Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA

PROYECTO TIPO

Producción y manejo de aves de traspatio

Septiembre de 2007 MÉXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Contenido
1. 2. 3. Presentación ..................................................................................................................... 2 Antecedentes y justificación.............................................................................................. 2 Objetivos y metas ............................................................................................................. 3 3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3 3.2 Metas .............................................................................................................................. 3 4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3 4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4 4.2 La alimentación de gallinas y pollos ............................................................................... 6 Instalaciones......................................................................................................................... 6 Características nutritivas de los productos ........................................................................... 8 5. Ingeniería del proyecto ................................................................................................... 10 5.1 Descripción específica del sitio..................................................................................... 10 5.2 Descripción técnica del proyecto .................................................................................. 11 5.3 Procesos y tecnologías a emplear................................................................................ 17 5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto ............................................................................ 22 5.5 Programa de ejecución del proyecto ............................................................................ 23 6. Presupuestos .................................................................................................................. 23 6.1 Costos de construcción del gallinero ............................................................................ 23 6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25 7. Proveeduría de insumos para el proyecto ...................................................................... 25 7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25 8. Mercado local ................................................................................................................. 26 8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26 8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26 9. Análisis financiero ........................................................................................................... 27 9.1 Relación beneficio/costo............................................................................................... 27 10. Descripción de beneficios ........................................................................................... 28 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28 10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28 10.3 Decremento de los costos de producción................................................................... 28 10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28 11. Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28 11.1 Técnicas ..................................................................................................................... 28 11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29 11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29 11.4 Comerciales................................................................................................................ 29 11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29 12. Recomendaciones ...................................................................................................... 30 12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30 12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30 13. Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30 14. Referencias bibliográficas........................................................................................... 31

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Proyecto tipo: Producción y manejo de aves de traspatio
1. Presentación
Una parte integral de las unidades de producción familiar (UPF) es el traspatio, lugar donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos de animales, pero casi siempre se carece de tecnologías específicas para mejorar estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad. Dentro del componente animal, las aves de corral son quizá los elementos más comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el término aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del país. En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos básicos indispensables para desarrollar sistemas de producción avícolas en el traspatio, orientados a mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de México, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtención de un beneficio económico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se generen con este sistema de producción.

2. Antecedentes y justificación
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de México, una alta proporción de la población padece desnutrición, la cual se observa principalmente entre los niños, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutrición se manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos que proporcionan energía, pero deficiente en proteínas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prácticamente se reducen a maíz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina. La prevalencia de altos índices de desnutrición en las comunidades rurales marginadas, ha despertado el interés en los sistemas de producción de traspatio, pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales, así como mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtención de huevos y carne, importantes fuentes de proteína que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En el marco de acciones del PESA en México, la ejecución de proyectos para la producción y manejo de aves de postura y carne, se realiza específicamente en los traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos económicos provenientes de programas federales, estatales o municipales.

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manejada de manera planificada y tecnificada. Los huertos y granjas familiares producen alimentos complementarios para el autoconsumo. incrementando así el ingreso familiar. para la producción de huevos y carne de pollo. condimentos.México 3. para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de proteína.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Las funciones sociales incluyen reuniones y otras actividades de los miembros de la familia. también conocido como huerto familiar o huerto casero. estructura y función. Objetivos y metas 3. plantas medicinales y cría de animales menores. Se los puede definir como sistemas de producción rural que combinan funciones físicas. para la crianza de gallinas criollas de doble propósito. El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de la familia. 4. Lograr la autosuficiencia en la producción de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local. quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos.2 Metas El establecimiento de módulos de producción y manejo de gallinas en el traspatio. lavado. con el propósito de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo. Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal.1 Objetivos Desarrollar el sistema de producción y manejo de aves de corral en el traspatio. debido a que siguen contribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias. En muchas comunidades de México persisten estos sistemas. 3 . con el propósito de mejorar la alimentación y el ingreso familiar. forraje. en módulos de producción ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. pues no persigue una retribución económica y se dedica únicamente el tiempo libre de las personas. el almacenamiento. además de ingresos económicos adicionales por la venta de algunos productos. ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios. Entre las funciones económicas está el cultivo de alimentos. utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes. pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidad de las mujeres adultas. económicas y sociales. secado de los productos. Tienen características diversas en cuanto a tamaño. contará con una unidad de producción avícola. Al término de un año cada familia participante. árboles frutales. Las funciones físicas incluyen. de convivencia familiar y de reproducción de la cultura. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales. entre otras. Marco de referencia Tradicionalmente el solar o traspatio. 3. aunque se desempeñan tareas muy concretas como el riego de las plantas o darles de comer y beber a los animales domésticos. de esparcimiento.

consumiendo hierbas.México Entre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves de corral.1 Las gallinas y pollos Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne. de la atención y necesidades de la familia. Imagen de un traspatio con componentes animales. Hisex Brown. Su alimentación consiste en granos y semillas producto de la misma UPF. es común encontrar que las gallinas no cuentan con un lugar que las proteja. de acuerdo a su tamaño y función zootécnica: Gallinas ligeras o livianas. Estas aves conviven juntas en el mismo gallinero de noche y de día pastorean libremente en el traspatio. Su alimentación se limita al poco maíz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos que alcanzan a pecorear en el campo. insectos. el nombre científico de la especie es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas. primordialmente gallinas. típico de la región de Tierra Caliente. Hisex White y Dekalb. 4 . Hy-Line. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año. Bajo estas condiciones se pierden numerosos animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio. la cual en ocasiones se complementa con alimentos balanceados que provienen del exterior.. barrotes. larvas y desperdicios de cocina. 4. Las principales razas son Babcock. Michoacán. tablas y láminas y su tamaño depende de las posibilidades económicas. Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías. Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de alta y muy alta marginación.Llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano. y su plumaje puede ser de color blanco o café rojizo. El gallinero generalmente está hecho de varas. que también se han introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio. todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las casas y por las noches pernoctan en algún árbol o arbusto cercano.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

