UNIVERSIDAD CRISTIANA DE

BOLIVIA
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

(MERMELADA DE CARICA)
INTEGRANTES:
 Alioska Yassira Hinojosa Nuñez
 Sangueza Michel Nicolas Daniel
 Guzmán Román Rafael
DOCENTE: Dra. Marisol Ventura
ASIGNATURA: Bioquímica y Farmacia
SEMESTRE: Gestión II
AÑO: 2021

1
 INTRODUCCIÓN

La papaya también es conocida comúnmente como “lechosa” en Venezuela, “fruta bomba”

en Cuba, “mamao” en Brasil y “carica” en Bolivia. [CITATION mar \y \l 2058 ]

El consumo de la mermelada permite que los seres humanos obtengan nuevas vitaminas a
través de la mezcla de la pulpa de fruta con azúcar que en inicio permitía que las frutas se
conservaran durante más tiempo la mermelada permite regular el sistema digestivo y el
tránsito intestinal, además de trabajar en la mejora de absorción de grasas. [CITATION dan \l
2058 ]

Posee un alto valor nutritivo, así en 100 gramos de pulpa, se suministra los requerimientos
mínimos diarios de vitamina C y la mitad de la vitamina A (la papaya roja es rica en
vitamina A). También posee, vitaminas del complejo B (B1, B6 y B12). Su consumo diario
contribuye a la estabilización de la presión arterial y el relajamiento muscular [CITATION
Lin \l 2058 ]

Es necesario indicar, que es muy común entre los seres humanos padecer la difícil molestia
del estreñimiento, padecimiento que convierte la defecación en una amarga experiencia,
tardada y en ocasiones imposible sin la ayuda de algún medicamento, lo cual representa un
problema muy frecuente en la sociedad, y suele ser más común en las mujeres que en los
hombres.[CITATION htt7 \l 2058 ]

El desafío de este trabajo es de elaborar una mermelada carica (papaya) rica en fibras
solubles, llegaremos a obtener un producto aceptable para la población donde los rasgos
sensoriales sean del agrado de la gente. Llegaremos a brindar a los consumidores un
producto saludable donde lleguen a tener aportes nutricionales.

2
1. PROBLEMA

¿Cómo se elabora una mermelada de carica (papaya) rica en fibras solubles?

2. JUSTIFICACION

En nuestra ciudad se desconoce el alto valor nutricional que posee la mermelada de papaya
es por ese motivo que no lo incorporan en su alimentación, no necesaria mente el consumo
de esta tiene que ser diario, pero sería recomendable consumirla ocasionalmente.

Esta mermelada de papaya nos aporta una cantidad importante de energía además de
glucosas es importante para aumentar la cantidad de energía necesaria para cuando
tengamos momentos de gran actividad.

3. MARCO TEORICO

La papaya es originaria de América Central, concretamente del sur de México. Su

distribución en el resto del mundo tropical se logra durante el siglo XVI. Actualmente se
cultiva en Florida, Hawái, África Oriental,
Sudáfrica, Ceilán, India, Islas Canarias,
Archipiélago Malayo y Australia. Su
fruto tiene múltiples nombres: papayón,
papayo, melón papaya, mamón, lechosa,
melón de árbol y fruta bomba, entre
otros. Carica papaya es una fruta
herbácea del género Carica en la familia
Caricaceae. [CITATION Alf \l 2058 ]

Carica del griego “karike”, nombre de

una higuera. Papaya, deriva del maya
“páapay-ya” que significa zapote jaspeado. Pertenece a la familia de las Caricaceae. La
planta de papaya es una especie arborescente perennifolia.[CITATION Alf \l 2058 ]

Fruto del papayo, planta herbácea gigante (alcanza una altura de 3 a 6 m) de la familia de
las Caricáceas. El fruto es una baya ovoide, grande, carnosa y jugosa. Su cáscara, rica en
conductos de látex, de color verde-amarillento o amarillo-anaranjado cuando madura,

