¿CÓMO PREPARO CARNITAS DE PUERCO AL ESTILO MICHOACÁN?

Prepara este platillo típico de Michoacán

15 Kilogramos de carne de puerco: una pierna, falda y costilla

15 Litros de unto de puerco
Las entrañas del puerco
6 Naranjas
Hierbas de olor (un manojo)
Sal con ajo
Un poco de eneldo
Sazonador MAURI
Piloncillo
Pimienta al gusto
12 tortillas de maíz

PASOS A SEGUIR
Para hacer las carnitas utilizaremos un caldero de cobre de tamaño grande, lo primero que haremos será
vaciar en el caldero los 15 litros de unto de puerco y prender el fuego para lo que puedes utilizar un soplete o
leña. Ya que el unto de haya disuelto debemos de agregar la carne, algo que debes de cuidar es que utilices
la misma cantidad de carne y de unto, en cuanto agreguemos la carne debes tener cuidado de revolver
constantemente utilizando una cuchara de madera grande para que de esta manera evites que la carne se
pegue en el fondo del caldero.
Cuando comience a hervir todo debemos de sazonar para esto agregamos una taza de sal con
ajo, sazonador MAURI y un poco de eneldo picado finamente, además utilizando dos coladores de fierro que
debemos unir con alambre se debe poner entre ellos las entrañas del puerco y un manojo de hierbas de olor
que debemos de colocar al fondo del caldero.
Continuamos siempre revolviendo constantemente y cuando el caldero esté hirviendo debemos de agregar las
6 naranjas partidas a la mitad, al pasar 2 horas de la cocción agrega un puño de piloncillo y debes dejar
durante una media hora más, al pasar este tiempo saca un pedazo de carne y prueba para verificar el
cocimiento.
Al servir las carnitas en tacos con las tortillas de maíz precalentadas en un comal. Se recomienda acompañar
con salsa mexicana y tortillas bien calientes para hacer tacos.