PROPIEDADES ALIMENTICIAS DE LA QUINUA

Contenido

PROPIEDADES ALIMENTICIAS DE LA QUINUA

1
PROYECTO DE INVESTIGACION..........................................................................................................1
Contenido...........................................................................................................................................1
1. INTRODUCCION..........................................................................................................................4
2. ¿QUE ES LA QUINUA?.................................................................................................................6
2.1 QUINUA: LA PLANTA...........................................................................................................6
2.2 RAIZ:...................................................................................................................................6
2.3 TALLO:................................................................................................................................6
2.4 HOJA:..................................................................................................................................7
2.5 INFLORECENCIA:.................................................................................................................7
2.6 FLORES:..............................................................................................................................8
2.7 FRUTO:...............................................................................................................................8
2.8 SEMILLA:.............................................................................................................................8
2.9 ORIGENES:..........................................................................................................................9
2.10 VARIEDADES:......................................................................................................................9
2.11 VALOR NUTRITIVO:.............................................................................................................9
2.12 PROPIEDADES MEDICINALES:.............................................................................................9
2.13 ADAPTABILIDAD:..............................................................................................................10
2.14 REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:.....................................................................................10
3. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO..............................................................................................10
3.1 SUELO:..............................................................................................................................10
3.2 PH:....................................................................................................................................10
3.3 CLIMA:..............................................................................................................................10
3.4 AGUA:...............................................................................................................................10
3.5 TEMPERATURA:................................................................................................................10
3.6 RADIACION:......................................................................................................................10
3.7 FOTOPERIODO:.................................................................................................................10
3.8 ALTURA:............................................................................................................................10
 3.9 PREPARACION DEL SUELO:...............................................................................................10
3.10 ROTACION DEL CULTIVO:.................................................................................................10
3.11 SIEMBRA:..........................................................................................................................10
4. REQUISITOS AGRONOMICOS....................................................................................................10
5. PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD.............................................................................................11
6. ESTUDIO LEGAL........................................................................................................................11
7. ANALISIS ESTRATEGICO............................................................................................................12
8. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................12
9. DEMANDA Y OFERTA................................................................................................................13
9.1 Contexto internacional.....................................................................................................13
9.2 Contexto Nacional............................................................................................................14
10. ESTUDIO TECNICO................................................................................................................14
10.1 TAMAÑO..........................................................................................................................14
10.2 LOCALIZACIÓN Y MICROLOCALIZACIÓN..........................................................................15
10.3 INGENIERIA DEL PROYECTO..............................................................................................15
11. RECURSOS............................................................................................................................16
12. CONCLUSIONES....................................................................................................................18
12.1 De acuerdo con el análisis estratégico situacional en el Municipio de Saboyá, el
proyecto de implementación de cultivos de quinua representa una alternativa productiva
para romper con el esquema único de producción agrícola, crear espacios para
fortalecer la organización comunitaria y tener otra fuente de ingresos.............................18
12.2 Debido a los altos índices de desnutrición infantil en el municipio, la quinua se
constituye como una opción que garantiza la seguridad alimentaría por se uno de los
alimentos con altos contenidos vitamínicos, razón por la cual este proyecto fue
priorizado e inmerso en la política social y alimentaría del municipio de Saboya............18
12.3 Siguiendo con los objetivos de política de alimentación escolar y con el apoyo de
la administración municipal se garantiza la comercialización del producto, aspecto que
se manifiesta como la principal preocupación de los cultivadores en el momento de
participar en un proyecto productivo.......................................................................................18
12.4 Mediante la evaluación financiera, económica y social el proyecto es atractivo no
solamente desde el punto de vista del inversionista sino, también de loa sociedad en su
conjunto, es decir que los beneficios económicos( impactos positivos) son mayores a
loas (impactos negativos).........................................................................................................18
13. BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................18
14. ANEXOS................................................................................................................................18
 LA QUINUA O QUINOA
Nombre Científico: Chenopodium Quinua

1. INTRODUCCION
El presente trabajo contiene información general copilada sobre la Quinua, el cual es un
cultivo que proporciona un grano de propiedades alimenticias extraordinarias, originario de los
Andes Bolivianos y peruanos, se hizo la presente recopilación con el propósito de elaborar un
estudio comparativo y clasificatorio con el objeto de proponer la introducción del cultivo del referido
grano en nuestro país.

Muchos de los desastres naturales y los provocados por el hombre, bien pudieran prevenirse,
siempre y cuando existan las herramientas adecuadas para poder hacerlo. Esto significa que
deben de elaborarse planes de emergencia y contingencias como así también capacitar a las
áreas vulnerables ya detectadas y dotarlas de los insumos necesarios.

Cambiar la cosmovisión de nuestros pueblos es algo difícil de realizar, pero no imposible; por
consiguiente la introducción de un nuevo cultivo, especialmente de un grano o cualquier otra
especie será también algo definitivamente inconcebible; específicamente si no es nativo de
nuestra tierra y que por lo tanto habrá que realizar estudios y ensayos en los cuales será necesario
hacerlos participes.

Como un producto alimenticio La Quinua tiene grandes beneficios, estos podrían ser muy
aprovechados en las comunidades donde actualmente se están viviendo los reveses del
bienestar y del desarrollo, producto de causas naturales y que se palpan en lo que es el hambre,
la desnutrición, las diarreas y otra gran variedad de enfermedades sufridas por la población más
vulnerable, los niños y los ancianos.

La quinua es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va
popularizando e incluso la ha designado al 2013 como el año internacional de la quinua  y desde
Vitónica, te contamos todo sobre este alimento, sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.

La quinua no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como
un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinua provee la mayor parte
de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de
proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de
alimento.

Si comparamos la quinua con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas
y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia
de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinua es semejante o levemente
superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por
cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente
las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinua destaca el contenido de potasio, magnesio,

calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del
complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

La quinua al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de

personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la
quinua tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que
desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus
lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.

Por supuesto, la quinua también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de

fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee
una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de
buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas, como ya hemos mostrado anteriormente.

Claramente la quinua puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede

ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.
2. ¿QUE ES LA QUINUA?
2.1 QUINUA: LA PLANTA
La planta de quinua alcanza alturas variables desde 30 a 300 cm, dependiendo del tipo de quinua,
de los genotipos, de las condiciones ambientales donde crece o de la fertilidad de los suelos. Las
de valle tienen mayor altura que las que crecen por encima de los 4.000 metros sobre el nivel del
mar y de zonas frías; en zonas abrigadas y fértiles las plantas alcanzan las mayores alturas; su
coloración varía con los genotipos y fases fenológicas.