Las gallinas criollas que se crían en los traspatios tienen doble propósito. mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen en la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento. Las UPF campesina o indígena han manejado aves en su sistema. insectos. buenas ponedoras y criadoras). enanas. Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial genético para producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho más dependientes de insumos externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas. Sus huevos pueden ser blancos. cuando son explotadas para la producción de carne. copetonas. colores (negras. En algunos pueblos son utilizadas para celebrar rituales de ofrecimiento... 5 . Gallinas semipesadas.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar. azules o verdosos. cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (éstas son resistentes a enfermedades. lombrices y otros pequeños invertebrados del suelo).México Gallinas pesadas. rojos. por lo que las aves de traspatio se han desarrollado. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 años como aves domésticas. barbadas o "papujas". desde tiempos inmemoriales. pues se destinan para la alimentación humana proporcionando huevo y carne. Cobb. sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio.Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo del cual. Pero en las últimas décadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. pero sus costos de producción son mínimos. con una muy amplia gama de variaciones fenotípicas tales como los tipos de cresta. alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas.Llamadas también de doble propósito. aptas para zonas cálidas. fenotípica y genéticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y región. y algunas otras más. la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial. También son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas. siendo las razas más importantes Ross. su producción es bastante aceptable y además las crías que producen. Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas". Hybro. Hubbard y Arbor Acres. antibióticos. bodas y bautizos. en señal de agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algún evento social importante como cumpleaños. sin vacunas. ni suplementos vitamínicos. sin cola o "ponchas". blancas. una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. porque aunque no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras. hay de diferentes tipos tamaños. porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas. rojas) y conformaciones. Lógicamente. alcanzando una gran capacidad de adaptación. follaje. siendo una importante fuente de proteína en la dieta familiar. En esta categoría destacan las razas Rhode Island Red. se enferman y mueren. con las patas emplumadas o "calzadas". Por esta razón es muy común la opinión de los habitantes de las comunidades rurales.

arroz.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Normalmente la alimentación de las aves de traspatio consiste de granos de maíz. ajonjolí. Así tenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificada y semi-tecnificada. sobrantes de comida como la tortilla y el pan. dependiendo del número de aves a explotar y los fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). lombrices y algunos gusanos. suplementos vitamínicos. Para aumentar un kilogramo de peso. como las de soya. En la avicultura industrial más del 75% de los costos de producción están representados por alimentos y medicinas. por contener mucha fibra. También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz. pastas de soya.1 kilogramos de alimento balanceado. un pollo de engorda consume de 1. desparasitantes. las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado. porque provoca diarreas.9 a 2. Como fuente de proteína se puede emplear la alfalfa molida (la limitación de ésta fuente es su alto contenido en fibra). girasol y cártamo. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada. en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados (de alta calidad). intenso uso de medicinas como vacunas. de hueso o de sangre. así como alrededor de 2 % de calcio y 0. sorgo. Instalaciones Las aves de corral son alojadas para su producción en instalaciones que pueden ser de muchas dimensiones. de trigo o pulido de arroz. cebada).4 % de fósforo asimilable. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. antibióticos. trigo. Por otra parte para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2. Pero en todo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energía y proteína que son vitales para su desarrollo normal. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. En las explotaciones industriales tecnificadas 6 .México 4. Durante la etapa productiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de proteína cruda. En el verano es de suponer que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. cuando sean necesarios. cacahuate. Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo. algunos forrajes o hierbas.2 La alimentación de gallinas y pollos La alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. desperdicios de frutas y verduras. Además.200 kg de alimento balanceado. Una recomendación generalizada es que en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energía metabolizable por kilogramo de peso del animal. el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas. en las que se incluyen granos como el maíz y el sorgo. Sin embargo. pepitas de calabaza. pero no más del 10%. promotores de crecimiento. Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. nutrientes y medicamentos. aunque su empleo debe ser limitado. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas. trigo o sorgo. insectos. así como la papa cocida y molida. etc. minerales. La harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía.

flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de distribución o consumo. asbesto u otros materiales que no causen ruido. Para que las gallinas duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm. equipo de procesamiento para su venta en canal. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser troncos de madera. El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. En climas cálidos. bambú o latas y los bebederos con botellas de plástico. De otra forma. bebederos. aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos. El techo puede ser de teja. comederos. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensión de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Bajo condiciones de traspatio. Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones. etc). Generalmente se sugiere un nido por cada 5 gallinas. láminas de cartón. el tamaño del gallinero estará en función de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. Alimentación de gallinas en comederos y bebederos de plástico dentro del gallinero 7 . ladrillo o algún otro material que ofrezca mayor protección a las aves.México las gallinas se crían con fines comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al año. se pueden hacer los comederos con madera. paja. colocados a 40 cm entre sí. madera. recolectores de huevo. De manera comercial se venden comederos y bebederos de plástico. Este tipo de explotaciones son las que predominan en México y controlan el 95 % de la producción total para las ciudades. durables y fáciles de limpiar. pero en regiones frías es mejor utilizar madera. que en su mayoría cuentan con equipo automatizado (jaulas. las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y cortinas. palma.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . manejo de ventilación y temperatura. que son muy económicos. Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. adobe.

coyotes. en particular. Se facilita el manejo de las aves. desarrollan menos músculos y producen una carne más blanda. En el gallinero. humedad y de esta manera se enferman menos. Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/día) y por lo tanto.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Gallinero de una comunidad de la región de Tierra Caliente. Características nutritivas de los productos El huevo Los huevos que se pueden obtener de una explotación o cría de aves pueden ser de cascarón rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y no representa ninguna diferencia en el contenido nutricional. viento. las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo: frío. en Carácuaro. el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros. Se evita que las aves dañen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. la aplicación de vacunas. Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminación. En la siguiente tabla se muestra la composición nutricional y vitamínica de un huevo: 8 . tlacuaches o del robo por parte de los transeúntes. Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos. lluvia. Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. gastan menos energía.México Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes: • • • • • • • • Permite proteger las aves de los depredadores como zorros. Michoacán.

