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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

DOCENTE: Roberts Salas Rodríguez

CURSO: Taller Tecnológico II
CICLO ACADEMICO: Tercer Ciclo
INTEGRANTES: Claudia Margoth Ramirez Salas
Natalhy Rosario Pinedo Rubina
Alexander Pérez Bernardo

TINGO MARIA
2023
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INDICE
I. INTRODUCCIÓN.............................................................................................3

II. OBJETIVOS:.....................................................................................................3

III. FUNDAMENTO TEÓRICO............................................................................3

Densidad de la leche....................................................................................................3
IV. MATERIALES Y METODOLOGÍA..............................................................6

4.2. Materiales y equipos:............................................................................................6

4.3. Método..................................................................................................................6
- Procedimiento............................................................................................................6
V. RESULTADOS..................................................................................................7

VI. CUESTIARIO....................................................................................................7

VII. BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................8

VIII.ANEXOS.............................................................................................................9
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I. INTRODUCCIÓN.
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente, también por los
machos) de los mamíferos, incluidos los monotremas. Esta capacidad es una de las
características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir
a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones
de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye
a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el
metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los
mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de
algunos de los mamíferos domésticos (de vaca, principalmente, pero también de búfala,
oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros) forma parte de la alimentación humana
corriente en algunas culturas, en las que los adultos son capaces de asimilar la lactosa. La
grasa forma en la leche pequeñísimos glóbulos, visibles sólo al microscopio, más ligeros
que el líquido y por eso asciende por el reposo, originando la crema o nata. El aspecto
blanco opaco tan característico de la leche se debe a la suspensión de la grasa en forma de
estos glóbulos finísimos. Normalmente constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la leche,
variando entre razas de vacas y el tipo de alimentación. La caseína es la proteína más
importante de leche se encuentra formando una mezcla heterogénea. Tiene la propiedad de
coagularse en presencia de ácidos, originando la masa principal del queso.

II. OBJETIVOS:
 Obtener adecuadamente la densidad de la leche, teniendo en cuenta las
correcciones necesarias de acuerdo a la variación de temperatura.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO.

Densidad de la leche
La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad
de volumen [g/mL] y se determina por pesada.
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La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe

especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y
sólidos porque son prácticamente incompresibles.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el
volumen de una sustancia, por lo tanto, la densidad está dada en unidades de masa
sobre volumen, por ejemplo: gramos I mililitro o gramos / centímetro cúbico,
kilogramo / litro, etc. La densidad del agua es de 1,00 gramos I centímetro cúbico a
una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un
volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos
no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche,
se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación
de aire.

La densidad es una constante que es afectada por la temperatura, observándose que a

medida que esta se eleva, el valor absoluto de la densidad disminuye; esta
característica hace que se obtenga resultados de diferentes valores de densidad para la
misma leche de estar sometida a diferentes temperaturas.
De allí que la lectura de la densidad se refiere siempre a una temperatura que
normalmente es 15 °C.
Para determinar la densidad se pueden utilizar los métodos siguientes:
 Por método del Lactodensímetro
 Por método del picnómetro
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 Por método de la Balanza hidrostática de Westphal.

III.1. Método del Lactodensímetro.

Para la determinación de densidad son usados equipos sencillos -lactodensímetros o
aerómetros, que son cuerpos flotadores de vidrio lastrados en su parte inferior con
varilla graduada, y que en ocasiones pueden llevar incorporado un termómetro,
permitiendo la lectura paralela de la densidad y la temperatura. Cuando el aerómetro se
introduce en la leche sufre un impulso hacia arriba igual al peso del líquido desaloja
(principio de Arquímedes), quedando el valor de densidad reflejado en la varilla
graduada. La determinación puede realizarse en leche completa o en suero lácteo. Es
importante destacar que la medición que efectúan los lactodensímetros, es la gravedad
específica que para los efectos prácticos se considera como igual, al valor de la
densidad.
(Blanca Saransig-2014)
III.2. Método del picnómetro.
Por otra parte, si se desea determinar con mayor precisión la densidad de una sustancia
liquida es común utilizar un picnómetro que es un instrumento cuya característica
principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes líquidos en su interior.
Esto sirve para comparar las densidades de líquidos diferentes, basta con pesar el
picnómetro con cada líquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar
la densidad de un líquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura
determinada, por lo que al dividir la masa de un líquido dentro del picnómetro respecto
de la masa correspondiente de agua, se obtendrá la densidad relativa del líquido
respecto
a la del agua a la temperatura de medición.
(Blanca Saransig-2014)

III.3. Método de la Balanza hidrostática de Westphal.

se utiliza en especial para la medida de la densidad de líquidos. Consta de dos brazos,
uno más corto que tiene un contrapeso y otro del que pende un inmersor de vidrio que
se rellena con el líquido del que se quiere conocer la densidad y sobre el que se pueden
colocar los jinetillos en diferentes posiciones.
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IV. MATERIALES Y METODOLOGÍA.