2.2 RAIZ:
La raíz es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, lo cual posiblemente le dé
resistencia a la sequía y buena estabilidad a la planta. Se diferencia fácilmente la raíz principal de
las secundarias que son en gran número, a pesar de que se asemejan a una gran cabellera. Al
germinar lo primero que se alarga es la radícula, que continúa creciendo y da lugar a la raíz,
alcanzando en casos de sequía hasta 1,80 cm de profundidad y teniendo también alargamiento
lateral.

Sus raicillas o pelos absorbentes nacen a distintas alturas y en algunos casos son tenues y muy
delgadas, muy excepcionalmente se observa vuelco por efecto de vientos, exceso de humedad y
mayormente es por el peso de la panoja. La profundidad de la raíz guarda estrecha relación con la
altura de la planta.

La profundidad de la raíz, las ramificaciones y distribución de las raicillas, varían con los genotipos.
También existen genotipos que toleran mejor el exceso de agua por tener un sistema radicular
extendido.

2.3 TALLO:
El tallo es cilíndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las ramificaciones, puesto que
las hojas son alternas dando una configuración excepcional. El grosor del tallo también es variable.

Existen genotipos ampliamente ramificados (quinuas de valle) incluso desde la base (quinuas del
nivel del mar) y otros de tallo único (quinuas del altiplano), así como genotipos intermedios.
Dependiendo del genotipo, densidad de siembra y disponibilidad de nutrientes, la coloración del
tallo es variable, desde el verde al rojo, muchas veces presenta estrías y también axilas
pigmentadas de color rojo, o púrpura.

El tallo posee una epidermis cutinizada, corteza firme, compacta con membranas celulósicas,
interiormente contiene una medula, que a la madurez desaparece, quedando seca, esponjosa y
vacía, este tallo por su riqueza y gran contenido de pectina y celulosa se puede utilizar en la
fabricación de papel y cartón; la arquitectura de la planta puede ser modificada por el ataque de
insectos, daños mecánicos o por algunas labores culturales como pueden ser la densidad de
siembra o abonamiento orgánico.

El diámetro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra, fertilización,
condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm de diámetro.

2.4 HOJA:
Las hojas son alternas y están formadas por peciolo y lámina. Los peciolos son largos, finos y
acanalados en su parte superior y de longitud variable dentro de la misma planta. La lámina es
polimorfa en la misma planta, de forma romboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo
gruesa, carnosa y tierna, cubierta por cristales de oxalato de calcio, de colores rojo, púrpura o
cristalino, tanto en el haz como en el envés, los cuales son bastante higroscópicas, captando la
humedad atmosférica nocturna, y que controlan la excesiva transpiración por humedecimiento de
las células guarda de las estomas, y reflejan los rayos luminosos disminuyendo la radiación directa
sobre las hojas, evitando el sobre calentamiento, presentando bordes dentados, aserrados o
lisos, variando el número de dientes con los genotipos, desde unos pocos hasta cerca de 25.

El tamaño de la hoja varía, en la parte inferior son grandes, romboidales y triangulares y en la

superior pequeñas y lanceoladas, y muchas veces sobresalen de la inflorescencia, con apenas 10
mm de largo por 2mm de ancho.

La coloración de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes tonalidades y puede medir
hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho. Presenta nervaduras muy pronunciadas y fácilmente
visibles, que nacen del peciolo y que generalmente son en número de tres. Existen genotipos que
tienen abundante cantidad de hojas y otros con menor, generalmente las quinuas de valle tienen
un follaje abundante, incluso han permitido seleccionar como forrajeras por su alta producción de
materia verde.

El color de las hojas es variable dependiendo de los genotipos, se han observado pigmentos rojos,
púrpuras, amarillos, que están constituidos por betalaínas, tanto del tipo, betacianinas (rojo-
violeta) y betaxantinas (amarillas).

2.5 INFLORECENCIA:
Es una panoja típica, constituida por un eje central, ejes secundarios, terciarios y pedicelos que
sostienen los glomérulos, así como por la disposición de las flores y por qué el eje principal está
más desarrollado que los secundarios, ésta puede ser laxa (Amarantiforme) o compacta
(glomerulada), existiendo formas intermedias entre ambas, presentando características de
transición entre los dos grupos. Es glomerulada cuando las inflorescencias forman grupos
compactos y esféricos con pedicelos cortos y muy juntos, dando un aspecto apretado y compacto
(racimo).

Es amarantiforme cuando los glomérulos son alargados y el eje central tiene numerosas ramas
secundarias y terciarias y en ellas se agrupan las flores formando masas bastante laxas, se
designan con este nombre por el parecido que tiene con la inflorescencia del genero Amaranthus.
La longitud de la panoja es variable, dependiendo del tipo de quinua, el lugar donde se desarrolla y
las condiciones de fertilidad de los suelos, alcanzando de 30 a 80 cm de longitud por 5 a 30 cm de
diámetro. El número de glomérulos por panoja varía de 80 a 120 y el número de semillas por
panoja de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que rinden hasta 500 gramos de semilla por
inflorescencia.

2.6 FLORES:
A Son pequeñas, incompletas, sésiles y desprovistas de pétalos, constituida por una corola
formada por cinco piezas florales tepaloides, sepaloides, pudiendo ser hermafroditas, pistiladas
(femeninas) y androestériles, lo que indica que podría tener hábito autógamo como alógamo.

Las flores presentan, por lo general un perigonio sepaloide, rodeado de cristales de oxalato de
calcio generalmente cristalinas, con cinco sépalos, de color verde, un androceo con cinco stambres
cortos, curvos de color amarillo y filamentos cortos y un ginecéo con estigma central, plumoso y
ramificado con dos a tres ramificaciones estigmáticas, ovario elipsoidal, súpero, unilocular, las
flores hermafroditas, en el glomérulo, son apicales y sobresalen a las pistiladas.

Las flores son muy pequeñas, alcanzan un tamaño máximo de 3 mm en caso de las hermafroditas
y las pistiladas son más pequeñas, lo que dificulta su manejo para efectuar cruzamientos y
emasculaciones.

2.7 FRUTO:
Es un aquenio que se deriva de un ovario supero unilocular y de simetría dorsiventral, tiene forma
cilíndrico-lenticular, levemente ensanchado hacia el centro, en la zona ventral del aquenio se
observa una cicatriz que es la inserción del fruto en el receptáculo floral, está constituido por el
perigonio que envuelve a la semilla por completo y contiene una sola semilla, de coloración
variable, con un diámetro de 1.5 a 4 mm, la cual se desprende con facilidad a la madurez y en
algunos casos puede permanecer adherido al grano incluso después de la trilla dificultando la
selección.

