“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

AREQUIPA
Facultad de Agronomía

CURSO: BIOLOGIA CELULAR

TEMA: “TRABAJO DE IINVESTIGACION FORMATIVA”

PRESENTADO POR:

-BRUNO MARCELINO ARAPA CCARI

-EMMANUEL VERNARDINO VARGAS OLANDA

DOCENTE: GIOVANNA RODRIGO MACHICAO.

SEMESTRE: I – GRUPO R

MAJES- AREQUIPA
2023
 INDICE GENERAL

1. INTRODUCION……………………………………………………………………………………………………………….

2. PPRESENTACION DEL TEMA DE ESTUDIO……………………………………………………………………….

2.1. Metodología……………………………………………………………………………………………………
…….

2.2. Objetivos…………………………………………………………………………………………………………
…….

Objetivo general……………………………………………………………………………………………

Objetivo específico…………………………………………………………………………………………

3. ESTUDIO DE LA DISPONIBILIDAD Y ESTABILIDAD………………………………………………………….

4 CARACTERISTICAS DE LA ZONA DE ESTUDIO……………………………………………………………………

5 MATERIALES…………………………………………………………………………………………………………………

6 INVESTIGACION…………………………………………………………………………………………………………….

6.1 Tipo de investigación………………………………………………………………………………………

6.2 Nivel de investigación…………………………………………………………………………………….

6.3 Análisis de las variables………………………………………………………………………………….

5 COMERCIALIZACION………………………………………………………………………………………………………

6 DISPONIBILIDAD……………………………………………………………………………………………………………

7 RESULTADDOS Y DISCUSIONES……………………………………………………………………………………….

8 CONCLUSIONES………………………………………………………………………………………………………………

9 REFERENCIAS BLIBLIOGRAFICAS……………………………………………………………………………………..
 INTRODUCION
La región de Arequipa uno de los principales productores de ajo, destacando los
distritos de la joya, santa Rita y pedregal.

El ajo es un producto que se ha ido ganando un espacio en la variada canasta

agroexportadora peruana. En el 2021, este producto alcanzó el puesto 25 en el ranking
de productos agrícolas exportados. Además, a pesar de los tropiezos productivos en los
últimos años, el Perú logró ubicarse como el décimo mayor exportador del mundo.

En el 2017 se elevó la exportación de ajo a 13.131 toneladas, pero el año siguiente

entró en escena China: con su gran volumen frenó el crecimiento peruano. La cantidad
exportada por el Perú se contrajo a 11.082 toneladas y el precio se mantuvo
relativamente bajo, con US$ 1.3 por kilogramo.

El ajo tiene una demanda muy buena en el mercado, ya sea dicho por lo anterior o para ser
procesados en marcas como batan, etc. El productor número uno del ajo en el Perú es Arequipa, ya
que con sus tierras áridas y compatibles con el ajo tiene un fácil desarrollo, sin hablar de que los
mayores productores de ajo están en Arequipa ya sea como grandes empresarios agricultores que
destinan en su mayoría a la exportación ya sea por los productos o un buen manejo del campo, ya
que todo ajo bueno y aprobado sin enfermedades ni plagas será aceptado para la exportación y su
libre comercio por el mercado mundial o con los países que haya libre comercio, El trabajo se
centrara en redactar y aclarar los beneficios del ajo y sus ventajas de que sea producido en su
mayoría en nuestro departamento.

Toda producción echa en Arequipa es buena, si no fuese buena el manejo del campo y el control
de plagas debería ser derivado a Ing. agrónomos los cuales son los especialistas que se encargan de
cómo llevar correctamente un campo, para ello tenemos que expandir la agricultura en el ámbito
de toda la región o nacional y dedicarnos a producir productos en específico en su propio clima
para que haya estabilidad y control muy bueno.

PESENTACION DEL TEMA DE ESTUDIO

Para comenzar hablaremos de nuestro producto a tratar en todo el trabajo el ajo, una planta
herbácea de hojas largas, Flores pequeñas y blancuzcas y fruto en cápsula que encierra una semilla
negra arriñonadas, El ajo es un alimento que no falta en nuestras comidas ya sea como aderezo o
 como ingrediente principal lo debemos tener en nuestros hogares como alimento esencial o como
santo remedio, Ya que son demasiados los beneficios del ajo, como remedios caseros también.

Los resultados relevantes a los que llegamos fueron que Arequipa es un gran productor de ajos a
nivel nacional, tiene grandes producciones anuales y por sembrío se saca buena cantidad de
alimentos, representa el 4.8% de producción en el sector agrícola a nivel regional.

