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Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA

PROYECTO TIPO

Producción y manejo de aves de traspatio

Septiembre de 2007 MÉXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Contenido
1. 2. 3. Presentación ..................................................................................................................... 2 Antecedentes y justificación.............................................................................................. 2 Objetivos y metas ............................................................................................................. 3 3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3 3.2 Metas .............................................................................................................................. 3 4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3 4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4 4.2 La alimentación de gallinas y pollos ............................................................................... 6 Instalaciones......................................................................................................................... 6 Características nutritivas de los productos ........................................................................... 8 5. Ingeniería del proyecto ................................................................................................... 10 5.1 Descripción específica del sitio..................................................................................... 10 5.2 Descripción técnica del proyecto .................................................................................. 11 5.3 Procesos y tecnologías a emplear................................................................................ 17 5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto ............................................................................ 22 5.5 Programa de ejecución del proyecto ............................................................................ 23 6. Presupuestos .................................................................................................................. 23 6.1 Costos de construcción del gallinero ............................................................................ 23 6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25 7. Proveeduría de insumos para el proyecto ...................................................................... 25 7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25 8. Mercado local ................................................................................................................. 26 8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26 8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26 9. Análisis financiero ........................................................................................................... 27 9.1 Relación beneficio/costo............................................................................................... 27 10. Descripción de beneficios ........................................................................................... 28 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28 10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28 10.3 Decremento de los costos de producción................................................................... 28 10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28 11. Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28 11.1 Técnicas ..................................................................................................................... 28 11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29 11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29 11.4 Comerciales................................................................................................................ 29 11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29 12. Recomendaciones ...................................................................................................... 30 12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30 12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30 13. Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30 14. Referencias bibliográficas........................................................................................... 31

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Proyecto tipo: Producción y manejo de aves de traspatio
1. Presentación
Una parte integral de las unidades de producción familiar (UPF) es el traspatio, lugar donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos de animales, pero casi siempre se carece de tecnologías específicas para mejorar estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad. Dentro del componente animal, las aves de corral son quizá los elementos más comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el término aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del país. En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos básicos indispensables para desarrollar sistemas de producción avícolas en el traspatio, orientados a mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de México, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtención de un beneficio económico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se generen con este sistema de producción.

2. Antecedentes y justificación
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de México, una alta proporción de la población padece desnutrición, la cual se observa principalmente entre los niños, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutrición se manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos que proporcionan energía, pero deficiente en proteínas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prácticamente se reducen a maíz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina. La prevalencia de altos índices de desnutrición en las comunidades rurales marginadas, ha despertado el interés en los sistemas de producción de traspatio, pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales, así como mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtención de huevos y carne, importantes fuentes de proteína que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En el marco de acciones del PESA en México, la ejecución de proyectos para la producción y manejo de aves de postura y carne, se realiza específicamente en los traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos económicos provenientes de programas federales, estatales o municipales.

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4. Las funciones sociales incluyen reuniones y otras actividades de los miembros de la familia.2 Metas El establecimiento de módulos de producción y manejo de gallinas en el traspatio. de esparcimiento. con el propósito de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo. secado de los productos. Se los puede definir como sistemas de producción rural que combinan funciones físicas. Lograr la autosuficiencia en la producción de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local. Tienen características diversas en cuanto a tamaño. Las funciones físicas incluyen. entre otras. con el propósito de mejorar la alimentación y el ingreso familiar. en módulos de producción ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. económicas y sociales. utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes. pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidad de las mujeres adultas. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales. árboles frutales. manejada de manera planificada y tecnificada. Entre las funciones económicas está el cultivo de alimentos. estructura y función. aunque se desempeñan tareas muy concretas como el riego de las plantas o darles de comer y beber a los animales domésticos.México 3. Al término de un año cada familia participante. contará con una unidad de producción avícola. El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de la familia. En muchas comunidades de México persisten estos sistemas. para la crianza de gallinas criollas de doble propósito. el almacenamiento. plantas medicinales y cría de animales menores. Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal. Marco de referencia Tradicionalmente el solar o traspatio. condimentos. ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios. también conocido como huerto familiar o huerto casero. además de ingresos económicos adicionales por la venta de algunos productos. Objetivos y metas 3. lavado. de convivencia familiar y de reproducción de la cultura. pues no persigue una retribución económica y se dedica únicamente el tiempo libre de las personas. Los huertos y granjas familiares producen alimentos complementarios para el autoconsumo. para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de proteína. 3. a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. incrementando así el ingreso familiar. debido a que siguen contribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos. 3 . para la producción de huevos y carne de pollo.1 Objetivos Desarrollar el sistema de producción y manejo de aves de corral en el traspatio. forraje.

