Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA

PROYECTO TIPO

Producción y manejo de aves de traspatio

Septiembre de 2007 MÉXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Contenido
1. 2. 3. Presentación ..................................................................................................................... 2 Antecedentes y justificación.............................................................................................. 2 Objetivos y metas ............................................................................................................. 3 3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3 3.2 Metas .............................................................................................................................. 3 4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3 4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4 4.2 La alimentación de gallinas y pollos ............................................................................... 6 Instalaciones......................................................................................................................... 6 Características nutritivas de los productos ........................................................................... 8 5. Ingeniería del proyecto ................................................................................................... 10 5.1 Descripción específica del sitio..................................................................................... 10 5.2 Descripción técnica del proyecto .................................................................................. 11 5.3 Procesos y tecnologías a emplear................................................................................ 17 5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto ............................................................................ 22 5.5 Programa de ejecución del proyecto ............................................................................ 23 6. Presupuestos .................................................................................................................. 23 6.1 Costos de construcción del gallinero ............................................................................ 23 6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25 7. Proveeduría de insumos para el proyecto ...................................................................... 25 7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25 8. Mercado local ................................................................................................................. 26 8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26 8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26 9. Análisis financiero ........................................................................................................... 27 9.1 Relación beneficio/costo............................................................................................... 27 10. Descripción de beneficios ........................................................................................... 28 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28 10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28 10.3 Decremento de los costos de producción................................................................... 28 10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28 11. Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28 11.1 Técnicas ..................................................................................................................... 28 11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29 11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29 11.4 Comerciales................................................................................................................ 29 11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29 12. Recomendaciones ...................................................................................................... 30 12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30 12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30 13. Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30 14. Referencias bibliográficas........................................................................................... 31

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Proyecto tipo: Producción y manejo de aves de traspatio
1. Presentación
Una parte integral de las unidades de producción familiar (UPF) es el traspatio, lugar donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos de animales, pero casi siempre se carece de tecnologías específicas para mejorar estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad. Dentro del componente animal, las aves de corral son quizá los elementos más comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el término aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del país. En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos básicos indispensables para desarrollar sistemas de producción avícolas en el traspatio, orientados a mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de México, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtención de un beneficio económico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se generen con este sistema de producción.

2. Antecedentes y justificación
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de México, una alta proporción de la población padece desnutrición, la cual se observa principalmente entre los niños, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutrición se manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos que proporcionan energía, pero deficiente en proteínas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prácticamente se reducen a maíz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina. La prevalencia de altos índices de desnutrición en las comunidades rurales marginadas, ha despertado el interés en los sistemas de producción de traspatio, pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales, así como mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtención de huevos y carne, importantes fuentes de proteína que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En el marco de acciones del PESA en México, la ejecución de proyectos para la producción y manejo de aves de postura y carne, se realiza específicamente en los traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos económicos provenientes de programas federales, estatales o municipales.

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Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . aunque se desempeñan tareas muy concretas como el riego de las plantas o darles de comer y beber a los animales domésticos. para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de proteína. Las funciones físicas incluyen. quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos. 3. con el propósito de mejorar la alimentación y el ingreso familiar. El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de la familia. Entre las funciones económicas está el cultivo de alimentos. contará con una unidad de producción avícola.México 3. Marco de referencia Tradicionalmente el solar o traspatio. de esparcimiento. Las funciones sociales incluyen reuniones y otras actividades de los miembros de la familia. con el propósito de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo. condimentos. estructura y función. 3 . Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal. Tienen características diversas en cuanto a tamaño. 4. plantas medicinales y cría de animales menores. pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidad de las mujeres adultas. a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios. Al término de un año cada familia participante. incrementando así el ingreso familiar.1 Objetivos Desarrollar el sistema de producción y manejo de aves de corral en el traspatio. utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes. para la crianza de gallinas criollas de doble propósito. el almacenamiento. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales.2 Metas El establecimiento de módulos de producción y manejo de gallinas en el traspatio. debido a que siguen contribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias. Se los puede definir como sistemas de producción rural que combinan funciones físicas. de convivencia familiar y de reproducción de la cultura. pues no persigue una retribución económica y se dedica únicamente el tiempo libre de las personas. forraje. para la producción de huevos y carne de pollo. En muchas comunidades de México persisten estos sistemas. entre otras. además de ingresos económicos adicionales por la venta de algunos productos. en módulos de producción ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. Objetivos y metas 3. Los huertos y granjas familiares producen alimentos complementarios para el autoconsumo. lavado. económicas y sociales. Lograr la autosuficiencia en la producción de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local. secado de los productos. también conocido como huerto familiar o huerto casero. manejada de manera planificada y tecnificada. árboles frutales.

el nombre científico de la especie es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas. que también se han introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año.. Hisex White y Dekalb.Llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano.1 Las gallinas y pollos Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne. insectos. Imagen de un traspatio con componentes animales. Su alimentación consiste en granos y semillas producto de la misma UPF. Hy-Line.México Entre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves de corral. Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de alta y muy alta marginación. de acuerdo a su tamaño y función zootécnica: Gallinas ligeras o livianas. de la atención y necesidades de la familia.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . es común encontrar que las gallinas no cuentan con un lugar que las proteja. Estas aves conviven juntas en el mismo gallinero de noche y de día pastorean libremente en el traspatio. El gallinero generalmente está hecho de varas. Michoacán. y su plumaje puede ser de color blanco o café rojizo. típico de la región de Tierra Caliente. 4 . Su alimentación se limita al poco maíz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos que alcanzan a pecorear en el campo. primordialmente gallinas. Hisex Brown. barrotes. la cual en ocasiones se complementa con alimentos balanceados que provienen del exterior. consumiendo hierbas. Bajo estas condiciones se pierden numerosos animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio. todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las casas y por las noches pernoctan en algún árbol o arbusto cercano. tablas y láminas y su tamaño depende de las posibilidades económicas. Las principales razas son Babcock. larvas y desperdicios de cocina. Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías. 4.