El perigonio tiene un aspecto membranáceo, opaco de color ebúrneo, con estructura alveolar, con
un estrato de células de forma poligonal-globosa y de paredes finas y lisas.

El fruto es seco e indehiscente en la mayoría de los genotipos cultivados, dejando caer las semillas
a la madurez en los silvestres y en algunas accesiones del banco de germoplasma.

2.8 SEMILLA:
Constituye el fruto maduro sin el perigonio. Es de forma lenticular, elipsoidal, cónica o esferoidal,
presenta tres partes bien definidas: episperma, embrión y perisperma. La episperma, está
constituida por cuatro capas: una externa de superficie rugosa, quebradiza, la cual se desprende
fácilmente al frotarla. En ella se ubica la saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya
adherencia a la semilla es variable con los genotipos, tiene células de forma alargada con paredes
rectas. La segunda capa es muy delgada y lisa, se observa sólo cuando la capa externa es
translúcida. La tercera es de coloración amarillenta, delgada y opaca y la cuarta, translúcida, está
constituida por un solo estrato de células.

El embrión está formado por dos cotiledones y la radícula y constituye el 30% del volumen total de
la semilla. Envuelve al perisperma como un anillo, con una curvatura de 320 grados, es de color
amarillento mide 3.54 mm de longitud y 0.36 mm de ancho, en algunos casos alcanza una longitud
de 8.2 mm de longitud y ocupa el 34% de toda la semilla y con cierta frecuencia se encuentran tres
cotiledones. En forma excepcional a otras semillas, en ella se encuentra la mayor cantidad de
proteína que alcanza del 35-40%, mientras que en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la
proteína total del grano. La radícula muestra una pigmentación de color castaño obscuro.

El perisperma es el principal tejido de almacenamiento y está constituido mayormente por granos

de almidón, es de color blanquecino y representa prácticamente el 60% de la superficie de la
semilla. Sus células son grandes, de mayor tamaño que las del endosperma, de forma poligonal
con paredes delgadas, rectas y con grandes agregados de almidón. Estos agregados están
compuestos por miles de gránulos de almidón individuales de forma hexagonal en la mayoría de
los casos.

La quinua también posee endosperma el cual es de tipo celular, formado por varias capas que
rodean completamente al embrión y separado de él por una capa de aire. Probablemente, espués
de que la semilla se hidrata, las células del endosperma se ponen en contacto con el embrión que
lo consume rápidamente durante su crecimiento.

2.9 ORIGENES:
Es oriunda de los andes peruanos y otros países sudamericanos. Según las investigaciones del
historiador Max Uhle fue domesticada antes de los 5,000 A.C. de Cristo, basado en los hallazgos
arqueológicos que se produjeron en la ciudad peruana de Ayacucho. Debido a las propiedades
nutricionales se convirtió junto con la papa y el maíz en el alimento básico de los pobladores pre
inca e inca.

Fue tanta la importancia que tuvo para los incas, que en aquellos tiempos se celebraba una
ceremonia especial, en la que el inca plantaba las primeras semillas de la temporada de siembra, y
durante el solsticio los sacerdotes ofrecían vasijas de oro, llenas de quinua al Inti o Dios sol.
Principales productores. El Perú es junto con Bolivia uno de los más grandes productores y
exportadores de quinua. Los principales departamentos del Perú productores de quinua son Puno,
Ayacucho, Cusco, Junín, Apurímac, Arequipa y Huancavelica.

2.10 VARIEDADES:
Existen muchas variedades de quinua, pero las podemos clasificar básicamente en dulces y
amargas. Siendo las dulces las de mayor precio. En el Perú, el departamento de Puno es el que
tiene la mayor variedad.

2.11 VALOR NUTRITIVO:

Debido a su alto poder nutricional se convirtió, junto con la papa y el maíz en el alimento básico de
los incas. La quinua no tiene gluten y es de fácil digestión, mucho mejor que el maíz y el trigo.
Tiene un alto contenido de proteínas, y contiene los aminoácidos que necesita el cuerpo humano,
por lo que puede reemplazar en algunos casos a la leche materna. Al combinarse con cereales
como la soya mejora su valor proteico. Es una excelente fuente de fósforo, calcio, hierro, almidón,
azúcar, fibra, minerales y vitamina E.

Las propiedades alimenticias de la quinua son tan ricas que la NASA la ha incluido en la dieta de
los astronautas. Es muy consumida internacionalmente en países como Canadá, Estados Unidos y
Japón.

2.12 PROPIEDADES MEDICINALES:

a La quinua contiene Fito estrógenos que previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis,
cáncer de mama y enfermedades del corazón. También es muy buena para las enfermedades
femeninas que aparecen por falta de estrógenos durante la etapa de la menopausia.

El reconocido oncólogo francés David Khayat, en su libro “El verdadero régimen anti cáncer" del
año 2010, se refiere a la quinua como uno de los alimentos más sanos para quienes están
enfermos, o quieren evitar enfermedades. La quinua también se utiliza en el tratamiento de
personas que tienen piel seca, sensible, irritada o desnutrida ya que contiene treonina y ácidos
grasos.

Platos elaborados con quinua:

Quinua a tamalada

Pastel de quinua con atún

Sopa de quinua con verduras

Chupe de quinua

Guiso de quinua

Arroz con quinua

Carne picada con quinua

Verduras con quinua

Causa de quinua

Pesque

2.13 ADAPTABILIDAD:
Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4,000 m de altitud en los Andes, aunque su altura
más común es a partir de los 2,500 m.

El estudio y análisis de la agronomía del cultivo de la quinua, reviste importancia puesto que de ella
depende, que la producción sea eficiente y adecuada, asimismo, influye decididamente en la
obtención de un adecuado rendimiento y calidad del producto.

2.14 REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:

Los requerimientos importantes del cultivo para una adecuada producción son suelo, pH del suelo,
clima, agua, precipitación, temperatura, radiación y altura.

3. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

3.1 SUELO:
3.2 PH:
3.3 CLIMA:
3.4 AGUA:
3.5 TEMPERATURA:
3.6 RADIACION:
3.7 FOTOPERIODO:
3.8 ALTURA:
3.9 PREPARACION DEL SUELO:
3.10 ROTACION DEL CULTIVO:
3.11 SIEMBRA:

4. REQUISITOS AGRONOMICOS
La quinua, del quechua kinúwa o kínua (Chenopodium quinoa) es un pseudo cereal
perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se
produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados
Unidos. Bolivia es el primer productor mundial, seguido de Perú y Estados Unidos. Se denomina
pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba los cereales
"tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos

desde hace unos cinco mil años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de
los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó
para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.

5. PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD
El altiplano boliviano, con un área sembrada de 104.000 ha, es el principal cultivador mundial de
quinua, la zona con mayor producción de quinua se encuentra en el departamento de Potosí, con
el 80% del total producido. El segundo país productor es Perú cuya superficie cultivada asciende
a las 55.000 ha, y se producen más de 41.000 ton al año. El cultivo de quinua es muy importante
para los agricultores de este país, principalmente para las más de 70.000 unidades campesinas y
pequeños agricultores de Puno. En Ecuador, unas 1.700 ha se dedican a la producción de
quinua, y enColombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nariño, en el municipio de Sapuyes.
En las zonas de cultivo de estos cuatro países, es más común encontrar la quinua sembrada
en asociación con maíz, frijol y haba, o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Es una planta anual cuyo nombre técnico es chenopodium quinoa, de la familia de las
quenopodiáceas. Se cultiva a una altura superior a los 3,000 metros sobre el nivel del mar.
Puede pasar los 2 metros de altura y tiene hojas irregulares de diferentes formas, las flores son
pequeñas y no tienen pétalos. Lo verdaderamente útil son sus semillas en forma de granos
redondos, pequeños y planos, que son comestibles. Éstas son parecidas al cereal pero no se la
considera como tal, ya que no pertenece a la familia de las gramíneas.

6. ESTUDIO LEGAL
El estudio Legal influye en forma directa en la organización y en los procedimientos administrativos
por tal razón se define un marco organizacional que este orientado a verificar la constitución y
marco de acción de la entidad paraello se deben tener en cuenta:

Se constituirá una Cooperativa entendida como toda asociación voluntaria de personas en que se
organicen esfuerzos y recursos, con el propósito principal de servir directamente a sus miembros,
sin ánimo de lucro, y reuniendo las siguientes características básicas:

a) Que el número de socios sea variable, el capital variable e ilimitado y la duración indefinida;

b) Que funcione conforme a principios de autonomía democrática;

c) Que asegure la igualdad de derechos y obligaciones de los socios, sin consideración a sus
aportaciones de capital

d) Que los excedentes cooperativos se distribuyan entre los socios en proporción a las
transacciones que cada uno realice con la sociedad, o la participación en el trabajo, según el tipo
de cooperativa de que se trate

e) Que el interés al capital, cuando sea reconocido, no sea superior al 6% anual,

f) Que se proponga impulsar permanentemente capacitaciones.

La cooperativa se constituirá por documento privado o por escritura pública. En cualquiera de los
dos casos se protocolizarán en la Notaría del domicilio principal de la cooperativa, el acta de
constitución, el texto completo de los Estatutos y la Resolución de reconocimiento.

7. ANALISIS ESTRATEGICO

8. ESTUDIO DE MERCADO
IDENTIFICACION DE LA QUINUA:

La quinua es un cereal cultivado desde hace muchos siglos en los altiplanos de los Andes, era la
base de la alimentación de los antiguos pueblos andinos; tiene como nombre científico
Chenopodium quinoa, produce una semilla comestible pequeña de 2.63 mm de diámetro grano
redondo semiaplanado de color blanco amarillento .

Como se puede apreciar en cuadros posteriores la Quinua posee cualidades superiores a los
cereales y gramíneas, puede contener de 13 a 22 % en proteínas, o sea más del doble que los
otros cereales, además la proteínas de la quinua se caracterizan más que por la cantidad, por su
calidad dada por los aminoácidos esenciales que la constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA,
LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA , además la
QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como
FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

La quinua se consume como arroz o bien como harina, las hojas de la quinua se pueden comer
como una ensalada o como una hortaliza verde, No contiene colesterol, no forma grasas en el
organismo, no engorda porque no contiene gluten y es un producto natural ecológico.

Características
Actualmente hay cerca de 150 variedades cultivadas las cuales crecen casi exclusivamente en la
región andina esto debido a varias razones entre otras:

La planta se desarrolla bien en alturas entre 2000 y 4000 msnm, la planta sobrevive con cerca de
480 mm de precipitación por ciclo y algo importante es muy resistente a las heladas. Por estas
razones su cultivo es posible en zonas donde por Ej. El maíz no puede prosperar.

Su ciclo de cultivo esta entre 130 y 210 días, tiene un habito de crecimiento erecto, anual,
reproducción sexual autogámica.

Dentro de las variedades mas cultivadas están la Tencua, Blanca de Junín , real, Kancolla,
Sajama ,LR012 , LR013, Piartal, Tanlahua, INIAP, Utu saya, Michca, kutu Kutu, Moco Moco. Pero
se pueden generalizar cinco categorías de acuerdo a los sitios ancestrales de cultivo.

9. DEMANDA Y OFERTA
9.1 Contexto internacional
Actualmente en los Estados Unidos se consumen cerca de 2000 toneladas de quinua por año las
cuales son importadas la mayoría de Bolivia ayudando con esto a la erradicación de cultivos
ilícitos. En 1989 la academia de ciencias de los EE.UU. publicó un estudio “Los Cultivos Olvidados
de los Incas” elogiando a la quinua como un alimento completo. La Administración Aeronáutica y
del Espacio (NASA) ha concluido que la quinua es una fuente natural e importante del alimento
para vuelos espaciales de larga duración por lo cual la ha incluido en la dieta diaria de los
astronautas.

La quinua se produce sobre todo en Bolivia y en Perú. La producción en Ecuador es deficiente.

La superficie cultivada es de 77. 000 has. una producción aproximada de 55.000 toneladas, o sea
con un rendimiento promedio de 7 quintales/ha. Este es un rendimiento bajo para un cereal. En 6
años la superficie consagrada a la quinua

creció en 25 %, mientras que la producción aumentó en 35 %.

Los principales exportadores en Bolivia son:

Anapqui, Sociedad Agropecuaria de Industria y Tecnología Saite, Central de Cooperativa

Agroindustriales Tierra, Icopra.

En 1997, Anapqui tuvo una cuota de mercado a la exportación de 48 %.

En 1996 y 1997 fueron exportadas 1660 y 2045 toneladas respectivamente.

EUA absorbió 45 % de las toneladas exportadas; Europa 27 %.

Hacia Europa la quinua se exporta en contenedores de 20’, que pueden cargar 20 toneladas.

Los principales importadores son:

- Francia : Euro Nat Distribution, Celnat

- Holanda : Tradin, Siberhechner (fabricante de alimento para pájaros)

- Reino Unido: Gaspard Entreprises

- Italia : Cooperazione Terzo Mondo

La quinua puede ser importada libremente en la Unión Europea y los Países Andinos no pagan
derechos de aduana.

