Universidad Autónoma del Estado de México

Centro Universitario UAEM Zumpango

Ingeniero Agrónomo en Producción

8vo periodo

Evaluación de Sistemas de Producción

Tema: Proyecto de Tortillería “Don Silvio” en la comunidad de San Juan

Zitlaltepec Zumpango México.

Docente: Ing. Agro. Héctor Manuel Barajas Maldonado

Discente: Jacqueline Pérez Erreguin
Número de cuenta: 1924899
Correo electrónico: jaqui_agro@gmail.com

Fecha: junio/2023
 DATOS GENERALES
Nombre del proyecto: Tortillería “Don Silvio”
Número de beneficiaros: 4
No. Nombre Cargo
1 Silvio Escalona Barrera Fundador y Presidente
2 Margarita Ramos Rodríguez Tesorera
3 Oscar Escalona Ramos Socio
4 Enrique Escalona Ramos Socio

Numero de empleos a generar: 3

Localidad: San Juan Zitlaltepec
Municipio: Zumpango
Estado: Estado de México
Región: 590

ESTUDIO DE MERCADO

Mercado
Las tortillas de maíz son un producto básico en la dieta de los mexicanos que acompañan
cualquier comida, ya sean tacos, chilaquiles, enchiladas, enfrijoladas, flautas, sopes etc.
En promedio un hogar mexicano compuesto por 4 integrantes en el que cada uno de ellos
ingiere seis tortillas diarias con un solo jefe de familia con ingresos de salario mínimo que
oscila en $172.87 pesos diarios debe gastar $22 pesos por día en tortillas, lo que equivale al
12.5% de su salario neto.
El mercado de la tortilla en México alcanza un volumen superior a los 10 millones de
toneladas anulaes, lo cual representa un promedio de 122 kg por persona al año.
Demanda
Dentro de los hábitos de comer del mexicano, está el acompañar la comida con las
tradicionales tortillas, a tal grado que se ha llegado a considerar como un producto de la
canasta básica de los mexicanos.
La Profeco calcula que el consumo de tortillas por habitante en México ronda los 75 kg al
año, pues se ingieren de 7 a 10 tortillas diarias.
 Comercialización
El INEGI dio a conocer que el precio de las tortillas de maíz repuntó 16.5% durante la primera
mitad de octubre
Precio
$22 kg

DIAGNÓSTICO DEL MERCADO

Producto
No diferenciado (Commodities) ya que los consumidores no diferencian el producto de una
tortillería a otra, por lo que no están dispuestos a pagar un precio diferente.

Consumo
75 kg al año por cada habitante

Oferta
Por cada 1.400 Kg de nixtamal se obtiene 1 kg de tortilla
Precio del producto
$22 kg
Calidad intrínseca
• Propiedades tecnológicas: molino eléctrico
• Vida de anaquel: 3 días en refrigeración
• Color: blanco o amarillo
• Empaque y presentación: envueltas en papel estraza en presentaciones de ½ kg 1 kg
o 2 kg
• Existencia de productos sustitutos: tortilla de harina, pan blanco o bollillo
ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
• Usos del producto: variado en diferentes platillos y de consumo diario
• Expectativas del consumidor: que no este amarilla, que no sepa a cal.
• Conocimiento del producto: totalmente
• Facilidad de preparación: muy fácil
• Lugar y época de compra: todos los días en cualquier tortillería, en los mercados
 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
• Ubicación del consumidor: en cualquier hogar, empresa, calle.
• Edad del consumidor: desde 1 año hasta el termino de vida.
• Tipo de consumidor: final
• Volumen de compra: depende los integrantes de la familia
• Hábitos de compra y consumo: regularmente todos los días y en algunos otros hogares
cada tercer día.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
• Número de competidores: 3
• Tamaño de los competidores: pequeña empresa
• Diferenciación de productos ofrecidos: el molino “Don Silvio” aparte de ser
tortillería reparte masa a pequeños negocios.
• Estrategias de posicionamiento: repartir masa a negocios donde hacen gorditas,
tlacoyos, sopes, restaurantes, otras tortillerías que no cuentan con molino.
La venta del producto se realizará en su gran mayoría de manera directa ya que los
consumidores irán a adquirir el producto al establecimiento.

COMPETENCIA Y POLÍTICAS ESTABLES

• Legislación laboral y ambiental: La Profeco regula el precio de la tortilla

• Los establecimientos donde se procesen los productos objeto de esta Norma, deben
aplicar las prácticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994
• El agua utilizada debe ser potable.
• El proveedor de materias primas y los establecimientos donde se procesen o
comercialicen los productos objeto de esta Norma, cada uno en el ámbito de su
responsabilidad sólo podrán utilizar plaguicidas autorizados por la Secretaría de
Salud.
Personal
• El personal debe presentarse aseado al área de trabajo y con ropa limpia. Durante
el tiempo que duren sus labores debe usar uniforme limpio, bata o mandil y una
protección que cubra totalmente el cabello.
• Lavarse las manos con agua y jabón.
• El personal que manipule le producto debe tener uñas cortas, limpias y libres de
esmalte y sin maquillaje en el rostro.
• El personal que manipule dinero no debe tocar directamente con las manos el
producto.
Instalaciones físicas
• Los establecimientos deben proveerse de instalaciones sanitarias para lavarse las
manos en el área de elaboración y venta.
 • No debe tener comunicación directa con habitaciones.
• No debe presentarse como habitación o dormitorio ni permitirse la presencia de
animales de ningún tipo.
Proceso
• Las mesas y mostradores que se usen en el expendio de masa, tortillas deben estar
limpias y ser de superficies lisas, de material inocuo e impermeable, con la
finalidad de facilitar su limpieza.
Materia prima
• No deben emplearse materias primas que no sean aptas para el consumo humano
o en mal estado (con palomillas, gorgojos y otras plagas)
• La masa debe estar limpia, fresca y haber sido elaborada en el transcurso del sía,
no debe presentar sabores o aromas agrios.
• Se debe llevar un control documental de las materias primas durante su
almacenamiento, indicando fecha y nombre del responsable
ANÁLISIS DE PRECIOS