También son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. aptas para zonas cálidas. sin vacunas. Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores. barbadas o "papujas". alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. colores (negras. Hybro. en señal de agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algún evento social importante como cumpleaños. Hubbard y Arbor Acres. pues se destinan para la alimentación humana proporcionando huevo y carne. Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas".Llamadas también de doble propósito.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café. con una muy amplia gama de variaciones fenotípicas tales como los tipos de cresta. sin cola o "ponchas". porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas. Lógicamente. su producción es bastante aceptable y además las crías que producen. Gallinas semipesadas. desde tiempos inmemoriales. alcanzando una gran capacidad de adaptación. buenas ponedoras y criadoras). azules o verdosos.. cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (éstas son resistentes a enfermedades. enanas. Pero en las últimas décadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. lombrices y otros pequeños invertebrados del suelo). la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial. ni suplementos vitamínicos. rojas) y conformaciones. Las gallinas criollas que se crían en los traspatios tienen doble propósito. sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio. insectos. y algunas otras más. fenotípica y genéticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y región. bodas y bautizos. En algunos pueblos son utilizadas para celebrar rituales de ofrecimiento. se enferman y mueren. Sus huevos pueden ser blancos. porque aunque no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras. Por esta razón es muy común la opinión de los habitantes de las comunidades rurales. rojos. han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar.. 5 . siendo las razas más importantes Ross. con las patas emplumadas o "calzadas". blancas. hay de diferentes tipos tamaños.México Gallinas pesadas. Las UPF campesina o indígena han manejado aves en su sistema.Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo del cual. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 años como aves domésticas. Cobb. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial genético para producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho más dependientes de insumos externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas. siendo una importante fuente de proteína en la dieta familiar. por lo que las aves de traspatio se han desarrollado. una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. pero sus costos de producción son mínimos. mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen en la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento. En esta categoría destacan las razas Rhode Island Red. follaje. antibióticos. copetonas. cuando son explotadas para la producción de carne.

en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados (de alta calidad). sorgo. Sin embargo. desparasitantes. Durante la etapa productiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de proteína cruda. un pollo de engorda consume de 1. desperdicios de frutas y verduras. cebada). pastas de soya. aunque su empleo debe ser limitado. dependiendo del número de aves a explotar y los fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). minerales. trigo. La harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía. Para aumentar un kilogramo de peso. promotores de crecimiento. ajonjolí. las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado. En la avicultura industrial más del 75% de los costos de producción están representados por alimentos y medicinas.4 % de fósforo asimilable. así como alrededor de 2 % de calcio y 0.2 La alimentación de gallinas y pollos La alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. pero no más del 10%. arroz. Como fuente de proteína se puede emplear la alfalfa molida (la limitación de ésta fuente es su alto contenido en fibra). como las de soya. de hueso o de sangre. por contener mucha fibra. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas. En el verano es de suponer que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente.1 kilogramos de alimento balanceado. así como la papa cocida y molida. En las explotaciones industriales tecnificadas 6 . Instalaciones Las aves de corral son alojadas para su producción en instalaciones que pueden ser de muchas dimensiones. Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo. suplementos vitamínicos.200 kg de alimento balanceado. Normalmente la alimentación de las aves de traspatio consiste de granos de maíz. pepitas de calabaza. insectos. Pero en todo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energía y proteína que son vitales para su desarrollo normal. Así tenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificada y semi-tecnificada. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada. sobrantes de comida como la tortilla y el pan.9 a 2. en las que se incluyen granos como el maíz y el sorgo. Una recomendación generalizada es que en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energía metabolizable por kilogramo de peso del animal. cuando sean necesarios. algunos forrajes o hierbas. el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas. antibióticos. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. etc. trigo o sorgo. lombrices y algunos gusanos. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz. intenso uso de medicinas como vacunas. porque provoca diarreas. de trigo o pulido de arroz. girasol y cártamo.México 4. nutrientes y medicamentos.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Por otra parte para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2. Además. cacahuate.

madera. El techo puede ser de teja. pero en regiones frías es mejor utilizar madera.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . asbesto u otros materiales que no causen ruido. aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos. ladrillo o algún otro material que ofrezca mayor protección a las aves. adobe. que en su mayoría cuentan con equipo automatizado (jaulas. comederos. De otra forma. flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de distribución o consumo. las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y cortinas. Alimentación de gallinas en comederos y bebederos de plástico dentro del gallinero 7 . recolectores de huevo. Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones. palma. etc). láminas de cartón. paja. colocados a 40 cm entre sí. se pueden hacer los comederos con madera. bebederos. equipo de procesamiento para su venta en canal. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser troncos de madera. manejo de ventilación y temperatura. que son muy económicos. Bajo condiciones de traspatio. Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. bambú o latas y los bebederos con botellas de plástico. durables y fáciles de limpiar. De manera comercial se venden comederos y bebederos de plástico. el tamaño del gallinero estará en función de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. En climas cálidos.México las gallinas se crían con fines comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al año. Para que las gallinas duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensión de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Este tipo de explotaciones son las que predominan en México y controlan el 95 % de la producción total para las ciudades. Generalmente se sugiere un nido por cada 5 gallinas.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En el gallinero. gastan menos energía. En la siguiente tabla se muestra la composición nutricional y vitamínica de un huevo: 8 . Se facilita el manejo de las aves. humedad y de esta manera se enferman menos. desarrollan menos músculos y producen una carne más blanda. Michoacán. coyotes. la aplicación de vacunas. las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo: frío. en Carácuaro. tlacuaches o del robo por parte de los transeúntes. Gallinero de una comunidad de la región de Tierra Caliente. en particular. Se evita que las aves dañen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. viento. Características nutritivas de los productos El huevo Los huevos que se pueden obtener de una explotación o cría de aves pueden ser de cascarón rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y no representa ninguna diferencia en el contenido nutricional. Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos. lluvia. el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros.México Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes: • • • • • • • • Permite proteger las aves de los depredadores como zorros. Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/día) y por lo tanto. Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminación.

