del almacén de insumos .
La empresa aplica el Procedimiento de Productos No Conformes, cuando la materia prima no cumple
con las especificaciones técnicas y de calidad, se rechaza y devuelve completo todo el lote al
proveedor.
Trozado: La carne de cerdo se procede a trozar en pedazos grandes para facilitar el proceso de
picado en pedazos de 10/15 cm a través de una maquina trozadora.
Picado: La carne de cerdo trozada se procede a cortar en cubos o trozos de 1 cm, teniendo en cuenta
la capacidad de la moledora de carne. El picado tiene como finalidad de facilitar la mezcla y el proceso
Línea de de molido de la carne y esto se realiza a través de una maquina picadora.
Ham burguesas Mezclado: Se agrega la carne a la mezcladora y se incorpora los insumos químicos. Insumos
Crudas orgánicos y especies. El proceso se realiza en una maquina mezcladora de acero inoxidable (Cutter),
en la cual se homogeniza la mezcla, luego de lo cual se trasladará al siguiente proceso.
Un proceso previo para realizar el mezclado es tener listo los insumos y/o sazonadores, cuya actividad
se realiza en el área de dosimetría. Los insumos que forman parte de la formula en general son:
glutamato mono sódico, sal, hielo, polifosfatos, saborizantes, hierbas finas, etc.
Form ado y pesado: La máquina formadora de hamburguesas cumple la función de mejorar la textura
del producto de acuerdo a las características de la empresa, cada hamburguesa tendrá un diámetro
de 11 cm y un peso de 125 gr/ Und.
Envasado: Las hamburguesas formadas son colocadas en láminas de papel anti grasa en forma
interfoliada, esto hace posible la uniformidad e higiene en el acabado del producto.
Se empacan en graos de 4 unidades para luego sellarlos herméticamente. A continuación, lo
empaques se introducen en cajas de cartón con capacidad de 10 empaques por caja.
Congelado: Las hamburguesas formadas son congeladas en un Cámara de congelamiento, para
luego ser empacadas y almacenadas en camas frigoríficas
Alm acenado refrigerado: Las cajas se colocan sobre parihuela de plástico para almacenarlas en
cámaras de refrigeración a una temperatura constante de – 18°C
Despacho: De acuerdo a los pedidos estas hamburguesas son despachadas y transportados hacia
los consumidores en el mercado nacional
Línea de Recepción de materia prima: La carne llega en vehículos frigoríficos antes de la descarga se procede
elaboración de a evaluar las condiciones internas del vehículo (temperatura), después se procede a descargar la
em butidos en carne para ser transportados mediante coches para ser almacenados inmediatamente en las cámaras
general: de congelamiento y/o refrigeración respectiva.

Elaboración de La carne de cerdo junto con la grasa es recepcionada en canastillas de plástico sanitario, en la
Hot Dog cantidad de acuerdo al programa de producción, junto con los insumos de las formulaciones
Elaboración de respectivas.
Jamonada La materia prima para la preparación de chicharrón es en base a la panceta de cerdo, quitando todo
Elaboración de rastro de sangre
Chicharrón La empresa aplica el Procedimiento de Productos No Conformes, cuando la materia prima no cumple
Elaboración de con las especificaciones técnicas y de calidad, se rechaza y devuelve completo todo el lote al
Chorizo proveedor.
Elaboración de Selección/ Lavado/ Picado/ Trozado: Después de la recepción de las carnes se revisan los trozos y
Jamón se selecciona, se obtiene solo la pulpa de la carne para elaborar los productos; asimismo la cantidad
de insumos según la formulación de cada producto. Las carnes son trozadas en cubos de 10/15 cm
y/o picadas a través de máquinas junto con la grasa para facilitar la mezcla en el cutter
Acondicionamiento y Pesado: Las carnes a emplearse en la elaboración de los respectivos
productos más la grasa de cerdo, son lavadas, separadas las impurezas y pesadas. Asimismo, se
procede a pesar cada uno de los ingredientes de las formulaciones respectivas, para que estén listas
para ser agregados en el mezclado.
Para el Jamón las materias primas antes de su utilización en la mezcla con sal, se somete a un
acondicionamiento previo, consiste en un conjunto de operaciones de preparación de la materia prima
para su uso en el proceso de fabricación. Tales operaciones pueden ser el calibrado, desangrado
mediante masaje, deshuesado, pelado, lindeza o una combinación de cualquiera de estas
operaciones.
Salazón: Para la obtención de jamón, se procede estos a su tratamiento con sal para su difusión en
la masa del producto. En esta etapa se adiciona a las piezas las sales de curado, fundamentalmente
cloruro sódico y en pequeña proporción nitratos y nitritos. El curado se puede realizar de tres maneras:
- Inmersión en salmuera
- Inyección de salmuera
- Apilamiento e seco
Lavado: Una vez transcurrido el periodo del salado de los jamones, se procede a la eliminación de
sal de la superficie de las piezas. Los jamones son sacados de las bañeras de sal e introducidos en
el equipo de lavado/conformado. En el lavado del jamón o paleta se pretende eliminar la sal de la
superficie de éstos, pero no restar concentración de sal a la pieza. Dicho lavado puede realizarse con
agua fría o tibia y se acompaña de un cepillado (manual o mecánico). Una vez eliminada la sal de la
superficie del jamón, son conformados en un molde mediante presión, para adquirir una forma más
uniforme y atractiva.
En este proceso se realiza solo el lavado y limpieza de los equipos, maquinarias y ambientes (pisos)
y el desalojo del agua de las marmitas; el efluente generado es conducido gracias a la pendiente de
los pisos del 1% hacia las canaletas de drenaje que poseen rejillas y tienen una pendiente de 1,5 % ,
estos efluentes son llevados a través de tuberías de PVC pesado hacia el tanque de sedimentación
para luego pasar a la trampa de sólidos seguido a la trampa de grasa y tanque de evacuación hacia
el alcantarillado público de SEDAPAL mediante una bomba sumergible.
Molienda: La carne de cerdo picada pasa al siguiente proceso que es la maquina moledora por medio
de jabas. Se procede a moler la mezcla con un disco de 10 mm lo que hace que la carne molida salga
de forma más fina y se ajuste al producto a elaborar.
Mezclado: Todos los insumos se llevan al cutter, pata el mezclado y homogenizado, pero se debe
seguir un orden en la adición de ingredientes, por ello, primero se enciende el cutter a bajas
revoluciones, seguidamente se agrega la carne magra, cortada en cubos.
Luego se procede al agregado de la sal, seguido del hielo (50% de la cantidad total) y de los fosfatos
(75 %).
Sin parar las revoluciones de la máquina, se agregan los condimentos previamente pesados, uno a
uno, espolvoreándolos uniformemente.
Se procede a agregar el hielo restante (50%) e inmediatamente después, la grasa picada y refrigerada
que se había acondicionado el día anterior, sin detener el cutter, luego se procede a agregar el agente
espesante lentamente y para darle el color deseado se añade el colorante. Se homogenizar hasta
obtener una pasta cremosa y pareja.
Se adiciona el conservante que es el Lactato de Sodio.
Se comienza a homogenizar nuevamente para que no pierda esa textura y consistencia.
Em butido/ Porcionados: Luego se procede a colocar la masa mezclada a la embutidora y se procede
a embutir en las tripas de celulosa de acuerdo al diámetro del producto. En el caso del producto
Jamonada se agrega especias y se introduce en fundas mediante la maquina
Atado o clipeado: Luego los Hot Dog o salchichas son flipados en la maquina clipeadora cada 15
cm. La Jamonada después de haber llenado la funda con la mezcla se realiza el clipeado.
Escaldado/ Cocción: Las tiras de Hot Dog son introducidas a una marmita de cocción para el
escaldado, se controla el tiempo y la temperatura, las tiras permanecerán a 85° C por unos 30 min.
La Jamonada después del embutido se somete a un tratamiento térmico a una temperatura de 80/85
°C por un tiempo de 1 hora con 30 minutos, el tiempo dependerá del diámetro de la funda que se
emplea para embutir el producto
La elaboración de chicharrón a partir de la panceta de cerdo es colocada en una marmita para su
cocción donde se le agrega los insumos de la formulación; esta cocción se realiza por 45 minutos y
después se saca y se procede con la siguiente operación. Se realiza cortes en trozos medianos
añadiéndole sal para luego proceder a freírla en un perol.
En esta actividad se producen emisiones de vahos y olores al destapar las marmitas que son aromas
propios de la carne e insumos de estos productos y estos vahos son canalizados directamente
mediante una campana extractora conectadas a una chimenea de 4.50 m de altura y sombreo chino
para cada marmita y/o tina de cocción. También precisa que el tratamiento que se da a los vahos y
olores que se generan en la cocción de los embutidos en las marmitas y en el enfriamiento de los

embutidos en los dinos con cremolada, es mediante un filtro (lamina) de carbón activado que se ha
instalado en las campanas extractoras de las marmitas que conducen los vahos por las chimeneas
respectivas al medio ambiente.
Ahum ado/Enfriado: Después del escaldado se retiran las tiras de Hot Dog y fundas de Jamonada
que se encuentran a 80/85 °C y se colocan en una tina con agua helada o con cubos de hielo para
originar el shock térmico.
El Ahumado del jamón en frío se realiza a una temperatura de alrededor de 30ºC, donde la humedad
oscila entre el 70% y 80 %.
En el Ahumado en caliente la temperatura se establece entre 50ºC y 80ºC, con una humedad relativa
entre 35% y 70%
Em pacado: El empaque de los embutidos se realiza de acuerdo al producto en fundas termo
formable. En cajas parafinadas, etc.
Alm acenado refrigerado: Este proceso se realiza con el fin de mantener a una temperatura
adecuada el producto, en este caso el producto se debe de encontrar a una temperatura entre 0 °C a
5 °C y en almacenamiento en un lugar adecuado para la preservación del producto.
El almacenamiento del Jamón se realiza en un ambiente que este a una temperatura adecuada según
el producto
Despacho: De acuerdo a los pedidos los embutidos son despachadas y transportados hacia los
centros de abastos y despendios en el mercado nacional
Proceso de Proceso de Proceso de Proceso de
Proceso de elaboración
elaboración de elaboración de elaboración de elaboración de
de Hot Dog
Jamonada Chicharrón Chorizo Jamón
1 recepción de
1 recepción de materia 1 recepción de materia 1 recepción de materia
1 recepción de materia materia Prima:
Prima: cortes de Prima: cortes de Prima: cortes de
Prima: cortes de Canales de Panceta de cerdo,
Canales de cerdo, Canales de cerdo, Canales de cerdo,
cerdo, insumos, insumos,
insumos, insumos, insumos, material de
material de empaque material de
material de empaque material de empaque empaque
empaque
2 selección de la carne y
2 picado 2 trozado 2 trozado 2 selección y pesado
grasa de cerdo y pesado
3. Iny ección y
3 acondicionamiento 3 pesado 3 pesado 3 pesado
Tenderizado
4 Cocción en
4. Molienda 4 mezclado 4 molienda 4 pesado
agua
5. Adición de sal y
5. Mezclado 5 embutido 5 mezclado 5 masajeado
y erbas
6 embutido 6 atado o Clipeado 6 f ritura 6 embutido 6 embutido
7. Actado o clipeado 7 escaldado 7 escurrido 7 atado o clipeado 7 clipeado
8 escaldado 8 ahumado/Enfriado 8 enf riado 8 ahumado/cocción 8. Enmoldado
9 almacenado 9 enf riado/ 9. Cocción y
9 ahumado/Enfriado 9 pesado
Ref rigerado Indiv idualizado enf riado
10 almacenado 10 limpiado y 10 almacenado
10 despacho 10 env asado
ref rigerado Empacado ref rigerado
11 almacenado 11 almacenado
11 despacho 11 desmoldado
ref rigerado Ref rigerado
12. Despacho 12 despacho 12 env asado
13 almacenado
ref rigerado
14 despacho
Recepción de materia prima: Se recepciona los sacos de papas y se pesan, cada saco de 50 Kg
para ser después almacenados en el segundo nivel de la planta para posteriormente ser procesadas
y las latas o baldes de aceite vegetal, junto con la sal tipo alimentario. La calidad de la papa se
determina de acuerdo al tamaño homogéneo y color especifico, deben estar libre de picaduras y
podredumbres
La empresa aplica el Procedimiento de Productos No Conformes, cunado la materia prima no cumple
con las especificaciones técnicas y de calidad, se rechaza y devuelve completo todo el lote al
proveedor.
Tanques de aceite: Los tanques de aceite son:
a.- El tanque ecualizador y/o recepción cilíndrica cónico
b.- Los dos tanques de almacenamiento que abastecen el aceite a la freidora (uno de abastecimiento
y/o almacenamiento y el otro de sedimentación de aceite usado y abastecimiento) son cilíndrico
cónicos.
Línea de Snacks Todos los tanques son de acero inoxidable AISI 304 y 316 para las tuberías, conexiones, uniones y
(De papa) bombas.
El tanque de sedimentación cilíndrico cónico es limpiado y desinfectado mensualmente por la empresa
operadora RYM FUMYMSER S.R.L, la que se encarga de recolectar el agua empleada en la limpieza
y transpórtala para su destino final.
Lavado: Procedimiento por el cual las papas se lavan con abundante agua hasta que la cascara
quede debidamente limpia a través de una lavadora de papas que es una actividad mecanizada, cuya
alimentación a esta máquina es manual mediante la ayuda de un tecle, para luego pasar a una
escurridora con la finalidad de eliminar el agua de lavado.
Los efluentes generados por esta actividad se canalizan a través de canaletas con rejillas evacuando
mediante tuberías hacia el sistema de tratamiento físico de los efluentes que consiste en una poza de
sedimentación para luego pasar a una trampa de sólidos y trampa de grasa para ser evacuados por
medio de una bomba sumergible en el pozo de recepción al alcantarillado púbico de SEDAPAL.
Pelado y selección: Se procede a pelar con maquina abrasiva y luego son repasados manualmente
con cuchillo. Se selecciona las papas libres de cascara y el pelado debe ser homogéneo

