Productos Lacteos - Monografia I

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE
APURIMAC
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
Tema: ‘’Productos lácteos en la cuidad de Abancay’’
• DOCENTE: Mg. Gregorio Gauna Chino
• ASIGNATURA: Microeconomía
• INTEGRANTES:
o Huamanñahui Chiclla, Carmen Luz

o Ortiz Arando, Julio Alexis
o Rojas Gonzales, Nichiel
o Urpe Molina, Gabriela
o Ventura Ramos, Soledad Nairut
Abancay – Apurímac
2023
INDICE
INDICE DE TABLAS ........................................................................................................................................3
INDICE DE ILUSTRACIONES ...........................................................................................................................4
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................6
CAPITULO I ...................................................................................................................................................7
ANTECEDENTES DE PRODUCTOS LACTEOS ...................................................................................................7
1.1. A nivel Nacional ..........................................................................................................................7
1.2. A nivel Local ...............................................................................................................................9
CAPITULO II ................................................................................................................................................11
MARCO TEÓRICO ........................................................................................................................................11
2.1. Productos Lácteos en la cuidad de Abancay................................................................................11
2.2. Estudio de las Propiedades Nutricionales de la Leche ................................................................11
CAPITULO III ...............................................................................................................................................13
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD EN EL MERCADO ......................................................................................13
3.1. Descripción del mercado ...............................................................................................................14
3.1.4. Características de los productores ...........................................................................................16
3.1.5. Características de los consumidores ........................................................................................25
3.1.6. Precios de venta en el mercado ...............................................................................................30
3.2 Canales de comercialización ..........................................................................................................30
3.2.1. Canales Directos: .....................................................................................................................31
3.2.2 Canales Indirectos ....................................................................................................................31
3.3 Uso de medios de transporte del bien: ..........................................................................................33
CAPITULO IV ...............................................................................................................................................34
FUNCIÓN MATEMÁTICA DEL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN .....................................................................34
4.1 Volúmenes de Venta .......................................................................................................................34
4.2. Volúmenes de Compra ..................................................................................................................36
4.3. Función de Consumo del bien .......................................................................................................37
4.4. Función de la producción del bien ................................................................................................39
CAPITULO V ................................................................................................................................................41
EQUILIBRIO Y SENSIBILIDAD DEL MERCADO ..............................................................................................41
5.2. Sensibilidad del mercado ..............................................................................................................43
5.3. Excedente del consumidor y excedente el productor ..................................................................45
5.4. Optimo del consumidor .................................................................................................................49
CAPITULO VI ...............................................................................................................................................49
COSTOS DE OPERACIÓN DEL PRODUCTOR .................................................................................................49
6.1. Costos de producción ....................................................................................................................49
6.2. Ingresos del productor ..................................................................................................................49
6.3. Optimo del productor....................................................................................................................49
CONCLUSIONES ..........................................................................................................................................50
RECOMENDACIONES ..................................................................................................................................51
REFERENCIAS ..............................................................................................................................................52
Bibliografía .................................................................................................................................................52
ANEXOS ......................................................................................................................................................52
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 componentes y valores nutricionales de un litro de leche ........................................................12
Tabla 2 puntos de ventas de los productos lácteos en la ciudad de Abancay .......................................13
Tabla 3 lugares más concurridos en el intercambio de productos lácteos ...........................................15
Tabla 4 Precios de las ventas de los productos lácteos en el mercado ..................................................30
Tabla 5 Volúmenes de venta de Queso .....................................................................................................34
Tabla 6 Volúmenes de venta de leche .......................................................................................................35
Tabla 7 Volúmenes en compra de Queso ................................................................................................36
Tabla 8 Volúmenes en la compra de leche ..............................................................................................37
Tabla 9 Precio de la leche de los 15 encuestados ....................................................................................37
Tabla 10 precio en el consumo del queso ................................................................................................37
Tabla 11 precio de la leche para el consumidor .....................................................................................38
Tabla 12 Tabla de producción de queso .................................................................................................39
Tabla 13 Tabla de producción de leche ..................................................................................................40
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Características de productores por genero ......................................................................17
Ilustración 2 Características de los productores por edad ....................................................................17
Ilustración 3 Características de productores por lugar y años de antigüedad ....................................17
Ilustración 4 Características de productores por actividad ..................................................................18
Ilustración 5 productos lacteos que se produce ......................................................................................18
Ilustración 6 Cantidad de vacas productoras y cantidad de leche que se produce ..............................18
Ilustración 7 precio por litro y el precio por mayor...............................................................................19
Ilustración 8 temporada de más producción de leche ............................................................................19
Ilustración 9 temporada de menos producción de leche ........................................................................19
Ilustración 10 Obstáculos en la producción de leche .............................................................................20
Ilustración 11 Venta frecuente de leche ..................................................................................................20
Ilustración 12 Disposición del precio de leche frente al precio del mercado ........................................20
Ilustración 13 Nivel de satisfacción por el ingreso de venta de leche....................................................21
Ilustración 14 Productor de queso ..........................................................................................................21
Ilustración 15 Obtención de leche para sacar queso ..............................................................................21
Ilustración 16 Cantidad de producción, precio por unidad y por mayor del queso ............................22
Ilustración 17 Temporada de más producción de queso .......................................................................22
Ilustración 18 Temporada de menos producción de queso ...................................................................22
Ilustración 19 Obstáculos en la producción de quesos ..........................................................................23
Ilustración 20 Frecuencia de venta de quesos ........................................................................................23
Ilustración 21 Costo de produccion.........................................................................................................23
Ilustración 22 Disposición de precio frente al precio del mercado .......................................................24
Ilustración 23 Nivel de satisfacción por el ingreso por la producción del queso ..................................24
Ilustración 24 Sugerencia respecto a la producción de quesos..............................................................24
Ilustración 25 Características del consumidor por genero ....................................................................25
Ilustración 26 Salario que percibe como consumidor ............................................................................25
Ilustración 27 Grado de instrucción del consumidor.............................................................................26
Ilustración 28 Edades aproximadas del consumidor.................................................................................26
Ilustración 29 Nivel de frecuencias de compra de productos lacteos ....................................................26
Ilustración 30 Nivel de frecuencias de compra semanalmente de los productos lacteos .....................27
Ilustración 31 Productos lacteos más consumidos .................................................................................27
Ilustración 32 Selección del producto lácteo más preferido ..................................................................28
Ilustración 33 Características que considera el consumidor al comprar algunos productos lacteos .28
Ilustración 34 preferencias del consumidor de cómo comprar sus productos lacteos .........................29
Ilustración 35 inversión del consumidor semanalmente en el consumo de los productos lacteos.......29
Ilustración 36 Canales de distribución corta, que si se da en la ciudad de Abancay ...........................31
Ilustración 37 Canal de distribución más larga, que si se da en la ciudad de Abancay ......................32
Ilustración 38 canales de distribución mediano, que si se da en la ciudad de Abancay ......................32
Ilustración 39 Precio del queso de los 10 productores encuestados ......................................................34
Ilustración 40 Precio de leche de los 13 productores encuestados ........................................................35
Ilustración 41 Precio del queso de los 15 encuestados ...........................................................................36
Ilustración 42 Equilibrio de mercado del queso .....................................................................................41
Ilustración 43 Equilibrio de Mercado de leche ......................................................................................42
Ilustración 44 Sensibilidad de demanda de queso ..................................................................................43
Ilustración 45 sensibilidad de demanda de leche ...................................................................................44
Ilustración 46 sensibilidad de oferta de queso ........................................................................................44
Ilustración 47 sensibilidad de oferta de leche .........................................................................................45
Ilustración 48 excedente del consumo de queso .....................................................................................46
Ilustración 49 excedente del consumidor de leche .................................................................................46
Ilustración 50 Excedente del productor de queso ..................................................................................47
Ilustración 51 Excedente del productor de leche ...................................................................................48
INTRODUCCIÓN
En esta investigación abordaremos estudios del comportamiento de los agentes económicos, así
mismo daremos en conocimiento y analizaremos los comportamientos del productor,
intermediario, consumidor, además del funcionamiento de los mercados donde que interactúan
ofertantes y demandantes, vendedores y consumidores dentro de la cuidad de Abancay.
Debemos de tener en cuenta que la leche es un alimento esencial e importante por la representación
nutricional que contiene, además de los derivados de la leche, los cuales influyen en el crecimiento
y desarrollo de los niños a sí mismo es vital para el consumo a lo largo de la vida de todas las
familias abanquinas, peruanas.
Se a considerado a la leche como producto esencial en el consumo diario de las familias ya que
este cuenta con propiedades y beneficios como aporte de calcio, proteínas, fosforo, vitamina A,
b12, nutrientes y minerales, riboflavina, es así que nos aporta dichos beneficios.
Por ello mencionaremos todo relacionado a los productos lácteos, derivados de la leche, la
producción de la leche, las cantidades que se realizan en ventas y compras de día a día aquí
sabremos cuál de los productos lácteos es el más requerido, además reconoceremos los puntos de
producción, puntos de ventas, compras y todo el proceso que debe de pasar hasta llegar a la mesa
de las familias que consumen dichos productos y todo esto en la ciudad de Abancay, departamento
de Apurímac.
A si mismo la investigación se enfocara en las características del mercado, del productor,