Por esta razón la incorporación de los ácidos grasos omega tres (Ω3) en la composición del huevo de gallina.8 mcg 16 mcg 250 mg 11 mg 35 ui 1 mg 6 mcg Fuente: Instituto del huevo. cambios en la piel.5 % 1% .15 mg 0. Los pollos de engorda se crían durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar alrededor de 1.México Contenido nutricional Proteínas Carbohidratos Grasas Calorías Fibra dietética Colesterol 6.5 g 0. se considera esencial su presencia en la dieta humana. 9 Porcentaje 18.2 % 10. 2004.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . La carne de pollo El consumo de carne de pollo en México es muy importante.5 kg y se sacrifiquen para el consumo.06 mg 0. resulta más accesible para la población en general. alteraciones inmunológicas y neurológicas. La carencia de los ácidos grasos Ω3 en la dieta puede generar trastornos del crecimiento. En los años recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o evitar el consumo de huevo.8mg 0. por su valor nutricional y su precio. por su alto contenido de colesterol. Es conveniente mantener en ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. Este método se usa cuando la carne será consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular. 2005.03 mg-0. Por ello.05 mg 0. La composición nutricional de la carne de pollo se muestra en la tabla siguiente: Elemento Proteínas Grasas Carbohidratos Fuente: SAGARPA. que comparado con el de otras carnes. serios cambios en la conducta y predisposición para el infarto del miocardio. es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptación del huevo.7 g 83 0g 225 mg Contenido vitamínico A B1 B2 B3 y B5 B6 B12 Ácido fólico Colina Inositol D E K 590 ui 0.5 g 5.

También debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposición de subproductos como plumas. Así mismo. Debe ubicarse hacia el oriente o sur. así como de depredadores tales como zorros. procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. En la zona de pastoreo es recomendable la presencia de árboles o arbustos. ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua. principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y frío. mediante composteo u otra técnica apropiada para la gallinaza. Jalisco. etc. para que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves.México 5. Ingeniería del proyecto 5. el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales. caminos para llevar insumos y para sacar productos. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible.. 10 .Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .1 Descripción específica del sitio La granja se establecerá en algún lugar del traspatio. encharcamientos y probables derrumbes. con facilidades para disponer de servicios tales como luz. coyotes y otros que tienen el hábito de comer aves de traspatio. escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta. Además. pues mucha excavación incrementa los costos. de Jilotlán. el sitio donde será construido el gallinero debe permitir una buena ventilación. el local se debe establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos. así como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. Mpio. así mismo. excrementos. humedad del suelo (fácil drenaje). agua. Ubicación del gallinero en el módulo de traspatio de la comunidad El Soyatal. evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra.

El piso debe ser firme y seco. clavos. cemento. se han realizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales y económicas de las familias que los manejan.2 Procedimiento de construcción del gallinero A) Selección del sitio.México 5. que el sitio disponga de acometida eléctrica o que exista alguna mufa o poste de luz cercano.5 m de largo por 2. Como se muestra en la figura 1. por su durabilidad. Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un módulo de gallinero. 11 . Este módulo consta de un corral que delimita el área de esparcimiento y pastoreo de las aves. el tamaño puede variar. con área de manejo y nidos. En muchas de las regiones de México donde tiene influencia el PESA. el gallinero se ubicará en un sitio cercano a la vivienda con área para recreo de las gallinas.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Un gallinero bien ubicado debe brindar protección a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento.2. Los materiales requeridos para la construcción del módulo son madera. disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local. dentro del cual se construye el gallinero que funciona como dormitorio. 4) De ser posible. mientras que el techo se propone hacerlo de lámina galvanizada a dos aguas. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del líquido en cualquier momento. 2) Que su ubicación permita un fácil acceso desde la vivienda de la familia. o del número de gallinas que se pueda mantener. tabiques y tela gallinera. Así tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razón de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el mercado local. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado. Por lo general la altura del gallinero fluctúa entre 2 y 2. Considerando una parvada de 20 aves.2 Descripción técnica del proyecto 5. con un gallinero de 3. 5. grava y arena.2. láminas plásticas. incluyendo el área del gallinero. Antes de iniciar la construcción se tiene que considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecerá el gallinero debe estar nivelado (8m2). pero hay que calcular una superficie mínima de 8 m2 por animal. piedra. el módulo que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2 en total. consumir y vender. el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar.3 m de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de éste.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves.1 Diseño del gallinero. Una lista detallada de materiales y cantidades se define más adelante.

6) Meter 3 postes de 2.México 5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío.4 m en los hoyos de la parte frontal.4 m en los hoyos de la parte posterior. Módulo para la producción de aves en el traspatio B) Colocación de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estén colocados. así como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos. 4) Empleando postes o polines de 10 cm de diámetro.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2.4 m y 2 de 2. 8) Colocar los 2 postes restantes de 2. 12 . Así por ejemplo.85 m en los hoyos centrales. 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rápido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudrición. como el encino o bambú). Figura 1. a una profundidad de 30 cm y 15 cm de diámetro.85 m de largo. cortar 5 piezas de 2. la posición del gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliación. 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro. quedando la puerta fija. 7) Colocar los 2 postes de 2. en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos.

con una mezcla de cemento.México 9) Cuidar que la línea de postes de enfrente y los de la parte posterior estén nivelados a la misma altura. que servirá para sujetar la tela gallinero. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de ésta colocar un barrote de 84 cm de largo. postes centrales y posteriores del gallinero. 4). Plano del gallinero C) Colocación de piso de cemento. así mismo colocar la manija (fig. colocar una hoja de triplay o lámina metálica sobre ella y clavarla.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal. 13 . se tiene que hacer un piso firme de cemento rústico de 8 cm de espesor. D) Colocación de maderas horizontales y techo 1) Cortar tres travesaños de 2. 3). 2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm. en una proporción de 1:2:3 cubriendo el área marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig. 1) Con el propósito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de enfermedades.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Figura 2. arena y grava.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .México Fig. Vista lateral del gallinero (cotas en cm) 14 .4 m y el caballete sobre los travesaños para hacer el techo. clavándolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores. Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm) 4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero. 3. 5) Colocar las 6 láminas plásticas de 2. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm. como se ve en la fig 4. Fig. 7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4. 4.

