Pautas en La Alimentacion Fuera Del Hogar

Instituto Nacional de Estadística
2 Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar

PAUTAS EN LA ALIMENTACIÓN
FUERA DEL HOGAR
©INE, 2020
Avenida Carrasco Nº 1391, zona Miraflores

Tel.: (591-2) 2222333 • Fax (591-2) 2222885
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Depósito Legal: 4-1-50-20 P.O.
Impreso en La Paz, Bolivia
Elaboración y coordinación técnica

• Instituto Nacional de Estadística
Revisión técnica
• Ministerio de Salud
Unidad de Alimentación y Nutrición
El presente estudio fue realizado con el apoyo

técnico y financiero de:
PRESENTACIÓN
Con el incremento de la población que reside en áreas urbanas, la participación de la población
femenina en el mercado laboral, los horarios de trabajo y/o estudio, la alimentación fuera del
hogar viene cobrando mayor relevancia respecto a la alimentación tradicional dentro del hogar.
El Instituto Nacional de Estadística (INE) en coordinación con el Ministerio de Salud, en el

marco de la Ley Nº 775 del 8 de enero de 2016 de promoción y alimentación saludable, pone a
disposición de usuarios técnicos en la temática de alimentación y nutrición, y a la población en
general el documento “Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar”, con el fin de promover la
alimentación saludable y prevenir problemas de malnutrición en la población boliviana.
Esta publicación es un producto derivado de los resultados del Operativo de Consumo

de Alimentos Fuera del Hogar (OCAFH) 2016, que constituyen la primera experiencia para
determinar la composición y el aporte nutricional de los alimentos consumidos fuera del hogar
en el país.
Se espera que la información contenida en este documento pueda ser utilizada como insumo
para la formulación de políticas públicas a nivel nacional, departamental y/o municipal, así
también como una pauta para la población en general en cuanto a sus decisiones diarias de
consumo de alimentos fuera del hogar.
El INE agradece la asistencia técnica y financiera del Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia (UNICEF); la asistencia técnica de la Unidad de Alimentación y Nutrición, dependiente
del Ministerio de Salud; al Comité Técnico del Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición (CT
- CONAN) y a la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA).
Yuri Miranda Gonzales

Director General Ejecutivo
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA
ÍNDICE
Pág.
1. Introducción............................................................................................................................................................. 11
2. Antecedentes........................................................................................................................................................... 12
3. Objetivos.................................................................................................................................................................. 12
3.1. Objetivo general..................................................................................................................................... 12
3.2. Objetivos específicos............................................................................................................................. 12
3.3. Justificación.............................................................................................................................................. 13
4.Situación epidemiológica y causas.................................................................................................................. 13

4.1. Priorización de problemas nutricionales........................................................................................13
4.1.1. Desnutrición crónica (talla para la edad).............................................................................. 13
4.1.2. Sobrepeso y obesidad................................................................................................................. 15
4.1.3. Hipovitaminosis vitamina A....................................................................................................... 15
4.1.4. Hierro................................................................................................................................................. 16
4.2. Sistema alimentario global.................................................................................................................. 16
4.2.1. Factores que influyen en la alimentación............................................................................. 17
4.2.2. Principales determinantes de la selección de alimentos.................................................17
4.2.2.1. Determinantes biológicos.................................................................................................. 17
4.2.2.2. Económicos............................................................................................................................. 17
4.2.2.3. Físicos........................................................................................................................................ 17
4.2.2.4. Psicológico............................................................................................................................... 17
4.2.2.5. Cultura....................................................................................................................................... 18
4.2.2.6. Selección de alimentos........................................................................................................ 18
5. Diagnóstico de la situación de alimentación fuera del hogar................................................................ 18

5.1. Alimentación dentro y fuera del hogar........................................................................................... 18
5.1.1. Alimentación dentro del hogar................................................................................................ 18
5.1.2. Alimentación fuera del hogar................................................................................................... 19
5.2. Calidad nutricional de los alimentos preparados fuera del hogar......................................... 21
5.3. Análisis cualitativo y cuantitativo de datos del consumo de alimentos
fuera del hogar......................................................................................................................................... 22
5.4. Perfil calórico de las comidas preparadas...................................................................................... 23
5.4.1. Determinación del índice de calidad nutricional............................................................... 24
5.4.2. Desayuno......................................................................................................................................... 26
5.4.3. Merienda de la mañana.............................................................................................................. 28
5.4.4. Almuerzo.......................................................................................................................................... 30
5.4.5. Cena................................................................................................................................................... 33
Pág.
5.5. Fibra............................................................................................................................................................. 35
5.5.1. Clasificación de fibra desde el punto de vista nutricional.............................................. 35
5.5.2. Alimentos ricos en fibra.............................................................................................................. 35
5.6. Ácidos grasos........................................................................................................................................... 36
5.6.1. Determinación del perfil de ácidos grasos........................................................................... 37
5.6.2. Resultados del perfil de ácidos grasos................................................................................... 38
5.7. Productos ultraprocesados................................................................................................................. 49
6. Pautas de alimentación fuera del hogar ........................................................................................................ 50

6.1. Desayuno .................................................................................................................................................. 54
6.1.1. Opciones de desayunos saludables ....................................................................................... 57
6.2. Merienda................................................................................................................................................... 60
6.2.1. Opciones de meriendas saludables ....................................................................................... 61
6.3. Almuerzo................................................................................................................................................... 64
6.3.1. Opciones de almuerzos saludables ....................................................................................... 65
6.4. Cena............................................................................................................................................................ 71
6.4.1. Opciones de cenas saludables ................................................................................................. 72
7. Decálogo de la alimentación saludable......................................................................................................... 75
8. Conclusiones............................................................................................................................................................ 79
9. Recomendaciones.................................................................................................................................................. 80
Bibliografía ................................................................................................................................................................... 81
Anexos ........................................................................................................................................................................... 83
Índice de Cuadros
Pág.
Cuadro N° 1 Distribución del gasto de consumo efectivo en alimentos por tipo, según departamento,
EPF 2015 - 2016....................................................................................................................................................................21
Cuadro N° 2 Molécula calórica por tiempo de comida...................................................................................................................23
Cuadro N° 3 Bolivia: Perfil nutricional, Índice de Adecuación Nutricional e Índice de Calidad
de los alimentos consumidos fuera del hogar, según tiempo de comida y región, 2016........................25
de las preparaciones de desayuno consumidos fuera del hogar, según región, 2016..............................27
de las preparaciones de merienda consumidas fuera del hogar,según región, 2016...............................29
de las preparaciones de almuerzo consumidos fuera del hogar, según región, 2016...............................31
de las preparaciones de cena consumidas fuera del hogar, según región, 2016........................................34
Cuadro N° 8 Bolivia: Perfil de ácidos grasos, Índice de Adecuación Nutricional e Índice de Calidad
de los alimentos consumidos fuera del hogar, según tiempo de comida y región, 2016........................39
de las preparaciones de desayuno consumidos fuera del hogar, según región, 2016..............................41
de las preparaciones de merienda consumidas fuera del hogar, según región, 2016..............................43
de las preparaciones de almuerzo consumidos fuera del hogar, según región, 2016...............................45
de las preparaciones de cena consumidas fuera del hogar, según región, 2016........................................47
Índice de Tablas
Pág.
Tabla N° 1 Preparaciones frecuentes por tiempo de comida diaria, OCAFH 2016.................................................................22
Índice de Gráficos
Pág.
Gráfico N° 1 Bolivia: Prevalencia de malnutrición en niños de 0 a 59 meses,

ENDSA 2003, 2008 y EDSA 2016........................................................................................................................................14
Gráfico N° 2 Bolivia: Estado nutricional de las mujeres de 15 a 49 años, basado en el índice de
masa corporal, ENDSA 2003, 2008 y EDSA 2016..........................................................................................................15
Gráfico N° 3 Bolivia: Prevalencia de anemia en mujeres de 15 a 49 años por grado,
ENDSA 2003, 2008 y EDSA 2016.........................................................................................................................................16
Gráfico N° 4 Bolivia: Distribución del gasto de consumo en alimentos y bebidas dentro del hogar,
2003 -2004 y 2015 - 2016.......................................................................................................................................................19
Gráfico N° 5 Bolivia: Gasto de consumo efectivo en alimentos y bebidas, según clasificación del gasto,
ECH 2003 - 2004 y EPF 2015 - 2016.....................................................................................................................................20
Gráfico N° 6 Bolivia: Promedio de fibra cruda en preparaciones consumidas fuera del hogar por tiempo
de comida, según región, 2016...........................................................................................................................................36
Gráfico N° 7 Bolivia: Distribución del gasto en alimentos y bebidas ultraprocesados,
ECH 2003 - 2004 y EPF 2015 - 2016....................................................................................................................................50
Índice de Figuras
Pág.
Figura Nº 1 Tractología del cerebro completo, el de un niño con desarrollo cerebral deficiente en
comparación con el de un niño sano........................................................................................................................................14
Siglas y acrónimos
AGS
Ácidos grasos saturados
CIN2 Conferencia Internacional sobre Nutrición (2da)
CPE Constitución Política del Estado
CT-CONAN Comité Técnico del Consejo Nacional de
Alimentación y Nutrición
ECH Encuesta Continua de Hogares
EDSA Encuesta de Demografía y Salud
ENDSA Encuesta Nacional de Demografía y Salud
ENT Enfermedades No Transmisibles
EPF Encuesta de Presupuestos Familiares
FAO Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación
IAN Índice de Adecuación Nutricional
INE Instituto Nacional de Estadística
INLASA Instituto Nacional de Laboratorios de Salud
MC Molécula calórica
MERCOSUR Mercado Común del Sur
MINSA Ministerio de Salud
OCAFH Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar
OMS Organización Mundial de la Salud
ONU Organización de las Naciones Unidas
UMSA Universidad Mayor de San Andrés
UNICEF Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (sigla en inglés)
VCT Valor Calórico Total
Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar
1. Introducción
El comer fuera del hogar es un comportamiento que responsabilidad financiera. Se priorizará la promoción
consiste en la adquisición de alimentos preparados de la salud y la prevención de las enfermedades”.
fuera del entorno familiar, sin importar el lugar donde
se consuma esa preparación. Sin duda, esta actividad La Ley Nº 775 de Promoción de Alimentación Saludable
se ha convertido en una acción bastante recurrente en de fecha 8 de enero de 2016, tiene por objeto
el diario vivir, tratándose de un comportamiento que establecer lineamientos y mecanismos para promover
aleja la alimentación tradicional familiar y vincula la hábitos alimentarios saludables en la población
forma de resolver la comida diaria alimentaria. boliviana, a fin de prevenir las enfermedades crónicas
relacionadas con la dieta. Teniendo como finalidad de
Los cambios en el comportamiento alimentario de la contribuir al ejercicio del derecho humano a la salud y
sociedad, como la incorporación de más mujeres en a la alimentación sana, adecuada y suficiente para Vivir
el mercado laboral, el crecimiento de las ciudades, los Bien.
diferentes horarios de trabajo y/o estudio, han puesto
en evidencia el aumento de la alimentación fuera La Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible de la
del hogar, cobrando relevancia con el inicio de este Organización de las Naciones Unidas (ONU), acuerda
siglo, a partir de las prácticas de consumo asociadas medidas audaces por parte de los jefes de Estado y de
a la modernidad, en particular, aquellas relacionadas Gobierno. Estos deberán hacer los esfuerzos necesarios
con el aumento de las comidas preparadas en el gasto para reducir en una tercera parte la mortalidad
alimentario. prematura por enfermedades no transmisibles
mediante la prevención, el tratamiento, promoviendo
Constituye una política de gobierno el Pilar 8 del la salud mental y el bienestar.
Plan de Desarrollo Económico y Social 2016 - 2020,
referido a la soberanía alimentaria, que busca alcanzar En este marco, el presente documento tiene por
la seguridad alimentaria con soberanía y plantea objetivo promover la alimentación saludable y
el desafío de eliminar el hambre, la desnutrición y prevenir problemas nutricionales que afectan a la
el sobrepeso, promoviendo que todas las personas población boliviana. La educación en alimentación
tengan acceso a dietas más saludables. y nutrición constituye el pilar fundamental, que es
de bajo costo, para la prevención de enfermedades
La Constitución Política del Estado, en su Capítulo crónicas no transmisibles, donde el componente
Segundo sobre Derechos Fundamentales, Artículo genético juega un papel importante, pero en la
16, señala que “I. Toda persona tiene derecho al agua actualidad se reconoce que la dinámica de la población
y a la alimentación. II. El Estado tiene la obligación de genera estilos de vida acelerados produciendo
garantizar la seguridad alimentaria, a través de una cambios en los hábitos alimentarios, que junto a los
alimentación sana, adecuada y suficiente para toda factores ambientales constituyen uno de los mayores
la población”. Asimismo, en el Capítulo Quinto sobre responsables del crecimiento y/o aumento de
Derechos Sociales y Económicos, Sección II Derecho a enfermedades sobre todo en las personas vulnerables.
la Salud y a la Seguridad Social, Artículo 37, establece Los hábitos de alimentación saludable a edades
que “El Estado tiene la obligación indeclinable de tempranas coadyuvan a contar con una mejor calidad
garantizar y sostener el derecho a la salud, que de vida.
se constituye en una función suprema y primera
Instituto Nacional de Estadística 11

2. Antecedentes
La Encuesta de Presupuestos Familiares (EPF 2015 mayor frecuencia fuera del hogar de acuerdo con los
- 2016), se efectúo con el objetivo de actualizar tiempos de comida (desayuno, merienda, almuerzo y
información sobre bienes y servicios de mayor cena) y lugar (mercados, pensión familiar, restaurante,
consumo de los hogares para construir las canastas puestos de comida, etc.). La información fue obtenida
para las ciudades capitales y el área rural, insumo a través de entrevista directa a las expendedoras y
principal para el cambio de año base del Índice de elaboradoras de alimentos preparados y de informes de
Precios al Consumidor, estimación del consumo final de análisis laboratorial de sub muestras de preparaciones,
los hogares para el cálculo de Cuentas Nacionales y la remitidas al Instituto Nacional de Laboratorios de Salud
determinación del valor de la línea de pobreza extrema. (INLASA).
Complementario a la EPF, se realizó por primera vez en el Otra fuente de información que coadyuvó a identificar
país un Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del los problemas nutricionales existentes fue la Encuesta
Hogar (OCAFH 2016), el cual proporcionó información de Demografía y Salud (EDSA) 2016, llevada a cabo por
sobre la composición nutricional de los macronutrientes el Instituto Nacional de Estadística (INE) y el Ministerio
(energía, proteínas, grasas y carbohidratos), de Salud del Estado Plurinacional de Bolivia, que brinda
micronutrientes (minerales y vitaminas) y ácidos información sobre indicadores de salud y nutrición.
grasos de los alimentos preparados y consumidos con
3. Objetivos
3.1. Objetivo general
Determinar el valor nutricional de las preparaciones consumidas y/o adquiridas fuera del hogar, por los
consumidores de las ciudades capitales de los nueve departamentos del país, para contribuir a mejorar los
hábitos alimentarios de la población boliviana.
3.2. Objetivos específicos
• Establecer el aporte calórico, proteínas, grasas • Contribuir con datos sobre la composición química
(perfil de ácidos grasos) carbohidratos y otros de las preparaciones fuera del hogar que aporten a
nutrientes relevantes de las preparaciones de actualizar y ampliar la actual Tabla de Composición
consumo frecuente fuera del hogar. Química de Alimentos.
• Generar información representativa y confiable • Identificar las pautas de consumo de alimentos

sobre las pautas de consumo de alimentos fuera del hogar, dada los nuevos estilos de vida de
preparados fuera del hogar. la población citadina.
• Elaborar una guía con pautas de alimentos

consumidos fuera del hogar para prevenir
enfermedades no transmisibles (ENT) y contribuir
a mejorar los hábitos alimentarios.

3.3. Justificación
Los cambios en los hábitos alimentarios en la sociedad, de vida, que rompen con el tradicional consumo de
en general son producto de la incorporación de más alimentos preparados dentro del hogar.
mujeres en el mercado laboral, el crecimiento de las
ciudades, las distancias entre el centro de trabajo y la La insuficiente de conocimiento sobre el valor
vivienda, la falta de tiempo para preparar alimentos, la nutricional de las preparaciones, sus combinaciones,
dispersión de los horarios entre los padres e hijas/os y las porciones recomendadas, que garanticen la
la optimización de los gastos del hogar, estos factores cantidad y calidad de alimentos necesarios para
inducen a los consumidores al consumo de alimentos mantener una vida sana y activa de la población,
fuera del hogar. es una de las limitantes para la práctica de hábitos
alimentarios saludables, lo cual conlleva a la necesidad
Este contexto de los cambios de estilos de vida, genera de generar información oportuna y confiable para el
nuevos patrones de los hábitos alimentarios de la desarrollo de pautas alimentarias sobre el consumo
población, lo que implica realizar nuevas pautas; el de alimentos fuera del hogar para orientar a la
consumo de alimentos fuera del hogar es una práctica población y el incremento de las enfermedades con
que consiste en adquirir alimentos preparados altas prevalencias como: el sobrepeso, obesidad y
fuera del entorno familiar. Sin duda, esta forma de desnutrición en su diferentes grados.
alimentarse es parte de los cambios de los modos
4. Situación epidemiológica y causas
4.1. Priorización de problemas nutricionales
Los determinantes que inducen a enfermedades de • Insuficiente higiene de servicios sanitarios y de

malnutrición pueden ser: agua inocua, provoca la preparación de alimentos
nocivos, y las enfermedades transmitidas por los
• El insuficiente conocimiento sobre las alimentos provocan enfermedades en las personas;
preparaciones correctas de los alimentos y sus en el caso de las personas que trabajan, afectan su
combinaciones, que garanticen su inocuidad, productividad, pudiendo causar discapacidades
su calidad nutricional y asegure una absorción e incluso la muerte prematura y, por ende, bajos
adecuada de los nutrientes por el organismo. ingresos económicos.
• Insuficiente conocimiento de las necesidades • Los datos de la EDSA 2016 muestran problemas
alimentarias y nutricionales de cada etapa del ciclo nutricionales en grupos etarios vulnerables, siendo
de la vida y de los nutrientes contenidos en los estas por deficiencia y por exceso.
alimentos (macro y micronutrientes).
4.1.1. Desnutrición crónica (talla para la edad)
El retraso en el crecimiento indica una nutrición la edad adulta y mala salud, con un mayor riesgo de
inadecuada durante una fase crítica del desarrollo enfermedades no transmisibles.
en los primeros 1.000 días desde la concepción. El
retraso en el crecimiento o la falta de estatura para La Figura 1 muestra los efectos de la desnutrición
la edad tienen efectos a largo plazo. La desnutrición, crónica en los tractos de materia blanca. Se observa las
particularmente la crónica, influye en los riesgos diversas fibras de materia blanca en un niño con retraso
de morbilidad y mortalidad, bajo rendimiento, en el crecimiento (figura izquierda) y otro que nunca
disminución del desarrollo cognitivo, reducción del lo tuvo (figura derecha), ambos entre 2 y 3 meses de
desarrollo físico, reducción de la capacidad productiva edad. También se ve la densidad y abundancia de esta
y, en consecuencia, menor potencial de ingresos en red de fibras en el niño sin retraso de crecimiento que
en el niño malnutrido.

Actualmente, en nuestro país la prevalencia de talla Asimismo, la EDSA 2016 refleja que el porcentaje de
baja para la edad (T/E menor a -2 DE), desnutrición desnutrición aguda (deficiencia de peso para talla P/T
crónica disminuyó en los niños de 0 a 59 meses de menor a -2DE) aumentó a un 1,9 por ciento con relación
edad a 16 por ciento (EDSA 2016), respecto a los datos a los datos de la ENDSA 2003 y 2008. La desnutrición
de la Encuesta Nacional de Demografía y Salud (ENDSA) aguda es el resultado de los desequilibrios nutricionales
2003 del 32,3 por ciento y la ENDSA 2008 del 27,1 por de corta duración y se refleja entre el peso de la niña o
ciento. La evolución de disminución de la desnutrición el niño y la talla de acuerdo con su edad (Ver Gráfico 1).
crónica fue sobresaliente, a la mitad en poco más de
una década.
Figura N° 1
TRACTOLOGÍA DEL CEREBRO COMPLETO, EL DE UN NIÑO CON DESARROLLO CEREBRAL DEFICIENTE
EN COMPARACIÓN CON EL DE UN NIÑO SANO
Cerebro representativo de niño con Cerebro representativo de niño que nunca

retraso en el crecimiento tuvo retraso en el crecimiento
Fuente: Charles A. Nelson 2016 y 2017
Gráfico N° 1
BOLIVIA: PREVALENCIA DE MALNUTRICIÓN EN NIÑOS DE 0 A 59 MESES, ENDSA 2003, 2008 Y EDSA 2016
(En porcentaje)
32,3
27,1
16,0
10,1
8,9 8,5
1,7 1,4 1,9
Porcentaje por debajo de -2 DE Porcentaje por debajo de -2 DE Porcentaje por encima de +2 DE

T/E P/T P/T
Talla baja para la edad Enflaquecimiento o Sobrepeso y obesidad
(Desnutrición crónica) emaciación (Desnutrición
aguda)
ENDSA 2003 ENDSA 2008 EDSA 2016
Fuente: Instituto Nacional de Estadística - Encuesta Nacional de Demografía y Salud 2003 y 2008 - Encuesta de Demografía y Salud 2016

4.1.2. Sobrepeso y Obesidad
Miles de millones de personas de todo el mundo en relación con la ENDSA 2008 que era del 8,5 por
están afectadas por enfermedades no transmisibles ciento (Ver Gráfico 1). Asimismo, los datos de la EDSA
en todas las etapas de la vida, desde la infancia hasta 2016 muestran que el 25,6 por ciento de las mujeres
la vejez, es posible que muchas personas mueran de 15 a 49 años se encuentran con obesidad y el 32,1
prematuramente, siendo el sobrepeso y la obesidad por ciento con sobrepeso; la ENDSA 2008 señala que
causantes a la predisposición de enfermedades el 17,4 por ciento de las mujeres se encontraban con
cardiovasculares, cáncer, respiratorias crónicas y obesidad y el 32,3 por ciento con sobrepeso.
diabetes. Estas enfermedades se pueden prevenir,
en gran medida con dietas saludables y evitando el Estos datos muestran la tendencia del incremento
sedentarismo. significativo del sobrepeso y la obesidad, en niños
menores de 59 meses y en mujeres de 15 a 49 años
Actualmente, la prevalencia de sobrepeso y obesidad de edad, claramente se evidencia que la edad tiene
se va incrementado en nuestro país, datos reflejados una influencia en el exceso de peso, pudiendo llegar a
por la EDSA 2016, el 10,1 por ciento de niños y niñas de convertirse en un problema de salud pública.
0 a 59 meses de edad presentan sobrepeso y obesidad
Gráfico N° 2
BOLIVIA: ESTADO NUTRICIONAL DE LAS MUJERES DE 15 A 49 AÑOS, BASADO EN EL ÍNDICE DE MASA
CORPORAL, ENDSA 2003, 2008 Y EDSA 2016
(En porcentaje)
15,1 17,4
25,6
30,3
32,3
32,1
1,9
2,0
1,8
52,6
48,3
40,6

Normal (18,5-24,90) Delgada(<18,5) Sobrepeso (25,0-29,9) Obesidad (>=30)
4.1.3. Hipovitaminosis vitamina A
La deficiencia de vitamina A, se presenta por deficiencia de huevo, leche, mantequilla y otros productos lácteos”
en el consumo de una alimentación poco variada y (FAO, 2000)
pobre en alimentos fuentes de vitamina A, además de
una baja cantidad de grasas o aceites que favorecen la “En nuestro país los porcentajes más bajos de
absorción de esta vitamina. suplementación con vitamina A se encuentran en
niños y niñas de 6 a 11 meses de edad (…). A manera
“Las fuentes más importantes son de origen vegetal como: de ejemplo, un niño de 7 meses de edad solo ha tenido
las hojas verdes (acelga, espinaca, hojas de nabo, hojas un mes de tiempo para recibir la dosis de vitamina A,
de rábano y otras hojas verdes intensas), vegetales de que se administra a partir de los 6 meses. La Paz y Oruro
color amarillo (zanahoria, zapallo y otros), frutas, como: presentaron las coberturas más bajas de suplementación
papaya, mango y otras; o de origen animal: hígado, yema con vitamina A” (INE, 2017).

4.1.4. Hierro
El hierro es un mineral importante, necesario para Los grupos con mayor riesgo, de deficiencia de
formar los glóbulos rojos y transportar oxígeno en la hierro, son niños y niñas, adolescentes y mujeres,
sangre hacia los órganos, como por ejemplo, al cerebro; especialmente durante el período de embarazo o
las personas anémicas presentan generalmente lengua, inmediatamente después del parto. En nuestro país
labios y mucosas oculares pálidas y su deficiencia el 29,9 por ciento de las mujeres entre 15 y 49 años
afecta a la capacidad de aprendizaje, disminución del en 2016, tienen cualquier grado de anemia (leve,
apetito y crecimiento. Así como también una reducida moderada o severa). Se ha considerado como un
capacidad para el trabajo o cualquier actividad física, problema de salud pública moderado si el porcentaje
presencia de cansancio corporal en niños como en de personas con anemia está entre el 20 y el 39,9 por
adultos. ciento (Ver Gráfico 3).
Gráfico N° 3
BOLIVIA: PREVALENCIA DE ANEMIA EN MUJERES DE 15 A 49 AÑOS POR GRADO,
ENDSA 2003, 2008 Y EDSA 2016
(En porcentaje)
38,3
33,1
29,6 29,9
26,3
24,3
8,2
6,5 5,1
0,4 0,5 0,5*
Leve Moderada Severa Cualquier grado de

anemia
(*)
Dato referencial coeficiente de variación superior al 20%
4.2. Sistema alimentario global
El sistema alimentario es el conjunto de actividades que elegir dietas saludables. Pero los vínculos entre el
conforma la cadena alimentaria desde la producción sistema alimentario y los resultados nutricionales son
hasta el consumo. Todos sus aspectos influyen en la a menudo indirectos, determinados por los ingresos,
disponibilidad y accesibilidad de alimentos variados, los precios, los conocimientos y otros factores.
nutritivos y en la capacidad de los consumidores de

4.2.1. Factores que influyen en la alimentación
El principal factor impulsor de la alimentación es el c) Físicos; la educación y la disponibilidad de

hambre; sin embargo, la decisión para el consumo no tiempo, (por ejemplo, para cocinar).
está determinado únicamente por las necesidades
fisiológicas o nutricionales, existen otros factores que d) Sociales; la cultura, familia, compañeros de
influyen en la elección de los alimentos, entre estas se trabajo y patrones de alimentación.
encuentran:
e) Psicológicos como el estado de ánimo, estrés y
a) Determinantes biológicos; el hambre, el apetito culpa.
y el gusto.
f) Cultura; las creencias y conocimientos en materia
b) Económicos; los ingresos, el costo y la de alimentación.
disponibilidad en el mercado.
4.2.2. Principales determinantes de la selección de alimentos
4.2.2.1. Determinantes biológicos
Las necesidades fisiológicas constituyen los • Palatabilidad que es proporcional al placer

determinantes básicos de la elección de alimentos, que una persona experimenta cuando ingiere un
respondiendo a las sensaciones de hambre y de alimento determinado.
saciedad (satisfacción del apetito y estado de ausencia
de hambre). • Aspectos sensoriales, el “sabor y aroma”
son factores que más influyen en la conducta
Muchas personas no son conscientes del tamaño alimentaria. Se cree que estos aspectos sensoriales
que deben tener las raciones, por eso es que ingieren intervienen, particularmente, en las elecciones
alimentos en exceso o de manera deficiente, en esta espontáneas de alimentos.
etapa actúan dos factores:
4.2.2.2. Económicos
El costo de los alimentos y el acceso de los mismos son los principales factores que determinan la elección de
alimentos; sin embargo, el hecho de disponer de dinero no se traduce en una alimentación de mejor calidad.
4.2.2.3. Físicos
El nivel de educación puede influir en la conducta alimentaria durante la edad adulta. Es conveniente que se
realice desde temprana edad una correcta educación nutricional, comenzando en el hogar y siguiendo en las
unidades educativas.
4.2.2.4. Psicológico
El estrés (la tensión psicológica) es una característica frecuente de la vida moderna y dependen de cada
individuo, de factores estresantes o ánimo, algunas personas comen más o menos de lo normal. Numerosos
estudios demuestran que, si el estrés laboral es prolongado o frecuente, pueden aparecer cambios adversos en
la alimentación, incrementándose la ganancia de peso.

