Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA

PROYECTO TIPO

Producción y manejo de aves de traspatio

Septiembre de 2007 MÉXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Contenido
1. 2. 3. Presentación ..................................................................................................................... 2 Antecedentes y justificación.............................................................................................. 2 Objetivos y metas ............................................................................................................. 3 3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3 3.2 Metas .............................................................................................................................. 3 4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3 4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4 4.2 La alimentación de gallinas y pollos ............................................................................... 6 Instalaciones......................................................................................................................... 6 Características nutritivas de los productos ........................................................................... 8 5. Ingeniería del proyecto ................................................................................................... 10 5.1 Descripción específica del sitio..................................................................................... 10 5.2 Descripción técnica del proyecto .................................................................................. 11 5.3 Procesos y tecnologías a emplear................................................................................ 17 5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto ............................................................................ 22 5.5 Programa de ejecución del proyecto ............................................................................ 23 6. Presupuestos .................................................................................................................. 23 6.1 Costos de construcción del gallinero ............................................................................ 23 6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25 7. Proveeduría de insumos para el proyecto ...................................................................... 25 7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25 8. Mercado local ................................................................................................................. 26 8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26 8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26 9. Análisis financiero ........................................................................................................... 27 9.1 Relación beneficio/costo............................................................................................... 27 10. Descripción de beneficios ........................................................................................... 28 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28 10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28 10.3 Decremento de los costos de producción................................................................... 28 10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28 11. Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28 11.1 Técnicas ..................................................................................................................... 28 11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29 11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29 11.4 Comerciales................................................................................................................ 29 11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29 12. Recomendaciones ...................................................................................................... 30 12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30 12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30 13. Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30 14. Referencias bibliográficas........................................................................................... 31

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Proyecto tipo: Producción y manejo de aves de traspatio
1. Presentación
Una parte integral de las unidades de producción familiar (UPF) es el traspatio, lugar donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos de animales, pero casi siempre se carece de tecnologías específicas para mejorar estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad. Dentro del componente animal, las aves de corral son quizá los elementos más comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el término aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del país. En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos básicos indispensables para desarrollar sistemas de producción avícolas en el traspatio, orientados a mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de México, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtención de un beneficio económico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se generen con este sistema de producción.

2. Antecedentes y justificación
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de México, una alta proporción de la población padece desnutrición, la cual se observa principalmente entre los niños, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutrición se manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos que proporcionan energía, pero deficiente en proteínas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prácticamente se reducen a maíz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina. La prevalencia de altos índices de desnutrición en las comunidades rurales marginadas, ha despertado el interés en los sistemas de producción de traspatio, pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales, así como mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtención de huevos y carne, importantes fuentes de proteína que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En el marco de acciones del PESA en México, la ejecución de proyectos para la producción y manejo de aves de postura y carne, se realiza específicamente en los traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos económicos provenientes de programas federales, estatales o municipales.

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Marco de referencia Tradicionalmente el solar o traspatio. además de ingresos económicos adicionales por la venta de algunos productos. Al término de un año cada familia participante. con el propósito de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo. árboles frutales. 4. Las funciones sociales incluyen reuniones y otras actividades de los miembros de la familia. pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidad de las mujeres adultas.México 3. Tienen características diversas en cuanto a tamaño. 3. lavado. condimentos. Lograr la autosuficiencia en la producción de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local. estructura y función. Entre las funciones económicas está el cultivo de alimentos. 3 . entre otras. Las funciones físicas incluyen.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En muchas comunidades de México persisten estos sistemas. quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos. el almacenamiento.1 Objetivos Desarrollar el sistema de producción y manejo de aves de corral en el traspatio. forraje. económicas y sociales. utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes. Objetivos y metas 3. Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal. contará con una unidad de producción avícola. también conocido como huerto familiar o huerto casero. El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de la familia.2 Metas El establecimiento de módulos de producción y manejo de gallinas en el traspatio. Los huertos y granjas familiares producen alimentos complementarios para el autoconsumo. de esparcimiento. pues no persigue una retribución económica y se dedica únicamente el tiempo libre de las personas. incrementando así el ingreso familiar. plantas medicinales y cría de animales menores. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales. para la crianza de gallinas criollas de doble propósito. secado de los productos. con el propósito de mejorar la alimentación y el ingreso familiar. debido a que siguen contribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias. ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios. aunque se desempeñan tareas muy concretas como el riego de las plantas o darles de comer y beber a los animales domésticos. para la producción de huevos y carne de pollo. de convivencia familiar y de reproducción de la cultura. para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de proteína. Se los puede definir como sistemas de producción rural que combinan funciones físicas. en módulos de producción ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. manejada de manera planificada y tecnificada.

Las principales razas son Babcock. primordialmente gallinas. que también se han introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio. consumiendo hierbas. Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de alta y muy alta marginación. Hy-Line.Llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano.. todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las casas y por las noches pernoctan en algún árbol o arbusto cercano. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año. la cual en ocasiones se complementa con alimentos balanceados que provienen del exterior. 4. tablas y láminas y su tamaño depende de las posibilidades económicas.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Michoacán. de acuerdo a su tamaño y función zootécnica: Gallinas ligeras o livianas. barrotes. el nombre científico de la especie es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas. típico de la región de Tierra Caliente. Estas aves conviven juntas en el mismo gallinero de noche y de día pastorean libremente en el traspatio. es común encontrar que las gallinas no cuentan con un lugar que las proteja. Bajo estas condiciones se pierden numerosos animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio. El gallinero generalmente está hecho de varas. Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías. Imagen de un traspatio con componentes animales. Hisex Brown. insectos. 4 .1 Las gallinas y pollos Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne. de la atención y necesidades de la familia. y su plumaje puede ser de color blanco o café rojizo. Su alimentación se limita al poco maíz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos que alcanzan a pecorear en el campo.México Entre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves de corral. Hisex White y Dekalb. larvas y desperdicios de cocina. Su alimentación consiste en granos y semillas producto de la misma UPF.

Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas". porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas. pero sus costos de producción son mínimos. y algunas otras más. aptas para zonas cálidas. con una muy amplia gama de variaciones fenotípicas tales como los tipos de cresta. su producción es bastante aceptable y además las crías que producen. rojas) y conformaciones. la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial. porque aunque no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras. lombrices y otros pequeños invertebrados del suelo). cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (éstas son resistentes a enfermedades. se enferman y mueren. En esta categoría destacan las razas Rhode Island Red. sin vacunas. enanas. pues se destinan para la alimentación humana proporcionando huevo y carne. cuando son explotadas para la producción de carne. blancas. antibióticos. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial genético para producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho más dependientes de insumos externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas. por lo que las aves de traspatio se han desarrollado. con las patas emplumadas o "calzadas". alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores.. Las UPF campesina o indígena han manejado aves en su sistema.México Gallinas pesadas. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 años como aves domésticas. Hybro. También son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas. Las gallinas criollas que se crían en los traspatios tienen doble propósito. 5 . follaje. Hubbard y Arbor Acres. alcanzando una gran capacidad de adaptación. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café. barbadas o "papujas". copetonas.Llamadas también de doble propósito. fenotípica y genéticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y región. insectos. Gallinas semipesadas.Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo del cual. Por esta razón es muy común la opinión de los habitantes de las comunidades rurales. mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen en la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento. Sus huevos pueden ser blancos. siendo las razas más importantes Ross. azules o verdosos. colores (negras. rojos.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. Cobb. Pero en las últimas décadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio. sin cola o "ponchas". en señal de agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algún evento social importante como cumpleaños. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. siendo una importante fuente de proteína en la dieta familiar. han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar. hay de diferentes tipos tamaños.. bodas y bautizos. Lógicamente. ni suplementos vitamínicos. buenas ponedoras y criadoras). desde tiempos inmemoriales. En algunos pueblos son utilizadas para celebrar rituales de ofrecimiento.

pepitas de calabaza. La harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía. Por otra parte para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2. En el verano es de suponer que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. arroz.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Durante la etapa productiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de proteína cruda. sorgo. cebada). Una recomendación generalizada es que en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energía metabolizable por kilogramo de peso del animal. Instalaciones Las aves de corral son alojadas para su producción en instalaciones que pueden ser de muchas dimensiones. Para aumentar un kilogramo de peso. Sin embargo.4 % de fósforo asimilable. Además. cuando sean necesarios. el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas. Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. suplementos vitamínicos. trigo o sorgo. en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados (de alta calidad). de hueso o de sangre. En la avicultura industrial más del 75% de los costos de producción están representados por alimentos y medicinas. así como alrededor de 2 % de calcio y 0. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas. en las que se incluyen granos como el maíz y el sorgo. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. nutrientes y medicamentos. de trigo o pulido de arroz. Así tenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificada y semi-tecnificada. porque provoca diarreas. Normalmente la alimentación de las aves de traspatio consiste de granos de maíz. desperdicios de frutas y verduras. Como fuente de proteína se puede emplear la alfalfa molida (la limitación de ésta fuente es su alto contenido en fibra). dependiendo del número de aves a explotar y los fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). pastas de soya. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada. sobrantes de comida como la tortilla y el pan. Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo. trigo. insectos. por contener mucha fibra.1 kilogramos de alimento balanceado. un pollo de engorda consume de 1. etc. pero no más del 10%. Pero en todo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energía y proteína que son vitales para su desarrollo normal. algunos forrajes o hierbas.México 4. girasol y cártamo. intenso uso de medicinas como vacunas. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz. aunque su empleo debe ser limitado. En las explotaciones industriales tecnificadas 6 . promotores de crecimiento. así como la papa cocida y molida. antibióticos.2 La alimentación de gallinas y pollos La alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. minerales. ajonjolí. como las de soya. desparasitantes.9 a 2. cacahuate.200 kg de alimento balanceado. las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado. lombrices y algunos gusanos.

paja. equipo de procesamiento para su venta en canal. Generalmente se sugiere un nido por cada 5 gallinas. manejo de ventilación y temperatura. madera. Alimentación de gallinas en comederos y bebederos de plástico dentro del gallinero 7 . comederos. bambú o latas y los bebederos con botellas de plástico. recolectores de huevo. bebederos. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser troncos de madera. Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones. El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensión de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Para que las gallinas duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm. Este tipo de explotaciones son las que predominan en México y controlan el 95 % de la producción total para las ciudades. las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y cortinas. adobe. el tamaño del gallinero estará en función de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. que son muy económicos. asbesto u otros materiales que no causen ruido. El techo puede ser de teja. Bajo condiciones de traspatio.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . De otra forma. durables y fáciles de limpiar. De manera comercial se venden comederos y bebederos de plástico. flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de distribución o consumo. aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos. que en su mayoría cuentan con equipo automatizado (jaulas. se pueden hacer los comederos con madera.México las gallinas se crían con fines comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al año. etc). pero en regiones frías es mejor utilizar madera. láminas de cartón. ladrillo o algún otro material que ofrezca mayor protección a las aves. colocados a 40 cm entre sí. Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. palma. En climas cálidos.

las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo: frío. Se evita que las aves dañen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. en Carácuaro. gastan menos energía. coyotes. desarrollan menos músculos y producen una carne más blanda. lluvia. Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/día) y por lo tanto. tlacuaches o del robo por parte de los transeúntes. Michoacán. Se facilita el manejo de las aves. Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros. la aplicación de vacunas. viento. Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminación. humedad y de esta manera se enferman menos. Gallinero de una comunidad de la región de Tierra Caliente. En la siguiente tabla se muestra la composición nutricional y vitamínica de un huevo: 8 . Características nutritivas de los productos El huevo Los huevos que se pueden obtener de una explotación o cría de aves pueden ser de cascarón rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y no representa ninguna diferencia en el contenido nutricional.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En el gallinero.México Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes: • • • • • • • • Permite proteger las aves de los depredadores como zorros. Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos. en particular.

