Índice

Objetivos:................................................................................................................................2
Introducción:.......................................................................................................................... 2
Alcance:.................................................................................................................................. 2
Planificación:.......................................................................................................................... 3
Desarrollo:..................................................................................................................4
Circuito de Producción....................................................................................................... 4
Circuito de Compras de materia prima:..............................................................................5
Circuito de Ventas:............................................................................................................. 6
Circuito de Cobros..............................................................................................................7
Circuito de Pagos:.............................................................................................................. 8
Problematica:.....................................................................................................................9
Conclusión:.............................................................................................................. 10
Anexos:................................................................................................................................. 11

1 Entrega N° [2]
Relevamiento - Brozziano SRL.

Objetivos:
El presente documento pretende representar el resultado del relevamiento realizado
en la empresa Brozziano SRL, durante el mes de Mayo de 2023 en el contexto del
desarrollo del sistema de comunicación entre plantas.
Se busca obtener un conocimiento exhaustivo de la problemática de información
presente en las plantas de producción de la organización, conocer más en detalle
las áreas afectadas por la problemática y los circuitos de información involucrados.

Introducción:
En la etapa anterior tuvimos un primer contacto de la organización, permitiéndonos
obtener un panorama detallado de la organización y sus operaciones diarias.
También conocimos la historia de la misma, su estructura y manejo de las diferentes
sucursales y plantas de producción.
Nos encontramos con una problemática de información, un sistema de
comunicación ineficiente e ineficaz en el cual el envío de documentos era disperso,
la responsabilidad se concentraba en un operador, donde se generaban confusiones
y extravíos de informes, lo que conlleva una gran pérdida de tiempo y un problema
para el objetivo de la empresa, que es expandirse a lo largo del país. Este problema
se ve altamente afectado en las áreas de gerencia, administración, producción y
tesorería.

Alcance:
Mediante una entrevista con un representante de la gerencia, buscando obtener
información detallada de las áreas de gerencia, producción, administración y
tesorería. Esta entrevista permitirá obtener información detallada sobre las
actividades, circuitos de información y problemas específicos de cada área. Además
realizar una observación detallada de los procesos operativos y administrativos en
las plantas de producción y oficina de administración y tesorería.

2 Entrega N° [2]
Planificación:
Buscamos obtener información acerca de la problemática realizando una primera
entrevista con un representante de la gerencia que nos explique cómo funciona el
sistema actual y el funcionamiento de los circuitos de información existentes en las
áreas involucradas, la misma tuvo una duración de aproximadamente 2 horas.
Relevamos en cada una de las áreas problema realizando una observación personal
y realizando las preguntas pertinentes acerca de la realización de formularios a los
encargados de las áreas, de manera más informal, sin comprometer a los mismos
en su labor diaria.
Luego de obtener la información relevante al problema, construimos un esquema del
funcionamiento del circuito actual de comunicación, el cual evidencia problemáticas
en los medios de comunicación.

Realizamos un control luego del análisis de la información obtenida para detectar

con más detalle la problemática de la información y poder así realizar las preguntas
pertinentes a los encargados de cada área y obtener así un panorama completo de
la información

3 Entrega N° [2]
Desarrollo:

Circuito de Producción
Áreas Involucradas

Las áreas involucradas son el área de Producción, la Gerencia y el área Compras.

Descripción

Se reciben los pedidos de las franquicias enviados por el área de administración y

se confecciona la planilla de producción diaria en la que indica a cada área la
producción que debe realizar. El departamento de producción genera informes sobre
la elaboración diaria en la fábrica, que incluyen pizzas, empanadas y medialunas.

Responsable

El gerente de producción, Juan Ignacio Perez, es el encargado de realizar las tareas

descriptas en el punto anterior y el que puede tomar decisiones de modificar la
forma en que se realiza el proceso .

Roles

Los roles de la organización que intervienen en el proceso son el departamento de

gerencia que recibe los informes, mientras que el gerente de producción es
responsable de realizar y enviar los informes.