consumidor, precios por mayor y menor, además se aplicará fórmulas matemáticas para hallar datos
exactos del consumo o de producción, esto con la ayuda de los datos que saldrán de los
cuestionarios aplicados en toda la cuidad de Abancay.
CAPITULO I
ANTECEDENTES DE PRODUCTOS LACTEOS
1.1. A nivel Nacional
A lo largo del siglo XX el concepto de la leche no era nueva, es así que hablamos de
unas haciendas que se encontrarían específicamente en las sierra de Huancavelica ,quienes
producían leche y sacaban derivados de quesos, mantequilla para ser vendidas en Lima .En
1969 la reforma agraria llega a expropiar hasta el último hacendado y llegan a crear una
cooperativa agraria de Sinto el sistema de producción de esta cooperativa era muy parecido al
de la hacienda con la diferencia de que los trabajadores eran socios pero 1983 el Sendero
Luminoso llega a destruir la cooperativa de Sinto y exigen a los campesinos ya sean socios o
no socios a compartir el ganado también las parcelas de la cooperativa, lo cual dio como
resultado a una reorganización para que de acceso a los recursos los cuales terminen tanto
forma de comunidades campesinas actualmente.
Se puede decir que en la actualidad la base de estos sistemas de producción de la leche
y sus derivados es bajo un sistema de cultivo a riego, un sistema de crianza de vacunos (vacas
adultas) y pastos naturales. También los terrenos son reducidos desde 0.3 hectáreas por familia
divididas en varias parcelas, mayormente los campesinos tratándose de esta actividad siembran
alfalfa el cual es más rentable ya que se puede cortar varias veces y después de un tiempo
volver a realizar a lo que llaman barbecho y sembrar nuevamente la alfalfa ya que si no se
realiza de esta manera la alfalfa será invadido de yerbas malas.
Debemos de tener en cuenta que la evolución de los precios relacionados a la leche y
los derivados a nivel Nacional influyendo a Sinto fueron reduciendo para el productor durante
los años 1980 después en 1989 que se caracterizó por una crisis seguidamente la reducción del
precio ya era más suave en 1990, claramente podemos ver que al pasar de los años se da la
rebaja en el poder adquisitivo ya sea en el mismo Sinto o a nivel nacional.
En 1990 el gobierno de Fujimori como parte de su política hace un ajuste estructural
donde se da una reforma comercial quitando la retribución y las cuotas a las importaciones,
por ello en 1993 las importaciones de todos los productos lácteos están sometidos al pago de
una tasa fija que sería el 25 por ciento del precio del valor real de las mercancías. El sistema
de comercialización ,importaciones y el precio alto que pagaba aseguraba la producción
nacional frente a las importaciones por ello que las importancias de la leche al Perú
disminuyeron en 1999, los cuales fueron sustituidos por una producción nacional con un fuerte
crecimiento, se sabe que el volumen a copiado por las industriales paso del 30 por ciento de la
producción nacional en 1995 a 45 por ciento en el año 2003 además de mencionar que el
aumento de la producción de la leche no solo abarcaba a ciertos departamentos si no a varios
, así como : Lima, la Libertad, Arequipa, Cajamarca , Puno ,Ayacucho, Pasco y Huánuco , se
debe que resaltar que los departamentos de Lima y la Libertad se aumentaron fuertemente la
demanda y competencia entre industrias, que estaban destinadas a abastecer a toda la cuidad
(Aubro, 2006).
La leche fresca a nivel de producción nacional en el año 2022 asciende a 560 TN lo
cual representa a un crecimiento a comparación del año 2021, las tasas de crecimiento son
positivas, el crecimiento por departamento se da según estas especificaciones: en Puno se da
(2,3 %), la Libertad (7.6%), Cusco (8.6%), Ica (5.3%), Huánuco (3.1%), Amazonas (1.1%).
Se sabe que en los departamentos de Cajamarca, Lima y Arequipa se da unas ligeras
reducciones en la producción lo cual llega a reducir el aumento de producción nacional. En el
año 2022 la producción nacional de la leche fresca aproximadamente en el mes de abril se
registra un aumento de 194 mil TN lo cual significa 1 % de crecimiento.

