UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

Enrique Guzmán y Valle

“Alma Máter del Magisterio Nacional”

ESPECIALIDAD : INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN

ASIGNATURA :

TEMA : HOTDOG DE POLLO CON MACA

PROFESORORA : Dra. RODRIGUEZ NAVARRO, HAYDEÉ

SECCIÓN : G2

CICLO : IX

ESTUDIANTES :
CASANCA MATUTE Catalina
CALERO ESPINOZA, Milagros
MILLA DE LA CRUZ, florentina
ZARATE DIOSES, Marisela
ZUMBA CHOTA, Matilde
VIDEO
 INTRODUCCIÓN
Los embutidos escaldados se encuentran entre
los tipos más difundidos, Un buen embutido no
debe exhibir separada la carne de la grasa;así
como buena consistencia, atractivo aspecto al
corte y aroma y sabor. la proteína muscular
fibrillar, responsable de la fijación de agua, y
la mioglobina "pigmento, esta carne se introduce
en una envoltura, que tradicionalmente
es de intestino de animal basándose en la
norma técnica.
 OBJETIVOS

Conocer los ingredientes necesarios en la elaboración de hot dog.

Conocer el adecuado procedimiento para la elaboración de hot dog.

Conocer la maquinaria usada en la elaboración de hot dog, así como también

aprender sobre su manipulació
 EMBUTIDO
En general, se entiende por embutidos
aquellos productos y derivados cárnicos
preparados a partir de una mezcla de carne
picada, grasas, sal, condimentos, especias y
aditivos e introducidos en tripas naturales o
artificiales
 EMBUTIDO ESCALDADO
Son aquellos, cuya pasta es incorporada
cruda, sufriendo el tratamiento térmico
(cocción) y ahumado opcional, luego de ser
embutidos, por ejemplo: Mortadela,
Salchicha tipo Frankfurt, jamón cocido, etc.
La temperatura externa del agua o de los
hornos de cocimiento no debe pasar de 75 –
80 °C
 INSUMOS
2 pechos de Pollo
2 cucharadas ajo en polvo
1 cucharadita pimienta
2 cucharadas de cebolla en polvo
Ajino moto
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de comino en polvo
C/N de sal
Tripa
Maca
 EQUIPO

Mesa
licuadora
cocina
balanza
 UTENSILIO

Embudo
Cuchillo
Sarten
Cuchara
Olla
Pírex
bool
Tabla de picar
Espátula de madera
Pabilo
 PROCEDIMIENTO
seleccionar los insumos
pesar/ medir
En un recipiente lavar, y deshuesar las pechugas de pollo.
Picar finamente hasta obtener una masa muy fina, reservar.
Condimentar e incorporar la harina de maca.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
reservar.
Lavar e hidratar la tripa, pasar por agua tibia.
Rellenar las tripas con la masa de pechuga de pollo que se obtuvo
anteriormente.
Atar con el pabilo, formando hot dog de 15 cm. de separación por cada
atado con pabilo.
Escaldado, llevar al agua a calentar a 60cc. Por un espacio de 40
minuto.
Enfriado
Pesado
Almacenar en ambetes fresco y secos.
EVIDENCIAS
EVIDENCIAS
 FLUJOGRAMA DE HOTDOG DE
POLLO CON MACA
RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA

ALMACENADO
TROCEADO

ENFRIADO
MOLIDO

MEZCLAR ESCALDADO

AMASAR
ATADO

LAVAR EMBUTIDO
COSTO Y PRESUPUESTO