2 % 10.15 mg 0.5 kg y se sacrifiquen para el consumo.México Contenido nutricional Proteínas Carbohidratos Grasas Calorías Fibra dietética Colesterol 6. es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptación del huevo.7 g 83 0g 225 mg Contenido vitamínico A B1 B2 B3 y B5 B6 B12 Ácido fólico Colina Inositol D E K 590 ui 0. resulta más accesible para la población en general.5 g 0.5 g 5.5 % 1% . La composición nutricional de la carne de pollo se muestra en la tabla siguiente: Elemento Proteínas Grasas Carbohidratos Fuente: SAGARPA. Los pollos de engorda se crían durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar alrededor de 1. se considera esencial su presencia en la dieta humana. cambios en la piel.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 2005. Es conveniente mantener en ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. por su valor nutricional y su precio. Por ello. En los años recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o evitar el consumo de huevo. La carencia de los ácidos grasos Ω3 en la dieta puede generar trastornos del crecimiento. que comparado con el de otras carnes. La carne de pollo El consumo de carne de pollo en México es muy importante.03 mg-0. 9 Porcentaje 18.8mg 0. Este método se usa cuando la carne será consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular. por su alto contenido de colesterol.06 mg 0.05 mg 0. alteraciones inmunológicas y neurológicas.8 mcg 16 mcg 250 mg 11 mg 35 ui 1 mg 6 mcg Fuente: Instituto del huevo. 2004. Por esta razón la incorporación de los ácidos grasos omega tres (Ω3) en la composición del huevo de gallina. serios cambios en la conducta y predisposición para el infarto del miocardio.

En la zona de pastoreo es recomendable la presencia de árboles o arbustos. evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. 10 . de Jilotlán. para que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves.. Así mismo.México 5. Jalisco. Además. escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta. así como de depredadores tales como zorros. procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . agua. excrementos. mediante composteo u otra técnica apropiada para la gallinaza. así mismo. Ubicación del gallinero en el módulo de traspatio de la comunidad El Soyatal.1 Descripción específica del sitio La granja se establecerá en algún lugar del traspatio. pues mucha excavación incrementa los costos. Ingeniería del proyecto 5. encharcamientos y probables derrumbes. así como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. Debe ubicarse hacia el oriente o sur. con facilidades para disponer de servicios tales como luz. coyotes y otros que tienen el hábito de comer aves de traspatio. principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y frío. También debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposición de subproductos como plumas. caminos para llevar insumos y para sacar productos. humedad del suelo (fácil drenaje). el local se debe establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos. etc. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible. Mpio. el sitio donde será construido el gallinero debe permitir una buena ventilación. el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales. ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua.

2) Que su ubicación permita un fácil acceso desde la vivienda de la familia. 11 . 4) De ser posible. clavos.2. tabiques y tela gallinera. grava y arena. se han realizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales y económicas de las familias que los manejan. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado. En muchas de las regiones de México donde tiene influencia el PESA.1 Diseño del gallinero. pero hay que calcular una superficie mínima de 8 m2 por animal.2 Procedimiento de construcción del gallinero A) Selección del sitio.5 m de largo por 2. cemento. el gallinero se ubicará en un sitio cercano a la vivienda con área para recreo de las gallinas. 5. consumir y vender. el tamaño puede variar. piedra. Un gallinero bien ubicado debe brindar protección a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento. Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un módulo de gallinero. con un gallinero de 3.3 m de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de éste. que el sitio disponga de acometida eléctrica o que exista alguna mufa o poste de luz cercano.2 Descripción técnica del proyecto 5. Así tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razón de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el mercado local. o del número de gallinas que se pueda mantener. Por lo general la altura del gallinero fluctúa entre 2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves.México 5. Como se muestra en la figura 1. disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local. Considerando una parvada de 20 aves. Los materiales requeridos para la construcción del módulo son madera. Este módulo consta de un corral que delimita el área de esparcimiento y pastoreo de las aves. El piso debe ser firme y seco. láminas plásticas. incluyendo el área del gallinero.2. Antes de iniciar la construcción se tiene que considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecerá el gallinero debe estar nivelado (8m2). mientras que el techo se propone hacerlo de lámina galvanizada a dos aguas. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del líquido en cualquier momento. por su durabilidad.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . dentro del cual se construye el gallinero que funciona como dormitorio. el módulo que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2 en total. el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar. con área de manejo y nidos. Una lista detallada de materiales y cantidades se define más adelante.

85 m de largo.4 m en los hoyos de la parte frontal. a una profundidad de 30 cm y 15 cm de diámetro. Módulo para la producción de aves en el traspatio B) Colocación de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estén colocados. 8) Colocar los 2 postes restantes de 2. 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2.4 m en los hoyos de la parte posterior. 6) Meter 3 postes de 2.México 5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío. Figura 1. en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos. 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rápido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudrición.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . quedando la puerta fija. 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro. la posición del gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliación. Así por ejemplo. así como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos.4 m y 2 de 2. cortar 5 piezas de 2.85 m en los hoyos centrales. 12 . 4) Empleando postes o polines de 10 cm de diámetro. 7) Colocar los 2 postes de 2. como el encino o bambú).

2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm. Figura 2.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal. colocar una hoja de triplay o lámina metálica sobre ella y clavarla. postes centrales y posteriores del gallinero. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de ésta colocar un barrote de 84 cm de largo. se tiene que hacer un piso firme de cemento rústico de 8 cm de espesor. Plano del gallinero C) Colocación de piso de cemento. así mismo colocar la manija (fig. 1) Con el propósito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de enfermedades. 4).Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 13 . que servirá para sujetar la tela gallinero. arena y grava. D) Colocación de maderas horizontales y techo 1) Cortar tres travesaños de 2. con una mezcla de cemento. en una proporción de 1:2:3 cubriendo el área marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig.México 9) Cuidar que la línea de postes de enfrente y los de la parte posterior estén nivelados a la misma altura. 3).