En este fragmento mencionaremos los precios según el productor el año 2022 en los
meses de enero a marzo se registran precios de la leche fresca S/ 1.43 por litro , este precio es
mayor a comparación de los meses anteriores ya que es un 0.4% pero en abril del mismo año
el precio pagado al productor de la leche fresca estuvo en S/1.46 por litro lo que significa el
crecimiento de 2.7% de crecimiento, así mismo Lima es el departamento que tiene mayor
valoración y demanda por la leche fresca de vaca S/1.56 por litro, Cajamarca S/1.36 por litro
y Arequipa S/1.36 por litro cabe resaltar que la leche pagada al productor en la chacra es S/0.20
menos (MIDAGRI, 2022).
1.2. A nivel Local
Se menciona un promedio de producción de leche fresca de vaca en el distrito de Tamburco -
Abancay - Apurímac es de 13,67 litros/vaca/día, cuyo costo unitario es S/1,37, el cual se vende a
un precio de S/1,57, obteniendo una ganancia de S/ 0,19 por litro de leche vendido, ya sea al
acopiador o vendido de forma independiente.
El precio ·promedio mayorista, pagado por el acopiador FONDEGAB a los productores
lecheros es de S/1,40/litro (69,1% casos) a diferencia del precio pagado por los consumidores
(contrato en tiendas S/1,80 y de forma independiente ya sea casa en casa, mercado u otro S/1,70)
y el volumen de producción de leche cruda entera en el distrito de Tamburco, ha ido concentrándose
a lo largo del tiempo con un menor número unidades agropecuarias productoras de leche. La
producción de leche en el año 2010 al año 2013 paso de 224,43 TN a 173,32 TN, lo que equivale
a una disminución del 22,8%, y la información estadística al año más reciente 2014, se observa un
ligero crecimiento de 2,1 % (177,04) (Luzmina, 2017).

En un 36,4% la tendencia poblacional de vacunos de leche es decreciente en los últimos
cinco años; así mismo el 36,4% opina que el crecimiento poblacional en el ámbito de vacunos de
leche se mantiene.
En términos generales el distrito de Tamburco; según las frecuencias relativas que superan
el 80% tienen principalmente las siguientes características.
• La mayoría de los productores de leche venden lo que producen.
• El tiempo dedicado en la producción lechera data de más de 1O años en la población en estudio.
• El tipo de tenencia de tierra es propio
• El material para el ordeño y recojo de la leche es de plástico.
El 85,5% de los productores venden leche de vaca, ya sea al acopiador ·o directamente al
consumidor; mientras que solo el 14,5% menciona que no vende leche, solo es para consumo
familiar (medio de subsistencia). La mayoría de los productores no están satisfechos con el precio
de la venta de leche fresca (61.5%) y esto puede que se deba, de que el negocio no sea tan rentable
económicamente, 38.5% mencionan que la producción de leche necesita de mucho tiempo y dinero
(Luzmina, 2017).
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Productos Lácteos en la cuidad de Abancay.
Cuando hablamos de productos lácteos mencionamos desde la leche y sus derivados y
dentro de ello está la leche a granel, el yogurt, queso, nata, flan, mantequilla, etc.
A enfocarnos específicamente en la cuidad de Abancay, identificamos diversos mercados
y ferias que se llevan a cabo los fines de semana, además de ventas en tiendas los cuales se dedican
de la comercialización de tales productos.
Además de mencionar que la alimentación de las vacas lecheras día a día son el pasto
natural, reforzada con alfa alfa.
Las vacas lecheras más comunes son Holstein o llamadas vacas rusticas bovinas, vacas
mejoradas (Cruze de vacas corrientes a través de la inseminación) vacas corrientes o llamadas
chuscas, estos datos son ya sea de la ganadería local y también de algunas comunidades de la
provincia de Andahuaylas de donde procede la producción de leche fresca en más cantidad a
comparación de solo Abancay.
Se debe de tener en cuenta que no se necesita contar con una empresa para poder dedicar a
esta actividad ya sea productor, intermediario y consumidor incluso ya sea en por mayor y menor
en las ventas o compras de los habitantes de la cuidad de Abancay.
2.2. Estudio de las Propiedades Nutricionales de la Leche
En los conceptos de real decreto de 1994 define que la leche cruda es la leche que es
producida por la secreción de las glándulas mamarias de una o más vacas, cabras ,ovejas, y que
no haya sido calentada a una temperatura de 40°C y cabe resaltar que solo nos referiremos a la
leche de vaca , ya que mayormente la leche de vaca y los derivados de este son más consumidos
ya sea en nuestro país o en cualquier otro lado del mundo , debemos de tener en cuenta que la
mayor parte de datos científicos sobre la composición de la leche y los productos lácteos son muy
abundantes y esto probablemente sea porque es uno de los productos más estudiados en todo los
tiempos ,por ello mencionaremos la composición que contiene la leche a si para conocer sus
propiedades nutritivas (Romero del Castillo & Mestrez Lagarriga, 2020).
Tabla 1
componentes y valores nutricionales de un litro de leche
1 litro de leche Componentes Valor