3
encierra una pulpa de textura muy fina y color amarillo-anaranjado. En su interior hay una
cavidad ocupada por numerosas semillas de color negro y sabor agrio. [CITATION htt1 \l
2058 ]

El fruto de la papaya, tiene diferentes usos, tanto como fruta fresca, en jugos, en batidos, en
helados, como parte de las ensaladas, dulces diversos de elaboración casera o envasados
por la industria, tanto semi verdes como maduros. Algunos países de Asia, África y
Oceanía los destinan a la obtención de látex. De este líquido lechoso que es abundante en
los frutos verdes, se extrae la papaína. La papaína se usa ampliamente como ablandador de
carnes y también en la clarificación de cervezas y otras bebidas. Es de gran utilidad para
suavizar las lanas, así como en el curtido de las pieles. Tiene gran aplicación en la
fabricación de caucho y además en la preparación de productos medicinales y de remedios
caseros, etc.[CITATION htt2 \l 2058 ]

3.1. Planta de papaya

La planta de la papaya es un árbol siempreverde con un

solo tallo delgado que oscila entre los 8 y los 30
centímetros de diámetro, y sin ramas, a menos que la
corteza sea dañada. Se caracteriza por su corta altura:
generalmente, de 3 a 6 metros, pero puede alcanzar los
10 metros. Dado que se le considera un árbol, es correcto
llamar tronco a su tallo no leñoso. Así pues, este es hueco
por dentro, color verde o ligeramente malva o grisáceo, y
con cicatrices causadas por la posición de las puntiagudas
hojas sobre él.

Tiene hojas amplias y palmeadas con 7 o hasta 9 lóbulos; miden entre 50 y 70 centímetros
de diámetro y poseen un peciolo de 0.3 a 1 metro de longitud. Estas hojas son perennes, es
decir, aunque se caen cada 4-6 meses vuelven a salir a lo largo del año, por lo que la planta
nunca queda libre de ellas. Su color es verde amarillento o bien completamente amarillo.
Tanto las hojas como el tallo liberan una sustancia blanca cuando son lesionados.[CITATION
htt3 \l 2058 ]

4
3.2 Reproducción y variedades

El árbol puede florecer durante todo el año en las regiones cálidas, pero en zonas de clima
frío el florecimiento ocurre frecuentemente durante verano o a finales de primavera. Las
plantas con flores hermafroditas, que corresponden a las variedades cultivadas, se auto
polinizan, pero otras en estado silvestre son dioicas. Esto significa que algunos individuos
son solo machos o solo hembras, debido a que poseen flores de un solo sexo. La
polinización puede producirse por el viento o los insectos. Si la planta es dioica, es
necesario que esté cerca de otras para garantizar su polinización.

La reproducción por semillas es el método más

usual entre los cultivadores de papaya, pues
aquellas son resistentes y germinan rápido: entre
12 y 28 días después de ser sembradas, a un clima
de unos 22 ºC. La planta también puede
propagarse por esquejes. Entre las variedades más
populares están “Solo”, “Maradol”, “Waimanolo
Solo” y “Higgins”; esta última es comercialmente
famosa.[CITATION htt3 \l 2058 ]

3.3 Tipos de plantas

De acuerdo al tipo de flor se conocen tres tipos de plantas: femeninas, masculinas y

hermafroditas.[CITATION htt5 \l 2058 ]

 Plantas femeninas

Producen flores femeninas, requieren de la presencia de

polen de otras plantas para la fecundación y formación de

5
semillas, la formación de fruto se da, aunque no haya polinización debido a que presentan
el fenómeno de partenocarpia.[CITATION htt5 \l 2058 ]

 Plantas masculinas

Producen flores masculinas, las cuales se encuentran en un

pedúnculo alargado, estas flores presentan un ovario
rudimentario que se puede volver funcional en algún
momento y forma frutos muy pequeños [CITATION htt5 \l
2058 ]

 Plantas hermafroditas
Flores en racimos medianos (12 cm de largo) con
presencia de estambres y pistilo. Presentan flores
hermafroditas y masculinas.[CITATION htt5 \l 2058 ]