6. nidos y colocación de tela gallinera 1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5. 6).México E) Construcción de muros. Fig. Fig. 5.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6). Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en cm) 15 . Vista frontal terminada del gallinero 2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig.

Vista posterior terminada del gallinero 6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8. 16 . Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliación si se quiere criar un mayor número de aves. a partir del muro de tabiques (fig 7). 5) Colgar los bebederos y comederos del travesaño colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos. Figura 8.México 4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos. Fig.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Vista en perspectiva del gallinero terminado. 7.

aunque no es muy complicada. El mejoramiento de los sistemas tradicionales de producción de aves debe ser un proceso gradual.04 10. así como hacer acopio de productos para vender en volumen.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas.3 Procesos y tecnologías a emplear Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y están relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentación. gestión. Al respecto de estos temas a continuación se mencionan algunos aspectos básicos de la tecnología a emplear en este sistema. 5. La cría de aves de corral. La capacitación inicial debe enfocarse sobre temas específicos como la alimentación de las aves.15 0. que permita pasar de un manejo rústico y extensivo a un manejo más intensivo. Ingredientes Maíz molido Frijol tostado y molido Hojas deshidratadas y molidas Cascarón de huevo tostado y molido Azúcar o piloncillo Sal común Total Fuente: Adaptado de PESA Honduras.México 5.7 0.1 0.2 2. puesto que se pueden presentar problemas por falta de atención. principalmente en períodos críticos como las estaciones frías y lluviosas del año. la sanidad e higiene y el manejo del gallinero. 2005. La organización de grupos de trabajo facilita la planificación. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnológico incluye procesos de organización y de capacitación. particularmente para evitar enfermedades que afectan la producción y la vida de la parvada.45 kg 100 g 25 g 15 g 10 g 3 kg Precio ($/kg) 3 6 1 2 10 4 Costo ($) 7.1 Alimentación Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves. A continuación se presenta una receta para preparar un concentrado casero. También mediante la organización se facilita la capacitación. alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia. ejecución y evaluación del proyecto. mala alimentación y presencia de enfermedades. 17 Cantidad 2.24 . requiere cierta dedicación por parte de los miembros de la familia. pues debe constituirse una rutina sencilla pero eficiente.05 0. cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro país. mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un corral.3. y se pueden hacer la compra de materiales e insumos en conjunto.4 kg 0. la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en la misma unidad de producción familiar. el control de plagas y enfermedades.

donde las aves pueden consumir hierbas. Las hojas secadas al sol de la receta.60 pues se consumen 1. Distrito de Sola de Vega. insectos. vitaminas y minerales. Pero en adición al alimento concentrado casero.25 kg de frijol.3. la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada. pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos.512 pesos. por su alimentación cada ave genera un gasto de 0. 5. En términos económicos. El cascarón de huevo también se tuesta para facilitar su molienda. que les proporcionan proteínas. como el guaje (Leucaena).2 Manejo sanitario Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene. Las medidas de higiene básicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes: • Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta 18 .Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . vacunación y desparasitación.737. larvas y gusanos. lo que equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día. los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves. de los cuales 876 kg son de maíz y 164.095 kg de alimento.México Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas. Módulo gallinero con área de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec. el cocuite (Gliricidia) o el colorín (Erythrina). Oaxaca. resultando un costo total anual del concentrado de $3.

de menos de tres meses.México • • • • • • • • Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunación. El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. El período de incubación del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días. dependiendo de la salud de las gallinas. y por los pájaros del monte. Es transmitida a través de las deyecciones de las aves. para encalar la suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañas Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. Es causada por el virus Tortor furens. Las enfermedades más comunes son: Newcastle. cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero. por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. Ataca sobre todo a los animales jóvenes. es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. aunque puede presentarse en animales de más edad. de un animal enfermo a otro. debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC. lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la operación Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la mañana 19 . que se propaga rápidamente a través del agua y el aire. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas. De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use. El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique vacuna. se encuentran las siguientes: • • • • • • Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte.

etc. pero son poco térmicos y con las lluvias producen mucho ruido.) Parásitos internos (lombrices. para proteger del sol o el viento. la base del ala. en vez de láminas o tablas se puede colocar tela gallinera en dos o tres lados. a partir de las paredes de tabique. 298. etc. para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. 28. 180. 388. etc 21 28. Sobre la tela gallinera es recomendable poner cortinas de tela. 240. etc. Para tener una idea sobre el calendario de vacunación se puede observar el cuadro siguiente: Padecimiento Newcastle Viruela aviar Cólera aviar Tratamiento Vacuna subcutánea o gotas en ojos Aplicación de vacuna en ala Vacuna subcutánea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga. etc. UACh. etc. 42 1 Parásitos externos (corucos. plástico o de lona. 5. 120. dejar que pasen 10 días. 300. Desparasitantes (panacur) en agua y comida Antibióticos disueltos en el agua (trimetroprim) Antibióticos disueltos en el agua y alimentos (protozoario) Vacuna subcutánea o intramuscular(coribac) Vacuna Edad de las aves (días) 10. 360. hasta después de una semana No aplicar dos o más vacunas simultáneamente. 118. etc. de Agroecología. si los recursos económicos disponibles lo permiten. también conviene tejer una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera. garrapatas. tenias.3. 148. Pedro Nieto García. Cuando se trata de un clima cálido. excepto por donde pegan los vientos dominantes. 60. 208.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En la tela gallinera. 21 21. lado que debe llevar una pared firme y sólida. 388. Gotas en ojos (pasteurella) Desinfección del gallinero con Benzalconio o cal y ceniza. 28. 180. El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se desarrollan las aves. 118. 298. ya que éstas tienen el hábito de volar de adentro hacia fuera.) Diarrea blanca (salmonelas) Coccidiosis (tisulfan) Coriza infecciosa Marek Fuente: Comunicación personal Ing. 360. 260.3 Manejo del gallinero En el país existen muchas variaciones climáticas por lo que el gallinero propuesto puede sufrir modificaciones. 388. En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con láminas metálicas.México • • • • No tocarse los ojos cuando se esté vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación No comer aves vacunadas. 208. Depto. 20 . estresando a las aves.

Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec. se recomienda poner láminas de cartón.México Por lo anterior. 21 . o hacer el techo de palma. A partir de la semana 19 la ración recomendada es de 150 g/ave/día. arbustos o hierbas (por ejemplo Leucaena leucocephala.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la más adecuada para evitar el alto confinamiento y reducción de estrés de las aves. de plástico o de asbesto. Cajanus cajan o Arachis pintoi) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta. se preparan los nidos para la puesta de huevos. Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se recomendó. Cuando aumente la población. zacate o algún otro material presente en la región. Una buena práctica consiste en sembrar previamente el área de pastoreo con algún forraje como alfalfa. Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente en el corral. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/día a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/día en la semana 18. Oaxaca. trébol. Gliricidia sepium. hojas de árboles.25 litros/ave al día. se deben construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir. También se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera producir pollitos para engorda o reemplazo. En esta fase también se debe proporcionar un promedio de 0. la cual se complementa con el alimento que las gallinas consumen durante el pastoreo. Guazuma ulmifolia. A las 20 semanas de edad del animal. Además de preparar el nido con aserrín o paja para la puesta de huevos. se pueden construir más nidos sobre los ya establecidos.

Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. régimen alimenticio y condiciones climatológicas.7%. El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos. y a través de las aves de reemplazo. 5. que proporcionen huevos y carne. el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa. Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una familia de seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona. aunque así con todo y área cercada el terreno debe tener 280 m2 para mantener una relación de 8 m2/ave. Este sistema representa el 5 % del total de la producción de aves a nivel nacional. particularmente de maíz. mientras que para las aves comerciales su producción es de 82. cuando el sistema de manejo es por pastoreo. por lo tanto es recomendable realizar un diagnóstico de la capacidad productiva de la familia. avena. difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentación de gallinas de postura.). Los animales domésticos de traspatio dependen en gran medida de los productos que el campesino genera. Por lo anterior se propone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propósito. así como los espacios disponibles para los otros componentes del traspatio.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%. 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas.4 Dimensiones o tamaño del proyecto Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojan temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaños y su propósito es la obtención de huevo y carne para consumo familiar y una mínima parte para venta. Pero en general. El módulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razón de 5 gallinas/m2. Si es necesario ampliar el gallinero. Esta situación obedece al tipo de gallinas criollas. alfalfa. teniendo cuidado en cercar bien el terreno. 2002). pero está presente en practicamente todas las UPF del país. hierbas de la milpa. rastrojo. se puede considerar la totalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda. paja. hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear un incremento de la producción de animales de traspatio. et al. de preferencia aves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde el inicio. Para estas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de 52. Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad productiva de las familias. el diseño presentado permite construir secciones de igual tamaño sobre los lados de mayor longitud. El maíz producido es básicamente para la alimentación humana y cuando este producto no alcanza durante un año. estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate. aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. antes de instalar un gallinero de grandes proporciones. Por otra parte de no existir suficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 años. La producción promedio por gallina al año es de 240 huevos.. 22 . como las hortalizas y demás animales de corral. etc.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .México Las gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician su puesta de huevos después de las 20 semanas de vida del animal. frijol y forrajes. Cuando exista un déficit en la producción de granos básicos.

empezando con la producción para el autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se va mejorando la tecnología de crianza. Proceso de evaluación y difusión Diseño y aplicación de instrumentos y mecanismos de monitoreo. consumo y comercialización 5. 23 .Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .1 Costos de construcción del gallinero Para la construcción de un gallinero en zona cálida. en la comunidad y la región de manera organizada. con cantidades y precios. a continuación se muestra una lista de materiales y mano de obra. Proceso de ejecución del proyecto Adquisición de materiales y equipo Construcción del módulo gallinero Compra de pie de cría Asistencia técnica Aplicación de vacunas. para que las familias adapten y adopten la nueva tecnología y cuando el proyecto resulte un éxito. Proceso de elaboración de proyecto y gestión de recursos Elaboración de proyectos para el mejoramiento de las unidades de producción de gallinas Gestiones para la implementación de proyectos 4. Proceso de sensibilización Diagnóstico de la producción de aves en el traspatio Sensibilización para mejorar la producción de aves Identificación y selección de alternativas de solución 2. organización y capacitación Diseño de plan de trabajo para la implementación de alternativas de solución Organización de grupos comunitarios de trabajo para el diseño y construcción de módulos gallineros Realización de talleres de capacitación en comunidades sobre manejo de gallinas 3. duplicar o triplicar el tamaño del gallinero (14 o 21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos. Proceso de planificación. se puede implementar un gallinero pequeño como el propuesto. para garantizar el suministro de alimento para las aves. creando una empresa familiar. este programa comprende un periodo de once meses de primer año. con indicadores de gestión e impacto Acciones de seguimiento y evaluación Elaboración de materiales de divulgación y organización de demostraciones. El pie de cría es de pollitos recién nacidos. podrán ampliar el gallinero de acuerdo a sus necesidades y proyecciones. Presupuestos 6. 5. 6. por lo que se considera un periodo de adaptación y crecimiento de 20 semanas.México Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en la producción de granos básicos. antibióticos y desinfectantes Desarrollo y crecimiento de las aves Producción. giras tecnológicas y eventos de difusión Elaboración y entrega de informes Para efectos del proyecto. Septiembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Octubre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Noviembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Diciembre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Enero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Febrero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Marzo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Abril Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Mayo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Junio Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Julio Semana 3 Semana 2 Semana 4 Proceso/actividad 1.5 Programa de ejecución del proyecto En el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecución del proyecto considerando los procesos y actividades a realizar. aunque el manejo del módulo y desarrollo de la unidad avícola continúa por varios años más. La adquisición de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la cosecha de maíz. por lo tanto.

