ALUMNO

VINO BODEGA
FECHA

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LIMPIDEZ Está limpio?

LIMPIEZA AROMÁTICA
Para comunicar la limpieza aromática de un vino se dice, si es un vino limpio
RETROGUSTO
Es la sensación sensorial que deja el vino en nuestra
boca, fosas nasales y garaganta después de ser
MUNDO

aromáticamente o tiene defecto seguido del olor percibido. degustado.

Coincide con los aromas ? PAÍS

BRILLANTEZ

INTENSIDAD AROMÁTICA
REGIÓN

Para medir la intensidad aromática del vino debe hacerse a copa quieta, es decir, no agitar
el vino para evitar desprender moléculas aromáticas con el movimiento y medirlo de forma
natural.
ATAQUE

COLOR
La intensidad aromática se mide como: baja, media o alta. Con el primer sorbo y según la intensidad con la que

CARÁCTER detectamos los componentes anteriores podemos medir NIVEL DE CALIDAD

Rosados

Rojos el ataque como: ligero, medio o fuerte.

Blancos

DULZOR
Se percibe mejor en la punta de la lengua y la medimos como:
seco, semiseco, semidulce y dulce.

VARIEDADES

INTENSIDAD DE COLOR
El azúcar in uye en la viscosidad del vino, entre más azúcar

veremos lágrimas más gruesas y lentas en la copa.

REFERENTES OLFATIVOS ACIDEZ

Para medir la acidez es necesario poner atención en la

AROMAS PRIMARIOS. Los primeros aromas que detectamos a copa sensación de salivación que genera el vino después de tragarlo

quieta son generados por la propia variedad de uva y su medio en los laterales de la lengua.

ambiente, suelen seraromas a frutas, ores, hierbas y especias. Se mide como: baja, media o alta.

RIBETE

Además de de nir el tipo de fruta que detectamos es importante

ALCOHOL COSECHA

vinos blancos jóvenes presentan matices verdosos o color paja, los identi car la madurez de ésta, eso nos dará una pista sobre si el clima al

añejos presentan tonalidades más apagadas, amarronadas e incluso que estuvieron expuestas las uvas es cálido o frío.

color 'piel de cebolla'. Los tintos añejos puede haber toques

púrpura, magenta o violáceo. Una gran variación entre el color del

anaranjados, marrón o ladrillo, los jóvenes suelen presentar colores AROMAS SECUNDARIOS. Al girar la copa es más fácil identi carlos, ya
que suelen volatilizarse después de los primarios. Se producen durante

TANICIDAD

GRADO ALCOHÓLICO

ribete y el cuerpo, indica que un vino es más viejo, un degradado la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica, el reposo sobre
Alta, media o baja ? Que tan seca te deja la boca

progresivo indica un vino muy joven.

lías y el tiempo de crianza en barrica. Son aromas más complejos como

mantequilla, pan tostado, levadura, crema, yogurt, avellanas,

LÁGRIMAS

etcétera.

CALIDAD DEL TANINO AÑEJAMIENTO

AROMAS TERCIARIOS. Son todos aquellos que se mani estan por el

A una tanicidad presente pero agradable y sedosa la

-Son gruesas o delgadas?
tiempo transcurrido del vino (evolución), puede ser crianza en barrica, en

damajuanas, en tanques de acero, en botella, o cualquier otro recipiente medimos como un tanino atercipelado, mientras que una
-Son Rápidas o lentas ? tanicidad que aunque sea baja en cantidad es aguda y

donde el vino cambia sus componentes aromáticos más por el paso del

persitente la medimos como joven. LONGEVIDAD

tiempo que por estar en contacto con el material del recipiente. Por lo

que estamos hablando de complejidad aromática, y a lo que muchos se

re eren como bouquet. Se perciben como aromas a cacao, especias, CUERPO

tostado, cárnicos, humo, café, tierra húmeda, champiñones, miel,

VISCOSIDAD

Medimos el cuerpo como esa sensación de volumen, peso y

to e, humo, etcétera. Para detectarlos mejor hay que girar

concentración de componentes como: ligero, moderado o SUGERENCIAS DE MARIDAJE

vigorosamente el vino en la copa.

robusto.

Alta , media o baja

PERSISTENCIA

La persistencia de un vino en boca se expresa en segundos

los
(caudalias).

EFERVESCENCIA

Itade

1 a 4 segundos: Baja

5 a 8 segundos: Media

hay o no hay ? 9 a 14 segundos: Alta

TAMAÑO DE LA BURBUJA Más de 14 segundos: Muy alta

Aromas

EQUILIBRIO

Valorar el equilibrio de un vino es una tarea donde entran en juego

entre más pequeña la burbuja , más no el vino

tres etapas del paso del vino por nuestra boca:

El Ataque: que es la primera impresión que produce un vino al

entrar en boca.

REPRESENTACIÓN DE LA BURBUJA

La Evolución: en esta etapa buscaremos, durante unos 5

segundos, cómo se expresan la acidez, alcohol, tanicidad (si es un
vino tinto) y cuerpo del vino.

CALIDAD AROMÁTICA
Final de Boca: en esta etapa valoramos la permanencia de la
sensación global del vino, una vez que nos hemos desecho de él,
manifestando su persistencia o postgusto

Categorizamos la calidad aromática como ordinaria, na, elegante y compleja; utilizando

ordinaria para los vinos con pocos aromas identi cables y compleja para aquellos ricos en

aromas armoniosos y coherentes con el vino catado.

EVALUACIÓN GENERAL / NOTAS

ACADEMIA MEXICANA DE SOMMELIERS - CAPÍTULO GUANAJUATO