Agua 875 gramos
Glúcidos (lactosa) 48 gramos
Materia grasa 36 gramos
• Lípidos simples 35 gramos
• Fosfolípidos 0.5 gramos
• Sustancias Liposolubles insaponificables 0.5 gramos
Sustancias nitrogenadas 33 gramos
• Proteínas 31.4 gramos
• Sustancias nitrogenadas no proteicas 1.6 gramos
Minerales 9 gramos
• Ácido cítrico 1.6 gramos
• Potasio 1.4 gramos
• Calcio 1.2 gramos
• Cloruro 1.2 gramos
• Fosforo 1 gramo
• Sodio 0.6 gramos
0.3 gramos
• Azufre (aminoácidos)
0.1 gramo
• Magnesio
Fuente: Romero del Castillo, Shelly; Mestrez Lagarriga, Josep
La leche y los productos lácteos forman parte importante de los alimentos que conforman la
alimentación de día a día de nuestras familias, de las familias de nuestro país, y de sus entornos
CAPITULO III
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD EN EL MERCADO

En la ciudad de Abancay, el desarrollo de la actividad en el mercado se da específicamente
la venta de los productos lácteos, esta actividad es necesaria y primordial, debido a las demandas
del mercado que se da, los consumidores buscan satisfacer sus necesidades día a día.
Cabe mencionar que hay diferentes puntos de ventas de la leche y los derivados
provenientes de ello (yogurt, queso, nata, flan, mantequilla, etc.) Se debe de mencionar que los
productos con mayor requerimiento es la leche a granel o lo que conocemos como la leche suelta,
sin ser enlatado, empaquetado, además del queso y seguidamente el yogurt. Debemos tener en
cuenta que los precios de los productos lácteos y la leche suelta varían según de donde provienen,
si compran por mayor o menor, según la decisión del productor o como intermediario (donde que
ya realizan la transformación de la leche a derivados incluso la presentación en variedades). Sin
olvidarnos también según el lugar de venta (mercados, ferias, tiendas)
Tabla 2
puntos de ventas de los productos lácteos en la ciudad de Abancay
Lugares - Mercados Productos Horarios Direcciones

Mercado - Américas Leche fresca, queso fresco, 3:00 a 7:00pm Lunes a domingo
Merc. Pueblo joven queso seco, yogurt natural
Merc. Villa gloria
Merc. Justo juez Leche a granel, chupetes de yogurt, 5:00 – 8:00 pm Lunes a domingo
Nata, yogurt natural, flan
Sucursales de Tambo
Grande
Jr. Junín Lunes a domingo
Jr. Lima Mantequilla, queso, leche a granel, 9: 00 am – 20: 00
nata, yogurt en sus diferentes pm
sabores: fresa, natural, durazno,
lúcuma, vainilla, queso andino
Av. Perú
Fuente: Elaboración propia
3.1. Descripción del mercado
Cabe mencionar que esta descripción se enfoca en los diferentes mercados de la ciudad de
Abancay, donde que se realizan las actividades económicas, con la intervención de los actores
principales como ofertantes y demandantes.
Según la investigación realizada, se deduce que los productos lácteos y la leche están al
alcance de cualquier persona que tenga posibilidad económica, ya que están al alcance del bolsillo,
no hay una distinción o especificación de edad en el consumo de los productos lácteos (pueden
consumir desde niños hasta adultos, esto siempre y cuando que no sean intolerantes a la lactosa)
caso contrario se puede buscar opciones en el consumo como productos deslactosados.
3.1.2. Características de la actividad
Se debe de mencionar que la actividad se caracteriza por los siguientes aspectos
importantes como:
• Mercado local, cuyo alcance geográfico es reducido, es decir, abarca los consumidores
específicos, por ejemplo, una empresa, sucursales, y mercados pequeños y medianos.
• Es un proceso de antaño, ya que viene desde hace muchos años.
• Es donde se reúnen compradores y consumidores, productores y vendedores, oferentes y
demandantes.
• Cumple un rol importante dentro de la economía local
• No es necesario tener una empresa para poder participar en esta actividad (siendo productor,
intermediario, revendedores y consumidores).
Además de mencionar que la venta y el consumo de los productos lácteos son rentables en
la ciudad de Abancay, si satisface las necesidades de los ofertantes y demandantes, esto influye de
manera positiva el incremento y crecimiento económico local de la ciudad de Abancay, lo que
resalta en el consumo de la leche y los productos lácteos es la aportación de los nutrientes que
representan especialmente en los niños y adolescentes que se encuentran en la etapa de desarrollo.
3.1.3. Lugares de intercambio
En este parte del desarrollo del trabajo ubicaremos los lugares más concurridos y con mayor
magnitud, los cuales son lugares de intercambio de los productos lácteos (queso, leche, yogurt) es
aquí, donde que se encuentran productores y consumidores.
Tabla 3
lugares más concurridos en el intercambio de productos lácteos
productos mercados direcciones

