Caracterización del plátano (musa paradisiaca)

la planta musa paradisiaca, comúnmente conocida como plátano o banano, es una planta perenne
y herbácea que pertenece a la familia de las musáceas. a continuación, te proporcionaré una
caracterización de la planta musa paradisiaca:

tamaño y altura: la planta del plátano es una planta de gran tamaño, alcanzando alturas de hasta 6
metros, aunque algunas variedades más pequeñas pueden medir alrededor de 2-3 metros. su tallo
principal, llamado pseudotallo, es robusto y está formado por capas de vainas foliares.

hojas: las hojas del plátano son grandes, anchas y con forma de lanza. tienen una disposición
alterna y crecen en espiral alrededor del pseudotallo. las hojas son de color verde intenso y
pueden medir hasta 3-4 metros de longitud, dependiendo de la variedad.

flores: la planta musa paradisiaca produce flores en racimos llamados inflorescencias. cada
inflorescencia puede contener varias docenas de flores individuales en forma de tubo. las flores
tienen pétalos de color amarillo o crema y están dispuestas en una secuencia en espiral en el eje
central del racimo.

frutos: los frutos del plátano son bayas alargadas y cilíndricas. tienen una piel gruesa y resistente
que varía en color, desde el verde cuando están inmaduros hasta el amarillo o amarillo-rojizo
cuando están maduros. la pulpa del plátano es suave, dulce y de color amarillo. cada fruto puede
medir entre 15 y 25 centímetros de longitud, aunque esto también puede variar según la variedad.

raíces: el sistema de raíces del plátano es fibroso y se extiende ampliamente en el suelo. las raíces
se ramifican y ayudan a la planta a obtener nutrientes y agua del suelo.

propagación: la planta del plátano se propaga principalmente por medio de rizomas subterráneos.
estos rizomas producen brotes laterales que se convierten en nuevas plantas. también se puede
propagar a través de la siembra de semillas, aunque esta forma es menos común.

hábitat y distribución: el plátano es originario del sudeste asiático, pero se cultiva en numerosas
regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. requiere un clima cálido y húmedo para
crecer de manera óptima.

el departamento del valle del cauca es uno de los principales productores de plátano en Colombia
y el departamento de magdalena, ubicado en la región caribe de Colombia, también es reconocido
por su producción de plátano.

La vida útil del fruto se analiza a través del estado de maduración, la identificación de este se
determina mediante la valoración de ciertas características químicas (pH, acidez, almidón, sólidos
solubles totales (SST), azúcares, entre otros) (Giraldo, Cayón, &Torres, 2000).

La composición fisicoquímica del plátano al momento de la cosecha presentó el 66.2 % de agua,

0.3% grasas, 1.3% proteínas, 1.1 % fibra, 0.8% vitamina y cenizas y 30.7% carbohidratos (Chen &
Ramaswamy, 2002)

El almidón es el carbohidrato predominante en el fruto verde, mientras que en estado maduro

presenta mayor contenido de azúcares invertidos. La fibra en la pulpa del fruto tiene bajas
concentraciones y no cambian su concentración durante la maduración. El ácido predominante del
plátano es málico y en menor proporción cítrico y oxálico cuyos niveles se incrementan pasando
del estado verde con 0.7 % a 1.5 % en estado maduro (Cayón et al, 2000)

La concentración de polifenoles son menores en la pulpa verde y se incrementan hasta el estado

sobre maduro debido a la pérdida de actividad de la polifenol oxidasa (Cayón et al., 2000)

Los resultados de la parte experimental muestran que Musa paradisíaca presenta mayor cantidad
de almidón total (73,42%) y de almidón resistente (24,82%) en comparación con la Musa
cavendishii que presenta resultados de almidón total (68,13%) y de almidón resistente (21,06%)
siendo más bajos