• Precio relevante: $22 kg

• Precio en medio rural: $20
• Precio por mayoreo en el Estado de México: $22
ESTRATEGIA COMERCIAL
Objetivo
• Producto: tortilla
• Precio: $22
• Plaza:
• Promoción: si haces tus tortillas en el establecimiento el precio del kilo de masa
te sale en $10 pesos
Producto
No diferenciado o comoditie
Precios
Fijación de Ambiente No hay Ventajas en Poca Ejemplos
precio $22 competitivo segmentación costos no diferenciación maíces
fuerte de mercado importante del producto criollos

• Canal de comercialización
Mediante contratos de venta en la repartición de masa
 ESTUDIO TÉCNICO
Estudio de las materias primas
• Costo de la tonelada de maíz: $8600
• Costo de la cal: $160 bulto
• Agua: $50 pesos al mes
• Leña: $4700 viaje
• Gas: $2200 semanal
Localización del proyecto: San Juan Zitlaltepec Zumpango México, Barrio San Lorenzo
Tamaño del proyecto: microempresa familiar

INFRAESTRUCTURA
• Cuenta con suministro de agua potable
• Local propio
• Energía eléctrica
• Molino
• Máquinas para hacer tortillas y
• comal

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
• Organigrama
• Niveles de decisión

Proveedores Distribución Consumidor final

Camioneta
• Maíz
• Gas Lp
• Luz eléctrica
• Agua potable
• Masa
• Tortillas
 Proceso de
la tortilla

Compra del maíz

Proceso de
nixtamalación
(Coccion del maíz
con agua y cal) y
reposo 12 hrs
Venta de tortilla
Venta de
$22 kg
masa
$10 kg

Lavado Molienda

Cocción

Amasado

Esponjado y lista

Empaquetado

Venta
$22 kg
 RESUMEN DE LA ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
Caso Organización Mano de obra Mano de obra División técnica Organización
social familiar asalariada del trabajo administrativa
1 Unidad de Predominante Eventualmente Alta Muy simple
producción
familiar

CORRIDA FINANCIERA

Tortillería “El Molino de Don Silvio”

Costo de 1 kg de tortilla
Balance de materia para producir 1 kg de tortillas
Materia prima Costo de 600 kg de Costo unitario Por cada 1.5 kg de
maíz utilizado para 1 kg masa se obtiene 1 kg
900 kg de masa de masa de tortillas
12 bultos de $5160 $0.17 $0.255
maíz
3 ½ de cal $28 $0.03 $0.045
leña $40 $0.04 $0.06
Agua $50 $0.05 $0.075
Gas $2200 - $2.44
Deshidratación - 20% -
Luz - - -
Total $ 7478 0.29 $2.87

• De 900 kg de masa se obtienen 600 kg de tortilla

• 600 kg * $22= $13200 diarios

RELACIÓN COSTO BENEFICIO

$13200/$7478= 1.76
Por cada peso invertido se gana 76 centavos

PUNTO DE EQUILIBRIO
$7478/$22= 339.90 = 340 KG
 • En los 340 kg se alcanza el punto de equilibrio
• A partir del kilo 341 hasta el 600 es ganancia ósea 260 kg son ganancia
• 260 kg* $22= $5720 pesos diarios son ganancia
• De esos $5720 pesos se descuentan $600 pesos que son el pago de la mano de obra
de 3 trabajadores.
• Dando como resultado una ganancia neta de $5120 diarios
• A la semana se obtiene una ganancia de $35840 pesos

$ Punto de Equilibrio
8000
340 kg
7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
0 100 200 300 Kg 400 500 600 700 800
 CONCLUSIÓN

Después de realizar el análisis financiero sobre la producción de tortillas a 5 años se concluye

que, el negocio es redituable por cada peso invertido se ganan $76 centavos. Y es un producto
que se demanda diariamente por lo que hay liquidez todos los días debido a las costumbres
que se tienen en cuanto a alimentación, además de generar empleos de manera directa e
indirectamente y así se contribuye a la economía del país.

REFERENCIAS

Cruz Zerón, C. (2006). Evaluación del Proyecto de Inversión en el Negocio de la Industria

de la Tortilla. REPOSITORIO NACIONAL CONACYT.
Escobedo-Garrido, J. S., & Jaramillo-Villanueva, J. L. (2019). Las preferencias de los
consumidores por tortillas de maíz. Estudios sociales. Revista de alimentación
contemporánea y desarrollo regional, 29(53).
Retes Mantilla, R. F. (2021). Demanda de tortilla de maíz en México, 2010-2020.