Su alimentación consiste en granos y semillas producto de la misma UPF. el nombre científico de la especie es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas. larvas y desperdicios de cocina. de acuerdo a su tamaño y función zootécnica: Gallinas ligeras o livianas.. la cual en ocasiones se complementa con alimentos balanceados que provienen del exterior. y su plumaje puede ser de color blanco o café rojizo. 4. Estas aves conviven juntas en el mismo gallinero de noche y de día pastorean libremente en el traspatio. típico de la región de Tierra Caliente. es común encontrar que las gallinas no cuentan con un lugar que las proteja. El gallinero generalmente está hecho de varas. 4 . Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías. consumiendo hierbas. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año. insectos. Hisex Brown. que también se han introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio.1 Las gallinas y pollos Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne. Su alimentación se limita al poco maíz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos que alcanzan a pecorear en el campo. Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de alta y muy alta marginación. Hy-Line. todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las casas y por las noches pernoctan en algún árbol o arbusto cercano. Michoacán. Las principales razas son Babcock.Llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano. Hisex White y Dekalb. primordialmente gallinas. tablas y láminas y su tamaño depende de las posibilidades económicas. Imagen de un traspatio con componentes animales.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .México Entre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves de corral. Bajo estas condiciones se pierden numerosos animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio. barrotes. de la atención y necesidades de la familia.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . se enferman y mueren. copetonas. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial genético para producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho más dependientes de insumos externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas. fenotípica y genéticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y región. antibióticos. porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas. barbadas o "papujas". alcanzando una gran capacidad de adaptación. y algunas otras más. insectos. 5 . en señal de agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algún evento social importante como cumpleaños. mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen en la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento. Pero en las últimas décadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. Sus huevos pueden ser blancos.Llamadas también de doble propósito. rojos. siendo las razas más importantes Ross. rojas) y conformaciones. aptas para zonas cálidas. sin vacunas.. En algunos pueblos son utilizadas para celebrar rituales de ofrecimiento. Cobb. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café. Hybro. enanas. colores (negras. También son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas. cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (éstas son resistentes a enfermedades. cuando son explotadas para la producción de carne. siendo una importante fuente de proteína en la dieta familiar. lombrices y otros pequeños invertebrados del suelo). Las UPF campesina o indígena han manejado aves en su sistema. Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas". Por esta razón es muy común la opinión de los habitantes de las comunidades rurales. han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar.México Gallinas pesadas. bodas y bautizos. porque aunque no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras. con una muy amplia gama de variaciones fenotípicas tales como los tipos de cresta. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. con las patas emplumadas o "calzadas". Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores. una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 años como aves domésticas. Gallinas semipesadas. desde tiempos inmemoriales. Hubbard y Arbor Acres. azules o verdosos.. ni suplementos vitamínicos. sin cola o "ponchas". la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial. pues se destinan para la alimentación humana proporcionando huevo y carne. hay de diferentes tipos tamaños. sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio. En esta categoría destacan las razas Rhode Island Red. buenas ponedoras y criadoras).Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo del cual. alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. pero sus costos de producción son mínimos. Las gallinas criollas que se crían en los traspatios tienen doble propósito. follaje. por lo que las aves de traspatio se han desarrollado. su producción es bastante aceptable y además las crías que producen. blancas. Lógicamente.

9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado. el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas. desparasitantes. aunque su empleo debe ser limitado. desperdicios de frutas y verduras. en las que se incluyen granos como el maíz y el sorgo. Por otra parte para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2.4 % de fósforo asimilable. minerales. lombrices y algunos gusanos. girasol y cártamo. un pollo de engorda consume de 1. algunos forrajes o hierbas. antibióticos. Una recomendación generalizada es que en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energía metabolizable por kilogramo de peso del animal. Sin embargo. como las de soya. pastas de soya. En el verano es de suponer que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados (de alta calidad). etc. Para aumentar un kilogramo de peso. suplementos vitamínicos. sobrantes de comida como la tortilla y el pan. así como la papa cocida y molida.200 kg de alimento balanceado. de hueso o de sangre. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas. las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. cebada). Pero en todo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energía y proteína que son vitales para su desarrollo normal. Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo. pero no más del 10%. así como alrededor de 2 % de calcio y 0. promotores de crecimiento. Además. cacahuate. La harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía. Normalmente la alimentación de las aves de traspatio consiste de granos de maíz. trigo. intenso uso de medicinas como vacunas. Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. Durante la etapa productiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de proteína cruda. dependiendo del número de aves a explotar y los fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). insectos. nutrientes y medicamentos. sorgo. arroz. cuando sean necesarios. trigo o sorgo.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En la avicultura industrial más del 75% de los costos de producción están representados por alimentos y medicinas. Instalaciones Las aves de corral son alojadas para su producción en instalaciones que pueden ser de muchas dimensiones. Así tenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificada y semi-tecnificada. En las explotaciones industriales tecnificadas 6 .2 La alimentación de gallinas y pollos La alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. de trigo o pulido de arroz. porque provoca diarreas. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. pepitas de calabaza. ajonjolí. También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz.México 4. Como fuente de proteína se puede emplear la alfalfa molida (la limitación de ésta fuente es su alto contenido en fibra). por contener mucha fibra.

Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser troncos de madera. colocados a 40 cm entre sí. De otra forma. El techo puede ser de teja. recolectores de huevo. paja. durables y fáciles de limpiar. Generalmente se sugiere un nido por cada 5 gallinas. ladrillo o algún otro material que ofrezca mayor protección a las aves. el tamaño del gallinero estará en función de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. equipo de procesamiento para su venta en canal. que en su mayoría cuentan con equipo automatizado (jaulas.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . madera. que son muy económicos. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensión de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho.México las gallinas se crían con fines comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al año. se pueden hacer los comederos con madera. adobe. El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. láminas de cartón. las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y cortinas. Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. Bajo condiciones de traspatio. comederos. manejo de ventilación y temperatura. Este tipo de explotaciones son las que predominan en México y controlan el 95 % de la producción total para las ciudades. Para que las gallinas duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm. Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones. Alimentación de gallinas en comederos y bebederos de plástico dentro del gallinero 7 . En climas cálidos. pero en regiones frías es mejor utilizar madera. bebederos. aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos. palma. bambú o latas y los bebederos con botellas de plástico. De manera comercial se venden comederos y bebederos de plástico. asbesto u otros materiales que no causen ruido. etc). flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de distribución o consumo.

México Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes: • • • • • • • • Permite proteger las aves de los depredadores como zorros. en Carácuaro. Se evita que las aves dañen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. desarrollan menos músculos y producen una carne más blanda. En el gallinero. coyotes. las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo: frío. lluvia. gastan menos energía. en particular. Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminación. Se facilita el manejo de las aves. Michoacán. humedad y de esta manera se enferman menos. Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/día) y por lo tanto. Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. la aplicación de vacunas. Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos. tlacuaches o del robo por parte de los transeúntes.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . viento. Gallinero de una comunidad de la región de Tierra Caliente. Características nutritivas de los productos El huevo Los huevos que se pueden obtener de una explotación o cría de aves pueden ser de cascarón rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y no representa ninguna diferencia en el contenido nutricional. el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros. En la siguiente tabla se muestra la composición nutricional y vitamínica de un huevo: 8 .

que comparado con el de otras carnes. La carne de pollo El consumo de carne de pollo en México es muy importante. por su alto contenido de colesterol. alteraciones inmunológicas y neurológicas.5 kg y se sacrifiquen para el consumo.México Contenido nutricional Proteínas Carbohidratos Grasas Calorías Fibra dietética Colesterol 6.8mg 0.5 g 5. es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptación del huevo. 2004. cambios en la piel.2 % 10.03 mg-0.05 mg 0.5 % 1% . 2005.06 mg 0. por su valor nutricional y su precio.8 mcg 16 mcg 250 mg 11 mg 35 ui 1 mg 6 mcg Fuente: Instituto del huevo. serios cambios en la conducta y predisposición para el infarto del miocardio. se considera esencial su presencia en la dieta humana. Por ello.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 9 Porcentaje 18. Este método se usa cuando la carne será consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular. Es conveniente mantener en ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. Los pollos de engorda se crían durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar alrededor de 1. En los años recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o evitar el consumo de huevo.7 g 83 0g 225 mg Contenido vitamínico A B1 B2 B3 y B5 B6 B12 Ácido fólico Colina Inositol D E K 590 ui 0.15 mg 0. La carencia de los ácidos grasos Ω3 en la dieta puede generar trastornos del crecimiento. Por esta razón la incorporación de los ácidos grasos omega tres (Ω3) en la composición del huevo de gallina.5 g 0. La composición nutricional de la carne de pollo se muestra en la tabla siguiente: Elemento Proteínas Grasas Carbohidratos Fuente: SAGARPA. resulta más accesible para la población en general.

etc. evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. para que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. mediante composteo u otra técnica apropiada para la gallinaza. así mismo. con facilidades para disponer de servicios tales como luz.1 Descripción específica del sitio La granja se establecerá en algún lugar del traspatio. el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales. coyotes y otros que tienen el hábito de comer aves de traspatio. Jalisco. principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y frío. En la zona de pastoreo es recomendable la presencia de árboles o arbustos. humedad del suelo (fácil drenaje). 10 . escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta. procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. caminos para llevar insumos y para sacar productos. También debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposición de subproductos como plumas.México 5. Mpio. agua. excrementos. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible. de Jilotlán. el local se debe establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos. Así mismo. Debe ubicarse hacia el oriente o sur.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Además. Ingeniería del proyecto 5. así como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra.. Ubicación del gallinero en el módulo de traspatio de la comunidad El Soyatal. así como de depredadores tales como zorros. encharcamientos y probables derrumbes. ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua. pues mucha excavación incrementa los costos. el sitio donde será construido el gallinero debe permitir una buena ventilación.

Por lo general la altura del gallinero fluctúa entre 2 y 2. piedra. pero hay que calcular una superficie mínima de 8 m2 por animal. Una lista detallada de materiales y cantidades se define más adelante. 11 . láminas plásticas. Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un módulo de gallinero. Como se muestra en la figura 1. por su durabilidad. con un gallinero de 3. Antes de iniciar la construcción se tiene que considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecerá el gallinero debe estar nivelado (8m2). consumir y vender.1 Diseño del gallinero. el tamaño puede variar. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado. Así tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razón de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el mercado local. clavos. Un gallinero bien ubicado debe brindar protección a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del líquido en cualquier momento.México 5.2 Procedimiento de construcción del gallinero A) Selección del sitio.2 Descripción técnica del proyecto 5. que el sitio disponga de acometida eléctrica o que exista alguna mufa o poste de luz cercano. 2) Que su ubicación permita un fácil acceso desde la vivienda de la familia. el módulo que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2 en total. con área de manejo y nidos.2.3 m de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de éste. tabiques y tela gallinera. Considerando una parvada de 20 aves. o del número de gallinas que se pueda mantener.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . El piso debe ser firme y seco. dentro del cual se construye el gallinero que funciona como dormitorio. Los materiales requeridos para la construcción del módulo son madera. 4) De ser posible. 5.5 m de largo por 2. disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves. Este módulo consta de un corral que delimita el área de esparcimiento y pastoreo de las aves.2. mientras que el techo se propone hacerlo de lámina galvanizada a dos aguas. grava y arena. incluyendo el área del gallinero. se han realizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales y económicas de las familias que los manejan. En muchas de las regiones de México donde tiene influencia el PESA. el gallinero se ubicará en un sitio cercano a la vivienda con área para recreo de las gallinas. el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar. cemento.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .4 m en los hoyos de la parte posterior. 8) Colocar los 2 postes restantes de 2. quedando la puerta fija. en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos. Módulo para la producción de aves en el traspatio B) Colocación de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estén colocados.4 m en los hoyos de la parte frontal. cortar 5 piezas de 2. Así por ejemplo. 7) Colocar los 2 postes de 2. Figura 1.México 5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío.85 m de largo. 6) Meter 3 postes de 2. la posición del gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliación. 4) Empleando postes o polines de 10 cm de diámetro.4 m y 2 de 2. 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2. así como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos. a una profundidad de 30 cm y 15 cm de diámetro.85 m en los hoyos centrales. 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rápido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudrición. como el encino o bambú). 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro. 12 .