Queso
• jr. Haití-jr. Colombia (mercado
las Américas)
• Américas • 393 Av Perú (Tambo)
• Pueblo joven • Av. Panamá 231, Abancay
• Villa ampay 03001 (Mercado de Villa
Ampay)
• Justo juez
• Jr. Lima 601, Abancay 03001
(Mercado progreso)
• Jr. Lima 605 (Tambo)
• Av. Néstor peña 399 Tamburco,
Abancay (tambo)
• Av. Jorge Chavez, Abancay
03001
Leche • Kerapata (Tambo
• Jr. Junín 307, Abancay 03001
Grande) (Tambo)
• Las sucursales de • jr. Haití-jr. Colombia (mercado
las Américas)
Tambo Grande
• Américas • Av. Panamá 231, Abancay
03001 (Mercado de Villa
• Pueblo joven Ampay)
• Villa ampay • Jr. Lima 601, Abancay 03001
(Mercado progreso)
• Justo juez
• Av. Néstor peña 399 Tamburco,
Abancay (Tambo)
3.1.4. Características de los productores
En esta parte del desarrollo del trabajo mencionaremos los productores de queso y leche
que son más comunes.
a) Los Productores de Leche: Los mayoristas suelen ser los que traen en grandes cantidades
directamente desde sus estancias o establos, o que incluso algún intermediario va a recoger
la leche por mayor hasta sus estancias mismas, esto con el objetivo de conseguirlos a precios
económicos y ya que así se generara utilidades. Lógicamente que así también se llevara a
los mercados más concurridos, así para distribuirlos a los minoristas.
b) Los Productores de Queso: casi la mayoría de los que producen leche son los que
producen quesos, ellos mismos se consideran así porque proporcionarán lácteos, así como
el yogurt, los quesos, el queso tradicional o artesanal en el mercado con un precio accesible.
Los que compran en una cantidad que son regulares son aquellos que tienen tiendas,
comercio familiar, así como también los que venden en los puestos de las ferias del Arco o
en el mercado de Tamburco.
Ilustración 1
Características de productores por genero
Fuente: Elaboracion propia
Ilustración 2
Características de los productores por edad
Fuente: elaboración propia
Ilustración 3
Características de productores por lugar y años de antigüedad

Ilustración 4
Características de productores por actividad
c) producción de leche
Ilustración 5
productos lacteos que se produce
Ilustración 6
Cantidad de vacas productoras y cantidad de leche que se produce

Ilustración 7
precio por litro y el precio por mayor
Ilustración 8
temporada de más producción de leche
Ilustración 9
temporada de menos producción de leche

Ilustración 10
Obstáculos en la producción de leche
Ilustración 11
Venta frecuente de leche
Ilustración 12
Disposición del precio de leche frente al precio del mercado

Ilustración 13
Nivel de satisfacción por el ingreso de venta de leche
a) Productor de queso
Ilustración 14
Productor de queso
Ilustración 15
Obtención de leche para sacar queso

Ilustración 16
Cantidad de producción, precio por unidad y por mayor del queso
Ilustración 17
Temporada de más producción de queso
Ilustración 18
Temporada de menos producción de queso

Ilustración 19
Obstáculos en la producción de quesos
Ilustración 20
Frecuencia de venta de quesos
Ilustración 21
Costo de produccion

Ilustración 22
Disposición de precio frente al precio del mercado
Ilustración 23
Nivel de satisfacción por el ingreso por la producción del queso
Ilustración 24
Sugerencia respecto a la producción de quesos

3.1.5. Características de los consumidores
Aquí podremos identificar las características de los consumidores, así como el ingreso
económico que tienen, a que actividades primarias y secundarias se dedican.
Ilustración 25
Características del consumidor por genero
Ilustración 26
Salario que percibe como consumidor

Ilustración 27
Grado de instrucción del consumidor
Ilustración 28
Edades aproximadas del consumidor
Ilustración 29
Nivel de frecuencias de compra de productos lacteos

Ilustración 30
Nivel de frecuencias de compra semanalmente de los productos lacteos
Ilustración 31
Productos lacteos más consumidos

Ilustración 32
Selección del producto lácteo más preferido
Ilustración 33
Características que considera el consumidor al comprar algunos productos lacteos

Ilustración 34
preferencias del consumidor de cómo comprar sus productos lacteos
Ilustración 35
inversión del consumidor semanalmente en el consumo de los productos lacteos

3.1.6. Precios de venta en el mercado
Los precios de los productos lácteos en los mercados varían, y se ha podido percibir a
experiencia, ya que el precio subió después de los acontecimientos del Covid, después de ello las
huelgas y otros.
Tabla 4
Precios de las ventas de los productos lácteos en el mercado
Mercados Precios
Queso Leche
Américas 8.00 3.00
Justo juez 7.00 3.20
Villa ampay 8.00 3.50
Pueblo joven 7.00 3.00
3.2 Canales de comercialización
Los canales de comercialización que identificamos son los mayoristas, minoristas y las
ventas directas que se realizan al consumidor final.
Tratándose de la ciudad de Abancay identificamos algunos de estos:
a) Los Mayoristas: Pueden ser la empresa tambo grande que trabaja también como
intermediario, además de comprar en grandes cantidades de leche, la mayoría de la leche
es usada en la producción de yogurt y quesos en diferentes presentaciones, además de ello,
la empresa vende leche por mayor cuando este cuenta con leche demás y esto puede suceder
en temporadas de mayor producción de leche.
b) Los Minoristas: Son aquellos negocios que actúan en el mercado, los cuales son todos
aquellos comercios que están mas en contacto directo con los consumidores finales.
3.2.1. Canales Directos: distribución directa no utiliza intermediarios, el productor vende
directamente al consumidor final, y mayormente esto sucede debido a que los productos
lácteos son productos perecederos, por ello el productor decide vender directamente.
a) Canales de distribución corto: donde que el productor vende su producto directamente al
consumidor final.
Ilustración 36
Canales de distribución corta, que si se da en la ciudad de Abancay
productor consumidor
Huancarama yo
3.2.2 Canales Indirectos: usan intermediarios, para llevar el producto al mercado, es decir esto
permite al consumidor comprar los productos a un mayorista o a un minorista, y esto sucede ya que
hay compradores que compran para vender en tiendas, bodegas y los compran de minoristas.
debemos tener en cuenta que mientras más intermediarios se involucren en el proceso de
distribución el precio puede aumentar.
b) Canales de distribución más largo: en este proceso se incluye a los cuatro actores, el
productor vende a un mayorista, que luego vende a un minorista, luego este minorista vende
a un consumidor
Ilustración 37
Canal de distribución más larga, que si se da en la ciudad de Abancay
productor mayorista minorista consumidor
Huancarama Tambo grande tienda yo
c) Canales de distribución mediano: donde que el productor vende al mayorista y luego el