nivelado.00 $100.4 m largo Travesaños 10 cm Ø x 2.00 $20.00 $7.00 $40. 24 .190.400. 10% Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm Cemento Arena Grava Bisagras con pijas Alambre galvanizado Cable de luz calibre 12 Focos Soquets Manguera para agua 3/4" Conector para agua de 3/4" Botes para agua 19 lt Subtotal de materiales Mano de obra Trazado.00 $770.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .5 x 0.00 $62. agregando 25 tablas de madera de 2.00 $200.5 cm x 9 cm x 2.00 $4.00 $34.00 $86.México CONCEPTO Materiales Postes de 10 cm Ø x 2.300. resultando $9.5m Varas de 5 cm Ø x 2 m para percha Lámina plástica rural 2. Considerando el pago de servicios técnicos especializados el costo total de la construcción del gallinero asciende a $5.00 $102.00 $12.500.00 $14.00 $172.00 $35.00 $48.00 $3. El presupuesto se ajusta comprando sólo 2 m de tela gallinera.00 $2.00 $80. Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseño.00 $8.00 $125.00 $31. ya que en muchas regiones del país se pagan $150.00 $1.00 $870.00 $25.00 Costo $60.500.00 $192.00 $72. pues en lugar de tela gallinera alrededor se ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales.00 en total.8 m largo Tablas 250 cm x 11 cm x 2.00 $600.00 $100.00 $55.00 $90.40 x 1.00 $100.00 $19. por lo que el costo unitario del jornal está subvaluado.00 lo cual representa un costo fijo.00 $3.00 $4.00 1 1 jornales servicio $200.00 $4.00 $16.20 $90. únicamente se modifica la construcción de las paredes.00 $100.00 $100.00 $180.00 $1.3 m y un jornal adicional en la construcción de paredes.00 La construcción del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este caso se considera el uso de mano de obra familiar.00 por jornal.00 $200.50 $4.85 m Postes 10 cm Ø x 2.00 $10.00 4 2 2 2 1 1 1 jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales $100.00 $4.00 $100.00 $5.00 $600.00 $100.00 $80.00 $800.00 $12.00 $4.00 $200.00 $200. y colocación de postes Construcción de piso y bardas de tabique Colocación de estructura de madera Colocación de tablas y malla en paredes Colocación de láminas del techo Construcción de nidos y perchera Colocación de puerta y acabado Subtotal de mano de obra Otros servicios técnicos Instalación de luz y agua Capacitación y asistencia técnica Subtotal de servicios técnicos COSTO TOTAL Cantidad 2 5 3 14 3 4 6 2 1 12 2 2 150 3 12 18 3 1 20 2 2 20 1 2 Unidad piezas piezas piezas piezas piezas piezas piezas kilos litro metro piezas piezas piezas bultos botes botes piezas kg metro piezas piezas metros piezas piezas Precio unitario $30.00 $20.00 $270.00 $14.00 $100.00 $30.5 m Comederos plásticos de 4 kg 10% Bebederos plásticos de 5 lt.2 m Clavos 2.00 $105.00 $100.5" Aceite requemado Tela gallinero de 1.75 $145.00 $2.00 $400.5 cm Barrotes de 4.

2 Estructura de costos 6. alimentos. los cuales varían dependiendo de la región donde se ubica el módulo.México 6.00 Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14.262.00 $402.00 $7. Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se deben adquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios.50 y apoyo técnico Costo $230.1 Proveedores de materiales e insumos Los proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas comerciales de de materiales de construcción. En el caso de la zona templada el presupuesto del primer año asciende a $17. en este proyecto se propone suministrarlos con insumos de la misma unidad de producción familiar. el azúcar y las semillas para mantener con un forraje de calidad el área de pastoreo.211. a manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosa el presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer año: Concepto Instalaciones Renta de terreno Equipo Servicios Total Descripción Construcción de gallinero 2 Renta anual de 160 m Compra de herramientas (pala. escoba.715.025.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . antibióticos y desinfectantes 365 horas a $7.500.2. Proveeduría de insumos para el proyecto 7. En estas mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos y comederos para las aves.00 $360.00 $3. Normalmente en las tiendas veterinarias también se pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciar la crianza. Los insumos externos para complementar la dieta propuesta son la sal. ferreterías y tlapalerías más cercanas a la comunidad. la compra de equipo y el pago de servicios.560.00 $160.00 $600.00 para ejecutar el proyecto durante el primer año en la zona cálida. medicinas y la mano de obra requerida para el mantenimiento del módulo.00 6. molino de granos) Pago anual de electricidad y agua Costo $5.00 por el costo del gallinero. Para el caso de los alimentos. En este caso el presupuesto del proyecto en el año uno se desglosa a continuación: Concepto Pie de cría Alimentación Medicinas Mano de obra Total Descripción Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos Concentrado casero Establecimiento de pradera Vacunas.00 $300.00 $6. para evitar la compra de alimentos concentrados y depender de las tiendas de alimentos balanceados. 25 .465.2. la renta del terreno.00 $3. Para el caso propuesto del gallinero en zona cálida.1 Costos fijos Los costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalación del gallinero. 7.2 Costos variables Los costos variables incluyen conceptos tales como animales.