resulta más accesible para la población en general.5 % 1% .2 % 10. es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptación del huevo. 9 Porcentaje 18.5 g 5. La carne de pollo El consumo de carne de pollo en México es muy importante. La carencia de los ácidos grasos Ω3 en la dieta puede generar trastornos del crecimiento.15 mg 0.5 kg y se sacrifiquen para el consumo.03 mg-0.México Contenido nutricional Proteínas Carbohidratos Grasas Calorías Fibra dietética Colesterol 6.7 g 83 0g 225 mg Contenido vitamínico A B1 B2 B3 y B5 B6 B12 Ácido fólico Colina Inositol D E K 590 ui 0. 2005. cambios en la piel. Por esta razón la incorporación de los ácidos grasos omega tres (Ω3) en la composición del huevo de gallina.06 mg 0. que comparado con el de otras carnes. Es conveniente mantener en ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. por su valor nutricional y su precio. Los pollos de engorda se crían durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar alrededor de 1. Por ello. 2004.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En los años recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o evitar el consumo de huevo. alteraciones inmunológicas y neurológicas.05 mg 0.5 g 0. La composición nutricional de la carne de pollo se muestra en la tabla siguiente: Elemento Proteínas Grasas Carbohidratos Fuente: SAGARPA. serios cambios en la conducta y predisposición para el infarto del miocardio. por su alto contenido de colesterol.8 mcg 16 mcg 250 mg 11 mg 35 ui 1 mg 6 mcg Fuente: Instituto del huevo. Este método se usa cuando la carne será consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular.8mg 0. se considera esencial su presencia en la dieta humana.

10 . el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales. el sitio donde será construido el gallinero debe permitir una buena ventilación. para que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y frío. excrementos. Así mismo. así como de depredadores tales como zorros. así mismo.1 Descripción específica del sitio La granja se establecerá en algún lugar del traspatio. Además. En la zona de pastoreo es recomendable la presencia de árboles o arbustos. Jalisco. Debe ubicarse hacia el oriente o sur. coyotes y otros que tienen el hábito de comer aves de traspatio. encharcamientos y probables derrumbes. con facilidades para disponer de servicios tales como luz. el local se debe establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos. procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. mediante composteo u otra técnica apropiada para la gallinaza. de Jilotlán. agua. escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta. así como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. caminos para llevar insumos y para sacar productos.. Mpio. evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. Ingeniería del proyecto 5.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra. pues mucha excavación incrementa los costos. También debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposición de subproductos como plumas. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible. ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua. etc. Ubicación del gallinero en el módulo de traspatio de la comunidad El Soyatal.México 5. humedad del suelo (fácil drenaje).

el módulo que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2 en total. mientras que el techo se propone hacerlo de lámina galvanizada a dos aguas. que el sitio disponga de acometida eléctrica o que exista alguna mufa o poste de luz cercano.2. Antes de iniciar la construcción se tiene que considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecerá el gallinero debe estar nivelado (8m2). Este módulo consta de un corral que delimita el área de esparcimiento y pastoreo de las aves.5 m de largo por 2. 5. el tamaño puede variar. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del líquido en cualquier momento. incluyendo el área del gallinero. piedra. pero hay que calcular una superficie mínima de 8 m2 por animal.1 Diseño del gallinero. cemento. tabiques y tela gallinera. disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local. Por lo general la altura del gallinero fluctúa entre 2 y 2. Un gallinero bien ubicado debe brindar protección a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento. consumir y vender. láminas plásticas. se han realizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales y económicas de las familias que los manejan. Así tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razón de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el mercado local. con un gallinero de 3. Los materiales requeridos para la construcción del módulo son madera. clavos. 2) Que su ubicación permita un fácil acceso desde la vivienda de la familia.2 Procedimiento de construcción del gallinero A) Selección del sitio.México 5. El piso debe ser firme y seco. o del número de gallinas que se pueda mantener. En muchas de las regiones de México donde tiene influencia el PESA. 4) De ser posible.3 m de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de éste. Una lista detallada de materiales y cantidades se define más adelante. Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un módulo de gallinero. con área de manejo y nidos.2.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . grava y arena.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves. dentro del cual se construye el gallinero que funciona como dormitorio. por su durabilidad. Como se muestra en la figura 1. el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado. Considerando una parvada de 20 aves.2 Descripción técnica del proyecto 5. el gallinero se ubicará en un sitio cercano a la vivienda con área para recreo de las gallinas. 11 .

Así por ejemplo. 6) Meter 3 postes de 2. quedando la puerta fija. 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro. así como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos. 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rápido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudrición. 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2. Figura 1. a una profundidad de 30 cm y 15 cm de diámetro. 4) Empleando postes o polines de 10 cm de diámetro.4 m en los hoyos de la parte posterior. Módulo para la producción de aves en el traspatio B) Colocación de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estén colocados. como el encino o bambú). 12 .México 5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío. 7) Colocar los 2 postes de 2. cortar 5 piezas de 2.4 m y 2 de 2.85 m en los hoyos centrales. la posición del gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliación. en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos.85 m de largo.4 m en los hoyos de la parte frontal. 8) Colocar los 2 postes restantes de 2.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Figura 2. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de ésta colocar un barrote de 84 cm de largo.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal. postes centrales y posteriores del gallinero. D) Colocación de maderas horizontales y techo 1) Cortar tres travesaños de 2. que servirá para sujetar la tela gallinero.México 9) Cuidar que la línea de postes de enfrente y los de la parte posterior estén nivelados a la misma altura. 1) Con el propósito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de enfermedades. 2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm. 13 . Plano del gallinero C) Colocación de piso de cemento. se tiene que hacer un piso firme de cemento rústico de 8 cm de espesor. en una proporción de 1:2:3 cubriendo el área marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig. con una mezcla de cemento. arena y grava. 4). 3). así mismo colocar la manija (fig. colocar una hoja de triplay o lámina metálica sobre ella y clavarla.