mayorista vende a un consumidor, aquí se estaría obviando a los minoristas.
Ilustración 38
canales de distribución mediano, que si se da en la ciudad de Abancay
productor mayorista consumidor
Huancarama Vendedor(negociante) yo

d) Los mayoristas: pueden ser la empresa tambo grande que trabaja también como
intermediario, además de comprar en grandes cantidades de leche, la mayoría de la leche
es usada en la producción de yogurt y quesos en diferentes presentaciones, además de ello,
la empresa vende leche por mayor cuando este cuenta con leche demás y esto puede suceder
en temporadas de mayor producción de leche.
3.3 Uso de medios de transporte del bien:
Los medios de transporte más usados son:
Transporte terrestre: pueden ser camiones cisterna, con refrigeración especialmente para el
traslado de leche fresca, vehículos pequeños y minivanes que usan algunos negociantes que
trasladan los productos lácteos desde Huanca rama – Andahuaylas hasta la ciudad de Abancay, así
como el uso común de los taxis, además de mencionar el uso de medio de transporte más común
en zonas rurales y la que no se menciona mucho es la caminata, que a través de esto lo usan algunos
productores de leche que son proveedores en galones llevan de diferentes puntos de Kerapata,
Ccorhuani, Ccocha, Pumaranra, San Jorge Chillihua, Qanabamba, Mosoqpampa, Sahuanay,
quienes entregan la leche fresca en la puerta principal de la empresa Tambo Grande ubicado en
Kerapata - Tamburco – Abancay – Apurímac.

CAPITULO IV
FUNCIÓN MATEMÁTICA DEL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN

4.1 Volúmenes de Venta
En esta parte, estaremos detallando las cantidades de venta que realizan los productores de los
productos lácteos, específicamente de queso y leche, en la ciudad de Abancay, esto sabremos a
través de la encuesta realizada.
Tabla 5
Volúmenes de venta de Queso
Productores Dia/mes/año Cantidades

1 Diario 7
2 6
2 8
Resultado= 5
1 semana 49
Mes 196
año 2352
2 semana 84
Mes 336
año 4032
2 semana 112
Mes 448
año 5376

Ilustración 39
Precio del queso de los 10 productores encuestados
productores precios
5 productor 6.00
3 productor 6.30
2 productor 6.50
Tabla 6
Volúmenes de venta de leche
Productores Dia/mes/año Cantidades

3 Diario 14 L
4 18 L
6 6L
Resultado= 13
3 semana 294
Mes 1176
año 14112
4 semana 504
Mes 2016
año 24192
6 semana 252
Mes 1008
año 12096
Ilustración 40
Precio de leche de los 13 productores encuestados
productores precios
6 productores 2.00
4 productores 2.30
3 productores 2.50
4.2. Volúmenes de Compra
Cuando hablamos de volúmenes de compra estamos hablando de las cantidades que se
compran en la ciudad de Abancay, y esto lo sabremos a través de unos cuantos encuestados de los
productos lácteos más resaltantes como el queso y leche
Tabla 7
Volúmenes en compra de Queso
Consumidores Dia/mes/año Cantidades

2 Diario 3
3 2
5 1
Resultado= 10
2 semana 42
Mes 168
año 2016
3 semana 182
Mes 728
año 8736
5 semana 35
Mes 140
año 1680

Ilustración 41
Precio del queso de los 15 encuestados
consumidores precios
10 7.00
5 8.00
Fuente: elaboracion propia

Tabla 8
Volúmenes en la compra de leche
Consumidores Dia/mes/año Cantidades
3 Diario 3
5 2
7 1
Resultado= 15
3 semana 63
Mes 252
año 3024
5 semana 70
Mes 280
año 3360
7 semana 49
Mes 196
año 2352
Tabla 9
Precio de la leche de los 15 encuestados
consumidores precios
6 consumidores 3.00
5 consumidores 3.20
4 consumidores 3.50
4.3. Función de Consumo del bien
a) Función del consumo de queso
Tabla 10
precio en el consumo del queso

N. º DE PRECIO (X) N.º DE 𝑥𝑦 𝑥2
ENCUESTADOS CONSUMIDOR
(Y)
10 7 10 70 49
5 8 5 40 64
SUMA 15 15 15 110 113
Promedio 1 1
𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥 𝑎 = 𝑦 − 𝑏𝑥
𝑛 ∑ 𝑥𝑦−(∑ 𝑥)(∑ 𝑦)
𝑏= 𝑎 = 1 − (0.97)(1)
𝑛 ∑ 𝑥 2 −(∑ 𝑥)2
15(110)−(15)(15)
𝑏= 𝑎 = 1.97
15(113)−152
1650−225
𝑏 = 1695−225
1425
𝑏 = 1470 𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥
𝑏 = 0.97 𝑦 = 1.97 + 0.97𝑥
b) Función del consumo de leche

Tabla 11
precio de la leche para el consumidor
N.º DE PRECIO (X) N.º DE 𝑥𝑦 𝑥2

(Y)
6 3 6 18 9
5 3.20 5 16 10.24
4 3.50 4 14 12.25
SUMA 15 9.70 15 48 104.41
Promedio 0.65 1
𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥 𝑎 = 𝑦 − 𝑏𝑥
𝑛 ∑ 𝑥𝑦−(∑ 𝑥)(∑ 𝑦)
𝑏= 𝑎 = 1 − (0.39)(0.65)
𝑛 ∑ 𝑥 2 −(∑ 𝑥)2
15(48)−(9.70)(15)
𝑏= 𝑎 = 1 − (−0.25)
15(104.41)−9.702
720−145.50
𝑏 = 1566.15−94.09 𝑎 = 1.25
574.50
𝑏= 𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥
1472
𝑏 = 0.39 𝑦 = 1.25 + 0.39𝑥