4.2.2.5. Cultura
La cultura alimentaria es uno de los aspectos que se heredadas o aprendidas asociadas a la alimentación y
debe tener en cuenta, para entender los patrones que son compartidos por los individuos de una cultura
alimentarios de la población siendo el acumulado de o grupos sociales.
representaciones, creencias, conocimientos y prácticas
4.2.2.6. Selección de alimentos
Entender el proceso de selección de alimentos es que se dedica a planificar la alimentación y

fundamental para identificar los obstáculos existentes específicamente el tiempo en el que se invierte al
para modificar los patrones de alimentación. momento de comer.
• Toma de decisiones: El ser humano tiene • Régimen alimenticio y la elección de

suficientes capacidades cognitivas para procesar alimentos: Llevar una dieta sana a lo largo de la
información. Sin embargo, el tiempo disponible vida ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus
es una limitante que dificulta la toma de decisión formas. Sin embargo, el aumento de la producción
sobre las actividades familiares y recurrentes como de alimentos procesados, la rápida urbanización y
la alimentación que es una actividad común, el cambio en los estilos de vida han dado lugar a un
por lo tanto, es necesario aumentar el tiempo cambio en los hábitos alimentarios.
5. Diagnóstico de la situación de alimentación fuera del hogar
5.1. Alimentación dentro y fuera del hogar
5.1.1. Alimentación dentro del hogar
Según la EPF 2015-2016, el gasto de consumo en Respecto de la ECH 2003-2004, la participación del
alimentos en Bolivia está concentrado en carnes rojas, gasto en carnes rojas y productos de cereales se ha
siendo el alimento mayoritariamente adquirido en un reducido; en cambio, se ha incrementado en carnes
16,9 por ciento, seguido de los productos de cereales blancas, leche y derivados, y bebidas gaseosas.
(pan, pastas, fideos y otros productos de cereal) en un
10,6 por ciento (Ver Gráfico 4).

Gráfico N° 4
BOLIVIA: DISTRIBUCIÓN DEL GASTO DE CONSUMO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS DENTRO DEL HOGAR,
2003-2004 Y 2015-2016
(En porcentaje)
Carnes rojas 18,3
16,9
Productos de cereales 17,2
10,6
6,2
Carnes blancas 8,8
5,5
Leche y derivados 7,9
4,5
Bebidas gaseosas dentro del hogar 7,0
Raíces y tubérculos (1) 7,9
5,6
Cereales granos enteros y molidos 7,5
5,0
4,5
Verduras con 10% de hidratos de carbono (2)
4,6
0,7
Micelaneos 3,7
Bebidas Alcohólicas dentro del hogar 2,2
3,5
2,3
Frutas con 15% de hidratos de carbono(3) 3,2
2,8
Verduras con 5% de Hidratos de carbono(4) 2,8
2,3
Frutas con 10% de hidratos de carbono(5) 2,6
Productos de pastelería dentro del hogar 1,3
2,5
Grasas 4,7
2,4
Azúcares miel, merlelada 3,0
2,0
Huevo 1,8
1,9
Embudos 0,9
1,4
0,4
Bebida refrescos hervidos, jugos dentro del hogar 1,4
Aliños 1,7
1,4
Pescado fresco 0,9
1,1
Bebida agua dentro del hogar 0,2
0,8
Leguminosas 1,0
0,6
Carnes menudencias 0,8
0,5
Carnes deshidratadas 0,5
0,5
Pescado enlatado 0,5
0,4
Choclo 0,2
0,3
Alimentos enlatados 0,2
0,3
Otros 0,1
0,1
Frutas desecadas(5) 0,0*
0,1*
Frutas secas(6) 0,0*
0,0*
Productos procesados 0,0*
0,0*
ECH 2003-2004 EPF 2015-2016

Fuente: Instituto Nacional de Estadística - Encuesta Continua de Hogares 2003-2004, Encuesta de Presupuestos Familiares 2015-2016.
(1)
Papa, camote, papaliza, racacha, yuca, oca, izaño, caya, chuño y tunta.
(2)
Alcachofa, arveja, cebolla, coles de brúcela, haba, nabo, perejil, pimento morrón, remolacha, vainita, zanahoria, zapallo y ajo.
(3)
Chirimoya, granadilla, higo, lucma, mango, manzana, membrillo, pacay, pera, peramota, plátano, tumbo, tuna y uva.
(4)
Acelga, achojcha, apio, berenjena, berro, brócoli, carote, coliflor, esparrago, espinaca, lacayote, lechuga, pepino, rábano, repollo y tomate.
(5)
Cereza, ciruela, damasco, durazno, frutilla, lima, limón, mandarina, melón, naranja, papaya, piña, pomelo y sandia.
(*)
Datos referenciales, coeficiente de variación superior a 20%
5.1.2. Alimentación fuera del hogar
La alimentación fuera del hogar se ha convertido en alimentos y bebidas fuera del hogar respecto del gasto
un fenómeno cotidiano en la vida de las personas en alimentos alcanzó al 19,7 por ciento; en el período
que aumentó considerablemente en los últimos 2015-2016 ascendió al 29,6 por ciento (Ver Gráfico 5).
años. Según la ECH 2003-2004, la participación de los
Gráfico N° 5
BOLIVIA: GASTO DE CONSUMO EFECTIVO(1) EN ALIMENTOS Y BEBIDAS, SEGÚN CLASIFICACIÓN DEL GASTO,
ECH 2003-2004 Y EPF 2015-2016
(En porcentaje)
75,1
Alimentos y bebidas dentro del hogar
64,5
19,7
Alimentos y bebidas fuera del hogar
29,6
1,3
Bebidas gaseosas fuera del hogar
1,1
0,04
Bebida - agua fuera del hogar
0,02
1,1
Bebida - refrescos hervidos, jugos fuera del hogar
1,2
1,6
Bebidas alcohólicas fuera del hogar
1,4
0,0
Desayuno escolar(2)
0,1
ECH 2003 - 2004

1,2
Productos ultraprocesados(3)
2,1 EPF 2015 - 2016
Fuente: Instituto Nacional de Estadística - Encuesta Continua de Hogares 2003-2004, Encuesta de Presupuestos Familiares 2015-2016
(1)
Corresponde al total de gastos de consumo de los hogares y las transferencias en especie de bienes y servicios recibidos.
(2)
Transferencia no monetaria del Estado.
(3)
Snaks, golosinas, galletas, helado y chocolate.
Según la EPF 2015-2016, la participación de la fuera del hogar es mayor en Santa Cruz con 33,3 por
alimentación fuera del hogar respecto del gasto ciento, seguida de La Paz con un 31,9 por ciento y
alimentario muestra que el consumo de alimentos Cochabamba con 26,5 por ciento (Ver Cuadro 1).

Cuadro N° 1
BOLIVIA: DISTRIBUCIÓN DEL GASTO DE CONSUMO EFECTIVO(1) EN ALIMENTOS POR TIPO,
SEGÚN DEPARTAMENTO, EPF 2015 - 2016
(En porcentaje)
TIPO DE ALIMENTO
Alimentos Alimentos Bebidas Bebidas
DEPARTAMENTO TOTAL Bebida - agua Bebida - refrescos Productos
y bebidas y bebidas gaseosas alcohólicas Desayuno
fuera del hervidos, jugos ultraprocesados
dentro del fuera del fuera del fuera del escolar(2)
hogar fuera del hogar (3)
hogar hogar hogar hogar
BOLIVIA 100,0 64,5 29,6 1,1 0,0* 1,2 1,4* 0,1* 2,1
Chuquisaca 100,0 68,9 25,2 0,9 0,0* 0,7 2,1 0,2* 2,0
La Paz 100,0 62,7 31,9 0,7 0,0* 0,6 1,3 0,1 2,7
Cochabamba 100,0 68,5 26,5 0,8 0,0 1,3 0,8* 0,1 2,0
Oruro 100,0 67,6 26,1 0,6 0,0* 0,8 2,1* 0,5* 2,4
Potosí 100,0 69,4 25,3 0,7 0,0* 0,8 1,2 0,1* 2,5
Tarija 100,0 76,2 19,9 0,6 0,0 1,2 0,4 0,2* 1,4
Santa Cruz 100,0 59,5 33,3 1,8 0,0 1,8 2,0* 0,0* 1,7
Beni 100,0 69,4 26,8 1,1 0,0* 1,1 0,6* 0,0* 1,0
Pando 100,0 70,9 24,8 1,0 0,0 1,3 0,4 0,1 1,6
Fuente: Instituto Nacional de Estadística - Encuesta de Presupuestos Familiares 2015-2016

(1)
Corresponde al total de gastos de consumo de los hogares y las transferencias en especie de bienes y servicios recibidos.
(2)
Transferencia no monetaria del Estado.
(3)
Snaks, golosinas, galletas, helado y chocolate.
5.2. Calidad nutricional de los alimentos preparados fuera del hogar
Si gran número de personas obtiene los nutrientes de Es valioso conocer el tipo de preparaciones de
los alimentos consumidos fuera del hogar, entonces es consumo frecuente, para determinar el contenido
importante que sean nutritivos y aporten una buena calórico y nutricional consumido por la población
cantidad de los nutrientes esenciales. La calidad en las ciudades capitales y los tiempos de comida
nutricional de los alimentos puede variar bastante (desayuno, merienda de la mañana, almuerzo y cena)
de un expendedor a otro. Las personas seleccionan de mayor representatividad. En la Tabla 1 se presenta
los tipos de preparaciones o platos para comprarlos las preparaciones analizadas en el OCAFH 2016.
de manera natural, basándose más en la preferencia,
precio y capacidad de pago, teniendo en cuenta el
contenido de nutrientes de la preparación o un criterio
de calidad nutricional.

Tabla N° 1
PREPARACIONES FRECUENTES POR TIEMPO DE COMIDA DIARIA, OCAFH 2016
ALMUERZO
DESAYUNO MERIENDA CENA
Sopa Segundo
Masaco (harina de yuca
1 Café con pan y queso 1 1 De verduras 1 Bistec 1 Segundo ají de fideo
con carne)
2 Api con pan 2 Tortita de carne 2 Locro de pollo 2 Charquekan de llama 2 Comida rápida pizza
3 Caldo de pecho 3 Sándwich de huevo 3 De trigo 3 Chicharrón de llama 3 Comida rápida pacumutu
4 Patasca uchu 4 Sándwich de pollo 4 Chairo 4 Sajta de pollo 4 Segundo medio lomo
5 Segundo tripa rellena 5 Tucumana de carne 5 De arroz 5 Cerdo al horno (lechón) 5 Segundo pollo frito
Empanada al horno con

6 Segundo majadito 6 6 De fideo 6 Guiso de pollo 6 Snack hot dog
queso
Segundo silpancho con
7 Api con frituras 7 Empanada de queso frita 7 De fideo con maní 7 Chicharrón de pollo 7
huevo
Fideo rebosado con maní
8 Leche con tojori, tujuré 8 8 Silpancho con huevo 8 Snack hamburguesa
y silpancho
9 Tojorí, tujuré 9 Relleno de papa 9 Majadito 9 Pollo a la broaster
10 Café con pan 10 Salteña de carne de res 10 Majadito con pollo 10 Pollo al spiedo
Jugo de quinua con Snack hamburguesa con

11 11 Salteña de pollo 11 Ají de res 11
manzana papas
Leche con jugo de
12 12 Tucumana de pollo 12 Bife de res 12 Snack salchipapa
quinua con manzana
13 Pollo frito
14 Saice
15 Chuleta de res
16 Pollo al horno
17 Milanesa de pollo
18 Picante de pollo
5.3. Análisis cualitativo y cuantitativo de datos del consumo de alimentos fuera del hogar
Una vez obtenidos los datos del OCAFH 2016 y los • Valor energético (calorías)
informes nutricionales del laboratorio, se valoraron
los resultados de las preparaciones de los diferentes • Proteínas (gramos)
tiempos de comida expendidos en las 9 ciudades
capitales del país, con la finalidad de determinar el • Grasas (gramos)
aporte de nutrientes, la composición nutricional y la
calidad dietética de las mismas, con base en: • Carbohidratos (gramos)
• Fibra (gramos)

5.4. Perfil calórico de las comidas preparadas
Para determinar el perfil calórico de las preparaciones El presente estudio consideró que una persona
frecuentes consumidas por la población en las ciudades promedio debe consumir diariamente 2.000
capitales, es importante indagar sobre el Valor Calórico kilocalorías por día1; que debe estar compuesta en un
Total (VCT) y el aporte de macronutrientes (proteínas, 15 por ciento por proteínas, 30 por ciento por grasas y
grasas e hidratos de carbono) de las preparaciones 55 por ciento por hidratos de carbono. Según el tiempo
estudiadas. Una vez determinado el aporte del VCT, se de comida se recomienda que, del total de kilocalorías
podrá conocer el índice de la calidad de los nutrientes a consumirse por día, el 20 por ciento se consuma en
contenidos en las preparaciones de cada tiempo de el desayuno, el 15 por ciento en la merienda, el 40 por
comida, para esto se determina una molécula calórica ciento en el almuerzo y el 25 por ciento en la cena. El
(MC) la cual debe ser comparada con los nutrientes de Cuadro 2 muestra los parámetros de los criterios de
las preparaciones observadas. puntuación del contenido de macronutrientes.
Cuadro N° 2
MOLÉCULA CALÓRICA POR TIEMPO DE COMIDA
(2.000 calorías)
DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN RECOMENDADA POR TIEMPO DE COMIDA (Kcal)
MACRONUTRIENTE RECOMENDADA POR Total Desayuno Merienda Almuerzo Cena
MACRONUTRIENTE 100% 20% 15% 40% 25%
DISTRIBUCIÓN RECOMENDADA (En kilocalorias)
Total 100% 2.000 400 300 800 500
Proteína 15% 300 60 45 120 75
Grasas 30% 600 120 90 240 150
Hidrato de carbono 55% 1.100 220 165 440 275
DISTRIBUCIÓN RECOMENDADA (En gramos)
FACTOR DE CONVERSION DISTRIBUCIÓN RECOMENDADA POR TIEMPO DE COMIDA (g)

MACRONUTRIENTE
(kcal/Gramo) Total Desayuno Merienda Almuerzo Cena
Proteína 4 75,0 15,0 11,3 30,0 18,8
Grasas 9 66,7 13,3 10,0 26,7 16,7
Hidrato de Carbono 4 275,0 55,0 41,3 110,0 68,8
Fuente: Instituto Nacional de Estadística
1 Reglamento técnico MERCOSUR de porciones de alimentos envasados a los fines del rotulado nutricional MERCOSUR/GMC/RES. N°47/03.

5.4.1. Determinación del índice de calidad nutricional
El índice de calidad nutricional es un indicador que Por otro lado, se establece la composición nutricional
señala si la cantidad de macronutrientes (calorías, de las preparaciones a analizar, es decir, la cantidad
proteínas, grasas e hidratos de carbono) presentes de macronutrientes presentes en cada preparación,
en las preparaciones es elevado, adecuado o bajo, haciendo uso de la Tabla Específica de Composición de
respecto a las cantidades recomendadas por la Alimentos Fuera del Hogar por Ciudades Capitales (en
molécula calórica determinada para una persona por 100 gramos).
día según tiempo de comida.
Para el presente estudio se determinó el Índice de
Requerimiento nutricional: Es la cantidad de Adecuación Nutricional (IAN) que es la razón entre
nutrientes que debe suministrar la dieta con el fin las cantidades de macronutrientes observadas
de satisfacer las necesidades metabólicas; abarca o presentes en las preparaciones a analizar y las
factores asociados a la digestión, absorción y cantidades recomendadas o parámetros obtenidos de
biodisponibilidad celular, recomendándose como la molécula calórica expresada en porcentaje.
aporte mínimo del VCT de 2.000 kcal/día.
IAN=Macronutriente observado/ Macronutriente
La distribución energética de macronutrientes recomendado×100
recomendada (molécula calórica) considera los
siguientes umbrales: Finalmente, se fija el índice de calidad propuesto
dependiendo de los valores obtenidos en el IAN:
• Proteínas del 15 por ciento
• Índice de calidad=1 o Alto, cuando el valor de la
• Grasas del 30 por ciento razón observado recomendado sea superior a 110
(IAN > 110).
• Hidratos de carbono del 55 por ciento
• Índice de calidad=2 o Bajo, si el valor de la razón
Y el aporte energético de los macronutrientes es: observado recomendado presente un valor inferior
a 90 (IAN<90)
• 1 gramo de proteínas tiene 4 kcal/g
• Índice de calidad=3 o Adecuado, cuando el valor
• 1 gramo de grasa tiene 9 kcal/g con mayor de la razón observado recomendado se encuentre
densidad energética en el rango de mayor o igual a 90 y menor o igual a
110 (90<=IAN<=110)
• 1 gramo de hidratos de carbono tiene 4 kcal/g
En Bolivia el peso promedio consumido en
Procedimiento de cálculo preparaciones fuera del hogar alcanzaría a 2,1 kg día,
la misma contiene cantidades en exceso respecto de
En primer lugar se determina el VCT promedio día las recomendadas por la molécula calórica en todos los
y la composición de la misma por macronutrientes; macronutrientes excepto grasa. El exceso en calorías
además de su distribución por tiempo de comida alcanza a un 22,4 por ciento, en proteínas 48,3 por
(desayuno, merienda, almuerzo y cena). Obteniendo ciento e hidratos de carbono en 26,8 por ciento. Según
de esta manera los parámetros de consumo saludable tiempo de comida, el mayor exceso de macronutrientes
esperados o ideales por tiempo de comida según se encuentra en las cenas. Por el contrario, se observa
macronutrientes. presencia deficitaria en las preparaciones de desayuno.

Cuadro N° 3
BOLIVIA: PERFIL NUTRICIONAL, ÍNDICE DE ADECUACIÓN NUTRICIONAL (1) E ÍNDICE DE CALIDAD(2)
DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR SEGÚN TIEMPO DE COMIDA Y REGIÓN, 2016
CALORÍAS PROTEÍNAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS
PESO Índice de Índice de Índice de Índice de
TIEMPO DE COMIDA
PROMEDIO Observado Adecuación Índice de Observado Adecuación Índice de Observado Adecuación Índice de Observado Adecuación Índice de
Y REGIÓN(3)
(g) (kcal) Nutricional Calidad (g) Nutricional Calidad (g) Nutricional Calidad (g) Nutricional Calidad
(%) (%) (%) (%)
TOTAL (RECOMENDADO) 2.000,0 75,0 275,0 66,7
BOLIVIA 2.109,8 2.447,2 122,4 1 111,2 148,3 1 348,8 126,8 1 69,5 104,2 3
Altiplano 1.902,3 2.276,8 113,8 1 110,0 146,6 1 318,0 115,6 1 58,8 88,2 2
Valle 2.188,6 2.545,6 127,3 1 117,0 156,0 1 369,1 134,2 1 74,3 111,5 1
Llano 2.238,5 2.519,1 126,0 1 106,7 142,2 1 359,4 130,7 1 75,3 112,9 1
DESAYUNO (RECOMENDADO) 400,0 15,0 55,0 13,3
BOLIVIA 367,8 313,5 78,4 2 7,1 47,0 2 58,6 106,5 3 3,9 29,4 2
Altiplano 332,4 281,7 70,4 2 6,3 42,3 2 54,4 99,0 3 4,1 30,5 2
Valle 361,0 294,5 73,6 2 3,8 25,1 2 61,5 111,8 1 1,7 12,7 2
Llano 410,2 364,4 91,1 3 11,1 73,7 2 59,8 108,7 3 6,0 45,1 2
MERIENDA (RECOMENDADO) 300,0 11,3 41,3 10,0
BOLIVIA 167,0 355,5 118,5 1 11,9 105,5 3 48,9 118,5 1 12,6 126,4 1
Altiplano 166,3 340,2 113,4 1 11,5 102,6 3 49,7 120,5 1 10,8 107,7 3
Valle 192,5 351,8 117,3 1 13,0 115,8 1 45,9 111,4 1 12,8 127,6 1
Llano 142,1 374,4 124,8 1 11,1 98,3 3 51,0 123,7 1 14,4 144,1 1
ALMUERZO (RECOMENDADO) 800,0 30,0 110,0 26,7
BOLIVIA 1.172,9 1.080,3 135,0 1 53,8 179,4 1 147,1 133,7 1 28,5 106,8 3
Altiplano 974,8 945,0 118,1 1 50,1 167,0 1 121,4 110,3 1 24,5 92,0 3
Valle 1.230,7 1.095,7 137,0 1 56,6 188,6 1 163,3 148,5 1 21,0 78,8 2
Llano 1.313,2 1.200,1 150,0 1 54,7 182,5 1 156,6 142,4 1 39,9 149,5 1
CENA (RECOMENDADO) 500,0 18,8 68,8 16,7
BOLIVIA 402,1 697,9 139,6 1 38,5 205,2 1 94,3 137,1 1 24,4 146,6 1
Altiplano 428,9 709,9 142,0 1 42,0 223,9 1 92,5 134,5 1 19,5 116,7 1
Valle 404,4 803,6 160,7 1 43,6 232,7 1 98,4 143,1 1 38,8 233,0 1

Llano 372,9 580,3 116,1 1 29,8 158,9 1 91,9 133,7 1 15,0 90,1 3
Fuente: Instituto Nacional de Estadística – Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar 2016
(1)
Índice de Adecuación Nutricional (IAN) es igual a la cantidad observada del macronutriente en la preparación sobre lo recomendado o requerido.
(2)
Criterio de puntuación Índice de Calidad: 1 Alto (IAN>110), 2 Bajo (IAN<90) y 3 Adecuado (90<=IAN<=110).
25
(3)
Los promedios regionales de macronutrientes fueron determinados con información de análisis de laboratorio complementada con entrevistas directas a expendedoras/es de alimentos consumidos fuera del hogar.
5.4.2. Desayuno
El desayuno es el primer tiempo de comida después quinua con manzana; los alimentos que más calorías
de un descanso de ocho horas, debiendo cubrir aportan son el api con algún tipo de fritura (buñuelo
aproximadamente entre el 15 y 20 por ciento de o empanada frita) que presenta un alto contenido
energía del requerimiento diario recomendado. de hidratos de carbono; sin embargo, el aporte en
proteínas y grasas está por debajo del límite definido.
“Los nuevos estilos de vida, los hábitos alimentarios
o la falta de tiempo muestra que no se desayuna con Proteínas; el café con pan y queso es la única
regularidad, dando lugar a cambios en el modelo preparación que cubre el requerimiento proteínico
tradicional de distribución de las comidas, afectando (15 gramos) según la molécula calórica, la cantidad de
sobre todo al hábito del desayuno con una tendencia aporte de proteínas es atribuible a la porción de queso.
a realizar desayunos cada vez más ligeros e incluso a
omitirlos” (Blanco, 2014) Grasas; el aporte de grasa no llega a cubrir la cantidad
del requerimiento (13,3 gramos) en ninguna de las
Desayunar sano regularmente controla el sobrepeso, preparaciones de la región del altiplano, considerando
reduce el riesgo de enfermedades, ayuda a mantener que las grasas también son importantes en nuestra
los niveles de azúcar en sangre y mejora el humor ante dieta y distribuidas en los diferentes tiempos de
los problemas del día a día. La omisión o el consumo comida.
inadecuado del aporte de calorías y nutrientes
en el desayuno pueden contribuir a aumentar los Eco región del valle
desórdenes o desequilibrios de la dieta.
La preparación con alto contenido calórico es la leche
Según el OCAFH 2016, el aporte de los nutrientes con tojori o tujuré (a base de maíz blanco a amarillo)
(proteínas, grasas e hidratos de carbono) en los presenta un 53,1 por ciento de excedente en calorías,
desayunos, observado en las diferentes regiones la leche con jugo de quinua y manzana tiene un aporte
(altiplano, valles y llanos), en su generalidad no llegan bajo en calorías, la diferencia entre las calorías que
a cubrir las recomendaciones nutricionales prescritos aporta respecto de las mínimas necesarias es del 71,2
en la molécula calórica (MC) que es del 20 por ciento, por ciento. En proteínas y grasas, el aporte de estos
equivalente a 400 kcal/día. nutrientes en todas las preparaciones son deficientes
sobre todo en el jugo de quinua con manzana y leche
En las tres regiones las preparaciones de consumo con jugo de quinua con manzana.
frecuente son: café con pan, jugo de quinua con
manzana, leche con jugo de quinua con manzana y té Eco región del llano
con pan.
Esta región presenta preparaciones propias del lugar
Existen características muy marcadas de preferencia como el caldo de pecho, patasca uchu y tripa rellena.
en las regiones, tal es el caso de los llanos (Trinidad, El caldo de pecho es la preparación con alto contenido
Santa Cruz y Pando), donde el consumo es de tipo de calorías, grasas pero sobre todo en proteínas (127,3
sopa segundo al mismo tiempo (sopas concentradas). por ciento en exceso). Es importante resaltar que
cualquier exceso de nutrientes se convierte en grasa
Región del altiplano en el organismo.
Las preparaciones con menor aporte de calorías son:

leche con jugo de quinua con manzana, el jugo de

Cuadro N° 4
BOLIVIA: PERFIL NUTRICIONAL, ÍNDICE DE ADECUACIÓN NUTRICIONAL (1) E ÍNDICE DE CALIDAD(2)
DE LAS PREPARACIONES DE DESAYUNO, CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR SEGÚN REGIÓN, 2016
PREPARACIONES TIPO DE
DESAYUNO ANÁLISIS(3)
REGIÓN
(%) (%) (%) (%)
RECOMENDADO
(MOLÉCULA 400,0 15,0 55,0 13,3
CALÓRICA)
Api con frituras Laboratorio 324,3 497,7 124,4 1 10,5 70,2 2 94,5 171,9 1 7,9 59,5 2
Café con pan Formulario 380,8 273,4 68,3 2 5,4 35,9 2 58,8 106,9 3 1,8 13,8 2
Café con pan y queso Formulario 433,2 432,9 108,2 3 15,2 101,1 3 68,6 124,8 1 10,9 81,4 2
Jugo de quinua con
Laboratorio 242,6 114,9 28,7 2 0,9 6,2 2 26,3 47,9 2 0,3 2,6 2
manzana
ALTIPLANO
Leche con jugo de
Formulario 228,0 116,5 29,1 2 1,1 7,3 2 25,7 46,7 2 0,7 5,5 2
quinua con manzana
Té con pan Formulario 385,1 254,8 63,7 2 4,9 33,0 2 52,6 95,7 3 2,7 20,3 2
Api con frituras Formulario 391,3 305,5 76,4 2 4,7 31,2 2 74,8 136,1 1 3,0 22,7 2
Api con pan Formulario 355,8 325,2 81,3 2 5,2 34,9 2 68,7 124,9 1 3,3 24,6 2
Jugo de quinua con
Laboratorio 415,3 178,6 44,6 2 0,7 5,0 2 42,0 76,4 2 0,1 0,9 2
manzana
VALLE
Leche con jugo de
Laboratorio 210,9 115,1 28,8 2 0,7 4,4 2 25,4 46,2 2 0,9 6,6 2
quinua con manzana
Leche con tojorí, tujuré Formulario 451,2 612,6 153,1 1 7,1 47,1 2 114,0 207,3 1 0,6 4,3 2
Tojorí o tujuré Laboratorio 389,8 297,2 74,3 2 2,8 18,9 2 58,2 105,8 3 0,1 1,1 2
Caldo de pecho Laboratorio 829,8 432,5 108,1 3 34,1 227,3 1 41,9 76,2 2 15,0 112,3 1
Jugo de quinua con
Laboratorio 337,3 214,2 53,6 2 2,2 14,5 2 47,7 86,7 2 1,1 8,3 2
manzana
Leche con jugo de
Laboratorio 312,3 193,1 48,3 2 2,4 16,3 2 41,5 75,4 2 1,5 11,2 2
quinua con manzana
Leche con tojorí, tujuré Formulario 499,0 673,1 168,3 1 15,4 102,7 3 104,4 189,8 1 1,6 11,7 2
LLANO
Patasca uchu Formulario 684,9 355,6 88,9 2 18,9 125,9 1 52,4 95,3 3 7,9 59,1 2

Segundo majadito Formulario 262,5 432,5 108,1 3 11,4 76,2 2 53,4 97,0 3 20,5 154,1 1
Segundo tripa rellena Laboratorio 112,2 274,2 68,6 2 8,9 59,5 2 41,3 75,0 2 8,4 62,8 2
Tojorí, tujuré Laboratorio 386,3 534,6 133,7 1 5,8 38,6 2 101,1 183,9 1 0,6 4,7 2
27
(1)
(2)
(3)
La información fue obtenida a través de entrevista directa a expendedores mediante llenado de formularios y análisis laboratorial.
5.4.3. Merienda de la mañana
Este tiempo de comida se consume entre el desayuno Valle

y el almuerzo, nos brinda los nutrientes necesarios
para completar el aporte energético del día, tiene Las preparaciones con alto contenido de calorías
como objetivo disminuir el deseo de comer durante excedentes son: el fideo rebosado con maní y silpancho
el día y mantener los niveles de energía, debiendo que excede en 110,9 por ciento y la salteña de pollo en
cubrir aproximadamente el 15 por ciento de energía 44,9 por ciento.
total recomendada equivalente a 300 kcal, según el
calculado de la MC. La tucumana de carne tiene un aporte de calorías
inferior al requerimiento, según la MC (-46,5 por ciento)
Altiplano al igual que las proteínas (-67,1 por ciento). De manera
similar, la tucumana de pollo y de carne están por
El aporte de calorías presente en las preparaciones es debajo del mínimo requerido en kcal y en proteínas.
elevado, como la salteña de carne de res con excedente
del 38% y el fideo rebosado con maní y silpancho, con Las preparaciones que sobrepasan el máximo
29,1 por ciento, esta merienda es la primera con mayor recomendado de hidratos de carbono son el fideo
cantidad de proteínas y la tercera con más grasa, y rebosado con maní y el silpancho, así como la salteña
excede en un 41,8 por ciento el nivel requerido de de pollo; por el contrario, las que aportan menor
hidratos de carbono. cantidad de hidratos de carbono son las tucumanas de
carne y de pollo.
Las preparaciones con niveles de grasas elevadas son
las tucumanas y los rellenos de papa y las con niveles Llano
bajos las salteñas.
El masaco de carne es la preparación que tiene un alto
Las proteínas de las tucumanas de pollo son bajas, contenido de todos los nutrientes. La tucumana de
presentan en promedio 7,6 gramos con relación al pollo es la única preparación que se encuentra dentro
recomendado por la MC (11,3 gramos). La salteña de las recomendaciones en calorías, grasas e hidratos
de pollo es la que más se aproxima al nivel mínimo de carbono.
requerido.