Vista lateral del gallinero (cotas en cm) 14 . 5) Colocar las 6 láminas plásticas de 2.México Fig. 4.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . como se ve en la fig 4. 3.4 m y el caballete sobre los travesaños para hacer el techo. Fig. Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm) 4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero. clavándolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores. 7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm.

nidos y colocación de tela gallinera 1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5. 5.México E) Construcción de muros. 6). Fig.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en cm) 15 . Vista frontal terminada del gallinero 2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig. Fig. 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6). 6.

Vista en perspectiva del gallinero terminado. 7. Vista posterior terminada del gallinero 6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8.México 4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos. Fig. 16 . Figura 8. Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliación si se quiere criar un mayor número de aves. 5) Colgar los bebederos y comederos del travesaño colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos. a partir del muro de tabiques (fig 7).Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro país.05 0.04 10. gestión. A continuación se presenta una receta para preparar un concentrado casero. La organización de grupos de trabajo facilita la planificación.45 kg 100 g 25 g 15 g 10 g 3 kg Precio ($/kg) 3 6 1 2 10 4 Costo ($) 7. y se pueden hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. aunque no es muy complicada.3. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas. 17 Cantidad 2. alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia. Al respecto de estos temas a continuación se mencionan algunos aspectos básicos de la tecnología a emplear en este sistema.15 0. pues debe constituirse una rutina sencilla pero eficiente. La cría de aves de corral. También mediante la organización se facilita la capacitación. 2005.1 0. que permita pasar de un manejo rústico y extensivo a un manejo más intensivo. Ingredientes Maíz molido Frijol tostado y molido Hojas deshidratadas y molidas Cascarón de huevo tostado y molido Azúcar o piloncillo Sal común Total Fuente: Adaptado de PESA Honduras. la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en la misma unidad de producción familiar.México 5.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .4 kg 0. mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un corral. así como hacer acopio de productos para vender en volumen. ejecución y evaluación del proyecto. 5. El mejoramiento de los sistemas tradicionales de producción de aves debe ser un proceso gradual.24 . requiere cierta dedicación por parte de los miembros de la familia.3 Procesos y tecnologías a emplear Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y están relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentación.1 Alimentación Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves.7 0.2 2. la sanidad e higiene y el manejo del gallinero. La capacitación inicial debe enfocarse sobre temas específicos como la alimentación de las aves. puesto que se pueden presentar problemas por falta de atención. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnológico incluye procesos de organización y de capacitación. mala alimentación y presencia de enfermedades. principalmente en períodos críticos como las estaciones frías y lluviosas del año. particularmente para evitar enfermedades que afectan la producción y la vida de la parvada. el control de plagas y enfermedades.

el cocuite (Gliricidia) o el colorín (Erythrina). por su alimentación cada ave genera un gasto de 0. pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos.México Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas. Las medidas de higiene básicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes: • Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta 18 . En términos económicos. insectos. de los cuales 876 kg son de maíz y 164. que les proporcionan proteínas. los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves.60 pues se consumen 1. El cascarón de huevo también se tuesta para facilitar su molienda.095 kg de alimento. Oaxaca. larvas y gusanos.737. Distrito de Sola de Vega. resultando un costo total anual del concentrado de $3. como el guaje (Leucaena). Módulo gallinero con área de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene.25 kg de frijol. donde las aves pueden consumir hierbas.512 pesos. la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada. lo que equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Las hojas secadas al sol de la receta. 5.3. vacunación y desparasitación. vitaminas y minerales.2 Manejo sanitario Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene. Pero en adición al alimento concentrado casero.

de un animal enfermo a otro. Es transmitida a través de las deyecciones de las aves. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunación. que se propaga rápidamente a través del agua y el aire. El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique vacuna. cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. se encuentran las siguientes: • • • • • • Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos. Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero.México • • • • • • • • Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use. La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. aunque puede presentarse en animales de más edad. Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. Ataca sobre todo a los animales jóvenes. por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. de menos de tres meses. dependiendo de la salud de las gallinas. para encalar la suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañas Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la operación Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la mañana 19 . El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Las enfermedades más comunes son: Newcastle. Es causada por el virus Tortor furens. y por los pájaros del monte. El período de incubación del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días.

298. en vez de láminas o tablas se puede colocar tela gallinera en dos o tres lados. UACh. a partir de las paredes de tabique. etc. etc. 120. Para tener una idea sobre el calendario de vacunación se puede observar el cuadro siguiente: Padecimiento Newcastle Viruela aviar Cólera aviar Tratamiento Vacuna subcutánea o gotas en ojos Aplicación de vacuna en ala Vacuna subcutánea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga. 148. plástico o de lona.) Parásitos internos (lombrices. 28. Gotas en ojos (pasteurella) Desinfección del gallinero con Benzalconio o cal y ceniza. excepto por donde pegan los vientos dominantes. 388. En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con láminas metálicas. Cuando se trata de un clima cálido. de Agroecología.3. En la tela gallinera. garrapatas. 208. para proteger del sol o el viento. etc 21 28. hasta después de una semana No aplicar dos o más vacunas simultáneamente. 20 . ya que éstas tienen el hábito de volar de adentro hacia fuera. El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se desarrollan las aves. para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. 360. Pedro Nieto García.) Diarrea blanca (salmonelas) Coccidiosis (tisulfan) Coriza infecciosa Marek Fuente: Comunicación personal Ing. 118. 300. 298. Depto. 21 21. tenias.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . etc. 60.México • • • • No tocarse los ojos cuando se esté vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación No comer aves vacunadas. si los recursos económicos disponibles lo permiten. Desparasitantes (panacur) en agua y comida Antibióticos disueltos en el agua (trimetroprim) Antibióticos disueltos en el agua y alimentos (protozoario) Vacuna subcutánea o intramuscular(coribac) Vacuna Edad de las aves (días) 10. etc. etc. lado que debe llevar una pared firme y sólida. 388. 260. pero son poco térmicos y con las lluvias producen mucho ruido. estresando a las aves. 42 1 Parásitos externos (corucos. 5.3 Manejo del gallinero En el país existen muchas variaciones climáticas por lo que el gallinero propuesto puede sufrir modificaciones. 118. 180. dejar que pasen 10 días. 240. la base del ala. también conviene tejer una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera. Sobre la tela gallinera es recomendable poner cortinas de tela. etc. 208. 388. 360. 28. 180.