pueden bajar sus costos unitarios de producción y entrar al mercado con precios competitivos. es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar los costos mediante la compra de materiales al mayoreo. Mercado local 8. 26 . en comparación con los productos provenientes de los sistemas avícolas industriales. Por ejemplo en Francia.00 o más. A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad organoléptica y nutricional de los productos avícolas provenientes de sistemas en pastoreo o traspatio. huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. debido a la menor dependencia de insumos (alimentos concentrados y medicinas). Pero con una adecuada planificación. En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el marco del PESA. los huevos de las granjas industriales se han vuelto más baratos. ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos avícolas del país con artículos que son producidos en sistemas de traspatio. etc. el precio del huevo llega a alcanzar $2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $80. éstos se ganarán la preferencia del consumidor y a mediano plazo se podrán comercializar a mejores precios que la competencia. por lo que en algunas zonas rurales la gente prefiere comprarlos que producirlos. aunque el mercado de productos avícolas está poco desarrollado. genética. bajo severas normas de control de calidad. Actualmente. tanto en los aspectos del manejo (alimentación. huevos adicionados con vitaminas y calcio. También al tener un grupo organizado se pueden contratar los servicios de un médico veterinario para que brinde la asistencia técnica necesaria.) como en el procesamiento. instalaciones. distribución y presentación de los productos al consumidor. huevos con ácidos grasos omega tres. al menor uso de equipos costosos automatizados (comederos. etc. los productos provenientes de sistemas de pastoreo en traspatios. sistemas de iluminación artificial. bebederos.) y al uso de mano de obra familiar.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 8. Esta diferenciación de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos “de rancho” que se producen en los traspatios.2 Condiciones y mecanismos de abasto Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos de aves en la comunidad. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año y durante las fiestas religiosas de cada comunidad. tamaño de lotes.1 Demanda local del producto Demanda del producto La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de las grandes concentraciones humanas de las ciudades. Además. está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las múltiples presentaciones que existen en el mercado están los siguientes: huevos orgánicos. por el contrario ha motivado que las familias cada vez críen menos gallinas.México 8. en la práctica no genera beneficios para las comunidades rurales. sin embargo.

Con un buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por año.88 4% 27 .03 $ 2.00 por ave sacrificada. aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el autoconsumo.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . aplicando un factor de actualización del 10% en un plazo de 10 años se obtienen los siguientes indicadores financieros: Relación beneficio/costo (B/C) Valor actual neto (VAN) Tasa interna de retorno (TIR) Fuente: Memoria de cálculo anexa Bajo las condiciones del análisis financiero. también son más delicados que los animales locales y por ello es difícil que se adapten a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio. Con estos parámetros. mejorando el proceso de incubación y la selección de los mejores ejemplares para la reproducción. para el autoconsumo. Sin embargo. Por otra parte. se reproduzcan in situ. motivo por el cual la mayoría de los animales se mueren. alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la producción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de producción. a partir del segundo año se pueden sacrificar 2 aves por mes. Por esta razón se recomienda que el pie de cría de gallinas criollas para la producción de huevo o carne. De este modo. Adicionalmente. provenientes de lugares lejanos. el grupo organizado para la adquisición de insumos en conjunto también puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de productos de la granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad. reponiendo de manera constante estos ejemplares. 9. aunque desde un punto de vista estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversión.90 por huevo y de $70. Análisis financiero 9.105. Aunque estos animales pueden ser de buena raza. 1. Con estos indicadores positivos se puede concluir que el proyecto es viable. muchas veces se adquieren pollos criados en granjas. mucho antes de alcanzar un pleno desarrollo. a fin de mantener la población inicial de 18 gallinas y dos gallos. Pero a pesar de que no produce grandes ganancias.1 Relación beneficio/costo Los beneficios esperados del proyecto son la producción de huevo y pollo. que se pueden conseguir al tomar la decisión de adoptar este sistema. También durante el periodo de evaluación se obtienen $2. Para efectos del proyecto se propone un precio unitario de $1.88 luego de pagar la inversión inicial y los costos de operación. lo cual representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada mes. el módulo gallinero propuesto es económicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos beneficios. Además el proyecto soporta una tasa de interés del 4 % en caso de que el módulo requiera un financiamiento para reinversión o ampliación.México Con relación al abastecimiento del pie de cría. resulta una ganancia de 0.105. mediante la venta al menudeo. es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que pueden ser introducidos en el mercado local.03 pesos por cada peso invertido.

4 Empleos generados Con el módulo de producción de aves en el traspatio se fomenta principalmente el autoempleo de algunos integrantes de la familia. técnicas que se pueden desarrollar con el apoyo de asesoría especializada. luego de cubrir la demanda de la familia. La alimentación y la mano de obra representan los costos de operación más elevados. la preparación de alimentos concentrados y el manejo sanitario de las aves. El ingreso económico también se incrementa pues se generan excedentes de huevo para la venta.1 Incremento de rendimiento y/o productividad Comparado con el sistema tradicional con el módulo de producción de aves se logra un sensible incremento de la productividad. sin ocupar más de 60 jornales en todo el año. de los que se pueden destinar 4 o 5 para el mercado local. En un traspatio tradicional difícilmente se obtienen los 180 huevos mensuales que requiere una familia de 6 personas. Desarrollo de capacidades 11. con este proyecto se pueden producir alrededor de 360 huevos al mes.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .3 Decremento de los costos de producción De acuerdo con los resultados del proyecto se puede alcanzar un uso eficiente de los recursos disponibles. De este modo el proyecto hace un mínimo uso de insumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres. Descripción de beneficios 10. para tener un consumo mínimo de un huevo por persona.1 Técnicas Las capacidades técnicas que los integrantes de la unidad de producción familiar desarrollan a partir del proyecto. tienen que ver con el mejoramiento de la infraestructura rural. como el alimento y la mano de obra utilizada.2 Incremento del ingreso El módulo de producción de aves es una fuente permanente de alimento con alto contenido en proteína. Otras técnicas relacionadas con la operación del módulo son el manejo de la gallinaza para la preparación de abonos. En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios. Adicionalmente la familia puede sacrificar una gallina para su consumo cada 15 días. 28 . niños o ancianos. 10. así como el manejo de praderas y el pastoreo. cantidad más que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia. 11. Bajo condiciones ideales de manejo. Pero también es posible generar empleos eventuales para técnicos agropecuarios. lo que significa un incremento en el consumo de este complemento de la dieta. quienes se pueden encargar de dar un servicio de seguimiento y aplicación del calendario de vacunación y las medidas sanitarias requeridas para el buen funcionamiento de las unidades de producción avícola de la comunidad. la cría de lombrices como fuente de alimento para las aves. 10. pero ambos los puede proporcionar la misma unidad de producción familiar. 10.México 10. siempre y cuando se tenga un excedente en la producción de granos básicos y la familia disponga de una hora diaria para atender el módulo.