Cuadro N° 5
BOLIVIA: PERFIL NUTRICIONAL, ÍNDICE DE ADECUACIÓN NUTRICIONAL (1) E ÍNDICE DE CALIDAD (2) DE LAS PREPARACIONES
DE MERIENDA CONSUMIDAS FUERA DEL HOGAR, SEGÚN REGIÓN, 2016
MERIENDA ANÁLISIS(3)
REGIÓN
(%) (%) (%) (%)
RECOMENDADO
(MOLÉCULA 300,0 11,3 41,3 10,0
CALÓRICA)
Fideo rebosado con
Laboratorio 247,2 387,3 129,1 1 15,1 133,9 1 58,5 141,8 1 10,4 104,2 3
maní y silpancho
Relleno de papa Laboratorio 180,0 318,7 106,2 3 9,8 87,2 2 37,9 91,9 3 14,9 148,8 1
Salteña de carne
Laboratorio 155,7 414,1 138,0 1 13,0 115,5 1 67,8 164,3 1 9,8 98,4 3
de res
ALTIPLANO
Salteña de pollo Laboratorio 118,8 306,7 102,2 3 12,2 108,2 3 48,6 117,8 1 7,1 70,8 2
Tucumana de pollo Laboratorio 129,8 274,4 91,5 3 7,6 68,0 2 35,7 86,6 2 11,6 116,4 1
Fideo rebosado con
Laboratorio 514,0 632,8 210,9 1 26,5 235,9 1 94,6 229,4 1 16,8 167,9 1
maní y silpancho
Relleno de papa Laboratorio 237,7 336,3 112,1 1 12,5 111,3 1 44,8 108,7 3 12,2 122,3 1
Salteña de carne
Formulario 108,4 268,9 89,6 2 9,1 81,2 2 39,6 95,9 3 7,4 74,0 2
de res
VALLE
Sándwich de huevo Laboratorio 179,0 383,3 127,8 1 15,2 134,8 1 42,8 103,8 3 17,7 177,3 1
Sándwich de pollo Formulario 164,1 415,2 138,4 1 18,1 161,1 1 38,7 93,9 3 18,4 183,8 1
Tucumana de carne Formulario 77,4 160,6 53,5 2 3,7 32,9 2 18,0 43,6 2 8,3 83,3 2
Tucumana de pollo Formulario 92,1 182,6 60,9 2 6,4 57,3 2 23,9 57,9 2 7,1 70,6 2
Empanada al horno
Laboratorio 58,2 217,2 72,4 2 6,6 58,9 2 26,7 64,7 2 9,7 97,5 3
con queso
Empanada de
Laboratorio 81,0 317,5 105,8 3 7,3 64,7 2 42,0 101,9 3 13,8 138,4 1
queso frita
Masaco
(harina de yuca Laboratorio 301,9 749,2 249,7 1 22,2 197,7 1 89,9 217,9 1 34,9 349,3 1
con carne)
LLANO
Salteña de carne
Formulario 146,1 306,9 102,3 3 10,9 97,1 3 47,7 115,7 1 7,4 73,6 2
de res

Tortita de carne Laboratorio 138,6 320,7 106,9 3 8,9 79,2 2 49,8 120,7 1 9,7 97,2 3
Tucumana de pollo Laboratorio 111,5 284,0 94,7 3 7,8 69,7 2 41,9 101,7 3 9,7 97,0 3
29
(1)
(2)
(3)
5.4.4. Almuerzo
El almuerzo es el tiempo de comida más completo, picante de pollo/con sopa (434 kcal), chicharrón de
debiendo cubrir aproximadamente entre 35 y 40 pollo/con sopa (285,8 Kcal) y ají de res/con sopa (245,4
por ciento de energía y nutrientes, este tiempo de kcal); estas tres preparaciones están también entre los
comida en su generalidad contempla una variedad de que tienen mayor contenido de grasa.
alimentos (en el marco del “Arco de la Alimentación”:
lácteos, carnes, cereales, tubérculos y raíces, verduras, Valle
frutas, aceites y grasas, y azúcares).
El 85,7 por ciento de las opciones para almorzar en el
Lo recomendable para mantener un peso saludable valle tienen exceso de kilocalorías respecto al límite
es una porción abundante de verduras y una porción aceptable. Las preparaciones con exceso de contenido
moderada de cereales y tubérculos (arroz o pasta, calórico son la milanez de pollo/con sopa (502 Kcal)el
papa y otros), es importante que las carnes sean silpancho con huevo y sopa (454,2 kcal) y la chuleta de
magras (sin grasa visible) y una porción de fruta. res/con sopa (336 kcal). La opción que más se acerca
Aproximadamente, el 30 por ciento de las calorías al equilibrio en cantidad de kilocalorías es el saice/con
promedio proceden de las sopas, mientras que el 70 sopa; sin embargo su nivel de proteínas esta en un 29
por ciento de las calorías promedio corresponden a por ciento por sobre el nivel óptimo y en hidratos de
los segundos. Analizando el contenido de calorías, carbono con un 30 por ciento.
proteínas, grasas e hidratos de carbono por regiones
se tiene: Llano
Altiplano Todas las preparaciones se encuentran con un alto

contenido calórico y de proteínas, 90 por ciento tiene
El 63,6 por ciento de las preparaciones tienen un alto un alto contenido de grasa; las preparaciones que más
contenido calórico y proteico y el 54,5 por ciento exceden las kilocalorías recomendadas son: la milanesa
de las preparaciones tienen un alto contenido de de pollo/con sopa (547,8 kcal) y el majadito con pollo/
hidratos de carbono por lo que se puede indicar con sopa (462,5 kcal), estos alimentos también exceden
que la alimentación es hiperhidrocarbonado. Las en proteínas, grasa e hidratos de carbono.
preparaciones con alto excedente de calorías son: el

Cuadro N° 6
BOLIVIA: PERFIL NUTRICIONAL, ÍNDICE DE ADECUACIÓN NUTRICIONAL (1) E ÍNDICE DE CALIDAD (2)
DE LAS PREPARACIONES DE ALMUERZO CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR, SEGÚN REGIÓN, 2016
ALMUERZO ANÁLISIS (3)
REGIÓN
(g) (kcal) Nutricional Calidad (kcal) Nutricional Calidad (kcal) Nutricional Calidad (kcal) Nutricional Calidad
(%) (%) (%) (%)
RECOMENDADO
(MOLÉCULA 800,0 30,0 110,0 26,7
CALORICA)
Ají de res/con sopa Formulario 1.096,0 1.045,4 130,7 1 51,1 170,2 1 128,4 116,7 1 32,1 120,5 1
Bifé de res/con sopa Laboratorio 935,2 799,1 99,9 3 66,6 222,1 1 92,4 84,0 2 13,6 51,1 2
Bistec/con sopa Laboratorio 1.083,7 932,4 116,6 1 34,7 115,5 1 127,6 116,0 1 27,1 101,8 3
Charquecan de
Laboratorio 388,0 654,6 81,8 2 48,0 159,9 1 72,9 66,3 2 19,2 72,1 2
llama
Chicharrón de llama/
Laboratorio 871,5 867,2 108,4 3 56,8 189,2 1 114,0 103,6 3 15,7 59,0 2
con sopa
Chicharrón de pollo/
Formulario 916,5 1.085,8 135,7 1 39,1 130,3 1 117,4 106,7 3 45,3 169,9 1
con sopa
ALTIPLANO
Milanesa de pollo/
Laboratorio 1.031,0 999,7 125,0 1 44,9 149,7 1 154,3 140,3 1 17,3 65,0 2
con sopa
Picante de pollo/
Formulario 1.132,5 1.234,0 154,2 1 49,8 165,9 1 156,8 142,5 1 41,1 154,1 1
con sopa
Pollo frito/con sopa Laboratorio 1.019,3 902,7 112,8 1 60,6 202,0 1 111,8 101,7 3 19,3 72,2 2
Saice/con sopa Laboratorio 1.042,4 873,7 109,2 3 43,2 144,1 1 130,0 118,2 1 14,8 55,5 2
Sajta de pollo/con
Laboratorio 1.206,3 1.000,3 125,0 1 56,5 188,2 1 129,4 117,6 1 24,1 90,5 3
sopa
Ají de res/con sopa Laboratorio 1.324,6 1.128,9 141,1 1 75,9 252,9 1 174,9 159,0 1 13,7 51,4 2
Chuleta de res/con
Laboratorio 1.249,2 1.136,0 142,0 1 71,6 238,5 1 161,1 146,5 1 23,3 87,5 2
sopa
Milanesa de pollo/
Laboratorio 1.318,2 1.302,0 162,7 1 58,2 194,1 1 169,2 153,8 1 28,4 106,6 3
con sopa
Picante de pollo/
Laboratorio 1.172,1 1.002,1 125,3 1 55,4 184,8 1 150,8 137,1 1 19,7 74,1 2
con sopa
VALLE

Pollo al horno/con
Formulario 1.168,5 1.016,2 127,0 1 49,0 163,3 1 142,5 129,6 1 26,9 100,9 3
sopa
Saice/con sopa Laboratorio 1.125,6 830,9 103,9 3 38,7 129,0 1 143,4 130,4 1 12,0 45,2 2
Silpancho con
Laboratorio 1.256,5 1.254,2 156,8 1 47,3 157,5 1 201,2 182,9 1 23,0 86,4 2
huevo/con sopa
31
Continúa...
32
PESO
PREPARACIONES TIPO DE Índice de Índice de Índice de Índice de
PROMEDIO Obser-
ALMUERZO ANÁLISIS (3) Observado Adecuación Índice de Adecuación Índice de Observado Adecuación Índice de Observado Adecuación Índice de
REGIÓN
(g) vado
(kcal) Nutricional Calidad Nutricional Calidad (kcal) Nutricional Calidad (kcal) Nutricional Calidad
(kcal)
(%) (%) (%) (%)
RECOMENDADO
(MOLÉCULA 800 30 26,7 110
CALORICA)
Bifé de res/con sopa Laboratorio 1.161,8 1.080,3 135,0 1 50,5 168,4 1 166,4 151,3 1 24,0 89,8 2
Cerdo al
horno(lechón)/ Formulario 1.382,3 1.218,6 152,3 1 57,6 192,1 1 140,6 127,8 1 47,5 178,2 1
con sopa
Chuleta de res/con
Laboratorio 1.257,5 1.124,5 140,6 1 60,3 201,0 1 147,9 134,4 1 30,7 115,0 1
sopa

Guiso de pollo/con
Formulario 1.330,0 1.096,0 137,0 1 45,7 152,5 1 143,0 130,0 1 37,6 141,1 1
sopa
Majadito/con sopa Laboratorio 1.337,8 1.273,8 159,2 1 46,2 153,8 1 180,8 164,4 1 42,0 157,5 1
LLANO
Majadito con pollo/
Formulario 1.294,0 1.262,5 157,8 1 42,8 142,7 1 149,8 136,2 1 54,8 205,7 1
con sopa
Milanesa de pollo/
Formulario 1.274,5 1.347,8 168,5 1 46,4 154,6 1 166,4 151,3 1 54,9 205,7 1
con sopa
Picante de pollo/
Laboratorio 1.493,9 1.295,1 161,9 1 85,1 283,8 1 161,5 146,9 1 35,7 133,8 1
con sopa
Pollo al horno/con
Laboratorio 1.386,2 1.258,8 157,4 1 62,6 208,8 1 190,7 173,4 1 31,6 118,4 1
sopa
Pollo frito/con sopa Formulario 1.214,4 1.043,3 130,4 1 50,2 167,2 1 119,1 108,3 3 39,9 149,6 1
(1)
(2)
(3)
5.4.5. Cena
Esta preparación debe ser más ligera, la proporción 121,2 por ciento del límite deseado y el pollo al spiedo
del tamaño debe cubrir aproximadamente un 25 con 98,9 por ciento. Las grasas se encuentran elevadas
por ciento equivalente a 500 kcal de las necesidades en el pollo a la broaster con un 309,9 por ciento y en la
energéticas diarias según la MC calculada, el consumo hamburguesa con papas con un 233,1 por ciento por
de la cena deberá ser temprano, por lo menos 2 a 3 encima del requerimiento; todas las preparaciones, a
horas antes de acostarse. Al finalizar el día si no se excepción de la hamburguesa y la hamburguesa con
realiza alguna actividad, el tránsito intestinal se vuelve papas, tienen más hidratos de carbono respecto de lo
lento, lo que produce una mala digestión causante de necesario.
pesadez; así como también el organismo convierte
en grasa los excedentes. Los aportes de hidratos Llano
de carbono, proteínas y grasas deben ofrecerse en
cantidad, calidad y proporciones adecuadas, de este Se observa que el 77,8 por ciento de las preparaciones
modo, se consigue un correcto funcionamiento del tienen un alto contenido en proteínas, siendo los
sistema metabólico. alimentos que aportan mayor proteína el pollo al
espiedo con 199,8 por ciento más proteínas de lo
Altiplano necesario y el medio lomo con 128,3 por ciento de
excedente. Llama la atención que esta región presenta
El 66,7 por ciento de las preparaciones presentan un preparaciones con altos porcentajes de consumo de
alto contenido de calorías, entre ellas están: el pollo al hidratos de carbono por encima del requerido, pollo
espiedo con 534 kcal que equivalen a 106,9 por ciento a la broaster con 116,6 por ciento, pollo al spiedo con
de calorías excedentes respecto al valor deseable 94,4 por ciento y medio lomo con 74,7 por ciento.
y el pollo a la broaster con 357 kcal igual al 71,3 por
ciento de calorías excedentes; por otra parte todas las También se observa que solo el 33,3 por ciento de las
proteínas se encuentran por encima del requerimiento preparaciones aportan grasas excedentes con relación
de la MC. Con relación al contenido de grasas, todas a las otras dos regiones (83,3 por ciento del altiplano y
las preparaciones se encuentran elevadas, excepto el 85,7 por ciento del valle), lo que significa que el 66,7 por
ají de fideo. ciento de las preparaciones presentan un contenido
normal a bajo en grasa.
Valle
En esta región también se advierte que el 55,6 por
El 85,7 por ciento de las preparaciones presentan un ciento de las preparaciones aportan bajas calorías con
alto contenido de calorías, el aporte de proteínas en respecto al mínimo requerido, según los parámetros
el 100 por ciento de las preparaciones sobrepasa el de la MC de la cena, como por ejemplo, el pacumutu,
requerimiento diario; el pollo a la broaster excede en un la hamburguesa, el hot dog y la salchipapa.

Cuadro N° 7
BOLIVIA: PERFIL NUTRICIONAL, ÍNDICE DE ADECUACIÓN NUTRICIONAL (1) E ÍNDICE DE CALIDAD (2)
DE LAS PREPARACIONES DE CENA CONSUMIDAS FUERA DEL HOGAR, SEGÚN REGIÓN, 2016
34
PESO
PREPARACIONES TIPO DE Índice de Índice de Índice de Índice de
PROMEDIO
CENA ANÁLISIS(3) Observado Adecuación Índice de Observado Adecuación Índice de Observado Adecuación Índice de Observado Adecuación Índice de
REGIÓN
(g)
(kcal) Nutricional Calidad (kcal) Nutricional Calidad (kcal) Nutricional Calidad (kcal) Nutricional Calidad
(%) (%) (%) (%)
RECOMENDADO
(MOLÉCULA 500,0 18,8 68,8 16,7
CALÓRICA)
Pollo a la broaster Laboratorio 400,1 856,6 171,3 1 45,6 243,0 1 115,3 167,7 1 24,5 147,3 1
Pollo al spiedo Laboratorio 626,6 1.034,3 206,9 1 56,0 298,7 1 142,7 207,6 1 27,5 165,2 1
Segundo ají de fideo Laboratorio 552,7 470,2 94,0 3 47,3 252,2 1 58,6 85,3 2 1,7 10,0 2
Segundo silpancho
Laboratorio 455,3 724,8 145,0 1 47,1 250,9 1 89,8 130,6 1 20,7 124,3 1
con huevo
ALTIPLANO
Snack hamburguesa
Laboratorio 223,7 515,7 103,1 3 33,1 176,8 1 55,7 80,9 2 19,8 118,8 1
con papas
Snack salchipapa Laboratorio 315,0 657,7 131,5 1 22,8 121,5 1 92,7 134,8 1 22,5 134,8 1
Comida rápida pizza Laboratorio 367,5 951,6 190,3 1 30,6 163,1 1 126,3 183,7 1 37,5 225,0 1
Pollo a la broaster Laboratorio 533,9 1.106,2 221,2 1 56,1 299,1 1 130,5 189,8 1 68,3 409,9 1

Pollo al spiedo Laboratorio 556,2 994,5 198,9 1 76,5 407,9 1 124,9 181,7 1 22,2 133,3 1
Segundo silpancho
Laboratorio 600,1 967,2 193,4 1 62,0 330,8 1 103,0 149,8 1 23,6 141,7 1
con huevo
VALLE
Snack hamburguesa Laboratorio 227,3 443,3 88,7 2 24,5 130,7 1 60,3 87,7 2 12,1 72,4 2
Snack hamburguesa
Laboratorio 287,3 561,8 112,4 1 33,0 176,0 1 50,1 72,9 2 55,5 333,1 1
con papas
Comida rápida
Laboratorio 383,2 412,5 82,5 2 23,0 122,8 1 84,4 122,8 1 11,9 71,4 2
pacumutu
Pollo a la broaster Laboratorio 511,2 856,6 171,3 1 34,8 185,3 1 148,9 216,6 1 12,9 77,5 2
Pollo al spiedo Laboratorio 535,9 904,3 180,9 1 56,2 299,8 1 133,6 194,4 1 16,2 97,4 3
Segundo medio
Formulario 634,4 929,8 186,0 1 42,8 228,3 1 120,1 174,7 1 30,7 184,2 1
lomo
Segundo pollo frito Formulario 507,2 606,0 121,2 1 30,5 162,7 1 70,4 102,4 3 21,4 128,4 1
LLANO
Snack hamburguesa Laboratorio 197,0 384,8 77,0 2 31,2 166,2 1 85,4 124,3 1 3,5 21,0 2
Snack hamburguesa
Laboratorio 224,6 443,4 88,7 2 21,4 114,3 1 66,1 96,2 3 10,5 63,0 2
con papas
Snack hot dog Formulario 116,3 244,9 49,0 2 13,0 69,3 2 27,9 40,5 2 7,9 47,2 2
(1)
(2)
(3)
5.5. Fibra
Se define como la parte de los vegetales que resiste fibra, por parte de las bacterias colónicas, va a tener
la digestión y absorción en el tracto gastrointestinal efectos beneficiosos tanto directos como indirectos para
humano y que experimenta una fermentación parcial la salud”3, razón por la cual, la fibra es considerada
o total en el intestino grueso, “la fermentación de la como el componente de una dieta saludable.
5.5.1. Clasificación de fibra desde el punto de vista nutricional
La fibra dietética, según su composición se puede Las recomendaciones diarias de fibra son del 25 g de
clasificar en: fibra/día o 10 a 13 g/1.000 kcal.
• Fibra verdadera o vegetal. Está integrada por los Sin embargo, la clasificación más interesante desde el
componentes de la pared celular de las plantas, punto de vista biológico es aquella que se basa en el
como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina. grado de solubilidad de la fibra en el agua.
• Fibra dietética total. Incluye a la totalidad de
todos los compuestos, fibrosos o no, que no son • Fibra soluble: Entre ellas se encuentra las pectinas,
digeribles por las enzimas del intestino humano. gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas e
• Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas inulina.
que resulta del tratamiento en caliente con ácidos • Fibra insoluble: La celulosa, hemicelulosa y lignina.
y bases fuertes. Constituye el 20% o 50% de la
fibra dietética total. Es un concepto más químico La inclusión de alimentos ricos en fibra en la dieta
que biológico. Los valores de fibra cruda no tienen puede prevenir o aliviar diferentes enfermedades
relación con el verdadero valor de fibra dietética de como el:
los alimentos humanos.
• Estreñimiento
Siempre que se mencione la palabra fibra, se está • Obesidad
haciendo referencia a la fibra dietética. Los valores • Cáncer de colón y recto
de fibra dietética generalmente son de 3 a 5 veces • Diabetes mellitus
mayores que los valores de fibra cruda, pero no puede • Hipercolesterolemia (por la absorción de
hacerse un factor de corrección porque la relación ácidos biliares y colesterol).
entre fibra cruda y fibra dietética varía, dependiendo
de los componentes químicos.
5.5.2. Alimentos ricos en fibra
Las frutas y verduras son fuente natural de fibra. Las En el siguiente gráfico se muestra las cantidades de
más ricas en este componente son la lechuga, acelga, fibra cruda promedio presentes en las preparaciones
zanahorias crudas, espinacas, verduras tiernas cocidas, de alimentos fuera del hogar por tiempo de comida,
brócoli, alcachofas, zapallo, etcétera. Las frutas con según región. Puesto que la fibra cruda tiene poca
más fibra son la manzana, tuna, piña, durazno, kiwi, significancia fisiológica en la nutrición humana, no
uva, mandarina, peras, etc.; también hay una gran debería usarse para informar sobre su contenido en los
cantidad de fibra en las leguminosas como las lentejas, alimentos; no obstante, es útil de manera referencial,
frejol, garbanzos, etc.; y en frutos secos como las mostrar el consumo de fibra. Asimismo, se observa que,
almendras, los pistachos, uvas secas y las nueces. Otra por tiempo de comida, el mayor consumo promedio
de las fuentes principales de fibra más importante son de fibra se presenta en las preparaciones del almuerzo
los cereales integrales como el trigo y sus productos y de la cena. Según región, el llano registra el mayor
derivados, pan integral, arroz integral, cereales ricos en consumo de fibra en la preparación del desayuno (0,71
fibra, pastas de trigo integral y otros. gramos) y en la merienda (1,02 gramos) y el altiplano
en el almuerzo (2,08 gramos) y en la cena (2,42gramos).
3 Revista SCIELO, Volumen 2, Suplemento 2 – Madrid, mayo 2006.

Gráfico N° 6
BOLIVIA: PROMEDIO DE FIBRA CRUDA EN PREPARACIONES CONSUMIDAS FUERA DEL HOGAR
POR TIEMPO DE COMIDA, SEGÚN REGIÓN, 2016
(En gramos)
DESAYUNO MERIENDA
1,02
0,71 0,68
0,57 0,54
0,37
Altiplano Valle Llano Altiplano Valle Llano
ALMUERZO CENA
2,42
2,08
1,95
1,81
1,49 1,54
Altiplano Valle Llano Altiplano Valle Llano
5.6. Ácidos grasos
Las grasas tienen funciones vitales y diversas en el Ácidos grasos saturados: Son ácidos grasos sin
organismo, son fuentes de energía, actúan en la dobles enlaces entre carbonos. Comúnmente se
absorción de vitaminas liposolubles como: A, D, E y K, componen de la grasa de la dieta contenida en
también proporcionan ácidos grasos esenciales que el los alimentos de origen animal. Se encuentran
organismo no puede producir y otorgan características en alimentos como la carne grasa, la manteca,
organolépticas (sabores y aromas) a los alimentos. los embutidos, la mantequilla y el queso. Los
Por su relación con la incidencia de enfermedades principales ácidos grasos saturados son el ácido
cardiovasculares y otras enfermedades, el estudio del láurico, el mirístico, el palmítico y el esteárico.
perfil de los ácidos grasos de las principales grasas de
los alimentos es de gran importancia. Ácidos grasos monoinsaturados: Son ácidos
grasos con un solo doble enlace. Provienen de
Los ácidos grasos por convención de agrupamiento grasas vegetales. Este tipo de ácidos grasos los
de los mismos, basándose solamente en el número encontramos en alimentos como el aguacate, los
de dobles enlaces, se clasifican en: frutos secos, aceite de oliva y aceite de girasol. El
ácido más abundante en la dieta occidental es el
ácido oleico (c18:1n-9).

