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Prueba de densidad.

I. OBJETIVO

Determinar la densidad presente en 2 tipos de leche: Bronca y comercial.

II. FUNDAMENTO

La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el
volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa
sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro ó gramos / centímetro cúbico,
kilogramo / litro, etc.

La densidad del agua es de 1,00 gramos / centímetro cúbico a una temperatura de


15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000
centímetros cúbicos a esta temperatura

III. INTRODUCCIÓN

La densidad de la leche, es una de las constantes físicas que se determinan con


mayor frecuencia en la fábrica, tanto en la leche fresca, en procesamiento o
reconstituida. Para el caso de la leche fresca la densidad indica en forma presumible
la posible adulteración por el agregado de agua o por la remoción del contenido
graso si se trata de la densidad durante el procesamiento, como podría ser el de
evaporación, la densidad estará indicando en nivel de concentración del producto.
Y si fuera leche reconstituida, nos permite evaluar si la reconstitución se ha
efectuado en forma correcta, si existe o no un exceso de sólidos, o en caso de faltar
estos se sospecha de una mala solubilidad de la leche en polvo. La densidad, es
una constante que es afectada por la temperatura, observándose que a medida que
esta se eleva, el valor absoluto de la densidad disminuye. Esta característica hace
que se obtenga diferentes valores de densidad, para una misma leche, de estar ésta
sometida a diferentes temperaturas. De allí que la lectura de la densidad se refiere
siempre a una temperatura fija, normalmente 15ºC. y en algunos casos 20ºC. Por
otra parte es importante destacar que la medición que efectúan los
lactodensímetros, es la gravedad específica que para los efectos prácticos se
considera como igual, al valor de la densidad. La gravedad específica corresponde
a la relación del peso de un volumen dado la leche, sobre el peso del mismo
volumen del agua a 4ºC ó a 15ºC ó a 20ºC.

IV. MATERIALES Y EQUIPO

Material y equipo
Lactodensimetro
Probeta de 500 mL
V. PROCEDIMIENTO

1.- Adicionar la muestra de leche a una probeta de 500 ml.


2.- Tomar el lactodensímetro y girarlo dentro de la probeta.
3.- Esperar y tomar lectura.

VI. DIAGRAMA DE FLUJO

Adicionar 500 ml de
muestra en una probeta

Posicionar el lactodensimetro
dentro de la probeta y girarlo

Tomar lectura
VII. RESULTADOS

VIII. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

IX. IMÁGENES

X. CONCLUSIONES