mientras que la preparación de los concentrados puede ser tarea de la señora de la casa. Por ejemplo. 11. Pero con un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar a mercados selectos como el de productos orgánicos. Así por ejemplo. se debe tener cuidado en llevar registros de la aplicación de vacunas. se puede optar por criar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas. por uno más intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados. hasta el momento de tener que construir otra unidad completa. pero con un buen manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. se puede presentar la oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema de manejo. En otro sentido. pues se debe procurar tener dinero disponible para la compra de aves de reposición y el mantenimiento del gallinero. 11.4 Comerciales Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo. Esto brinda la opción de dedicarse a la venta de pie de cría. 11. con la introducción de otras especies como conejos en jaulas elevadas.2 Administrativas Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de producción familiar.5 Toma de decisiones Conforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad de toma de decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que se presenten o para orientar la operación del sistema. A escala comunitaria se puede crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización para el huevo producido en los traspatios. dado que son especies compatibles. o se puede hacer un módulo de producción mixto. de ser posible por gallina. 29 . pues durante su vida útil puede ser necesario reponer la tela gallinera.3 Organizativas Para el manejo del módulo de producción de aves es importante que la familia se organice para tener una buena distribución del trabajo. al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la atención de las diversas actividades del sistema de producción de aves.México 11. la organización también fortalece los procesos de comercialización de los productos. También al mejorar las condiciones de la unidad de producción. pues se puede especializar en la producción de huevo o mejorar la raza de las aves para la producción de carne. La administración de los recursos económicos generados por concepto de la venta de excedentes es muy importante. láminas o tablas. Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la unidad.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplan las características deseadas o introducir aves con la calidad genética requerida. de la edad de las aves y de la producción de huevo. Los niños pueden desempeñar tareas específicas en la limpieza y el suministro de alimentos. Pero también es importante la organización de un grupo de trabajo para hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. para tener un control eficiente del módulo.

Para lograr una fácil adaptación de las aves al alimento.com.C. tlahui_@hotmail. es importante guardar el alimento en un lugar seco.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene desinfectar el interior. Recomendaciones 12. Pedro Gómez Vázquez y Marco Antonio Martínez Gallardo Teléfonos: 01(283) 546-2100.2 Uso y conservación del alimento Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por semana.mx.com Región: Sierra Negra de Puebla Empresa de Servicios Profesionales. (ADERPAC) Jesús Abarca Sánchez Tel.com Región: Tierra Caliente. Pero justo antes de dar el alimento a las aves se puede humedecer. Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina. También cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están vacunados. 01 (283) 5-46-21-23 Correos: nujsc2006@yahoo. principalmente el piso. S. con sulfato de cobre y creolina o algún otro producto que no sea muy irritante ni persistente. evitando que se humedezca. Directorio de expertos y contactos Asociación para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A.com. pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos. basta con hacer un quebrado fino. que deban almacenarse por mucho tiempo. 01(423) 525 03 40 Correos: aderpac_pesa1@yahoo.com 30 . De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la mezcla y el alimento se hace más atractivo para las aves.México 12. jabas_1@yahoo. 12. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero. Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminación de las aves que parezcan enfermas.C. Maximino Meza Espejo Tels: 01 (200) 123-0771. Michoacán Agencia de Desarrollo Rural Mextlali. se recomienda iniciar la crianza con pollitos y así mismo cuando se hace la introducción de nuevas aves de reposición. NUJ S. (238) 393-0936 Correo: mextlali@hotmail. para mejorar su digestibilidad y en este momento agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se indican en la receta.mx.1 Sanitarias Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para disminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el agua.C. 13. como el cloro. Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados caseros.

Universidad Autónoma de Yucatán.com Sola de Vega. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. 1998. México. Segura Correa. Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO). 2005. Indicadores de producción de huevo de gallinas criollas en el trópico de México.C.México Región Mixe. Ex-Hacienda Nazareno. Italia. Oaxaca Consultoría. 2000. L. 31 . Referencias bibliográficas Cómo mejorar la crianza doméstica de aves. (951) 132-9023 Correos: copratca@gmail. Asistencia Técnica y Capacitación S de RL de CV (Copratca) Fernando Gutiérrez Valladolid Tels: (951) 515-8679. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Proyectos. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria. Oaxaca 14. Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG). Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe.P. fdogtzv@hotmail. Con concentrados caseros mejore la alimentación de sus aves y aumente la producción. El Salvador. M.com. Oaxaca. FAO Roma. Sarmiento Franco y R. Xoxocotlán. Proyecto CENTA-FAO-Holanda Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera. Santos Ricalde. PESAHonduras. Jerez Salas. Agencia española de Cooperación Internacional (AECI). 2002. J..

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