Fig. Vista lateral del gallinero (cotas en cm) 14 . 5) Colocar las 6 láminas plásticas de 2. 7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4.4 m y el caballete sobre los travesaños para hacer el techo. 4. Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm) 4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero. clavándolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores. 3. como se ve en la fig 4.México Fig. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

6. nidos y colocación de tela gallinera 1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6). Fig. Vista frontal terminada del gallinero 2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig. 5. 6). Fig.México E) Construcción de muros. Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en cm) 15 .

Vista en perspectiva del gallinero terminado. Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliación si se quiere criar un mayor número de aves.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . a partir del muro de tabiques (fig 7). 16 . 5) Colgar los bebederos y comederos del travesaño colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos. 7. Figura 8. Fig. Vista posterior terminada del gallinero 6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8.México 4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos.

El mejoramiento de los sistemas tradicionales de producción de aves debe ser un proceso gradual. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas. Al respecto de estos temas a continuación se mencionan algunos aspectos básicos de la tecnología a emplear en este sistema. pues debe constituirse una rutina sencilla pero eficiente. También mediante la organización se facilita la capacitación. puesto que se pueden presentar problemas por falta de atención. requiere cierta dedicación por parte de los miembros de la familia. cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro país.2 2. que permita pasar de un manejo rústico y extensivo a un manejo más intensivo. La capacitación inicial debe enfocarse sobre temas específicos como la alimentación de las aves. la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en la misma unidad de producción familiar.4 kg 0. 17 Cantidad 2. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnológico incluye procesos de organización y de capacitación. La cría de aves de corral. La organización de grupos de trabajo facilita la planificación. particularmente para evitar enfermedades que afectan la producción y la vida de la parvada. así como hacer acopio de productos para vender en volumen. Ingredientes Maíz molido Frijol tostado y molido Hojas deshidratadas y molidas Cascarón de huevo tostado y molido Azúcar o piloncillo Sal común Total Fuente: Adaptado de PESA Honduras. la sanidad e higiene y el manejo del gallinero.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .3.7 0.3 Procesos y tecnologías a emplear Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y están relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentación. mala alimentación y presencia de enfermedades. gestión. 2005.1 0. A continuación se presenta una receta para preparar un concentrado casero. mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un corral. ejecución y evaluación del proyecto.04 10.México 5.24 . aunque no es muy complicada. principalmente en períodos críticos como las estaciones frías y lluviosas del año. y se pueden hacer la compra de materiales e insumos en conjunto.1 Alimentación Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves. alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia.45 kg 100 g 25 g 15 g 10 g 3 kg Precio ($/kg) 3 6 1 2 10 4 Costo ($) 7. el control de plagas y enfermedades.05 0. 5.15 0.

Las medidas de higiene básicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes: • Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta 18 . por su alimentación cada ave genera un gasto de 0. que les proporcionan proteínas. Módulo gallinero con área de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec. insectos. vitaminas y minerales. resultando un costo total anual del concentrado de $3. la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada. vacunación y desparasitación. En términos económicos. pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos. larvas y gusanos.25 kg de frijol. Distrito de Sola de Vega. los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves. Pero en adición al alimento concentrado casero.60 pues se consumen 1.2 Manejo sanitario Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene.095 kg de alimento. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene.737. como el guaje (Leucaena).Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Oaxaca.3. lo que equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día. donde las aves pueden consumir hierbas. 5.México Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas. el cocuite (Gliricidia) o el colorín (Erythrina). Las hojas secadas al sol de la receta. El cascarón de huevo también se tuesta para facilitar su molienda. de los cuales 876 kg son de maíz y 164.512 pesos.

Las enfermedades más comunes son: Newcastle. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique vacuna. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunación. debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. para encalar la suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañas Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. El período de incubación del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días. lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la operación Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la mañana 19 . La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero. que se propaga rápidamente a través del agua y el aire. de un animal enfermo a otro.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas. El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Es causada por el virus Tortor furens. Ataca sobre todo a los animales jóvenes. es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use. Es transmitida a través de las deyecciones de las aves. El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. y por los pájaros del monte. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. aunque puede presentarse en animales de más edad. Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. de menos de tres meses. dependiendo de la salud de las gallinas.México • • • • • • • • Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. se encuentran las siguientes: • • • • • • Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos.

Depto. etc.) Diarrea blanca (salmonelas) Coccidiosis (tisulfan) Coriza infecciosa Marek Fuente: Comunicación personal Ing. hasta después de una semana No aplicar dos o más vacunas simultáneamente. 360. 388. Gotas en ojos (pasteurella) Desinfección del gallinero con Benzalconio o cal y ceniza. si los recursos económicos disponibles lo permiten. también conviene tejer una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera. lado que debe llevar una pared firme y sólida. UACh. etc. 360. Sobre la tela gallinera es recomendable poner cortinas de tela. etc. Pedro Nieto García. tenias. excepto por donde pegan los vientos dominantes. 148. En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con láminas metálicas. 5. garrapatas. 60. 208. de Agroecología. 388. dejar que pasen 10 días. 118.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . para proteger del sol o el viento. Para tener una idea sobre el calendario de vacunación se puede observar el cuadro siguiente: Padecimiento Newcastle Viruela aviar Cólera aviar Tratamiento Vacuna subcutánea o gotas en ojos Aplicación de vacuna en ala Vacuna subcutánea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga. En la tela gallinera. estresando a las aves. 240. 28. etc 21 28.México • • • • No tocarse los ojos cuando se esté vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación No comer aves vacunadas.) Parásitos internos (lombrices. El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se desarrollan las aves. ya que éstas tienen el hábito de volar de adentro hacia fuera. 118. 208. para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. 120. 298. pero son poco térmicos y con las lluvias producen mucho ruido. 42 1 Parásitos externos (corucos. 300. Desparasitantes (panacur) en agua y comida Antibióticos disueltos en el agua (trimetroprim) Antibióticos disueltos en el agua y alimentos (protozoario) Vacuna subcutánea o intramuscular(coribac) Vacuna Edad de las aves (días) 10. 180. 388. plástico o de lona. a partir de las paredes de tabique.3.3 Manejo del gallinero En el país existen muchas variaciones climáticas por lo que el gallinero propuesto puede sufrir modificaciones. etc. en vez de láminas o tablas se puede colocar tela gallinera en dos o tres lados. 298. 28. etc. 21 21. etc. 260. 20 . 180. Cuando se trata de un clima cálido. la base del ala.

