ANALISIS DE LA CADENA

PRODUCTIVA DE LA PAPA EN
LA PROVINCIA DE AMBO –
HUÁNUCO.
Ing. Guido MORALES CARBAJAL

Mayo 2017
 Tabla de contenido
PRESENTACIÓN...............................................................................................................................................1
I. SITUACIÓN GENERAL DE LA CADENA PRODUCTIVA........................................................2
1. PRODUCCIÓN................................................................................................................................2
1.2 PRODUCCIÓN DE PAPA EN LA PROVINCIA DE AMBO...........................................2
1.2 CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO DE PAPA EN LA PROVINCIA DE AMBO. .2
1.3 SERVICIOS..............................................................................................................................4
1.4 VARIEDADES DEL CULTIVO...........................................................................................6
1.5 PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS EN LA PROVINCIA DE AMBO..............6
1.6 ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN....................................................................7
1.7 MANEJO DEL CULTIVO.....................................................................................................7
1.8 COSTOS DE PRODUCCIÓN...............................................................................................9
2. COMERCIALIZACION................................................................................................................11
2.2 AGENTES Y CANALES DE COMERCIALIZACIÓN..................................................11
2.2 MARGENES DE COMERCIALIZACIÓN......................................................................12
2.1 COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS.....................................................................13
3. MANEJO POSTCOSECHA.........................................................................................................13
3.1 PROCESAMIENTO.............................................................................................................13
3.2 CONSUMO FRESCO...........................................................................................................14
II. VISIÓN............................................................................................................................................15
III. MISIÓN...........................................................................................................................................15
IV. VALORES.......................................................................................................................................15
V. ANÁLISIS FODA...........................................................................................................................15
VI. CONCLUSIONES..........................................................................................................................19
VII. BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................21
 PRESENTACIÓN

El análisis de la cadena productiva de papa amarilla en la Provincia de Ambo,

región Huánuco, será una herramienta de trabajo, que permitirá optimizar el proceso
productivo y a la vez permitirá conocer a los diferentes actores y procesos de
comercialización para el desarrollo de la cadena productiva de papa en los distritos de
Ambo, Huacar, San Rafael, Conchamarca, de la provincia de Ambo, Región Huánuco.
Para cuyo efecto, se ha elaborado un diagnóstico, en el cual se analiza a los actores
directos e indirectos de la cadena. A partir del diagnóstico se identifican las
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas, planteándose lograr la
adhesión de los actores integrantes de la cadena productiva.

En este sentido es una necesidad mantener y planificar la producción de Papa

amarilla, para lograr una competitividad, sostenibilidad y rentable en los mercados
local, regional, nacional e internacional.

1
I. SITUACIÓN GENERAL DE LA CADENA PRODUCTIVA
1. PRODUCCIÓN
1.2 PRODUCCIÓN DE PAPA EN LA PROVINCIA DE AMBO.

La papa es el principal producto que produce la región de Huánuco, y Ambo es el

distrito que tiene la mayor cantidad de producción de la papa amarilla, por lo que son
bien conocidos en los mercados de los distritos de la capital Lima.
La producción de la papa en la provincia de Ambo equivale a 4,852 hectáreas, de
los cuales: El 75.47 % es de papa amarilla, que equivale a 3,662 Has. Y solamente
el 24.53 % con 1,190 Has. Corresponde al cultivo de papa blanca comercial, según
fuente de la Oficina de Estadística e Información Agraria (OEIA) de la Dirección
Regional de Agricultura Huánuco.

1.2 CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO DE PAPA EN LA PROVINCIA DE

AMBO

La papa es el principal cultivo de la provincia de Ambo, dada su importancia

económica y social, seguida del Trigo, maíz y en los últimos años las flores.

La Provincia de Ambo tiene una superficie territorial de 1,575.18 km², constituyendo

el 4,25% del territorio de la región Huánuco.

La altitud del territorio de la provincia de Ambo varía desde los 1,950 m.s.n.m. el
punto más bajo en el distrito de Conchamarca hasta los 4,000 y 4,500 m.s.n.m. En
los distritos de Cayna, San Rafael y San francisco de Mosca, en todo su territorio se
desarrolla el cultivo de la papa en sus diferentes variedades.
Ambo posee una variedad de climas que permite programar actividades diversas como
en la producción y en la fauna.
Nuestra ciudad cuenta con uno de los mejores climas del Perú y porque no decirlo del
Mundo.
En nuestra Provincia se puede diferenciar diferentes climas debido a la altitud y a la
morfología del terreno:

2
Clima caluroso o medianamente cálido en los valles del Huallaga y el Huertas.
Entre los 2.500 a 5.700 m.s.n.m. un clima medianamente cálido por ubicarse en las
regiones naturales yunga y quechua presenta un clima templado-seco y frio en las
regiones suni y puna.