Información que utiliza

Se necesita la planilla de stock de materia prima, planilla de stock de productos

terminados y la orden de producción enviada por el área de administración al recibir
los pedidos de las franquicias.

Secuencia de actividades e Información que genera

Se crean las planillas de producción, controlando que se cuente con las materias
primas necesarias para llevar a cabo la misma y son enviadas a cada sector de
producción. Una vez terminada la producción del día se completan las planillas de
producción. Al final del día se completa la planilla con los totales, y se contrasta con
la planilla de stock, actualizando el mismo. Con la planilla de totales se genera un
informe de producción y se lo envía a la gerencia.

4 Entrega N° [2]
Relación con otros circuitos

Se relaciona con el circuito de compras de materias primas y con el circuito de

ventas.

Circuito de Compras de materia prima:

Áreas Involucradas

Las áreas involucradas son el área de Producción, área de Administración y el área

de Compras.

Descripción

El circuito se realiza principalmente en el área de compras, donde se realizan las

órdenes de compra basándose en la cantidad de stock utilizado en el circuito de
producción. Las órdenes de compra son enviadas a los proveedores seleccionados
y el circuito termina cuando la administración hace la contabilidad correspondiente.

Responsable

La gerente de compras, Nicole Santinelli, es la encargada de realizar las tareas

descriptas en el punto anterior y el que puede tomar decisiones de modificar la
forma en que se realiza el proceso

Roles

Los roles de la organización que intervienen en el proceso son el gerente de

compras, el gerente del área de administración, el gerente del área de producción y
los proveedores.

Información que utiliza

Se necesita la planilla de stock de materia prima y las planillas de producción.

Secuencia de actividades e Información que genera

El área de Producción envía la planilla de stock al área de Compras, en base al

análisis de faltantes realizado, se busca en el historial de proveedores aquellos
capaces de satisfacer las necesidades de producción, se eligen a quienes ofrecen la
mejor calidad y precio, luego se confeccionan las órdenes de compra
correspondientes. Las órdenes de compra son enviadas a los proveedores y al área
de administración para que haga los libros de compra venta.

5 Entrega N° [2]
Relación con otros circuitos

Se relaciona con el circuito de producción y el circuito de pagos.

Circuito de Ventas:
Áreas Involucradas

Las áreas involucradas son el área de Administración, el sector de Logística, el área

de Producción, la Gerencia y el área de Tesorería.

Descripción

El circuito de ventas comienza en el área de administración con la recepción de

pedidos, seguido de la generación de órdenes de producción y el control de stock.
Se realizan los envíos correspondientes a través de Logística y se generan las
facturas que son procesadas por Tesorería. Además, se elabora un informe de
ventas que se envía a la Gerencia.

Responsable

El gerente de Administración, Tomas Uriel Soto, es el encargado del circuito de

ventas y el que puede tomar decisiones de modificar la forma en que se realiza el
proceso.

Roles

Los roles de la organización que intervienen en el proceso son el gerente de

administración, el gerente de producción, el gerente de Tesorería, las franquicias y
la gerencia.

Información que utiliza

Se necesitan las órdenes de compra de las franquicias y las planillas de stock y la

planilla de producción

Secuencia de actividades e Información que genera

El área de administración recibe los pedidos, donde luego se generan las órdenes
de producción correspondientes para enviar al área de producción, en donde se
realiza un chequeo del stock junto a la planilla de stock. Luego las órdenes de
producción son enviadas nuevamente al área de administración.

6 Entrega N° [2]
Allí se generan: los remitos que son enviados a logística, las facturas que son
enviadas a tesorería y un reporte de ventas que es enviado a gerencia. Por último
las facturas son enviadas a las franquicias. En Administración se realiza la
contabilidad correspondiente.

Relación con otros circuitos

Se relaciona con el circuito de producción y el circuito de cobranzas.

Circuito de Cobros:
Áreas Involucradas

Las áreas involucradas son el área de Administración, la Gerencia y el área de

Tesorería.