3.4. Composición química y física de la papaya

La papaya contiene una alta proporción de agua (89,5%), siendo por el contrario su
contenido en nutrientes energéticos (hidratos de carbono, proteínas y grasa) muy bajo. El
mayoritario es el hidrato de carbono, con un porcentaje de un 7,5%, una cantidad parecida a
la de frutas como la frambuesa, la granada, el melón Canteloupe o el pomelo. [CITATION
htt4 \l 2058 ]

Su contenido en vitamina C es destacable (incluso mayor que en la naranja) y en

provitamina A. Concretamente, 100 g de pulpa de papaya (una papaya pesa entre 0,5 y 3
kg, aunque pueden llegar a pesar 8 kg) aportan el 100% de las necesidades diarias de
vitamina C y el 25% de las de vitamina A.[CITATION htt \l 2058 ]

Dentro de los carotenoides con actividad provitamina A destaca su contenido en

criptoxantina, un compuesto que además de transformarse en vitamina A en nuestro
organismo, presenta actividad antioxidante, pudiendo desempeñar un papel preventivo
frente al cáncer y la enfermedad cardiovascular.

6
En las papayas de pulpa rojiza también se encuentra otro caroteno, el licopeno, también con
actividad antioxidante.[CITATION htt5 \l 2058 ]

En cuanto a los minerales, la papaya contiene cantidades apreciables de calcio, magnesio,

fósforo y hierro. También contiene fibra, que mejora el tránsito intestinal, contribuyendo a
evitar el estreñimiento y protegiendo frente al cáncer de colon y la enfermedad
cardiovascular.[CITATION htt4 \l 2058 ]

4. Clavo de olor

El clavo es una especia aromática utilizada en cocinas de todo el mundo. Se trata del
capullo seco de un árbol de hoja perenne
también llamado clavero, el cual es nativo de
Indonesia.

En Siria se han encontrado vestigios del uso

del clavo de olor que datan del año 1721 a.C.

Collage de fotos de la especia clavo de olor,

hojas y árbol. Su comercialización en la
Edad Media se dio principalmente gracias a
los árabes y después a los portugueses, quienes ampliaron su distribución en Europa,
cotizándose como una de las especias más valoradas. Su valor llegó a ser tal que un
kilogramo de clavo de olor era el equivalente a 7 gramos de oro.

7
La especia está compuesta por los botones florales del árbol clavero.

El momento óptimo para la cosecha es cuando las yemas adquieren un color rojo brillante y
miden entre 1.5 y 2 cm, para posteriormente dejarlas secar al sol, proceso que les otorga su
color marrón oscuro y su fuerte aroma.[CITATION mar \l 2058 ]

Diferencia entre papaya madura y papaya pintona (verde)

La papaya es una fruta tropical deliciosa que se popularizó en todo el mundo gracias a sus
múltiples beneficios medicinales; es un alimento muy nutritivo, rico en antioxidantes como
el caroteno, la vitamina C y los flavonoides. Por otra parte, también contiene vitaminas del
complejo B, minerales como el potasio y el magnesio y fibra dietética. La mayoría de
personas en el mundo prefieren consumirla cuando está ya está bien madura y dulce.
[CITATION Car \l 2058 ]

Sin embargo, también hay quien la consume verde, por su particular sabor y sus
propiedades. A raíz de esto, a muchos les surge la duda sobre cómo es mejor consumirla,
¿verde o madura? Lo cierto es que de ambas formas es muy beneficiosa y tienen pocas
diferencias nutricionales, pero sí que existen algunas diferencias que merece la pena
explicar. [CITATION Car \l 2058 ]

Ventajas de comer la papaya verde

Las papayas verdes son más ricas en potasio, en comparación con las papayas que están
maduras. Esto se debe a que este mineral es necesario para el desarrollo de las raíces de la
planta, así como en la regulación de la ingesta de agua y nutrientes. Por lo tanto, cuando la
papaya está madura, ya no necesita tantas cantidades de este mineral.[CITATION Car \l 2058 ]