Rebanado y fritura: El rebanado se realiza con una maquina cortadora semiautomática con un
tamaño y grosor determinado. Una vez terminado el cortado, se procede a freír; la temperatura de
fritura será entre 160/170 °C, por un tiempo de 2/3 minutos.
Se tendrá en cuenta el color de las papas para sacarlo de la freidora, luego se deja escurrir en las
canastillas el aceite y se procede a enfriar
Enfriado y Saborizado: Las papas fritas se colocan sobre bandejas de acero inoxidable, se da vuelta
para enfriar y luego se adiciona sal a 1.1 %
Selección: Se selecciona todo lo quemado, quebrado color diferente al producto final y se descarta
Envasado: Se realiza el envasado de acuerdo a la presentación del producto final y se verifica que
estén bien selladas los envases.
Etiquetado/Almacenamiento: Después del envasado se realiza una inspección visual sobre la
primera bolsa. Luego se coloca la segunda bolsa y se vuelve a sellar. En esta etapa se coloca la
codificación del producto considerando fecha de producción y de vencimiento. Se almacena sobre
parihuelas y jabas hasta ser distribuidos
Tratam iento de efluentes industriales
Sistema de recolección de efluentes: Las salas de procesamiento tienen canaletas con rejillas para
la retención de solidos grandes mayores a 10 mm, gracias al pendiente del 1% de los pisos hacia las
canaletas y de las canaletas 1,5 % dependiente los efluentes líquidos son conducidos a una poza de
recepción de concreto armado de 12 m3 de capacidad donde se produce la sedimentación de solidos
gruesos
Acciones para reducir el DBO5: Para reducir las concentraciones de DBO5 en el efluente final,
después de la recolección de efluentes , se propone la utilización del sulfato de aluminio como
coagulante a una presión de 40 psi y con 30% de recirculación, por medio de la clarificación, con la
finalidad de que las partículas de solidos disueltos se junten y por densidad sedimenten, asimismo la
utilización de la malla de 10 mm como método de reducción de sólidos se instalará a la salida del
tanque de sedimentación, antes que el efluente ingrese a la trampa de sólidos, a continuación se
muestran las consideraciones técnicas que demuestran la reducción del DBO5 mediante el sistema
propuesto:
Consideraciones de la malla:
- La malla se ubicará antes de la trampa de sólidos.
- La malla contará con una rejilla de 10 mm de diámetro y es una canastilla de acero inoxidable de
0.40 m x 0.40 m x 0.50 m.
La frecuencia en la limpieza de la malla debe ser diaria o inter diaria conforme se sature su capacidad.
Tanque de sedimentación: Se propone empezar el tratamiento preliminar con un desbaste grueso y
posteriormente un desbaste fino. Según la Norma Peruana OS.090, en el cribado fino la remoción de
DBO5 es de 5- 10%. Tomando las siguientes consideraciones mostradas en el cuadro siguiente:
Cálculo de material cribado
Apertura (mm) Cantidad (l/m 3)
10 0.082
20 0.038
25 0.023
35 0.012
Equipos auxiliares 40 0.009
Fuente: Norma Peruana OS.090
Con la instalación de la malla de 10 mm, la reducción de las concentraciones de DBO5 se reduciría
de entre 10 a 15 %. Tomaremos como referente un dato intermedio de 12.5. Por lo tanto, de 744 mg/L
de DBO5 reportados, se reduciría a 688.2 mg/L.
Posterior a este tratamiento, el efluente pasaría por la trampa de grasas, donde según la Norma
Peruana OS.090, la remoción con el desengrasado es de acuerdo a lo detallado en el siguiente
cuadro:
Remoción en tratamiento preliminar
Tratamiento Descripción Remoción (%)
DBO5
Preliminar Cribado f ino 5-10
Desengrasador 20-35
Fuente: Norma Peruana OS.090
Del efluente saliente de la trampa de grasas se obtiene una reducción del 20 al 35 % de
concentraciones de DBO5, asimismo, tomaremos un porcentaje intermedio de 30%. Por lo tanto, de
688.2 mg/L de DBO5, después de la trampa de grasas obtendríamos 481.74 mg/L de BDO5.
Adicionalmente a ello como método de clarificación se está incorporando al efluente el Sulfato de
Aluminio como coagulante, con la finalidad de reducir considerablemente más las concentraciones de
DBO5 en el agua residual, con lo que se aseguraría que se cumplan con los VMA establecidos en el
D.S. N° 010-2019-VIVIENDA (500 mg/L).
Pozas de sedimentación y trampa de grasa : De la poza de sedimentación pasa a la trampa de
solidos que es de concreto armado con una capacidad 3,10 m3 donde se produce la retención de
sólidos, para luego pasar a la trampa de grasa de concreto armado con una capacidad de 3,10 m3 ,
donde se separa toda la grasa en forma de espuma por rebose a un tanque auxiliar de 0,9 m3 de
capacidad.
Poza de evacuación: El agua residual exenta de solidos insolubles y grasa se evacua a una poza de
0,54 m3 donde se tiene una bomba sumergible que envía el efluente tratado al alcantarillado público
de SEDAPAL, esta bomba trabajo automáticamente con controles de nivel.

Tabla 6. Producción y capacidad instalada

Cantidad
Cantidad
Subproducto promedio Aprovechamiento del
Producto elaborado promedio
obtenido mensual/ anual de subproducto
(Kg./mes) subproducto (t)
Hamburguesas de carne 20,000 kg/ mes No se genera No se genera No hay Aprovechamiento
Hamburguesas de pollo 20,000 kg/ mes No se genera No se genera No hay Aprovechamiento
Chicharrón de prensa 1,500 kg / mes No se genera No se genera No hay Aprovechamiento
Jamones 1000 kg/ mes No se genera No se genera No hay Aprovechamiento
Salchicha de pollo 10,000 kg/ mes No se genera No se genera No hay Aprovechamiento
Jamonadas 15,000 kg / mes No se genera No se genera No hay Aprovechamiento
Papas fritas al hilo 15,000 kg/ mes almidones 1,000 kg/mes No hay Aprovechamiento
El administrado precisa que la empresa no posee la tecnología para el reaprovechamiento
del almidón generado en el proceso de snacks de papitas al hilo, por lo que se entrega
semanalmente a la EO-RS, la cantidad aproximada de 250 a 300 Kg en baldes con tapas,
para la disposición final.
Tabla 7. Cantidad de trabajadores y horario laboral

N° trabajadores Horario laboral
06 administrativos Lunes a viernes de 7:30 am a 5:00 pm y sábados de 7:30 am a 1:00 pm
1 turnos de lunes a viernes de 7:00 am a 3:30 pm y los sábados 7:30 am a 3:00 pm
36 operarios
2 turnos de lunes a viernes de 3:00 pm a 11:00 pm y los sábados 2:30 pm a 10:30 pm
Tabla 8. Materia prima

Tipo de recurso
Cantidad Unidad Dotación de suministro
(Materia prima)
Carne mecánicamente deshuesada de pollo 40 000 Kg/mes AVINCA GRUPO SANTA ELENA
Filete de pollo 4 000 Kg/mes S.A.C.
Carne industrial 16 000 Kg/mes INVERSIONES PECUARIAS
Cebo de res 14 000 Kg/mes LURIN S.A.
Carne de cerdo 12 000 Kg/mes
Cebo de cerdo 4 000 Kg/mes REDON ROMERO S.A.C..
Piel de cerdo 2 000 Kg/mes
Papas (línea de snacks -papitas al hilo) 150 000 Kg/mes COMERVIAL DANNY S.A.C.
Tabla 9. Insumos químicos

Criterio de Peligrosidad
Inflamable
Corrosivo
Explosivo
Proceso en el Cantidad
Reactivo
Tóxico
que se utiliza el Insumo Químico Nombre comercial CAS# mensual

insumo químico (kg./mes)
Embutidos Sacarosa Azúcar 57-50-1 200 -- -- -- -- --

Embutidos Capsicum Aji limo -- 6 -- -- -- -- --
chinense
Embutidos Acido 2- Ácido láctico 79-33-4 380 -- X -- -- --
hidroxipropanoico
Embutidos Carregenano Carragenina 9000-07-1 300 -- -- -- -- --
Embutidos Allium cepa Cebolla de cabeza -- 12 -- -- -- -- --
Embutidos Nitrito y Nitrato Sodico Curados 7632-00-0 100 -- X X -- X
combinados 7631-99-4
Embutidos Curasal ex 26040 Sal de cura 7632-00-0 200 -- -- -- -- X
Embutidos Harina de maíz -- 2 500 -- -- -- -- --
amarillo
Embutidos Color jamón Color jamón ingles -- 20 -- -- -- -- --
ingles 05444
Embutidos Sal sódica del Lactato de sodio 72-17-3 300 -- -- -- -- --
ácido láctico
Embutidos Fécula de almidón Maicena -- 10 000 -- -- -- -- --
Embutidos Miristicina Nuez moscada -- 25 -- -- -- -- --
Embutidos Orégano en polvo -- 300 -- -- -- -- --
Embutidos Piper Pimienta en polvo -- 150 -- -- -- -- --

Embutidos Profan 974 Adm Proteína aislada de 9010-10-0 660 -- -- -- -- --
soya
Embutidos System M112 Proteína aislada de 9010-10-0 50 -- -- -- -- --
soya
Embutidos Sabor chorizo SP Sabor chorizo -- 50 -- -- -- -- --
Embutidos Sabor jamón Sabor jamón del -- 10 -- -- -- -- --
norte
Embutidos Sabor jamón Sabor jamón ingles -- 20 -- -- -- -- --
Embutidos Sabor Frankfurter Sabor Frankfurter -- 50 -- -- -- -- --
Embutidos Sabor mortadela Sabor mortadela -- 150 -- -- -- -- --
Embutidos Smokez PN9 Humo liquido -- 50 -- -- -- -- --
Embutidos Tari K7 Pata fina de fosfato 7783-28-0 300 -- -- X -- --
Embutidos Tari P22 Fosfato para jamon 7783-28-0 25 -- -- X -- --
Embutidos Intestinos Tripas de carnero -- 80 -- -- -- -- --
madejas
Embutidos intestinos Tripas de cerdo -- 60 -- -- -- -- --
madejas
Embutidos Ácido acético Vinagre 64-19-7 8 X -- -- -- X
Embutidos/ Allium sativun Ajos en polvo -- 500 -- -- -- -- --
Hamburguesas
Embutidos/ Allium cepa Cebolla en polvo -- 200 -- -- -- -- --
Hamburguesas
Embutidos/ Cuminum Comino en polvo -- 50 -- -- -- -- --
Hamburguesas cyminum
Embutidos/ Eritorbato de Bassefod 6391-77-7 350 -- -- -- -- --
Hamburguesas Sodio
Embutidos/ Almidón de papa Fécula de papa -- 10 000 -- -- -- -- --
Hamburguesas
Embutidos/ Glutamato Mono Aji Ni Moto 142-47-2 1 000 -- -- -- -- X
Hamburguesas sódico
Embutidos/ Color Jamón RX Color jamom 7632-00-0 50 -- -- -- -- X
Hamburguesas 29975
Embutidos/ Natura color Colorantes -- 100 -- -- -- -- --
Hamburguesas 46851
Embutidos/ Natura color Colorantes -- 100 -- -- -- -- --
Hamburguesas 69385
Embutidos/ -- Grasa de Res -- 20 930 -- -- -- -- --
Hamburguesas
Embutidos/ Corex Proteína -- 10 000 -- -- -- -- --
Hamburguesas Texturizada de
Soya
Embutidos/ Arcon SM Proteína -- 9 000 -- -- -- -- --
Hamburguesas Concentrada de
Soya
Embutidos/ Sabor Sabor -- 150 -- -- -- -- --
Hamburguesas Hamburguesa 15986 Hamburguesa
Embutidos/ Sorbato de Conservante E 202 24634-61 350 X -- -- -- --
Hamburguesas potasio
Embutidos/ Cloruro de Sodio Sal Yodada 7647-14-5 5 250 -- -- -- -- --
Hamburguesas/
Snacks
Snacks BTH BHA Purolan Antioxidante 128-37-0 8 -- -- -- -- X
Snacks Ácido oleico Aceite vegetal -- 13 500 -- -- -- -- --
Snacks Solanum papa -- 150 000 -- -- -- -- --
Detergente alcalino
-- en polvo (SS -- 160 kg -- -- -- -- --
Limpieza Industrial)
Ácido fosfórico / Detergente acido 7664-38-2 /
40 litros -- -- -- -- --
Lauril sulfato de sodio en líquido (Acideter) 9004-82-4
Dióxido de cloro al
Dióxido de cloro 10049-04-4 100 litros -- X -- -- X
Desinfección 10% (DDC-10)
Hipoclorito de Sodio Lejía 7681-52-9 50 litros -- X X -- X
Tabla 10. Equipos y maquinaria

Tipo y cantidad Uso
Proceso en el que Capacidad Antigüedad
Maquinaria y/o equipo Cantidad de com bustible permanente
se utiliza (Potencia) del equipo
que requiere o tem poral
Embutidos y
Cortadora 01 Energía eléctrica 2 HP 01 años Temporal
Hamburguesas
Embutidos y
Formadora 01 Energía eléctrica 2 HP 01 años Temporal
Hamburguesas
Embutidos y
Mezcladora 01 Energía eléctrica 10 HP 05 años Temporal
Hamburguesas
Embutidos y
Moledora 02 Energía eléctrica 50 HP 02 años Temporal
Hamburguesas
Embutidos y
Feteadora 01 Energía eléctrica 5 HP 01 años Temporal
Hamburguesas