También se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera producir pollitos para engorda o reemplazo. Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se recomendó. 21 . La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la más adecuada para evitar el alto confinamiento y reducción de estrés de las aves. hojas de árboles.25 litros/ave al día. A las 20 semanas de edad del animal. trébol. En esta fase también se debe proporcionar un promedio de 0. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/día a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/día en la semana 18. de plástico o de asbesto. zacate o algún otro material presente en la región. Una buena práctica consiste en sembrar previamente el área de pastoreo con algún forraje como alfalfa. Oaxaca. se preparan los nidos para la puesta de huevos. Guazuma ulmifolia. se pueden construir más nidos sobre los ya establecidos. A partir de la semana 19 la ración recomendada es de 150 g/ave/día. Además de preparar el nido con aserrín o paja para la puesta de huevos. Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente en el corral. arbustos o hierbas (por ejemplo Leucaena leucocephala.México Por lo anterior. Cajanus cajan o Arachis pintoi) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta. se recomienda poner láminas de cartón.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Gliricidia sepium. Cuando aumente la población. Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec. se deben construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir. o hacer el techo de palma. la cual se complementa con el alimento que las gallinas consumen durante el pastoreo.

así como los espacios disponibles para los otros componentes del traspatio. La producción promedio por gallina al año es de 240 huevos. Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad productiva de las familias.). el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa. El módulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razón de 5 gallinas/m2. El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos. paja. Este sistema representa el 5 % del total de la producción de aves a nivel nacional. El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 años. 22 . Pero en general. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. et al. 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. pero está presente en practicamente todas las UPF del país. hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear un incremento de la producción de animales de traspatio. particularmente de maíz. como las hortalizas y demás animales de corral.. Los animales domésticos de traspatio dependen en gran medida de los productos que el campesino genera.4 Dimensiones o tamaño del proyecto Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojan temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaños y su propósito es la obtención de huevo y carne para consumo familiar y una mínima parte para venta. avena. frijol y forrajes. Si es necesario ampliar el gallinero. aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. antes de instalar un gallinero de grandes proporciones. rastrojo. Por lo anterior se propone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propósito.México Las gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician su puesta de huevos después de las 20 semanas de vida del animal. teniendo cuidado en cercar bien el terreno. régimen alimenticio y condiciones climatológicas. alfalfa.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%. mientras que para las aves comerciales su producción es de 82. Cuando exista un déficit en la producción de granos básicos. y a través de las aves de reemplazo.7%. estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . se puede considerar la totalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda. Esta situación obedece al tipo de gallinas criollas. aunque así con todo y área cercada el terreno debe tener 280 m2 para mantener una relación de 8 m2/ave. Para estas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de 52. 2002). 5. Por otra parte de no existir suficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo. por lo tanto es recomendable realizar un diagnóstico de la capacidad productiva de la familia. El maíz producido es básicamente para la alimentación humana y cuando este producto no alcanza durante un año. difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentación de gallinas de postura. cuando el sistema de manejo es por pastoreo. etc. hierbas de la milpa. Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. de preferencia aves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde el inicio. que proporcionen huevos y carne. el diseño presentado permite construir secciones de igual tamaño sobre los lados de mayor longitud. Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una familia de seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona.

empezando con la producción para el autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se va mejorando la tecnología de crianza. con cantidades y precios. organización y capacitación Diseño de plan de trabajo para la implementación de alternativas de solución Organización de grupos comunitarios de trabajo para el diseño y construcción de módulos gallineros Realización de talleres de capacitación en comunidades sobre manejo de gallinas 3. por lo tanto.1 Costos de construcción del gallinero Para la construcción de un gallinero en zona cálida. para que las familias adapten y adopten la nueva tecnología y cuando el proyecto resulte un éxito. 23 . con indicadores de gestión e impacto Acciones de seguimiento y evaluación Elaboración de materiales de divulgación y organización de demostraciones. giras tecnológicas y eventos de difusión Elaboración y entrega de informes Para efectos del proyecto. 6. en la comunidad y la región de manera organizada. por lo que se considera un periodo de adaptación y crecimiento de 20 semanas. 5. Proceso de ejecución del proyecto Adquisición de materiales y equipo Construcción del módulo gallinero Compra de pie de cría Asistencia técnica Aplicación de vacunas. Proceso de planificación. Proceso de elaboración de proyecto y gestión de recursos Elaboración de proyectos para el mejoramiento de las unidades de producción de gallinas Gestiones para la implementación de proyectos 4.México Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en la producción de granos básicos. para garantizar el suministro de alimento para las aves. aunque el manejo del módulo y desarrollo de la unidad avícola continúa por varios años más. duplicar o triplicar el tamaño del gallinero (14 o 21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos.5 Programa de ejecución del proyecto En el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecución del proyecto considerando los procesos y actividades a realizar. La adquisición de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la cosecha de maíz. podrán ampliar el gallinero de acuerdo a sus necesidades y proyecciones. consumo y comercialización 5. El pie de cría es de pollitos recién nacidos. Proceso de evaluación y difusión Diseño y aplicación de instrumentos y mecanismos de monitoreo. antibióticos y desinfectantes Desarrollo y crecimiento de las aves Producción. creando una empresa familiar. a continuación se muestra una lista de materiales y mano de obra. este programa comprende un periodo de once meses de primer año. se puede implementar un gallinero pequeño como el propuesto. Presupuestos 6. Septiembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Octubre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Noviembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Diciembre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Enero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Febrero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Marzo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Abril Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Mayo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Junio Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Julio Semana 3 Semana 2 Semana 4 Proceso/actividad 1. Proceso de sensibilización Diagnóstico de la producción de aves en el traspatio Sensibilización para mejorar la producción de aves Identificación y selección de alternativas de solución 2.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

