Cecina

De Loja
Plato Típico de Loja

¿ Qué es?
La cecina es un plato distintivo de
la Provincia de la Loja. Es muy
apetecido y de acuerdo a la
tradición, se prepara a base de
carne de cerdo fileteada adobada
y que se cocina sobre el ahumado
de leña.

Origen e historia:
la costumbre de comer cecinas de carne de chancho es una tradición
general de la Provincia de Loja; se las encuentra en todo comedor o
restaurante. Es un plato muy apetecido. Para su elaboración se
sacrificaba el cerdo y se quemaba el pelo de su piel con llashipa (tipo de
helecho, que se corta y se hace secar). Antes se asaba en una piedra.
Actualmente se utiliza la parrilla porque las instituciones de sanidad no
permiten que se utilice la piedra.
Ingredientes:
Receta
1 ½ kg de lomo de cerdo
2 cucharadas de pasta de ajo
2 cucharadas de aceite de achiote
Sal
Pimienta
Comino

Preparación:

1. Con ayuda de un cuchillo bien filoso, filetee el lomo de

cerdo.
2. En una fuente coloque los filetes de cerdo y adobe con sal,
pimienta, ajo y comino al gusto. Añada el aceite de achiote,
y deje secar al sol por unas horas.
3. Ase la carne sobre una grill con brasas.
4. Preparar una ensalada con tomate, cebolla, jugo de limón,
aceite y cilantro picadito.
5. Sirva la carne asada acompañada de yuca cocida y la
ensalada.

Fuente: Recetas de Ecuador. (2022). Cocina Ecuatoriana. Obtenido de

https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/plato-principal/cecina-
lojana
Fuente: Goraymi. (2021). Obtenido de https://www.goraymi.com/es-
ec/loja/loja/recetas/receta-cecina-lojana-anlrg1u5j