Se cree que una buena producción garantiza una mejor seguridad alimentaria y este es el caso,
porque tomando en cuenta otros alimentos, podremos cambiar la situación alimentaria de
Arequipa.
Pese a las circunstancias generadas por la pandemia el cultivo de ajo en Arequipa ha tenido buenos
resultados ya que en comparación con la campaña anterior que se sembró 4,600 hectáreas, este
año se incrementó la superficie en un 16% más , es decir unas 752 hectáreas adicionales
favorecidos por los altos precios con que se comercializa a nivel internacional.

Palabras clave: exportaciones, productividad, valor nutricional, ajo, alimentación.

OBJETIVOS

Objetivo General
 Realizar el análisis de la disponibilidad del cultivo de “AJO” para la seguridad
alimentaria de la localidad de Arequipa.
Objetivo Específicos
 Analizar la disponibilidad del cultivo de “AJO” a través de su producción,
importación y almacenamiento en la localidad de Arequipa.
 Estimar la influencia de las perdidas postcosecha y las exportaciones del
cultivo de “AJO” en la seguridad alimentaria de la localidad de Arequipa.
 Elaborar propuestas que contribuyan el mejoramiento de la seguridad
alimentaria en la localidad de Arequipa.

ESTUDIO DE LA DISPONIBILIDAD Y ESTABILIDAD

DISPONIBILIDAD
Los alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la producción, las
importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus
estimaciones se han de tener en cuenta la perdida postcosecha y las
exportaciones. (FAO)

ESTABILIDAD

Bueno se refiere a solventar las condiciones de inseguridad alimentaria

transitoria de carácter cíclico o estacional, a menudo asociadas a las campañas
agrícolas, tanto por la falta de producción de alimentos en momentos
determinados del año, como por el acceso a recursos de las poblaciones
asalariadas dependientes de ciertos cultivos. (FAO)

CARACTERISTICAS DE LA ZONA DE ESTUDIO

El departamento de Arequipa está ubicado en el sur del país, con las siguientes
coordenadas geográficas: 70º48'15" a 70º05'52" de latitud oeste y 14º36'06" a
17º17'54" de latitud sur; limita con los departamentos de Ica, Ayacucho,
Apurímac, Cusco, Puno y Moquegua, en una longitud de 1 071 km. por sus
linderos nor-este y sur, por el oeste presenta un extenso litoral al Océano
Pacífico de 528 km., representando el 18,1 por ciento de la longitud de la costa
peruana.

Arequipa está conformada por 8 provincias: Arequipa, Camaná, Caravelí,

Caylloma, Condesuyo, Islay y La Unión, que cuentan con 109 distritos; tiene una
superficie de 63 345 km2 , representando el 4,9 por ciento de territorio
nacional, con una densidad poblacional de 19,2 habitantes por km2 ; su
geografía es accidentada siendo la actividad volcánica un factor importante en
la configuración de su territorio que es atravesado de norte a sur por las
derivaciones de la Cordillera Occidental de los Andes.

Dentro del departamento se observa un acentuado proceso de crecimiento

urbano, el 90,6 por ciento de la población vive en el área urbana y 9,4 por
ciento en la rural; según sexo, está distribuida de forma casi equitativa: 50,8
por ciento mujeres y 49,2 por ciento hombres. Arequipa, tiene por
característica un clima variado, es cálido en la costa y las temperaturas ahí
oscilan entre 12°C a 29°C, en parte sierra hay un clima seco, con temperatura
regularmente de 14°C.

El departamento de Arequipa aporta el 5,6 por ciento del Producto Bruto

Interno Nacional, siendo las actividades más importantes las de manufactura
(18,2 por ciento), otros servicios (17,0 por ciento), comercio (14,6 por ciento) y
agricultura (12,6 por ciento)
En cuanto a lo agropecuario, esta es una actividad muy desarrollada en la zona,
en la costa, por ejemplo, hay aprovechamiento de valles, tablazos y áreas
irrigadas, como Majes; en la sierra se aprovechan los valles, quebradas y
algunos andenes pre colombinos. La participación de este sector es del 12.6%
en el PBI departamental y en cuanto al PBI nacional hay un 8.8% de
participación.