Otro plus para las papayas verdes es que son más ricas en papaína en comparación con las
maduras. La papaína es una enzima que pertenece a la familia de las proteínas, la cual
promueve la función del sistema digestivo. En su contra, que contienen un fluido de látex,
que puede causar reacciones alérgicas e irritaciones en algunas personas. Este fluido se

8
debe evitar por completo en el embarazo, ya que podría causar aborto involuntario.
[CITATION Car \l 2058 ]

Composición:

El melón de árbol (papaya) contiene un 88,8 % de agua. Esto quiere decir que
prácticamente alcanza los niveles del melón (90 %). Las papayas apenas contienen hidratos
de carbono, proteínas ni grasas, pero destacan por ser ricas en vitaminas (sobre todo
vitamina C, vitamina A y ácido fólico). Además de aportar fibra, cuentan con una enzima
llamada papaína que está mucho más presente en las papayas verdes que en las maduras.7
Asimismo, también contienen licopeno (antioxidante), magnesio, potasio, ácido
pantoténico, riboflavina (importante para la permeabilidad de los capilares), niacina,
selenio, hierro, fósforo y pectina.[CITATION Man \l 2058 ]

Tabla de componente de la papaya verde

2000
Información nutricional por 100g
kCal
Valor energético 35 kcal 1,8 %

Grasas 0,1 g 0,1 %

de las cuales, saturadas n/a

Hidratos de carbono (incl. n/a
fibra)
de los cuales, azúcares n/a
Fibra alimentaria n/a
Proteínas (albúmina) 0,4 g 0,8 %
Sal n/a

Vitaminas 2000

9
 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 75 mg 94,0 %
Tiamina (vitamina B1) 0,03 mg 3,0 %
Riboflavina (vitamina B2) 0,03 mg 2,0 %
Niacina (vitamina B3) 0,2 mg 1,0 %
Vitamina A, como retinol 2,2 µg < 0,1 
(ER)

Información nutricional por 100g

Macroelementos esenciales
2000 kCal
(macrominerales)
Calcio, Ca 18 mg 2,0 %
Fósforo, P 12 mg 2,0 %

Algunos aportes de los nutrientes de la papaya

Es un buen diurético (agua)

Al ser una fruta de tipo carnoso tiene abundante agua, alrededor del 90 por ciento. Gracias a
este elevado porcentaje en agua es un excelente diurético.[ CITATION Mar18 \l 2058 ]

Aumenta las defensas naturales (vitamina C)

“La papaya aporta vitamina C en cantidades tan elevadas que 100 gramos de alimento
cubren el cien por cien de la cantidad diaria recomendada para un adulto medio. Aporta
incluso más vitamina C que la naranja”[ CITATION dan \l 2058 ]

Entre los beneficios de esta vitamina señala:

• Ayuda a aumentar las defensas naturales del organismo.

• Favorece la formación de colágeno (la proteína estructural por excelencia).
• Activa la absorción del hierro.

10
 • Tiene efecto antioxidante frente a los radicales libres.

Mejora la salud de la piel (vitamina A)

La papaya cubre el 25 por ciento de la cantidad diaria recomendada de este nutriente para
un adulto medio. Un nutriente que mejora la salud de la piel, las mucosas y el sistema
inmunitario.

Como explica León, el beta caroteno es precursor principal de la vitamina A en el

organismo. Dentro de sus beneficios se añade la síntesis de melanina, pigmento natural de
la piel que ayuda a fomentar el bronceado y protege de la radiación solar. [ CITATION
Mar18 \l 2058 ]

Función antioxidante (licopeno)

Más importante que la vitamina A en la papaya es el licopeno, el licopeno es un

carotenoide que contribuye a la coloración de la papaya y que tiene efecto antioxidante.

Prevención de enfermedades cardiovasculares (flavonoides)

Otro de sus compuestos es el flavonoide criptoxantina, que “actúa como antioxidante frente
a los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro de las células”.