Cajanus cajan o Arachis pintoi) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta. se pueden construir más nidos sobre los ya establecidos. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/día a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/día en la semana 18. Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se recomendó. Gliricidia sepium.25 litros/ave al día. de plástico o de asbesto. se deben construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . la cual se complementa con el alimento que las gallinas consumen durante el pastoreo. Guazuma ulmifolia. A las 20 semanas de edad del animal. En esta fase también se debe proporcionar un promedio de 0. trébol. Una buena práctica consiste en sembrar previamente el área de pastoreo con algún forraje como alfalfa. hojas de árboles. se recomienda poner láminas de cartón. 21 . Además de preparar el nido con aserrín o paja para la puesta de huevos. se preparan los nidos para la puesta de huevos. o hacer el techo de palma. A partir de la semana 19 la ración recomendada es de 150 g/ave/día. Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente en el corral. arbustos o hierbas (por ejemplo Leucaena leucocephala. La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la más adecuada para evitar el alto confinamiento y reducción de estrés de las aves. zacate o algún otro material presente en la región. Oaxaca. Cuando aumente la población.México Por lo anterior. Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec. También se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera producir pollitos para engorda o reemplazo.

de preferencia aves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde el inicio. et al.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . que proporcionen huevos y carne.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%. Pero en general. pero está presente en practicamente todas las UPF del país. Esta situación obedece al tipo de gallinas criollas. 22 . rastrojo. estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate. El módulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razón de 5 gallinas/m2. se puede considerar la totalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda. alfalfa. mientras que para las aves comerciales su producción es de 82. Por lo anterior se propone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propósito. 2002). etc. y a través de las aves de reemplazo. hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear un incremento de la producción de animales de traspatio.México Las gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician su puesta de huevos después de las 20 semanas de vida del animal. Cuando exista un déficit en la producción de granos básicos. como las hortalizas y demás animales de corral. aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. frijol y forrajes. Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad productiva de las familias. La producción promedio por gallina al año es de 240 huevos. 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. antes de instalar un gallinero de grandes proporciones.). Para estas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de 52. el diseño presentado permite construir secciones de igual tamaño sobre los lados de mayor longitud. Si es necesario ampliar el gallinero. particularmente de maíz. el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa. El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 años. avena. Por otra parte de no existir suficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo.. régimen alimenticio y condiciones climatológicas. aunque así con todo y área cercada el terreno debe tener 280 m2 para mantener una relación de 8 m2/ave. teniendo cuidado en cercar bien el terreno. El maíz producido es básicamente para la alimentación humana y cuando este producto no alcanza durante un año. hierbas de la milpa.7%. paja. cuando el sistema de manejo es por pastoreo. Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentación de gallinas de postura.4 Dimensiones o tamaño del proyecto Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojan temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaños y su propósito es la obtención de huevo y carne para consumo familiar y una mínima parte para venta. 5. Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una familia de seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona. por lo tanto es recomendable realizar un diagnóstico de la capacidad productiva de la familia. Los animales domésticos de traspatio dependen en gran medida de los productos que el campesino genera. El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos. Este sistema representa el 5 % del total de la producción de aves a nivel nacional. así como los espacios disponibles para los otros componentes del traspatio.

México Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en la producción de granos básicos. antibióticos y desinfectantes Desarrollo y crecimiento de las aves Producción. se puede implementar un gallinero pequeño como el propuesto. empezando con la producción para el autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se va mejorando la tecnología de crianza. para que las familias adapten y adopten la nueva tecnología y cuando el proyecto resulte un éxito. creando una empresa familiar. giras tecnológicas y eventos de difusión Elaboración y entrega de informes Para efectos del proyecto. a continuación se muestra una lista de materiales y mano de obra. podrán ampliar el gallinero de acuerdo a sus necesidades y proyecciones. Proceso de sensibilización Diagnóstico de la producción de aves en el traspatio Sensibilización para mejorar la producción de aves Identificación y selección de alternativas de solución 2. Septiembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Octubre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Noviembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Diciembre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Enero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Febrero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Marzo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Abril Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Mayo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Junio Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Julio Semana 3 Semana 2 Semana 4 Proceso/actividad 1. duplicar o triplicar el tamaño del gallinero (14 o 21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos. consumo y comercialización 5. para garantizar el suministro de alimento para las aves. aunque el manejo del módulo y desarrollo de la unidad avícola continúa por varios años más. 23 . organización y capacitación Diseño de plan de trabajo para la implementación de alternativas de solución Organización de grupos comunitarios de trabajo para el diseño y construcción de módulos gallineros Realización de talleres de capacitación en comunidades sobre manejo de gallinas 3. 6.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . con cantidades y precios. La adquisición de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la cosecha de maíz. Proceso de evaluación y difusión Diseño y aplicación de instrumentos y mecanismos de monitoreo. 5. Proceso de ejecución del proyecto Adquisición de materiales y equipo Construcción del módulo gallinero Compra de pie de cría Asistencia técnica Aplicación de vacunas. por lo tanto. con indicadores de gestión e impacto Acciones de seguimiento y evaluación Elaboración de materiales de divulgación y organización de demostraciones.5 Programa de ejecución del proyecto En el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecución del proyecto considerando los procesos y actividades a realizar. este programa comprende un periodo de once meses de primer año. Proceso de planificación. Presupuestos 6. por lo que se considera un periodo de adaptación y crecimiento de 20 semanas. Proceso de elaboración de proyecto y gestión de recursos Elaboración de proyectos para el mejoramiento de las unidades de producción de gallinas Gestiones para la implementación de proyectos 4.1 Costos de construcción del gallinero Para la construcción de un gallinero en zona cálida. El pie de cría es de pollitos recién nacidos. en la comunidad y la región de manera organizada.