El cultivo de papa de campaña chica bajo riego se inicia en los meses de marzo a
mayo y la cosecha en los meses de setiembre a noviembre; mientras que la campaña
grande inicia en los meses de octubre y noviembre, siendo la cosecha en los meses de
junio a agosto.

Los productores en algunas zonas utilizan tecnología e insumos propios de sus

ancestros como: chaquitaclla, abonos de corral, pesticidas ancestrales, selección y
conservación de semillas propios, entre otros.

El rendimiento promedio es de 7.5 toneladas por hectárea, debido al uso de

tecnologías ancestrales y que la siembra es mayormente a secano. Al respecto cabe
recalcar que esta producción es sana y rica en sus principios nutritivos, por lo que es
necesario buscar tecnologías propicias para aumentar en volumen de producción por
hectárea, sin perder su calidad ecológica; para beneficiar así al productor y al
consumidor en su salud.

El cultivo es altamente vulnerable a la ocurrencia de factores abióticos:

granizadas, heladas, sequías, ataques de plagas y enfermedades y otros
fenómenos naturales.

Los hongos son la más importante causa de enfermedades de la papa, pudiendo

causar la destrucción total del cultivo. La enfermedad con mayor incidencia es la
rancha o tizón tardío, producida por el hongo Phytophthora infestans que afecta
hojas, tallos, bayas y tubérculos. Entre las principales enfermedades producidas
por bacterias se conocen la marchites bacteriana (Ralstonia solanacearum), la
pudrición blanda y pierna negra y la sarna común. Las principales plagas son la
polilla de la papa, gorgojo de los andes, epitrix, mosca minadora, nematodos, entre
otras.

3
Con la finalidad de conservar el ecosistema de la papa se ha desarrollado el
manejo integrado de plagas, produciéndose el empleo de productos químicos
sólo de ser inevitable y en forma racional. El manejo integrado de plagas incluye
la aplicación de un conjunto de acciones como la rotación de cultivos, prácticas
culturales, utilización de semilla sana, control biológico, trampas, cerco de
plantas, eliminación de rastrojos, entre otras.
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, tiene por finalidad prevenir
daños a la salud y al ambiente, se encarga de orientar sobre el uso y manejo
correcto de plaguicidas químicos, así como ejecutar un Programa de Control
Integrado de plagas de la papa, en la provincia de Ambo no tiene oficinas de atención
al público.

Los productores dedicados al cultivo de papa son principalmente minifundistas.

Según el IV Censo Nacional Agropecuario 2012, las unidades agropecuarias con
cultivos de papa en la provincia de Ambo tienen una extensión menor a las tres
hectáreas. La venta individual de reducidos niveles de producción, ocasiona que los
productores minifundistas no tengan capacidad de decisión en el canal comercial.

Del total de superficie 334, 539.61 Has. (Según fuente INEI – IV Censo Nacional
Agropecuario 2012) Aptas para la actividad agrícola, sólo el 26.30% cuenta con riego,
localizándose principalmente en las comunidades de: Ayancocha Alta, Estancia Pata,
Marcamayo, San Borja, Maraypata, Lomas Gordas, Chaucha, Raccha, Cochatama,
Utcush, Ñausa, Rancay, Santa Rosa. Entre las formas de riego existentes predomina
el riego por gravedad, y últimamente los riegos por aspersor en forma empírica siendo
la principal fuente de abastecimiento d e agua manantes, acequias, canales y
riachuelos, cabe mencionar que el 73.7% de superficie apta para la actividad agrícola
en la provincia de Ambo es secano.

Se puede rotar el cultivo de papa a veces sembrando un siguiente cultivo transitorio,

que puede ser un cereal, leguminosa. Normalmente se hace un ciclo de rotación entre
3 y 4 años, lo cual evita en forma natural la diseminación de plagas y

4
enfermedades; a este nivel la rotación se hace con los siguientes cultivos trigo,
frejol, maíz, quinua, flores.

1.3 SERVICIOS
Mediante un estudio realizado entre los productores de papa, se llegó a la
conclusión, que algunos productores utilizan el crédito; principalmente de Bancos
Comerciales, Cooperativas y Agrobanco. Además adquieren pequeños préstamos
a los mayoristas del mercado de Santa Anita de Lima y comerciantes intermediarios
de la localidad, hasta la cosecha, en esta fecha pagan los préstamos entregándoles la
cosecha final.