“Los flavonoides protegen de la oxidación del colesterol LDL, por lo que ayudan a la
prevención de enfermedades cardiovasculares”.[ CITATION Mar18 \l 2058 ]

Restaura el equilibrio ácido-base del organismo (minerales)

La papaya contiene minerales como el calcio, el magnesio, el potasio y el fósforo, que

ayudan a restaurar el equilibrio ácido-base del organismo. Luengo puntualiza que aporta
una cantidad algo mayor de magnesio y potasio, “si bien no más que otras especies
vegetales”.[ CITATION Mar18 \l 2058 ]

Mejora el estreñimiento (fibra)

La fibra ayuda a mejorar el tiempo de tránsito intestinal, mejorando el estreñimiento.

Ayuda al control de la glucosa y del colesterol sanguíneo y hace que estos componentes se

11
absorban de forma más lenta hacia la sangre. De ahí que se especule con la posibilidad de
que proteja contra el cáncer de colon y ciertas enfermedades cardiovasculares.[ CITATION
Mar18 \l 2058 ]

Ayuda a la digestión de las proteínas (papaína)

En las papayas hay papaína, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas de la
dieta.

Existen ciertos estudios preliminares que sugieren que la mezcla de los componentes de la
papaya (en especial cuando no está madura, sino verde) pueden ayudar a frenar el
desarrollo de ciertas bacterias que causan enfermedades intestinales, es decir, tiene acción
bacteriostática.[ CITATION Mar18 \l 2058 ]

Azúcar morena

El azúcar moreno es un tipo de azúcar no refinado

que se obtiene a partir del jugo de la caña de azúcar,
el cual es hervido y evaporado para retirar la mayor
parte del agua, quedando solo los granos de azúcar.
Este es el mismo proceso utilizado en la fabricación
del azúcar mascabado.

Luego, el azúcar es sometido a un procesamiento leve, pero no se refina como el azúcar

blanco, ni se le añade sustancias para aclarar su color. Otra característica interesante de este
tipo de azúcar es que no se diluye fácilmente en los alimentos.[CITATION mar \l 2058 ]

Ventajas de utilizar este tipo de azúcar

Las ventajas de utilizar el azúcar moreno son:

1. Es más saludable que el azúcar blanco, pues no contiene aditivos químicos durante
su procesamiento;

12
 2. Tiene sabor más leve y más agradable que el azúcar mascabado;
3. Posee vitaminas y minerales como hierro, ácido fólico y magnesio;
4. Tiene índice glucémico medio, ayudando a evitar grandes picos de glucosa en la
sangre.[CITATION Mar \l 2058 ]

13
Información nutricional del azúcar moreno

La tabla siguiente muestra información nutricional para 100 g de azúcar moreno:

Componentes 100 g de azúcar moreno

Energía 387 kcal

Carbohidratos 97,3 g

Proteínas 0g

Grasas 0g

Fibras 0g

Calcio 85 mg

Magnesio 29 mg

Fósforo 22 mg

Potasio 346 mg

CANELA
la canela se extrae del árbol de la canela, o más conocido como el 'canelo', que en su estado
silvestre puede alcanzar los 10 metros de altura. Es un árbol de hoja perenne. La especia de
la canela corresponde a la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas más
pequeñas y que, una vez desprendida, es nuevamente separada y vuelta a pelar.[CITATION
GET \l 2058 ]

14
Es comestible al 100% y, según detalla la médico especialista en Medicina de Familia y
experta en Nutrición, la doctora Ana Bellón, en
'Alimenta tu salud. Da igual consumirla en rama
o molida. "La calidad es la misma, la diferencia
está en la presentación. La canela en rama es la
corteza que se deja secar en forma de rollos, y
cuando se muele esta corteza se obtiene la canela
en polvo", precisa.[CITATION GET \l 2058 ]

Propiedades de la canela

La canela tiene multitud de propiedades y

beneficios. La Fundación Española de Nutrición
(FEN) recoge como la canela es una importante fuente de nutrientes destacándose por su
contenido en calcio y hierro, además de zinc, selenio, potasio, vitamina B6 y C, además de
contar con fibra, carbohidratos, vitamina A, vitamina B8, magnesio y fósforo.