Ácidos grasos poliinsaturados: Son ácidos grasos • Aceite de Oliva: 210° C
con varios dobles enlaces. Los más abundantes en • Aceite de Girasol y aceite de Soja: 170° C
la dieta incluyen el ácido linoleico (C18:2n-6). Son • Aceite de Colza y aceite de Maíz: 160° C
grasas saludables e incluyen a los ácidos grasos • Margarina: 150° C
esenciales necesarios para la salud del hombre, es • Mantequilla 110° C
absolutamente importante incluirlos en la dieta. Se
encuentran en aceites vegetales, frutos secos como Además, la temperatura crítica de estos aceites
las nueces, avellanas, en la carne de ternera, entre en cada alimento tiene un punto de fritura. En los
muchos otros. alimentos que contienen mucha agua o que son
muy voluminosos, su punto de fritura es de 130° a
Ácidos grasos trans: Son ácidos en los cuales los dos 145°C (Ejemplo: las papas). Para los que tienen que
átomos de hidrogeno están uno a cada lado del formar costra el punto de fritura es de 155º a 170°C
doble enlace. Se forman como subproductos de la (Ejemplo: las croquetas, los pescados enharinados y
hidrogenación de aceites. La fritura es un proceso los alimentos rebozados).
altamente utilizado a nivel industrial y casero,
donde se somete a las grasas a temperaturas Al utilizar el aceite de Girasol para freír, como es rico
cercanas a los 200°C, con lo cual se producen en ácidos grasos poliinsaturados y poco resistente
cambios físicos y químicos que presentan un alto al calor elevado, al someterlo a mucho calor se
contenido en ácidos grasos trans. Su consumo degenera y produce toxinas que resultan nocivas
frecuente ha sido ligado a varias afecciones, por para el organismo, perdiendo así sus beneficios
lo que su contenido está regulado por normas. El antioxidantes y conservantes. Por el contrario, el
recalentar o exceder el punto de fusión del aceite aceite de Oliva que presenta mayor concentración de
produce acroleína siendo tóxico para el organismo, ácidos monoinsaturados (como el oleico), tarda más y
provocando enfermedades de tipo cancerígenas. genera menos compuestos nocivos.
Los aceites deben utilizarse normalmente durante La Organización de las Naciones Unidas para la
períodos cortos y desecharlos después de su uso, Agricultura y Alimentación4 (por sus siglas en inglés
los problemas de estabilidad juegan un papel FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS)
menos importante cuando la utilización es corta. La recomiendan que la ingesta total de grasas debe
estabilidad de los aceites es un factor importante estar entre los 25 y 30 por ciento de la energía total
en los lugares de comidas preparadas, donde el requerida, los ácidos grasos saturados en menos del
calentamiento es intermitente y los aceites pueden 10 por ciento, los ácidos grasos poliinsaturados que
usarse durante largo tiempo. Las temperaturas críticas no excedan el 9 por ciento, los ácidos grasos trans en
de la descomposición de los diferentes aceites para menos del 1 por ciento, y lo restante del total de grasa
freír son: requerida para ácidos monoinsaturados (FAO, 2012).
5.6.1. Determinación del perfil de ácidos grasos
Para el estudio se tomaron en cuenta los siguientes - Ácidos grasos trans (AGT): linoleico c18:2 trans;
ácidos grasos: metyl trans 9 - exadecanoico c16 trans; linoelaidico
c18:2 trans; elaidico (grasa hidrogenado) c18:1 9
- Ácidos grasos saturados (AGS): mirístico; trans; metyl trans vaccenico c18:1.
palmítico; esteárico; y cáprico c 10:0.
- Ácidos grasos monoinsaturados (AGM): oleico En primer lugar, se determina la cantidad de grasa
c18:1; metyl miristoleico c14:a en gramos; después se agregan los diferentes
- Ácidos grasos poliinsaturados (AGP): linoleico ácidos grasos por tipo (saturados, monoinsaturados,
c18:2 n6; y linolenico. poliinsaturados y trans). Finalmente, se consideran
4 Food and Agriculture Organization of the United Nations.

concentraciones aceptables, de acuerdo con el tipo - AGM obtenido por diferencia 10 por ciento
de ácido graso, si cumplen con los siguientes criterios, (AGM%=GT%-AGS%-AGP%-AGT%)
según la molécula calórica calculada sobre la base de - AGP hasta el 9 por ciento
2.000 kilocalorias y 30 por ciento de grasa: - AGT hasta el 1 por ciento.
- Grasa Total (GT) 30 por ciento de la energía diaria De no cumplir con los anteriores criterios, se indica que
requerida la concentración del tipo de ácido graso es elevada.
- AGS hasta el 10 por ciento.
5.6.2. Resultados del perfil de ácidos grasos
En los cuadros 8, 9, 10, 11 y 12 se muestran los criterios Se observa que las cenas presentan un alto contenido
de puntuación de cada ácido graso con relación al de grasas, el perfil de ácidos grasos de las diferentes
total de grasas recomendado y de cada preparación preparaciones reflejan un alto contenido de grasas
a nivel nacional. saturadas y grasas trans, según los parámetros
emitidos por la FAO y la OMS. Los datos observados
evidencian que las preparaciones que llevan frituras
tienen un promedio elevado de grasas saturadas, sobre
todo grasa trans, pudiendo atribuirse a la hidrolización
del aceite sometida al calor y punto de fusión.
Se recomienda limitar el consumo de preparaciones

con alto contenido de grasa y azúcar, sobre todo en
edades tempranas. La ingesta elevada de grasas y
azúcar por parte de niños, niñas y adolescentes, podría
tener un rol importante en los elevados índices de
obesidad o sobrepeso a la edad adulta.

Cuadro N° 8
BOLIVIA: PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS, ÍNDICE DE ADECUACIÓN NUTRICIONAL(1) E ÍNDICE DE CALIDAD (2)
DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR, SEGÚN TIEMPO DE COMIDA Y REGIÓN, 2016
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS(4) ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADAS(5)
PESO Índice de Índice de

TIEMPO DE COMIDA ENERGÍA GRASA Grasas Grasas Índice Grasas Mono Grasas Mono Índice
PROMEDIO Adecuación Adecuación
Y REGIÓN(3) (kcal) (g) Saturadas Saturadas de insaturadas insaturadas de
(g) Nutricional Nutricional
(%) (g) Calidad (%) (%) Calidad
(%) (%)
TOTAL
66,7 22,22 22,22
(RECOMENDADO)
BOLIVIA (8) 2.109,8 2.447,2 69,5
Altiplano 1.902,3 2.276,8 58,8 59,18 34,81 156,63 1 28,38 16,69 75,11 2
Valle 2.188,6 2.545,6 74,3
Llano 2.238,5 2.519,1 75,3 65,61 49,39 222,27 1 24,38 18,36 82,61 2
DESAYUNO
13,3 4,44 4,44
(RECOMENDADO) (9)
BOLIVIA 367,8 313,5 3,9
Altiplano 332,4 281,7 4,1 89,94 3,66 82,34 2 0,00 0,00 0,00 2
Valle 361,0 294,5 1,7
Llano 410,2 364,4 6,0 63,42 3,81 85,76 2 24,10 1,45 32,58 2
MERIENDA
10,0 3,33 3,33
(RECOMENDADO)
BOLIVIA 167,0 355,5 12,6 61,38 7,76 232,82 1 22,11 2,80 83,87 2
Altiplano 166,3 340,2 10,8 57,08 6,15 184,44 1 27,55 2,97 89,02 2
Valle 192,5 351,8 12,8 71,20 9,08 272,48 1 15,06 1,92 57,64 2
Llano 142,1 374,4 14,4 55,85 8,05 241,38 1 23,72 3,42 102,52 1
ALMUERZO
26,7 8,89 8,89
(RECOMENDADO)
BOLIVIA 1.172,9 1.080,3 28,5 62,11 17,68 198,93 1 28,36 8,08 90,85 2
Altiplano 974,8 945,0 24,5 55,23 13,54 152,37 1 29,52 7,24 81,44 2
Valle 1.230,7 1.095,7 21,0 60,41 12,70 142,89 1 33,74 7,09 79,81 2
Llano 1.313,2 1.200,1 39,9 70,69 28,18 317,01 1 21,83 8,70 97,92 2
CENA
16,7 5,56 5,56
(RECOMENDADO)
BOLIVIA 402,1 697,9 24,4 60,67 14,82 266,83 1 33,08 8,08 145,47 1
Altiplano 428,9 709,9 19,5 58,88 11,46 206,19 1 33,33 6,48 116,71 1
Valle 404,4 803,6 38,8 60,79 23,61 424,97 1 34,00 13,20 237,65 1
Llano 372,9 580,3 15,0 62,34 9,36 168,42 1 31,90 4,79 86,19 2
Continúa...

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADAS(6) ÁCIDOS GRASOS TRANS(7)
TIEMPO DE Índice de Índice de

Grasas Grasas Índice Grasas Grasas Índice
COMIDA Y REGIÓN Adecuación Adecuación
Polisaturdas Polisaturdas de Trans Trans de
Nutricional Nutricional
(%) (g) Calidad (%) (%) Calidad
(%) (%)
TOTAL
20,00 2,22
(RECOMENDADO)
BOLIVIA (8)
Altiplano 2,24 1,32 6,58 2 5,77 3,40 152,84 1
Valle
Llano 0,53 0,40 1,99 2 6,33 4,76 214,36 1
DESAYUNO
4,00 0,44
(RECOMENDADO) (9)
BOLIVIA
Altiplano 0,00 0,00 0,00 2 8,38 0,34 76,71 2
Valle
Llano 0,29 0,02 0,44 2 10,25 0,62 138,57 1
MERIENDA
3,00 0,33
(RECOMENDADO)
BOLIVIA 5,41 0,68 22,79 2 11,99 1,52 454,70 1
Altiplano 11,53 1,24 41,40 2 10,86 1,17 350,95 1
Valle 2,05 0,26 8,71 2 12,39 1,58 474,23 1
Llano 2,64 0,38 12,70 2 12,71 1,83 549,20 1
ALMUERZO
8,00 0,89
(RECOMENDADO)
BOLIVIA 0,12 0,03 0,44 2 3,71 1,06 118,94 1
Altiplano 0,30 0,07 0,92 2 2,80 0,69 77,30 2
Valle 0,07 0,01 0,18 2 4,60 0,97 108,87 1
Llano 0,00 0,00 0,00 2 3,74 1,49 167,55 1
CENA
5,00 0,56
(RECOMENDADO)
BOLIVIA 0,11 0,03 0,56 2 5,35 1,31 235,14 1
Altiplano 0,00 0,00 0,00 2 6,16 1,20 215,73 1
Valle 0,34 0,13 2,66 2 4,36 1,69 305,05 1
Llano 0,00 0,00 0,00 2 5,52 0,83 149,00 1
(1)
(2)
Rangos aceptables para determinar el criterio de puntuación: 1 Concentración Alta y 2 Concentración Aceptable.
(3)
Los promedios regionales de macronutrientes fueron determinados con información de análisis de laboratorio complementada con entrevistas
directas a expendedoras/es de alimentos consumidos fuera del hogar.
(4)
Ácidos grasos saturados: mirístico, palmítico, esteárico y cáprico c 10:0.
(5)
Ácidos grasos monoinsaturados: oleico c18:1, metyl miristoleico c14:a
(6)
Ácidos grasos poliinsaturados: linoleico c18:2 n6 y linolenico.
(7)
Ácidos grasos trans: linoleico c18:2 trans, metyl trans 9 - exadecanoico c16 trans, linoelaidico c18:2 trans, elaidico (grasa hidrogenado) c18:1 9 trans
metyl trans vaccenico c18:1.
(8)
No se determinó por insuficiencia de datos de acidos grasos por preparación y región.
(9)
Considera solo las preparaciones con perfil de ácidos grasos (api con frituras, caldo de pecho y tripa rellena).

Cuadro N° 9
BOLIVIA: PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS, ÍNDICE DE ADECUACIÓN NUTRICIONAL(1) E ÍNDICE DE CALIDAD (2)
DE LAS PREPARACIONES DE DESAYUNO CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR, SEGÚN REGIÓN, 2016
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS(4) ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS(5)
PESO Índice de Grasas Grasas Índice de
PREPARACIONES TIPO DE ENERGÍA GRASA Grasas Grasas Índice Índice
PROMEDIO Adecuación Mono Mono Adecuación
DESAYUNO ANÁLISIS(3) (kcal) (g) Saturadas Saturadas de de
REGIÓN
(g) Nutricional insaturadas insaturadas Nutricional
(%) (g) Calidad Calidad
(%) (%) (g) (%)
RECOMENDADO
13,3 4,44 4,44
(MOLÉCULA CALÓRICA)
Api con frituras Laboratorio 324,3 497,7 7,9 89,94 7,14 160,62 1 0,00 0,00 0,00 2
Café con pan Formulario 380,8 273,4 1,8 - - - - - - - -
Café con pan y queso Formulario 433,2 432,9 10,9 - - - - - - - -
Jugo de quinua con
Laboratorio 242,6 114,9 0,3 - - - - - - - -
manzana
ALTIPLANO
Leche con jugo de
Formulario 228,0 116,5 0,7 - - - - - - - -
quinua con manzana
Té con pan Formulario 385,1 254,8 2,7 - - - - - - - -
Api con frituras Formulario 391,3 305,5 3,0 - - - - - - - -
Api con pan Formulario 355,8 325,2 3,3 - - - - - - - -
Jugo de quinua con
Laboratorio 415,3 178,6 0,1 - - - - - - - -
manzana
VALLE
Leche con jugo de
Laboratorio 210,9 115,1 0,9 - - - - - - - -
quinua con manzana
Leche con tojorí, tujuré Formulario 451,2 612,6 0,6 - - - - - - - -
Tojorí, tujuré Laboratorio 389,8 297,2 0,1 - - - - - - - -
Caldo de pecho Laboratorio 829,8 432,5 15,0 72,63 10,87 244,67 1 25,47 3,81 85,81 2
Jugo de quinua con
Laboratorio 337,3 214,2 1,1 - - - - - - - -
manzana
Leche con jugo de
Laboratorio 312,3 193,1 1,5 - - - - - - - -
quinua con manzana
LLANO
Leche con tojorí, tujuré Formulario 499,0 673,1 1,6 - - - - - - - -

Patasca uchu Formulario 684,9 355,6 7,9 - - - - - - - -
Segundo majadito Formulario 262,5 432,5 20,5 - - - - - - - -
Segundo tripa rellena Laboratorio 112,2 274,2 8,4 54,21 4,54 102,06 1 22,72 1,90 42,78 2
41
Tojorí, tujuré Laboratorio 386,3 534,6 0,6 - - - - - - - -
Continúa...
PREPARACIONES Índice de Índice de

Grasas Grasa Índice Grasas Grasas Índice
DESAYUNO Adecuación Adecuación
Poliinsaturadas Poliinsaturadas de Trans Trans de
REGIÓN
42
(%) (g) Calidad (%) (g) Calidad
(%) (%)
RECOMENDADO
4,00 0,44
Api con frituras 0,00 0,00 0,00 2 8,38 0,67 149,64 1
Café con pan - - - - - - - -
Café con pan y queso - - - - - - - -
Jugo de quinua con
- - - - - - - -
manzana
ALTIPLANO
Leche con jugo de
- - - - - - - -
quinua con manzana
Té con pan - - - - - - - -
Api con frituras - - - - - - - -
Api con pan - - - - - - - -
Café con pan - - - - - - - -
Jugo de quinua con
- - - - - - - -
manzana
VALLE
Leche con jugo de
- - - - - - - -
quinua con manzana

Leche con tojorí, tujuré - - - - - - - -
Té con pan - - - - - - - -
Tojorí, tujuré - - - - - - - -
Café con pan - - - - - - - -
Caldo de pecho 0,20 0,03 0,77 2 1,76 0,26 59,28 2
Jugo de quinua con
- - - - - - - -
manzana
Leche con jugo de
- - - - - - - -
quinua con manzana
LLANO
Leche con tojorí, tujuré - - - - - - - -
Patasca uchu - - - - - - - -
Segundo majadito - - - - - - - -
Segundo tripa rellena 0,38 0,03 0,78 2 18,74 1,57 352,73 1
Té con pan - - - - - - - -
Tojorí, tujuré - - - - - - - -
(1)
(2)
(3)
(4)
Ácidos grasos saturados: mirístico, palmítico, esteárico y caprico c 10:0.
(5)
Ácidos grasos monoinsaturados: oleico c18:1, metyl miristoleico c14:a.
(6)
(7)
Ácidos grasos trans: linoleico c18:2 trans, metyl trans 9 - exadecanoico c16 trans, linoelaidico c18:2 trans, elaidico (grasa hidrogenado) c18:1 9 trans metyl
trans vaccenico c18:1.
Cuadro N° 10
BOLIVIA: PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS E ÍNDICE DE ADECUACIÓN NUTRICIONAL(1) E ÍNDICE DE CALIDAD (2)
DE LAS PREPARACIONES DE MERIENDA CONSUMIDAS FUERA DEL HOGAR, SEGÚN REGIÓN, 2016
PREPARACIONES TIPO DE ENERGÍA GRASA Grasas Grasa Índice Índice
PROMEDIO Adecuación Mono Mono Adecuación
MERIENDA ANÁLISIS(3) (kcal) (g) Saturadas Saturada de de
REGIÓN
(%) (%) (g) (%)
RECOMENDADO
10,0 3,33 3,33
Laboratorio 247,2 387,3 10,4 71,22 7,42 222,61 1 11,81 1,23 36,91 2
y silpancho
Relleno de papa Laboratorio 180,0 318,7 14,9 68,97 10,26 307,90 1 67,47 10,04 301,21 1
Salteña de carne de res Laboratorio 155,7 414,1 9,8 43,11 4,24 127,23 1 28,38 2,79 83,76 2
ALTIPLANO
Salteña de pollo Laboratorio 118,8 306,7 7,1 55,24 3,91 117,30 1 18,81 1,33 39,95 2
Tucumana de pollo Laboratorio 129,8 274,4 11,6 46,83 5,45 163,57 1 11,27 1,31 39,37 2
Laboratorio 514,0 632,8 16,8 50,63 8,50 255,03 1 19,78 3,32 99,61 2
y silpancho
Relleno de papa Laboratorio 237,7 336,3 12,2 83,25 10,18 305,49 1 6,62 0,81 24,31 2
Salteña de carne de res Formulario 108,4 268,9 7,4 - - - - - - - -
VALLE
Sándwich de huevo Laboratorio 179,0 383,3 17,7 65,68 11,65 349,45 1 32,47 5,76 172,78 1
Sándwich de pollo Formulario 164,1 415,2 18,4 - - - - - - - -
Tucumana de carne Formulario 77,4 160,6 8,3 - - - - - - - -
Tucumana de pollo Formulario 92,1 182,6 7,1 - - - - - - - -
Laboratorio 58,2 217,2 9,7 86,71 8,45 253,53 1 10,16 0,99 29,71 2
queso
Empanada de queso frita Laboratorio 81,0 317,5 13,8 27,33 3,78 113,50 1 36,83 5,10 152,95 1
Laboratorio 301,9 749,2 34,9 52,53 18,35 550,40 1 23,48 8,20 246,03 1
con carne)
LLANO
Salteña de carne de res Formulario 146,1 306,9 7,4 - - - - - - - -

Tortita de carne Laboratorio 138,6 320,7 9,7 56,98 5,54 166,13 1 9,19 0,89 26,79 2
Tucumana de pollo Laboratorio 111,5 284,0 9,7 51,47 4,99 149,77 1 43,88 4,26 127,69 1
Continúa...
43
44
PREPARACIONES Índice de Índice de
Grasas Grasa Índice Grasas Grasa Índice
MERIENDA Adecuación Adecuación
Polinsaturadas Poliinsaturadas de Trans Trans de
REGIÓN
(%) (%)
RECOMENDADO
3,00 0,33
0,33 0,03 1,13 2 7,93 0,83 248,00 1
y silpancho
Relleno de papa 6,02 0,90 29,84 2 0,63 0,09 27,92 2
Salteña de carne de res 24,66 2,43 80,87 2 3,85 0,38 113,63 1
ALTIPLANO
Salteña de pollo 12,80 0,91 30,20 2 13,15 0,93 279,26 1
Tucumana de pollo 13,85 1,61 53,75 2 28,74 3,35 1.003,80 1
0,00 0,00 0,00 2 31,00 5,21 1.561,55 1
y silpancho
Relleno de papa 0,00 0,00 0,00 2 8,47 1,04 310,74 1
Salteña de carne de res
Salteña de pollo 8,20 1,16 38,56 2 8,09 1,14 342,49 1
VALLE
Sándwich de huevo 0,00 0,00 0,00 2 2,01 0,36 106,94 1

Sándwich de pollo - - - - - - - -
Tucumana de carne - - - - - - - -
Tucumana de pollo - - - - - - - -
0,00 0,00 0,00 2 3,94 0,38 115,26 1
queso
Empanada de queso frita 11,60 1,61 53,53 2 24,12 3,34 1.001,67 1
2,41 0,84 28,11 2 2,08 0,73 218,13 1
con carne)
LLANO
Salteña de carne de res - - - - - - - -
Salteña de pollo 0,38 0,06 1,96 2 17,78 2,76 829,10 1
Tortita de carne 1,11 0,11 3,60 2 24,05 2,34 701,30 1
Tucumana de pollo 0,36 0,04 1,18 2 4,27 0,41 124,32 1
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
Cuadro N° 11
DE LAS PREPARACIONES DE ALMUERZO CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR, SEGÚN REGIÓN, 2016
TIPO DE ENERGÍA GRASA Grasas Grasa Índice Índice
PREPARACIONES ALMUERZO PROMEDIO Adecuación Mono Mono Adecuación
ANÁLISIS(3) (kcal) (g) Saturadas Saturada de de
REGIÓN
(%) (%) (g) (%)
RECOMENDADO (MOLÉCULA
26,7 8,89 8,89
CALÓRICA)
Ají de res/con sopa Formulario 1.096,0 1.045,4 32,1 - - - - - - - -
Bifé de res/con sopa Laboratorio 935,2 799,1 13,6 64,64 8,81 99,17 2 28,70 3,91 44,04 2
Bistec/con sopa Laboratorio 1.083,7 932,4 27,1 56,52 15,34 172,55 1 36,49 9,90 111,39 1
Charquecan de llama Laboratorio 388,0 654,6 19,2 54,01 10,38 116,76 1 31,84 6,12 68,83 2
Chicharrón de llama/con sopa Laboratorio 871,5 867,2 15,7 22,63 3,56 40,02 2 12,82 2,02 22,68 2
Chicharrón de pollo/con sopa Formulario 916,5 1.085,8 45,3 - - - - - - - -
ALTIPLANO
Milanesa de pollo/con sopa Laboratorio 1.031,0 999,7 17,3 57,13 9,91 111,48 1 29,96 5,20 58,45 2
Picante de pollo/con sopa Formulario 1.132,5 1.234,0 41,1 - - - - - - - -
Pollo frito/con sopa Laboratorio 1.019,3 902,7 19,3 67,92 13,08 147,18 1 30,13 5,80 65,28 2
Saice/con sopa Laboratorio 1.042,4 873,7 14,8 60,77 8,99 101,17 1 32,43 4,80 53,99 2
Sajta de pollo/con sopa Laboratorio 1.206,3 1.000,3 24,1 58,19 14,04 157,93 1 33,77 8,15 91,67 2
Ají de res/con sopa Laboratorio 1.324,6 1.128,9 13,7 69,65 9,55 107,41 1 27,20 3,73 41,94 2
Chuleta de res/con sopa Laboratorio 1.249,2 1.136,0 23,3 63,85 14,89 167,53 1 31,42 7,33 82,44 2
Milanesa de pollo/con sopa Laboratorio 1.318,2 1.302,0 28,4 53,10 15,09 169,74 1 42,38 12,04 135,47 1
Picante de pollo/con sopa Laboratorio 1.172,1 1.002,1 19,7 63,97 12,63 142,11 1 22,56 4,45 50,11 2
VALLE
Pollo al horno/con sopa Formulario 1.168,5 1.016,2 26,9 - - - - - - - -
Saice/con sopa Laboratorio 1.125,6 830,9 12,0 59,24 7,13 80,26 2 37,16 4,47 50,34 2
Silpancho con huevo/con sopa Laboratorio 1.256,5 1.254,2 23,0 52,63 12,12 136,35 1 41,74 9,61 108,13 1
Bifé de res/con sopa Laboratorio 1.161,8 1.080,3 24,0 70,87 16,97 190,97 1 24,00 5,75 64,66 2
Cerdo al horno (lechón)/con
Formulario 1.382,3 1.218,6 47,5 - - - - - - - -
sopa
Chuleta de res/con sopa Laboratorio 1.257,5 1.124,5 30,7 71,08 21,81 245,32 1 20,92 6,42 72,19 2
Guiso de pollo/con sopa Formulario 1.330,0 1.096,0 37,6 - - - - - - - -
Majadito/con sopa Laboratorio 1.337,8 1.273,8 42,0 64,81 27,22 306,27 1 30,04 12,62 141,93 1

LLANO
Majadito con pollo/con sopa Formulario 1.294,0 1.262,5 54,8 - - - - - - - -
Milanesa de pollo/con sopa Formulario 1.274,5 1.347,8 54,9 - - - - - - - -
Picante de pollo/con sopa Laboratorio 1.493,9 1.295,1 35,7 75,25 26,85 302,11 1 10,53 3,76 42,27 2
45
Pollo al horno/con sopa Laboratorio 1.386,2 1.258,8 31,6 71,42 22,54 253,62 1 23,69 7,48 84,14 2
Pollo frito/con sopa Formulario 1.214,4 1.043,3 39,9 - - - - - - - -
Continúa...
Índice de Índice de
PREPARACIONES ALMUERZO Grasas Grasa Índice Grasas Grasa Índice
Adecuación Adecuación
REGIÓN
(%) (%)
46
8,00 0,89
CALÓRICA)
Ají de res/con sopa - - - - - - - -
Bifé de res/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 2,84 0,39 43,60 2
Bistec/con sopa 2,24 0,61 7,60 2 1,95 0,53 59,49 2
Charquecan de llama 0,00 0,00 0,00 2 4,07 0,78 88,01 2
Chicharrón de llama/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 0,67 0,11 11,87 2
Chicharrón de pollo/con sopa - - - - - - - -
ALTIPLANO
Milanesa de pollo/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 3,12 0,54 60,85 2
Picante de pollo/con sopa - - - - - - - -
Pollo frito/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 0,55 0,11 11,87 2
Saice/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 3,40 0,50 56,60 2
Sajta de pollo/con sopa 0,16 0,04 0,47 2 5,82 1,40 157,84 1
Ají de res/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 3,28 0,45 50,62 2
Chuleta de res/con sopa 0,41 0,10 1,20 2 5,36 1,25 140,68 1
Milanesa de pollo/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 4,40 1,25 140,75 1

