Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía única para el desarrollo del componente práctico del curso Gestión de las
operaciones - 212028

1. Información general del componente práctico.

Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje basado en tareas

Tipo de curso: Metodológico
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo del componente: 100 puntos
Número de actividades del componente registradas en esta guía: 1
Con este componente se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:

Determinar el panorama de la planeación de la producción y su impacto sobre los

sistemas productivos abordando los conceptos necesarios para el manejo eficiente de
los recursos empresariales.

Aplicar las estrategias de planeación agregada de la producción en el marco de la

planeación de los recursos empresariales.

Establecer el plan de requerimientos de materiales de la organización garantizando la

eficiencia del sistema productivo.

Describir los tipos de procesos o configuraciones productivas usados en la producción

de bienes y servicios señalando en cada caso, sus ventajas, desventajas, sistemas
productivos más favorables, y ejemplos de aplicación.

Analizar los procesos, interacciones, características y necesidades de un sistema

productivo como un insumo en la toma de decisiones sobre su configuración.

2. Descripción general actividad(es) del componente práctico.

Escenarios de componente práctico: In situ (Laboratorio)

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Tipo de actividad: Independiente
Número de actividad: 1
Puntaje máximo de la actividad: 100 puntos
La actividad inicia el: viernes, 7 de La actividad finaliza el: martes, 1 de
julio de 2023 agosto de 2023
Los recursos con los que debe contar para el desarrollo de la actividad son
los siguientes:

• Bata de Laboratorio
• Libreta y lapicero para toma de apuntes
• Esta guía impresa
• Software Ramus Educational (es libre)

La actividad consiste en:

Desarrollar tres (3) ejercicios, los cuales, se describen a continuación:

Ejercicio 1: Análisis de la Configuración y capacidades del proceso productivo

Automatizado.

En este ejercicio se abordarán temas sobre la planeación de la producción desarrollados

en la primera unidad del curso.

Heizer, J., & Render, B. (2014). Principios de administración de operaciones (9a. ed.).
Pearson Educación (pp. 298-310).

Descripción del ejercicio:

Caso de análisis de la práctica:

La empresa ABC (empresa modelo del curso), una pionera en la fabricación y

distribución de productos alimenticios a nivel nacional se destaca en el sector de
confitería, galletería, pastelería y helados. Con una amplia experiencia en la industria
alimenticia, ABC ha establecido una reputación sólida como líder en la creación y
distribución de delicias dulces para satisfacer los gustos de sus clientes. Su compromiso
con la calidad, la innovación y la excelencia ha posicionado a ABC como una empresa
de renombre en el mercado de alimentos, ofreciendo una amplia gama de productos
que deleitan a los consumidores en todo el país.

2
La empresa posee una línea de productos saludables para sus cada vez más exigentes
clientes, y uno de sus destacados en esta línea es la deliciosa Galleta de Avena. A
continuación, se describen algunas operaciones del proceso de producción de dicho
producto:

Preparación de ingredientes: Se reúnen todos los ingredientes necesarios para la

elaboración de las galletas de avena, como la harina de avena, azúcar, mantequilla,
huevos, esencia de vainilla y otros aditivos según la receta específica.

Mezcla de ingredientes: Los ingredientes secos, como la harina de avena, el azúcar y

los aditivos, se mezclan en un recipiente grande. A continuación, se añaden los
ingredientes líquidos, como la mantequilla derretida, los huevos y la esencia de vainilla.
Se mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.

Amasado y formado de la masa: La masa obtenida se amasa para mejorar su textura

y elasticidad. Luego, se procede a formar las galletas utilizando moldes o mediante el
uso de una máquina especializada que da forma a la masa en galletas individuales.

Horneado: Las galletas se colocan en bandejas de horno y se introducen en un horno

precalentado a una temperatura adecuada. Se hornean durante un tiempo
determinado hasta que adquieran un color dorado y una consistencia crujiente. El
tiempo de horneado puede variar según el tamaño y grosor de las galletas.

Enfriamiento y empaquetado: Una vez que las galletas están horneadas, se retiran del
horno y se dejan enfriar completamente. Posteriormente, se procede a su
empaquetado en paquetes individuales o en cajas, asegurándose de mantener su
frescura y protección contra la humedad.