Embutidos y
Cutter 01 Energía eléctrica 100 HP 01 años Temporal
Hamburguesas
Embutidos y
Formadora 02 Energía eléctrica 15 HP 04 años Temporal
Hamburguesas
Transportador de Embutidos y
01 Energía eléctrica 2 HP 01 años Temporal
bloques de carne Hamburguesas
Embutidos y
Embutidora 02 Energía eléctrica 15 HP 02 años Temporal
Hamburguesas
Embutidos y
Clipeadora 01 Energía eléctrica 3 HP 01 años Temporal
Hamburguesas
Empacadora a Embutidos y
01 Energía eléctrica 3 HP 03 años Temporal
vacío Hamburguesas
Embutidos y
Empacadora horizontal 01 Energía eléctrica 3 HP 07 años Temporal
Hamburguesas
Embutidos y 350,000
Marmitas 02 GLP 04 años Temporal
Hamburguesas BTU
Lavadora Snacks de papas 02 Energía eléctrica 3 HP 03 años Temporal
Peladora Snacks de papas 01 Energía eléctrica 3 HP 03 años Temporal
Cortadora Snacks de papas 01 Energía eléctrica 5 HP 03 años Temporal
Escurridor Snacks de papas 01 Energía eléctrica 1 HP 03 años Temporal
950 000
Freidora Snacks de papas 01 GLP 03 años Temporal
BTU
Enfriadora Snacks de papas 01 Energía eléctrica 1,5 HP 03 años Temporal
Filtro de aceite Snacks de papas 01 Energía eléctrica 10 HP 03 años Temporal
Transportador
Snacks de papas 01 Energía eléctrica 1 HP 01 años Temporal
cangilones
Empacadora Snacks de papas 01 Energía eléctrica 2 HP 01 años Temporal
Cámaras de frio Embutidos 01 Energía eléctrica 117 m3 10 años Temporal
Freezer Embutidos 02 Energía eléctrica 39 m3 08 años Temporal
El administrado señala que los equipos y maquinarias funcionan por horas de manera
intermitente, dependiendo el proceso productivo que realice.
Requerimiento de servicios
Tabla 11. Requerimiento de agua

Consumo
Fuente Tipo de Uso
Mensual (m 3) Anual (m 3)
Red pública (SEDAPAL) 82,56 1 038,72 Domestico
Cisternas 96,00 1 152,00 No domestico (Industrial)
Tabla 12. Requerimiento de energía eléctrica

Proveedor Unidad Consumo
ENEL kW/mes 59 000
Tabla 13. Requerimiento de combustible

Consumo Volumen (gal) Especificaciones sobre
Combustible Proveedor
Mensual Anual almacenamiento
Dos tanques de GLP
de 1000 m 3 c/u ubicados
en el tercer piso de la ENERGY PERÚ
GLP 8,933 107,196
planta/ el GLP se emplea COMPANY EIRL
para el funcionamiento de
las marmitas y freidoras
Descargas al ambiente
Tabla 14. Emisión de gases y características de la emisión
Cantidad Altura
Fuente de Ubicación / Tipo de
de flujo chimenea Tratam iento
generación Actividad em isión
(m 3/h) (m )
Tina de cocción Sala de marmitas / Vahos 0,03 4,50 m Campana extractora con filtro con
M1 cocción de lámina de carbón activado que conecta
embutidos a una chimenea y sombrero chino
Tina de cocción Sala de marmitas / Vahos 0,02 4,50 m Campana extractora con filtro con
M2 cocción de lámina de carbón activado que conecta

Cantidad Altura
de flujo chimenea Tratam iento
generación Actividad em isión
(m 3/h) (m )
embutidos a una chimenea y sombrero chino
Máquina freidora Sala de snacks / Vapor de 0,150 7,50 m Campana extractora con filtro con
de snacks fritura de papitas al agua y lámina de carbón activado que conecta
Chimenea 1 hilo vapor de a una chimenea, sombrero chino y
aceite bandeja de condensado
Cinta Sala de snacks/ Vapor de 0,050 7,50 m Campana extractora con filtro con
transportadora de enfriamiento de agua y lámina de carbón activado que conecta
snacks papitas al hilo vapor de a una chimenea, sombrero chino y
aceite bandeja de condensado
Tabla 15. Fuentes difusas y/o fugitivas.

Medida de Manejo Ambiental o Tratamiento
Fuente de generación Ubicación / Actividad Tipo de emisión
(descripción)
Tinas de cocción (2) Sala de marmitas / Vahos Aromas de Campana extractora con filtro con lámina de
cocción de embutidos carne e insumos carbón activado que conecta a una chimenea y
sombrero chino
Dinos con cremolada Sala de enfriamiento/ Vahos Campana extractora con filtro con lámina de
enfriamiento de carbón activado que conecta a una chimenea y
embutidos sombrero chino
Maquina freidora de Sala de elaboración Vapor de agua y Campana extractora con filtro con lámina de
snacks de snacks/fritura de olores de fritura de carbón activado, chimenea y sombrero chino y
papitas al hilo aceite bandeja de condensado
Cinta transportadora de Sala de snacks/ Vapor de agua y Campana extractora con filtro con lámina de
snacks enfriamiento de olores de fritura de carbón activado, chimenea y sombrero chino y
papitas al hilo aceite bandeja de condensado
Tabla 16. Generación de efluentes

Lugar de descarda Tratam iento
Disposición
Fuente de generación Ubicación Curso de Caudal
Alcantarillado Otros Sí No final
agua
0,055 Alcantarillado
Domestico SS.HH. X -- -- --
m3/h X de SEDAPAL
3,74 Alcantarillado
Tinas de cocción (02) Sala de marmitas -- --
SEDAPAL m3/día X de SEDAPAL
Sala de
Maquina 2,20 Alcantarillado
elaboración de -- --
lavadora de papas SEDAPAL m3/día X de SEDAPAL
snacks
Salas de
Limpieza de equipos
proceso de
maquinarias 1,5 Alcantarillado
hamburguesas, SEDAPAL -- -- X
utensilios y m3/día de SEDAPAL
Embutidos y
ambientas
snacks
El administrado precisa que el tratamiento para los efluentes provenientes de los procesos
productivos llega a una trampa de grasas para después ser dispuestos a la red de
alcantarillado publico
Tabla 17. Generación de ruido ambiental

Intensidad de
Fuente de generación Medida de control
la fuente (dB)
Empacadora de embutidos 84,5 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Formado de hamburguesas coche 91,9 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Moledora 85,4 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Zona de corte 83,5 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Zona de cocción 85,2 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Empacadora de hamburguesas 85,8 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Trozadora 77,1 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Empacadora de papitas al hilo 90,3 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Maquinas freidora 89,6 Mantenimiento preventivo y/o correctivo
Unidad de frio 105.2 Mantenimiento preventivo y/o correctivo y se
implementará paneles acústicos de Poliestireno (tasa
de reducción de ruido (NRR) de 27 dB)
Tabla 18. Generación de vibraciones

Fuente de generación Medida de control
No genera vibraciones No genera vibraciones

El administrado precisa que no se ha identificado la generación de vibraciones (folio 21)

en los procesos industriales.
Tabla 19. Generación de residuos sólidos

No
Clasificación Aprovechable aprovechable
Nombre del Fuente de Cantidad dentro de los Característica Valorización Tratamiento
residuo generación (Kg/tiempo) Anexos III o V de peligrosidad material o previo a la
del RLGIRS energética disposición
final
Cascarilla de papa Proceso de snacks de 600 kg/mes No aplica No peligroso No aplica Relleno sanitario
papas municipal
Almidón Proceso de 1200 kg/mes B3060 No peligroso reciclaje Relleno sanitario
snacks de papas municipal
Lodos y grasa Procesamiento de 12,00 A1120 No peligroso No aplica Trampa de
orgánicos embutidos m 3/mes sólidos y grasa
y limpieza de –
ambientes EO-RS
Aceite residual Fritura de snacks de 6 000 Lt/mes B3065 No peligroso Recu p era ci ó n de Filtración
orgánico papas aceite
Fluorescentes, Iluminación de 0,300 kg/mes A2010 toxico No aplica EO-RS
lámparas, pilas ambientes
Env ases plásticos Fritura de snacks de 317 B3010 No peligroso reciclaje EO-RS
papas unidades/mes
de 5 g c/u
Env ases Mantenimiento 15 kg/mes A3020 Toxico reciclaje EO-RS
metálicos
Env ases de Mantenimiento 20 kg/mes A4030 Toxico reciclaje EO-RS
desinf ectantes e
insecticidas
Trapos con residuos Mantenimiento 15 Kg/mes A4060 Toxico No aplica EO-RS
de
grasa
Dispositiv os Of icina y tableros 0,200 Kg/mes A1180 Contaminantes y reciclaje EO-RS
eléctricos y /o eléctricos tóxicos
electrónicos
Mascarillas, Personal opera ti vo 55 kg/mes B4020 Contaminante No aplica EO-RS
guantes, microbiológico
cof ias
Restos de masa limpieza de maquinas 200 Kg/mes B3060 No peligroso reciclaje Trampa de
cárnica solidos recojo
EO-RS
Bolsas y f undas Proce s a mi e nt o de 60 Kg/mes B3010 No peligroso reciclaje EO-RS
plásticas y material embutidos
plástico
Papeles y cartones Almacenes 27 Kg/mes B3020 No peligroso reciclaje EO-RS
Botellas y env ases Personal 15 Kg/mes B2020 No peligroso reciclaje EO-RS
de
v idrio
Clips de aluminio Proce s a mi e nt o de 0,2 Kg/mes B1010 Toxico reciclaje EO-RS
embutidos
Sacos de Recepción de 15 Kg/mes B3010.1 No peligroso reciclaje EO-RS
polipropileno papas
Domésticos Personal 15 Kg/mes -- No peligroso reciclaje EO-RS
Comedor
Tabla 20. Almacenamiento de residuos sólidos

Alm acén de residuos sólidos Descripción
Almacén de Residuos Sólidos no Área: 10.92 m2
Peligrosos Construcción de material noble: piso de cerámico con un sumidero, puerta
metálica de recepción y entrega, paredes de mayólica, trecho de cielo raso
(Contendores de acuerdo a la NTP 900.058.- 2019).
Almacén de Residuos Sólidos Área: 12.46 m2
Peligrosos Construcción de material noble: piso de concreto armado, puerta metálica de
recepción y entrega, paredes de material noble, techo de cielo raso
(Contendores de acuerdo a la NTP 900.058.- 2019).
Medio físico, biológico y social

Por otro lado, remitió información sobre la zona respecto a Medio físico: geología,
geomorfología, suelos, meteorología y capacidad de uso mayor, hidrología,
hidrogeología, así como Medio social, tales como indicadores socio- económicos.
Tabla 21. Delimitación del área de influencia ambiental

Área de Radio / Grupos de interés que abarca (empresas,

Criterios para determinar el AI
Influencia Extensión población u otros)
La planta industrial colida con:
El criterio empleado fueron las descargas al
- Norte: Calle 6 y Asociación de Vivienda
medio ambiente:
San Isidro de Carabayllo Con el
- El ruido producido por los compresores de
- Sur. Terrenos eriazos y Av. Las palmeras
la unidad de frio y de la línea de snacks es
- Este: Viviendas
Directa controlado mediante la ubicación de estos
- Oeste: Terrenos eriazos
(AID) a partir del segundo y tercer piso, por lo que
1,880 m2 Los grupos de interés son:
solo podrían ser perceptibles por los
- Población de la urbanización el olivar de
predios colindantes.
San Isidro
- Las emisiones atmosféricas de la sala de
- La empresa de servicios de Asfaltado
marmitas y fritura de snacks.
Corporación Primo SAC
EL criterio las vías de acceso transitan los
Los grupos de interés son:
contenedores de materia prima y producto
Indirecta - Población de la urbanización el olivar de
terminado para el ingreso a la planta,
(AII) 6,639 m2 san isidro
poblaciones, áreas que pueden ser afectados
- IEP María Auxiliadora UGEL 04
por la actividad productiva
Tabla 22. Medio biológico.

Especies identificadas (Flora) En estado de am enaza o vulnerabilidad* (si/no)
Se logró identificar especies de flora tales De acuerdo al D.S. Nº 043-2006-AG, en el que se categorizan las especies
como son: trébol, musgos-hongos, cactus, amenazas de flora silvestre, en el área de influencia no se ha encontrado
Tillandsia, zapallito de duende y tabaco ninguna especie en peligro o critico o situación vulnerable, no hay especies
silvestre. protegidas.
Especies identificadas (Fauna) En estado de am enaza o vulnerabilidad* (si/no)
De acuerdo el D.S. Nº 004-2014-AG, normas internacionales de la CITES y la
Se logró identificar especies como ratas y
IUCN, también las especies endémicas en el área de influencia del proyecto
Aves (gorrión halconcito, aguilucho,
no se ha encontrado ninguna especie en peligro crítico o situación vulnerable,
lechuza).
no hay especies protegidas.
Tabla 23. Área de interés

Detalle SI NO
En el área de influencia zonas arqueológicas. -- X
La actividad se realiza dentro de un ANP o zona de amortiguamiento. -- X
La actividad se realiza a una distancia menor o igual de 250 m de ecosistemas frágiles. -- X
La actividad se realiza dentro de comunidades campesinas, nativas o pueblos indígenas. -- X
El Administrado preciso que la planta industrial se encuentra alejado de zonas
arqueológicas, ANP, ecosistemas frágiles y comunidades campesinas y la zonificación
donde se encuentra la planta está urbanizada.
Monitoreo ambiental
Tabla 24. Resultados del monitoreo ambiental de línea base.
¿La ¿El monitoreo ¿Los resultados
ubicación de Norma se realizó se encuentran
Componen
Puntos de los puntos de conforme al dentro de los
te Parámetros Observaciones
control son compar artículo 15 del parámetros de
ambiental correctos? RGA? comparación?
ación
Si No Si No Si No
CA-01
Tercer piso de
empresa
PM 10, De acuerdo a los resultados de monitor eo
E 0276504 Decreto
SO2, de la calidad del aire podemos apreciar
Calidad de N 8687598 Supremo N° 10
X CO, -- X X -- que todos los puntos se encuentran por
aire CA-02 003-2017-
NO2, debajo del ECA.
Vivienda a 40 m MINAM
de empresa
E 0276511
N 8687634
pH
Temperatura
Coliformes
AG-01 totales Decreto De acuerdo al resultado del monitor eo
Salida de
Coliformes Supremo. realizado se puede apreciar que el único
Efluente trampa X X -- -- X
fecales N° 010-2019 parámetro está por encima de los valores
E 0276534
AyG VIVIENDA. establecidos en los VMAs es la DBO5.
N 8687612
DBO5
D.Q.O
STS
10
El administrado realizo el monitoreo de calidad de aire por 1 día (del 14 al 15 de junio), por lo que no realizo el monitoreo ambiental para
calidad de aire de acuerdo al protocolo aprobado por el DS 010-2019-MINAM que lo solicita por 5 días continuos. sin embargo por los controles
actuales que tiene la empresa y que sus procesos se realizan en ambientes cerrados y los resultados del monitoreo realizado que salieron
por debajo de lo estipulado por los establecido en el ECA de aire, no es necesario realizar los monitores de calidad de aire.