En algunos casos el costo de producción, lo afrontan ellos mismos, mediante el

trabajo familiar, la semilla lo adquiere de otras zonas productoras como la comunidad
de Quio que está en el distrito de Cayna, abonos y pesticidas lo ponen ellos mismos y
lo adquieren en las tiendas agropecuarias de la capital de distrito de Ambo y
Huánuco.

Sin embargo, a medida que se van formando las asociaciones van adquiriendo la
idea de buscar entidades financieras con bajos créditos como AGROBANCO,
para afrontar los gastos de producción en mayor hectárea y con un paquete
tecnológico medio.

El mercado es bien complejo, es el cuello de botella de todas las actividades en

general: En el Mercado Local, Regional, toda la producción tanto de campaña chica
y la campaña grande se venden; pagan precios que van desde 0.80 céntimos hasta 1.00
a 2.50; en épocas de gran demanda en el mercado mayorista de Santa Anita de la
ciudad de Lima llega hasta S/. 2.00 el kilogramo. El público consumidor de este
producto es consiente, que la papa amarilla es nutritivo y de una palatabilidad
especial y sana, en comparación con las papas blancas comerciales que no tienen
gusto, poco nutritivos y que producen enfermedades, porque son producidos
químicamente en un 70%.

5
La papa amarilla para el mercado Nacional e Internacional se requiere producir
ecológico con un enfoque a orgánico en mayor volumen, para ello se requiere
tecnologías apropiadas de producción y un estudio de mercado apropiado.

Actualmente la mayoría de productores orientan sus decisiones siguiendo

criterios ajenos al mercado. Por otro lado, aproximadamente 3 0 % de los productores
carecen de algún nivel educativo, y 70% de ellos cuenta con solamente educación
primaria, siendo una gran restricción para la innovación tecnológica.
Las instituciones que mayor apoyo en servicio prestan son: Ministerio de Agricultura
y Riego, Dirección Regional de Agricultura a través de sus Agencias Agrarias.

La organización de productores facilita la formación de alianzas estratégicas

entre agentes dentro y fuera de la cadena (ONG’s, sector público, centros de
investigación, entre otros) para la provisión de insumos, servicios (información,
asistencia técnica, gestión de negocios, entre otros), a la vez que permite obtener
los beneficios de la conducción de mayores extensiones de cultivo (economías
de escala), diluyendo los costos de acceso al crédito, facilitando la formación de
grupos solidarios para garantizar las carencias y principalmente permite canalizar
las necesidades de sus integrantes a las instancias que toman decisiones. A pesar
de sus posibles beneficios, los productores tienen resistencia a organizarse y
comprometerse en proyectos conjuntos, debido a la existencia de desconfianza
y en la falta de una visión empresarial que evalué los beneficios a obtener con
respecto al esfuerzo requerido en el corto plazo. Generalmente los grupos de interés
tienen un mínimo de 5 y un máximo de 15 socios.

1.4 VARIEDADES DEL CULTIVO

Las principales variedades del cultivado entre las diferentes comunidades de la

provincia de Ambo, tenemos las más comerciales y con mercados promisorios: a la
amarilla tumbay, el huayro moro, peruanita, mama lucha, taragallo y muchos otros
que serían materia de investigación de mercado.

6
Durante los últimos años, los cambios de hábitos de vida y alimentación están
influyendo negativamente en la conservación de la diversidad genética de la
papa. Diversos autores (Martínez, Otazú, entre otros) sostienen que los esfuerzos
por conservar in situ las especies cultivadas y silvestres en bancos de Germoplasma
(centros de investigación, universidades, etc.) deberían complementarse con la
protección de los nichos ecológicos naturales de estas especies. Debido a esto,
hay la necesidad de recuperar las variedades que están por perderse.

1.5 PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS EN LA PROVINCIA DE

AMBO.

Las principales zonas productoras están en el distrito de Ambo (Maraypata, Urambisa,

Lomas Gordas, Chaucha, Ichocan, Coyllar, Vista Alegre); San Rafael (Chacos, Rondos,
Churacan, Estancia Pata, Marcamayo, Ayancocha Alta, San Borja); San Francisco de
Mosca (Quircan, 03 de Mayo Rodeo, Pascana); Cayna (Rondoni, Utcush, Quio);
Huacar (Cochatama, Angasmarca, Moscatuna, Raccha); Conchamarca (Nausa, Santa
Rosa, Rancay, Yaurin).