Etiquetado y almacenamiento: Cada paquete de galletas se etiqueta con información

relevante, como la fecha de caducidad, ingredientes y el nombre de la empresa. Luego,
se almacenan en un lugar adecuado que garantice su conservación y se preparen para
su distribución.

Adicionalmente, se sabe que, para fabricar 100 paquetes de galletas de avena, donde
cada paquete contiene 6 galletas que pesan 30 gramos por unidad, se necesitan los
siguientes insumos y cantidades:

• Harina de avena: 3 kg (3.000gramos)

• Azúcar: 2 kg (2.000 gramos)
• Mantequilla: 1 kg (1.000 gramos)

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 • Huevos: 20 unidades
• Esencia de vainilla: 30 ml
• Polvo para hornear: 30 gramos
• Bicarbonato de sodio: 5 gramos
• Sal: 5 gramos
• Canela en polvo: 5 gramos
• Nueces picadas: 5 gramos

El ejercicio 1 se desarrollará con la siguiente secuencia de actividades:

1. El docente encargado de la práctica explica cada una de las partes que componen
la celda, sus características, uso, funcionamiento y pautas para acceder y operar
el lenguaje que maneja la programación de los distintos sensores y actuadores
de cada estación de trabajo de la manufactura flexible.

2. Una vez se realice la explicación sobre el software y la configuración básica de la

celda de manufactura flexible, el docente encargado de la práctica pondrá en
marcha el sistema productivo automatizado. Seguido a esto los estudiantes
tendrán espacio para realizar el cargue y puesta en marcha de las estaciones de
la celda de manufactura flexible.

3. En este caso, la celda de manufactura flexible simula el proceso de fabricación

de galletas de avena, en donde la una unidad, equivale a un lote de 100 paquetes
de galletas de avena, donde cada paquete contiene 6 galletas que pesan 30
gramos por unidad. En este caso, a la celda de manufactura ingresa como
material los ingredientes mezclados para fabricar un lote de 100 paquetes de
galleta, luego, el material pasa por proceso de verificación de las condiciones de
la mezcla, y si este lote de material cumple con las condiciones de calidad, el
material es transportado hacia los hornos, una vez el lote sale de los hornos, se
verifican las condiciones del producto y si se cumple con los estándares de
calidad, pasa al área de empaquetado y de esta al área de almacenamiento.

Los estudiantes deberán medir los tiempos del ciclo de procesamiento de cada
lote de galletas fabricada por la celda de manufactura flexible, desde el momento
en que se carga la mezcla de materias primas en la celda hasta que sale el lote
de galletas para el proceso de empaquetado.
Para esta actividad deberán tomar como mínimo 5 mediciones y así establecer
el tiempo promedio del proceso productivo, las mediciones deben ser entregadas
en el informe final.

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A partir del tiempo de fabricación determinado, el estudiante deberá calcular la
capacidad de producción y los tiempos de cumplimiento de la demanda de producto
para el mes 1 en turnos de 8 horas, con base en los siguientes datos:

Meses MES 1
Demanda 32.700
Día Productivos 22

Si el cliente solicita que los productos sean entregados en 8 días determine los turnos
requeridos y el número de operarios por turno, que le permita cumplir con la solicitud.

Analizar los resultados.

Como resultado final de este ejercicio, cada estudiante deberá entregar la solución
obtenida con los datos de demanda indicados, solución con los datos de pedido
indicados y el análisis de resultados correspondiente, en el informe final de trabajo
practico.

Ejercicio 2: Programa de requerimientos de materiales del proceso de

producción automatizado.

Para el desarrollo de este ejercicio, es necesario que revise en el Entorno de

Aprendizaje (Unidad 2), la siguiente referencia:

Heizer, J., & Render, B. (2014). Principios de administración de operaciones (9a.

ed.). Pearson Educación (pp. 551-572).

Nuñes, A., Guitart, T. L., & Baraza, S. X. (2014). Dirección de operaciones:

decisiones tácticas y estratégicas. (pp. 146–193). Barcelona, España: Editorial
UOC.