Picante de pollo/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 5,11 1,01 113,58 1
VALLE
Pollo al horno/con sopa - - - - - - - -
Saice/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 3,76 0,45 50,96 2
Silpancho con huevo/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 5,69 1,31 147,54 1
Bifé de res/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 2,65 0,64 71,48 2
Cerdo al horno (lechón)/con
- - - - - - - -
sopa
Chuleta de res/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 4,31 1,32 148,85 1
Guiso de pollo/con sopa
Majadito/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 3,73 1,57 176,39 1
LLANO
Majadito con pollo/con sopa - - - - - - - -
Milanesa de pollo/con sopa - - - - - - - -
Picante de pollo/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 2,91 1,04 116,99 1
Pollo al horno/con sopa 0,00 0,00 0,00 2 5,07 1,60 179,97 1
Pollo frito/con sopa - - - - - - - -
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
Cuadro N° 12
DE LAS PREPARACIONES DE CENA CONSUMIDAS FUERA DEL HOGAR, SEGÚN REGIÓN, 2016
TIPO DE ENERGÍA GRASA Grasas Grasa Índice Índice
PREPARACIONES CENA PROMEDIO Adecuación Mono Mono Adecuación
ANÁLISIS(3) (kcal) (g) Saturadas Saturada de de
REGIÓN
(%) (%) (g) (%)
16,7 5,56 5,56
CALÓRICA)
Cena pollo a la broaster Laboratorio 400,1 856,6 24,5 67,09 16,47 296,37 1 30,16 7,40 133,26 1
Cena pollo al spiedo Laboratorio 626,6 1.034,3 27,5 58,82 16,19 291,44 1 37,78 10,40 187,21 1
Cena segundo ají de fideo Laboratorio 552,7 470,2 1,7 54,42 0,91 16,34 2 28,72 0,48 8,62 2
Cena segundo silpancho con
Laboratorio 455,3 724,8 20,7 56,58 11,72 210,98 1 35,18 7,29 131,19 1
huevo
ALTIPLANO
Cena snack hamburguesa con
Laboratorio 223,7 515,7 19,8 57,92 11,47 206,39 1 31,22 6,18 111,25 1
papas
Cena snack salchipapa Laboratorio 315,0 657,7 22,5 58,47 13,14 236,55 1 36,92 8,30 149,34 1
Cena comida rápida pizza Laboratorio 367,5 951,6 37,5 87,80 32,93 592,67 1 9,06 3,40 61,15 2
Cena pollo a la broaster Laboratorio 533,9 1.106,2 68,3 53,39 36,48 656,58 1 43,02 29,39 529,08 1
Cena pollo al spiedo Laboratorio 556,2 994,5 22,2 50,56 11,23 202,16 1 38,82 8,62 155,20 1
Laboratorio 600,1 967,2 23,6 57,53 13,58 244,51 1 41,64 9,83 176,96 1
huevo
VALLE
Cena snack hamburguesa Laboratorio 227,3 443,3 12,1 68,43 8,26 148,69 1 24,88 3,00 54,06 2
Laboratorio 287,3 561,8 55,5 50,59 28,09 505,61 1 43,03 23,89 430,03 1
papas
Cena comida rápida pacumutu Laboratorio 383,2 412,5 11,9 65,00 7,74 139,31 1 26,99 3,21 57,84 2
Cena pollo a la broaster Laboratorio 511,2 856,6 12,9 57,75 7,46 134,34 1 39,25 5,07 91,30 2
Cena pollo al spiedo Laboratorio 535,9 904,3 16,2 62,70 10,17 183,11 1 36,00 5,84 105,13 1
Cena segundo medio lomo Formulario 634,4 929,8 30,7 - - - - - - - -
Cena segundo pollo frito Formulario 507,2 606,0 21,4 - - - - - - - -
LLANO
Cena snack hamburguesa Laboratorio 197,0 384,8 3,5 61,11 2,13 38,41 2 29,65 1,04 18,64 2

Laboratorio 224,6 443,4 10,5 71,67 7,53 135,48 1 23,48 2,47 44,39 2
papas
Cena snack hot dog Formulario 116,3 244,9 7,9 - - - - - - - -
47
Continúa...
48
PREPARACIONES CENA Grasas Grasa Índice Grasas Grasa Índice
REGIÓN
(%) (%)
5,00 0,56
CALÓRICA)
Cena pollo a la broaster 0,00 0,00 0,00 2 3,63 0,89 160,34 1
Cena pollo al spiedo 0,00 0,00 0,00 2 3,41 0,94 168,74 1
Cena segundo ají de fideo 0,00 0,00 0,00 2 17,09 0,29 51,33 2
0,00 0,00 0,00 2 5,15 1,07 191,96 1
huevo
ALTIPLANO
0,00 0,00 0,00 2 3,30 0,65 117,46 1
papas
Cena snack salchipapa 0,00 0,00 0,00 2 4,39 0,99 177,56 1
Cena comida rápida pizza 0,72 0,27 5,40 2 6,83 2,56 460,86 1
0,00 0,00 0,00 2 0,83 0,20 35,39 2
huevo
VALLE

Cena snack hamburguesa 0,00 0,00 0,00 2 6,68 0,81 145,15 1
0,00 0,00 0,00 2 6,82 3,79 681,87 1
papas
Cena comida rápida pacumutu 0,00 0,00 0,00 2 8,19 0,98 175,59 1
Cena segundo medio lomo - - - - - - - -
Cena segundo pollo frito - - - - - - - -
LLANO
Cena snack hamburguesa 0,00 0,00 0,00 2 9,22 0,32 57,99 2
0,00 0,00 0,00 2 2,54 0,27 48,00 2
papas
Cena snack hot dog - - - - - - - -
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
5.7. Productos ultraprocesados
De acuerdo con la clasificación NOVA (cuya traducción Grupo 4. Alimentos y bebidas ultraprocesados:
del portugués al español es “Nueva”) herramienta Son productos que contienen poco o ningún
usada en reportes de la FAO y la OPS sobre nutrición alimento entero y están compuestos por cinco o
y salud pública, los alimentos pueden clasificarse en más ingredientes. Son formulaciones industriales
cuatro grupos: basadas en sustancias extraídas o derivadas de
alimentos, además de aditivos. Los ingredientes,
Grupo 1. Alimentos sin procesar o mínimamente y los diferentes métodos de fabricación y técnicas
procesados: son alimentos sin procesar como las de procesamiento utilizados, crean productos para
partes comestibles de plantas (semillas, frutos, el consumo, duraderos, atractivos y de sabor muy
hojas, tallos, raíces) o animales (músculos, despojos, agradable. Tienen por objetivo generar rentabilidad
huevos, leche) y también de hongos y algas, así como para los que lo producen. Ejemplos: snacks dulces
el agua, después de separarlos de la naturaleza. Por o salados, helados, chocolates, caramelos, barras de
su parte, son alimentos mínimamente procesados, cereales energéticas, bebidas azucaradas, etc.
alimentos alterados por procesos (trituración,
molienda, desmenuzación, filtración, tostado, En Bolivia, la participación del gasto en alimentos y
ebullición, pasteurización, refrigeración, colocación bebidas ultraprocesadas respecto del gasto total en
en recipientes, envasado al vacío o fermentación alimentos y bebidas, se incrementó de 10 por ciento
no alcohólica). Pero que en ningún caso agregan en 2003-2004 a 12,5 por ciento en 2015-2016. Según
o introducen sustancias como sal, azúcar, aceites o alimento y bebida ultraprocesada, se ha incrementado
grasas. el consumo de bebidas gaseosas y alcohólicas dentro
del hogar, embutidos, snacks, galletas, helados y
Grupo 2. Ingredientes culinarios procesados: Son chocolates.
alimentos obtenidos del grupo 1, pero que no se
consumen por sí solos, sino que se usan como
ingredientes para preparar, sazonar y cocinar los
alimentos del grupo 1, para que las preparaciones
hechas a mano tengan un sabor agradable, sean
variados, nutritivos y placenteros. Por ejemplo: sal,
azúcar, melaza, miel, aceites vegetales, mantequilla,
grasas y almidones. Estos alimentos pueden
contener aditivos para preservar las propiedades
originales del producto.
Grupo 3. Alimentos procesados: Son productos

preparados de manera sencilla, añadiendo azúcar,
aceite, sal u otras sustancias del grupo 2 a los
alimentos del grupo 1. Estos alimentos por lo
general tienen dos a tres ingredientes, que pueden
ser sometidos a métodos de preservación y cocción;
contienen aditivos para preservar sus propiedades
originales y prevenir la contaminación microbiana.
Ejemplo: pan, queso, enlatados (verduras, frutas,
legumbres), frutos secos endulzados, carnes saladas,
entre otros.

Gráfico N° 7
BOLIVIA: DISTRIBUCIÓN DEL GASTO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS ULTRAPROCESADOS,
ECH 2003 - 2004 Y EPF 2015 - 2016
(En porcentaje)
Bebidas gaseosas dentro del hogar 3,4

4,5
Bebidas alcohólicas dentro del hogar 1,6

2,3
Bebidas gaseosas fuera del hogar 1,3

1,1
Bebidas alcohólicas fuera del hogar 1,6

1,4
Embutidos 0,7
0,9
Alimentos enlatados 0,2

0,2
Snack dulce o salado 0,1

0,3
Golosinas 0,2
0,2
Galletas 0,4
0,7
Helado 0,3
0,6
Chocolate 0,1
0,2
ECH 2003-2004 EPF 2015-2016
Fuente: Instituto Nacional de Estadística - Encuesta Continua de Hogares 2003-2004, Encuesta de Presupuestos Familiares 2015-2016
6. Pautas de alimentación fuera del hogar
La Conferencia Internacional sobre Nutrición La segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición

convocada por la FAO y la OMS, celebrada en Roma (CIN2) del 19 al 21 de noviembre de 2014.
en 1992, adoptó la inclusión de metas para la
eliminación del hambre, la desnutrición crónica, las A la conclusión de CIN2, realizaron 60
muertes relacionadas con el hambre, la deficiencia recomendaciones formuladas que en el Marco de
de micronutrientes y las enfermedades transmisibles acción apuntan a una variedad de medidas (aumentar
y no transmisibles relacionadas con los alimentos, las medidas para lograr sistemas alimentarios
destacándose la promoción de una dieta adecuada y sostenibles que promuevan dietas saludables
un estilo de vida saludable. En la Conferencia se puso (recomendaciones 8 y 16).
de manifiesto que las Guías Alimentarias constituyen
un instrumento eficaz para mejorar las prácticas Hace también referencia, a facultar a las personas para
dietéticas y para contribuir a solucionar los problemas adoptar decisiones informadas sobre los productos
de Salud Pública relacionados con la dieta. alimenticios, y crear un entorno favorable a tal fin de
seguir prácticas alimentarias saludables y prácticas
«El hambre y la malnutrición son inaceptables en un adecuadas de alimentación de lactantes y niños
mundo que posee a la vez los conocimientos y los recursos pequeños mediante la mejora de la información y la
necesarios para acabar con esta catástrofe humana. educación en materia de salud y nutrición. Reconocen
Reconocemos que mundialmente hay alimentos también, que algunos cambios socioeconómicos
suficientes para todos y... nos comprometemos a actuar y ambientales pueden tener efectos en los hábitos
solidariamente para lograr que la liberación del hambre alimentarios y de actividad física, lo que conduce
llegue a ser una realidad» Declaración Mundial sobre la
Nutrición, 1992.

a una mayor susceptibilidad a la obesidad y a El aporte de fibra de las preparaciones en
enfermedades no transmisibles debido a los modos nuestro país son muy bajas, no llegan a los 400
de vida crecientemente sedentarios y al aumento gramos recomendados por la OMS; por ello, las
del consumo de alimentos con un alto contenido de recomendaciones en las guías alimentarias son:
grasas, especialmente grasas saturadas y grasas trans, verduras 2 a 6 porciones día, frutas de 2 a 4 porciones
azúcares y sal. día, según los grupos etarios. Sin embargo, dentro de
la consigna a nivel mundial se promueve el consumo
El Ministerio de Salud del Estado Plurinacional de de frutas y verduras, cinco porciones día, siendo esta
Bolivia desde 2014 ha estado desarrollando las guías de fácil entendimiento para la población en general.
alimentarias de los diferentes grupos etarios, basados
en las recomendaciones nutricionales para diferentes Se observa que los desayunos no cubren los
grupos etarios para la población, con el icono del requerimientos por tiempo de comida, que deben
Arco de la Alimentación, distribuido en 7 grupos estar entre 15 y 20 por ciento del valor promedio diario
de alimentos proporcionalmente en cantidades y requerido en 2.000 kcal, para cumplir con las funciones
porciones. diarias del organismo. Los desayunos ofertados fuera
del hogar se encuentran en promedio en 81,1 por
Es importante mencionar que los cambios de estilo de ciento del valor diario, valores bajos considerando que
vida acelerados, son factores de gran importancia en es el primer tiempo de comida del día después de un
la actualidad que deben ser tomados en cuenta para la ayuno prolongado de más de 8 horas.
actualización de guías alimentarias, considerando que
las personas resuelven su alimentación diaria fuera del Asimismo, otro de los problemas observados son las
ámbito familiar y que es necesario contar con pautas cenas ofertadas, que presentan un alto contenido de
alimentarias que contribuyan a mejorar los estilos macronutrientres (calorías, proteínas, grasas e hidratos
de vida poco saludables y evitar enfermedades no de carbono), que al percibir los excedentes nuestro
transmisibles por malnutrición. organismo los convierte en grasas, este punto resulta
fundamental para cualquier ser humano, los aportes
La educación alimentaria nutricional es una estrategia de hidratos de carbono, proteínas y grasas deben
de bajo costo, así los instrumentos para la promoción y ser en proporciones adecuadas y de calidad para un
prevención de las enfermedades nutricionales son las correcto funcionamiento del sistema metabólico.
pautas alimentarias fuera del hogar, que cuentan con
un análisis del contexto del consumo frecuente y el Es preocupante la presencia de grasas trans,
contenido calórico de las preparaciones en nuestro país. siendo la causa de los problemas de enfermedades
En la actualidad, la alimentación constituye un factor no transmisibles que aquejan a las personas,
causal de riesgo de enfermedades no transmisibles convirtiéndose en un problema de salud pública
asociada a los malos hábitos alimenticios, por lo que causante de muertes.
con la finalidad de educar y coadyuvar a mejorar los
hábitos alimenticios para prevenir las enfermedades Los datos proporcionados por la EPF 2015-2016,
no transmisible, se pone a disposición las Pautas de muestran un alto consumo de productos de snack
Alimentación Fuera del Hogar. (galletas, caramelos, chisitos, etcétera).
La EPF 2015-2016, conjuntamente el OCAFH En este sentido, las recomendaciones de las pautas
2016, permitieron el análisis de los resultados de están basadas en tres aspectos:
la alimentación fuera del hogar como apoyo a la
elaboración de las pautas. i) Los resultados del OCAFH 2016, enfocados en los
tiempos de comida donde se observa deficiencias
Dentro del diagnóstico y análisis situacional del en el aporte calórico (desayunos) y excedentes
consumo de preparaciones fuera del hogar, según la (cenas).
EPF 2015-2016, la participación del gasto en alimentos
y bebidas consumidas fuera del hogar, respecto al ii) Los datos epidemiológicos de la EDSA 2016.
gasto alimentario, asciende al 29,6 por ciento.
iii) Los patrones alimenticios de la población
hallados en la EPF 2015-2016.

Las pautas alimentarias fuera del hogar están en que resuelva su alimentación cotidiana fuera del
un lenguaje sencillo que pretende ser accesible a la ámbito familiar, pero al mismo tiempo, quiere motivar
población en general, además busca contribuir en una al consumo de alimentación dentro del ámbito
propuesta de estrategias para aplicar la directriz de familiar.
promoción de la alimentación adecuada y saludable
S
A
SALUD
U
D

LA FAMILIA CLAVE EN LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. La familia influye en la alimentación infantil, en los hábitos de

consumo y los vínculos afectivos de los miembros del hogar, de ahí la
importancia de seguir una alimentación saludable en casa.
• Prepara tus propios alimentos en compañía

de la familia
• Trata de no comer solo
• Concéntrate
• Mastica bien tus alimentos
• Bebe agua entre las comidas
• No mires televisión cuando comas
• Evita utilizar el celular cuando te sientas a la mesa
“Quizás no puedas sentarte a comer en familia

seis o siete veces a la semana, pero no te frustres
lo importante es que comiences a hacerlo”

6.1. Desayuno
Su importancia y beneficios
El desayuno es el primer tiempo de comida de una alimentación

completa, variada, equilibrada y adecuada durante el día.
El desayuno, así como el resto de las comidas del día, debe contener
al menos un alimento de cada grupo del “Arco de la Alimentación”
Fuente: Ministerio de Salud
El consumo regular del desayuno ofrece diversos beneficios a la salud: brinda

energía suficiente para realizar las actividades del día, así como también ayuda
a mantener el peso, los niveles de azúcar en sangre y colesterol normal.
Cereales integrales Frutas Productos lácteos

CARACTERÍSTICAS DEL DESAYUNO
Tú alimentación debe contener un a) Lácteos y derivados
Completo alimento de varios grupos del “Arco de b) Cereales
la Alimentación” c) Frutas
Para tener un desayuno variado, se pueden
Varía tu alimentación, eligiendo distin- elegir diferentes cereales, como pan y
Variado tos alimentos cada día, evita la mono- galletas, de preferencia integrales; lácteos y
tonía. sus derivados, como acompañamiento, se
debe consumir diferentes frutas.
Por lo general un desayuno debe cumplir
con las recomendaciones nutricionales
Para el desayuno, debes consumir canti- diarias como:
Equilibrado
dades adecuadas. 1 porción de leche (un vaso de 200 ml).
1 porción de cereal (1 pan integral 50 – 60 g)
1 porción de fruta (una unidad)
En ciertas etapas de la vida, como en el
Que cubra las necesidades de energía y
crecimiento, el embarazo y la lactancia, se
Suficiente nutrientes de acuerdo con la edad, sexo
necesita un mayor consumo de energía y
y actividad física.
nutrientes.
Prepara higiénicamente los alimentos y una
buena conservación de los mismos puede
Inocuo Que no haga daño a la salud.
evitar algunas enfermedades trasmitidas por
alimentos.
Será más fácil mantener el hábito de
Que sea con preferencia a los gustos, desayunar si se toman en cuenta los gustos
Adecuado
cultura y hábitos. de cada persona; sin embargo, es importante
mejorar los hábitos alimenticios.

BENEFICIOS DEL DESAYUNO SALUDABLE
• Después de un descanso de 8 horas y de un

ayuno prologado el desayuno nos ayuda a
reponer; la energía y nutrientes importantes
para un adecuado funcionamiento del sistema
nervioso.
• Ayuda a cubrir sus necesidades diarias de

nutrientes esenciales para el óptimo
funcionamiento del organismo.
• Permite mantener un buen crecimiento y

desarrollo en los niños, niñas y adolecentes.
• Un buen desayuno brinda energía para realizar

las actividades durante la mañana.
Un desayuno que contenga cereales, lácteos • Ayuda a mantener un peso corporal adecuado,
descremados o derivados y frutas se previene el sobrepeso y otras enfermedades.
constituye un ejemplo de desayuno
completo.
CONSECUENCIAS DE SALTARSE
EL DESAYUNO
• La ausencia del desayuno causa un
menor rendimiento de nuestra mente y
cuerpo, durante las actividades que
realizamos en las mañanas.
• Privarnos de este tiempo de comida

puede causarnos:
- Decaimiento
- Falta de concentración
- Mal humor
Cuando omites el desayuno el cerebro no
puede realizar conexiones neuronales, los
ayunos prolongados pueden provocar - Descenso del rendimiento físico
consecuencias irreversibles.

6.1.1. Opciones de desayunos saludables
“Comienza el día con un desayuno

nutritivo y saludable”
Leche con tojori, pan integral, queso Leche con café, pan integral con mantequilla
y fruta natural piña y fruta natural de temporada
VALOR NUTRICIONAL DE LA RACIÓN VALOR NUTRICIONAL DE LA RACIÓN
NUTRIENTE APORTE DE LA RACIÓN NUTRIENTE APORTE DE LA RACIÓN

Energía 403,7 kcal Energía 401,75 kcal
Proteínas 15,38 gr Proteínas 13,5 g
Grasas 11,99 gr Grasas 13,5 g
Carbohidratos 60,35 gr Carbohidratos 58 g
Calcio 394,85 mg Calcio 342 g
Fósforo 319 mg Fósforo 328 mg
Vitamina A 326,9 ug Vitamina A 387 ug
Ingredientes Hierro 2,6 mg
Vitamina C 20,4 mg
2 ½ cucharas de leche entera en polvo 25 g
1 cuchara colmada de maíz entero 10 g Ingredientes
1 cuchara semi colmada de harina de maíz 10 g
2 lonja de queso fresco 20 g 3 cucharas de leche entera en polvo
1 rebanada de pan integral 30 g 1 cucharilla de café destilado
2 cucharillas de azúcar 10 g 2 cucharilla de azúcar
1 rodela mediana de piña 50 g 1 unidad pan integral
1 unidad mediana de fruta (naranja)
Preparación 1 cucharilla semicolmada de mantequilla
1. Remojar el maíz noche antes en agua caliente. Preparación

2. En una olla hacer cocer el maíz con la canela y el clavo de
olor, hasta que el maíz reviente y este suave. 1. Diluir en una taza la leche con un poco de agua hervida
3. Diluir la harina de maíz en un plato con agua fría y vaciar a la 2. Incorporar el azúcar y el café, mezclar bien y aumentar el
olla del maíz. agua hervida.
4. Dejar cocer fuego lento, moviendo constantemente para que 3. Acompañar con un pan integral con mantequilla y fruta
no se pegue. (naranja u otro).
5. Agregar el azúcar, dejar dar otro hervor. TÓMATE TÚ TIEMPO PARA DESAYUNAR
6. Agregar leche mezclar bien.
7. Servir acompañado de pan y fruta de temporada. Fuente: UMSA Carrera de Nutrición , pesos y medidas de alimentos crudos y
cocidos en peso neto, 2017
CONSUME EN LOS DESAYUNOS CAÑAHUA, QUINUA,
TARHUI, AMARANTO Y OTROS
Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y

Leche de soja con wilkaparu, manzana rallada y pan Api morado con pan y fruta natural de temporada
VALOR NUTRICIONAL VALOR NUTRICIONAL

Proteínas 11,6 gr Proteínas 11,37gr
Grasas 6,6 gr Grasas 6,29 gr
Carbohidratos 76 gr Carbohidratos 78,26 gr
Calcio 275,9 gr Calcio 366,05 gr
Fósforo 210,1mg Fósforo 297,4 mg
Vitamina A 57,6 ug Vitamina A 60,3 ug
Ingredientes Vitamina C 11,35 mg
Ingredientes
½ taza leche de soja
2 cucharas de maíz wilcaparu 2 ½ cucharas de maíz morado molido
1 cuchara harina de maíz 2 ramas de canela
2 ramas de canela 2 clavos de olor
2 clavos de olor 1 cuchara azúcar
1 cuchara de azúcar 1 unidad de pan integral
½ unidad manzana pequeña 2 unidades medianas de duraznos
1 unidad de pan integral
Preparación
Preparación
1. Remojar el maíz morado en agua por dos horas.
1. Remojar el maíz un día antes. 2. En una olla hervir agua con canela y el clavo de olor.
2. Hacer cocer el maíz con la canela y el clavo de olor en 3. Cuele el maíz y agregue el agua con canela poco a poco
bastante agua. moviendo constantemente para que no se forme grumos.
3. Cuando este casi semicocido diluir la harina de maíz en un 4. Una vez que este espeso agregue azúcar.
plato con agua y agregar a la preparación anterior. 5. Sirva bien caliente acompañe con pan y fruta de temporada.
4. Dejar cocer a fuego lento, moviendo constantemente para
que no se pegue, incorporar azúcar. RECUERDA LAVARTE LAS MANOS
5. Agregar leche mezclar bien. ANTES DE PREPARAR TUS ALIMENTOS
6. Servir en una taza y agregar manzana rallada. Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y
7. Acompañar con pan. cocidos en peso neto, 2017
COMIENZA EL DÍA CON ENERGÍA

Leche con quinua, pasas de uva, pan y mantequilla Omelette de huevo con verdura, zumo de naranja
Y pan integral
VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN VALOR NUTRICIONAL DE LA RACIÓN

Proteínas 9,27 gr Proteínas 14,03 gr
Carbohidratos 63,67 gr Carbohidratos 60,27 gr
Calcio 261,34 gr Calcio 168,25 mg
Fósforo 178,64 mg Fósforo 241,86 mg
Vitamina A 58,4 ug Vitamina A 282,41ug
Ingredientes Vitamina C 107,2 mg
Hierro 6,48 mg
½ taza de leche
2 cucharas de quinua Ingredientes
1 cuchara de azúcar
2 ramas de canela 1unidad grande de huevo
2 clavo de olor 1 ½ cuchara de aceite
1 cuchara de pasas (uva pasa) 2 rodajas pequeñas de tomate
1 unidad de pan 1 cuchara semi colmada picada de pimiento morrón
1 cuchara de mantequilla 1 ½ rebanada de pan integral
3 unidades pequeñas de naranja
Preparación Sal lo necesario
1. Lavar bien la quinua, hacer cocer con la canela y clavo de Preparación

olor durante 30 minutos a fuego medio.
2. Agregar la leche y el azúcar, dejar hervir por 5 minutos más, 1. Lavar las verduras, las naranjas y el huevo.
retirar del fuego y hacer enfriar. 2. En un plato batir el huevo ligeramente.
3. Servir en una taza y agregar las uvas pasas. 3. Condimentar con sal.
4. Acompañe con pan y mantequilla. 4. Calentar el aceite en un sartén y agregar el huevo batido.
5. Dejar cocer volteando varias veces.
INCORPORA FRUTAS Y VERDURAS EN TU DIETA
6. Picar en juliana el tomate y el pimiento morrón.
Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y 7. Acompañar con pan integral y zumo de naranja.
NO TE EXCEDAS CON LA SAL Y EL AZÚCAR
CONSUME CON MODERACIÓN

6.2. Merienda
Su importancia y beneficios
Meriendas saludables
¡¡¡Cuida tu corazón!!!
MENSAJES
Las meriendas saludables nos ayudan a

mantener los niveles de azúcar en sangre.
Las meriendas deben ser ligeras, en porciones

pequeñas para ayudar a mantener el peso.
Evitar comer alimentos o productos de snack

con alto contenido de hidratos de carbono y
grasas.
Consumir de preferencia frutas naturales, la fibra

contenida en ellas es parte de los alimentos de
origen vegetal que se encuentra en la piel,
cascara y pulpa. Estos ayudan a disminuir el
colesterol, el azúcar y los triglicéridos de la
sangre y actúan también como regulador
intestinal.
Es importante contar con horarios regulares en

la alimentación para evitar picar entre comida
que hace daño al organismo.

6.2.1. Opciones de meriendas saludables
“Mantén una dieta saludable, no consumas

productos de snack”
Licuado de leche con fruta natural de temporada Ensalada de fruta con yogurt y almendras picadas
y galletas integrales y galletas de agua
VALOR NUTRICIONAL DE LA RACIÓN VALOR NUTRICIONAL DE LA RACIÓN

Calcio 325,8 mg Calcio 245,75 gr
Vitamina C 19,3 mg Vitamina C 43,25 mg
Ingredientes Ingredientes
1 taza de leche fluida ½ taza de yogurt

2 trozos medianos de papaya ½ unidad plátano
1 ½ cucharillas de azúcar ½ unidad naranja
5 unidades de galleta integral ½ unidad de manzana
1 trozo de papaya
Preparación 5 unidades de galletas de agua
1. Lavar y cortar la fruta. Preparación

2. Incorporar a la licuadora la papaya, la leche (con o sin azúcar)
3. Licuar hasta que quede cremoso. 1. Lavar las frutas, pelar y cortar en trozos pequeños.
4. Servir acompañado con galletas de agua. 2. Poner todas las frutas picadas en una taza.
3. Agrega yogurt a las frutas.
APORTA PRINCIPALMENTE CALCIO Y VITAMINA A 4. Acompaña con galletas de agua.
cocidos en peso neto, 2017 APORTA FIBRA

Sándwich de pollo con escabeche (verdura cocida en vinagre) Sándwich de huevo duro, tomate y pan integral
VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN

Proteínas 18,84 gr Proteínas 12 gr
Grasas 15,89 gr Grasas 9 gr
Vitamina A 88,9 ug Hierro 5,3 mg
Vitamina C 19,4 mg Vitamina A 188,4 ug
(Para una persona)
1 presa de pollo
1 pan integral en rebanadas 1 unidad huevo (grande)
1 cuchara de zanahoria picada en juliana 4 rodajas medianas de tomate
3 unidades medianas de vainita 1 ½ cucharillas de azúcar
1 cuchara de cebolla picada en juliana Unidad de pan blanco
1 cuchara de coliflor ½ cuchara de aceite vegetal
Vinagre lo necesario y pimienta dulce
2 rodelas de tomate y hojas de quirquiña Preparación
Preparación 1. Lavar el tomate y el huevo.