9.2 Contexto Nacional

Quinuacoche canoe, es el nombre del proyecto de agricultura orgánica o alternativa, que se
implemento en los municipios de Tausa y Sutatausa de la meseta cundiboyacense.

El proyecto, compromete a más de 15 familias que aceptaron el reto de dejar a un lado los
fungicidas y plaguicidas para retomar la agricultura tradicional que durante siglos practicaron
indígenas y campesinos, y que fue desplazada por químicos que prometían mayor productividad.

Este proyecto busca retomar los cultivos Andinos que tienen gran contenido nutricional, para
garantizar la seguridad alimentaría. La comercialización es un proyecto a largo plazo.

Las 15 familias están sembrando quinua en sus fincas y parcelas, ya que este alimento ha sido
considerado por la FAO como uno de los cultivos promisorios de la humanidad junto con el
Amaranto.

Actualmente en Boyacá existen varias organizaciones que se preocupan por el impulso del cultivo
de la quinua y su adición a la dieta de los cultivadores entre ellas podemos citar el IC A,
COESPERANZA, ASOCIACIÓN SEMILLAS y la organización NUEVA VID.

Existe otro proyecto de implementación de cultivos de quinua que se sustenta en la situación

económica por la que atraviesa el país en general el campo ha sido siempre uno de los olvidados
de muchos programas de apoyo por esto en concordancia con algunas asociaciones de
campesinos se ha propuesto el incentivo del cultivo de la quinua en dos etapas.

La primera está en desarrollo y es el aumento de las áreas de siembra es así como en los
municipios de Firavitoba, Sogamoso, Nobsa, Cerinza, Santa Rosa de Viterbo, Pesca y Aquitania se
cuentan en este momento con aproximadamente 400 cultivadores.

La segunda etapa donde se realizaron talleres para la inclusión de la quinua en la dieta diaria para
lo los gestores cuentan con una recopilación de cerca de 200 recetas.5

10.ESTUDIO TECNICO
10.1 TAMAÑO
El primer año se proyecta utilizar la granja del Municipio y se establecerán una parcelas
demostrativas entre las personas interesadas que participen en talleres de sensibilización,
capacitación y de establecimiento de parcelas.

De acuerdo con la Encuesta “IMPLEMENTACION CULTIVOS DE QUINUA EN SABOYA”, se

determino que el 95% de los encuestados están interesados en cultivar quinua, se eligieron 32
familias que están dispuestas a utilizar para la producción entre 100 m2 y 6400 m2 de terreno,
dando como resultado un total de 66.669 m2 , donde:

Rendimiento Hta = 1.500 kilogramos = 1.5 toneladas

Areara cultivada: 66.667 m2 /10000 m2 = 7 htas

Entonces:

1.5 toneladas de quinua x 7 Htas = 10 toneladas

De acuerdo con lo anterior se incluyeron 32 familias que participarán activamente en el proyecto y

que potencialmente producirán 10.000 kilogramos (10 toneladas) por cosecha .
10.2 LOCALIZACIÓN Y MICROLOCALIZACIÓN
El proyecto de implementación de cultivos de quinua se realizará en La granja agrícola del
Municipio de Saboyá y en los predios de los siguientes propietarios relacionados en el anexo 5, y
la incidencia fundamental es la disponibilidad del terreno por ser de los inversionistas del proyecto
lo tanto se evalúan otros factores, ni se cuantifican.

Para este proyecto se evaluó alternativas de ubic ación teniendo en cuenta que este es un
proyecto que tiene como finalidad involucrar a todos los interesados lo cual surge de una serie de
entrevistas y visitas efectuadas en el terreno donde se determina que es viable la realización de
este cultivo en cada una de las parcelas voluntarias es decir las ubicadas en la vereda Merchán,
mata de mora, velandia, Resguardo, Monte de Luz, puente de tierra, molino, vinculo y la lajita.

Existen unos factores positivos de la localización:

- Acceso de los medios de transporte a los terrenos

- Disponibilidad y costo de mano de obra no calificada

- Factores ambientales

- Topografía apta

- Disponibilidad de agua

- Condiciones sociales y culturales de los interesados alrededor de l proyecto

- Consideraciones legales y políticas.

10.3 INGENIERIA DEL PROYECTO

Descripción técnica del producto

La quinua ( cenopodium quinoa willdenow) es un especie vegetal, originaria de la región Andina,

pertenece a la fami8lia Cenopodiaceae y se cultiva en diferente países de la región Andina. En
nuestro país se siembra principalmente en clima frio aunque esta adaptada a condiciones de
subpáramo y páramo . Presenta variabilidad genética así como adaptación a
diferentes condiciones agroecológicas. La quinua se considera un cultivo
oligocentrico, siendo su principal centro de origen los alrededores del lago Tititaca, perteneciente a
Bolivia y Perú por lo cual sus bancos de germoplasma son los mejores del mundo.

El grano de la quinua se caracteriza por ser pequeño, en forma de disco con un diámetro ente 1.5 y
2.5 mm, según la variedad su color es blanco, crema, gris , café, rojizo o negro lo cual le brinda
características particulares para su uso.
11.RECURSOS
12.CONCLUSIONES
12.1 De acuerdo con el análisis estratégico situacional en el Municipio de Saboyá, el proyecto de
implementación de cultivos de quinua representa una alternativa productiva para romper con
el esquema único de producción agrícola, crear espacios para fortalecer la organización
comunitaria y tener otra fuente de ingresos.

12.2 Debido a los altos índices de desnutrición infantil en el municipio, la quinua se constituye
como una opción que garantiza la seguridad alimentaría por se uno de los alimentos con
altos contenidos vitamínicos, razón por la cual este proyecto fue priorizado e inmerso en la
política social y alimentaría del municipio de Saboya.

12.3 Siguiendo con los objetivos de política de alimentación escolar y con el apoyo de la
administración municipal se garantiza la comercialización del producto, aspecto que se
manifiesta como la principal preocupación de los cultivadores en el momento de participar en
un proyecto productivo.

12.4 Mediante la evaluación financiera, económica y social el proyecto es atractivo no solamente

desde el punto de vista del inversionista sino, también de loa sociedad en su conjunto, es
decir que los beneficios económicos( impactos positivos) son mayores a loas (impactos
negativos)

13.BIBLIOGRAFIA
RODRÍGUEZ ACEVEDO, Maria Eugenia y RODRÍGUEZ NOSSA, Jorge Alberto. Quinua. En:
TEXTO DE DIVULGACIÓN PARA NYDIA YANETH MARTINEZ R:C:N R ADIO.