Descripción del ejercicio:

El ejercicio 2 se desarrollará con la siguiente secuencia de actividades:

1. El estudiante analizara la composición del producto final fabricado por la celda

de manufactura flexible (galleta de avena), e identificara los componentes de
cada unidad de producto fabricado (la unidad es un lote de 100 paquetes de
galleta).

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 2. Con base en la lista de necesidades de insumos que se muestra en el ejercicio 1,
el estudiante deberá proponer el árbol de ensamble del producto según los
conceptos y fundamentos teóricos del MRP y además determinar las necesidades
de cada insumo aplicando técnica de dimensionado lote a lote. Para esta actividad
se deberán calcular los requerimientos para la demanda indicada en el ejercicio
1 (32.700 unidades), además se asumirá que existen inventarios del producto
final de 500 unidades y el Lead Time de todos los insumos es de una semana.
Las 32.700 unidades son requeridas para la última semana del mes.

Como resultado final de este ejercicio, cada estudiante deberá entregar el árbol de
ensamble del producto y el programa de requerimientos de materiales desarrollado
bajo la técnica de dimensionado lote a lote para la cantidad de demanda establecida
en el ejercicio 1, en el informe final de trabajo practico.

Ejercicio 3: Caracterización del proceso productivo Automatizado

Para el desarrollo de este ejercicio, es necesario que revise en el Entorno de

Aprendizaje (Unidad 1), la siguiente referencia:

Nuñes, A., Guitart, T. L., & Baraza, S. X. (2014). Dirección de operaciones:

decisiones tácticas y estratégicas. Editorial UOC (pp. 345-350).

Descripción del ejercicio:

Una vez realizada la revisión, y teniendo en cuenta la plantilla compartida en el Anexo
2 - Plantilla ASME para flujograma de proceso, la cual usaron en la Tarea 1, y que
pueden ubicar en el “Entorno de Aprendizaje”, dentro de la carpeta “Guía de actividades
y rúbrica de evaluación - Unidad 1- Tarea 1 - Conceptos generales y contextualización
del curso”, el estudiante deberá construir el flujograma de procesos para la fabricación
del producto (galleta de avena). En el ejercicio 1 se muestran los insumos y se hace
una breve descripción del proceso de producción del producto.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

• Consultar la agenda del curso, específicamente la duración de esta actividad y

las fechas de inicio y entrega.

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 • Revisar las indicaciones dadas en el “foro noticias del curso”.

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Revisar el material de la unidad 1, Unidad 2 y Unidad 3, para fundamentar sus

conocimientos y así poder desarrollar la actividad.
• Descargar la guía del componente práctico.

En el entorno de Evaluación debe:

• Enviar el informe final con cada uno de los aspectos solicitados

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independendiente para entregar son:

Consolidar el informe final del componente práctico, teniendo en cuenta las

indicaciones y partes señaladas en esta guía de actividades. La estructura del informe
final debe ser la siguiente:

• Portada.
• Objetivos.
• Introducción.
• Ejercicio 1.
Tabla de tiempos, Calculo de la capacidad, tiempo de entrega Solución y análisis del
ejercicio indicado.
• Ejercicio 2.
Árbol de ensamble y programación de requerimientos de materias indicados.
• Ejercicio 3.
Flujograma del proceso de producción analizado
• Conclusiones.
• Referencias Bibliográficas.

El informe final debe ser realizado en formato Word y entregado en formato PDF. Dicho
informe se entregará al correo que el docente encargado de la práctica indique.

Evidencias de trabajo grupal:

En esta actividad no se requieren evidencias grupales.

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3. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

Para evidencias elaboradas de forma Independiente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones:

Para el desarrollo del componente práctico del curso, el estudiante debe estar inscrito
en el aplicativo de laboratorios a través del enlace que se habilita en la página principal
del campus virtual, debajo del enlace de ingreso al curso. De no estar inscrito no se
podrá calificar la tarea.

La práctica a desarrollar, tendrá como punto de partida el análisis de las operaciones

necesarias para la fabricación de un producto y su correlación. Dichas operaciones
estarán basadas en las actividades desarrolladas por las estaciones de trabajo de una
celda de manufactura flexible, lo que permite establecer una visión general del sistema
productivo.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales deben
cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de presentación que se
hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad debe
cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio
académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos mediante la
herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.