2. En una olla con agua poner el huevo a cocinar por 8 minutos.
1. Lavar el pollo y las verduras. 3. Una vez cocidos cortar en rebanadas el huevo y en rodelas
2. Hacer cocer las verduras picadas. el tomate.
3. Incorporar el vinagre. 4. Cortar el pan por la mitad y poner los huevos cortados y el
4. Poner a cocer el pollo en las verduras con vinagre tomate.
y pimienta dulce. 5. Tape el sándwich con la otra mitad de pan.
5. Hacer reposar hasta que enfrié. APORTE PRINCIPAL DE VITAMINA A Y HIERRO
6. Servir el pollo con las verduras con tomate picado y quirquiña
y rebanadas de pan. Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y
7. Sal y aceite cantidad necesaria.
APORTA PRINCIPALMENTE CALCIO

Emparedado de atún y fruta de temporada Sándwich de palta (tomate, tajadas de queso, palta,
lechuga y pan integral)

Calcio 246,5 gr Calcio 333,5 mg
Fósforo 228 mg Fósforo 192,2 mg
Hierro 216,6 ug Vitamina A 153,4 ug
Vitamina A 48,2 mg Vitamina C 45,9 mg
Vitamina C 42,4 mg Ingredientes
Ingredientes
2 rodajas medianas de palta
3 cucharas semi colmadas de atún 2 rodajas pequeñas de tomate
1 unidad mediana de durazno 1 hoja grande de lechuga crespa
1 hoja grande de lechuga crespa 1 ½ lonja mediana de queso
2 rodajas medianas de tomate 2 rebanadas de pan integral
2 rebanadas de pan Un chorro de aceite
Preparación Preparación
1. Lavar el tomate, la lechuga y el durazno. 1. Lavar las verduras y el queso.

2. Limpiar la lata del atún con un paño húmedo. 2. Cortar la palta y el tomate en rodajas.
3. Sobre una rebanada de pan, agregue la lechuga, tomate 3. En la mitad del pan agregar la lechuga, la palta, el tomate
y el atún. y queso.
4. Tape el emparedado con la segunda rebanada de pan. 4. Con la otra mitad tape el sándwich.
5. Acompañe con una fruta de temporada. APORTA PRINCIPALMENTE CALCIO Y VITAMINA A

6.3. Almuerzo
Mensajes importantes para la hora del almuerzo
Reduce el consumo de Evita los lugares de

sal y azúcar comida rápida
Una mala nutrición reduce El almuerzo debe ser un

la inmunidad, aumenta las momento privilegiado de
enfermedades, altera el convivencia y placer con
desarrollo físico y mental, y la familia
reduce la productividad

6.3.1. Opciones de almuerzos saludables
Frutas
y
“Come en compañía de la familia” Verduras
a
l día
Sopa de fideo con maní Segundo asado a la olla con papa
1 trozo de carne de res 1 palma de la mano de carne de res

2 cucharas de fideo 5 rodajas grandes de zanahoria
1 cuchara de arveja ½ unidad pequeña de cebolla
1 cuchara de haba ½ unidad de tomate
1 cuchara picada de zanahoria 1 cuchara de aceite
1 cuchara picada de cebolla 1 unidad de papa
½ cuchara de perejil Sal lo necesario
1 unidad pequeña de papa Pimienta, comino y hojas de laurel
1 cuchara de aceite
2 cucharas de maní Preparación
Orégano lo necesario
Sal lo necesario 1. Lavar las verduras, picar la cebolla en cuadraditos y las
zanahorias en rodajas.
Preparación 2. En un sartén dorar la carne con aceite e incorporara la cebolla.
3. Luego agregamos las zanahorias, hojas de laurel, sal, pimienta
1. En una olla poner a hervir agua, y añadir la carne. y comino.
2. Pelar y lavar las verduras en abundante agua y picar. 4. Agregar caldo o agua a la anterior preparación, cocinar a
3. Pelar y moler el maní en la licuadora, agregando agua, según fuego muy lento hasta que la carne este en su punto.
la necesidad, añadir a la olla que está hirviendo y dejar cocer 5. En un sartén saltar el arroz con aceite.
durante 20 minutos. 6. Hacer hervir agua con sal en una olla y agregar el arroz
4. En un sartén retostar la cebolla, la zanahoria y las habas y saltado, hacer cocer.
arvejas peladas. Añadir a la preparación anterior. 7. Servir el asado en olla acompañado con arroz.
5. Calentar el aceite y retostar el fideo, luego añadir a la sopa
juntamente con las papas, dejar cocer de 20 a 30 minutos
6. Retirar la olla del fuego y poner orégano.
7. Servir adornando con perejil.
VALOR NUTRICIONAL
NUTRIENTE APORTE DE LA RACIÓN
Energía 813,1 kcal
Proteínas 33 gr
Grasas 26,6 gr
Carbohidratos 112,8 gr
Calcio 156 mg
Hierro 15,6 mg
Fósforo 469,8 mg
Vitamina A 424,3 ug

Frutas
y
Verduras
a
l día
Sopa de sémola con crotones de pan Segundo bife con trigo a la jardinera
1 trozo de carne de res 1 palma de la mano de carne

2 cucharas semi colmadas de sémola 3 ½ cucharas semi colmadas de trigo
1 cuchara de arveja 2 rodajas medianas de tomate
1 cuchara de haba ¼ unidad pequeña de pimento morrón
1 cuchara picada de zanahoria ½ taza pequeña de arveja pelada
1 cuchara picada de cebolla ½ unidad mediana de zanahoria
1 unidad de papa pequeña 1 rodaja mediana de cebolla
1 cuchara aceite 3 cucharas de aceite
½ unidad de pan Sal lo necesario
Sal lo necesario
Preparación
Preparación
1. Hacer remojar el trigo un día antes.
1. Lavar las verduras, picar la zanahoria, cebolla y pelar la haba. 2. Hacer cocer el trigo sin sal.
2. Calentar el aceite en un sartén y saltear la carne con las 3. Lavar y pelar las verduras.
verduras, excepto la papa. 4. Picar en trozos pequeños la cebolla, la zanahoria y el
3. En una olla poner a hervir agua, agregar la carne con las pimento morrón.
verduras saltadas condimentar con sal. 5. En un sartén retostar con aceite las verduras picadas y hace
4. Hacer cocer la preparación por 20 minutos y agregar la cocer con un poco de agua.
sémola removiendo constantemente. 6. Cuando este a medio cocer agregar el trigo cocido, mezclar
5. Agregar la papa y hacer cocer por 20 minutos más. todo y dejar
6. Servir adornando con los crotones de pan.
VALOR NUTRICIONAL
Energía 748 kcal
Proteínas 33 gr
Grasas 25 gr
Carbohidratos 100 gr
Calcio 201 mg
Hierro 15,7 mg
Fósforo 468,7 mg
Vitamina A 528,4 ug

Frutas
y
Verduras
a
l día
Sopa de quinua Pollo al horno con salsa de queso, brócoli, yuca y tomate
(Para una persona)
1 Pierna pequeña de pollo
1 Trozo de carne de res 1 Lonja de queso
2 Cucharas de quinua 3 Ramas medianas de brócoli
1 Cuchara de haba 3 Rodajas pequeñas de tomate
1 Cuchara picada de zanahoria 1 ½ Tajada pequeña de yuca
1 Cuchara picada de cebolla 1 ½ Cuchara de aceite
1 Unidad pequeña de papa Ajo
Sal lo necesario
Preparación
Preparación
1. Lavar las verduras y el pollo.
1. Lavar las verduras, picar la zanahoria, cebolla y pelar la haba 2. Pelar y lavar la yuca, hacer cocer.
y la papa. 3. Condimentar con sal el pollo.
2. Retostar las verduras 4. En una bandeja colocar la presa de pollo con un chorro
3. En una olla poner a hervir agua, agregar la carne con las de aceite.
verduras retostadas y condimentar con sal. 5. Llevar al horno para su cocimiento.
4. Lavar la quinua con bastante agua. 6. En una olla hacer cocer el brócoli.
5. Agregar la quinua y las papas cortadas. 7. Una vez cocido el brócoli licuar juntamente con el queso
6. Cocinar hasta que las papas y la quinua estén cocidas. y el ajo.
7. Servir. 8. Servir el pollo acompañada con la yuca y la salsa de queso
y rodelas de tomate.
VALOR NUTRICIONAL
Energía 835 kcal
Proteínas 30 gr
Grasas 28 gr
Calcio 235,8 mg
Hierro 12,4 mg
Fósforo 426,4 mg
Vitamina A 290,3 ug

Frutas
y
Verduras
a
l día
Sopa de verduras Segundo guiso de lentejas con arroz
1 trozo de carne ½ palma de la mano de carne

2 cucharas de arroz 2 ½ cucharas semi colmadas de lenteja
1 rama pequeña de apio ½ unidad pequeña de cebolla
1 hoja pequeña de acelga ¼ unidad pequeña de tomate
1 cuchara picada de cebolla 1 cuchara colmadas de arveja pelada
1 cuchara de habas 1 cuchara raza de perejil picado
1 puño picado de zapallo ½ unidad de papa pequeña
1 cuchara picada de zanahoria 3 cucharas semi colmadas de arroz
2 cucharas picadas de vainitas 3 cuchara de aceite
1 unidad de papa pequeña Sal lo necesario
1 cuchara de aceite
Orégano Preparación
Sal lo necesario
1. Pelar y lavar las verduras y la papa.
Preparación 2. En una olla hacer cocer la lenteja
3. Picar en trozos pequeños la carne, la cebolla y el tomate.
1. En una olla poner a hervir agua, y añadir la carne. 4. En un sartén retostar la carne, la cebolla, el tomate y
2. Pelar y lavar las verduras en abundante agua y picar. las arvejas, hacer cocer con agua.
3. En un sartén retostar la cebolla, la zanahoria y las habas 5. Partir las papas en cuatro y agregar al ahogado dejar cocer.
peladas. Luego añadir a la preparación anterior. 6. Cuando este a medio cocer la preparación anterior, agregar
4. Agregar a la sopa que está hirviendo el arroz, las papas, la lenteja cocida, mezclar todo y dejar cocer.
la acelga, el zapallo y las vainitas picadas y dejar cocer. 7. En un sartén retostar el arroz con aceite.
8. Hacer hervir agua con sal en una olla y agregar el arroz
retostado y hacer cocer.
9. Servir el guiso con arroz y rosear perejil
VALOR NUTRICIONAL
Energía 824 kcal
Proteínas 31 gr
Grasas 26 gr
Calcio 180,6 mg
Hierro 17,9 mg
Fósforo 498,3 mg
Vitamina A 365,9 ug

Frutas
y
Verduras
a
l día
Sopa chairo Segundo salpicón de pollo
1 trozo de carne de res ¼ pechuga mediana de pollo

1 unidad pequeña de papa ½ unidad de huevo
1 cuchara semi colmada de maíz blanco cocido 3 rodajas grandes de zanahoria
1 cuchara colmada de trigo pelado y cocido ½ tomate pequeño
3 unidades pequeñas de chuño remojado 3 ramas medianas de brócoli
1 cuchara de habas 4 hojas medianas de lechuga crespa
1 cuchara de arvejas 1 unidad pequeña de papa
1 cuchara picada de zanahoria 1 cuchara de aceite
1 cuchara picada de cebolla
½ cuchara de perejil Preparación
1 cuchara de aceite
Orégano y sal lo necesario 1. Lavar las verduras y el pollo (sacar la grasa).
2. En una olla hervir agua, hacer cocer el pollo.
Preparación 3. Pelar y picar la zanahoria, el brócoli y hacer cocer, cuando
esté a medio cocer agregar las papas picadas en cubos.
1. En una olla con agua hirviendo poner la carne. 4. En otra olla hacer cocer el huevo duro y pelar.
2. Lavar las verduras y pelar. 5. Picar el pollo cocido, el tomate y la lechuga.
3. Picar las verduras en juliana y echar a la olla, añadir a la 6. En una fuente mezclar todos los alimentos cocidos y crudos,
cocción papas picadas en juliana grande, luego agregar el condimentar con aceite y sal.
maíz, el trigo cocido y hacer dar un hervor.
4. Por último incorporar el chuño molido, dejar cocer
10 minutos.
5. Retirar la olla del fuego y agregar el perejil, el orégano y
servir.
VALOR NUTRICIONAL
Energía 833 kcal
Proteínas 31 gr
Grasas 26 gr
Calcio 207,6 mg
Hierro 15,1 mg
Fósforo 458,7 mg
Vitamina A 462,4 ug

Frutas
y
Verduras
a
l día
Sopa de zapallo Segundo pastel de papa con ensalada cruda
½ tajada pequeña de zapallo 4 cucharas semi colmadas de carne molida

1 cuchara picada de cebolla ½ huevo
½ cuchara de perejil 2 unidad pequeña de papa
1 unidad de huevo 2 rodajas pequeñas de cebolla
1 cuchara de arroz 1 cuchara de arvejas peladas
1 cuchara de aceite ½ unidad mediana de zanahoria
Sal lo necesario 4 rodajas pequeñas de tomate
4 hojas medianas de lechuga crespa
Preparación 1 unidad pequeña de rabanitos
3 cucharas de aceite vegetal
1. En una olla poner a hervir agua.
Preparación
2. Pelar y lavar las verduras.
3. Raspar la cebolla, arveja, zanahoria y picar el zapallo, agregar 1. Lavar las verduras y la papa.
a la olla y hacer cocer con sal. 2. Pelar y cortar las papas, hacer cocer aplastarlas en forma
4. Incorporar el arroz de puré.
6. Colocar a la sopa, los huevos batidos. 3. Pelar y picar la cebolla, arveja, zanahoria, y tomate en
7. Mover lentamente y dejar dar un hervor hasta que espese. cuadraditos.
8. Servir roseando perejil picado. 4. En un sartén retostar las verduras picadas con aceite
incorporar la carne, mezclar y dejar cocer.
5. En una bandeja para hornear colocar una capa de puré de
papa y encima una capa de la carne, nuevamente una capa
de puré, empapar el huevo batido a punto nieve.
6. Llevar al horno por 15 minutos.
7. Picar la lechuga, el tomate, y raspar la zanahoria y el rabanito
y servir el pastel de papa acompañado con la ensalada de
verduras.
VALOR NUTRICIONAL
Energía 816 kcal
Proteínas 30 gr
Grasas 27 gr
Calcio 235,7 mg
Hierro 16,6 mg
Fósforo 435,4 mg
Vitamina A 631,3 ug

6.4. Cena
“Come porciones pequeñas en la noche”
La fruta energiza y vitaliza

son ricas en vitaminas,
minerales y fibra.
Las cenas se convierten en una de las comidas

importantes para alimentarse sano y mantener
el peso.
Evita los embutidos, tienen

exceso de grasa y sal.
Comer saludable y ligero permite dormir

tranquilamente y hacer que te levantes ligero,
relajado y descansado a la mañana siguiente.
El agua hidrata, desintoxica
y ayuda a la digestión.
Elegir alimentos ricos en triptófano (plátano, leche

descremada, huevo, carnes, frutos secos, semillas,
Evita las
chocolate amargo, etc.) induce al sueño o puedes bebidas azucaradas.
elegir platos bajos en calorías y/o grasas.

6.4.1. Opciones de cenas saludables
me en compañía de la Albóndigas
familia” en salsa de tomate Hamburguesa a la plancha con ensalada
con arroz y papa de remolacha,tomate y papa

Energía 471 kcal Energía 487,4 kcal
Calcio 65,9 mg Calcio 101,1 mg
Hierro 7,4 mg Hierro 8,7 mg
Vitamina A 92,8 ug Vitamina A 220 ug
3 cucharras de carne molida de res 3 cucharas semi colmadas de carne molida

4 cucharas semi colmadas de arroz 1 cuchara picada de cebolla
1 cuchara picada de cebolla 2 rodajas medianas de tomate
1 unidad mediana de papa ½ unidad de huevo
1 cuchara semi colmada de perejil 1 cuchara de pan molido
2 cucharas de aceite 1 unidad pequeña e remolacha
Vainitas 1 papa mediana
Tomate
Zanahoria Preparación
Ajo, sal, pimienta y pan molido lo necesario
1. Lavar y picar la cebolla, y el perejil.
Preparación 2. En un bol mezclar la carne molida con todos los ingredientes
anteriores.
1. Lavar las verduras y papas. 3. Agregar los huevos y revolver.
2. Condimentar la carne con sal, pimentar, y agregar el perejil 4. Finalmente añadir el pan molido y mezclar bien,
picado cebolla, rosear con pan molido mezclar bien todo y condimentar con sal.
formar bolitas y fritar en aceite tibio. 5. Armar la hamburguesa amasándola ligeramente con
3. En una sartén rallar finamente la zanahoria, cebolla y tomate, las manos.
hacer cocer hasta hacer una salsa aumentar consomé 6. Introducir al horno por 20 minutos hasta que estén cocidas
de carne. o a la plancha
4. Incorporar las albóndigas fritas a la salsa. 7. Lavar la remolacha y hacer cocer.
5. Acompañar con arroz blanco y papa pequeña. 8. Servir la hamburguesa con la ensalada de remolacha, rodelas
6. Rosear con perejil picado. de tomate y papa hervida.
Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y
cocidos en peso neto, 2017 cocidos en peso neto, 2017

Tortilla de verduras (cebolla, pimiento Carne picada con crema de espinacas
morrón de colores y zanahoria) y queso rallado

Fósforo 252,1 mg Fósforo 288 mg
Hierro 10,2 mg Hierro 9 mg
1 unidad pequeña de zanahoria 1 filete mediano de carne de res

2 cucharas picadas de pimiento morrón 1 tajada mediana de queso fresco
1 rodaja mediana de cebolla 3 puños de espinaca
1 unidad mediana de huevo 1 cucharilla semi colmada de mantequilla
1 unidad de camote ½ taza de leche fluida
2 cucharas de aceite 1 cuchara semi colmada de harina
Sal lo necesario Sal lo necesario
1. Lavar las verduras. 1. Lavar las hojas de espinaca.

2. Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y el pimento morrón. 2. Sancochar las espinacas en agua, ya cocida licuarlas.
3. En un sartén con un chorro de aceite retostar las verduras. 3. En un sartén agregar la mantequilla, la leche y la harina con
4. Batir el huevo en un plato, y agregar las verduras salteadas. un poco de agua, hacer cocer hasta que espese, agregar la
5. En un sartén antiadherente con fuego suave, añadir la mezcla espinaca licuada.
esparciendo uniformemente. 4. Pasar por un colador para homogenizar y suavizar la crema.
6. Hacer cocer tapar. 5. Sazonar con sal y dar otro hervor.
7. Luego de unos 3 minutos dar vuelta con la ayuda de una 6. Picar la carne y tostar en un sartén con un chorro de aceite.
espátula, volver a tapar y dejar cocer por 2 minutos más. 7. Servir la crema de espinaca roseada con queso rallado y con
8. Servir acompañado de camote. carne picada.
Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y
cocidos en peso neto, 2017 cocidos en peso neto, 2017

Pollo picado con arroz integral Revuelto de acelga con carne y arroz
y ensalada cocida
Energía 487,4 kcal Energía 513 kcal
Hierro 8,7 mg Hierro 8,3 mg
Vitamina A 220 ug Vitamina A 151,4 ug
Vitamina C 54,9 mg Ingredientes
Ingredientes ½ palma de la mano de carne de res

½ unidad de huevo
1 pierna mediana de pollo 2 rodajas medianas de tomate
4 cucharas semi colmadas de arroz integral 2 cucharas de cebolla picada
½ unidad mediana de zanahoria 3 cucharas de vainitas
1 rama grande de brócoli 1 unidad pequeña de papa
1 rodaja pequeña de tomate 4 cucharas de arroz
1 cuchara de aceite 1 ½ cuchara de aceite
Sal lo necesario Sal lo necesario
1. Lavar las verduras y hacer cocer una olla. 1. Lavar y picar la cebolla, tomate y la papa.
2. En una olla hacer cocer el pollo previo lavado. 2. Picar la carne en dados.
3. Picar el pollo cocido. 3. Calentar el aceite y dorar la cebolla, tomate y la carne.
4. En un sartén retostar el arroz y hacer cocer. 4. En un sartén freír la papa, y vaciar a la preparación anterior.
5. Picar las verduras ya cocidas. 5. Incorporar el huevo y la sal, dejar cocer removiendo
6. Servir la preparación. constantemente.
Fuente: UMSA Carrera de Nutrición, pesos y medidas de alimentos crudos y 6. Calentar el aceite en la sartén y retostar el arroz.
cocidos en peso neto, 2017 7. Hacer hervir agua en una olla y agregar el arroz salteado
y hacer cocer.
8. Servir el revuelto de carne con arroz.

7. Decálogo de la alimentación saludable
S
A
SALUD
U
D

1. Consuma alimentos variados y nutritivos diariamente
Todos los días coma frutas, verduras, cereales integrales, leguminosas, lácteos bajos en grasa, carnes magras y huevos,
combine colores y sabores.
2. Disminuya el consumo de grasas
De preferencia consuma alimentos cocidos al vapor sin usar aceite, manteca, ni mantequilla.
El consumo habitual de grasas saturadas como la manteca, mantequilla y carnes rojas, también en productos de
pastelería, galletas y postres es perjudicial para la salud.
El consumo frecuente de comidas rápidas afecta a la salud, los alimentos como pizza, hamburguesas, papas fritas,
empanadas, pollo frito y otros son altamente calóricos, abundantes en grasa, pobres en nutrientes y en fibra.
3. Consuma frutas, verduras y alimentos integrales
Todos los días consuma 3 frutas diarias, las frutas aportan energía, fibra, vitaminas y minerales que mejoran la digestión.
También aportan fibra natural, necesaria en la digestión.
Consuma verduras variedades verdes, amarillas y rojas. Consumir 2-3 porciones al día, frescas o cocidas potencia la
salud. Prefiera alimentos integrales Proporcionan energía, mejoran la digestión y regulan la absorción de nutrientes. Los
alimentos integrales tienen mayor valor nutricional que los alimentos refinados.
4. Evite el consumo de bebidas azucaradas
Cambie los postres azucarados por fruta; cambie las gaseosas y refrescos por agua y jugos sin azúcar agregada. Las
bebidas azucaradas aportan solamente calorías vacías, es decir, carecen de nutrientes. Las personas que las consumen
habitualmente tienen mayor riesgo de padecer enfermedades como obesidad y diabetes.
5. Reduzca el consumo de sal
Evite agregar sal a las comidas ya servidas. Evite alimentos altos en sodio como los que están enlatados y embutidos,
carnes frías. Prefiera aquellos cuya etiqueta indiquen “bajo en sodio". Consumir demasiado sodio puede elevar la presión
arterial. Reemplace la sal por sazonadores naturales, (apio, perejil, ajo y otros).

6.. Tome medidas para el manejo y conservación de los alimentos
6
Seleccione alimentos sanos y frescos. Use agua segura, lávese las manos con jabón antes de preparar los alimentos, antes
de comer y después de ir al baño, lave y desinfecte todas las superficies y utensilios, lave las frutas y las verduras antes de
consumirlas, separe los alimentos crudos de los cocidos. Proteja los alimentos de los insectos y plagas, consérvelos en
recipientes tapados y no deje a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
7. Cuide su alimentación
Ningún exceso es sano. Consuma la porción ideal para usted, coma solo lo necesario y no repita. Procure comer 3 a 5
veces al día (los niños y niñas deben comer 5 veces al día), por ejemplo: tome desayuno, media mañana, almuerzo, media
tarde y cena. No se salte las comidas, en especial el "desayuno".
8. Infórmate
Revise los etiquetados la información de los alimentos en los empaques. Ser consciente de lo que come favorece la
nutrición adecuada, el cuidado y mantenimiento de la salud. Identifique en el empaque de un alimento la información
nutricional (rótulo o etiqueta nutricional), ingredientes y otras recomendaciones indispensables para tomar decisiones
acertadas a la hora de comprar y consumir alimentos y bebidas saludables.
9. Realice actividades físicas y beba agua pura
Realiza ejercicios de forma regular, como mínimo tres veces a la semana: corre, montar bicicleta, realizar algún deporte
etc. durante 30 minutos, aproximadamente y tome agua pura todos los días entre 6 a 8 vasos.
10. Si consume fuera de casa tome en cuenta las siguientes pautas
• De preferencia elige lugares que cuenten con certificación para expender comida.
• Contar con una buena referencia de la calidad de las preparaciones.
• Eleja lugares que cuenten con diferentes menús del día o una carta variada que incluya todos los grupos de alimentos:
cereales, leguminosas, carnes, pescados, frutas, verduras.
• Comience con una ensalada para sentirse saciado fácilmente, puede escoger ensaladas, pero no olvide consultar por el
aderezo por y evitar las salsas cargadas de grasas o utilizar una porción reducida de la misma.
• Excluya los bufets pues hay mayor cantidad de alimento para ingerir.
• Excluya los lugares de comida rápida pizzerías, hamburguesería, brosterias entre otras.
• Si el plato principal es de gran tamaño, compártalo con compañeros, amigos o familiares que se encuentren en la mesa,
de lo contrario consulta por porciones reducidas o platos pequeños.
• De postre, siempre la mejor opción es la fruta fresca y natural.

8. Conclusiones
• Los niños y mujeres en Bolivia presentan problemas • Según tiempo de comida, la cena es la que más excede
de mal nutrición. Según resultados de la Encuesta de las kilocalorías recomendadas con 39,6 por ciento,
Demografía y Salud 2016, el 16,0 por ciento de los niños seguido de almuerzo con 35 por ciento y la merienda
menores a 5 años presenta desnutrición crónica (talla de media mañana con un 18,5 por ciento. Por región el
baja para la edad), 1,9 por ciento desnutrición aguda mayor exceso calórico se presenta en el valle (27,3 por
(peso bajo para la talla) y el 10,1 por ciento sobrepeso y ciento), seguido del llano (26,0 por ciento) y altiplano
obesidad. Por otra parte, 32,1 por ciento de las mujeres (13,8 por ciento). Cabe señalar que los excedentes
entre 15 y 49 años, se encuentran con sobre peso y el de consumo respecto del recomendado terminaran
25,6 por ciento con obesidad. convirtiéndose en grasa, por lo que se recomienda
disminuir la porción que se venda al comensal.
• El consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar
en Bolivia se ha incrementado en el último decenio. • En cuanto al análisis de grasas (ácidos grasos
Entre 2003-2004 y 2015-2016, su participación en el saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y ácidos
gasto alimentario pasó de un 19,7 por ciento al 29,6 grasos trans), se tienen resultados de laboratorio para
por ciento; por el contrario el consumo de alimentos los tiempos de comida de la merienda, almuerzo
y bebidas dentro del hogar se ha reducido de 75,1 por y cena. Los mismos indican que las preparaciones
ciento a 64,5 por ciento. presentan ácidos grasos saturados en exceso en todas
las regiones y según tiempo de comida en la cena,
• Los resultados del Operativo de Consumo de merienda y almuerzo; por el contrario, los ácidos grasos
Alimentos Fuera del Hogar 2016 basados en análisis poliinsaturados contienen cantidades aceptables en
laboratorial y complementados con entrevistas directas todas las regiones y tiempos de comida analizados;
a expendedores mediante llenado de formularios y finalmente, los ácidos trans son excedentarias en
y pesada de alimentos, indican que en Bolivia los merienda, cena y almuerzo en todas las regiones. Por
alimentos preparados fuera del hogar que se expenden, lo mencionado, se recomienda disminuir el consumo
presentan en promedio cantidades excedentes de de alimentos con frituras.
kilocalorías (22,4 por ciento), proteínas (48,3 por ciento)
e hidratos de carbono (26,8 por ciento).