00 $5. ya que en muchas regiones del país se pagan $150.00 $192. únicamente se modifica la construcción de las paredes.00 $8.00 $80. Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseño.00 $62.00 $200.5 m Comederos plásticos de 4 kg 10% Bebederos plásticos de 5 lt.00 $1.México CONCEPTO Materiales Postes de 10 cm Ø x 2.00 $770.00 $48.00 $14.00 $2.5 cm Barrotes de 4.00 $20.85 m Postes 10 cm Ø x 2.8 m largo Tablas 250 cm x 11 cm x 2.00 $400.5 x 0.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .500.00 $3.00 $600. resultando $9.00 $4.00 $800.5" Aceite requemado Tela gallinero de 1.00 $86.300.00 $180.40 x 1.00 $90.00 $55.400.00 $270.2 m Clavos 2.00 $100.00 $4.00 $12. El presupuesto se ajusta comprando sólo 2 m de tela gallinera.00 $16.00 4 2 2 2 1 1 1 jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales $100.00 $10.00 $100. agregando 25 tablas de madera de 2.00 $34.00 lo cual representa un costo fijo.00 $35.00 $25.00 por jornal.00 $31.00 $200.00 La construcción del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este caso se considera el uso de mano de obra familiar.00 $80.00 $100.00 $125.00 $102.00 $4.00 en total. Considerando el pago de servicios técnicos especializados el costo total de la construcción del gallinero asciende a $5.00 $200.5m Varas de 5 cm Ø x 2 m para percha Lámina plástica rural 2.00 $100.00 $19.00 $30. nivelado. 10% Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm Cemento Arena Grava Bisagras con pijas Alambre galvanizado Cable de luz calibre 12 Focos Soquets Manguera para agua 3/4" Conector para agua de 3/4" Botes para agua 19 lt Subtotal de materiales Mano de obra Trazado.00 $14.00 $100.5 cm x 9 cm x 2.00 $600.00 $12.00 $72.00 $1.00 $172. y colocación de postes Construcción de piso y bardas de tabique Colocación de estructura de madera Colocación de tablas y malla en paredes Colocación de láminas del techo Construcción de nidos y perchera Colocación de puerta y acabado Subtotal de mano de obra Otros servicios técnicos Instalación de luz y agua Capacitación y asistencia técnica Subtotal de servicios técnicos COSTO TOTAL Cantidad 2 5 3 14 3 4 6 2 1 12 2 2 150 3 12 18 3 1 20 2 2 20 1 2 Unidad piezas piezas piezas piezas piezas piezas piezas kilos litro metro piezas piezas piezas bultos botes botes piezas kg metro piezas piezas metros piezas piezas Precio unitario $30.00 $100.75 $145.00 $7.190.20 $90.00 $100. 24 .00 $40.00 1 1 jornales servicio $200.00 $4.00 Costo $60.500.00 $100.00 $4.4 m largo Travesaños 10 cm Ø x 2.3 m y un jornal adicional en la construcción de paredes.00 $200.00 $2.00 $870.00 $20. por lo que el costo unitario del jornal está subvaluado.00 $105.00 $100.50 $4.00 $3. pues en lugar de tela gallinera alrededor se ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales.

Para el caso propuesto del gallinero en zona cálida.00 para ejecutar el proyecto durante el primer año en la zona cálida. En este caso el presupuesto del proyecto en el año uno se desglosa a continuación: Concepto Pie de cría Alimentación Medicinas Mano de obra Total Descripción Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos Concentrado casero Establecimiento de pradera Vacunas.00 6.465.00 Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14.00 por el costo del gallinero. la compra de equipo y el pago de servicios.211. alimentos.1 Costos fijos Los costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalación del gallinero. Los insumos externos para complementar la dieta propuesta son la sal.00 $7.00 $6. para evitar la compra de alimentos concentrados y depender de las tiendas de alimentos balanceados.715.50 y apoyo técnico Costo $230.00 $360. En estas mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos y comederos para las aves.560.00 $600. Normalmente en las tiendas veterinarias también se pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciar la crianza.262.2 Costos variables Los costos variables incluyen conceptos tales como animales.00 $160. la renta del terreno.00 $3.025.00 $300. En el caso de la zona templada el presupuesto del primer año asciende a $17. Proveeduría de insumos para el proyecto 7. 7. Para el caso de los alimentos. a manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosa el presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer año: Concepto Instalaciones Renta de terreno Equipo Servicios Total Descripción Construcción de gallinero 2 Renta anual de 160 m Compra de herramientas (pala. escoba. Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se deben adquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios.México 6.2. en este proyecto se propone suministrarlos con insumos de la misma unidad de producción familiar.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . ferreterías y tlapalerías más cercanas a la comunidad. 25 .2. antibióticos y desinfectantes 365 horas a $7. molino de granos) Pago anual de electricidad y agua Costo $5.00 $3.00 $402.1 Proveedores de materiales e insumos Los proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas comerciales de de materiales de construcción.500.2 Estructura de costos 6. los cuales varían dependiendo de la región donde se ubica el módulo. medicinas y la mano de obra requerida para el mantenimiento del módulo. el azúcar y las semillas para mantener con un forraje de calidad el área de pastoreo.