Descripción

El circuito de cobros, comienza en el área de tesorería al recibir las facturas

correspondientes a las ventas. Se realizan los cobros correspondientes que le
permiten a la administración realizar un informe de cobranzas y un documento con
el cash flow para enviarselo a la gerencia.

Responsable

El gerente de Tesorería, Francisco Ayala, es el encargado del circuito de cobros y el

que puede tomar decisiones de modificar la forma en que se realiza el proceso.

Roles

Los roles de la organización que intervienen en el proceso son el gerente de

administración, el gerente de Tesorería y la gerencia.

Información que utiliza

Se necesitan las facturas confeccionadas en el circuito de ventas

Secuencia de actividades e Información que genera

La Tesorería recibe las facturas de Administración luego de haber pasado por el

circuito de ventas. Una vez realizado el cobro a las franquicias se confecciona el
recibo correspondiente. Le envía a Administración un informe diario de cobranzas.
Con el informe recibido, administración confecciona un cash-flow diario y semanal
que es enviado a Gerencia.

7 Entrega N° [2]
Relación con otros circuitos
Se relaciona con el circuito de ventas.

Circuito de Pagos:
Áreas Involucradas

Las áreas involucradas son el área de Administración, Gerencia y Tesorería.

Descripción

El circuito de pagos, comienza con la necesidad de contrarrestar las deudas

adquiridas al comprar mercadería. Se comparan las órdenes de compra con las
facturas, de estar todo correcto se realizan los pagos correspondientes, caso
contrario, se identifica el error para hacer los reclamos o cambios correspondientes.
Se realiza el registro contable correspondiente.

Responsable

El gerente de Tesorería, Francisco Ayala, es el encargado del circuito de pagos y el

que puede tomar decisiones de modificar la forma en que se realiza el proceso.

Roles

Los roles que intervienen en el proceso son la gerencia y los gerentes de

administración y tesorería.

Información que utiliza

Se utilizan las órdenes de compra y las facturas.

Secuencia de actividades e Información que genera

Tesorería genera una orden de pago, que debe ser aprobada por la gerencia y con
esta realiza realiza un cheque. Luego de controlar que el pago esté realizado, se
deben recibir los recibos correspondientes y se registra en los libros contables por
parte de administración. La documentación que genera son los registros de pagos
realizados.

Relación con otros circuitos

Se relaciona con el circuito de compras.

8 Entrega N° [2]
Problemática:
Luego de llevar a cabo un exhaustivo relevamiento de los distintos circuitos
administrativos y áreas de la organización, observamos que todos los informes
generados por cada una de las áreas son remitidos a la Gerencia, la cual opera
como intermediaria para el resto de los departamentos. Detectamos que la
información manejada en este proceso resulta poco relevante para la toma de
decisiones diarias de la compañía en el ámbito gerencial.
En lo que respecta al circuito de producción, se ha identificado que el área se
encarga de generar informes de producción diaria y actualizar el stock, los cuales
son enviados a la Gerencia. Con miras a mejorar este procedimiento, se pretende
implementar un sistema automatizado que realice estas tareas de manera eficiente
y precisa.
Por otro lado, en el circuito de compras de materias primas, se ha detectado una
deficiencia en el método de análisis de faltantes para dichas materias. Con el
objetivo de superar esta problemática, se plantea desarrollar un sistema
informatizado que, basado en un estándar previamente definido, genere los
informes de compra y lleve a cabo las correspondientes adquisiciones.
En el ámbito de ventas, se ha observado que los pedidos de las franquicias son
enviados a administración, donde se generan las órdenes de producción que luego
se envían al área de producción. Consideramos innecesario generar las órdenes de
producción en el área de administración, dado que se manejan con estándares. Por
ende, buscamos automatizar este proceso para que las órdenes sean generadas y
enviadas automáticamente al área de producción. Asimismo, se planea implementar
un sistema que permita contrastar automáticamente la planilla de stock, también
informatizada, para detectar faltantes en tiempo real. Además, se considera esencial
desarrollar un sistema con informes estandarizados que faciliten la generación del
reporte de ventas.
En el circuito de cobros, se aspira a diseñar un sistema con un informe de
cobranzas estandarizado que se envíe a administración, con el fin de agilizar la
elaboración del cash flow diario y semanal.
En el caso del circuito de pagos, se persigue automatizar el proceso de carga de
datos de los recibos para el registro de pagos efectuados.
Para optimizar el funcionamiento de las distintas áreas, se plantea la creación de un
sistema informatizado que cuente con una base de datos común, accesible para la
gerencia en caso de requerir documentos adicionales. Asimismo, se busca reducir al
mínimo indispensable la cantidad de documentación física manejada por cada área,
fomentando la conexión y estandarización de los procesos, lo que facilitará la
generación de documentos y contribuirá a una mayor eficiencia operativa.