1) Con el propósito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de enfermedades. 4). que servirá para sujetar la tela gallinero. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de ésta colocar un barrote de 84 cm de largo. 2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm. arena y grava. se tiene que hacer un piso firme de cemento rústico de 8 cm de espesor.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 3). en una proporción de 1:2:3 cubriendo el área marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal. así mismo colocar la manija (fig. Plano del gallinero C) Colocación de piso de cemento. colocar una hoja de triplay o lámina metálica sobre ella y clavarla. D) Colocación de maderas horizontales y techo 1) Cortar tres travesaños de 2.México 9) Cuidar que la línea de postes de enfrente y los de la parte posterior estén nivelados a la misma altura. 13 . con una mezcla de cemento. Figura 2. postes centrales y posteriores del gallinero.

como se ve en la fig 4.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . clavándolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores. Fig.4 m y el caballete sobre los travesaños para hacer el techo. 3. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm. 4. Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm) 4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero. 5) Colocar las 6 láminas plásticas de 2. 7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4. Vista lateral del gallinero (cotas en cm) 14 .México Fig.

nidos y colocación de tela gallinera 1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5. 6). Fig. 6.México E) Construcción de muros. Vista frontal terminada del gallinero 2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig. Fig.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en cm) 15 . 5. 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6).

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .México 4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos. 5) Colgar los bebederos y comederos del travesaño colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos. Figura 8. a partir del muro de tabiques (fig 7). Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliación si se quiere criar un mayor número de aves. Fig. Vista posterior terminada del gallinero 6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8. 16 . Vista en perspectiva del gallinero terminado. 7.

mala alimentación y presencia de enfermedades. el control de plagas y enfermedades.04 10.05 0. aunque no es muy complicada. requiere cierta dedicación por parte de los miembros de la familia. mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un corral. Al respecto de estos temas a continuación se mencionan algunos aspectos básicos de la tecnología a emplear en este sistema. gestión. la sanidad e higiene y el manejo del gallinero. la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en la misma unidad de producción familiar. pues debe constituirse una rutina sencilla pero eficiente. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnológico incluye procesos de organización y de capacitación. La cría de aves de corral. así como hacer acopio de productos para vender en volumen. 2005. particularmente para evitar enfermedades que afectan la producción y la vida de la parvada. y se pueden hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. principalmente en períodos críticos como las estaciones frías y lluviosas del año. La capacitación inicial debe enfocarse sobre temas específicos como la alimentación de las aves.3 Procesos y tecnologías a emplear Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y están relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentación.45 kg 100 g 25 g 15 g 10 g 3 kg Precio ($/kg) 3 6 1 2 10 4 Costo ($) 7. que permita pasar de un manejo rústico y extensivo a un manejo más intensivo.México 5. alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia.7 0.24 . cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro país.15 0.3. La organización de grupos de trabajo facilita la planificación. Ingredientes Maíz molido Frijol tostado y molido Hojas deshidratadas y molidas Cascarón de huevo tostado y molido Azúcar o piloncillo Sal común Total Fuente: Adaptado de PESA Honduras. También mediante la organización se facilita la capacitación.2 2.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . ejecución y evaluación del proyecto. El mejoramiento de los sistemas tradicionales de producción de aves debe ser un proceso gradual. A continuación se presenta una receta para preparar un concentrado casero.1 Alimentación Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves. 5. 17 Cantidad 2.4 kg 0.1 0. puesto que se pueden presentar problemas por falta de atención. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas.

pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos. de los cuales 876 kg son de maíz y 164. los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves. En términos económicos. donde las aves pueden consumir hierbas. Pero en adición al alimento concentrado casero. Módulo gallinero con área de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene. insectos. vitaminas y minerales.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .095 kg de alimento. la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada.60 pues se consumen 1. que les proporcionan proteínas.737. lo que equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día. Las medidas de higiene básicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes: • Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta 18 .3.25 kg de frijol. Las hojas secadas al sol de la receta.2 Manejo sanitario Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene. 5. Distrito de Sola de Vega.512 pesos. El cascarón de huevo también se tuesta para facilitar su molienda. resultando un costo total anual del concentrado de $3. como el guaje (Leucaena). larvas y gusanos.México Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas. el cocuite (Gliricidia) o el colorín (Erythrina). por su alimentación cada ave genera un gasto de 0. vacunación y desparasitación. Oaxaca.

por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique vacuna.México • • • • • • • • Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. El período de incubación del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días. De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use. lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la operación Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la mañana 19 . y por los pájaros del monte. se encuentran las siguientes: • • • • • • Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos. debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC. aunque puede presentarse en animales de más edad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunación. dependiendo de la salud de las gallinas. Ataca sobre todo a los animales jóvenes.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . de menos de tres meses. Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. de un animal enfermo a otro. cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. Es causada por el virus Tortor furens. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. que se propaga rápidamente a través del agua y el aire. Es transmitida a través de las deyecciones de las aves. para encalar la suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañas Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. Las enfermedades más comunes son: Newcastle.

3. dejar que pasen 10 días. El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se desarrollan las aves. 20 . etc. garrapatas. ya que éstas tienen el hábito de volar de adentro hacia fuera. 298. 208. 388. 5. 300. para proteger del sol o el viento. UACh. en vez de láminas o tablas se puede colocar tela gallinera en dos o tres lados. 21 21. 180. a partir de las paredes de tabique. pero son poco térmicos y con las lluvias producen mucho ruido. 360. etc. En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con láminas metálicas. 298. si los recursos económicos disponibles lo permiten.México • • • • No tocarse los ojos cuando se esté vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación No comer aves vacunadas. también conviene tejer una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera. Para tener una idea sobre el calendario de vacunación se puede observar el cuadro siguiente: Padecimiento Newcastle Viruela aviar Cólera aviar Tratamiento Vacuna subcutánea o gotas en ojos Aplicación de vacuna en ala Vacuna subcutánea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga. Depto. En la tela gallinera. 120. Gotas en ojos (pasteurella) Desinfección del gallinero con Benzalconio o cal y ceniza. tenias. etc 21 28. 388. para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. lado que debe llevar una pared firme y sólida. 260. Cuando se trata de un clima cálido. etc. 118. etc. 28.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . de Agroecología. 180. Pedro Nieto García.) Parásitos internos (lombrices. 28. etc. 240. hasta después de una semana No aplicar dos o más vacunas simultáneamente. 60. etc. 208. 148. Desparasitantes (panacur) en agua y comida Antibióticos disueltos en el agua (trimetroprim) Antibióticos disueltos en el agua y alimentos (protozoario) Vacuna subcutánea o intramuscular(coribac) Vacuna Edad de las aves (días) 10. estresando a las aves. 360. Sobre la tela gallinera es recomendable poner cortinas de tela.3 Manejo del gallinero En el país existen muchas variaciones climáticas por lo que el gallinero propuesto puede sufrir modificaciones. la base del ala. excepto por donde pegan los vientos dominantes. 388. plástico o de lona. 42 1 Parásitos externos (corucos. 118.) Diarrea blanca (salmonelas) Coccidiosis (tisulfan) Coriza infecciosa Marek Fuente: Comunicación personal Ing.