NIETO C, Carlos y VIMOS N, Carlos. Proyecto de Cooperación Técnica 3p-90-0160 Producción y

Procesamiento de Quinua en Ecuador”. Quito, Ecuador: Centro Internacional de investigaciones
para el Desarrrollo, CIID:, Ecuador, 1994.

ESCOBAR SALAS, Fernando, Corresponsal del Servicio Iberoamericano de la OEI, La Paz Bolivia.

MEMORIAS DEL CURSO.(2003: Bogotá). Producción de Quinua cultivo multipropósito para usos
agroindustriales en los países andinos. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia. 2003

14.ANEXOS

RECETAS CON QUINUA

QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)

Ingredientes

Tazas de Agua. (o leche)

Taza de quinoa

Preparación
Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche)

durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz.

Cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).La

quinoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen

espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa esté

cocida.

ENSALADA DE QUÍNOA

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de maíz

2 zanahorias peladas y picadas en cubos

1 pimiento marrón picado en cubos

1 tallos de apio picados en cubos

1 taza de granos de choclo

4 tazas de quínoa cocida

1/2 taza de hojas de cilatro picado

1 cebollín picado fino Sal

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de semillas de mostaza

1 cucharada de aceite de maravilla

2 paltas en tajadas

Preparación

Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar.

Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje

que hierva.

Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seis a

ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas.

Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén

fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.

Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro,

cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla.

Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.

SOL DE QUINOA

(5 raciones)

Ingredientes

250gr de quinoa zumo de zanahoria

1 zanahoria

Ajo

Perejil

Nuez moscada

1 pastilla de concentrado de verduras

Preparación

Limpiar la quinoa, escurrirla y cocerla en 2 volúmenes de zumo de zanahoria

con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el

concentrado de verduras.

Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar.

Cocer 15 minutos y añadir el ajo picado, remover y verter en un bol.

Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.

Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

PESQ'E

(5 porciones)

Ingredientes

2 Tazas de quinua

1 Tarro de leche evaporada

225 grs. de queso

2 Cebollas medianas

2 Cucharadas de aceite Sal y condimentos a gusto

Preparación

Cocer la quinua en cantidad moderada de agua a fuego lento hasta que la

quinua quede seca. Agregar la leche queso cortado en tajadas y la sal.

Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego y batir hasta que quede como
puré.

ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO

Ingredientes

(Para 4 personas)

2 Cucharadas de jugo de limón.

1/4 Taza de aceite de oliva

2 Cucharadas de cilantro picado fino.

1/2 Cucharilla de sal.

1 Taza de choclo congelado cocido, reservando

1/2 taza del liquido de cocción.

1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fría.

1/4 Cucharilla de comino.

1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.

1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños

2 Cucharadas de cebolla morada picada fina.

8 Hojas de espinaca para servir.

Preparación

En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el

aliño. En una olla pequeña colocar él liquido de la cocción de los choclos y

llevar a ebullición; agregar la quinoa y el comino.

Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el líquido y este

blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar.

Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y el aliño reservado;

mezclar bien y refrigerar hasta servir.

Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la

ensalada de porotos. Servir de inmediato.

SUPER ENSALADA CHARLY

Ingredientes

5 Tazas de quinua cocinada

1/4 taza de aceite de oliva

1 Taza de zanahorias picadas

1/4 Taza de salsa de soya

3/4 Taza Perejil picado

1/2 Taza jugo de limón

1 Taza semillas de girasol

Tomates

4 Dientes de ajo picados

Aceitunas negras

Preparación

Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de

girasol y ajos a la quinua.

Mezclar enteramente. Combinar los líquidos, vaciarlo sobre la quinua y

mover bien.

Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.

QUINUA, RISOTTO CON TOMATES Y QUESO

Ingredientes

350 Grs. de Quinua

1 Cebolla

4 Tomates

200 ml vino blanco

600 ml cubitos Maggi

250 grs espinaca

Preparación

Cortar la cebolla en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que

estén transparentes.

Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el liquido.

Agregar los tomates pelados y picados, agregar vino y cocinar en

temperatura media hasta que la quinua absorba todo el líquido.

Agregar cubitos Maggi gradualmente y cocinar a fuego lento.

Freír el ajo picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén

trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el liquido

se evapore.

Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez

moscada.

50grs queso Parmesano

50grs " Gruyer

50grs " Gouda

rallado, mezclado con mantequilla agregar al risotto antes de servir.

ENSALADA DE QUINUA Y SESAMO

(Para 12 personas)

Ingredientes

500grs de Quinua

1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limón

1/2 Taza (120ml) de aceite de sésamo claro

2 Cucharadas de aceite de sésamo claro

sal y pimienta

1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino

8 Cebollines, picados

1/2 Taza de cilantro picado fino

3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas para espolvorear

Preparación

En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fría; tapar y llevar a

ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el

agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente,

aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter el jugo de limón y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto

de los ingredientes excepto las semillas de sésamo y mezclar bien.

Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo.

EMPANADITAS DE QUINOA

Ingredientes

- 250 gr. de quinoa para granear.

- 500 gr. de queso de llama o cabra.

- 100 gr. de Maíz fresco desgranado.

- 50 Mini-masas para empanadas fritas.

Preparación

1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante

10 minutos.

La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de

evaporación.

Salpimentar ligeramente.

2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.

3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a

cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal.

Servir de forma inmediata, acompañado de un Buen Merlot o Cabernet

Sauvignon Chileno en tintos.

PASTEL DE QUINOA

Ingredientes

Pastel de Quinoa

1 ½ taza de quínoa

3 tazas de agua

2 cdas. Aceite de oliva

2 tazas de apio picado fino

½ taza de hinojo picado fino (optativo)

1 taza de cebolla picada fina

4 cdtas. de ajo molido

½ taza pimentón picado fino

2 cdas. de semillas de sésamo

1 ½ taza de porotos negros cocidos

8 cdas. de harina

Sal, orégano y cardamomo

Preparación

Lave bien la quinoa. Colóquela en una olla con el agua hirviendo.

Agregue sal, tape y deje cocer a fuego lento por unos 15 minutos, hasta que

el agua se evapore. Caliente el aceite en un wok o sartén mediano.

Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentón, por unos 5 minutos.

Aliñe con sal, orégano y cardamomo. Revuelva ocasionalmente para que no

se queme.

Agregue la quinoa, semillas de sésamo, porotos negros y harina.

Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y espolvoréelo con harina.

Llénelo con la mezcla y llévelo a horno medio por 45 minutos.

Deje enfriar el pastel por 10 minutos, invertido, antes de sacarlo del molde.