México 8. También al tener un grupo organizado se pueden contratar los servicios de un médico veterinario para que brinde la asistencia técnica necesaria. Actualmente. instalaciones. éstos se ganarán la preferencia del consumidor y a mediano plazo se podrán comercializar a mejores precios que la competencia. tamaño de lotes. Esta diferenciación de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos “de rancho” que se producen en los traspatios. al menor uso de equipos costosos automatizados (comederos.) y al uso de mano de obra familiar. está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las múltiples presentaciones que existen en el mercado están los siguientes: huevos orgánicos. etc. 26 . bajo severas normas de control de calidad.2 Condiciones y mecanismos de abasto Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos de aves en la comunidad. debido a la menor dependencia de insumos (alimentos concentrados y medicinas).) como en el procesamiento. sistemas de iluminación artificial. En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el marco del PESA. los productos provenientes de sistemas de pastoreo en traspatios. en la práctica no genera beneficios para las comunidades rurales. A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad organoléptica y nutricional de los productos avícolas provenientes de sistemas en pastoreo o traspatio. aunque el mercado de productos avícolas está poco desarrollado. huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. etc. Pero con una adecuada planificación.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $80. por lo que en algunas zonas rurales la gente prefiere comprarlos que producirlos. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año y durante las fiestas religiosas de cada comunidad. en comparación con los productos provenientes de los sistemas avícolas industriales. genética. bebederos. los huevos de las granjas industriales se han vuelto más baratos.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .1 Demanda local del producto Demanda del producto La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de las grandes concentraciones humanas de las ciudades. sin embargo. huevos con ácidos grasos omega tres. 8. Además. por el contrario ha motivado que las familias cada vez críen menos gallinas. distribución y presentación de los productos al consumidor. pueden bajar sus costos unitarios de producción y entrar al mercado con precios competitivos.00 o más. huevos adicionados con vitaminas y calcio. Por ejemplo en Francia. tanto en los aspectos del manejo (alimentación. ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos avícolas del país con artículos que son producidos en sistemas de traspatio. Mercado local 8. es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar los costos mediante la compra de materiales al mayoreo. el precio del huevo llega a alcanzar $2.

Con estos indicadores positivos se puede concluir que el proyecto es viable. para el autoconsumo.88 4% 27 . Análisis financiero 9.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que pueden ser introducidos en el mercado local. Adicionalmente.03 $ 2. motivo por el cual la mayoría de los animales se mueren. Para efectos del proyecto se propone un precio unitario de $1.105.1 Relación beneficio/costo Los beneficios esperados del proyecto son la producción de huevo y pollo. que se pueden conseguir al tomar la decisión de adoptar este sistema. Con estos parámetros. Además el proyecto soporta una tasa de interés del 4 % en caso de que el módulo requiera un financiamiento para reinversión o ampliación. También durante el periodo de evaluación se obtienen $2. 9. Pero a pesar de que no produce grandes ganancias.00 por ave sacrificada. el grupo organizado para la adquisición de insumos en conjunto también puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de productos de la granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad. el módulo gallinero propuesto es económicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos beneficios. provenientes de lugares lejanos. reponiendo de manera constante estos ejemplares. a fin de mantener la población inicial de 18 gallinas y dos gallos.88 luego de pagar la inversión inicial y los costos de operación. muchas veces se adquieren pollos criados en granjas.México Con relación al abastecimiento del pie de cría. alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la producción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de producción. Sin embargo. aplicando un factor de actualización del 10% en un plazo de 10 años se obtienen los siguientes indicadores financieros: Relación beneficio/costo (B/C) Valor actual neto (VAN) Tasa interna de retorno (TIR) Fuente: Memoria de cálculo anexa Bajo las condiciones del análisis financiero. también son más delicados que los animales locales y por ello es difícil que se adapten a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio. Con un buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por año. mediante la venta al menudeo. Por otra parte.03 pesos por cada peso invertido.105. aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el autoconsumo.90 por huevo y de $70. se reproduzcan in situ. mucho antes de alcanzar un pleno desarrollo. De este modo. a partir del segundo año se pueden sacrificar 2 aves por mes. Por esta razón se recomienda que el pie de cría de gallinas criollas para la producción de huevo o carne. lo cual representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada mes. 1. aunque desde un punto de vista estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversión. mejorando el proceso de incubación y la selección de los mejores ejemplares para la reproducción. Aunque estos animales pueden ser de buena raza. resulta una ganancia de 0.

tienen que ver con el mejoramiento de la infraestructura rural. En un traspatio tradicional difícilmente se obtienen los 180 huevos mensuales que requiere una familia de 6 personas. 10. siempre y cuando se tenga un excedente en la producción de granos básicos y la familia disponga de una hora diaria para atender el módulo. La alimentación y la mano de obra representan los costos de operación más elevados.3 Decremento de los costos de producción De acuerdo con los resultados del proyecto se puede alcanzar un uso eficiente de los recursos disponibles. con este proyecto se pueden producir alrededor de 360 huevos al mes. 28 .México 10. sin ocupar más de 60 jornales en todo el año. 11. de los que se pueden destinar 4 o 5 para el mercado local. 10. Adicionalmente la familia puede sacrificar una gallina para su consumo cada 15 días. niños o ancianos. Otras técnicas relacionadas con la operación del módulo son el manejo de la gallinaza para la preparación de abonos. Bajo condiciones ideales de manejo. cantidad más que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia. así como el manejo de praderas y el pastoreo. Desarrollo de capacidades 11.2 Incremento del ingreso El módulo de producción de aves es una fuente permanente de alimento con alto contenido en proteína. quienes se pueden encargar de dar un servicio de seguimiento y aplicación del calendario de vacunación y las medidas sanitarias requeridas para el buen funcionamiento de las unidades de producción avícola de la comunidad. El ingreso económico también se incrementa pues se generan excedentes de huevo para la venta.1 Incremento de rendimiento y/o productividad Comparado con el sistema tradicional con el módulo de producción de aves se logra un sensible incremento de la productividad. la preparación de alimentos concentrados y el manejo sanitario de las aves. De este modo el proyecto hace un mínimo uso de insumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres. para tener un consumo mínimo de un huevo por persona. Descripción de beneficios 10.4 Empleos generados Con el módulo de producción de aves en el traspatio se fomenta principalmente el autoempleo de algunos integrantes de la familia. técnicas que se pueden desarrollar con el apoyo de asesoría especializada.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . pero ambos los puede proporcionar la misma unidad de producción familiar. la cría de lombrices como fuente de alimento para las aves. luego de cubrir la demanda de la familia.1 Técnicas Las capacidades técnicas que los integrantes de la unidad de producción familiar desarrollan a partir del proyecto. como el alimento y la mano de obra utilizada. Pero también es posible generar empleos eventuales para técnicos agropecuarios. lo que significa un incremento en el consumo de este complemento de la dieta. En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios. 10.

