ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE CIENCIAS
GESTIÓN DE PROCESOS Y CALIDAD
Trabajo Grupal: Creación de una empresa

Ana Aldás Cárdenas

Igor Morillo
Martin Alomoto
Gabriel Ortiz
Enero, 13
Descripción del proceso

Nombre del proceso: Preparación de la Codificación: D Edición No.

hamburguesa
Propietario del proceso: Unidad de cocina Requisito de la norma: Fecha: 13/01/2023
Alcance: Unidad de cocina y unidad de atención al cliente

Recursos:
Físicos: Local, cocina Económicos:
Técnicos: Freidora, utensilios de cocina, refrigeradora RRHH: Empleados del área de cocina

Proveedores Proceso Clientes

• Panificadora local • Cortar los ingredientes • Público en general

• Carnicería local • Tostar el pan
• Proveedor de vegetales local • Cortar las legumbres
• Freír la carne
• Integrar los ingredientes
• Entregar la hamburguesa a los
Entradas empleados de atención Salidas
• Pan • Hamburguesa
• Carne molida Objetivo
• Lechuga
• Preparar satisfactoriamente la
• Tomate
hamburguesa
• Cebolla
• Queso
•
Controles Registros anexos
Indicadores
• Lavarse las manos •
• Verificar que la carne esté fresca
• Utilizar indumentaria necesaria para
• Verificar que el pan no esté seco
la preparación de la hamburguesa
• Verificar que los vegetales no estén
podridos