nivelado.00 $14.00 $1. únicamente se modifica la construcción de las paredes. El presupuesto se ajusta comprando sólo 2 m de tela gallinera.00 $20.00 $8.00 $2.00 $600.5 cm x 9 cm x 2.00 $192.00 $105.20 $90.5m Varas de 5 cm Ø x 2 m para percha Lámina plástica rural 2.75 $145.00 lo cual representa un costo fijo.00 $100.00 $40. por lo que el costo unitario del jornal está subvaluado.00 $600.5 m Comederos plásticos de 4 kg 10% Bebederos plásticos de 5 lt.00 $31.300. agregando 25 tablas de madera de 2.00 en total.00 $10.5 cm Barrotes de 4.00 $35.00 $3.00 $90.190.500.00 $3.50 $4.00 $200.00 $80.500.00 $2. resultando $9.00 $7.00 $20.00 $30. ya que en muchas regiones del país se pagan $150.00 $100.00 $200.00 $125.00 $770.00 $62.4 m largo Travesaños 10 cm Ø x 2.85 m Postes 10 cm Ø x 2.00 $12.00 $102.México CONCEPTO Materiales Postes de 10 cm Ø x 2.00 $100.00 $80.00 $34.00 1 1 jornales servicio $200.00 $870.00 4 2 2 2 1 1 1 jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales $100.00 $1. Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseño.00 $48. 10% Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm Cemento Arena Grava Bisagras con pijas Alambre galvanizado Cable de luz calibre 12 Focos Soquets Manguera para agua 3/4" Conector para agua de 3/4" Botes para agua 19 lt Subtotal de materiales Mano de obra Trazado.00 $4.00 por jornal.00 $4.00 $800. y colocación de postes Construcción de piso y bardas de tabique Colocación de estructura de madera Colocación de tablas y malla en paredes Colocación de láminas del techo Construcción de nidos y perchera Colocación de puerta y acabado Subtotal de mano de obra Otros servicios técnicos Instalación de luz y agua Capacitación y asistencia técnica Subtotal de servicios técnicos COSTO TOTAL Cantidad 2 5 3 14 3 4 6 2 1 12 2 2 150 3 12 18 3 1 20 2 2 20 1 2 Unidad piezas piezas piezas piezas piezas piezas piezas kilos litro metro piezas piezas piezas bultos botes botes piezas kg metro piezas piezas metros piezas piezas Precio unitario $30.00 $5.2 m Clavos 2.8 m largo Tablas 250 cm x 11 cm x 2.00 $19.00 La construcción del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este caso se considera el uso de mano de obra familiar.00 $86.3 m y un jornal adicional en la construcción de paredes.00 $100.00 $100.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .00 $12.00 $25.00 $4.00 $4. 24 .00 $16.00 $100.00 $4.5 x 0.00 $72.00 $100.00 $180.00 $270.00 $55.00 Costo $60.00 $400.00 $100.00 $200.00 $172.5" Aceite requemado Tela gallinero de 1.00 $200. pues en lugar de tela gallinera alrededor se ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales.40 x 1.00 $14.400. Considerando el pago de servicios técnicos especializados el costo total de la construcción del gallinero asciende a $5.00 $100.

00 $7. En estas mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos y comederos para las aves.2 Estructura de costos 6.00 para ejecutar el proyecto durante el primer año en la zona cálida. Los insumos externos para complementar la dieta propuesta son la sal.560. el azúcar y las semillas para mantener con un forraje de calidad el área de pastoreo.00 $160. Proveeduría de insumos para el proyecto 7.1 Costos fijos Los costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalación del gallinero. la compra de equipo y el pago de servicios.50 y apoyo técnico Costo $230.00 6.2. molino de granos) Pago anual de electricidad y agua Costo $5.00 Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14.211. medicinas y la mano de obra requerida para el mantenimiento del módulo. los cuales varían dependiendo de la región donde se ubica el módulo.2. En este caso el presupuesto del proyecto en el año uno se desglosa a continuación: Concepto Pie de cría Alimentación Medicinas Mano de obra Total Descripción Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos Concentrado casero Establecimiento de pradera Vacunas.00 $3. Para el caso propuesto del gallinero en zona cálida. a manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosa el presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer año: Concepto Instalaciones Renta de terreno Equipo Servicios Total Descripción Construcción de gallinero 2 Renta anual de 160 m Compra de herramientas (pala.00 $3. para evitar la compra de alimentos concentrados y depender de las tiendas de alimentos balanceados.00 $600.465. antibióticos y desinfectantes 365 horas a $7.00 $360. en este proyecto se propone suministrarlos con insumos de la misma unidad de producción familiar.00 por el costo del gallinero.2 Costos variables Los costos variables incluyen conceptos tales como animales.715. Para el caso de los alimentos.México 6. alimentos.500. Normalmente en las tiendas veterinarias también se pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciar la crianza.00 $402.00 $300.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . la renta del terreno.00 $6. ferreterías y tlapalerías más cercanas a la comunidad. En el caso de la zona templada el presupuesto del primer año asciende a $17. 7.262.1 Proveedores de materiales e insumos Los proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas comerciales de de materiales de construcción. escoba. Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se deben adquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios. 25 .025.

