Universidad Abierta y A distancia de México

Programa educativo: Nutrición Aplicada

 

Asignatura: Microbiologia y toxicología de los alimentos

 
 
Número y título de la unidad: Unidad 1 Generalidades de
la mirobiologia de los alimentos

Autorreflexión

Docente: LAURA DANIELA BELTRAN ARRIAGA

 
Alumno: Daniel Alejandro Sánchez Charles

Matricula: ES202102562

Grupo: NA-NMTA-2201-B2-002
 
Fecha de entrega: 01 Mayo 2022
 Reflexión

Describa en media cuartilla como considera en su función del nutriólogo, aplicando el

aprendizaje obtenido, pudiera influir para mejorar las condiciones alimentarias acorde a la
noticia revisada.

La seguridad alimentaria y las buenas prácticas para el consumo de alimentos es una de

las funciones del nutriólogo, la docencia para la implementación técnicas correctas
pueden hacer la diferencia para mejorar los puestos ambulantes o de comida callejera, el
nutriólogo es capaz de enseñar el manejo correcto de los alimentos, las temperaturas
correctas y tiempos en que los alimentos son seguros para su consumo, las condiciones
sanitarias mínimas para evitar la contaminación cruzada y postergar la vida máxima a los
alimentos, identificar las características organolépticas de los alimentos con mejor calidad
y mejorar sus servicio.
Considero al nutriólogo el personal más apropiado para este tipo de tareas en cuanto
alimentos se refiere pues puede lograr y hacer consientes a los comerciantes a mejorar el
manejo de los alimentos, las condiciones idóneas y sobretodo las complicaciones que sus
actos que pueden ocasionar y con ello eliminar la creencia que la comida denominada
“callejera” es insalubre o que provoca enfermedades. La estigmatización asociada a la
comida ambulante con enfermedades diarreicas es muy común en la población, cuyo
panorama puede cambiar y es campo para trabajar en ello y mejorar estas prácticas,
educando como son las técnicas correctas para seguir proponiendo un servicio con
calidad.
Actualmente estas campañas de adiestramiento a vendedores ambulantes y vigilancia
sobre el control sanitario del mismo es impartido por el personal de salud por medio de la
COFEPRIS teniendo personal de enfermería a cargo de esta área, lo cual considero
buena opción más sin embargo pienso que el personal responsable sobre esta
capacitación es el nutriólogo pues es que más relacionado esta con los alimentos y su
manejo, enfermedades que pueden provocar y las buenas practicas higiénicas a
desarrollar.
Fuentes de consulta

Carrillo L, 2007. Manual de microbiología de los alimentos. Disponible en:

file:///C:/Users/hp/Downloads/toaz.info-manual-de-microbiologia-de-los-alimentos-pdf-
pr_0abf4065307b987f220fd5fbcb43c29e.pdf

Kopper G, 2009. Enfermedades transmitidas por alimentos y su impacto socioeconómico.

Disponible en:
http://www.proyectosame.com/brotes/Apoyo/Bibliograf%C3%ADa/26.%20Enfermedades
%20transmitidas%20por%20alimentos..pdf

Leyva V, S/f. ¿Qué factores influyen en el crecimiento y supervivenciade los microorganismos en los
alimentos? Disponible en: https://www.academia.edu/7735201/Qu
%C3%A9_factores_influyen_en_el_crecimiento_y_supervivencia_de_los_microorganismo
s_en_los_alimentos