¿La ¿El monitoreo ¿Los resultados
ubicación de Norma se realizó se encuentran
Componen los puntos conforme al dentro de los
Puntos de de
te Parámetros Observaciones
control son compar artículo 15 del parámetros de
ambiental correctos? ación RGA? comparación?
Si No Si No Si No
RA-01
Decreto De acuerdo al resultado del monitoreo de
frontis de la
Supremo N° ruido nocturno esta por encima del ECA
puerta de
Ruido 085-2003- de ruido, pero el punto monitoreo de ruido
ingreso de la X LAeqt X -- -- X
ambiental PCM diurno está por debajo del ECA para ruido
planta. Zona comparado con la zona residencial.
E 0276514 Residencial
N 8687618
El administrado preciso que no era necesaria la realización del monitoreo de calidad de

aire, debido a que la planta de embutidos no genera contaminantes al aire, las únicas
emisiones corresponden básicamente a vapor de agua, provenientes de la sala de frituras
y estas son tratados a través de un filtro de carbón activado que está ubicada en la
campana extractora.
Tabla 25. Informe de Identificación de Sitios Contaminados.

Consideraciones conform e a
Descripción
la norm atividad vigente
Antes de 1989: el previo era terreno eriazo y de cultivo que fueron ganados por la industria y
Uso Histórico viviendas.
1989: la empresa industrial EMBUTIDOS EL GORDITO EIRL comienza sus operaciones.
Eventos significativos que
hayan representado No se produjeron eventos significativos que hayan representado contaminación del suelo
contaminación al suelo (si/no)
Las fuentes de potenciales de contaminación son:
Zona de almacenamiento de aceite que consta de:
- Tanques Ecualizador de recepción de aceite de 2 m3
- Dos tanques de almacenamiento de aceite con capacidad de 2 200 litros cada uno
Fuentes Potenciales de - Un tanque de sedimentación y adición de antioxidante de 2 200 litros
Contaminación Áreas de almacenamiento de sustancias y residuos
Los drenajes de los efluentes y el sistema de tratamiento de aguas residuales que está
compuesta por una poza de decantación trampa de sólidos y trampa de grasa.
También se precisa que toda la planta de embutidos ha sido construida con una loza de 0,15 y
0,20 m que es de concreto armado y cerámico, desde su inicio.
Los Focos de potenciales de contaminación son:
Tanque de recepción de aceite vegetal
Almacén temporal de RRSS
Focos Potenciales de
El sistema de tratamiento de aguas residuales que está compuesta por una poza de decantación
Contaminación
trampa de sólidos y trampa de grasa.
También se precisa que toda la planta de embutidos ha sido construida con una loza de 0,15 y
0,20 m que es de concreto armado y cerámico, desde su inicio.
De acuerdo a lo antes mencionado, considerando que el piso de las áreas mencionadas, es de
concreto y como no hubo evidencias de eventos significativos de contaminación, los focos y
Conclusión
fuentes potenciales de contaminación de suelo no generan riesgo de contaminación, se concluye
que no amerita la presentación de un informe de identificación de sitios contaminados.
Participación Ciudadana
Tabla 26. Mecanismos de participación ciudadana
Mecanismo de participación Fecha de Principales resultados obtenidos
implementado implementación
Se informa que durante el tiempo de
Afiche Informativo: se colocó un afiche
ejecución del estudio no hubo visitas,
informativo (banner) en el frontis de la planta Se instalo 17-05- consultas, sugerencias o comentarios de
, en este se informaba sobre la elaboración 2021 y se retiró
la población solicitando información
del DAA y se colocó un correo electrónico el 17-06-2021
respecto a la adecuación ambiental que
para recibir las opiniones de la población.
se está realizando.
Se informa que durante el tiempo de
ejecución del estudio no hubo visitas,
Se instalo 17-05-
Buzón de sugerencias, esta fue ubicada en consultas, sugerencias o comentarios de
2021 y se retiró
el frontis de la planta. la población solicitando información
el 17-06-2021 respecto a la adecuación ambiental que
se está realizando.
Sobre este aspecto es importante precisar que la evaluación ambiental efectuada al
instrumento de gestión ambiental presentado por el titular ha contemplado la realización

de dos (02) mecanismos de participación ciudadana según la actividad desarrollar, los

mismos que constituyen mecanismos contemplados por el artículo 70 del RGA.
Identificación y caracterización de los impactos ambientales

Tabla 27. Metodologías empleadas
Metodología empleada para la identificación de Metodología empleada para la evaluación de
impactos ambientales impactos ambientales
Matriz de Causa - Efecto Matriz de Importancia-Conesa
Tabla 28. Identificación, caracterización de impactos y estrategia de manejo ambiental

Im pacto
am biental Calificación Medida am biental propuestas por el
Fuentes im pactantes
(solo propuesta adm inistrado
negativo)
- Uso de campanas extractoras con filtros con
Las fuentes de generación son en lámina de carbón activado que conecta a una
los procesos de recepción de chimenea y sombrero chino para el proceso
Emisión de Irrelevante
materia prima, las labores de de fritura de Papitas al hilo.
gases (-23)
cocción, de escaldado y ahumado, - Uso de filtros en las campanas extractoras.
rebanado y fritura. - Uso de extractores axiales en las áreas de
producción.
- Implementación de paneles acústicos de
Poliestireno en la sala de compresores de
unidad de frío, dichos paneles tendrán una
tasa de reducción de ruido (NRR) de 27 dB.
Las fuentes de generación son en - La realización de los mantenimientos de
los procesos de picado, formado, preventivo y correctivos de los equipos y
Irrelevante
Ruido cocción, salazón, porcionado y máquinas.
(-22)
atado, escaldado, rebanado y - Los equipos y máquinas se encuentran de las
fritura. instalaciones de la planta la cual está
construida de material noble.
- Evitar la operación de la maquinaria que
causa mayor presión sonora a partir de las
22.00 horas
Construcción del sistema de tratamiento de
efluentes de producción el utilizará sulfato de
aluminio como coagulante a una presión de 40
Las fuentes de generación son en psi y con 30% de recirculación, por medio de
los procesos de picado y trozado, Irrelevante la clarificación, con la finalidad de que las
Efluentes
salazón, lavado, ahumado y en (-21) partículas de solidos disueltos se junten y por
limpieza de equipos. densidad sedimenten, asimismo la utilización
de la malla de 10 mm como método de
reducción de sólidos se instalará a la salida del
tanque de sedimentación
- Manejado por un relleno seguridad autorizado
Las fuentes de generación son en a través de una EO-RS.
los procesos de recepción de - Los olores de los residuos cárnicos
Residuos
materia prima, selección, picado y Irrelevante generados en el procesamiento, son
sólidos
trozado, molienda y mezclado, (-16) controlados al acumular los residuos cárnicos
peligrosos
formado, porcionado y atado, en bolsas de plástico que son amarradas
pelado y selección, . inmediatamente y conducidas al almac én
temporal de RRSS
Las fuentes de generación son en
los procesos de molienda y
Residuos mezclado, salazón, saborizado, Irrelevante
Manejado por la municipalidad de Carabayllo
sólidos empacado, almacenamient o, (-15)
labores administrativas, limpieza y
de mantenimiento.
Tabla 29. Programas y planes específicos

Planes / Programas
Contenido
específicos
Plan de Manejo Ambiental y Describe el Plan de Manejo Ambiental y el cronograma de
cronograma de implementación implementación.
La empresa presentó el Plan de Minimización y Manejo de Residuos
Plan de Minimización y Manejo
Sólidos acorde a la Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos, D. L. Nº
de Residuos Sólidos
1278 y su Reglamento D.S. Nº 014-2017-MINAM.
Plan de Contingencia Describe las acciones ante emergencias naturales y antrópicas.

Describe las acciones que comprenderá el cierre des de la realización de

Plan de Cierre Conceptual un inventario de materiales, equipos, desmontaje de equipos limpieza del
sitio, retiro de residuos sólidos, entre otros.
Cuenta con programa de mantenimiento de tallado para máquinas,
Programa de mantenimiento
equipos y vehículos.
Tabla 30. Plan de seguimiento y control propuesto por la empresa

Estación Norm as y valores
Com ponente Parám etros Frecuencia
Ubicación de com paración
LAeq D.S. N° 085-2003
RA-01
Para horario PCM
Ruido frontis de la puerta de ingreso de la planta. Semestral
diurno y Zona Residencial
E 0276514 / N 8687618
nocturno
De la evaluación realizada se están adicionando 2 puntos más para realizar el monitoreo
de ruido, dichos puntos estarán ubicados al frente de los linderos de la planta en la calle
6.
Tabla N° 31. Condiciones Generales y Específicas aplicables a las Actividades señaladas

según el ANEXO del DS N° 006-2019-PRODUCE
Actividad desarrollada por el Administrado Rango
Elaboración y comercialización de embutidos, hamburguesas y snacks. Em presarial
Actividad conforme al D.S. 006-2019-PRODUCE MEDIANA
CIIU: 1010 - ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNE EMPRESA
Tipo de
N° Condiciones generales Evaluación Instrumento
correctivo
El titular declara que, si bien genera efluentes industriales
producto de las actividades de elaboración de embutidos,
Los efluentes (de procesos
hamburguesas y snacks, los mismos no son vertidos a un cuerpo
industriales) son vertidos a un No cum ple
y/o curso natural de agua. Se precisa que los efluentes son
1 cuerpo / curso natural de agua o con esta
vertidos al sistema de alcantarillado público administrado por
que generen licor negro como condición
SEDAPAL, previo tratamiento de grasas.
efluentes.
Igualmente, por la naturaleza de la actividad que realiza la
empresa, no genera licor negro como efluente.
La actividad se realiza: De la revisión de la información presentada por la empresa, así
a. Dentro de una ANP o zona de como de la revisión de los sistemas de consulta online del Servicio
amortiguamiento. Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado
b. A una distancia menor o igual (SERNANP), el Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre
de 250 m de ecosistemas (SERFOR) y el Ministerio de Cultura (MINCU), se pudo verificar lo
frágiles. siguiente:
c. Dentro de comunidades Mediante el geo portal del SERNA NP,
campesinas nativas o pueblos http://geo.sernanp.gob.pe/geoserver/principal.php se verificó que
indígenas. no se encuentra dentro de un área protegida o zona de
amortiguamiento.
Asimismo, mediante la página web
No cum ple
https://bdpi.cultura.gob.pe/mapa-interactivo que no se localiza
2 con esta
dentro de comunidades campesinas nativas o pueblos indígenas.
condición
Finalmente, tanto de las declaraciones del administrado como de
la verificación en la página
w eb: https://geo.serfor.gob.pe/visor/ se pudo verificar que no se
encuentra a una distancia menos o igual de 250 metros de
ecosistemas frágiles.
En consecuencia, se ha evidenciado que su actividad industrial no
se ubica dentro de un Área Natural Protegida (ANP), ni en una
zona de amortiguamiento de alguna de éstas, no se encuentra
ubicado a una distancia menor o igual a 250 de un ecosistema
frágil, ni tampoco se sitúa dentro del territorio de una comunidad
campesina, nativa o de un pueblo originario
Se realizan procesos De acuerdo con la información indicada por el administrado, no se
mecanizados (no manuales) que generan emisiones difusas y/o fugitivas en sus procesos de
generan emisiones difusas o cocción, ahumado y frituras ya que estos se realizan en ambientes
fugitivas de material particulado cerrados, mediante equipos que son cerrados herméticamente por
No cum ple
y emisiones gaseosas (no lo que las emisiones difusas y/o fugitivas están encapsuladas.
3 con esta
incluye fuentes fijas ni móviles) Adicionalmente, se precisa que se realizó monitoreo ambiental
condición
colindantes con viviendas y no para el ECA de Aire, los cuales dieron como resultados valores
están encapsulados. por debajo de lo estipulado en el ECA de Aire.
Finalmente, se precisa que la planta industrial se encuentra
colindante con viviendas y la empresa cuenta con un programa de