Sírvalo en tajadas acompañado de salsa de tomates.

CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS

Ingredientes

(Para 4-6 personas)

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla mediana picada fina

1 Diente de ajo, picado

3 Cucharadas de vino blanco Azafrán

1 Taza perejil en hojas

1/2 Taza de aceitunas verdes picadas

3 Tazas de quinua cocida

250 grs. de camarones, cocidos y devenado

Sal y pimienta

Hojas de lechuga para servir

Preparación

En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto;

agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.

Añadir 2 cucharadas de agua fría, el vino, una pizca de azafrán, el perejil y

las aceitunas, y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a

fuego bajo tapado, 5 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la mezcla en la prosesadora o licuadora y procesar hasta que este

homogénea agregando un poco mas de agua si fuera necesario.

Verter en un bol y mezclar con la quinua y los camarones.

Corregir la sazón y esponjar con 2 tenedores.

Servir con hojas de lechuga.

SOPAS

SOPA DE HOJUELAS

Ingredientes

½ Taza de hojuelas de quinua

2 Cucharadas de aceite

1 Cabeza mediana de cebolla

5 Papas medianas

3 Zanahorias y un tomate

¼ Kilo de carne

Sal, perejil y condimentos a gusto.

Preparación

Hervir la carne y la zanahoria en 4 L ts. de agua, añadiendo sal a gusto.

Freír la cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar a la olla.

Partir las papas a la mitad y colocarlas en la olla.

Cuando ya estén cocidas las papas y otros ingredientes, poner a la olla las

hojuelas de quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil.

SOPA DE QUINUA

SOPA DE QUINUA

Ingredientes

1/2 Taza de quinua

2 Cabezas de cebolla
2 Zanahorias

1 Tomate

1/2 Libra de carne

1 Cuchara de aceite

Papa, acelga, espinaca, perejil, lo necesario,

Sal y condimentos a gusto.

Preparación

Hervir 2 litros de agua, incorporar la carne cortajada.

Picar cebolla, zanahoria y otras verduras.

Agregar quinua y dejar hervir unos 15 minutos.

Echar papas picadas y dejar cocer, en breve estará lista para servir.

SOPA DE QUINUA CON LECHE

Ingredientes

1/2 Taza de quinua

2 Cabezas de cebolla

2 Zanahorias

1/2 Libra de carne

1 Cucharada de aceite

1 Taza de leche

Papa lo necesario, condimento, perejil y sal a gusto, zapallo, lo necesario.

Preparación

Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortajeada Picar cebolla y

zanahoria en rajitas,

Retostar en aceite y echar a la olla. Agregar la quinua y dejar hervir unos 25

minutos.

Echar las papas enteras o cortadas a mitad y él zapallo en sim ilares tamaños

y dejar hervir

Agregar la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

SOPA DE QUINUA CON TOMATE

Ingredientes

1 Taza de quina,

5 Tomates medianos,

2 Cucharadas de aceite,

1 Queso pequeño,

1 Cebolla.

Pimienta, sal a gusto.

Preparación

Poner a cocer en 3 litros de agua. Partir los tomates en pedazos pequeños,

dorarlos junto con la cebolla picada, pimienta y sal. Agregar a la quinua

hirviendo (ya cocida)y dejar hervir unos minutos.

Servir la sopa agregando encima queso rallado.

SOPA DE VEGETALES Y QUINOA

Ingredientes

2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos

1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos

4 papas, cortadas en cuadraditos

2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos

4 tallos de apio, cortados en cuadraditos

6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos

4 Cdas. de perejil, picadito

2 cubos de caldo concentrado de pollo

2 zanahorias, cortadas en cuadraditos

1 taza de quinua

2 Cdas. de aceite con achiote

½ cdita. de comino

¼ cdita. de pimienta

sal al gusto

Preparación

En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los

pimientos, las papas y zanahorias.

Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan también

los cubos de pollo.

Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20

minutos., se pone la quinua.

Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se añade el

perejil.

QUINOA ATAMALADA

4 personas

Ingredientes

Medio kilo de quinua.

Media taza de aceite.

Una cebolla mediana picada.

Dos cucharadas de pimiento.

Media cucharada de ajo molido.

Un cuarto de taza de camaroncitos chinos.

Seis patatas amarillas sancochadas.

Media taza de queso fresco.

Un cubito de caldo e carne disuelta en una taza de agua.

Una cucharada de perejil picado.

Sal, pimienta y orégano.

Preparación

Lavar la quinua varias veces, y después sancocharlas en agua con sal.

Freír la cebolla, el ajo, el pimiento y las especias. Dorar bien, y luego añadir

el camaroncito bien lavado.

Añadir la quinua con el caldo y dejar que dé un hervor.

Incorporar el queso y el perejil picado.

Servir acompañado con las patatas amarillas sancochadas y con arroz

graneado.
PLATOS DE FONDO

BOCADITOS DE QUINUA Y NABO

Ingredientes

1 taza de quinua cocida

2 tazas de nabo procesado

1 taza de queso rallado

1 huevo

Pan rallado (mejor de pan integral) o salvado de avena

Perejil

Sal al gusto

Preparación

Cocinar el nabo con sal, aplastar y mezclar con la quinua cocida,el huevo , el

queso rallado, hacer bolitas de tamaño de una nuez y pasar por el pan

rallado . Colocar en una asadera aceitada y hornear

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA

Ingredientes

2 Tazas de papas (en forma de puré)

2 Tazas de Quinoa cocinadas (según receta básica).

2 Huevos batidos

1/2 Taza de cebolla, picada.

1/2 Taza de perejil, picado.

1/2 Cucharada de sal.

1/2 Cucharada de comino.

1/2 Cucharada de orégano.

Preparación

Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego

freír las croquetas.

GUISO DE QUINUA (1)

Ingredientes

1 Taza de quinua

2 Zanahorias 2 Cabeza de cebolla

3 Cucharadas de aceite

1/4 Libra de carne Papa, lo necesario, condimentos y sal a gusto.

Haba verde, perejil lo suficiente.

Preparación

Hervir 3 tazas de agua y agregar la quinua a la olla, dejar cocer.

Picar la cebolla y zanahoria en cuadritos; retostar la carne, papa picada,

las verduras y los condimentos en aceite y dejar cocer.

El preparado mezclar con la quinua cocida. Esta listo para servir.