11. dado que son especies compatibles. de la edad de las aves y de la producción de huevo.3 Organizativas Para el manejo del módulo de producción de aves es importante que la familia se organice para tener una buena distribución del trabajo.2 Administrativas Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de producción familiar.México 11. láminas o tablas. 11. la organización también fortalece los procesos de comercialización de los productos.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .5 Toma de decisiones Conforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad de toma de decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que se presenten o para orientar la operación del sistema. por uno más intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados. se puede presentar la oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema de manejo. hasta el momento de tener que construir otra unidad completa. La administración de los recursos económicos generados por concepto de la venta de excedentes es muy importante. En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplan las características deseadas o introducir aves con la calidad genética requerida. Pero también es importante la organización de un grupo de trabajo para hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. se debe tener cuidado en llevar registros de la aplicación de vacunas. También al mejorar las condiciones de la unidad de producción. pero con un buen manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. Los niños pueden desempeñar tareas específicas en la limpieza y el suministro de alimentos. pues se puede especializar en la producción de huevo o mejorar la raza de las aves para la producción de carne. con la introducción de otras especies como conejos en jaulas elevadas. se puede optar por criar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas.4 Comerciales Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo. Pero con un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar a mercados selectos como el de productos orgánicos. 29 . Esto brinda la opción de dedicarse a la venta de pie de cría. pues se debe procurar tener dinero disponible para la compra de aves de reposición y el mantenimiento del gallinero. Por ejemplo. o se puede hacer un módulo de producción mixto. Así por ejemplo. En otro sentido. mientras que la preparación de los concentrados puede ser tarea de la señora de la casa. al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la atención de las diversas actividades del sistema de producción de aves. 11. para tener un control eficiente del módulo. A escala comunitaria se puede crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización para el huevo producido en los traspatios. pues durante su vida útil puede ser necesario reponer la tela gallinera. Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la unidad. de ser posible por gallina.

evitando que se humedezca.com Región: Tierra Caliente.C. que deban almacenarse por mucho tiempo. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol. También cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están vacunados. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la mezcla y el alimento se hace más atractivo para las aves.1 Sanitarias Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para disminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el agua.com. Pedro Gómez Vázquez y Marco Antonio Martínez Gallardo Teléfonos: 01(283) 546-2100.C. (ADERPAC) Jesús Abarca Sánchez Tel. tlahui_@hotmail. (238) 393-0936 Correo: mextlali@hotmail.com Región: Sierra Negra de Puebla Empresa de Servicios Profesionales. con sulfato de cobre y creolina o algún otro producto que no sea muy irritante ni persistente. 13. Maximino Meza Espejo Tels: 01 (200) 123-0771. Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene desinfectar el interior.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Recomendaciones 12. para mejorar su digestibilidad y en este momento agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se indican en la receta. 01(423) 525 03 40 Correos: aderpac_pesa1@yahoo. Directorio de expertos y contactos Asociación para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A.mx. Para lograr una fácil adaptación de las aves al alimento. como el cloro. Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina. basta con hacer un quebrado fino.2 Uso y conservación del alimento Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por semana. Pero justo antes de dar el alimento a las aves se puede humedecer. jabas_1@yahoo.com. 12. Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados caseros. 01 (283) 5-46-21-23 Correos: nujsc2006@yahoo. se recomienda iniciar la crianza con pollitos y así mismo cuando se hace la introducción de nuevas aves de reposición.mx. pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos. principalmente el piso. Michoacán Agencia de Desarrollo Rural Mextlali. NUJ S.com 30 . S.C. Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminación de las aves que parezcan enfermas.México 12. es importante guardar el alimento en un lugar seco.

Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca. Oaxaca 14.P. Universidad Autónoma de Yucatán. 2005. Segura Correa. Xoxocotlán. 31 . Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. Asistencia Técnica y Capacitación S de RL de CV (Copratca) Fernando Gutiérrez Valladolid Tels: (951) 515-8679.com Sola de Vega. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO). Jerez Salas. Oaxaca Consultoría. M. 1998. (951) 132-9023 Correos: copratca@gmail. Agencia española de Cooperación Internacional (AECI). Proyectos. Con concentrados caseros mejore la alimentación de sus aves y aumente la producción. 2002. Santos Ricalde.C. Sarmiento Franco y R.México Región Mixe. J.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 2000. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. L. México.. fdogtzv@hotmail. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria. FAO Roma. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. Indicadores de producción de huevo de gallinas criollas en el trópico de México. PESAHonduras. Ex-Hacienda Nazareno. El Salvador. Referencias bibliográficas Cómo mejorar la crianza doméstica de aves. Italia. Oaxaca. Proyecto CENTA-FAO-Holanda Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera.com. Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG).

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