9. Recomendaciones
• No basta con informar acerca de la conducta se convertirá en un programa de educación que llegue
alimentaria adecuada o inadecuada, es necesario a toda la población.
diseñar e implementar políticas públicas que generen
cambios de comportamiento en la población. • La regulación de etiquetado a menudo se aplica
únicamente para alimentos envasados y no
• Se necesita ejercer presión sobre modas o normas para alimentos comprados en restaurantes y
sociales determinadas a través de la normativa establecimientos de comida rápida. Por ello es necesario
alimentaria, por ello se deben elaborar propuestas implementar el etiquetado de macronutrientes
de ley y reglamentación orientados a la regulación y (calorías, proteínas, grasas y carbohidratos) y
control de la inocuidad de los alimentos consumidos micronutrientes (calcio, hierro, vitamina A, Vitamina
fuera del hogar en sus diferentes tramos productivos y C, Tiamina, Riboflabina, Niacina entre otros) en los
de procesamiento. alimentos consumidos fuera del hogar.
• Se requiere desarrollar instrumentos de planificación • Al contar con datos de INLASA sobre diferentes
y manuales de preparación de alimentos consumidos preparaciones del país, se puede determinar y utilizar
fuera del hogar dirigidos a expendedores (pensiones un etiquetado que se puede representar, utilizando
familiares, mercados, restaurantes, puestos fijos en la el semáforo nutricional de acuerdo con el siguiente
calle y otros). detalle:
• Es necesario impulsar la Ley N° 775 de promoción de - Color rojo: consumir ocasionalmente, preparación
alimentación saludable y velar por su estricta aplicación con alto contenido de nutrientes críticos que puede
tanto en el ámbito privado como público, referente causar enfermedades, por lo que se debe limitar su
a la promoción de la actividad física, promoción de consumo.
alimentos saludables, consumo de agua, venta de - Color amarillo: consumir moderadamente,
alimentos, publicidad en los medios de comunicación preparación con regular contenido de nutrientes
y etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas críticos, por lo que se debe limitar su consumo.
procesadas. - Color verde: consumir habitualmente, la
preparación es adecuada para el consumo.
• El fomentar hábitos adecuados y saludables en niñas
y niños favorece el cambio, por ello se debe incluir en • De esta manera, la población será consciente de su
la malla curricular de la educación regular la temática ingesta y capaz de interpretar etiquetas nutricionales
de alimentación saludable, solo así la opción saludable de los productos.

Bibliografía
Blanco, M. A. (2014). Hábito de consumo del desayuno y su calidad nutricional en adolescentes

de 4to a 6to de secundaria de unidades educativas fiscales del macro distrito San Antonio, Red
Este Nº 4 de la ciudad de La Paz, gestión 2013 (Tesis de pregrado). UMSA, La Paz, Bolivia.
https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/15476/TE-990.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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y Plan de Acción. Roma, Italia.
FAO (2000). Mejorando la Nutrición a Través de Huertos y Granjas Familiares. Roma, Italia.
http://www.fao.org/3/v5290s/v5290s00.htm#TopOfPage
FAO (2012). Grasas y Ácidos Grasos en Nutrición Humana: Consulta de Expertos. Food and
Nutrition Paper N° 91. Ginebra, Suiza.
INE (2017). Encuesta de Demografía y Salud EDSA 2016: Indicadores Priorizados. La Paz, Bolivia.
INE (2019). Encuesta de Presupuestos Familiares 2015-2016: Metodología y Resultados. La Paz,

Bolivia.
Ministerio de Salud y Deportes (2005). Alimentos crudos, factores de corrección y equivalencias

de pesos y medidas. Segunda edición. La Paz, Bolivia.
Ministerio de Salud y Deportes (2005). Tabla Boliviana de Composición de Alimentos, La Paz,

Bolivia.
OMS (2016). Informe Mundial sobre la Diabetes.

https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/254649/9789243565255-spa.pdf?sequence=1
OMS (2018). Es Hora de Actuar: Informe de la Comisión Independiente de Alto Nivel de la OMS
sobre Enfermedades no Transmisibles. Ginebra, Suiza.
https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/272712/9789243514161-spa.pdf?ua=1
UMSA (2017). Pesos y medidas de alimentos: crudos - cocidos en peso neto. La Paz, Bolivia.
Zárate M. E. y Condori C. C. (2017). Pesos y Medidas de Alimentos Crudos y Cocidos en Peso

Neto. La Paz, Bolivia.

Anexos
Desayuno
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO

La preparación tiene bajo contenido
Nombre de la preparación: CAFÉ CON PAN Y QUESO
de grasas, con un alto aporte de
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 433,2 g
carbohidratos.
% VD Valor diario recomendado: 400 Kcal equivalen a 20% del VD*
Eco región ALTIPLANO
Índice de Adecuación
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Valor energético (Kcal) 432,9 108,2
Proteínas (g) 15,2 101,1
Carbohidratos (g) 68,6 124,8
Grasas Totales (g) 10,9 81,4
Grasas Saturadas (g) n.d.
Grasas Monoinsaturadas (g) n.d.
Grasas Poliinsaturadas (g) n.d.
Grasas Trans (g) n.d.
Vitamina A (mcg) 54,5
Vitamina C (mg) 16,4
Tiamina (mg) 0,1
Riboflabina (mg) 0,2
Niacina (mg) 2,1
Calcio (mg) 291,8
Fósforo (mg) 159,1
Hierro (mg) 3,0
Fibra crudra (mg) 0,3
MENSAJE CLAVE
Tipo de análisis Formulario de entrevista
Incorpora frutas en el desayuno
por su aporte en fibra, ayuda
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. a una buena digestión.
n.d. No disponible, esta preparación no cuenta con el perfil de ácidos grasos.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística – Operativo de Consumo de Alimentos Fuera del Hogar (OCAFH 2016)
¿Qué es una porción?

1 fruta = 1 unidad mediana

La preparación tiene bajo contenido de
Nombre de la preparación: API CON PAN
proteínas y grasas con alto contenido de
Tamaño de la ración promedio Valle: 355,8 g
carbohidratos.
Eco región VALLE
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 0,5
Tiamina (mg) 0,0
Niacina (mg) 1,9
Calcio (mg) 21,6
Fósforo (mg) 28,2
Hierro (mg) 2,6
Fibra crudra (mg) 0,5 MENSAJE CLAVE
Tipo de análisis Formulario de entrevista Acompaña esta preparación con
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios una fruta natural de temporada.
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas.


Nombre de la preparación: CALDO DE PECHO La preparación tiene alto contenido
Tamaño de la ración promedio Llano: 829,8 g de calorías, proteínas y grasas.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Grasas Saturadas (g) 10,9
Grasas Monoinsaturadas (g) 3,8
Grasas Poliinsaturadas (g) 0,0
Grasas Trans (g) 0,3
Vitamina C (mg) 7,9
Tiamina (mg) 0,2
Niacina (mg) 5,4
Calcio (mg) 290,1
Fósforo (mg) 288,2
Hierro (mg) 12,1 MENSAJE CLAVE
Fibra crudra (mg) 0,8 El desayuno es un tiempo de comida
Tipo de análisis Laboratorio muy importante, ayuda a tener energía
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios durante la mañana.

La preparación tiene bajo contenido
Nombre de la preparación: PATASCA UCHU
de grasas y un alto contenido
Tamaño de la ración promedio Llano: 684,9 g
de proteínas.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 7,5
Tiamina (mg) 0,1
Niacina (mg) 2,2
Calcio (mg) 90,8
Fósforo (mg) 195,6
Hierro (mg) 2,7
MENSAJE CLAVE
El exceso del consumo de alimentos
se transforma en energía, produciendo
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. sobrepeso y obesidad.

Nombre de la preparación: SEGUNDO TRIPA RELLENA
calorías, con elevado porcentaje de
grasas trans (aceite hidrolizado)
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 0,6
Tiamina (mg) 0,0
Niacina (mg) 1,4
Calcio (mg) 29,3
Fósforo (mg) 83,0
Hierro (mg) 1,9
Tipo de análisis Laboratorio Incluye en tu dieta verduras de
todos los colores.

La preparación tiene alto
Nombre de la preparación: SEGUNDO MAJADITO
contenido de calorías, grasas
y carbohidratos.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,4
Niacina (mg) 1,6
Calcio (mg) 82,1
Fósforo (mg) 167,8
Hierro (mg) 7,5
Tipo de análisis Formulario de entrevista Evita consumir frituras
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios con aceite recalentado.

Nombre de la preparación: API CON FRITURAS
proteínas y grasas con un alto aporte de
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 324,3 g Valle: 391,3 g
carbohidratos. Buen aporte de hierro.
Eco región ALTIPLANO VALLE
Nutriente Valor Valor
Alimentaria Alimentaria
(%) (%)
Valor energético (Kcal) 497,7 124,4 305,5 76,4
Proteínas (g) 10,5 70,2 4,7 31,2
Carbohidratos (g) 94,5 171,9 74,8 136,1
Grasas Totales (g) 7,9 59,5 3,0 22,7
Grasas Saturadas (g) 7,1 n.d.
Grasas Monoinsaturadas (g) 0,0 n.d.
Grasas Poliinsaturadas (g) 0,0 n.d.
Grasas Trans (g) 0,7 n.d.
Vitamina A (mcg) 14,2 0,5
Vitamina C (mg) 4,7 0,8
Tiamina (mg) 0,2 0,2
Riboflabina (mg) 0,2 0,1
Niacina (mg) 1,8 1,6
Calcio (mg) 354,0 56,8
Fósforo (mg) 169,4 85,0
Hierro (mg) 5,4 5,6 MENSAJE CLAVE
Fibra crudra (mg) 0,5 0,3 Empieza el día con una alimentación
Tipo de análisis Laboratorio Formulario de entrevista saludable, incorpora en tu desayuno
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios frutas y cereales integrales.
¡Evita las frituras!

1 Unidad de pan = 1 porción

Nombre de la preparación: LECHE CON TOJORÍ, TUJURÉ
grasas y un alto contenido de calorías y
Tamaño de la ración promedio Valle: 451,2 g Llano: 499,0 g
carbohidratos. Buen aporte de hierro.
Eco región VALLE LLANO
(%) (%)
Proteínas (g) 7,1 47,1 15,4 102,7
Carbohidratos (g) 114,0 207,3 104,4 189,8
Grasas Totales (g) 0,6 4,3 1,6 11,7
Grasas Saturadas (g) n.d. n.d.
Grasas Monoinsaturadas (g) n.d. n.d.
Grasas Poliinsaturadas (g) n.d. n.d.
Grasas Trans (g) n.d. n.d.
Calcio (mg) 426,1 2070,7
Fósforo (mg) 140,1 314,3
Hierro (mg) 7,0 12,7
Fibra crudra (mg) 0,8 1,1 MENSAJE CLAVE
Tipo de análisis Formulario de entrevista Formulario de entrevista Esta preparación es muy nutritiva,
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios acompaña con una fruta de temporada.

1 fruta = 1 tajada mediana

INFORMACIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO La preparación tiene bajo contenido de
Nombre de la preparación: TOJORÍ, TUJURÉ proteínas, grasas y un alto contenido de
Tamaño de la ración promedio Valle: 389,8 g Llano: 386,3 g calorías y carbohidratos y buen aporte de
% VD Valor diario recomendado: 400 Kcal equivalen a 20% del VD* hierro y vitamina A.
(%) (%)
Proteínas (g) 2,8 18,9 5,8 38,6
Carbohidratos (g) 58,2 105,8 101,1 183,9
Grasas Totales (g) 0,1 1,1 0,6 4,7
Calcio (mg) 98,5 81,9
Fósforo (mg) 156,7 78,4
Fibra crudra (mg) 1,4 0,8 Acompaña esta preparación con una
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio porción de lácteos y una fruta
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios natural de temporada.
¡Cuida tu salud!

1 vaso de leche = 1 porción

Nombre de la preparación: CAFÉ CON PAN La preparación tiene bajo contenido
Tamaño de la ración
promedio
Altiplano: 380,8 g Valle: 334,9 g Llano: 314,6 g de calorías, proteínas y grasas.
Eco región ALTIPLANO VALLE LLANO
Índice de Índice de Índice de
Adecuación Adecuación Adecuación
Nutriente Valor Valor Valor
Alimentaria Alimentaria Alimentaria
(%) (%) (%)
Valor energético (Kcal) 273,4 68,3 265,1 66,3 216,4 54,1
Proteínas (g) 5,4 35,9 4,7 31,1 4,1 27,2
Carbohidratos (g) 58,8 106,9 55,1 100,2 45,0 81,9
Grasas Totales (g) 1,8 13,8 2,9 21,6 2,3 17,1
Grasas Saturadas (g) n.d. n.d. n.d.
Grasas Monoinsaturadas (g) n.d. n.d. n.d.
Grasas Poliinsaturadas (g) n.d. n.d. n.d.
Grasas Trans (g) n.d. n.d. n.d.
Vitamina A (mcg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina C (mg) 0,0 0,0 0,0
Tiamina (mg) 0,0 0,0 0,0
Riboflabina (mg) 0,1 0,1 0,1
Niacina (mg) 1,7 1,5 1,4
Calcio (mg) 22,8 20,1 27,0
Fósforo (mg) 36,8 3,1 29,1
Hierro (mg) 2,6 2,1 2,2
MENSAJE CLAVE
Fibra crudra (mg) 0,3 0,3 0,3
Mejora esta preparación con una
Tipo de análisis Formulario de entrevista Formulario de entrevista Formulario de entrevista
porción de lácteos y una fruta natural
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios pueden ser mayores
o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. de temporada.


Nombre de la preparación: JUGO DE QUINUA CON MANZANA La preparación tiene bajo contenido
Tamaño de la ración de calorías, proteínas y grasas.
Altiplano: 242,6 g Valle: 415,3 g Llano: 337,3 g
promedio Buen aporte de hierro.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 0,9 6,2 0,7 5,0 2,2 14,5
Carbohidratos (g) 26,3 47,9 42,0 76,4 47,7 86,7
Grasas Totales (g) 0,3 2,6 0,1 0,9 1,1 8,3
Vitamina A (mcg) 10,0 15,2 11,3
Tiamina (mg) 0,0 0,0 0,1
Niacina (mg) 0,1 0,2 0,2
Calcio (mg) 40,1 111,9 111,2
Fósforo (mg) 24,6 30,6 59,8
Hierro (mg) 2,3 4,1 2,4 MENSAJE CLAVE
Fibra crudra (mg) 0,3 0,6 0,7 Esta preparación es excelente,
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio aumenta la cantidad de fruta, quinua
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios pueden ser mayores (cereal) e incorpora leche.
o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas.
Acompaña con pan integral.

1 pan = 1 unidad

Nombre de la preparación: LECHE CON JUGO DE QUINUA CON MANZANA La preparación tiene bajo contenido de
Tamaño de la ración calorías, proteínas, grasas y
promedio carbohidratos.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 1,1 7,3 0,7 4,4 2,4 16,3
Carbohidratos (g) 25,7 46,7 25,4 46,2 41,5 75,4
Grasas Totales (g) 0,7 5,5 0,9 6,6 1,5 11,2
Tiamina (mg) 0,0 0,0 0,1
Niacina (mg) 0,1 0,1 0,2
Calcio (mg) 40,6 42,2 101,6
Fósforo (mg) 33,5 39,6 72,3
Hierro (mg) 1,5 2,2 2,1 MENSAJE CLAVE
Fibra crudra (mg) 0,5 0,3 0,7 Esta preparación es excelente,
Tipo de análisis Formulario de entrevista Laboratorio Laboratorio aumenta la cantidad de fruta, quinua
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios pueden ser mayores (cereal) e incorpora leche
Acompaña con pan integral.

1 pan = 1 unidad

Nombre de la preparación: TÉ CON PAN La preparación tiene bajo contenido
promedio
Altiplano: 385,1 g Valle: 338,6 g Llano: 362,7 g de calorías, proteínas y grasas.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 4,9 33,0 4,3 28,6 7,3 48,7
Carbohidratos (g) 52,6 95,7 53,8 97,8 69,2 125,7
Grasas Totales (g) 2,7 20,3 2,7 19,9 1,3 9,6
Tiamina (mg) 0,0 0,0 0,1
Niacina (mg) 1,7 1,4 2,3
Calcio (mg) 23,9 21,0 29,8
Fósforo (mg) 13,2 4,0 76,3
Hierro (mg) 2,3 1,9 3,6
MENSAJE CLAVE
¡Mejora tu desayuno!
Tipo de análisis Formulario de entrevista Formulario de entrevista Formulario de entrevista
Incluyendo una porción de leche
o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. y fruta natural de temporada.


Merienda
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - MERIENDA

MASACO La preparación tiene alto contenido
Nombre de la preparación:
(HARINA DE YUCA CON CARNE) de calorías, proteínas, grasas y
Tamaño de la ración promedio 301,9 g carbohidratos.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,2
Niacina (mg) 4,2
Calcio (mg) 146,1
Fósforo (mg) 289,9
Hierro (mg) 5,0
MENSAJE CLAVE
Consume diariamente en todos los
Tipo de análisis Laboratorio
tiempos de comida, verduras o frutas de
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios temporada.
Consume de preferencia en este tiempo de comida, frutas, lácteos y

cereales integrales en porciones pequeñas

Nombre de la preparación: TORTITA DE CARNE La preparación tiene bajo contenido
Tamaño de la ración promedio 138,6 g de proteínas y carbohidratos.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 4,6
Tiamina (mg) 0,1
Niacina (mg) 1,3
Calcio (mg) 51,3
Fósforo (mg) 104,3
Fibra crudra (mg) 1,0 Incorpora en tu dieta una variedad de
Tipo de análisis Laboratorio alimentos. Consume de 6 a 8 vasos
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios de agua durante todo el día.
La merienda saludable ayuda a mantener adecuadamente los

niveles de azúcar en sangre

Nombre de la preparación: SÁNDWICH DE HUEVO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio 179,0 g contenido de calorías, proteínas y grasas
Eco región VALLE
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,1
Niacina (mg) 2,2
Calcio (mg) 84,5
Fósforo (mg) 100,1
Hierro (mg) 5,3
MENSAJE CLAVE
Consume huevo dos veces
por semana.
El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios
Incluye en tu dieta a la hora de la merienda, frutas secas

(pasas, almendras, nueces, etc.)

Nombre de la preparación: SÁNDWICH DE POLLO La preparación tiene alto contenido
Tamaño de la ración promedio 164,1 g de calorías, proteínas y grasas.
Eco región VALLE
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 5,4
Tiamina (mg) 0,2
Niacina (mg) 6,1
Calcio (mg) 40,2
Fósforo (mg) 91,9
Hierro (mg) 3,2
MENSAJE CLAVE
A la hora de la merienda consume
de preferencia, frutas enteras, son fuente
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. de vitaminas, minerales y fibra.
Consume alimentos saludables

¡Mejora tu hábito alimenticio!

Nombre de la preparación: TUCUMANA DE CARNE La preparación tiene un bajo contenido
Tamaño de la ración promedio 77,4 g de calorías, proteínas y carbohidratos.
Eco región VALLE
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 8,1
Tiamina (mg) 0,1
Niacina (mg) 0,9
Calcio (mg) 17,2
Fósforo (mg) 48,2
Hierro (mg) 2,0
MENSAJE CLAVE
Disminuye el consumo de grasas de
origen animal, utiliza aceite de oliva
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. u otro aceite vegetal.
¡Tu alimentación debe ser variada!

La preparación tiene un alto contenido
Nombre de la preparación: EMPANADA AL HORNO CON QUESO
en grasas y un bajo contenido en
Tamaño de la ración promedio 58,2 g
proteínas y carbohidratos.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 6,1
Tiamina (mg) 0,1
Niacina (mg) 0,9
Calcio (mg) 118,1
Fósforo (mg) 90,6
Fibra crudra (mg) 0,1 Disminuye en tu alimentación
Tipo de análisis Laboratorio preparaciones con alto contenido
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios de grasas o frituras.
El aceite recalentado (color café oscuro) varias veces produce

acroleina que es dañino para el organismo y puede producir cáncer

Nombre de la preparación: EMPANADA DE QUESO FRITA La preparación tiene un bajo contenido
Tamaño de la ración promedio 81,0 g en calorías, proteínas y carbohidratos.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 5,8
Tiamina (mg) 0,1
Niacina (mg) 1,1
Calcio (mg) 92,9
Fósforo (mg) 92,7
Hierro (mg) 2,8
MENSAJE CLAVE
Consume diariamente productos
lácteos como: leche, yogurt y queso.
Modera el consumo de sal y azúcar

¡Cuida tu salud!

La preparación tiene un alto
Nombre de la preparación: FIDEO REBOSADO CON MANÍ Y SILPANCHO
contenido de calorías, proteínas,
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 247,2 g Valle: 514,0 g
grasas trans y carbohidratos.
(%) (%)
Proteínas (g) 15,1 133,9 26,5 235,9
Carbohidratos (g) 58,5 141,8 94,6 229,4
Grasas Totales (g) 10,4 104,2 16,8 167,9
Grasas Saturadas (g) 7,4 8,5
Grasas Monoinsaturadas (g) 1,2 3,3
Grasas Poliinsaturadas (g) 0,0 0,0
Grasas Trans (g) 0,8 5,2
Calcio (mg) 69,5 160,3
Fósforo (mg) 109,6 353,7
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Consumir alimentos y frituras
en exceso no es saludable.
Las grasas se almacenan en el abdomen, obstruyen las arterias.

Es saludable mantener un peso adecuado

Nombre de la preparación: RELLENO DE PAPA La preparación tiene alto
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 180,0 g Valle: 237,7 g contenido de calorías y grasas.
(%) (%)
Proteínas (g) 9,8 87,2 12,5 111,3
Carbohidratos (g) 37,9 91,9 44,8 108,7
Grasas Totales (g) 14,9 148,8 12,2 122,3
Calcio (mg) 78,2 129,7
Fósforo (mg) 120,8 146,0
Fibra crudra (mg) 1,0 1,3 Las grasas trans se forman cuando
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio los aceites son sometidos a altas
temperaturas, su consumo no es
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. saludable.
El aceite expuesto al sol, se satura produciendo rancidez.

Es dañino para el organismo

Nombre de la preparación: SALTEÑA DE CARNE DE RES La preparación tiene un bajo
promedio
Altiplano: 155,7 g Valle: 108,4 g Llano: 146,1 g contenido en grasas y carbohidratos.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 13,0 115,5 9,1 81,2 10,9 97,1
Carbohidratos (g) 67,8 164,3 39,6 95,9 47,7 115,7
Grasas Totales (g) 9,8 98,4 7,4 74,0 7,4 73,6
Grasas Saturadas (g) 4,2 n.d. n.d.
Grasas Monoinsaturadas (g) 2,8 n.d. n.d.
Grasas Poliinsaturadas (g) 2,4 n.d. n.d.
Grasas Trans (g) 0,4 n.d. n.d.
Vitamina A (mcg) 11,7 22,4 20,8
Vitamina C (mg) 10,8 10,7 7,8
Tiamina (mg) 0,3 0,2 0,2
Niacina (mg) 3,0 1,7 2,2
Calcio (mg) 42,9 28,4 29,4
Fósforo (mg) 163,7 101,0 119,2
Hierro (mg) 8,0 5,5 5,7
MENSAJE CLAVE
Tipo de análisis Laboratorio Formulario de entrevista Formulario de entrevista
Las meriendas abundantes disminuyen
el apetito, especialmente en niños y
o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. niñas, sobretodo para el almuerzo.
Las frutas y verduras contienen fibra, ayudan

a disminuir el colesterol en la sangre

Nombre de la preparación: SALTEÑA DE POLLO La preparación tiene un alto contenido
Tamaño de la ración de proteínas y un bajo contenido de
promedio carbohidratos, no presenta grasas trans.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 12,2 108,2 12,5 111,4 13,6 120,8
Carbohidratos (g) 48,6 117,8 65,1 157,7 59,2 143,5
Grasas Totales (g) 7,1 70,8 14,1 141,1 15,5 155,4
Grasas Saturadas (g) 3,9 12,0 9,3
Grasas Monoinsaturadas (g) 1,3 0,2 2,9
Grasas Poliinsaturadas (g) 0,9 1,2 0,1
Grasas Trans (g) 0,9 1,1 2,8
Vitamina A (mcg) 27,6 10,0 31,2
Tiamina (mg) 0,3 0,2 0,3
Niacina (mg) 2,1 4,9 2,5
Calcio (mg) 73,6 67,7 57,0
Fósforo (mg) 89,8 141,8 101,1
Hierro (mg) 3,5 5,6 4,2
Fibra crudra (mg) 0,2 0,6 0,4 MENSAJE CLAVE
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio La fibra ayuda a eliminar las
grasas del organismo.
Es importante tener horarios para la alimentación

y evitar piqueos entre comidas

Nombre de la preparación: TUCUMANA DE POLLO La preparación tiene un alto
promedio
Altiplano: 129,8 g Valle: 92,1 g Llano: 111,5 g contenido de grasas.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 7,6 68,0 6,4 57,3 7,8 69,7
Carbohidratos (g) 35,7 86,6 23,9 57,9 41,9 101,7
Grasas Totales (g) 11,6 116,4 7,1 70,6 9,7 97,0
Grasas Saturadas (g) 5,5 n.d. 5,0
Grasas Monoinsaturadas (g) 1,3 n.d. 4,3
Grasas Poliinsaturadas (g) 1,6 n.d. 0,0
Grasas Trans (g) 3,3 n.d. 0,4
Vitamina A (mcg) 91,1 44,9 44,2
Vitamina C (mg) 16,5 10,5 10,1
Tiamina (mg) 0,2 0,2 0,2
Niacina (mg) 2,1 1,7 3,3
Calcio (mg) 62,8 42,9 59,5
Fósforo (mg) 103,5 80,0 89,9
Hierro (mg) 4,9 2,4 2,7
MENSAJE CLAVE
El aceite añadido en ensaladas es
Tipo de análisis Laboratorio Formulario de entrevista Laboratorio
mejor que los aceites recalentados, así
o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. evitamos el consumo de grasas trans.
Consume meriendas saludables

¡Cuida tu salud!

Almuerzo
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - ALMUERZO

Nombre de la preparación: SEGUNDO BISTEC La preparación tiene un alto contenido
Tamaño de la ración promedio 534,8 g en grasas. Buen aporte de vitamina A.
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,3
Niacina (mg) 4,5
Calcio (mg) 163,2
Fósforo (mg) 230,6
Hierro (mg) 6,9
Tipo de análisis Laboratorio Controla el consumo de calorías
para mantener un peso adecuado.
Prioriza el consumo de agua para acompañar las comidas

Nombre de la preparación: SEGUNDO CHARQUEKAN DE LLAMA La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio 388,0 g contenido de proteínas.
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,3
Niacina (mg) 3,9
Calcio (mg) 236,0
Fósforo (mg) 595,6
Hierro (mg) 14,1
Tipo de análisis Laboratorio Reduce el consumo exagerado
de cualquier macronutriente.
No añadas sal y salsas procesadas a tus comidas

Nombre de la preparación: SEGUNDO CHICHARRÓN DE LLAMA La preparación tiene un alto
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,2
Niacina (mg) 5,4
Calcio (mg) 87,0
Fósforo (mg) 384,7
Hierro (mg) 7,5
Tipo de análisis Laboratorio Observa el color del aceite, que no esté
oscuro, así evitarás enfermarte.
La alimentación variada y equilibrada es saludable.