Guazuma ulmifolia. Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se recomendó. La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la más adecuada para evitar el alto confinamiento y reducción de estrés de las aves. Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec. zacate o algún otro material presente en la región. se preparan los nidos para la puesta de huevos. Gliricidia sepium. Oaxaca. hojas de árboles. También se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera producir pollitos para engorda o reemplazo. de plástico o de asbesto. trébol. Cajanus cajan o Arachis pintoi) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta. arbustos o hierbas (por ejemplo Leucaena leucocephala. Una buena práctica consiste en sembrar previamente el área de pastoreo con algún forraje como alfalfa. A las 20 semanas de edad del animal. A partir de la semana 19 la ración recomendada es de 150 g/ave/día. se recomienda poner láminas de cartón.25 litros/ave al día. Cuando aumente la población.México Por lo anterior. la cual se complementa con el alimento que las gallinas consumen durante el pastoreo. 21 . o hacer el techo de palma. En esta fase también se debe proporcionar un promedio de 0. se pueden construir más nidos sobre los ya establecidos. Además de preparar el nido con aserrín o paja para la puesta de huevos.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/día a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/día en la semana 18. Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente en el corral. se deben construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir.

frijol y forrajes. Por otra parte de no existir suficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo. Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad productiva de las familias.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . de preferencia aves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde el inicio. particularmente de maíz.). etc. avena. El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 años. 5. hierbas de la milpa. El maíz producido es básicamente para la alimentación humana y cuando este producto no alcanza durante un año. Cuando exista un déficit en la producción de granos básicos. El módulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razón de 5 gallinas/m2. aunque así con todo y área cercada el terreno debe tener 280 m2 para mantener una relación de 8 m2/ave. 22 . el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa. 2002). Esta situación obedece al tipo de gallinas criollas. Este sistema representa el 5 % del total de la producción de aves a nivel nacional.. por lo tanto es recomendable realizar un diagnóstico de la capacidad productiva de la familia. así como los espacios disponibles para los otros componentes del traspatio. Por lo anterior se propone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propósito.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%. alfalfa.4 Dimensiones o tamaño del proyecto Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojan temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaños y su propósito es la obtención de huevo y carne para consumo familiar y una mínima parte para venta.7%. 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. mientras que para las aves comerciales su producción es de 82. Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una familia de seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona. El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos. estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate. aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. Pero en general. rastrojo. cuando el sistema de manejo es por pastoreo. et al. el diseño presentado permite construir secciones de igual tamaño sobre los lados de mayor longitud. paja. se puede considerar la totalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda. Si es necesario ampliar el gallinero.México Las gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician su puesta de huevos después de las 20 semanas de vida del animal. hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear un incremento de la producción de animales de traspatio. difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentación de gallinas de postura. Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. teniendo cuidado en cercar bien el terreno. régimen alimenticio y condiciones climatológicas. como las hortalizas y demás animales de corral. pero está presente en practicamente todas las UPF del país. Para estas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de 52. que proporcionen huevos y carne. y a través de las aves de reemplazo. antes de instalar un gallinero de grandes proporciones. La producción promedio por gallina al año es de 240 huevos. Los animales domésticos de traspatio dependen en gran medida de los productos que el campesino genera. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g.

para garantizar el suministro de alimento para las aves.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . giras tecnológicas y eventos de difusión Elaboración y entrega de informes Para efectos del proyecto. en la comunidad y la región de manera organizada. antibióticos y desinfectantes Desarrollo y crecimiento de las aves Producción. 5. Proceso de evaluación y difusión Diseño y aplicación de instrumentos y mecanismos de monitoreo. Proceso de planificación. aunque el manejo del módulo y desarrollo de la unidad avícola continúa por varios años más. empezando con la producción para el autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se va mejorando la tecnología de crianza. por lo tanto. este programa comprende un periodo de once meses de primer año. creando una empresa familiar. para que las familias adapten y adopten la nueva tecnología y cuando el proyecto resulte un éxito. por lo que se considera un periodo de adaptación y crecimiento de 20 semanas. con indicadores de gestión e impacto Acciones de seguimiento y evaluación Elaboración de materiales de divulgación y organización de demostraciones. Septiembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Octubre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Noviembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Diciembre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Enero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Febrero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Marzo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Abril Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Mayo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Junio Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Julio Semana 3 Semana 2 Semana 4 Proceso/actividad 1. duplicar o triplicar el tamaño del gallinero (14 o 21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos. 23 . organización y capacitación Diseño de plan de trabajo para la implementación de alternativas de solución Organización de grupos comunitarios de trabajo para el diseño y construcción de módulos gallineros Realización de talleres de capacitación en comunidades sobre manejo de gallinas 3. podrán ampliar el gallinero de acuerdo a sus necesidades y proyecciones. 6. Proceso de sensibilización Diagnóstico de la producción de aves en el traspatio Sensibilización para mejorar la producción de aves Identificación y selección de alternativas de solución 2. Proceso de elaboración de proyecto y gestión de recursos Elaboración de proyectos para el mejoramiento de las unidades de producción de gallinas Gestiones para la implementación de proyectos 4. consumo y comercialización 5. La adquisición de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la cosecha de maíz. se puede implementar un gallinero pequeño como el propuesto.5 Programa de ejecución del proyecto En el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecución del proyecto considerando los procesos y actividades a realizar. con cantidades y precios. Proceso de ejecución del proyecto Adquisición de materiales y equipo Construcción del módulo gallinero Compra de pie de cría Asistencia técnica Aplicación de vacunas.1 Costos de construcción del gallinero Para la construcción de un gallinero en zona cálida. El pie de cría es de pollitos recién nacidos. Presupuestos 6.México Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en la producción de granos básicos. a continuación se muestra una lista de materiales y mano de obra.