Pero con una adecuada planificación. tamaño de lotes. ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos avícolas del país con artículos que son producidos en sistemas de traspatio. en la práctica no genera beneficios para las comunidades rurales.1 Demanda local del producto Demanda del producto La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de las grandes concentraciones humanas de las ciudades. Actualmente. instalaciones. etc. En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el marco del PESA. genética. tanto en los aspectos del manejo (alimentación. distribución y presentación de los productos al consumidor. Esta diferenciación de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos “de rancho” que se producen en los traspatios. etc. sistemas de iluminación artificial. está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las múltiples presentaciones que existen en el mercado están los siguientes: huevos orgánicos. éstos se ganarán la preferencia del consumidor y a mediano plazo se podrán comercializar a mejores precios que la competencia.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . el precio del huevo llega a alcanzar $2. por el contrario ha motivado que las familias cada vez críen menos gallinas.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $80.) como en el procesamiento. es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar los costos mediante la compra de materiales al mayoreo. Además.) y al uso de mano de obra familiar. los huevos de las granjas industriales se han vuelto más baratos. 26 . debido a la menor dependencia de insumos (alimentos concentrados y medicinas).2 Condiciones y mecanismos de abasto Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos de aves en la comunidad. A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad organoléptica y nutricional de los productos avícolas provenientes de sistemas en pastoreo o traspatio. También al tener un grupo organizado se pueden contratar los servicios de un médico veterinario para que brinde la asistencia técnica necesaria. huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. aunque el mercado de productos avícolas está poco desarrollado. en comparación con los productos provenientes de los sistemas avícolas industriales. bebederos. por lo que en algunas zonas rurales la gente prefiere comprarlos que producirlos. los productos provenientes de sistemas de pastoreo en traspatios. Mercado local 8. huevos adicionados con vitaminas y calcio. pueden bajar sus costos unitarios de producción y entrar al mercado con precios competitivos. al menor uso de equipos costosos automatizados (comederos. sin embargo. Por ejemplo en Francia. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año y durante las fiestas religiosas de cada comunidad.México 8. bajo severas normas de control de calidad. 8. huevos con ácidos grasos omega tres.00 o más.

lo cual representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada mes. mediante la venta al menudeo. muchas veces se adquieren pollos criados en granjas.03 pesos por cada peso invertido. Pero a pesar de que no produce grandes ganancias.1 Relación beneficio/costo Los beneficios esperados del proyecto son la producción de huevo y pollo. Con estos parámetros. aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el autoconsumo. el grupo organizado para la adquisición de insumos en conjunto también puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de productos de la granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad. resulta una ganancia de 0.105. a fin de mantener la población inicial de 18 gallinas y dos gallos. mucho antes de alcanzar un pleno desarrollo. se reproduzcan in situ.88 4% 27 . que se pueden conseguir al tomar la decisión de adoptar este sistema. a partir del segundo año se pueden sacrificar 2 aves por mes. motivo por el cual la mayoría de los animales se mueren. también son más delicados que los animales locales y por ello es difícil que se adapten a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio. De este modo. reponiendo de manera constante estos ejemplares.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .03 $ 2.00 por ave sacrificada. Adicionalmente. También durante el periodo de evaluación se obtienen $2.88 luego de pagar la inversión inicial y los costos de operación.105. Sin embargo. 1. aunque desde un punto de vista estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversión. Con estos indicadores positivos se puede concluir que el proyecto es viable. Aunque estos animales pueden ser de buena raza. aplicando un factor de actualización del 10% en un plazo de 10 años se obtienen los siguientes indicadores financieros: Relación beneficio/costo (B/C) Valor actual neto (VAN) Tasa interna de retorno (TIR) Fuente: Memoria de cálculo anexa Bajo las condiciones del análisis financiero. para el autoconsumo. Además el proyecto soporta una tasa de interés del 4 % en caso de que el módulo requiera un financiamiento para reinversión o ampliación. mejorando el proceso de incubación y la selección de los mejores ejemplares para la reproducción. 9. Análisis financiero 9. Por otra parte. el módulo gallinero propuesto es económicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos beneficios.México Con relación al abastecimiento del pie de cría.90 por huevo y de $70. alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la producción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de producción. provenientes de lugares lejanos. Para efectos del proyecto se propone un precio unitario de $1. es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que pueden ser introducidos en el mercado local. Por esta razón se recomienda que el pie de cría de gallinas criollas para la producción de huevo o carne. Con un buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por año.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .4 Empleos generados Con el módulo de producción de aves en el traspatio se fomenta principalmente el autoempleo de algunos integrantes de la familia. 10. como el alimento y la mano de obra utilizada. Otras técnicas relacionadas con la operación del módulo son el manejo de la gallinaza para la preparación de abonos. En un traspatio tradicional difícilmente se obtienen los 180 huevos mensuales que requiere una familia de 6 personas. La alimentación y la mano de obra representan los costos de operación más elevados. De este modo el proyecto hace un mínimo uso de insumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres.1 Incremento de rendimiento y/o productividad Comparado con el sistema tradicional con el módulo de producción de aves se logra un sensible incremento de la productividad. con este proyecto se pueden producir alrededor de 360 huevos al mes. pero ambos los puede proporcionar la misma unidad de producción familiar. sin ocupar más de 60 jornales en todo el año. siempre y cuando se tenga un excedente en la producción de granos básicos y la familia disponga de una hora diaria para atender el módulo. luego de cubrir la demanda de la familia. Desarrollo de capacidades 11. cantidad más que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia. para tener un consumo mínimo de un huevo por persona. la cría de lombrices como fuente de alimento para las aves. técnicas que se pueden desarrollar con el apoyo de asesoría especializada. así como el manejo de praderas y el pastoreo. la preparación de alimentos concentrados y el manejo sanitario de las aves. Pero también es posible generar empleos eventuales para técnicos agropecuarios. lo que significa un incremento en el consumo de este complemento de la dieta.2 Incremento del ingreso El módulo de producción de aves es una fuente permanente de alimento con alto contenido en proteína. de los que se pueden destinar 4 o 5 para el mercado local. 11. Bajo condiciones ideales de manejo. Descripción de beneficios 10. En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios. El ingreso económico también se incrementa pues se generan excedentes de huevo para la venta.1 Técnicas Las capacidades técnicas que los integrantes de la unidad de producción familiar desarrollan a partir del proyecto. 10. Adicionalmente la familia puede sacrificar una gallina para su consumo cada 15 días. 10.México 10. niños o ancianos. quienes se pueden encargar de dar un servicio de seguimiento y aplicación del calendario de vacunación y las medidas sanitarias requeridas para el buen funcionamiento de las unidades de producción avícola de la comunidad.3 Decremento de los costos de producción De acuerdo con los resultados del proyecto se puede alcanzar un uso eficiente de los recursos disponibles. 28 . tienen que ver con el mejoramiento de la infraestructura rural.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . la organización también fortalece los procesos de comercialización de los productos. se puede presentar la oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema de manejo. se debe tener cuidado en llevar registros de la aplicación de vacunas. hasta el momento de tener que construir otra unidad completa. Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la unidad. Pero con un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar a mercados selectos como el de productos orgánicos. También al mejorar las condiciones de la unidad de producción.México 11. pues durante su vida útil puede ser necesario reponer la tela gallinera. dado que son especies compatibles. o se puede hacer un módulo de producción mixto.5 Toma de decisiones Conforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad de toma de decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que se presenten o para orientar la operación del sistema. pues se debe procurar tener dinero disponible para la compra de aves de reposición y el mantenimiento del gallinero. La administración de los recursos económicos generados por concepto de la venta de excedentes es muy importante. En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplan las características deseadas o introducir aves con la calidad genética requerida. para tener un control eficiente del módulo. se puede optar por criar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas. 29 . Pero también es importante la organización de un grupo de trabajo para hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. 11. de ser posible por gallina. Así por ejemplo. de la edad de las aves y de la producción de huevo.3 Organizativas Para el manejo del módulo de producción de aves es importante que la familia se organice para tener una buena distribución del trabajo. A escala comunitaria se puede crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización para el huevo producido en los traspatios. mientras que la preparación de los concentrados puede ser tarea de la señora de la casa. Esto brinda la opción de dedicarse a la venta de pie de cría. pues se puede especializar en la producción de huevo o mejorar la raza de las aves para la producción de carne. 11. láminas o tablas. 11. En otro sentido. Los niños pueden desempeñar tareas específicas en la limpieza y el suministro de alimentos. al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la atención de las diversas actividades del sistema de producción de aves.4 Comerciales Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo. pero con un buen manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. por uno más intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados.2 Administrativas Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de producción familiar. Por ejemplo. con la introducción de otras especies como conejos en jaulas elevadas.