9 Entrega N° [2]
Conclusión:
En este informe de relevamiento en la empresa Brozziano SRL , analizamos las
áreas de gerencia, administración, producción y tesorería.
Entrevistamos al gerente general de la empresa y a los representantes de cada área
para identificar y comprender los problemas en el sistema de comunicación y en sus
circuitos administrativos.
La empresa posee un sistema de comunicación ineficiente e ineficaz, con un envío
disperso de documentos, concentración de responsabilidad en un operador y
confusiones y extravíos de informes.
Recomendamos implementar mejoras en el sistema de comunicación, aplicando un
sistema centralizado, distribuyendo las responsabilidades de manera adecuada y
considerando la automatización de procesos.
Además, se sugiere un seguimiento continuo y evaluaciones periódicas para
optimizar la eficiencia de la empresa y brindar un mejor servicio .

10 Entrega N° [2]
Anexos:
1. Minuta de entrevista
● Fecha: 10/06/2023 a las 14:00
● Entrevistado: Darío Gonzalez, gerente general de la empresa.
● Entrevistador: Nicholas Sher.
● Duración: 2 horas.
● Lugar: Oficina de la empresa.

En la entrevista anterior relevamos las áreas problema detectadas que son la

gerencia, administración, producción y tesorería. ¿Qué circuitos principales
intervienen en estas áreas?
Los circuitos de Producción, Compras de materia prima, Ventas, Pagos y
Cobros.

Circuito de Producción
● ¿Qué áreas se encuentran involucradas en el circuito de producción?
○ Las áreas de producción, compras y la gerencia, ya que este último
recibe los informes de producción al final del día.
● ¿Quién es responsable del control del circuito y el que puede tomar
decisiones acerca de la forma en la que se realiza el proceso?
○ Juan Ignacio Perez quien es el gerente de produccion
● ¿Cómo se inicia el circuito de producción y qué actividades se realizan
en cada etapa?
○ Las franquicias envían sus pedidos de producción que llegan al área
de administración. Se crean las planillas de producción diarias que son
enviadas a cada área, es decir se crea la planilla de producción para
las pizzas, para las empanadas y para las medialunas. Una vez
terminada la produccion del dia, se completan las planillas y el gerente
es el responsable de recibir esas planillas y realizar los informes de
producción para enviarselo a la gerencia.
● ¿Qué documentos se necesitan y se generan a lo largo del circuito?
○ Se necesitan recibir los pedidos de compra, que terminan siendo
archivados. Las planillas de stock de materia prima que se debe
actualizar al utilizar materia prima para la producción. Además se
crean las planillas de producción y termina el circuito con el informe de
producción diario que es enviado a la gerencia
● ¿Con qué otros circuitos se relaciona?
○ Con el circuito de producción y el circuito de pagos.