4.4. Función de la producción del bien
a) Función de la producción de queso
Tabla 12
Tabla de producción de queso

(Y)
5 6 5 30 36
3 6.30 3 18.90 39.69
2 6.50 2 13 42.25
SUMA 10 18.80 10 61.9 117.94
Promedio 1.88 1
𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥 𝑎 = 𝑦 − 𝑏𝑥
𝑛 ∑ 𝑥𝑦−(∑ 𝑥)(∑ 𝑦)
𝑏= 𝑎 = 1 − (0.52)(1.88)
𝑛 ∑ 𝑥 2 −(∑ 𝑥)2
10(61.9)−(18.80)(10)
𝑏= 10(117.94)−18.802
𝑎 = 1 + 0.98
619−188
𝑏 = 1179.4−353.44 𝑎 = 1.98
431
𝑏 = 825.96 𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥
𝑏 = 0.52 𝑦 = 1.98 + 0.52𝑥
c) Función de la producción de leche

Tabla 13
Tabla de producción de leche

(Y)
6 2.00 6 12 4
4 2.30 4 9.20 5.26
3 2.50 3 7.50 6.25
SUMA 13 6.80 13 28.7 15.54
promedio 0.52 1
𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥 𝑎 = 𝑦 − 𝑏𝑥
𝑛 ∑ 𝑥𝑦−(∑ 𝑥)(∑ 𝑦)
𝑏= 𝑛 ∑ 𝑥 2 −(∑ 𝑥)2
𝑎 = 1 − (1.85)(0.52)
13(28.7)−(6.80)(13)
𝑏= 𝑎 = 1 − (−0.95)
13(15.59)−6.802
373.1−88.4
𝑏 = 202.02−46.24 𝑎 = 1.95
234.7
𝑏 = 155.78 𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥
𝑏 = 1.83 𝑦 = 1.95 + 1.83𝑥

CAPITULO V
EQUILIBRIO Y SENSIBILIDAD DEL MERCADO

5.1. Equilibrio de mercado
a) Equilibro de mercado de queso

𝑄𝐶 = 𝑄𝐷
1.98 + 0.52𝑥 = 1.97 + 0.97𝑥 𝑄𝑑 = 1.97 + 0.97(0.02)
0.52𝑥 − 0.97𝑥 = 1.97 − 1.98 𝑄𝑑 = 1.97 + 0.0194
−0.45𝑥 = −0.01 𝑄𝑑 =1.99
−0.01
𝑥=
−0.45
𝑥 = 0.02 𝑄𝑝 = 1.98 + 0.52(0.02)
𝑄𝑝 = 1.98 + 0.0104
𝑄𝑝 = 1.99
Ilustración 42
Equilibrio de mercado del queso

d) Equilibro de mercado de leche
𝑄𝐶 = 𝑄𝐷
1.95 + 1.83𝑥 = 1.25 + 0.39𝑥 𝑄𝑑 = 1.25 + 0.39(−0.49)
1.83𝑥 − 0.39𝑥 = 1.25 − 1.95 𝑄𝑑 = 1.25 − 0.19
1.44𝑥 = −0.7 𝑄𝑑 =1.06
−0.7
𝑥=
1.44
𝑥 = 0.49 𝑄𝑝 = 1.95 + 0.92(−0.49)
𝑄𝑝 = 1.95 − 0.4508
𝑄𝑝 = 1.5
Ilustración 43
Equilibrio de Mercado de leche

5.2. Sensibilidad del mercado
a) Sensibilidad demanda de queso
𝑄2 − 𝑄1
𝑄1
𝑠𝑚 =
𝑃2 − 𝑃1
𝑃1
10 − 5 5
5 0.71
𝑠𝑚 = =5= = 0.142
8−7 1 5
7 7
Ilustración 44
Sensibilidad de demanda de queso

b) Sensibilidad de la demanda de leche
𝑄2 − 𝑄1
𝑄1
𝑠𝑚 =
𝑃2 − 𝑃1
𝑃1
6−3 3
𝑠𝑚 = 3 = 3 = 1.5 = 0.084
2.5 − 2 0.5 8
2 2
Ilustración 45
sensibilidad de demanda de leche

c) Sensibilidad oferta del queso
𝑄2 − 𝑄1
𝑄1
𝑠𝑚 =
𝑃2 − 𝑃1
𝑃1
5−2 3
2 0.5
𝑠𝑚 = = 2 = = 0.13
6.50 − 6 0.5 4
6 6
Ilustración 46
sensibilidad de oferta de queso

d) Sensibilidad oferta de la leche
𝑄2 − 𝑄1
𝑄1
𝑠𝑚 =
𝑃2 − 𝑃1
𝑃1
6−3 3
3 1.5
𝑠𝑚 = = 3 = = 0.25
2.50 − 2 0.5 6
2 2
Ilustración 47
sensibilidad de oferta de leche
5.3. Excedente del consumidor y excedente el productor
• Excedente del consumidor de queso
𝑄𝑑 = 0.97𝑝 + 1.97 𝑄𝑑 = 0.97𝑝 + 1.97

−1.97 = 0.97𝑝 𝑄𝑑 = 0.97(−2.03) + 1.97
−1.97
0.97
=𝑝 𝑄𝑑 = −1.97 + 1.97
−2.03 = 𝑝 𝑄𝑑 = 0
(−2.03 − 3)5 −10.03 ∗ 5

𝑒𝑥𝑐 = =
2 2
−50.15
𝑒𝑥𝑐 = = −25.07
5
Ilustración 48
excedente del consumo de queso
• Excedente del consumidor de leche
𝑄𝑑 = 0.39𝑝 + 1.25 𝑄𝑑 = 0.39𝑝 + 1.25

−1.25 = 0.39𝑝 𝑄𝑑 = 0.39(−3.21) + 1.25
−1.25
=𝑝 𝑄𝑑 = −1.25 + 1.25
0.39
−3.21 = 𝑝 𝑄𝑑 = 0
(−2.03 − 3)6 −6.21 ∗ 6

𝑒𝑥𝑐 = =
2 2
37.26
𝑒𝑥𝑐 = = −18.63
2
Ilustración 49
excedente del consumidor de leche

• Excedente del productor de queso
𝑄𝑑 = 0.52𝑝 + 1.98 𝑄𝑑 = 0.52𝑝 + 1.98

−1.98 = 0.52𝑝 𝑄𝑑 = 0.52(−3.80) + 1.98
−1.98
=𝑝 𝑄𝑑 = −1.98 + 1.98
0.52
−3.80 = 𝑝 𝑄𝑑 = 0
(−3.80 − 6)5 −9.80 ∗ 5