1.6 ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN

La producción de papa tiene un comportamiento estacional, determinado por el mayor

empleo de áreas de riego y secano. Por este motivo, la mayor parte de las siembras
se realizan entre los meses de marzo - mayo y la cosecha es de setiembre a noviembre
(campaña chica), Mientras que la Campaña grande inicia entre octubre a noviembre y
la cosecha es en los meses de junio a agosto, periodo correspondiente a la
temporada de lluvias en la región Huánuco. El ciclo vegetativo de la papa en la
región andina dura un promedio seis a nueve meses, produciéndose las mayores
cosechas entre los meses de junio a agosto.

1.7 MANEJO DEL CULTIVO.

Se identificaron los problemas que se presentan en el eslabón de producción de la papa
en la provincia de Ambo, y son de diversas índole y van desde la selección del terreno,
semilla, siembra, cosecha, a continuación se detalla en el siguiente cuadro.

7
Cuadro N° 01: Problema en el Cultivo de la Papa Según Etapa de Producción en
la Provincia de Ambo

Etapa de Producción Problemas

 Parcelas pequeñas y distribuidas
en diferentes pisos ecológicos.
 En la provincia de Ambo, los
terrenos de siembra en su mayoría
son comunales, y la asignación de
Selección de Terreno las parcelas se desarrolla de forma
equitativa, representa una limitante
para aquellos productores que
tienen la capacidad para
desarrollar mayores campos de
cultivo de papa.
 No desarrollan estudios de la
calidad de los suelos para iniciar la
preparación del terreno.
 Herramientas tradicionales en
Preparación de Terreno malas condiciones de
conservación.
 Desconocimiento de técnicas
adecuadas para la preparación de
terreno.
 Falta de criterio técnico para la
selección de semilla en la etapa de
cosecha donde utilizan criterios
Selección de Semilla
básicos de selección como el
tamaño y apariencia.
 Inadecuadas técnicas de

8
 conservación de la semilla, en
ambientes inadecuadas que
favorece la proliferación de plagas
y enfermedades.
 No desarrollan campos exclusivos
de cultivos para la producción de
semilla.
 No toman en cuenta precauciones
y controles fitosanitarios en el
manejo de la semilla.
 Escasa o nula disponibilidad de
semillas de calidad, el 99% de los
productores maneja semilla no
certificada.
 Manejo inadecuado de la semilla
al momento de realizar la siembra
de papa.
 Movimiento descontrolado de
semilla en las comunidades,
incrementa el riesgo de difusión de
plagas, enfermedades, virus, etc.
 Incertidumbre de eventos
meteorológicos (sequias, lluvias
Siembra
torrenciales, heladas) que pueden
perjudicar el inicio de la siembra.
 Inadecuadas técnicas para realizar
Primer y Segundo Aporque las acciones de 1° aporque y 2°
aporque.
Manejo de Plagas  Presencia de plagas (gorgojo de
los andes, gusano de tierra, loritos,

9
 nematodes, etc.).
 Presencia de enfermedades
(rancha o seca seca, alternaría,
sogope,)
 Técnicas inadecuadas para iniciar
Cosecha
las labores de cosecha.
 Designación de espacios
inadecuados para el
Almacenamiento
almacenamiento de la papa.
 Ataque de polilla a la papa.
Fuente: Informantes clave-Elaboración propia.

1.8 COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción de papa amarilla y nativa son similares entre todos los
distritos mencionados. La tecnología empleada en la producción de papa amarilla va
desde baja a media, es decir, está por debajo o igual a la tecnología media, teniendo
en cuenta que la producción promedio por hectárea es de siete 7.5 (Fuente OEIA –
DRA Huánuco), toneladas por hectárea; con tecnología e insumos propios y en
algunos casos adquiridos en tiendas agropecuarios, es así que:

- La siembra. En algunos lugares se usan la tecnología mecanizada.

Preferentemente, emplean la famoso Chaquitaklla en la siembra al 70 % de
las comunidades.

- Labores Culturales: el aporque, reaporque y otras actividades culturales lo hacen

con el azadón y lampa; en algunos casos se usa la yunta; así como para la
siembra del trigo y maíz, etc.

- La cosecha. Lo hacen empleando el casho, y el zapapico. Esta actividad es una

verdadera fiesta, donde las familias preparan el picante de cuy para el almuerzo.