4.2. Materiales y equipos:
- Un litro de leche fresca de establo
- 1 probeta de 250 ml.
- Un lactodensímetro
- Un termómetro
4.3. Metodología
- Procedimiento
Para determinar la densidad de la leche, se realizó de la siguiente manera:

 Llenamos una probeta bien seca de 250ml (que es una muestra representativa
del total del volumen de la leche), vertimos la leche por las paredes de la
probeta para evitar la formación de espuma, así la lectura será correcta.

 Determinamos la temperatura de la leche que oscilaba en 19°C, de estar la

temperatura a 15°C la lectura sería exacta y no sería necesario realizar los
ajustes adicionales.

 Colocamos suavemente el lactodensímetro dentro de la probeta que contiene

la muestra de la leche de establo. Se le dejo flotar libremente por unos
minutos teniendo cuidado que no se presente espuma en la espiga, esperamos
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a que se estabilice y cuando estuvo en reposo se procedió a realizar la

lectura. La densidad de la leche oscilaba entre 1.03005.
 Como la temperatura no fue exacta se realizó el factor de corrección restando
15°C -19°C, multiplicado por el factor 0,0002 y posteriormente sumándole
1.03005, dándonos como resultado la densidad corregida de 1.030. siendo
apto para la elaboración de yogurt.

V. RESULTADOS

LECHE CRUDA NTP

Densidad inicial Densidad Mínimo Máximo Densidad
corregida
1.03005 g/ml 1.0308 g/ml 1.0296 g/ml 1.0340 g/ml 15° C

Según la norma técnica nos indica que lo ideal es 15°c de densidad, en lo cual muestra en
los resultados obtenidos son iguales por lo tanto nos indica que esta cumpliendo las reglas
según la norma.

VI. CUESTIONARIO
1. la determinación de la densidad de la leche

la determinación de la densidad de la leche, el cual corresponde al Lactodensímetro, que es

la medición de la densidad con un densímetro apropiado para la leche. Se aplica a leche
cruda, leche pasteurizada, leche UHT y leche esterilizada.
2. hable sobre la densidad absoluta y especifica

La densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de

una sustancia o un objeto sólido.

La densidad especifica es la relación entre el peso de un cierto volumen de una sustancia a

una cierta temperatura.

3. Hable sobre la norma técnica peruana sobre la densidad de la leche.

Según la norma técnica sanitaria de la leche debería de tener 15 °c de densidad y para su

comercialización o elaboración en una planta industrial se debe verificar que los acopios o
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socios cumplan con los requisitos de la norma libre de microorganismos contaminantes,

tóxicos o que supere el limite de UFC ( unidades formadores de colonias), que la leche

fresca no este contaminado por mastitis o algún tipo de enfermad que presenta el animal,

una vez que cumpla con los requisitos se puede aceptar el lote de producto y pase a su

comercialización, caso contrario no cumpla con la norma es rechazado el producto.

VII. BIBLIOGRAFÍA

 “DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD POR DOS MÉTODOS: DEL

PICNÓMETRO Y LACTODENSÍMETRO EN DIFERENTES TIPOS DE
LECHE”- file:///C:/Users/WINDOWS/Downloads/365770662-Densidad-
en-Leche-Metodo-Picnometro-y-Lactodensimetro.pdf
 DECRETO SUPREMO QUE APRUEBA EL REGLAMENTO DE LA
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS – NTP
http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/
DS_7_2017_MINAGRI.pdf
 http://alimka2014.blogspot.com/2014/07/determinacion-de-la-
leche.html
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VIII. ANEXOS

Figura 1: preparación de la muestra figura 2: echando la muestra a la

probeta

Figura 3: medicion de la densida figura 4: resultados de la densidad

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