Actividad desarrollada por el Administrado Rango

Elaboración y comercialización de embutidos, hamburguesas y snacks. Em presarial
Actividad conforme al D.S. 006-2019-PRODUCE MEDIANA
CIIU: 1010 - ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNE EMPRESA
Tipo de
N° Condiciones generales Evaluación Instrumento
correctivo
mantenimiento preventivo de equipos y maquinarias.
El proceso productivo usa agua De acuerdo con la información indicada por el administrado no
de una fuente natural y no cuenta utilizan agua de una fuente natural para su proceso productivo; no No cum ple
4 con la Autorización de la obstante, se precisa que el agua utilizada proviene de la empresa con esta
Autoridad de Recursos hídricos SEDAPAL. condición
correspondientes.
Genera ruido de los procesos El administrado señala que las actividades del proceso de
mecanizados sin contar con elaboración de embutidos, hamburguesas y snacks generan
alguna medida de mitigación ruidos, las fuentes de generación (máquinas empacadoras,
(barreras acústicas,moledora, zonas de corte, zonas de cocción, trozadora, máquina
encapsulamiento u otros) y feridora y la unidad de frio), estos se realizan dentro la planta en
colindan con viviendas. ambientes cerrados (material noble, el cual actúa como barrera
acústica), sus fuentes principales de ruido son los compresores,
por lo que, para el caso de la unidad de frio se implementará
paneles acústicos en la sala de compresores de unidad de frío el
Cum ple con
cual tiene una tasa de reducción de ruido (NRR) de 27 dB, por otro
5 esta
lado se precisa que los resultados para el monitoreo de ruido
condición
nocturno este salió 50.9 dB (Laeq) lo cual está por encima del ECA
de Ruido, por lo que Asimismo el administrado en la tabla 10
señala “El ruido producido por los compresores de la unidad de frio
y de la línea de snacks es controlado mediante la ubicación de
estos a partir del segundo y tercer piso, por lo que solo podrían ser
perceptibles por los predios colindantes.” (folio 17 del informe de
levantamiento de observaciones del DAA exp: 00040995-2021-1),
también se precisa que la planta industrial se encuentra colindante
con viviendas..
Utilizan combustibles sólidos o El administrado precisa que en su proceso de elaboración de
líquidos sin contar con sistema embutidos, hamburguesas y snacks utiliza GLP como combustible
No cum ple
de control de emisiones (filtros para el funcionamiento de las máquinas de cocción y frituras. No
6 con esta
de manga, lavador Venturi, utiliza combustibles sólidos ni líquidos en sus procesos
condición
precipitador electrostático u industriales.
otros). .
Genera emisiones El administrado precisa que el proceso de elaboración de
atmosféricas de procesos embutidos, hamburguesas y snacks cuenta con 5 chimeneas
industriales sin contar con provenientes de los procesos de cocción, frituras y enfriamiento,
sistemas de tratamiento de estos procesos cuentan con campanas extractoras las que tienen
partículas y/o gases. filtro de carbón activado para tratar los vahos y olores, por lo que No cum ple
7 cuentan con sistemas de tratamiento de gases de procesos con esta
(vapores y vahos). condición
Adicionalmente, se precisa que se realizaron monitoreos
ambientales para el ECA de Aire para los parámetros PM10, SO2,
CO y NO2, los cuales dieron como resultados valores por debajo
de lo estipulado en el ECA de Aire.
Condiciones específicas Evaluación
No se contempla condiciones
1 No se contempla condiciones específicas para esta actividad
específicas para esta actividad.
Evaluación DEAM:
De la evaluación técnica realizada por esta Dirección, se precisa que la evaluación
de los impactos ambientales se han resumido en la Tabla N° 28 del presente informe,
dichos impactos han sido calificados y sustentados como impactos negativos
irrelevantes de acuerdo al análisis de la matriz de importancia desarrollada por el
titular industrial conforme a la Metodología de Evaluación de Impactos de Vicente
Conesa – Vitora; siendo que el administrado a sustentado dicha metodología como
aceptada en el ámbito de la evaluación de impacto ambiental (fuente bibliográfica),
en vista de lo cual, la misma se encuentra dentro de los alcances de la Única
Disposición Complementaria Transitoria del Decreto Supremo N° 011-2016-
PRODUCE11.
11
En tanto no se apruebe las metodologías a que se ref iere la Nov ena Disposición complementaria Final del Reglamento de Gestión
Ambiental para la Industria Manuf acturera y Comercio Interno, aprobado por el Decreto Supremo N° 017-2015-PRODUCE, los titulares

En cuanto a la calificación de los impactos, la misma ha sido catalogada en el nivel

más bajo según la escala utilizada; ahora bien, es importante señalar que el
administrado, ha considerado los impactos ambientales sobre calidad de aire, ruido
y suelo - residuos peligrosos son iguales en promedio a menos diecinueve (-19);
siendo que dicha determinación se encuentra conforme a la valoración estimativa de
los impactos según la metodología utilizada (CONESA)12; no obstante, en el marco
de lo indicado en el numeral 58.1 del artículo 5813 del RGA, se aprecia que la DAA
tomó en consideración los aspectos como: i) cuenta con fuentes de emisiones fijas
pero estas cuentan con sistemas de tratamiento campanas extractoras con filtros de
carbón activado que están instalados dentro de los extractores; ii) los equipos que
cuenta funcionan a corriente eléctrica a excepción de las dos (02) marmitas y la
freidora que funcionan con GLP; iii) se genera efluentes industriales pero estas
cuentan con un sistema de tratamiento (trampa de grasas) y adicionalmente se va
implementar un tanque de sedimentación que utilizara coagulantes y en la salida
contara con una malla metálica para retener lo sólidos, también se precisa que estos
efluentes son descargados en la red de alcantarillado público administrado por
SEDAPAL después de pasar por estos tratamientos; iv) los efluentes domésticos
generados son dispuestos a la red de alcantarillado público administrado por
SEDAPAL; y, v) respecto a la generación de ruido, éste se da en el interior de la
instalaciones por lo que va implementar paneles acústicos de poliestireno para
mitigar el ruido generado por los compresores de las unidades de frio, debido a que
estos ruidos generados pueden ser perceptibles por los predios colindantes que son
viviendas.
En base a ello y considerando que conforme a lo indicado en la Tabla 31 del presente

informe, se evidencia que la actividad en curso motivo de la presente evaluación
cumple con una (01) de las condiciones para su adecuación, lo que llega a determinar
que los impactos generados son equivalentes a impactos leves, conforme al literal a)
del numeral 53.1 del artículo 53 del RGA; por lo que, se justifica la presentación de
la Declaración de Adecuación Ambiental - DAA.
El administrado precisa que genera efluentes industriales producto del lavado de

equipos y máquinas y la limpieza de la materia prima pero estos son tratados antes
de ser descargados a la red de alcantarillado público, sin embargo, considerando
que los efluentes generados han superado los VMAs en el parámetro de DBO5, la
empresa implementara un tanque de sedimentación en el cual se utilizará sulfato de
aluminio como coagulante para sedimentar los sólidos como medidas para no
continuar superando dicho parámetro, en tal sentido una vez implementada la medida
la empresa deberá remitir un monitoreo de efluentes tratados de los siguientes
parámetros pH, Temperatura, Coliformes totales, Coliformes fecales, Aceites y
Grasas, DBO5, DQO y Solidos Totales Suspendidos, a fin de demostrar la eficiencia
del sistema de tratamiento implementado y los efluentes domésticos son
de proy ectos de inv ersión y activ idades en cuso podrán emplear metodologías de ev aluación aceptadas internacionalmente u otras
técnicamente sustentadas.
12
Los valores próximos al cero indican que la suma de los efectos sobre los diferentes factores queda automáticamente compensada y
o sea que coexisten con parecido valor ponderado, impactos positivos por un lado y negativos por otro. Ahora bien, el que se dé este
hecho, o sea que el impacto producido por un proyecto se valore como cero o próximo a cero, no debe de inducir a error. Los i mpactos
positivos hablan de la bondad de ciertas acciones del proyecto, pero los negativos han de sufrir un proceso de deteni do estudio,
entretanto su posible corrección. Además, puede darse el caso de que proyectos que presenten un impacto final próximo al cero , o
incluso positivo, sean inviables, a causa de un impacto sobre un factor determinado, sin posibilidad de medidas cor rectoras, y de
importancia transcendental ante el medio. Este último caso se presenta cuando no se han excluido estos factores sumamente
importantes en el momento de la obtención de la matriz de importancia depurada. CONESA, Vicente. (2009) Guía Metodológica para
la Ev aluación del impacto Ambiental. Ediciones Mundi - Prensa Madrid. Pág. 319
13
Reglamento de Gestión Ambiental para la Industria Manufacturera y Comercio Interno, aprobado por Decreto Supremo N°
017-2015-PRODUCE
Artículo 58.- Evaluación del instrumento de gestión ambiental correctivo
58.1 La autoridad competente evaluará el instrumento de gestión ambiental propuesto por el titular, a fin de determinar si éste
corresponde a los impactos ambientales que su actividad genera.
(...)

descargados también a la red de alcantarillado publico administrado por SEDAPAL ,

los residuos sólidos generados en tratamiento de estos efluentes son evacuados y
dispuestos mediante EO-RS autorizada.
Respecto a las medidas ambientales propuestas, se tiene que, los siguientes tipos
de medidas no son consideradas como parte del Plan de Manejo Ambiental (PMA),
por no corresponder a acciones de adecuación ambiental:
 No se considerarán medidas de carácter ocupacional, toda vez que no se

circunscriben a la evaluación del impacto ambiental, y su fiscalización
corresponde a la autoridad administrativa de trabajo y promoción del empleo.
 No se considerarán medidas referidas a la realización de monitoreos
ambientales, toda vez que los monitoreos ambientales forman parte del
programa de monitoreo ambiental, cuya evaluación se realiza en forma posterior
en el presente Informe.
 No se tomarán en cuenta las medidas generales referidas al cumplimiento de la
Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos, aprobada por Decreto Legislativo
N° 1278, y su Reglamento, aprobado con Decreto Supremo N° 014-2017-
MINAM, en tanto los mismos corresponden a mandatos de tipo general
establecidos en la normativa vigente, cuyo cumplimiento es de carácter
obligatorio (no está supeditado a la aprobación de la presente DAA).
En tal sentido, se precisa que el Plan de Manejo Ambiental que deberá ser
implementado por la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L se encuentra
contenido en el Anexo N° 2 del presente Informe.
Cabe precisar que, conforme al artículo 60 del RGA, que el plazo máximo general
para la implementación de las medidas de adecuación ambiental de carácter
correctivo es de un (01) año para el caso de la DAA, en tanto al ser un instrumento
de gestión ambiental de tipo correctivo, su aprobación resulta necesario para el
fomento de actuaciones correctivas, de adecuación y de restauración del ambiente 14;
ello sin perjuicio de que el titular mantenga las medidas de manejo ambiental
permanentes que correspondan durante el desarrollo de la actividad en curso.
Sobre la propuesta del programa de monitoreo ambiental, se considera que esta se

mantendrá de acuerdo a la propuesta formulada por la empresa con la frecuencia
semestral para el monitoreo de ruido, también teniendo en cuanta que la empresa
colinda con viviendas y considerando las fuentes de generación de ruido dentro de
la planta como la unidad de frio, empacadora de papitas al hilo, maquinas freidora,
formado de hamburguesas entre otras fuentes, se está adicionando dos (02) puntos
de monitoreo de ruido en ambos extremos de la planta en la cual colindan con
viviendas, el programa de monitoreo ambiental que deberá ser implementado por la
empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L se encuentra recogido en el Anexo N°
3 del presente informe.
Finalmente, los resultados de los monitoreos ambientales, así como de la

implementación de las medidas de manejo ambiental deben ser presentados en un
Reporte Ambiental que unifica el seguimiento de ambos compromisos, el cual debe
ser remitido al OEFA, conforme a la frecuencia establecida en el Anexo N° 4 del
presente informe.
3. OPINIONES TÉCNICAS:
14
CONESA, Vicente. (2010) Guía Metodológica para la Ev aluación del impacto Ambiental. Ediciones Mundi - Prensa Madrid. Pág. 56

Tomando en cuenta la naturaleza del proyecto propuesto, los componentes de la

planta, la ubicación de la instalación, el área de influencia identificada y la evaluación
de los impactos ambientales que se generan, no se han identificado aspectos y/o
componentes que por sus características generen impactos ambientales cuya
evaluación esté atribuida o relacionada a otro sector; por tal motivo, no se han
solicitado opiniones técnicas a otras entidades, en el marco de la presente DAA.
4. OBSERVACIONES FORMULADAS A LA DAA
Luego del análisis de la información presentada por el Titular a través del Registro Nº
00040995-2021 (28.06.2021), se concluye que las observaciones formuladas
mediante Informe N° 00000053-2021-RVALENCIA (26.07.2021), han sido
subsanadas en su totalidad a través del Registro N° 00040995-2021-1 (11.08.2021)
y del Registro N° 00061806-2021 (07.10.2021), tal como se detalla en el Anexo N° 1
del presente informe.
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Evaluada la información remitida por la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L,

en el marco del presente procedimiento, corresponde aprobar la DAA de la planta
industrial dedicada a la elaboración y comercialización de embutidos, hamburguesas
y snacks, ubicada en la Calle 6 Mz. A Lote 04 al 10, Urb. San Isidro de Carabayllo,
distrito de Carabayllo, provincia y departamento de Lima.
5.2. La empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L deberá cumplir con las obligaciones
ambientales establecidas en los Anexos Nros 2, 3 y 4 del presente Informe Técnico
Legal, sin perjuicio, de las demás obligaciones establecidas en las normas
ambientales vigentes, que le resulten aplicables a su actividad productiva.
5.3. La empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L deberá implementar las medidas de

adecuación ambiental, contenidas en el presente informe, en un plazo máximo de un
(01) año; asimismo, deberá mantener las medidas de carácter permanente durante
el desarrollo de su actividad industrial, ello en cumplimiento con lo estipulado en el
artículo 60 del Reglamento de Gestión Ambiental para la Industria Manufacturera y
Comercio Interno, aprobado por Decreto Supremo N° 017-2015-PRODUCE.
5.4. La empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L deberá cumplir con las obligaciones
ambientales señaladas en la Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos, aprobada
por Decreto Legislativo N° 1278, y su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo
N° 014-2017-MINAM, y aquellas obligaciones ambientales aplicables contenidas en
el artículo 13 del Reglamento de Gestión Ambiental para la Industria Manufacturera
y Comercio Interno, aprobado por Decreto Supremo N° 017-2015-PRODUCE, en
tanto le sean aplicables a su actividad productiva.
5.5. Se ha determinado que, al no encontrar evidencia de contaminación en los focos

potenciales identificados y descritos en la información relacionada al Informe de
Identificación de Sitios Contaminados (IISC) de su planta industrial presentado como
parte de la presente DAA, no le corresponde a la empresa EMBUTIDOS EL
GORDITO E.I.R.L desarrollar la fase de caracterización para el referido proyecto; por
lo que, no será necesario la elaboración de un Plan Dirigido a la Remediación (PDR).
5.6. Lo resuelto, no exime a la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L, de la

obtención y mantenimiento en vigor de las licencias, permisos y autorizaciones que
se requieran conforme a la normativa vigente, para el ordinario funcionamiento de su
instalación productiva. Asimismo, la aprobación de la DAA no subsana o convalida

los incumplimientos a la normativa ambiental, general o sectorial, en los que haya

podido incurrir el titular en el desarrollo de sus actividades industriales, salvo
pronunciamiento en contrario del Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental
(OEFA) en el marco de sus competencias.
5.7. Se recomienda remitir el presente informe a la Dirección General de Asuntos