00 $100.00 $16.00 $12. únicamente se modifica la construcción de las paredes.00 $1.00 $172. ya que en muchas regiones del país se pagan $150.4 m largo Travesaños 10 cm Ø x 2.00 $14.00 $270.00 $3.00 Costo $60.00 $90.400.00 $870.00 $600.00 $100.00 $200.00 $102.00 $80.00 $86.00 $192. El presupuesto se ajusta comprando sólo 2 m de tela gallinera.40 x 1.00 1 1 jornales servicio $200.00 $72.00 La construcción del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este caso se considera el uso de mano de obra familiar.00 $4.00 $400.00 lo cual representa un costo fijo.00 $10.50 $4.00 $25.00 $100.8 m largo Tablas 250 cm x 11 cm x 2.00 $20. Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseño.20 $90.5 cm x 9 cm x 2.00 $48. nivelado.00 en total.3 m y un jornal adicional en la construcción de paredes.00 $4.00 4 2 2 2 1 1 1 jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales $100. Considerando el pago de servicios técnicos especializados el costo total de la construcción del gallinero asciende a $5.00 $200.00 $100.75 $145.00 $7.México CONCEPTO Materiales Postes de 10 cm Ø x 2.00 $2.00 $200.00 $100.500.00 $35. 24 .500. por lo que el costo unitario del jornal está subvaluado.00 $200.2 m Clavos 2.00 $600.00 por jornal.00 $770.00 $8.00 $2.85 m Postes 10 cm Ø x 2.00 $100. pues en lugar de tela gallinera alrededor se ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales. resultando $9. 10% Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm Cemento Arena Grava Bisagras con pijas Alambre galvanizado Cable de luz calibre 12 Focos Soquets Manguera para agua 3/4" Conector para agua de 3/4" Botes para agua 19 lt Subtotal de materiales Mano de obra Trazado.00 $19.00 $20.00 $105.00 $31.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .00 $4.00 $55.00 $14.00 $34.5" Aceite requemado Tela gallinero de 1.190.5 cm Barrotes de 4.00 $4.00 $40.00 $800.00 $100.00 $100.00 $12.00 $80.5 m Comederos plásticos de 4 kg 10% Bebederos plásticos de 5 lt.300.00 $1.5 x 0. y colocación de postes Construcción de piso y bardas de tabique Colocación de estructura de madera Colocación de tablas y malla en paredes Colocación de láminas del techo Construcción de nidos y perchera Colocación de puerta y acabado Subtotal de mano de obra Otros servicios técnicos Instalación de luz y agua Capacitación y asistencia técnica Subtotal de servicios técnicos COSTO TOTAL Cantidad 2 5 3 14 3 4 6 2 1 12 2 2 150 3 12 18 3 1 20 2 2 20 1 2 Unidad piezas piezas piezas piezas piezas piezas piezas kilos litro metro piezas piezas piezas bultos botes botes piezas kg metro piezas piezas metros piezas piezas Precio unitario $30.5m Varas de 5 cm Ø x 2 m para percha Lámina plástica rural 2.00 $5.00 $180.00 $125.00 $30.00 $3. agregando 25 tablas de madera de 2.00 $62.00 $100.00 $4.

para evitar la compra de alimentos concentrados y depender de las tiendas de alimentos balanceados. Para el caso de los alimentos. la renta del terreno. 7. Para el caso propuesto del gallinero en zona cálida.00 $6.2.2 Costos variables Los costos variables incluyen conceptos tales como animales.México 6.262. Normalmente en las tiendas veterinarias también se pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciar la crianza.50 y apoyo técnico Costo $230.560. medicinas y la mano de obra requerida para el mantenimiento del módulo.00 Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14. el azúcar y las semillas para mantener con un forraje de calidad el área de pastoreo.211.00 para ejecutar el proyecto durante el primer año en la zona cálida. En el caso de la zona templada el presupuesto del primer año asciende a $17.2 Estructura de costos 6.00 $7.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . alimentos. molino de granos) Pago anual de electricidad y agua Costo $5.00 6.00 por el costo del gallinero. Los insumos externos para complementar la dieta propuesta son la sal.500.715. Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se deben adquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios. Proveeduría de insumos para el proyecto 7. 25 .00 $600. ferreterías y tlapalerías más cercanas a la comunidad. escoba. antibióticos y desinfectantes 365 horas a $7.1 Proveedores de materiales e insumos Los proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas comerciales de de materiales de construcción.465.1 Costos fijos Los costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalación del gallinero. en este proyecto se propone suministrarlos con insumos de la misma unidad de producción familiar.00 $402.025.00 $3.00 $3.2. los cuales varían dependiendo de la región donde se ubica el módulo. En este caso el presupuesto del proyecto en el año uno se desglosa a continuación: Concepto Pie de cría Alimentación Medicinas Mano de obra Total Descripción Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos Concentrado casero Establecimiento de pradera Vacunas.00 $300.00 $360.00 $160. a manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosa el presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer año: Concepto Instalaciones Renta de terreno Equipo Servicios Total Descripción Construcción de gallinero 2 Renta anual de 160 m Compra de herramientas (pala. la compra de equipo y el pago de servicios. En estas mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos y comederos para las aves.