10
- Almacenamiento. Una vez cosechada la papa, realizan la selección
minuciosa, destinando para la semilla del próximo año, otra parte para el
autoconsumo, que son almacenados. Los sobrantes son destinados al mercado
mayorista de Santa Anita de la ciudad de Lima o en su defecto son vendidos a
los comerciantes mayoristas que llegan a la misma chacra.

- Sistema de trabajo. Los campesinos o productores de papa nativa de todas

estas zonas, utilizan el sistema de trabajo familiar, desde la siembra hasta la
cosecha.

Cuadro Nº 02: Costos de producción de papa (Regiones y Tecnologías usadas).

Fuente: MINAG-DGCA-DIA

En el cuadro podemos apreciar los diferentes costos de producción considerando las

regiones, la tecnología de siembra utilizada dependiendo de la posibilidad económica
del productor.

2. COMERCIALIZACION
2.2 AGENTES Y CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

En la comercialización de la cadena de papa se identifica la intervención de los

siguientes agentes:

COMERCIANTE
MAYORISTA
LOCAL
11
 COMERCIANTE
ACOPIADOR CONSUMIDOR
PRODUCTOR MINORISTA
RURAL

COMERCIANTE
MAYORISTA DE
LIMA

Productor, toma las decisiones sobre qué producir, cómo, cuánto y cuándo.

Acopiador rural, conocido como “intermediario”, tiene como función comprar la

papa en chacra, reunir pequeños cargas de productores dispersos - para obtener
volúmenes económicamente significativos como, por ejemplo, la carga de un camión.

Comerciante mayorista local, que tienen un puesto en el mercado mayorista de la

provincia de Ambo y que puede reunir carga enviados por productores pequeños o
acopiadores rural para su venta a los comerciantes mayorista del mercado mayorista de
Santa Anita de la capital Lima.

Comerciante mayorista Lima, el que recibe la carga final y distribuye a los

comerciantes minoristas.

Comerciante minorista, tiene como función comprar unidades mayoristas del

producto (sacos), fraccionarlas y dividirlas en unidades menores (kilogramos) para
su venta al consumidor final (público en general).

Consumidores, última etapa del canal de comercialización (amas de casa,

restaurantes, procesadoras, etc).

2.2 MARGENES DE COMERCIALIZACIÓN

Basándose en estimaciones de los últimos años el margen bruto de comercialización

(diferencia entre el precio que paga el consumidor y el precio recibido por el
productor). Partiendo de esto es variado para los diferentes mercados:

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Para el mercado mayorista de Ambo el margen de comercialización es de S/. 0.40
céntimos, porque el productor en chacra vende a S/. 0.80 céntimos y el mismo
comerciante lo vende al mercado de Lima a 1.20 soles.

La venta del productor al mercado mayorista de Lima el margen de comercialización

es de 0.20 céntimos, porque el mayorista solo comisiona por vender el producto.

Los productores de papa amarilla emplean el canal directo e indirecto, percibiendo

un menor margen. La comercialización e n asociada permitiría a los pequeños
productores colocar volúmenes significativos al mercado, accediendo a canales con
menos intermediarios y mejorando su rentabilidad. Para ello se debe incentivar la
formación de grupos de interés de productores de papa amarilla, que puedan dirigir el
proceso de mercadeo de la producción en los niveles local, regional y nacional.

Cuadro No 03: Margen Bruto de Comercialización

Mayorista Mayorista
Mercado Productor Santa Anita -
local
Lima
Ambo 60% 20% 20%
Santa Anita - Lima 80% 00% 20%

Promedio 70% 20% 20%

Fuente: Productores y comerciantes mayoristas – Elaboración propia

La estructura de los márgenes de comercialización también depende del estado de

la infraestructura vial y los servicios de transporte, por su incidencia en el costo
de los fletes.

2.1 COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS

El precio de la papa amarilla se mantiene estable y rentable para el productor debido

a la mucha demanda que existe tanto a nivel local, regional y nacional; esto debido
al prestigio y calidad de la papa amarilla ambina ganado en los mercados y
preferencia de las amas de casa para la preparación de diversos platos del menú diario.

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En el periodo de concentración de la producción de papa entre los meses de
setiembre a noviembre, los precios pueden llegar a S/. 0.70, mientras que en los meses
de poca cosecha el precio llega a S/. 1.80 soles, manteniendo el precio promedio anual
en chacra de S/ 1.47 soles (según fuente OEIA – DRA Huánuco, Campaña Agrícola
2015-2016) por kilogramo.