Ambientales de Industria para que emita la Resolución Directoral correspondiente.
5.8. Se recomienda remitir el presente informe a la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO

E.I.R.L y al OEFA, para los fines pertinentes.
Es cuanto tenemos que informar a usted, salvo mejor parecer.
VALENCIA ZUÑIGA, RUBEN DARIO

ESPINOZA RAMOS, MANUEL ANTONIO

La Dirección hace suyo el presente Informe.
LUIS ALBERTO GUILLÉN VIDAL

DIRECTOR
Firmado digitalmente por GUILLEN VIDAL Luis

Alberto FAU 20504794637 hard
Entidad: Ministerio de la Producción
Motivo: Autor del documento
Fecha: 2021/11/24 11:05:05-0500

ANEXO N° 1
Subsanación de observaciones de la DAA
N° Observación Evaluación de la observación Estado

a. El administrado debe presentar un documento o norma (ordenanza municipal) a. Preciso la zonificación donde se encuentra la planta es
emitido por la autoridad competente en la cual se precise en que zonificación se Residencial de Densidad Mediade (RDM) de acuerdo a la
encuentra ubicado el predio y de acuerdo a la zonificación resultante modificar el Ordenanza Nº 1849-MML del 2014, cual se precisa en la
contenido del presente DAA para el caso de los ruidos generados por la empresa Resolución de Subgerencia No 002718-2021- SGC/MDC
y de ser el caso también deberá plantear nuevas medidas para el tratamiento del (19.07.2021) presentada en el informe de levantamiento de
ruido de acuerdo a la zonificación. observaciones.
01 b. El administrado debe precisar en qué rango empresarial (micro, pequeña, b. Preciso que la empresa se encuentra en el Rango Empresarial Absuelta
mediana o gran empresa) se ubica su empresa y también deberá justificar su mediana empresa.
respuesta. c. Realizo la evaluación y se completó la tabla N° 31
c. Deberá aplicar lo dispuesto por Decreto Supremo Nº 006-2019-PRODUCE y su
anexo, y determinar el cumplimiento de las condiciones generales y específicas
que sustentan la presentación de la DAA para su actividad, teniendo en cuenta
el rango empresarial y la clase CIIU de su actividad.
a. El administrado debe precisar cómo es el tratamiento de la materia prima y los a. Precisa que toda la materia prima que se recepciona esta lista
de productos que no pasan el control de calidad de la empresa y también deberá para procesarla, solo se mantiene la temperatura de congelado
precisar donde son dispuestos estos. y/o refrigerado en las respectivas cámaras, también preciso que
b. El administrado debe describir como realiza la recepción de la materia prima en la empresa cuenta con un procedimiento de Productos No
cada uno de sus procesos productivos y también debe describir como realiza el Conformes, cunado la materia prima no cumple con las
almacenamiento de la materia prima de cada uno de sus procesos productivos. especificaciones técnicas y de calidad, se rechaza y devuelve
c. El administrado debe precisar en qué actividades de los diversos procesos que completo todo el lote al proveedor.
se realiza la actividad de lavado de la materia prima o producto ya trabajado y b. Preciso la información de la recepción de la carne y las papas y
debe describir cómo se realiza esta actividad, también debe precisar cuál es el sus posteriores almacenamientos.
tratamiento que se le da a estos efluentes generados y donde son dispuestos c. Preciso que para la actividad de lavado se da en el proceso de
estos efluentes. snack y es para lavar las papas, los efluentes generados en esta
d. El administrado debe precisar si las actividades de picado y trozados en sus actividad son transportados a través de canaletas con rejillas
02 Absuelta
líneas de hamburguesas crudas y de elaboración de embutidos en general son hasta una poza de sedimentación para luego pasar a una trampa
manuales o a través de máquinas. de sólidos y trampa de grasa para después ser evacuados por
e. El administrado debe precisa que significa “graos” ya que ese término lo aplica medio de una bomba sumergible en el pozo de recepción al
para la actividad de empaque en las líneas de hamburguesas crudas y alcantarillado púbico de SEDAPAL, para el proceso de
precocidas. elaboración de embutidos, se realiza solo el lavado y limpieza de
f. El administrado debe precisar si producto de funcionamiento de las marmitas en los equipos, maquinarias y ambientes (pisos) y el desalojo del
la actividad de cocción de las líneas de elaboración de hamburguesas precocidas agua de las marmitas; el efluente generado es conducido gracias
y la línea de elaboración en general se generan emisiones de vapor y olores, a la pendiente de los pisos del 1% hacia las canaletas de drenaje
también precisar qué tipo de tratamiento se les dan a estas emisiones. que poseen rejillas y tienen una pendiente de 1,5 % , estos
g. El administrado debe precisar si producto de la actividad de enfriamiento en las efluentes son llevados a través de tuberías de PVC pesado hacia
líneas de elaboración de hamburguesas precocidas y la línea de snack se el tanque de sedimentación para luego pasar a la trampa de
sólidos seguido a la trampa de grasa y tanque de evacuación
LAGV/Rdvz/Xxx Página 22 de 34

generan emisiones de vapor y olores, también precisar qué tipo de tratamiento hacia el alcantarillado público de SEDAPAL mediante una bomba
se les dan a estas emisiones. sumergible.
h. El administrado debe precisar e indicar en que procesos se generan emisiones d. Preciso las actividades de picado como de trozado en la línea de
(procesos de cocción, enfriado, ahumado, cámaras de secado, fritura u otro tipo hamburguesas crudas y elaboración de embutidos se realizan en
de proceso), también debe describir técnicamente cual es tratamiento que se le las maquinas respectivas y son actividades mecanizadas.
da a las emisiones que se generarán, para los procesos de cocción y frituras e. Preciso que es un error de tipeo ya que se debido escribirse
precisar si se cuentan con extractores (si estos cuentan con filtros u otro equipo “grupos” en vez de “graos”
de tratamiento interno) y si cuentan con chimeneas para evacuar los vapores f. Preciso que no elabora hamburguesas precocidas y que el
generados debe precisar que tratamiento se realiza en estas chimeneas. proceso de cocción de chorizos y hotdog que se realizan en las
i. El administrado debe precisar con cuantas chimeneas tiene la planta y a qué dos tinas y/o marmitas (02) que operan herméticamente, se
proceso pertenecen. producen emisiones de vahos y olores al destapar las marmitas
j. El administrado debe precisar e indicar en cuales de sus procesos se generan que son aromas propios de la carne e insumos de estos
efluentes industriales (como por ejemplo producto de los lavados, de la limpieza, productos y estos vahos son canalizados directamente mediante
o descongelamiento u otro tipo actividad que generen efluentes), también debe una campana extractora conectadas a una chimenea de 4.50 m
describir cómo son recolectados estos efluentes, cual es el tratamiento que se de altura y sombreo chino para cada marmita y/o tina de cocción.
les da a estos efluentes y donde son dispuestos estos. También precisa que el tratamiento que se da a los vahos y
k. El administrado debe precisar e indicar en qué actividades de sus procesos se olores que se generan en la cocción de los embutidos en las
generan residuos sólidos, por lo que debe describir cómo se realiza la recolección marmitas y en el enfriamiento de los embutidos en los dinos con
de los residuos sólidos orgánicos (restos de carne, sangre, cascara de papa, cremolada, es mediante un filtro (lamina) de carbón activado que
etc.), de los residuos sólidos inorgánico y los residuos sólidos peligrosos, también se ha instalado en las campanas extractoras de las marmitas que
describir cómo son tratados estos residuos y cuál es su disposición final. conducen los vahos por las chimeneas respectivas al medio
l. El administrado debe precisar e indicar en que procesos se generan olores ambiente.
(procesos de recepción de materia prima, cocción, enfriado, ahumado, cámaras g. Preciso que no elabora hamburguesas precocidas y que el
de secado, mezclado, fritura u otro tipo de actividad o proceso que genere enfriamiento en la línea de snack se realiza en la faja
olores), también debe describir técnicamente cual es el tratamiento que se le da transportadora donde se genera vapores y olores propios de
a los olores que se generan en sus diversos procesos productivos y también papitas fritas que son canalizadas mediante una campana
precisar si se origina los olores por la acumulación de residuos de la materia extractora que tiene un filtro metálico con lámina de carbón
orgánica tanto en solido o en liquido (carne, grasa, huesos, agua con restos de activado que está conectado a una chimenea de 7,5 m de altura
carne, grasa o sangre). (se aumentar a esta longitud) y s ombreo chino con una fuente
m. El administrado debe precisar si en la actividad de post salado/ secado artificial para la condensación del aceite.
de la línea de elaboración de embutidos en general, el proceso de secado que h. Precisa que se generan emisiones en los procesos de cocción
dura al redero de 100 días se realiza en alguna maquina en especial o se realiza cuando se abren las marmitas, cuando se realiza el enfriado de
a la intemperie (expuesto al ambiente). embutidos para todos los casos estos vapores son extraídos por
n. El administrado debe precisar si el secado artificial de la línea de elaboración de la campana extractora para descargarlas a la atmosfera y en el
embutidos en general se realiza a través de alguna máquina en específico o a proceso de frituras de papitas fritas donde se generan emisiones
través de otro método (especificar), precisar cuál es la fuente alimentación de de vapores de cocción, estos vapores son condensados por la
energía de esta, también precisar si generan olores y emisiones producto de esta campana que posee dos canaletas a lo largo donde se recoge
actividad, de ser el caso precisar cuál es tratamiento que se le da. el aceite condens ado el resto es extraídos mediante dos
o. El administrado debe describir cómo se realiza el mantenimiento y la limpieza del chimeneas de 7.50 m de longitud (se va aumentar la longitud de
sistema de tratamiento de efluentes, también precisar la frecuencia con la que se la chimenea a esta medida) con filtro metálico con una lámina de
realizan estos. carbón activado en los ductos conectadas a sombreros chinos
con una fuente de condensado de aceite. También preciso que

p. El administrado debe describir cuál es el tratamiento que se le da a los residuos en el proceso de cocción de embutidos se realizan en las dos
que se obtienen por la limpieza y el mantenimiento de este sistema de tratamiento tinas y/o marmitas (02) que operan herméticamente, se producen
y cuál es su disposición final. emisiones de vahos y olores al destapar las marmitas que son
q. En la línea de snack el administrado debe describir cómo es el almacenamiento aromas propios de la carne e insumos de estos productos y estos
de aceite, cual es la forma de alimentación de aceite a la máquina freidora, como vahos son canalizados directamente mediante una campanas
se trata el aceite usado, también describir que métodos emplea para evitar extractora la cual contiene un filtro (lamina) de carbón activado
derrames de aceite a lo largo de este proceso y cuál es la disposición final. que se ha instalado en las campanas extractoras de las marmitas
que conducen los vahos por las chimeneas respectivas al medio
ambiente a través de una chimenea de 4.50 m de altura y
sombreo chino para cada marmita y/o tina de cocción.
i. Preciso que cuenta con dos (02) chimeneas para la fritura de
snacks (papitas al hilo) y una (01) para la cinta de enfriamiento y
dos (02) chimeneas para las tinas y/o marmitas de cocción de
embutidos haciendo un total de cinco (05) chimeneas.
j. Preciso que, en las actividades de lavado de los equipos,
maquinarias, utensilios y ambientes de procesamiento en la
elaboración de hamburguesas crudas, embutidos y snack y en
lavado de papas se generan efluentes, estos efluentes son
recolectados a través de canaletas de drenaje que tiene una
pendiente de 1,5 % y estos son canalizados mediante tuberías
hacia una poza decantadora para luego pasar a una trampa de
sólidos y una trampa de grasa antes de evacuarlo al
alcantarillado público de SEDAPAL. También precisa que el
tanque de sedimentación cilíndrico cónico es limpiado y
desinfectado mensualmente por la empresa operadora RYM
FUMYMSER S.R.L, la que se encarga de recolectar el agua
empleada en la limpieza y transpórtala para su destino final.
k. Preciso que los residuos sólidos orgánicos en el procesamiento
de los diferentes productos estos son colocados en los
contendores con tapas con capacidad de 0,5 m3 y son llevados
al almacén temporal de residuos sólidos para el recojo y
disposición final se realizara a través de la EO-RS RYM
FUMYMSER S.R.L. para el recojo, transporte de los residuos
inorgánicos y peligrosos, dejando a la Municipalidad el recojo de
los residuos orgánicos.
l. Preciso que en el la recepción de materia prima no se generan
olores ya que estas llegan congeladas, en los procesos de
elaboración de hamburguesas crudas y embutidos hay
generación de olores y/o aromas propios de la carne e insumos
los cuales se disipan en el ambiente de trabajo, para los procesos
de frituras de papitas fritas estos son tratados a través de un filtro
metálico con lámina de carbón activado que está en la chimenea