Considere que En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la
totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde
no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigación, que
cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos sin perjuicio
de la sanción disciplinaria correspondiente.

8
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero puntos, sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.

4. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: Independiente

Número de actividad: 1

Momento de la evaluación: Intermedio

La máxima puntuación posible es de 100 puntos
Criterios Desempeños
Primer criterio de
evaluación: Nivel alto: Determina la capacidad del sistema productivo aplicando
los parámetros entregados y fundamentos de la planeación de la
producción, y planea las horas de trabajo requeridas para la
Proyección de la
producción con base en fundamentos de planeación agregada.
capacidad de
fabricación del
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
sistema productivo. entre 15 puntos y 28 puntos

Este criterio Nivel Medio: Determina parte de los elementos que constituyen la
representa 28 capacidad del sistema productivo aplicando los parámetros entregados
y fundamentos de la planeación de la producción y plantea parte de
puntos del total
las horas de trabajo requeridas para la producción con base en
de 100 puntos de fundamentos de planeación agregada.
la actividad.

9
 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 punto y 14 puntos

Nivel bajo: No determina la capacidad del sistema productivo

aplicando los parámetros entregados y fundamentos de la planeación
de la producción y no planea las horas de trabajo requeridas para la
producción con base en fundamentos de planeación agregada.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos
Nivel alto: Construye el árbol de ensamble del producto aplicando
los parámetros y conceptos teóricos del MRP, y determina el
Segundo criterio programa de requerimientos con todos los componentes requeridos
de evaluación: para la fabricación con base en la técnica de dimensionado indicada.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Determinación de los entre 15 puntos y 28 puntos
requerimientos de los
componentes para Nivel Medio: Construye el árbol de ensamble del producto
programar el aplicando parte de los parámetros y conceptos teóricos del MRP, y
abastecimiento. determina el programa de requerimientos con parte de los
componentes requeridos para la fabricación con base en la técnica de
Este criterio dimensionado indicada.
representa 28 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 1 punto y 14 puntos
de 100 puntos de
la actividad Nivel bajo: No construye el árbol de ensamble del producto y no
determina el programa de requerimientos de materiales.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos
Tercer criterio de Nivel alto: Caracteriza cada una de las operaciones que participan
evaluación: en la fabricación del producto teniendo en cuenta los parámetros de
la herramienta metodológica utilizada.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Caracterización de
entre 15 puntos y 28 puntos
procesos productivos
con el uso de
Nivel Medio: Caracteriza parte de las operaciones que participan
herramientas
en la fabricación del producto teniendo en cuenta los parámetros de
metodológicas.
la herramienta metodológica utilizada.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 28 entre 1 punto y 14 puntos
puntos del total

10
de 100 puntos de Nivel bajo: No presenta la caracterización de las operaciones que
la actividad participan en la fabricación del producto teniendo en cuenta los
parámetros de la herramienta metodológica utilizada.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos

Nivel alto: El Informe presenta todos los elementos de

Cuarto criterio de presentación solicitados, cumple con los aspectos metodológicos de
evaluación: cada elemento, la redacción es buena, las ideas son coherentes, no
hay errores de ortografía, ni en el en el uso de signos de puntuación
Presenta el informe y presenta referenciación bibliográfica según lo establecido en la
consolidado de la norma APA.
actividad, cumpliendo Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
con los aspectos entre 9 puntos y 16 puntos
metodológicos, de
estructura, redacción Nivel Medio: El Informe presenta algunos de los elementos de
y ortografía presentación solicitados, cumple parcialmente con los aspectos
solicitados, y metodológicos de cada elemento, se presentan algunas dificultades
aplicando las normas con la cohesión y la coherencia entre las ideas, se presentan pocos
APA. errores de ortografía o en el uso de signos de puntuación y las
referencias bibliográficas no contiene todos los requerimientos de la
Este criterio norma APA.
representa 16 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 1 puntos y 8 puntos
de 100 puntos de
la actividad Nivel bajo: No se presenta el informe solicitado.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos

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