11 Entrega N° [2]
 Circuito de Compras
● ¿Qué áreas se encuentran involucradas en el circuito de compras?
○ Las áreas de producción, compras y la administración
● ¿Quién es responsable del control del circuito y el que puede tomar
decisiones acerca de la forma en la que se realiza el proceso?
○ Nicole Santinelli quien es la gerenta de compras
● ¿Cómo se inicia el circuito de producción y qué actividades se realizan
en cada etapa?
○ En base al stock utilizado en la producción, se generan las órdenes de
compra correspondientes para reponer la mercadería utilizada. Las
órdenes se las enviamos a los proveedores y a su vez se realizan los
libros de compra-venta
● ¿Qué documentos se necesitan y se generan a lo largo del circuito?
○ Se utilizan las planillas de stock y las planillas de producción luego de
ser actualizadas con la información del circuito de pagos, así poder
realizar la reposición de la materia prima.
● ¿Con qué otros circuitos se relaciona?
○ Con el circuito de producción y el circuito de pagos.

Circuito de Ventas
● ¿Qué áreas se encuentran involucradas en el circuito de ventas?
○ Las áreas de producción, la administración, la tesorería, el sector de
logística y la gerencia
● ¿Quién es responsable del control del circuito y el que puede tomar
decisiones acerca de la forma en la que se realiza el proceso?
○ Tomas Uriel Soto quien es el gerente de administración
● ¿Cómo se inicia el circuito de producción y qué actividades se realizan
en cada etapa?
○ Comienza con la recepción de los pedidos de compra que nos envían
las franquicias, recibimos los pedidos 3 veces por semana. Ahí se
generan las órdenes de producción y se controla que haya el stock
suficiente, generalmente hay stock de más para que nunca falte, pero
igualmente se controla todos los días que no falte stock. Logística es
quien realiza los envíos y tesorería es quien luego se encarga de la
cobranza.
● ¿Qué documentos se necesitan y se generan a lo largo del circuito?
○ Se necesita que las franquicias envíen las órdenes de compra, las
planillas de stock y producción. Se debe generar los remitos y las
facturas que deben ser entregados junto a la mercadería a través del
sector de logística. Por último se genera un informe de ventas para la
gerencia.
● ¿Con qué otros circuitos se relaciona?
○ Con el circuito de producción y el circuito de cobranzas.

12 Entrega N° [2]
 Circuito de Cobros
● ¿Qué áreas se encuentran involucradas en el circuito de cobros?
○ Las áreas de administración, la tesorería, y la gerencia

● ¿Quién es responsable del control del circuito y el que puede tomar

decisiones acerca de la forma en la que se realiza el proceso?
○ Francisco Ayala quien es el gerente de tesorería
● ¿Cómo se inicia el circuito de producción y qué actividades se realizan
en cada etapa?
○ Comienza en tesorería al recibir las facturas que corresponden al
circuito de ventas. Se realizan los cobros a través de los bancos.
Luego se realiza un informe de las cobranzas y se debe realizar el
cash flow
● ¿Qué documentos se necesitan y se generan a lo largo del circuito?
○ Se necesitan las facturas de las ventas realizadas y se debe realizar
los recibos al cobrar que debe ser enviado a las franquicias.
Semanalmente se realiza un informe de cobranza y los cash flow que
los recibe la gerencia
● ¿Con qué otros circuitos se relaciona?
○ Con el circuito de ventas

Circuito de Pagos
● ¿Qué áreas se encuentran involucradas en el circuito de pagos?
○ Las áreas de administración, la tesorería, y la gerencia

● ¿Quién es responsable del control del circuito y el que puede tomar

decisiones acerca de la forma en la que se realiza el proceso?
○ Francisco Ayala quien es el gerente de tesorería
● ¿Cómo se inicia el circuito de producción y qué actividades se realizan
en cada etapa?
○ Comienza con la finalización del circuito de compras. Se chequea la
información de las órdenes de compra con las facturas y se realizan
las órdenes de pago. La orden de pago la debe aprobar la gerencia
para luego poder enviar el pago. Se deben registrar en la contaduría
de la empresa y se realizan registros de los pagos realizados
● ¿Qué documentos se necesitan y se generan a lo largo del circuito?
○ Se necesitan las órdenes de compra y las facturas generadas en el
circuito de compras. Se deben recibir los recibos correspondientes a
los pagos realizados
● ¿Con qué otros circuitos se relaciona?
○ Con el circuito de compras

13 Entrega N° [2]