Nombre de la preparación: SEGUNDO SAJTA DE POLLO La preparación tiene un alto
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,8
Niacina (mg) 14,0
Calcio (mg) 177,1
Fósforo (mg) 446,4
Hierro (mg) 10,9
MENSAJE CLAVE
Evita comer porciones muy grandes.
Restringe el consumo de alimentos con alto contenido en grasas

Nombre de la preparación: SEGUNDO CERDO AL HORNO (LECHÓN) La preparación tiene un alto contenido
Tamaño de la ración promedio 663,1 g de nutrientes.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,1
Niacina (mg) 2,5
Calcio (mg) 73,7
Fósforo (mg) 570,0
Hierro (mg) 7,7
MENSAJE CLAVE
Las preparaciones con alimentos variados
proporcionan los nutrientes necesarios
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. para una vida saludable.
Si vas a comer fuera de casa, elige lugares seguros

e higiénicamente preparados

Nombre de la preparación: SEGUNDO GUISO DE POLLO La preparación tiene un alto contenido
Tamaño de la ración promedio 610,8 g de nutrientes.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 9,8
Tiamina (mg) 1,5
Niacina (mg) 2,4
Calcio (mg) 68,5
Fósforo (mg) 339,6
Hierro (mg) 7,3
MENSAJE CLAVE
Reduce el consumo de embutidos,
comida rápida, dulces.
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. ¡Cuida tu salud!
Fuera del hogar ¡Consume ensaladas cocidas!

Nombre de la preparación: SEGUNDO CHICHARRÓN DE POLLO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio 367,6 g contenido de grasas y proteínas.
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 1,0
Niacina (mg) 4,5
Calcio (mg) 45,8
Fósforo (mg) 329,7
Hierro (mg) 5,0
MENSAJE CLAVE
Evita consumir alimentos con grasas trans,
porque son nocivas para la salud.
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. “Se encuentran en alimentos procesados”
Limita el consumo de bebidas azucaradas.

Nombre de la preparación: SEGUNDO SILPANCHO CON HUEVO La preparación tiene un
Tamaño de la ración promedio 583,6 g alto contenido de grasas.
Eco región VALLE
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,4
Niacina (mg) 5,8
Calcio (mg) 154,6
Fósforo (mg) 376,3
Hierro (mg) 12,4
MENSAJE CLAVE
Consume huevo dos veces por semana.
Consume alimentos preparados en casa

Nombre de la preparación: SEGUNDO MAJADITO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio 618,7 g contenido de grasas.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,2
Niacina (mg) 4,3
Calcio (mg) 193,7
Fósforo (mg) 391,5
Hierro (mg) 12,2
Tipo de análisis Laboratorio Una preparación sin verduras NO
es equilibrada y variada.
¡Evita el conumo de grasas!

Nombre de la preparación: SEGUNDO MAJADITO CON POLLO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio 574,8 g contenido de grasas.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,4
Niacina (mg) 6,4
Calcio (mg) 70,6
Fósforo (mg) 318,3
Hierro (mg) 4,6
MENSAJE CLAVE
Consume ensaladas crudas en el día.
¡Evita consumir más de un tubérculo en una sola preparación!

Nombre de la preparación: SEGUNDO AJÍ DE RES La preparación tiene un alto contenido
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 547,2 g Valle: 651,7 g de grasas y calorías.
(%) (%)
Proteínas (g) 37,3 177,7 54,5 259,5
Carbohidratos (g) 84,6 109,9 108,2 140,6
Grasas Totales (g) 28,0 150,1 9,0 48,3
Grasas Saturadas (g) n.d. 6,7
Grasas Monoinsaturadas (g) n.d. 2,1
Grasas Poliinsaturadas (g) n.d. 0,0
Grasas Trans (g) n.d. 0,2
Calcio (mg) 91,5 164,4
Fósforo (mg) 404,1 340,4
Hierro (mg) 10,3 17,9
Fibra crudra (mg) 4,9 3,3
MENSAJE CLAVE
Tipo de análisis Formulario de entrevista Laboratorio
Reduce el consumo de grasas.
Consume de preferencia aceite de oliva añadidas en las ensaladas

Nombre de la preparación: SEGUNDO BIFE DE RES La preparación tiene un alto contenido
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 386,3 g Llano: 442,7 g de proteínas.
Eco región ALTIPLANO LLANO
(%) (%)
Proteínas (g) 52,9 251,8 32,8 156,0
Carbohidratos (g) 48,6 63,2 118,7 154,2
Grasas Totales (g) 9,5 51,0 10,4 55,7
Calcio (mg) 163,7 175,1
Fósforo (mg) 250,1 347,9
Hierro (mg) 6,7 9,9
MENSAJE CLAVE
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio
Las carnes rojas tienen hierro que
coadyuva contra la anemia.
Mejora tus hábitos alimenticios

Nombre de la preparación: SEGUNDO POLLO FRITO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 470,5 g Llano: 495,3 g contenido de grasas y calorías.
(%) (%)
Proteínas (g) 46,8 223,0 32,4 154,2
Carbohidratos (g) 68,1 88,4 71,5 92,8
Grasas Totales (g) 15,1 81,1 26,4 141,2
Calcio (mg) 150,1 45,3
Fósforo (mg) 331,9 383,6
Hierro (mg) 7,6 6,3
MENSAJE CLAVE
Elige consumir cereales integrales, son
Tipo de análisis Laboratorio Formulario de entrevista
fuente de fibra, mejora la digestión
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. y la absorción de grasas.
El comer saludablemente te ayuda a

evitar que aumentes de peso.

Nombre de la preparación: SEGUNDO SAICE La preparación tiene un bajo
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 493,6 g Valle: 452,7 g contenido de grasas.
(%) (%)
Proteínas (g) 29,5 140,4 17,3 82,4
Carbohidratos (g) 86,3 112,0 76,8 99,7
Grasas Totales (g) 10,7 57,2 7,4 39,4
Calcio (mg) 198,7 173,6
Fósforo (mg) 264,6 225,5
Hierro (mg) 10,9 11,3
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Consume carnes rojas por lo menos tres
veces por semana, son fuente de hierro.
Recuerda que las grasas

poliinsaturadas son beneficiosas.

Nombre de la preparación: SEGUNDO CHULETA DE RES La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio Valle: 576,3 g Llano: 538,4 g contenido de grasas.
(%) (%)
Proteínas (g) 50,2 238,9 42,6 202,6
Carbohidratos (g) 94,5 122,7 100,2 130,2
Grasas Totales (g) 18,6 99,8 17,1 91,8
Calcio (mg) 248,7 199,6
Fósforo (mg) 378,0 317,6
MENSAJE CLAVE
Las grasas trans son dañinas para tu salud.
Llevar una alimentación saludable reduce la

posibilidad de padecer enfermedades.

Nombre de la preparación: SEGUNDO POLLO AL HORNO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio Valle: 495,6 g Llano: 667,1 g contenido proteínas.
(%) (%)
Proteínas (g) 27,6 131,4 44,9 213,7
Carbohidratos (g) 75,9 98,5 143,0 185,8
Grasas Totales (g) 22,2 119,1 18,0 96,5
Grasas Saturadas (g) n.d. 12,1
Grasas Monoinsaturadas (g) n.d. 5,3
Grasas Poliinsaturadas (g) n.d. 0,0
Grasas Trans (g) n.d. 1,4
Calcio (mg) 57,0 162,7
Fósforo (mg) 323,4 489,1
MENSAJE CLAVE
Las proteínas son importantes para
Tipo de análisis Formulario de entrevista Laboratorio
regenerar los tejidos; sin embargo,
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. el exceso se convierte en grasa.
El consumo de fibra es muy importante

para regular el tránsito intestinal.

Nombre de la preparación: SEGUNDO MILANESA DE POLLO La preparación tiene un alto
promedio
Altiplano: 482,2 g Valle: 645,3 g Llano: 555,4 g contenido de calorías y grasas.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 31,2 148,4 36,8 175,5 28,6 136,2
Carbohidratos (g) 110,6 143,6 102,5 133,2 118,7 154,2
Grasas Totales (g) 13,2 70,8 23,7 127,1 41,3 221,3
Grasas Saturadas (g) 7,3 12,3 n.d.
Grasas Monoinsaturadas (g) 4,3 10,4 n.d.
Grasas Poliinsaturadas (g) 0,0 0,0 n.d.
Grasas Trans (g) 0,4 1,0 n.d.
Vitamina A (mcg) 443,5 1056,8 145,1
Vitamina C (mg) 28,1 75,2 35,1
Tiamina (mg) 0,6 0,4 0,5
Niacina (mg) 7,0 17,0 8,0
Calcio (mg) 154,0 199,2 98,3
Fósforo (mg) 277,5 471,7 291,2
Hierro (mg) 7,4 15,2 5,2
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Formulario de entrevista De preferencia cocinar al vapor
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios pueden ser mayores o hervidos en vez de fritar.
Disminuye el consumo de
alimentos fritados.

Nombre de la preparación: SEGUNDO PICANTE DE POLLO La preparación tiene un alto
promedio
Altiplano: 583,6 g Valle: 499,2 g Llano: 774,8 g contenido de calorías y grasas.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 36,0 171,5 34,0 162,1 67,4 320,8
Carbohidratos (g) 113,0 146,8 84,1 109,3 113,9 147,9
Grasas Totales (g) 37,0 198,1 15,1 80,7 22,1 118,6
Grasas Saturadas (g) n.d. 9,8 16,4
Grasas Monoinsaturadas (g) n.d. 2,8 1,5
Grasas Poliinsaturadas (g) n.d. 0,0 0,0
Grasas Trans (g) n.d. 0,7 0,8
Vitamina A (mcg) 351,0 310,3 400,8
Vitamina C (mg) 24,3 31,8 20,0
Tiamina (mg) 1,5 1,9 2,3
Niacina (mg) 5,0 3,3 6,8
Calcio (mg) 104,4 151,6 228,9
Fósforo (mg) 456,6 400,1 536,1
Hierro (mg) 11,1 9,8 14,1
Tipo de análisis Formulario de entrevista Laboratorio Laboratorio La mitad de tu plato debe contener
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios pueden ser mayores verduras de diferentes colores.
Una preparación equilibrada contiene los tres grupos de

alimentos (formadores, energéticos y protectores)

Nombre de la preparación: SOPA DE VERDURAS La preparación tiene un
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 556,8 g Llano: 517,1 g bajo contenido de grasas.
(%) (%)
Proteínas (g) 13,7 152,0 9,0 99,5
Carbohidratos (g) 52,3 158,5 23,5 71,3
Grasas Totales (g) 2,4 29,6 3,1 38,8
Calcio (mg) 300,0 35,8
Fósforo (mg) 167,4 116,3
Tipo de análisis Laboratorio Formulario de entrevista El aceite recalentado es dañino
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios para tu salud.
Evitar el excesivo consumo de sal y azúcar.

Nombre de la preparación: SOPA LOCRO DE POLLO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio Valle: 591,9 g Llano: 630,4 g contenido de proteínas.
(%) (%)
Proteínas (g) 13,2 147,2 16,1 178,9
Carbohidratos (g) 35,6 107,9 46,7 141,6
Grasas Totales (g) 5,8 72,9 6,9 85,8
Calcio (mg) 31,4 27,7
Fósforo (mg) 160,7 195,0
Hierro (mg) 5,4 3,4
Tipo de análisis Formulario de entrevista Formulario de entrevista Tu alimentación debe ser variada,
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios equilibrada y suficiente.

Es importante establecer un horario regular

para las comidas en familia

Nombre de la preparación: SOPA DE TRIGO La preparación tiene un bajo
Tamaño de la ración promedio 538,8 g contenido de grasa.
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,2
Niacina (mg) 3,2
Calcio (mg) 49,5
Fósforo (mg) 173,6
Hierro (mg) 7,0
MENSAJE CLAVE
Una alimentación equilibrada
tiene nutrientes adecuados
pueden ser mayores o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. en cantidad y calidad.
Algunas vitaminas, (liposolubles), como las A, D, E y K,

se disuelven en las grasas para su absorción

Nombre de la preparación: SOPA CHAIRO La preparación tiene un alto contenido
Tamaño de la ración en calorías y un bajo contenido en
promedio grasas.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 18,4 204,3 23,8 264,0 15,7 174,9
Carbohidratos (g) 28,0 84,9 51,2 155,1 65,0 197,0
Grasas Totales (g) 3,0 37,7 2,2 27,3 12,2 153,1
Vitamina A (mcg) 347,0 175,1 196,9
Vitamina C (mg) 14,2 23,8 14,2
Tiamina (mg) 0,2 0,1 0,2
Niacina (mg) 3,6 3,2 4,0
Calcio (mg) 216,6 559,5 311,4
Fósforo (mg) 206,3 228,5 267,3
Hierro (mg) 12,4 14,2 14,8
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio La fibra ayuda a evitar
el estreñimiento.
Las verduras de hojas como acelga, apio y otras no deben tener una
cocción prolongada para evitar se pierdan sus nutrientes

Nombre de la preparación: SOPA DE ARROZ La preparación tiene un alto
promedio
Altiplano: 524,9 g Valle: 730,8 g Llano: 586,3 g contenido en calorías.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 5,4 60,1 20,0 221,7 13,6 150,6
Carbohidratos (g) 40,5 122,6 67,2 203,6 23,1 69,9
Grasas Totales (g) 1,5 18,7 1,1 14,2 24,3 303,6
Vitamina A (mcg) 304,6 606,7 129,3
Vitamina C (mg) 15,5 29,3 16,9
Tiamina (mg) 0,1 0,2 0,4
Niacina (mg) 2,2 3,2 2,5
Calcio (mg) 124,3 337,3 192,4
Fósforo (mg) 109,2 171,5 173,0
Hierro (mg) 6,5 16,4 7,2
MENSAJE CLAVE
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio
La vitamina C se pierde en las cocciones
prolongadas y a temperaturas elevadas.
Enriquece las sopas con queso o huevo

Nombre de la preparación: SOPA DE FIDEO La preparación tiene un alto
promedio
Altiplano: 535,4 g Valle: 641,4 g Llano: 641,4 g contenido proteico.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 11,6 129,4 13,6 151,3 16,9 187,9
Carbohidratos (g) 43,3 131,3 92,7 281,0 39,8 120,6
Grasas Totales (g) 6,1 76,2 5,8 72,2 4,4 55,4
Vitamina A (mcg) 409,1 360,3 145,8
Vitamina C (mg) 18,8 27,5 14,7
Tiamina (mg) 0,2 0,1 0,2
Niacina (mg) 2,1 2,9 1,6
Calcio (mg) 193,9 197,6 221,0
Fósforo (mg) 128,3 175,6 101,4
Hierro (mg) 11,4 14,6 9,6
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio El exceso de nutrientes en el organismo
se transforma en grasa.
Para una vida sana hacer ejercicio diario y

tener una alimentación equilibrada

Nombre de la preparación: SOPA DE FIDEO CON MANÍ La preparación tiene un alto
promedio
Altiplano: 588,1 g Valle: 603,7 g Llano: 787,6 g contenido de nutrientes.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 19,6 218,1 28,2 313,7 24,8 275,9
Carbohidratos (g) 54,6 165,4 55,5 168,1 62,8 190,3
Grasas Totales (g) 7,6 95,5 9,7 120,7 13,2 165,3
Vitamina A (mcg) 490,3 134,0 95,6
Vitamina C (mg) 9,9 22,1 13,5
Tiamina (mg) 0,2 0,3 0,5
Niacina (mg) 3,2 4,8 5,5
Calcio (mg) 291,6 210,9 329,1
Fósforo (mg) 157,0 180,8 283,0
Hierro (mg) 15,4 13,9 11,1
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio No es necesario saltear
la verdura con aceite.
¡Evita el consumo de productos de sal!

Cena
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - CENA

La preparación tiene un bajo
Nombre de la preparación: SEGUNDO AJÍ DE FIDEO
contenido en grasas con un alto
aporte de calorías y proteínas.
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,3
Niacina (mg) 3,0
Calcio (mg) 142,1
Fósforo (mg) 224,1
Hierro (mg) 14,4
MENSAJE CLAVE
Una alimentación equilibrada
es la clave para una vida sana.
Come frutas y verduras en lugar de comida

rápida, para evitar el sobrepeso

Nombre de la preparación: COMIDA RÁPIDA PIZZA La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio 367,5 g contenido de grasas y carbohidratos.
Eco región VALLE
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,5
Niacina (mg) 6,4
Calcio (mg) 985,6
Fósforo (mg) 694,6
Hierro (mg) 9,5
MENSAJE CLAVE
Cuida tu corazón evitando el
consumo de sal, azúcares y grasas.
¡Evita comer margarina!

La preparación tiene un bajo contenido
Nombre de la preparación: COMIDA RÁPIDA PACUMUTU
en grasas pero un alto contenido
en grasas trans.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 7,4
Tiamina (mg) 0,2
Niacina (mg) 5,5
Calcio (mg) 186,7
Fósforo (mg) 318,2
Hierro (mg) 8,6
MENSAJE CLAVE
Come cuatro veces al día, evita
comer entre comidas.
El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios
¡Evita el alto consumo de

bebidas azucaradas!

Nombre de la preparación: SEGUNDO MEDIO LOMO La preparación tiene un alto
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 0,4
Niacina (mg) 8,2
Calcio (mg) 109,9
Fósforo (mg) 493,8
Hierro (mg) 11,8
Tipo de análisis Formulario de entrevista Una alimentación equilibrada
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios es clave para una vida sana.
¡Consume alimentos saludables

para una vida sana y activa!

Nombre de la preparación: SEGUNDO POLLO FRITO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio 507,2 g contenido de proteínas y grasas.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Tiamina (mg) 2,0
Niacina (mg) 2,0
Calcio (mg) 53,5
Fósforo (mg) 361,5
Hierro (mg) 5,7
Tipo de análisis Formulario de entrevista Agrega a tus comidas aceite
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios crudo y evita las frituras.
Los hábitos alimentarios saludables y la actividad

física son la base de una vida sana

La preparación tiene un bajo
Nombre de la preparación: SNACK HOT DOG
contenido en calorías, proteínas,
grasas y carbohidratos.
Eco región LLANO
Nutriente Valor
Alimentaria (%)
Vitamina C (mg) 2,7
Tiamina (mg) 0,2
Niacina (mg) 2,7
Calcio (mg) 834,8
Fósforo (mg) 100,7
Hierro (mg) 6,4
Tipo de análisis Formulario de entrevista Los embutidos tienen un alto
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios contenido de sodio y sal.
Reduce el consumo de sal y alimentos con alto contenido de sodio

¡MENOS SAL, MÁS VIDA!

Nombre de la preparación: SEGUNDO SILPANCHO CON HUEVO La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio Altiplano: 455,3 g Valle: 600,1 g contenido en proteínas y calorías.
(%) (%)
Proteínas (g) 47,1 250,9 62,0 330,8
Carbohidratos (g) 89,8 130,6 103,0 149,8
Grasas Totales (g) 20,7 124,3 23,6 141,7
Calcio (mg) 338,4 195,4
Fósforo (mg) 348,8 510,9
Fibra crudra (mg) 1,9 1,8 Las grasas trans no deben exceder el
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio 1% de ser así no es una preparación
*El % del valor diario recomendado RVD se basa en una dieta de 2.000 kcal, los valores diarios saludable.
Revisa los etiquetados antes de consumir los

alimentos procesados

Nombre de la preparación: SNACK HAMBURGUESA La preparación tiene un alto
Tamaño de la ración promedio Valle: 227,3 g Llano: 197,0 g contenido de carbohidratos y calorías.
(%) (%)
Proteínas (g) 24,5 130,7 31,2 166,2
Carbohidratos (g) 60,3 87,7 85,4 124,3
Grasas Totales (g) 12,1 72,4 3,5 21,0
Calcio (mg) 237,1 167,5
Fósforo (mg) 178,9 254,9
MENSAJE CLAVE
El aceite es dañino para la salud al
igual que las grasas saturadas.
Consume verduras y frutas porque

mejorarán tu digestión

Nombre de la preparación: POLLO A LA BROASTER La preparación tiene un alto
promedio
Altiplano: 400,1 g Valle: 533,9 g Llano: 511,2 g contenido de grasas y calorías.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 45,6 243,0 56,1 299,1 34,8 185,3
Carbohidratos (g) 115,3 167,7 130,5 189,8 148,9 216,6
Grasas Totales (g) 24,5 147,3 68,3 409,9 12,9 77,5
Vitamina A (mcg) 158,2 117,8 105,3
Vitamina C (mg) 8,9 21,3 20,3
Tiamina (mg) 2,8 2,6 2,0
Niacina (mg) 4,6 3,2 3,6
Calcio (mg) 145,0 176,8 283,9
MENSAJE CLAVE
Fósforo (mg) 523,5 475,2 419,1
El consumo exagerado de grasas
Hierro (mg) 6,0 11,6 8,9 trans en las frituras predispone a
Fibra crudra (mg) 2,7 2,1 2,1 enfermedades no transmisibles
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio como: diabetes, presión alta,
enfermedades del corazón,
o menores, dependiendo de las necesidades calóricas de las personas. entre otros.
EL MEJOR TRATAMIENTO
Es una alimentación saludable, equilibrada, ejercicio
físico y consumo de agua

Nombre de la preparación: POLLO AL ESPIEDO La preparación tiene un alto
promedio
Altiplano: 626,6 g Valle: 556,2 g Llano: 535,9 g contenido de proteínas y calorías.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 56,0 298,7 76,5 407,9 56,2 299,8
Carbohidratos (g) 142,7 207,6 124,9 181,7 133,6 194,4
Grasas Totales (g) 27,5 165,2 22,2 133,3 16,2 97,4
Vitamina A (mcg) 371,0 228,6 209,3
Vitamina C (mg) 9,3 15,9 13,6
Tiamina (mg) 3,4 2,9 2,2
Niacina (mg) 4,0 3,1 4,9
Calcio (mg) 1243,7 141,2 214,0
Fósforo (mg) 627,7 531,7 438,5
Hierro (mg) 11,5 13,3 12,6
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio Cualquier nutriente en exceso
no es saludable.
Las ensaladas en la noche deben ser cocidas

Nombre de la preparación: SNACK HAMBURGUESA CON PAPAS La preparación tiene un
promedio
Altiplano: 223,7 g Valle: 287,3 g Llano: 287,3 g alto contenido en grasas.
(%) (%) (%)
Proteínas (g) 33,1 176,8 33,0 176,0 21,4 114,3
Carbohidratos (g) 55,7 80,9 50,1 72,9 66,1 96,2
Grasas Totales (g) 19,8 118,8 55,5 333,1 10,5 63,0
Vitamina A (mcg) 103,5 146,9 222,5
Vitamina C (mg) 12,6 25,0 39,0
Tiamina (mg) 0,3 0,2 0,3
Niacina (mg) 4,5 4,1 3,5
Calcio (mg) 120,9 190,0 88,5
Fósforo (mg) 178,4 188,9 162,6
Hierro (mg) 7,7 8,5 8,0
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio Controla el consumo de calorías
para mantener un peso adecuado.
En la noche es recomendable comer porciones pequeñas de

bajo contenido en calorías, para tener un descanso reparador

Nombre de la preparación: SNACK SALCHIPAPA La preparación tiene un
promedio
Altiplano: 315,0 g Valle: 258,7 g Llano: 258,7 g alto contenido de grasas.
(%) (%) (%)
Calorías (Kcal) 657,7 131,5 600,4 120,1 440,1 88,0
Carbohidratos (g) 22,8 121,5 22,8 121,5 15,3 81,6
Proteínas (g) 92,7 134,8 93,7 136,3 90,5 131,7
Grasas Totales (g) 22,5 134,8 52,6 315,6 20,1 120,3
Fibra cruda (g) 15,9 53,7 49,0
Calcio (mg) 11,5 17,3 22,3
Hierro (mg) 0,3 0,2 0,2
Tiamina (mg) 127,8 98,9 131,2
Riboflabina (mg) 232,0 165,9 122,8 MENSAJE CLAVE
Niacina (mg) 7,8 9,5 7,2
Cuida tu corazón, evita las frituras y
Fósforo (mg) 3,1 1,4 1,2
alimentos o preparaciones con alto
Tipo de análisis Laboratorio Laboratorio Laboratorio
contenido de grasas.
Consume de preferencia frutas, verduras

y cereales integrales

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Instituto Nacional de Estadística

2 Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar

Avenida Carrasco Nº 1391, zona Miraflores

Depósito Legal: 4-1-50-20 P.O.

Impreso en La Paz, Bolivia

Elaboración y coordinación técnica

El presente estudio fue realizado con el apoyo

El Instituto Nacional de Estadística (INE) en coordinación con el Ministerio de Salud, en el

Esta publicación es un producto derivado de los resultados del Operativo de Consumo

Yuri Miranda Gonzales

4.Situación epidemiológica y causas.................................................................................................................. 13

5. Diagnóstico de la situación de alimentación fuera del hogar................................................................ 18

6. Pautas de alimentación fuera del hogar ........................................................................................................ 50

7. Decálogo de la alimentación saludable......................................................................................................... 75

Tabla N° 1 Preparaciones frecuentes por tiempo de comida diaria, OCAFH 2016.................................................................22

Gráfico N° 1 Bolivia: Prevalencia de malnutrición en niños de 0 a 59 meses,

Instituto Nacional de Estadística 11

3.1. Objetivo general

3.2. Objetivos específicos

• Generar información representativa y confiable • Identificar las pautas de consumo de alimentos

• Elaborar una guía con pautas de alimentos

12 Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar

4. Situación epidemiológica y causas

4.1. Priorización de problemas nutricionales

Los determinantes que inducen a enfermedades de • Insuficiente higiene de servicios sanitarios y de

4.1.1. Desnutrición crónica (talla para la edad)

Instituto Nacional de Estadística 13

Cerebro representativo de niño con Cerebro representativo de niño que nunca

Fuente: Charles A. Nelson 2016 y 2017

1,7 1,4 1,9

Porcentaje por debajo de -2 DE Porcentaje por debajo de -2 DE Porcentaje por encima de +2 DE

ENDSA 2003 ENDSA 2008 EDSA 2016

14 Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar

ENDSA 2003 ENDSA 2008 EDSA 2016

4.1.3. Hipovitaminosis vitamina A

Instituto Nacional de Estadística 15

Leve Moderada Severa Cualquier grado de

ENDSA 2003 ENDSA 2008 EDSA 2016

4.2. Sistema alimentario global

16 Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar

El principal factor impulsor de la alimentación es el c) Físicos; la educación y la disponibilidad de

4.2.2. Principales determinantes de la selección de alimentos

4.2.2.1. Determinantes biológicos

Las necesidades fisiológicas constituyen los • Palatabilidad que es proporcional al placer

Instituto Nacional de Estadística 17

4.2.2.6. Selección de alimentos

Entender el proceso de selección de alimentos es que se dedica a planificar la alimentación y

• Toma de decisiones: El ser humano tiene • Régimen alimenticio y la elección de

5. Diagnóstico de la situación de alimentación fuera del hogar

5.1. Alimentación dentro y fuera del hogar

5.1.1. Alimentación dentro del hogar

18 Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar

ECH 2003-2004 EPF 2015-2016

5.1.2. Alimentación fuera del hogar

ECH 2003 - 2004

20 Pautas en la Alimentación Fuera del Hogar

Fuente: Instituto Nacional de Estadística - Encuesta de Presupuestos Familiares 2015-2016

5.2. Calidad nutricional de los alimentos preparados fuera del hogar

Instituto Nacional de Estadística 21

Empanada al horno con

9 Tojorí, tujuré 9 Relleno de papa 9 Majadito 9 Pollo a la broaster

Jugo de quinua con Snack hamburguesa con