𝑒𝑥𝑐 = =
2 2
−49
𝑒𝑥𝑐 = = − − 24.5
2
Ilustración 50
Excedente del productor de queso

• Excedente del productor de leche
𝑄𝑑 = 183𝑝 + 1.95 𝑄𝑑 = 1.83𝑝 + 1.95

−1.95 = 1.83𝑝 𝑄𝑑 = 1.83(−1.07) + 1.95
−1.95
=𝑝 𝑄𝑑 = −1.95 + 1.95
1.83
−1.07 = 𝑝 𝑄𝑑 = 0
(−1.07 − 2)6 − − 3.07 ∗ 6

𝑒𝑥𝑐 = =
2 2
−18.42
𝑒𝑥𝑐 = = −9.21
2
Ilustración 51
Excedente del productor de leche

5.4. Optimo del consumidor
CAPITULO VI
COSTOS DE OPERACIÓN DEL PRODUCTOR

6.1. Costos de producción
6.2. Ingresos del productor
6.3. Optimo del productor
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS
Bibliografía
Aubro, C. (2006). Productores Andinos de queso artesanal y liberacion del mercado de los lacteos en el
Peru. Obtenido de cepes.org.pe: https://cepes.org.pe/wp-content/uploads/2019/03/06-
aubron.pdf
Luzmina, C. M. (17 de enero de 2017). Repositorio Institucional de la UNAMBA. Obtenido de

http://repositorio.unamba.edu.pe/handle/UNAMBA/561
MIDAGRI. (enero a marzo de 2022). cdn.go.pe. Obtenido de

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/3474939/Commodities%20Leche%20y%20Deri
vados%3A%20ene-mar%202022.pdf
Romero del Castillo, S., & Mestrez Lagarriga, J. (2020). Productos Lacteos . Edicions UPC.
ANEXOS

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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Tema: ‘’Productos lácteos en la cuidad de Abancay’’

• DOCENTE: Mg. Gregorio Gauna Chino

o Huamanñahui Chiclla, Carmen Luz

mismo daremos en conocimiento y analizaremos los comportamientos del productor,

ofertantes y demandantes, vendedores y consumidores dentro de la cuidad de Abancay.

A si mismo la investigación se enfocara en las características del mercado, del productor,

ANTECEDENTES DE PRODUCTOS LACTEOS

1.1. A nivel Nacional

unas haciendas que se encontrarían específicamente en las sierra de Huancavelica ,quienes

forma de comunidades campesinas actualmente.

Se puede decir que en la actualidad la base de estos sistemas de producción de la leche

volver a realizar a lo que llaman barbecho y sembrar nuevamente la alfalfa ya que si no se

realiza de esta manera la alfalfa será invadido de yerbas malas.

Debemos de tener en cuenta que la evolución de los precios relacionados a la leche y

rebaja en el poder adquisitivo ya sea en el mismo Sinto o a nivel nacional.

En 1990 el gobierno de Fujimori como parte de su política hace un ajuste estructural

de comercialización ,importaciones y el precio alto que pagaba aseguraba la producción

aumento de la producción de la leche no solo abarcaba a ciertos departamentos si no a varios

La leche fresca a nivel de producción nacional en el año 2022 asciende a 560 TN lo

positivas, el crecimiento por departamento se da según estas especificaciones: en Puno se da

Se sabe que en los departamentos de Cajamarca, Lima y Arequipa se da unas ligeras

reducciones en la producción lo cual llega a reducir el aumento de producción nacional. En el

año 2022 la producción nacional de la leche fresca aproximadamente en el mes de abril se

registra un aumento de 194 mil TN lo cual significa 1 % de crecimiento.

menos (MIDAGRI, 2022).

1.2. A nivel Local

Se menciona un promedio de producción de leche fresca de vaca en el distrito de Tamburco -

acopiador o vendido de forma independiente.

El precio ·promedio mayorista, pagado por el acopiador FONDEGAB a los productores

y el volumen de producción de leche cruda entera en el distrito de Tamburco, ha ido concentrándose

ligero crecimiento de 2,1 % (177,04) (Luzmina, 2017).

el 80% tienen principalmente las siguientes características.

• La mayoría de los productores de leche venden lo que producen.

• El tiempo dedicado en la producción lechera data de más de 1O años en la población en estudio.

• El tipo de tenencia de tierra es propio

• El material para el ordeño y recojo de la leche es de plástico.

El 85,5% de los productores venden leche de vaca, ya sea al acopiador ·o directamente al

Cuando hablamos de productos lácteos mencionamos desde la leche y sus derivados y

A enfocarnos específicamente en la cuidad de Abancay, identificamos diversos mercados

de la comercialización de tales productos.

natural, reforzada con alfa alfa.

mejoradas (Cruze de vacas corrientes a través de la inseminación) vacas corrientes o llamadas

provincia de Andahuaylas de donde procede la producción de leche fresca en más cantidad a

comparación de solo Abancay.

en las ventas o compras de los habitantes de la cuidad de Abancay.

2.2. Estudio de las Propiedades Nutricionales de la Leche

propiedades nutritivas (Romero del Castillo & Mestrez Lagarriga, 2020).

1 litro de leche Componentes Valor

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD EN EL MERCADO

ya realizan la transformación de la leche a derivados incluso la presentación en variedades). Sin

olvidarnos también según el lugar de venta (mercados, ferias, tiendas)

puntos de ventas de los productos lácteos en la ciudad de Abancay

Lugares - Mercados Productos Horarios Direcciones

Merc. Villa gloria

Fuente: Elaboración propia

3.1. Descripción del mercado

principales como ofertantes y demandantes.

caso contrario se puede buscar opciones en el consumo como productos deslactosados.

3.1.2. Características de la actividad

Se debe de mencionar que la actividad se caracteriza por los siguientes aspectos

manera positiva el incremento y crecimiento económico local de la ciudad de Abancay, lo que