1. MANEJO POSTCOSECHA
Respecto a los sistemas de almacenamiento, el productor almacena artesanalmente
papa para autoconsumo y la semilla que sembrará en la próxima campaña, los mismos
que depositan en lugares especiales con hierbas como muña, eucalipto, aliso,
chilca, entre otros, para preservar del ataque de polillas, gorgojo de los andes, y
otras plagas y enfermedades; en ocasiones utilizan productos químicos (insecticidas
en polvo) para guardar la semilla esto se hace hasta la época de la siembra, donde
recién es movida la semilla, para la siembra. Los agricultores no guardan papa para
la venta, la papa primera y segunda son comercializadas a los mercados mayoristas
tanto local, regional y nacional.

3.1 PROCESAMIENTO

El 100% de la producción total de papa amarilla, se orienta al mercado para consumo

fresco en algunos casos se hace el procesamiento de chuño en las comunidades
ubicadas en las partes altas de la provincia, pero esta producción solo es para el
autoconsumo, el procesamiento es de forma artesanal, siguiendo las enseñanzas de
sus antepasados.

Es propicia la oportunidad para promover el procesamiento de la papa en chuño, papa

seca, harina de papa para puré, snacks, etc. Con la atención y gestión de los gobiernos
locales y regionales.
La mayor parte de la población desconoce los beneficios de su consumo, como
su mayor porcentaje en contenido de proteínas, calcio, hierro, fósforo y ácido
ascórbico que el arroz y fideos.

Cuadro No 2: Composición de Alimentos por 100 gramos de Porción Comestible

14
 Ac.
Ribofla Niacin Ascór
Energía Agua Proteína Grasa Carboh. Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Retinol Tiamina
vina a Red
ALIMENTO
mg
kcal g G G g g g mg mg mg mcg mg mg mg
Arroz Pilado 359 13. 8.2 0.5 77. 0. 0.4 6 92 0.8 0.09 0.08 1. 0.
1 8 4 6 9
Papa amarilla 103 73. 2 0.4 23. 0. 1.1 6 52 0.4 0 0.07 0.06 1.8 9
2 3 7 5
Papa blanca 97 74. 2.1 0.1 22. 0. 1 9 47 0.5 3 0.09 0.09 1.6 14
5 3 6 7
Chuño blanco 323 18. 1.9 0.5 7. 2. 1.8 92 54 3.3 0 0.03 0.04 0.3 1.
1 7 1 8 1
Chuño negro 333 14. 4 0.2 79. 1. 2.3 44 203 0.9 0.13 0.17 3. 1.
1 4 9 4 7
Papa seca 322 14. 8.2 0.7 77. 1. 3.5 47 200 4.5 0 0.19 0.09 5 3.
8 6 8 2
Fideos 360 12. 9.4 0.2 78. 0. 0.6 24 1.1 0 0.13 0.13 1. 0
1 2 5 5
Fuente: MINSA.

La importancia del procesamiento radica en la introducción de múltiples

oportunidades para el desarrollo de la cadena. El procesamiento permite superar
problemas de estacionalidad de la oferta, introduce estándares de calidad en la
producción y comercialización, facilitando el acceso a mercados modernos de
consumo, así como permite el aprovechamiento óptimo de la producción, al
posibilitar el empleo de materia prima de tercera o cuarta categoría no apta para su
comercialización en fresco.

3.2 CONSUMO FRESCO.

La papa es un producto saludable de alto valor nutritivo por su contenido de vitamina
C, potasio, fibra y antioxidantes, estando virtualmente libre de grasas y azúcares
solubles. En la actualidad, la papa está presente en la dieta de consumidores de todos
los estratos socioeconómicos, las personas emplean alguna de las
innumerables formas de preparación de papa existentes. En el mundo, los cambios
en los hábitos de consumo de la población, con preferencia por la comida rápida
(fast food), han determinado una mayor participación de la papa en la dieta de los
consumidores.

La tendencia actual de la papa amarilla de la provincia de Ambo, es producir en

mayor volumen y calidad para poder abastecer la creciente demanda local, regional,
nacional e internacional de alimentos con mayores principios nutritivos, sanos y
de calidad, mediante una producción ecológica y en concordancia con la

15
conservación del medio ambiente, con un buen manejo integrado y mínimo uso de
pesticidas y otros insumos químicos en última instancia de control de plagas; logrando
esto, la exportación podría ser una alternativa para mejorar los ingresos de los
productores.

II. VISIÓN.
La cadena productiva de la papa amarilla de la provincia de Ambo al año 2021,
incrementa su volumen de producción, competitiva, sostenible, nutritiva, ecológica y
social para los mercados local, regional, nacional e internacional.

