Universidad Privada Domingo Savio

FRUTA DESHIDRATADA

Materia: Construcciones e instalaciones industriales

Docente: Ing. Patricia Rivas Quispe

Estudiantes:

Daniela Coraima Caetano Sarzuri

Juan Daniel Peñarrieta Cartagena

Jair Pardo Inochea

Fecha: 17/07/2023

COCHABAMBA-BOLIVIA
INTRODUCCIÓN

La deshidratación, es uno de los métodos más antiguos de conservación de

alimentos conocido por el hombre. El proceso involucra la remoción de la
mayor parte del agua del alimento para evitar la actividad enzimática y el
desarrollo de microorganismos

Las frutas son productos perecederos que por lo general son consumidos al
poco tiempo de ser adquiridas, sin opción de poder conservarlos; y al detectar
una oportunidad en el mercado se decide ingresar frutas deshidratadas
elaboradas de piña, plátano y frutilla. Si bien se sabe que las frutas
deshidratadas contribuyen un valor nutricional y, al ser elaborados con
cuidadosos procedimientos naturales, preservan y concentran sus
características organolépticas (sabor, aroma) y propiedades nutritivas.

PROBLEMA

No hay duda de que la industria alimentaria es una actividad que se ha

globalizado, a semejanza de las demás ramas industriales, es por ello que en
los últimos años la agroindustria viene enfrentando el desafío de prolongar la
vida útil de una diversidad creciente de frutas o vegetales en especial las futas
tropicales, siendo esta una alternativa de conservación eficiente que le permite
al consumidor confianza en el producto que está comprando y consumiendo.

Como primera medida se debe analizar y evaluar las diferentes técnicas que
existen en el procesamiento de deshidratación de las frutas y validarlas frente a
las empleadas con mayor frecuencia.

Uno de los grandes problemas que enfrentan las empresas deshidratadoras de

frutas tropicales es el proceso por medio del cual se realiza dicha
deshidratación, puesto que el mercado ofrece variedad de herramientas y
sistemas que tienen que ser mejorados para una eficiencia máxima de las
mismas y la empresa ubicada en el departamento de Cochabamba.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Determinar el diseño de planta y la factibilidad, para la empresa dedicada a la producción y
comercialización de las frutas deshidratada. Así demostrar que el proceso de deshidratación
es el mejor método para aprovechar la descomposición de las frutas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Identificar los procedimientos apropiados para la adecuada producción y
comercialización del producto.
• Identificar un lugar óptimo para las instalaciones de la planta que favorezca el
desarrollo de la actividad y minimice el costo de producción.
• Establecer estándares de calidad para el producto final y diseñar un proceso
de deshidratación que asegure que las frutas se conserven en óptimas
condiciones durante el proceso.
• Evaluar métodos y equipos existentes a nivel industrial utilizados para la
deshidratación de frutas.
• Realizar un diseño eficiente y funcional de la planta, teniendo en cuenta el
flujo de producción, la distribución de equipos y la optimización del espacio.

VALORES
• Respeto: Los empleados deben mostrar respeto hacia sus compañeros de
trabajo, superiores, subordinados y clientes. Deben tratar a los demás con
cortesía, consideración y profesionalismo.

• Trabajo en equipo: Es importante que los empleados sean capaces de

colaborar eficazmente con sus compañeros de trabajo. Deben tener
habilidades de comunicación sólidas, ser respetuosos y estar dispuestos a
apoyar y ayudar a los demás.

• Transparencia: Un valor muy importante es la transparencia en nuestra

empresa y hacia nuestros clientes. Transparencia implica confianza y las
relaciones humanas, incluidas las comerciales.

• Puntualidad. El tiempo es dinero, y la gente cada vez valora más el suyo. No

solo es importante tenerlo en cuenta para nuestros trabajadores y su hora de
llegada al trabajo, sino también en otras situaciones que afectan directamente
al cliente potencial, como las reuniones de venta, los envíos y plazos de
entrega.

• Excelencia. La calidad llevada al máximo, eso es la excelencia. Si nos

exigimos lo mejor, podremos dar lo mejor. Y que un cliente y un empleado vean
que les ofrecemos algo excelente les impulsará a quedarse con nosotros.

• Responsabilidad. Tanto en la vertiente social como en la ecológica, si

demostramos ser responsables con la sociedad y el medio ambiente, haremos
ver que no nos interesan únicamente los beneficios económicos.

• Lealtad. Si nos mostramos leales y fieles con nuestro personal y nuestros

clientes, ellos nos devolverán esa fidelidad. El impulso de reciprocidad está
insertado en la naturaleza humana desde sus orígenes.

ESTUDIO TÉCNICO

FACTOR DE LOCALIZACIÓN
1 Proximidad a la materia prima
2 Cercanía al mercado
factore 13 Disponibilidad
4 5 3 de mano
2 de
9 obra 6 8 10 Conte Pond.
s 4 Abastecimiento de energía o (%)
1 5 Abastecimiento
1 1 1 de1agua 1 1 1 1 8 22%
4 06 Servicios
1 de transporte
1 1 1 1 1 1 7 19%
5 07 Servicios
0 de construcción,
1 1 1 montaje
1 y1mantenimiento
1 6 17%
3 08 Clima
0 0 1 1 1 1 1 5 14%
2 09 Eliminación
0 0 de
0 desechos1 1 1 1 4 11%
9 010 Reglamentaciones
0 0 0 fiscales
0 y legales
1 1 1 3 8%
6 011 Condiciones
0 0 de
0 vida0 0 1 1 2 6%
8 0 0 0 0 0 0 0 1 1 3%
10 0 0 0 0. 0 0 0 0 0 0%
Total 36 100%

Macrolocalizacion
A cochabamba
B Santa cruz
C beni

Prod A B C
 % Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.
1 Proximidad a la materia prima 0,22 8 1,76 7 1,54 7 1,54
4 Abastecimiento de energía 0,19 7 1,33 6 1,14 6 1,14
5 Abastecimiento de agua 0,17 6 1,02 5 0,85 6 1,02
Disponibilidad de mano de
3 0,14 7 0,98 7 0,98 7 0,98
obra
2 Cercanía al mercado 0,11 6 0,66 5 0,55 6 0,66
9 Eliminación de desechos 0,08 6 0,48 4 0,32 5 0,40
Servicios de transporte
6 0,06 7 0,42 5 0,30 6 0,36
8 clima 0,03 7 0,21 6 0,18 6 0,18
Reglamentaciones fiscales y
10 0 6 0 3 0 4 0
legales
Total 10 6,86 5,86 6,28

Microlocalización
A Jose carrasco
B chapare
C Ucuchi

Prod A B C
% Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.
Proximidad a la materia
1 0,22 7 1,54 8 1,76 8 1,76
prima
Abastecimiento de
4 0,19 8 1,52 7 1,33 8 1,52
energía
5 Abastecimiento de agua 0,17 7 1,19 7 1,19 7 1,19
Disponibilidad de mano
3 0,14 8 1,12 8 1,12 8 1,12
de obra
2 Cercanía al mercado 0,11 8 0,88 8 0,88 8 0,88
9 Eliminación de desechos 0,08 8 0,64 7 0,56 8 0,64
Servicio transporte
6 0,06 7 0,42 7 0,42 7 0,42
8 Clima 0,03 7 0,21 7 0,21 7 0,21
Reglamentaciones
10 0 7 0 7 0 7 0
fiscales y legales
Total 10 7,52 7,47 7,74