del extractor de aire y para los olores por la generación de

residuos orgánicos se almacena en contendores con tapas por lo
cual se controla la generación de olores y son transportados al
almacén temporal de RRSS, para todos los casos se generación
de residuos orgánicos se almacena en contendores con tapas
por lo cual se controla la generación de olores y son
transportados al almacén temporal de RRSS. También preciso
que para el tanque de sedimentación del aceite empleado en la
fritura contiene partículas de papitas al hilo que se genera en la
fritura respectiva y esta sedimentación no constituye una borra.
No es el caso de un aceite crudo sometido a la saponificación
con hidróxido de sodio para su neutralización: este es un aceite
vegetal de consumo humano, que no tiene ese olor característico
de una borra.
m. Precisa que el proceso de post salado / secado artificial no se
realizara por lo cual se retira.
n. Precisa que el proceso de post salado / secado artificial no se
realizara por lo cual se retira.
o. Precisa que el mantenimiento y limpieza del sistema de
tratamiento de efluentes (Poza de decantación, trampa de
sólidos y trampa de grasa), se realiza cada 15 días la succión de
los lodos y desinfección a cargo de la empresa RYM FUMYMSR
S.R.L.
p. Precisa que la limpieza y el mantenimiento del sistema de
tratamiento está a cargo de la empresa RYM FUMYMSR S.R.L
recoge los residuos que se obtiene de la succión y desinfección
del sistema de tratamiento físico de los efluentes industriales y
les da su disposición final en un relleno sanitario autorizado.
q. Precisa que el aceite vegetal llega en baldes de 20 litros y/o dinos
de 1000 litros el cual es abastecido en un tanque ecualizador de
2 m 3 de capacidad en el primer nivel de la planta, para después
ser bombeado a dos tanques de 2200 litros de capacidad cada
uno que se encuentran en el segundo nivel de la planta en el área
de procesamiento de snacks, estos 2 tanques alimentan de
aceite a la maquina freidora. El aceite usado se envía a un tanque
de almacenamiento de 2200 litros de capacidad para la
sedimentación de este por un día y se adiciona antioxidante; la
borra es recolectada en contendores y llevadas al almacén
temporal para el recojo y destino final por una EO-RS. Este aceite
tratado se emplea de nuevo en la fritura de snacks completando
con aceite nuevo. También preciso que el sistema de
abastecimiento del aceite vegetal para la fritura de los snacks se

realiza desde la recepción en dinos para abastecer al tanque

ecualizador y/o de recepción, de allí se bombea a los tanques de
almacenamiento y alimentación a la freidora este sistema se
realiza mediante tuberías y bombas con las conexiones
respectivas, todo de acero inoxidable y en forma hermética; por
lo que nunca se ha tenido derrames tanto en el abastecimiento y
empleo como en la descarga del sedimento del aceite usado, sin
perjuicio a lo antes mencionado se realizan los mantenimientos
preventivos a los equipos antes mencionados.
El administrado precisa que producto de la elaboración de papas fritas al hilo se Preciso que la empresa no posee la tecnología para el
genera como subproducto almidón en la cantidad de 1000 kg al mes la cual no es reaprovechamiento del almidón generado en el proceso de snacks
aprovechada y es dispuesta a través de OE-RS aun relleno sanitario, considerando de papitas al hilo, por lo que se entrega semanalmente a la EO-RS,
03 que el administrado debe priorizar medidas de prevención para la contaminación la cantidad aproximada de 250 a 300 Kg en baldes con tapas, para Absuelta
ambiental, este debe evaluar, valorizar o disponerlos como material de descarte los la disposición final.
residuos sólidos que puedan ser reaprovechados antes de disponerlos a los rellenos
sanitarios.
Materia prima a. Preciso el nombre de los proveedores de la materia prima.
a. El administrado debe precisar el nombre de sus proveedores que los dotan b. Preciso la cantidad y el nombre del proveedor de papas para el
de materia prima que emplea en sus diversos procesos productivos. proceso de elaboración de snack.
b. El administrado debe precisar qué materia prima emplea en el la línea de
04 snack y completar el siguiente cuadro: Absuelta
Tipo de recurso (Materia prima) Cantidad Unidad Dotación de suministro
El administrado debe precisar todos los insumos químicos que emplea en sus Completo la información de los insumos químicos que empleas en
procesos incluyendo la sal, los saborizantes, los condimentos, etc., completar la sus diversos procesos.
información de acuerdo a los solicitado en el siguiente cuadro:
Criterio de Peligrosidad
05 Absuelta
Inflamable
Explosivo
Corrosivo
Proceso en el Cantidad
Reactivo
Insumo Nombre
Tóxico
que se utiliza el CAS# mensual
Químico comercial
insumo químico (kg./mes)
a. El administrado deberá precisar y describir técnicamente que tipo de tratamiento a. Preciso la información referente a las descargas de emisiones de
se le da en la actualidad a las emisiones de vapor que se generan en los diversos gases, sus características de la emisión, las medidas de
procesos productivos o cuales son los tratamientos que se van a proponer para tratamiento y se completó la tabla N° 14.
tratar las emisiones de vapor generadas, esta información deberá estar de b. Preciso la información referente a las fuentes de generación de
06 Absuelta
acuerdo al número de chimeneas que tiene la planta, para lo cual se recomienda emisiones difusas y/o fugitivas, las medidas de tratamiento y se
completar y presentar la información de acuerdo a los solicitado en el siguiente completó la tabla N° 15.
cuadro: c. Preciso la información referente a las fuentes de generación de
efluentes.


Cantidad Altura d. Preciso la información referente a las fuentes de generación de
de flujo chimenea Tratamiento
generación Actividad emisión
(m3/h) (m) ruido ambiental, también preciso que el tratamiento que se les da
a las fuentes de ruido es realiza periódicamente un mantenimiento
b. El administrado debe precisar si producto de sus diversos procesos productivos preventivo y/o correctivo y se completó el tabla N° 16.
y/o líneas de producción (por ejemplo los procesos de recepción de materia
prima, cocción, enfriado, escaldado y ahumado, cámaras de secado, rebanado y
frituras, etc.) se van a generan fuentes de emisiones difusas y/o fugitivas
(vapores, humos, gases u olores), también deberá describir cómo funciona el
tratamiento que se le dan a las emisiones difusas y/o fugitivas y cuáles son las
características técnicas de dicho tratamiento, para lo cual se recomienda
presentar la información en el siguiente cuadro:
Fuente de Ubicación / Tipo de Medida de Manejo Ambiental o
generación Actividad emisión Tratamiento (descripción)
c. El administrado debe adicionar en la generación de efluentes, los efluentes que

se generan en el proceso de lavado en las líneas de hamburguesa y de
elaboración de embutidos, para lo cual se recomienda presentar la información
en el siguiente cuadro:
Lugar de descarda Tratamiento
Fuente de Disposición
Ubicación Curso de otro Caudal
generación Alcantarillado Sí No final
agua s
d. El administrado deberá precisar cuáles son medidas de control de las fuentes de

generación de ruido, también deberá describir cómo será el funcionamiento y las
características dichas medidas de control, para lo cual se recomienda presentar
la información en el siguiente cuadro:
Fuente de generación Intensidad de la fuente (dB) Medida de control
Generación de residuos sólidos a. Preciso que la información que la disposición final se realizara a
a. El administrado debe precisar a qué se refiere cuando menciona “terceros” en el través de la EO-RS RYM FUMYMSER S.R.L. para el recojo,
cuadro N° 16 del DAA (folio 21 y 22) en la columna de No aprovechable transporte de los residuos inorgánicos y peligrosos, dejando a la
Tratamiento previo a la disposición final. Municipalidad el recojo de los residuos orgánicos
b. El administrado en el cuadro N° 6 del DAA (folio 18) precisa que genera 1000 b. Preciso la información solicitada del referente al almidón.
kg/mes como residuo almidón y este es dispuesto a través de una EO-RS, motivo c. Preciso la información del almacenamiento de residuos sólidos y
07 por el cual debe completar esta información en el siguiente cuadro: se completó la tabla N° 20. Absuelta
No
Clasificaci aprovechab
Aprovechab
ón dentro le
Cantidad Característi le
Nombre del Fuente de de los Tratamient
(Kg/tiemp ca de Valorizació
residuo generación Anexos III o previo a
o) peligrosidad n material o
o V del la
energética
RLGIRS disposición
final

c. El administrado debe describir cual la forma de almacenamiento de RRSS

peligros y no peligrosos en la actualidad, de acuerdo al siguiente cuadro.
Almacén de residuos
Descripción
sólidos
a. El administrado deberá precisar con quien colida la planta (empresa, viviendas, a. Preciso que colinda con viviendas por el lado este de la planta.
colegios, comercios, etc.). b. Preciso los grupos de interés de las áreas de influencia directa e
b. El administrado debe precisar cuáles son los grupos de interés que abarca el indirecta.
área de influencia directa e indirecta (empresas, población, iglesias u otros), de
acuerdo a lo requerido en el siguiente cuadro:
08 Absuelta
Criterios para Grupos de interés que abarca
Área de Influencia Radio / Extensión
determinar el AI (empresas, población u otros)
Directa
(AID)
Indirecta
(AII)
a. El administrado no realizo el monitoreo ambiental para calidad de aire de acuerdo a. Preciso que por los diversos procesos industriales de la planta de
al protocolo aprobado por el DS 010-2019-MINAM, por lo que deberá cumplir elaboración de embutidos y snack no se genera contaminantes que
dicho protocolo. afecten la calidad del aire, por lo que no era necesario realizar los
b. El administrado debe sustentar técnicamente porque son necesarios los monitoreos de calidad de aire.
09 Absuelta
parámetros de calidad de aire que fueron monitoreados. b. Preciso que por los diversos procesos industriales de la planta de
elaboración de embutidos y snack no se genera contaminantes que
afecten la calidad del aire, por lo que no era necesario realizar los
monitoreos de calidad de aire.
El administrado debe precisar y justificar debidamente si en la zona donde se ubica Preciso que la planta industrial se encuentra alejado de zonas
el predio se encuentran las siguientes áreas de interés: arqueológicas, ANP, ecosistemas frágiles y comunidades
- En el área de influencia zonas arqueológicas. campesinas y la zonificación donde se encuentra la planta es
- La actividad se realiza dentro de un ANP o zona de amortiguamiento Residencial de Densidad Mediade (RDM) de acuerdo a la Ordenanza
10 Absuelta
- La actividad se realiza a una distancia menor o igual de 250 m de Nº 1849-MML del 2014.
ecosistemas frágiles
- La actividad se realiza dentro de comunidades campesinas, nativas o
pueblos indígenas
El administrado debe precisar y describir técnicamente las medidas de prevención, Preciso que para reducir las concentraciones de DBO5 en el efluente
corrección y/o mitigación o mejora que implementara en el sistema de tratamiento de final, después del tratamiento primario, se propone la utilización del
los efluentes, a fin de no continuar superando el parámetro DBO5 de los VMAs. sulfato de aluminio como coagulante a una presión de 40 psi y con
30% de recirculación, por medio de la clarificación, con la finalidad
de que las partículas de solidos disueltos se junten y por densidad
11 Absuelta
sedimenten, asimismo la utilización de la malla de 10 mm como
método de reducción de sólidos se instalará a la salida del tanque de
sedimentación, antes que el efluente ingrese a la trampa de sólidos.
Consideraciones de la malla:
- La malla se ubicará antes de la trampa de sólidos.

- La malla contará con una rejilla de 10 mm de diámetro y es una

canastilla de acero inoxidable de 0.40 m x 0.40 m x 0.50 m.
La frecuencia en la limpieza de la malla debe ser diaria o inter diaria
conforme se sature su capacidad.
También esta información se precisó en la tabla N° 5.
El administrado debe sustentar técnicamente la propuesta de monitoreo de emisiones Preciso que no genera en sus procesos NOx ya que la planta
atmosféricas del parámetro NOx, en las salas de cocción de marmitas y sala de industrial no cuenta con calderas y hornos, por lo que no se
12 frituras, si se refiere a las emisiones de combustión del GLP, o se refiere a las monitoreara. Absuelta
emisiones de vapores del proceso de cocción y fritura, si fueran estos últimos
sustentar el parámetro monitoreado.
Conforme a lo señalado en el artículo 11 del Decreto Supremo Nº 012 -2017-MINAM Preciso la información requerida para la evaluación de la existencia
que aprueba los criterios para la Gestión de Sitios Contaminados, el titular deberá de sitios contaminados y se completó la tabla N° 25.
evaluar la existencia de sitios contaminados teniendo en consideración los
lineamientos establecidos en la Guía para la Elaboración de Planes de
Descontaminación de Suelos y la Guía de Muestreo de Suelos, aprobadas mediante
Resolución Ministerial Nº 085-2014-MINAM, a fin de poder determinar si amerita o no
pasar a la fase de caracterización, para lo cual se recomienda presentar la
información en el siguiente cuadro:
13 Consideraciones conforme a la normatividad
Descripción
vigente Absuelta
Uso Histórico
Ev entos signif icativos que hay an representado
contaminación al suelo (si/no)
Fuentes Potenciales de Contaminación
Focos Potenciales de Contaminación
Conclusión
Asimismo, deberá presentar fotografías de las fuentes/focos identificados.