Las tierras de uso agropecuario dentro del departamento suman 2 041 093
hectáreas, de las cuales el 92 por ciento corresponde a pastos naturales y otras
tierras ubicadas mayormente en las partes altas de la región; el área agrícola es
de 117 344 hectáreas, de las cuales el 96 por ciento está bajo riego
principalmente en los valles interandinos y en la zona costera, donde se
realizan hasta dos campañas agrícolas por año; el resto del área agrícola (4 por
ciento) corresponde a secano especialmente en las zonas alto andinas, donde
los cultivos se desarrollan entre agosto y mayo, debido a la estacionalidad de
las lluvias en esta zona. Los principales cultivos del departamento son arroz,
cebolla, ajo, maíz amiláceo, fríjol y papa, entre los transitorios, y pastos
cultivados, olivo, pera, vid, entre los permanentes. Gradualmente vienen
tomando mayor importancia los cultivos agroindustriales, como pimiento
páprika, orégano y alcachofa. (BCRP)

MATERIALES

MATERIALES
  Cuadernos de apuntes.
 Herramientas digitales
 Tables
 Computadora

INVESTIGACION

Tipo de investigación
Se trata de un estudio de enfoque cuantitativo, de diseño no experimental y de corte transversal.

I.1.1. Nivel de investigación

El nivel o alcance de la investigación es descriptivo.

I.1.2. Análisis de las variables

Tabla 1. Operacionalización de las variables

Tipo Variable Indicador

Variable 1 Disponibilidad del  Diagnóstico del sector
cultivo de “AJO” alimentario.
 Producción.
 Importaciones, exportaciones
 Almacenamiento.
 Perdidas postcosecha.
 Propuestas de mejoramiento.

COMERCIALIZACION

Importación:
Muestran un comportamiento creciente hasta el año 2016 cuando se registra la cifra más
importante con 2 408 mil toneladas, debido a la caída de la producción China que genera una
elevada demanda, en el siguiente año al restablecerse la producción mundial declinarán las
importaciones en un 19%, con un volumen de 1 939 mil toneladas, en el 2018 se observará una
ligera recuperación, registrando un volumen importado de 2 056 mil toneladas. Es de resaltar la
elevada diversificación de las importaciones, de manera que 32 países importarán por encima de
las diez mil toneladas, entre ellos Estados Unidos, Tailandia, Filipinas, Bangladesh, Rusia, países
árabes, Pakistán, Sri Lanka, países europeos, etc. Tres países importadores como Indonesia, Brasil
y Malasia, son los mercados que van representar el 44% de las importaciones totales, de manera
que el 66% va estar constituido por más de 120 países importadores en diversos niveles de
importación.

Figura 4: Importación del ajo a nivel mundial

I.1.1. Influencia de las perdidas postcosecha y las exportaciones

Las Perdida en poscosecha son el resultado de factores abióticos (físicos, químicos y mecánicos)
y bióticos (insectos y microorganismos). Los tipos de pérdidas se agrupan en: peso, valor
nutricional, calidad fisiológica, calidad comercial e industrial.
Obtener divisas (reservas) / medios de pago que sirven para adquirir bienes importados. Generar
empleo, al reforzarse, crecer o sostenerse dichas actividades. Mejorar los ingresos de las unidades
exportadoras. Aunque en menor grado, generar mayores ingresos fiscales.
Arequipa es la primera región productora de ajo del país (de la mejor calidad), con más de 56 mil
toneladas anuales, concentrando el 68% de la producción nacional. Sin embargo, tiene
inconvenientes de acceso a los mercados para poder ejercer un mejor comercio y a buen precio,
ya que solo el 30 % de lo que se produce (17.000 toneladas) se destina a la exportación, a países
que no abarca China.
El 70 % del ajo que no es exportable se va para cubrir la demanda nacional para consumo y
también para semillas. Generalmente, dice el especialista, el ajo tiene un buen precio en los
mercados, especialmente cuando a países como China le va mal, o cuando por problemas
climáticos baja la producción en Huancayo o Apurímac.
En la región de Arequipa donde más se produce el ajo, es en el valle de Tambo, de las doce mil
hectáreas cultivables que hay en la zona, unas dos mil son destinadas para este producto, con un
rendimiento promedio de 10 toneladas por hectárea, explicó Jonathan Bravo de Rueda,
especialista en comercialización del ajo y en comercio agrario de la Gerencia Regional de
Agricultura.