III. MISIÓN.
Los actores directos e indirectos de la cadena productiva de la papa amarilla de la
provincia de Ambo producen papa fresca y sus derivados ecológicos, de calidad y de
forma sostenible, ofertando al mercado local, regional, nacional e internacional.

IV. VALORES.
 Lograr en la cadena la Cooperación entre los diferentes actores directos e
indirectos, para trabajar en forma integrada para el desarrollo de la cadena
productiva de papa amarilla.
 Desarrollar la autoestima y la empatía entre los productores de la cadena
productiva de papa amarilla.
 Permitir la equidad entre los integrantes de la cadena productiva de papa
amarilla.
 Estimular el trato justo, rechazando la envidia, el egoísmo, que dañan la
dignidad y la susceptibilidad de la persona.

V. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS
 Condiciones agroclimáticas para cultivar variedades con mayor demanda
comercial, tanto para consumo fresco como para procesamiento durante todo
el año.

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  Se cuenta con germoplasma de variedades de papas nativas y
silvestres que potencialmente puede ser utilizado en la agroindustria,
mercados especiales, programas de mejoramiento genético, etc.
 Producto de alto valor nutritivo, existiendo variadas formas de consumo.
 Papa fresca y procesada es consumida por personas de todos los
estratos socioeconómicos.
 Se tienen condiciones ideales para la producción de semilla de calidad.

DEBILIDADES

 Escasa organización de productores, organizaciones poco fortalecidas.

 Falta de información entre productores (variedades a cultivar, mercados,
precios, usos, etc.).
 Limitado acceso al financiamiento.
 Mal manejo post-cosecha.
 No hay producción de semilla certificada de variedades para
procesamiento y consumo directo, tampoco se realiza la renovación de
semillas.
 Falta de planificación de siembra.
 Falta de visión empresarial del productor y baja autoestima.
 Deficiente sistema de comercialización.
 Predominio de la producción minifundista.
 Situación de analfabetismo de algunos productores.
 Falta de estudios de mercado actual y potencial para papas amarillas y
procesados de papa
 Mayoría de área sembrada bajo condiciones de secano (sujeta a régimen de
lluvias)

OPORTUNIDADES

 Existencia de mercado a nivel local, regional, nacional e internacional

de papa amarilla producidos ecológicamente.

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  Incremento de la demanda internacional por productos ecológicos y
orgánicos.
 Empleo de la siembra por contrato para supermercados y agroindustria
para el abastecimiento de papa fresca.
 Globalización: apertura de mercados para papa fresca, procesada y semilla
certificada.
 Revalorización de sistemas de procesamiento tradicional: chuño, harina
para puré, papa seca, etc.
 Presencia en el país de entidades internacionales de investigación y
asistencia técnica (CIP )
 Capacidad para brindar asistencia técnica a nivel local con Agencias
Agrarias, Dirección Regional de Agricultura, Serviagro, el MINAGRI, ONG's
y otras instituciones involucradas en el agro.
AMENAZAS
 Incremento del consumo de sustitutos a la papa fresca (cambio en
hábito de consumo en el mercado local).
 Pérdida del germoplasma conservado in situ de papas nativas y silvestres.
 Ingreso de plagas y enfermedades procedentes de países vecinos.
 Ocurrencia de factores abióticos: granizadas, heladas, sequías,
inundaciones, Fenómeno El Niño.
 Presencia de plagas y enfermedades.
 Falta de conservación de vías de acceso.
FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS DA
 Asistencia técnica para retomar en forma efectiva el
funcionamiento del germoplasma evitando el ingreso de semillas infectadas
de otras regiones y países vecinos.
 Articulación de los productores organizados con entidades de
financiamiento, mejorando su producción en calidad y volumen.
 Promoción en el uso y producción de semillas certificadas.

18
  Implementación de programas de capacitación en gestión empresarial,
mejorando así su sistema de comercialización.
 Gestión y apoyo en la construcción de obras de infraestructura social.
 Ampliación de la superficie agrícola destinada al cultivo de la papa.