En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el marco del PESA. Actualmente. los productos provenientes de sistemas de pastoreo en traspatios. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año y durante las fiestas religiosas de cada comunidad. genética. Además. distribución y presentación de los productos al consumidor. por el contrario ha motivado que las familias cada vez críen menos gallinas. pueden bajar sus costos unitarios de producción y entrar al mercado con precios competitivos. A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad organoléptica y nutricional de los productos avícolas provenientes de sistemas en pastoreo o traspatio. en comparación con los productos provenientes de los sistemas avícolas industriales.) como en el procesamiento. tamaño de lotes. etc. huevos adicionados con vitaminas y calcio. Esta diferenciación de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos “de rancho” que se producen en los traspatios. en la práctica no genera beneficios para las comunidades rurales. éstos se ganarán la preferencia del consumidor y a mediano plazo se podrán comercializar a mejores precios que la competencia.00 o más. etc. Por ejemplo en Francia. 8. está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las múltiples presentaciones que existen en el mercado están los siguientes: huevos orgánicos. por lo que en algunas zonas rurales la gente prefiere comprarlos que producirlos. el precio del huevo llega a alcanzar $2. debido a la menor dependencia de insumos (alimentos concentrados y medicinas). huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. al menor uso de equipos costosos automatizados (comederos. bajo severas normas de control de calidad. 26 .) y al uso de mano de obra familiar.2 Condiciones y mecanismos de abasto Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos de aves en la comunidad. instalaciones. huevos con ácidos grasos omega tres. Pero con una adecuada planificación. sin embargo. ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos avícolas del país con artículos que son producidos en sistemas de traspatio. los huevos de las granjas industriales se han vuelto más baratos.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . También al tener un grupo organizado se pueden contratar los servicios de un médico veterinario para que brinde la asistencia técnica necesaria.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $80. es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar los costos mediante la compra de materiales al mayoreo. aunque el mercado de productos avícolas está poco desarrollado. bebederos. sistemas de iluminación artificial. Mercado local 8.México 8.1 Demanda local del producto Demanda del producto La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de las grandes concentraciones humanas de las ciudades. tanto en los aspectos del manejo (alimentación.

Con un buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por año. a partir del segundo año se pueden sacrificar 2 aves por mes. Además el proyecto soporta una tasa de interés del 4 % en caso de que el módulo requiera un financiamiento para reinversión o ampliación.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Pero a pesar de que no produce grandes ganancias.00 por ave sacrificada. Con estos indicadores positivos se puede concluir que el proyecto es viable.88 luego de pagar la inversión inicial y los costos de operación.90 por huevo y de $70. que se pueden conseguir al tomar la decisión de adoptar este sistema. a fin de mantener la población inicial de 18 gallinas y dos gallos.03 pesos por cada peso invertido. se reproduzcan in situ. muchas veces se adquieren pollos criados en granjas. también son más delicados que los animales locales y por ello es difícil que se adapten a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio. el grupo organizado para la adquisición de insumos en conjunto también puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de productos de la granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad. También durante el periodo de evaluación se obtienen $2. aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el autoconsumo. mediante la venta al menudeo.México Con relación al abastecimiento del pie de cría. es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que pueden ser introducidos en el mercado local. Para efectos del proyecto se propone un precio unitario de $1. Adicionalmente. Aunque estos animales pueden ser de buena raza.105. mucho antes de alcanzar un pleno desarrollo. 1. provenientes de lugares lejanos. motivo por el cual la mayoría de los animales se mueren. 9. resulta una ganancia de 0. Sin embargo. mejorando el proceso de incubación y la selección de los mejores ejemplares para la reproducción. reponiendo de manera constante estos ejemplares. para el autoconsumo.105. lo cual representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada mes. el módulo gallinero propuesto es económicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos beneficios. aplicando un factor de actualización del 10% en un plazo de 10 años se obtienen los siguientes indicadores financieros: Relación beneficio/costo (B/C) Valor actual neto (VAN) Tasa interna de retorno (TIR) Fuente: Memoria de cálculo anexa Bajo las condiciones del análisis financiero.03 $ 2. Con estos parámetros. Por esta razón se recomienda que el pie de cría de gallinas criollas para la producción de huevo o carne.88 4% 27 . aunque desde un punto de vista estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversión. Análisis financiero 9. Por otra parte.1 Relación beneficio/costo Los beneficios esperados del proyecto son la producción de huevo y pollo. De este modo. alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la producción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de producción.

1 Incremento de rendimiento y/o productividad Comparado con el sistema tradicional con el módulo de producción de aves se logra un sensible incremento de la productividad. de los que se pueden destinar 4 o 5 para el mercado local. El ingreso económico también se incrementa pues se generan excedentes de huevo para la venta. técnicas que se pueden desarrollar con el apoyo de asesoría especializada. sin ocupar más de 60 jornales en todo el año. 10. Bajo condiciones ideales de manejo. La alimentación y la mano de obra representan los costos de operación más elevados. Pero también es posible generar empleos eventuales para técnicos agropecuarios. como el alimento y la mano de obra utilizada. la cría de lombrices como fuente de alimento para las aves. con este proyecto se pueden producir alrededor de 360 huevos al mes. lo que significa un incremento en el consumo de este complemento de la dieta. Desarrollo de capacidades 11. la preparación de alimentos concentrados y el manejo sanitario de las aves. Adicionalmente la familia puede sacrificar una gallina para su consumo cada 15 días. En un traspatio tradicional difícilmente se obtienen los 180 huevos mensuales que requiere una familia de 6 personas. Descripción de beneficios 10. así como el manejo de praderas y el pastoreo. pero ambos los puede proporcionar la misma unidad de producción familiar. tienen que ver con el mejoramiento de la infraestructura rural. quienes se pueden encargar de dar un servicio de seguimiento y aplicación del calendario de vacunación y las medidas sanitarias requeridas para el buen funcionamiento de las unidades de producción avícola de la comunidad.2 Incremento del ingreso El módulo de producción de aves es una fuente permanente de alimento con alto contenido en proteína. cantidad más que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia. 10. para tener un consumo mínimo de un huevo por persona. En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios. niños o ancianos.3 Decremento de los costos de producción De acuerdo con los resultados del proyecto se puede alcanzar un uso eficiente de los recursos disponibles. luego de cubrir la demanda de la familia. De este modo el proyecto hace un mínimo uso de insumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres. 11.1 Técnicas Las capacidades técnicas que los integrantes de la unidad de producción familiar desarrollan a partir del proyecto.4 Empleos generados Con el módulo de producción de aves en el traspatio se fomenta principalmente el autoempleo de algunos integrantes de la familia. 10. siempre y cuando se tenga un excedente en la producción de granos básicos y la familia disponga de una hora diaria para atender el módulo. 28 . Otras técnicas relacionadas con la operación del módulo son el manejo de la gallinaza para la preparación de abonos.México 10.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