DISPONIVILIDAD

Entre las principales regiones productoras de ajo en nuestro país se encuentra Arequipa, desde
donde exporta gran parte de su producción; a lo largo de los años Perú se ha consolidado en
varios mercados como Ecuador y México; y está en proceso de fortalecimiento en los mercados
de Estados Unidos, Australia y Brasil.
La producción de ajos en el Perú es muy limitada, en los primeros años del 2000 apenas se
lograba producir alrededor de 50 mil toneladas en promedio, en los siguientes años ha habido
intentos de incrementar la producción, pero la inestabilidad y caída del área cosechada se va ver
reflejada en una gran inestabilidad de la producción, se alcanza hasta 81 mil toneladas en el 2007,
aunque vuelve a caer y tocar piso en el 2009 (58 mil toneladas). A partir del 2011 se eleva la
producción que se mantiene estable en los siguientes años alrededor de las 82 mil toneladas, la
mayor parte absorbida por el mercado interno; después de la crisis internacional del ajo en el
2016, las exportaciones se muestran como una alternativa a la mayor producción y los bajos
precios, de ahí que se incrementa la producción en los tres últimos años, con una cifra récord de
105 mil toneladas
en el 2018, volumen
que va impactar en
la enorme caída
de los precios internos, de manera que en el siguiente año (2019) la producción va declinar en
20%, como fue el caso del ajo arequipeño. Esta menor oferta podría incidir en una mejora de los
precios internos. (AGRARIAS)

 Índices de Madurez
El ajo se puede cosechar en diferentes etapas de madurez para mercados especializados, pero la
mayoría del ajo se cosecha cuando los bulbos están bien maduros. Se suele cosechar cuando los
tallos se han caído y están muy secos.
 Índices de Calidad
Los ajos de buena calidad están limpios, son blancos (u otro color típico de la variedad), y bien
curados (cuello y pieles externas secos). Los dientes deben ser firmes al tacto. Los dientes de los
Figura 3: Principales regiones que producen ajo bulbos
maduros deben tener un peso seco y un contenido de sólidos solubles altos (>35% en ambos
casos).
Los grados de calidad incluyen USA numero 1 y sin clasificación, y primariamente están basados
en la apariencia externa y la ausencia de defectos. El diámetro mínimo para ponerlos en el
mercado como producto fresco es 4 cm. (1.5 pulgadas).
 Temperatura Óptima
De -1°C a 0°C (30°-32°F). La vida de anaquel depende de la variedad de ajo, y las condiciones
para el almacenamiento recomendadas, dependen del período de almacenaje previsto. El ajo se
puede mantener en una condición buena por 1-2 meses a temperatura ambiente (20°-30°C [68-
86°F]) con una humedad relativa baja (<75%). Sin embargo, bajo estas condiciones, los bulbos se
ablandecerán, su textura tenderá a ponerse esponjosa y se arrugarán debido a la pérdida de agua.
Para un almacenamiento largo, el ajo se mantiene mejor a temperaturas de -1°C a 0°C (30°-32°F)
con humedad relativa baja (60-70%). Buena circulación de aire es necesaria también para
prevenir cualquier acumulación de humedad. Bajo estas condiciones, se puede almacenar el ajo
por más de 9 meses.
El ajo perderá finalmente su estado de dormancia (latencia), manifestándose por el desarrollo
interno del brote. Esto ocurre con mayor rapidez, a temperaturas intermedias de almacenaje, de
5°-18°C (41°-65°F). El olor del ajo se transfiere fácilmente a otros productos y por eso se debe
almacenar por separado. Humedad relativa alta en el almacenaje favorecerá el crecimiento de
mohos y su enraizamiento al tejido. El crecimiento de mohos puede ser un problema también si el
ajo no se ha curado bien antes de almacenarlo.
  Humedad Relativa Óptima
De 60 a 70%.
El primer paso tras la recolección consiste en el secado o curado de los ajos, cuyo objetivo es
desecar la parte exterior de los mismos. Se puede realizar en campo, para lo cual se recolectan las
plantas enteras y se dejan en el terreno de 5 a 10 días, terminando de secarse en el almacén. Otro
sistema es llevar los bulbos inmediatamente al almacén, donde se desarrolla todo el secado. Al
principio la ventilación debe ser forzada, hasta que los ajos pierdan de un 20 a un 25% de su peso
inicial.

La conservación de los ajos depende de las condiciones en que se encuentra el producto (sanidad,
clima, etc). A temperatura ambiente pueden conservarse durante periodos breves, mientras que si
se quiere alargar el almacenamiento son necesarias cámaras donde se pueda controlar la humedad
y la temperatura. También es importante contar con una buena ventilación que permita acabar el
secado si es necesario. Actualmente los ajos se almacenan en palots, que deben permitir la
circulación de aire a través del producto.