ESTRATEGIAS FO
 Identificación de mercados para exportación de papa amarilla y nativa fresca
y procesada.
 Mejorar la gestión de productos con procesamiento tradicional:
marketing, presentación, envases, preparación, etc.
 Comercialización y planificación en forma conjunta de la producción
local, regional y nacional por organizaciones de productores y/o grupos de
interés.
 Buscar paquetes tecnológicos para mejorar la rentabilidad de pequeños
productores.
 Establecimiento de convenios entre centros de investigación, MINAGRI y
productores para replicar experiencias de agricultores exitosos.
ESTRATEGIAS FA
 Desarrollo y difusión de variedades con demanda comercial
resistentes a condiciones adversas (clima, plagas, enfermedades).
 Capacitación a productores alto andinos para el mejoramiento del
cultivo en condiciones de producción ecológicas de papa.
 Ejecución de análisis de riesgo para exportación en principales zonas
productoras y gestión de certificaciones internacionales.
 Ejecución de campañas de marketing de cualidades nutritivas y culinarias
de papa fresca y derivados.
ESTRATEGIAS DO
 Buscar financiamiento con bajos intereses, que permitan al agricultor
competir dentro de la globalización y aprovechando la producción por contrata
y en mayor extensión.

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  Continuar el proceso de organización de productores para superar la falta de
visión empresarial y mejorar la asistencia técnica.
 Promoción de la producción y empleo de semilla certificada de
variedades para consumo y agroindustria.
 Provisión de información a los productores para mejorar su articulación al
mercado.
 Capacitación en manejo comercial del cultivo (post-cosecha, financiamiento,
ventas, información).
 Elaboración de estudios de mercado para la promoción del consumo y
exportación de papa y derivados.
 Identificación requerimientos infraestructura de riego en zonas
productoras de variedades de valor comercial.
AREAS ESTRATÉGICAS:
 Servicios básicos para la producción (sanidad, financiamiento,
información, gestión de empresarial).
 Comercialización.
 Investigación y transferencia tecnológica.
 Procesamiento.
 Pequeña producción.
 Organización de productores, grupos de interés.
 Certificación y globalización.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
1. Disponibilidad de servicios básicos para la producción.
2. Desarrollo de mercados a nivel regional, nacional e internacional.
3. Incremento del nivel tecnológico en el cultivo de papa.
4. Desarrollo del procesamiento de papa conservando los procesos
tradicionales.
5. Participación competitiva de productores de menores ingresos en el
mercado.

VI. CONCLUSIONES

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 La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo,
arroz, maíz. La papa contiene cantidades significativas de vitamina C, B6. El Perú
cuenta con una variabilidad genética y su adaptabilidad a las condiciones climáticas
por encima de los 3500 msnm.
 La Provincia de Ambo se caracterizan por productores agrícolas que se dedican a la
siembra de papa amarilla y nativa conservado y rescatado una importante variedad
de papa, que representa un importante potencial.
 Los productores de papa de la provincia de Ambo, se caracterizan por tener
pequeños terrenos de producción dispersos en diversos lugares, que son propiedad
privada o de la comunidad. El cultivo de la papa es considerada como su principal
estrategia de vida, al constituir su principal fuente de alimento e ingreso.
 El desarrollo del análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la
cadena, muestra que las estrategias de mejoramiento favorables incluyen la
tecnificación del cultivo, mayor promoción del producto en el mercado nacional e
internacional.

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 VII. BIBLIOGRAFIA.
 Borba N. (2008) La Papa, un alimento básico, posibles impactos frente a la
introducción de papa transgénica. RAP-AL-Uruguay. Agosto 2008.
 Gutiérrez, R. (2008) Papas Nativas desafiando al Cambio Climático, Propuesta de
Adaptación Tecnológica del Cultivo de Papas Nativas frente al cambio Climático en
Cusco y Ancash.Cambio Climático y Pobreza, Soluciones Prácticas ITDG.
 Proexpansión (2011) Cambios del Sector Papa en el Perú en la última Década, los
aportes del proyecto Innovación y Competitividad de la Papa (INCOPA)Centro
Internacional de la Papa, Lima Perú.
 Oportunidades para el Desarrollo de Productos de Papas Nativas en el Perú. Revista
Latinoamericana de la Papa. Vol. Especial 58-79.
 Quevedo Bacipulgo M., Ministerio de Agricultura.- DGCA (2011) La Papa,
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva. Centro de Documentación
Agraria – CENDOC.
 Quispe Ecos N., PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ (2013)
“Análisis de la Cadena de Valor de la Papa Nativa en los distritos de Huayana y
Pomacocha – Provincia de Andahuaylas – Apurímac” – Tesis.
Páginas de Internet
 http://repositorio.minagri.gob.pe/bitstream/handle/MINAGRI/54/papa.cadena
%202012.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
 https://www.google.com.pe/?
gfe_rd=cr&ei=PXIOWfPCaHI8AeE6rGgAw#q=huanuco+agrario.
 https://www.inei.gob.pe/

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 http://www.minagri.gob.pe/portal/

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