BENEFICIOS DE LA CANELA MÁS DESTACADOS

Entre los beneficios más interesantes se destacan:

Reduce los niveles de glucosa en sangre

El compuesto B1 presente en la canela favorece la

reducción de los niveles de glucosa en sangre. Los
especialistas señalan que el B1 consigue estimular
los receptores de insulina, incrementando así la
capacidad celular para asimilar la glucosa. Para ello
se aconseja consumir un poco de canela en ayunas,
puede ser en infusión, así como después de cada
comida.[ CITATION Lau \l 2058 ]

Ayuda a tener buenas digestiones

Los beneficios de la canela a nivel digestivo son muchos, siendo uno de ellos el hacer más
sencillas las digestiones. La fibra, el hierro y el calcio de la canela se adhieren a las sales

15
biliares, responsables de solubilizar los lípidos y vitaminas liposolubles ingeridos, para
eliminarlas de forma eficaz. También ayuda a abrir el apetito.[ CITATION Lau \l 2058 ]

Regula el ritmo intestinal

Además de poder emplearse como antidiarreico, también se utiliza para paliar los efectos
del colon irritable.[ CITATION Lau \l 2058 ]

Es un poderoso anti edad

La canela es un excelente antioxidante natural con capacidad para proteger la piel de los
efectos del envejecimiento, además de ser efectivo en el tratamiento del acné y los hongos.
Los jabones naturales de canela son excelentes para el cuidado de las pieles maduras,
siendo también ideales por su efecto anti acné y los problemas de hongos. [ CITATION Lau \l
2058 ]

Puede emplearse como relajante muscular

Nada mejor que un buen masaje con aceite de canela para relajar los músculos después de
un esfuerzo físico o un entrenamiento. Y es que la canela tiene propiedades
antiinflamatorias y relajantes que convertirán un baño o un masaje en un auténtico placer.
[ CITATION Lau \l 2058 ]

Fortalece tus huesos

La canela también es una importante fuente de calcio ideal para mantener los huesos
fuertes.

Calma los dolores de la menstruación

Para remediar los dolores de la menstruación, nada mejor que una taza de leche caliente con
canela o un té con canela.[CITATION Lau \l 2058 ]

16
OBJETIVO GENERAL

Elaborar una mermelada con papaya pintona (especie carica), hipocalórica y rica en fibra
solubles, para ayudar al tránsito intestinal en personas de la tercera edad, Santa Cruz
Bolivia, 2021.

OBJETIVO ESPECIFICA

 Evidenciar las propiedades de la papaya

 Indicar el proceso de la elaboración
 Elaborar la mermelada para personas con obesidad
 Realizar pruebas hasta que salga la mermelada

Materiales

 1 papayas pintona
 3 ramas de canela
 5 clavos de olor
 100g de azúcar morena

Procedimiento

Cortas la papaya en trocitos, llegar a ponerlo en una fuente o un plato hondo llegar poner
los ingredientes todos juntos y la canela el clavo de olor y la azúcar morena, ponerlo en una
olla a y ponerlo a fuego mínimo y tapar la hoya con los ingredientes adentros y esperamos
30 min. Después de esperar 30 min llegar a batir y apagar la olla llevarlo en un envase frio
y ya estaría listo.

RESULTADOS

17
 Aquí podemos observar los 4 ingredientes que usamos, la papaya picada, la canela, el
clavo de olor y la azúcar morena.

Una vez obtuvimos los ingredientes ya listos, Una vez puesto todo junto en una olla, lo
procedimos a juntarlo todo junto en una olla. pusimos a calentar a fuego mínimo por 30 min.

Lo sacamos en un envase para que vaya enfriando y este

Después de espera 30 min lo abrimos y
fue el resultado de la mermelada de papaya.
pusimos a prueba si estaba listo.

18
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