GUISO DE QUINOA (2)

Ingredientes

1/2 kilo de espinazo de cordero

1/4 de kilo de quinoa

2 cebollas

1 zanahoria

1/4 kilo de papa

2 dientes de ajo

Cebolla de verdeo

Aceite

Ají colorado

Pimentón

Comino

Preparación

En una olla de barro colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar

agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; después poner los ajos, la

zanahoria

2 tazas de quínoa

4 cebollinas
1 bandeja de champiñones

1 pimiento

Orégano fresco

Sal

Pimienta rallada y la cebolla restante partida en cuartos.

Cuando la carne está cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y

finalmente la quinoa.

Por aparte, fritar en aceite el ají colorado, el pimentón y el comino.

Este guiso se sirve bien caliente, en pequeñas vasijas de barro, acompañado

con la fritura y la cebolla de verdeo picada finita

QUINUA A LA HUANCAINA

Ingredientes

1 Taza de quinua

1 Taza de leche batida

1 Hoja de laurel

l Cabeza de cebolla

3 cucharadas de aceite

1 Tomate,

1 Huevo,

Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.

Preparación

Hacer cocer la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un

colador.

Hacer cocer las papas. Picar la cebolla en cuadritos, retostarla, agregar leche

poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva

colocando las hojas de lechuga alrededor del plato.

Colocar las papas enteras al centro, luego añadir la preparación.

Adornar con rodajas de huevo, tomate, queso rallado y listo para servir.

TIMBAL DE QUÍNOA

Ingredientes
2 tazas de quínoa

4 Cebollinas

1 bandeja de champiñones

1 pimiento

Orégano fresco

Sal

Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no resulte espumosa.

Ponga a cocer en agua fría (cuatro tazas) con sal. Cuando esté evaporada el

agua, estará lista.

Mientras tanto, corte las cebollinas, los champiñones y el pimiento.

Saltee todo en mantequilla. Coloque la quínoa y las verduras salteadas en un

bol, y revuelva. Corrija la sal, añada pimienta fresca recién molida, unas

gotas de aceite de oliva y aceto balsámico. Sirva tibio y, si desea, amoldado.

RISOTTO DE QUÍNOA Y P IMIENTOS AMARILLOS

Ingredientes

4 tazas de quínoa

1 taza de queso rallado

100 gramos de mantequilla

2 pimientos amarillos

Caldo o agua

Sal

Pimienta

Preparación

Lave la quínoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los

pimientos cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la

quínoa y saltéela levemente. Añada sal y el caldo o agua, y deje cocinar.

Revuelva con frecuencia, y cuando esté a punto de perder toda la humedad,

incorpore el resto de la mantequilla y revuelva, luego añada el queso rallado

y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recién molida y

sirva de inmediato.

ALBÓNDIGAS GRATINADAS

(Para 20 albóndigas)

Ingredientes

250gr de copos de quinoa

2 huevos

Salsa de tomate

Queso rallado sal,

Aceite de oliva

Preparación

Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quinoa,

triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos

dentro, añadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos.

Añadir los 2 huevos, remover bien y formar las albóndigas. Hervirlas en

abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un

plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso

rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por

crema de espinacas y ajo, o beshamel.

TORTAS 4 ESTACIONES

(5 raciones)

Ingredientes

200gr de copos de quinoa

300gr de champiñones troceados

4 ajos machacados

2 cebollas picadas

4 zanahorias ralladas

perrejil o cebollino

2 huevos

Preparación
Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras.

Saltear los champiñones con los ajos y las cebollas.

Añadir a los copos escurridos. Remover, añadir las zanahorias, las hierbas y

los huevos batidos. Hacer tortas y freírlas hasta que estén doradas.

TORTA DE QUINUA

Ingredientes

1 taza de quinua cocida

1huevo

2 cucharadas de aceite

3 cucharadas de miel

1/2 taza de yogur

1/2 taza de zanahoria rallada

1 cucharadita de vainilla

3 cucharadas de harina integral

1 cucharadita de levadura.

Preparación

Licuar la quinua cocida con el aceite , el huevo, la miel y el yogur . Agregar la

zanahoria rallada y la vainilla. Verter en un tazón la preparación, mezclar con

la harina y la levadura .Colocar en el molde y dejar leudar 15 minutos

Hornear por 45 minutos.

PASTEL DE QUINOA ALMENDRADO

(6 raciones)

Ingredientes

200gr de copos

75cl de zumo de manzana

150gr de pasas

Limón pelado

1 cucharada de puré de almendras peladas

3 huevos

Almendras trituradas
Vainilla

Preparación

Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10

minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, añadir un poco de

agua).

Sacar del fuego, añadir las pasas, el limón pelado, la vainilla y la yema de

huevo.

Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado.

Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140

grados (4 ó 5 gas-mark).

PLATEADA CON QUINOA

Ingredientes

-1/2 kilo de plateada

-1 litro de Cabernet Sauvignon

-1 cebolla

-2 zanahorias

-4 dientes de ajo

-Sal

-Pimienta

-Comino

-2 tazas de quínoa

-1/2 taza de crema

-1/8 taza de vino blanco

-2 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Ponga la carne a marinar en el vino y especies por unos 20 minutos. Luego

dore en una sartén, vierta las verduras cortadas en julianas y apague con
líquido de la marinada. Deje cocinar por 1 hora 30 minutos.

Mientras tanto, prepare la quínoa, comenzando por saltear la cebolla y el ajo

cortado finamente. Incorpore la quínoa, que deberá estar hervida con

anterioridad, y revuelva.

Cuando esté todo mezclado, vierta el vino blanco, deje que se evapore y

termine incorporando el queso parmesano. Revuelva bien y sirva.

Corte la carne en lonjas medianas, ponga en un molde la quínoa y sirva de

inmediato.

TABULET DE LOS INCAS

(4 raciones)

Ingredientes

200gr de quinoa

2 zanahorias

200gr de maíz fresco

1 cebolla

1 pimiento rojo

Cebolletas

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar, escurrir y poner a cocer la quinoa en dos volúmenes de agua fría,

con sal, a fuego lento y tapado de 10 a 15 minutos. Cocer las zanahorias y el

pimiento rojo en trocitos durante 3 minutos ( o saltearlos rápidamente).

Mezclar la cebolla finamente rallada con el aceite. Añadir la quinoa y las

verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos.

CROQUETAS DE QUINUA

Ingredientes

1 Taza de quinua

5 Cucharadas de harina blanca

4 Cucharadas de aceite

1 Taza de leche batida

condimento y sal a gusto.

Preparación

Hacer cocer la quinua e 4 tazas de agua y pasar por un colador Retostar la

harina en aceite e incluir una taza de leche batida (salsa blanca)

Mezclar la quinua cocida con salsa blanca Formar las croquetas de quinua y

bañar con huevo batido

Hacer cocer en aceite o mantequilla bien caliente.