2 Uso y conservación del alimento Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por semana. 12. Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene desinfectar el interior.com. Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminación de las aves que parezcan enfermas. (238) 393-0936 Correo: mextlali@hotmail. es importante guardar el alimento en un lugar seco. Michoacán Agencia de Desarrollo Rural Mextlali. evitando que se humedezca. También cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están vacunados. 01(423) 525 03 40 Correos: aderpac_pesa1@yahoo. 13. Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina. Para lograr una fácil adaptación de las aves al alimento.com Región: Tierra Caliente. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol. Directorio de expertos y contactos Asociación para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A.C.C.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . principalmente el piso.mx. como el cloro. que deban almacenarse por mucho tiempo. se recomienda iniciar la crianza con pollitos y así mismo cuando se hace la introducción de nuevas aves de reposición. tlahui_@hotmail. basta con hacer un quebrado fino. Recomendaciones 12. Pero justo antes de dar el alimento a las aves se puede humedecer. jabas_1@yahoo. S. (ADERPAC) Jesús Abarca Sánchez Tel.com Región: Sierra Negra de Puebla Empresa de Servicios Profesionales. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero.com 30 .com.mx. con sulfato de cobre y creolina o algún otro producto que no sea muy irritante ni persistente.México 12. Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados caseros. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la mezcla y el alimento se hace más atractivo para las aves. pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos. Pedro Gómez Vázquez y Marco Antonio Martínez Gallardo Teléfonos: 01(283) 546-2100. para mejorar su digestibilidad y en este momento agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se indican en la receta. NUJ S.1 Sanitarias Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para disminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el agua. Maximino Meza Espejo Tels: 01 (200) 123-0771. 01 (283) 5-46-21-23 Correos: nujsc2006@yahoo.C.

Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. 1998.C.. Segura Correa. Asistencia Técnica y Capacitación S de RL de CV (Copratca) Fernando Gutiérrez Valladolid Tels: (951) 515-8679. Proyectos. Referencias bibliográficas Cómo mejorar la crianza doméstica de aves. Oaxaca. FAO Roma. Ex-Hacienda Nazareno. Universidad Autónoma de Yucatán. Con concentrados caseros mejore la alimentación de sus aves y aumente la producción. fdogtzv@hotmail. Sarmiento Franco y R. 2000. J. Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG). Oaxaca 14. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO).P. M.com. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. PESAHonduras. Agencia española de Cooperación Internacional (AECI). Oaxaca Consultoría. 2005.com Sola de Vega. El Salvador. L. 31 . Indicadores de producción de huevo de gallinas criollas en el trópico de México.México Región Mixe. 2002. Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. Proyecto CENTA-FAO-Holanda Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera. (951) 132-9023 Correos: copratca@gmail. Italia. México. Xoxocotlán. Jerez Salas. Santos Ricalde.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

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