4 Comerciales Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo.3 Organizativas Para el manejo del módulo de producción de aves es importante que la familia se organice para tener una buena distribución del trabajo.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . La administración de los recursos económicos generados por concepto de la venta de excedentes es muy importante. 11. al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la atención de las diversas actividades del sistema de producción de aves. pues durante su vida útil puede ser necesario reponer la tela gallinera. se puede presentar la oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema de manejo. En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplan las características deseadas o introducir aves con la calidad genética requerida. Esto brinda la opción de dedicarse a la venta de pie de cría. Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la unidad. pues se puede especializar en la producción de huevo o mejorar la raza de las aves para la producción de carne. láminas o tablas. por uno más intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados. o se puede hacer un módulo de producción mixto. Así por ejemplo. En otro sentido. con la introducción de otras especies como conejos en jaulas elevadas. También al mejorar las condiciones de la unidad de producción. 11. de la edad de las aves y de la producción de huevo. 11. la organización también fortalece los procesos de comercialización de los productos. se debe tener cuidado en llevar registros de la aplicación de vacunas. Por ejemplo. pero con un buen manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. dado que son especies compatibles. para tener un control eficiente del módulo. hasta el momento de tener que construir otra unidad completa. se puede optar por criar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas.México 11.2 Administrativas Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de producción familiar. de ser posible por gallina. Los niños pueden desempeñar tareas específicas en la limpieza y el suministro de alimentos. 29 . Pero también es importante la organización de un grupo de trabajo para hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. A escala comunitaria se puede crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización para el huevo producido en los traspatios. pues se debe procurar tener dinero disponible para la compra de aves de reposición y el mantenimiento del gallinero.5 Toma de decisiones Conforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad de toma de decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que se presenten o para orientar la operación del sistema. mientras que la preparación de los concentrados puede ser tarea de la señora de la casa. Pero con un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar a mercados selectos como el de productos orgánicos.

2 Uso y conservación del alimento Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por semana.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . evitando que se humedezca.com Región: Tierra Caliente.mx. Recomendaciones 12. 12.com Región: Sierra Negra de Puebla Empresa de Servicios Profesionales. es importante guardar el alimento en un lugar seco. 01(423) 525 03 40 Correos: aderpac_pesa1@yahoo. jabas_1@yahoo. Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene desinfectar el interior. Michoacán Agencia de Desarrollo Rural Mextlali. También cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están vacunados.C. Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la mezcla y el alimento se hace más atractivo para las aves. tlahui_@hotmail. principalmente el piso.mx. (ADERPAC) Jesús Abarca Sánchez Tel. pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos. con sulfato de cobre y creolina o algún otro producto que no sea muy irritante ni persistente. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero.com. 13. que deban almacenarse por mucho tiempo.com. (238) 393-0936 Correo: mextlali@hotmail. 01 (283) 5-46-21-23 Correos: nujsc2006@yahoo. S. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol. Pedro Gómez Vázquez y Marco Antonio Martínez Gallardo Teléfonos: 01(283) 546-2100. basta con hacer un quebrado fino. Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminación de las aves que parezcan enfermas.C.com 30 . NUJ S.México 12. Maximino Meza Espejo Tels: 01 (200) 123-0771. se recomienda iniciar la crianza con pollitos y así mismo cuando se hace la introducción de nuevas aves de reposición.C. como el cloro. Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados caseros. Pero justo antes de dar el alimento a las aves se puede humedecer. Directorio de expertos y contactos Asociación para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A. para mejorar su digestibilidad y en este momento agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se indican en la receta. Para lograr una fácil adaptación de las aves al alimento.1 Sanitarias Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para disminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el agua.

Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG). Proyecto CENTA-FAO-Holanda Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera. 2000. Oaxaca 14. PESAHonduras. El Salvador. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO). Segura Correa. L.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .P. FAO Roma. Santos Ricalde. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. Indicadores de producción de huevo de gallinas criollas en el trópico de México.. Oaxaca. Sarmiento Franco y R. 2002. Italia.México Región Mixe. Oaxaca Consultoría. M.com Sola de Vega. J. Con concentrados caseros mejore la alimentación de sus aves y aumente la producción.com. Proyectos. Agencia española de Cooperación Internacional (AECI). (951) 132-9023 Correos: copratca@gmail. Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca. 1998.C. Jerez Salas. Ex-Hacienda Nazareno. fdogtzv@hotmail. Referencias bibliográficas Cómo mejorar la crianza doméstica de aves. México. Asistencia Técnica y Capacitación S de RL de CV (Copratca) Fernando Gutiérrez Valladolid Tels: (951) 515-8679. Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria. Universidad Autónoma de Yucatán. 31 . Xoxocotlán. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. 2005.