Las condiciones adecuadas para la conservación de los ajos son temperaturas de 0 a 1ºC, con una
humedad en torno al 70%, que permiten conservarlos hasta 6-8 meses. También se han observado
buenos resultados si se mantienen a –2ºC.

Además de la conservación en frío, el ajo admite el almacenamiento a temperaturas altas, lo que

también alarga el período de conservación. Para ello se mantiene la temperatura en torno a 18-
19ºC, con una humedad relativa del 70%. De este modo los ajos se pueden conservar unos 3
meses, aunque mediante este sistema la pérdida de peso es mayor que en frío.
 DISTRIBUCIÓN
Los ajos no deben transportarse mezclados con otros productos, y la humedad debe mantenerse en
torno al 70%. La distribución debe hacerse manteniendo la humedad baja y la aireación fuerte.

Los ajos deben transportarse solos, ya que confieren olores inapropiados a otros productos con los
que se almacenen o transporten. Sobre todo si el viaje es muy largo, conviene mantener unos
niveles de humedad óptimos, en torno al 70%.
La distribución conviene hacerla a temperatura ambiente, con una humedad ambiental baja y una
aireación fuerte.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

El BCR señala en el 2017 para Arequipa este sector representó el 6,4% de la producción
agropecuaria a nivel nacional ubicándose en el cuarto lugar. Al nivel regional fue la sexta

actividad con mayor aporte (5,5 por ciento) al VAB. Registrando una expansión de 2,7% entre los
años 2008 y 2017 A nivel regional, para el 2017, el subsector agrícola contribuyó con el 59,9% al
valor bruto de la producción anual del sector, destacando la producción de alfalfa con una
producción de 2550,0 mil toneladas, inferior en 12,7% con respecto alaño anterior.

CONCLUSIONES

 En cuanto a la influencia de las pérdidas postcosecha y las exportaciones del ajo, se sabe
que Arequipa produce mas de 56 mil toneladas anuales, pero hay inconvenientes en el
acceso a los mercados, pues solo el 30% es destinado ala exportación a paises, sin contar a
China, lo que quiere decir que el 70% del ajo no exportable se va para cubrir la demanda
nacional para el consumo y para semillas, lo que signfica que no es mucha la exportación,
pero que con lo que queda para el país se puede satisfacer de buena manera las
necesidades alimenticias de la población, lo que tambien es bueno para la seguridad
alimentaria de Arequipa.
 Las propuestas mencionadas ayudarán a mejorar la seguridad alimentaria, porque nos
basamos en garantizar el acceso de una correcta alimentación , en todos los sectores de
Arequipa, tener un estudio de sectores más vulnerables para poder destinar mejor los
alimentos y solucionar problemas como enfermedades.

 Se sabe que Arequipa es la primera región productora de ajo del país, que tiene mas de 56
mil toneladas anuales que equivale al 68% de la producción a nivel nacional. En la región,
es cultivado en los valles de Tambo, Arequipa, Majes, Camaná y Castilla, que son los
lugares que producen más. Pero no siempre fue así, en los años 2000 no había mucha
producción, ya a partir del 2011 hay una ligera elevación de la producción, logrando un
 pico máximo en 2018 con 105 mil toneladas, aunque no siempre la producción es
constante, se podría decir que si hay una correcta producción a nivel departamental.
Los ajos no se deben de transportar con otros productos, esto mejorará su almacenamiento,
además que debe tener una humedad de 70%, y tener una distribución manteniendo la
humedad baja y una aireación fuerte.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Mejoran en la producción y competitividad del ajo. (2020, noviembre 10). Guía del

Agroexportador; Guía del Agroexportador.

https://www.guiadelagroexportador.com.pe/innovacion/mejoran-en-la-produccion-y-

competitividad-del-ajo/

(S/f-b). Edu.pe. Recuperado el 8 de agosto de 2022, de

https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/32265/

Villavicencio_MN.pdf?sequence=4&isAllowed=y

(S/f-c). Gob.pe. Recuperado el 8 de agosto de 2022, de

https://www.inia.gob.pe/wp-content/uploads/2020/04/El_Ajo_MercadoMundial.pdf

Agricultura. El cultivo del ajo. (s/f). Infoagro.com. Recuperado el 8 de agosto de 2022, de

https://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.ht

Cómo mejorar la seguridad alimentaria. (s/f). Tearfund Learn. Recuperado el 8 de agosto de

2022, de https://learn.tearfund.org/es-es/resources/footsteps/footsteps-71-80/footsteps-77/

improving-food-security