a. El administrado debe evaluar y calificar los impactos ambientales generados, las a. Preciso la información solicitada sobre la identificación,
cuales deben estar en concordancia con la descripción de todos sus procesos caracterización de impactos y estrategia de manejo ambiental en
productivos y las descargas ambientales (emisiones difusas y/o fugitivas, olores, el cuadro solicitado.
residuos sólidos peligrosos que generan en todos sus procesos productivo) y b. Preciso como medida propuesta para tratar el ruido va implementar
también deberá describir que medidas ambientales está proponiendo para tratar paneles acústicos de Poliestireno que tendrán una capacidad de
estos impactos ambientales, para lo cual se recomienda presentar la información reducción de ruido (NRR) de 27 dB para la sala de compresores
14 en el siguiente cuadro: de la unidad de frio y se continuara con el mantenimiento Absuelta
preventivo y correctivo de las máquinas y equipos .
Impacto ambiental Calificación Medida ambiental propuestas por el c. Preciso que los residuos orgánicos son manejados por una EO-RS
Fuentes impactantes
(solo negativo) propuesta administrado autorizada, que se encargan del transporte y disposición final en
un relleno sanitario autorizado.
b. El administrado debe precisar qué medidas ambientales propuesta se d. Preciso que la campana extractora captan los vapores
implementó o se va implementar para tratar las los impactos generados el ruido. provenientes de las frituras y poseen dos canaletas a lo largo de la

c. El administrado debe precisar qué medidas ambientales propuesta se campana que captan el condensado del vapor de aceite y permiten
implementó o se va implementar para tratar las los impactos generados por la renovar el aire además de evitar que se produzca una dispersión
generación de Residuos sólidos orgánicos. de los vapores, estos vapores se impregnan en las paredes y en el
d. El administrado debe describir técnicamente cómo funcionaran las campanas filtro metálico y de carbón activado ubicado en el ducto de la
extractoras para el proceso de fritura de papitas al hilo y deb erá precisar cuál chimenea, para controlar los malos olores generados por la fritura.
será la forma de tratamiento que se dará a estas emisiones que se generen en e. Preciso que la campana extractora de la freidora tiene un filtro en
dicho proceso, también deberá precisar cuáles son las características técnicas cada ducto de las dos chimeneas, el filtro actúa como apoyo para
de las campanas extractoras. la recuperación del aceite evaporado. Este es recuperado a través
e. El administrado debe describir técnicamente cómo funcionará el filtro en las de la condensación y trasladado a través de canales de a campana
campanas extractoras y deberá precisar cuál será la forma de tratamiento que se extractora. El filtro es metálico con una capa de carbón activado
dará a estas emisiones que se generen en dicho proceso, también deberá para el control de los olores.
precisar cuáles son las características técnicas es este filtro y donde se ubicaran
f. Precisos que se instalara 04 los extractores axiales, los cuales
estas. estarán empotrados en las paredes del primer y segundo nivel
f. El administrado debe describir técnicamente cómo funcionaran los extractores poseen una malla de acero inoxidable con el fin de impedir que
axiales en las áreas de producción y deberá precisar cuál será la forma de ingresen vectores (moscas, insectos, etc.) a la planta, la función de
tratamiento que se dará a estas emisiones que se generen en las áreas de los extractores axiales es extraer el aire caliente de los diferentes
producción, también deberá precisar cuáles son las características técnicas de ambientes y operan con un motor de 3/4 HP, cada uno.
los extractores axiales y deberá evaluar técnicamente si se requiere la instalación
g. Preciso que solo se agregara una mala de 10 mm para al tanque
de filtros adicionales, en caso requiera deberá incluirlo en la información de sedimentación (2x5x2 m.), con la finalidad de aumentar la
solicitada en la presente observación. efectividad en la captación de sólidos, los residuos que obtengan
g. El administrado debe describir técnicamente cómo funcionará el nuevo sistema serán colectado cada 15 días por la empresa RYM FUMYMSER
de tratamiento de efluentes de producción que propone como medida ambiental S.R.L. la cual es una EO-RS que se encargara de la succión,
y diferenciarlo con el que cuentan en la actualidad, también deberá precisar desinfección, transporte y disposición final de los lodos que se
cuáles son las caracterís ticas técnicas de este nuevo sistema de tratamiento de generan en el tanque de sedimentación, trampa de sólidos y grasa.
efluentes, precisar donde se dispondrá los residuos sólidos que se generen. h. Preciso que para la cocción se generan olores propios de la misma
h. El administrado debe identificar las fuentes de olores, evaluar y calificar el nivelcarne que se disipan rápidamente en el área de trabajo por los
de impacto generados los olores que se generan a lo largo del proceso extractores axiales, para el proceso de frituras de papitas al hilo se
productivo, también precisar y describir que medidas ambientales propone para tienen campanas extractoras cuentan con filtros con una capa de
tratar los olores generados. carbón activado para el control de los olores y para los olores de
los residuos cárnicos generados en el procesamiento, son
controlados al acumular los residuos cárnicos en bolsas de plástico
que son amarradas inmediatamente y conducidas al almacén
temporal de RRSS
De acuerdo a los resultados obtenidos en los monitoreos de calidad del aire, las Preciso que de acuerdo a las actividades de sus procesos, los
fuentes fijas y difusas de emisiones atmosféricas (vapores, gases, humos, olores ) y insumos, materias primas y combustibles que emplea, las medidas
15 las medidas de manejo ambiental que tiene implementado e implementará como de control implementadas y los resultados del monitoreo realizado no Absuelta
medidas de adecuación ambiental, el administrado deberá justificar técnicamente amerita realizar los monitoreos de calidad del aire, las fuentes fijas
porque requiere realizar el monitoreo de calidad de aire y los parámetros propuestos. y difusas de emisiones atmosféricas
Presentar un Cronograma de implementación de las medidas de prevención, Se presentaron en el Anexo N° 2.
16 Absuelta
mitigación o corrección de los impactos ambientales propuestos en la DAA,

incluyendo las medidas de manejo ambiental que se incluyan producto del

levantamiento de observaciones, conforme al siguiente cuadro.
Proceso Cronogram Tipo
o Medida a (2) de Cos
Impact Respons
activida s de Fa medid Frecue Indica to
o able del
d que Manejo se a M, P ncia dor Apr
Ambie seguimie
genera Ambie (1) 1 2 3 4 oC *** **** ox.
ntal nto
el ntal ** (S/.)
impacto
(1) Operación o cierre.

(2) Plazo de implementación hasta 5 años.
** P: Prevención, C: Correctivo, M: Mitigación.
*** La frecuencia puede ser Permanente (diario, mensual, trimestral, semanal, etc.) o
puntual (única vez)
****Precisar el indicador que permita medir la efectividad de la medida de manejo ambiental.

Anexo Nº 2
Cronograma de implementación de las medidas de prevención, mitigación o corrección de los impactos ambientales
Proceso o Cronograma (2) Tipo de
actividad que m edida Responsable
Im pacto Frecuencia Indicador Costo Aprox.
genera el Medidas de Manejo Ambiental Fase (1) 1er. 2do. 3er. 4to. M, P o del
Am biental ** *** (S/.)
im pacto Trim . Trim . Trim . Trim C seguimiento
*
Construcción del sistema de tratamiento X -- -- -- M Única vez Informe de Jefe de s/ 400,000
de efluentes de producción y al final la instalación gestión
implementación de esta medida Al ambiental
finalizar esta medida deberá remitir al
Operación
produce, un monitoreo de efluentes a fin
Alteración
Efluentes de de demostrar que dicho sistema de
del tratamiento cumpla su objetivo de reducir
Producción
sistema de los parámetros superados.
(lavado y
alcantarilla
limpieza) Adición de malla 10 mm al sistema de Operación X -- -- -- M Única vez Informe de Jefe de s/ 5,000
do
tratamiento de efluentes instalación gestión
ambiental
Limpieza de sedimentados de tanques Operación -- X -- X M Semestral o Parte de Jefe de s/ 1,500
de aceite cuando mantenimiento producción
corresponda
Fritura de Alteración Uso de campanas extractoras Operación X X X X M Diario Verificable Jefe de s/ 50,000
papitas al hilo de la insitu gestión
calidad de ambiental
aire Mantenimiento de las campanas Operación X -- X -- M Semestral o Parte de Jefe de Gasto de
extractoras cuando mantenimiento producción mantenimient
corresponda o
Producción Alteración Uso de extractores axiales Operación X X X X M Diario Verificable Jefe de s/ 20,000
de la insitu gestión
calidad de ambiental
aire
Tratamiento Alteración Uso de dinos con cremoladas Operación X X X X M Permanente Verificable Jefe de s/ 800
de emisiones de la insitu gestión
difusas calidad de ambiental
corresponda o
Uso de Alteración Uso de filtro y sombrero chino Operación X -- -- P Única vez Informe de Jefe de s/ 70,000
mechero de la instalación gestión
(hornillas) calidad de ambiental
corresponda o

Proceso o Cronograma (2) Tipo de
actividad que m edida Responsable
Im pacto Frecuencia Indicador Costo Aprox.
genera el Medidas de Manejo Ambiental Fase (1) 1er. 2do. 3er. 4to. M, P o del
Am biental ** *** (S/.)
im pacto Trim . Trim . Trim . Trim C seguimiento
*
Compresores Alteración Implementación de paneles acústicos Operación X -- -- -- M Única vez Informe de Jefe de s/ 6,000
de unidad de del nivel instalación gestión
frio de ruido ambiental
Producción Alteración Evitar la operación de la maquinaria que Operación X X X X P Permanente Verificable Jefe de --
del nivel causa mayor presión sonora a partir de insitu gestión
de ruido las 22.00 horas ambiental
Mantenimiento Alteración Mantenimiento preventivo de equipos Operación X X X X P Permanente Reporte de Jefe de s/ 6,000
preventivo de del nivel y mantenimiento gestión
equipos de ruido mantenimi ambiental
ento
Producción y Alteración Convenio con EO-RS autorizada por Operación
-- X -- X M Semestral o Certificados Jefe de s/ 2,000
mantenimiento de la MINAM cuando de disposición gestión
calidad de corresponda final ambiental
suelo
* M: Mitigación, P: Preventivo, C: Correctivo / ** La frecuencia puede ser permanente (diario, mensual, trimestral, semanal, etc.) o puntual (única vez) / ***Precisar el indicador que permita medir
la efectividad de la medida de manejo ambiental.
(1) Operación o cierre
(2) Plazo de implementación hasta 1 año

Anexo Nº 3
Programa de Monitoreo Ambiental
Estación Coordenadas Número de Normas y valores de

Componente Estación Parámetros Frecuencia
Ubicación Este Norte mediciones comparación
R-01 Frontis de la puerta de
276514 8687618 02
ingreso de la planta.
Calidad de aire - R-02 Frente al lindero colindate LAeqt D.S. N° 085-2003 PCM
276536 8687626 02 Semestral
Ruido con vecinos (diurno y nocturno) Zona Residencial
R-03 Frente al lindero colindate
276491 8687597 02
con vecinos
Anexo Nº 4
Frecuencia para la presentación del reporte ambiental
Etapa Fecha de presentación del reporte ambiental*

Reporte Ambiental (Informe de Implementación del Plan de Manejo Ambiental-PMA e Informe de Monitoreo
Operación Ambiental) al séptimo (7°) y 13 vo mes de notificada la Resolución Directoral que aprueba la DAA.
Posteriormente con frecuencia anual.
(*) El titular debe presentar el Reporte Ambiental al ente fiscalizador, informando los resultados de las acciones de monitoreo, seguimiento y control consignados
en el Anexo N° 3 y la evidencia de la implementación de las obligaciones ambientales referidas a las medidas de prevención, mitigación o correcc ión de los
impactos ambientales señaladas en el Anexo N° 2 del presente informe. La presentación del Reporte Ambiental deberá contener documentos justificados de
las acciones de implementación y podrán ser presentados de acuerdo al Formato de seguimiento indicado en el Anexo 5 del presente informe.
Los reportes ambientales deberán ser presentados durante toda la vida útil de las actividades, una vez culminada la implementación de medidas de manejo
ambiental puntuales (1 año), la misma que deberá continuar reportando la implementación de medidas de manejo permanentes y la realización de los
monitoreos ambientales en una frecuencia anual.
Anexo Nº 5
Formato Sugerido para el Reporte Ambiental1
Actividad Actividad Fecha Fecha Inversión Acciones Inversión a la

N°
General Específica Inicio Conclusión Total (S/.) Implementadas fecha (S/.)
Nota: La ejecución de las actividades deben estar validadas adjuntando fotos, recibos, contratos, entre otra información de s ustento
1
Corresponde al Organismo de Ev aluación y Fiscalización Ambiental (OEFA) determinarlo, pero en tanto ello no suceda, el administrado puede utilizar el f ormato mencionado para la presentación del reporte ambiental.

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RESOLUCIÓN DIRECTORAL

Vistos, el Informe N° 00000100-2021-RVALENCIA de la Dirección de Evaluación Ambiental

Que, el Reglamento de Gestión Ambiental para la Industria Manufacturera y Comercio Interno

Que, la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., presentó la solicitud de evaluación de la

Que, evaluada la documentación presentada por EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., la

Artículo 1°.- Aprobar la Declaración de Adecuación Ambiental (DAA) de la actividad “Elaboración

Artículo 2°. - La empresa EMBUTIDOS EL GORDITO E.I.R.L., asume la responsabilidad por la

Artículo 3°.- La aprobación de la Declaración de Adecuación Ambiental (DAA), no constituye el

VLADEMIR A. LOZANO COTERA

Firmado digitalmente por LOZANO COTERA Vlademir Alcides FAU

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

Para : Guillen Vidal, Luis Alberto

De : VALENCIA ZÚÑIGA, RUBEN DARÍO

Asunto : Solicitud de Evaluación de la Declaración de Adecuación Ambiental

Referencia : 00040995-2021– E (28.06.2021)

Nos dirigimos a usted, a fin de informar lo siguiente:

1.1. A continuación, se presentan los actuados en el marco de la atención del registro de

2.1. Conforme se indica en la Tabla 3 del presente informe, la actividad a evaluar es la

Tabla 2. Actividad de la empresa

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

2.3. En cuanto al tipo de instrumento de gestión ambiental correctivo que corresponde a

2.4. Respecto al contenido de los instrumentos de gestión ambiental correctivos, se

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

información que ha sido proporcionada por la empresa EMBUTIDOS EL GORDITO

Tabla 3. Datos generales de la empresa

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

El Municipio de Carabayllo otorgo a la referida

Tabla 4. Coordenadas de ubicación de la planta

Tabla 5. Descripción técnica del proceso productivo de la actividad

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

Tabla 6. Producción y capacidad instalada

Tabla 7. Cantidad de trabajadores y horario laboral

Tabla 8. Materia prima

Tabla 9. Insumos químicos

que se utiliza el Insumo Químico Nombre comercial CAS# mensual

Embutidos Sacarosa Azúcar 57-50-1 200 -- -- -- -- --

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

Tabla 10. Equipos y maquinaria

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

Tabla 11. Requerimiento de agua

Tabla 12. Requerimiento de energía eléctrica

Tabla 13. Requerimiento de combustible

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

Tabla 15. Fuentes difusas y/o fugitivas.

Tabla 16. Generación de efluentes

Tabla 17. Generación de ruido ambiental

Tabla 18. Generación de vibraciones

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

El administrado precisa que no se ha identificado la generación de vibraciones (folio 21)

Tabla 19. Generación de residuos sólidos

Tabla 20. Almacenamiento de residuos sólidos

Medio físico, biológico y social

Tabla 21. Delimitación del área de influencia ambiental

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

Área de Radio / Grupos de interés que abarca (empresas,

Tabla 22. Medio biológico.

Tabla 23. Área de interés

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres ”

El administrado preciso que no era necesaria la realización del monitoreo de calidad de

Tabla 25. Informe de Identificación de Sitios Contaminados.