P. 1
Produccion y Manejo de Aves de Traspatio

Produccion y Manejo de Aves de Traspatio

|Views: 1.655|Likes:
Publicado porEdison Hinojosa

More info:

Published by: Edison Hinojosa on Sep 05, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/11/2013

pdf

text

original

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA

PROYECTO TIPO

Producción y manejo de aves de traspatio

Septiembre de 2007 MÉXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Contenido
1. 2. 3. Presentación ..................................................................................................................... 2 Antecedentes y justificación.............................................................................................. 2 Objetivos y metas ............................................................................................................. 3 3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3 3.2 Metas .............................................................................................................................. 3 4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3 4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4 4.2 La alimentación de gallinas y pollos ............................................................................... 6 Instalaciones......................................................................................................................... 6 Características nutritivas de los productos ........................................................................... 8 5. Ingeniería del proyecto ................................................................................................... 10 5.1 Descripción específica del sitio..................................................................................... 10 5.2 Descripción técnica del proyecto .................................................................................. 11 5.3 Procesos y tecnologías a emplear................................................................................ 17 5.4 Dimensiones o tamaño del proyecto ............................................................................ 22 5.5 Programa de ejecución del proyecto ............................................................................ 23 6. Presupuestos .................................................................................................................. 23 6.1 Costos de construcción del gallinero ............................................................................ 23 6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25 7. Proveeduría de insumos para el proyecto ...................................................................... 25 7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25 8. Mercado local ................................................................................................................. 26 8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26 8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26 9. Análisis financiero ........................................................................................................... 27 9.1 Relación beneficio/costo............................................................................................... 27 10. Descripción de beneficios ........................................................................................... 28 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28 10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28 10.3 Decremento de los costos de producción................................................................... 28 10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28 11. Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28 11.1 Técnicas ..................................................................................................................... 28 11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29 11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29 11.4 Comerciales................................................................................................................ 29 11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29 12. Recomendaciones ...................................................................................................... 30 12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30 12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30 13. Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30 14. Referencias bibliográficas........................................................................................... 31

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - México

Proyecto tipo: Producción y manejo de aves de traspatio
1. Presentación
Una parte integral de las unidades de producción familiar (UPF) es el traspatio, lugar donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos de animales, pero casi siempre se carece de tecnologías específicas para mejorar estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad. Dentro del componente animal, las aves de corral son quizá los elementos más comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el término aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del país. En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos básicos indispensables para desarrollar sistemas de producción avícolas en el traspatio, orientados a mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de México, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtención de un beneficio económico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se generen con este sistema de producción.

2. Antecedentes y justificación
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de México, una alta proporción de la población padece desnutrición, la cual se observa principalmente entre los niños, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutrición se manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos que proporcionan energía, pero deficiente en proteínas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prácticamente se reducen a maíz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina. La prevalencia de altos índices de desnutrición en las comunidades rurales marginadas, ha despertado el interés en los sistemas de producción de traspatio, pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales, así como mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtención de huevos y carne, importantes fuentes de proteína que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En el marco de acciones del PESA en México, la ejecución de proyectos para la producción y manejo de aves de postura y carne, se realiza específicamente en los traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos económicos provenientes de programas federales, estatales o municipales.

2

secado de los productos.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .México 3. económicas y sociales. 3 . manejada de manera planificada y tecnificada.1 Objetivos Desarrollar el sistema de producción y manejo de aves de corral en el traspatio. Marco de referencia Tradicionalmente el solar o traspatio. además de ingresos económicos adicionales por la venta de algunos productos. contará con una unidad de producción avícola. El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de la familia. pues no persigue una retribución económica y se dedica únicamente el tiempo libre de las personas. Se los puede definir como sistemas de producción rural que combinan funciones físicas. Entre las funciones económicas está el cultivo de alimentos. plantas medicinales y cría de animales menores. en módulos de producción ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. En muchas comunidades de México persisten estos sistemas. 3. Al término de un año cada familia participante. estructura y función. Los huertos y granjas familiares producen alimentos complementarios para el autoconsumo. Objetivos y metas 3. a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. con el propósito de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo. forraje. con el propósito de mejorar la alimentación y el ingreso familiar. Las funciones físicas incluyen. pero en la mayoría de los casos los huertos caseros son responsabilidad de las mujeres adultas. Las funciones sociales incluyen reuniones y otras actividades de los miembros de la familia. para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de proteína. entre otras. 4. Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal. ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios. lavado. para la crianza de gallinas criollas de doble propósito.2 Metas El establecimiento de módulos de producción y manejo de gallinas en el traspatio. de convivencia familiar y de reproducción de la cultura. quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos. aunque se desempeñan tareas muy concretas como el riego de las plantas o darles de comer y beber a los animales domésticos. condimentos. de esparcimiento. debido a que siguen contribuyendo en buena medida a la alimentación de las familias. utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes. el almacenamiento. Lograr la autosuficiencia en la producción de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local. también conocido como huerto familiar o huerto casero. incrementando así el ingreso familiar. para la producción de huevos y carne de pollo. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales. Tienen características diversas en cuanto a tamaño. árboles frutales.

todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las casas y por las noches pernoctan en algún árbol o arbusto cercano. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año. Hisex Brown. Hy-Line. insectos. que también se han introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio. Las principales razas son Babcock.1 Las gallinas y pollos Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne. tablas y láminas y su tamaño depende de las posibilidades económicas. consumiendo hierbas. típico de la región de Tierra Caliente. El gallinero generalmente está hecho de varas.. es común encontrar que las gallinas no cuentan con un lugar que las proteja.Llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano. la cual en ocasiones se complementa con alimentos balanceados que provienen del exterior. el nombre científico de la especie es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas. de la atención y necesidades de la familia. 4 . Su alimentación se limita al poco maíz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos que alcanzan a pecorear en el campo. Michoacán. Estas aves conviven juntas en el mismo gallinero de noche y de día pastorean libremente en el traspatio. Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías. Hisex White y Dekalb.México Entre las especies animales que más se crían en el traspatio se encuentran las aves de corral. Imagen de un traspatio con componentes animales. 4. barrotes. Bajo estas condiciones se pierden numerosos animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio. primordialmente gallinas. y su plumaje puede ser de color blanco o café rojizo. Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de alta y muy alta marginación. de acuerdo a su tamaño y función zootécnica: Gallinas ligeras o livianas. Su alimentación consiste en granos y semillas producto de la misma UPF. larvas y desperdicios de cocina.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 años como aves domésticas. Hybro. copetonas. la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial. Por esta razón es muy común la opinión de los habitantes de las comunidades rurales. sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio. colores (negras. Hubbard y Arbor Acres. siendo una importante fuente de proteína en la dieta familiar. cuando son explotadas para la producción de carne. enanas. rojos. Las UPF campesina o indígena han manejado aves en su sistema. 5 . El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas. En esta categoría destacan las razas Rhode Island Red.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . alcanzando una gran capacidad de adaptación.. cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (éstas son resistentes a enfermedades.. pues se destinan para la alimentación humana proporcionando huevo y carne. antibióticos. porque aunque no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras. rojas) y conformaciones. pero sus costos de producción son mínimos. azules o verdosos. follaje. en señal de agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algún evento social importante como cumpleaños. sin cola o "ponchas". sin vacunas. fenotípica y genéticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y región. y algunas otras más.Llamadas también de doble propósito. han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar. hay de diferentes tipos tamaños. Sus huevos pueden ser blancos. Lógicamente. bodas y bautizos. alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. por lo que las aves de traspatio se han desarrollado.Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo del cual. se enferman y mueren. una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. blancas. aptas para zonas cálidas. desde tiempos inmemoriales. Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial genético para producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho más dependientes de insumos externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas. Las gallinas criollas que se crían en los traspatios tienen doble propósito. siendo las razas más importantes Ross. su producción es bastante aceptable y además las crías que producen. Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas". También son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas. mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen en la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento. En algunos pueblos son utilizadas para celebrar rituales de ofrecimiento. Cobb. buenas ponedoras y criadoras). ni suplementos vitamínicos. Pero en las últimas décadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. insectos. con una muy amplia gama de variaciones fenotípicas tales como los tipos de cresta. Gallinas semipesadas. barbadas o "papujas". lombrices y otros pequeños invertebrados del suelo). con las patas emplumadas o "calzadas".México Gallinas pesadas.

minerales. En la avicultura industrial más del 75% de los costos de producción están representados por alimentos y medicinas. suplementos vitamínicos. Así tenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificada y semi-tecnificada. así como alrededor de 2 % de calcio y 0. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. Por otra parte para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2. trigo o sorgo. promotores de crecimiento. porque provoca diarreas. las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado. Además. cebada). En las explotaciones industriales tecnificadas 6 . etc. un pollo de engorda consume de 1. desparasitantes.1 kilogramos de alimento balanceado. de trigo o pulido de arroz. como las de soya. aunque su empleo debe ser limitado. lombrices y algunos gusanos. cuando sean necesarios. girasol y cártamo. arroz.4 % de fósforo asimilable. dependiendo del número de aves a explotar y los fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). de hueso o de sangre. Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo. sobrantes de comida como la tortilla y el pan.2 La alimentación de gallinas y pollos La alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. desperdicios de frutas y verduras. Pero en todo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energía y proteína que son vitales para su desarrollo normal. por contener mucha fibra. insectos. En el verano es de suponer que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. nutrientes y medicamentos. intenso uso de medicinas como vacunas. el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas. Instalaciones Las aves de corral son alojadas para su producción en instalaciones que pueden ser de muchas dimensiones. Normalmente la alimentación de las aves de traspatio consiste de granos de maíz. También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz.200 kg de alimento balanceado.9 a 2.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . La harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía. ajonjolí.México 4. sorgo. Para aumentar un kilogramo de peso. Durante la etapa productiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de proteína cruda. así como la papa cocida y molida. algunos forrajes o hierbas. trigo. pepitas de calabaza. pero no más del 10%. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas. cacahuate. pastas de soya. Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. Sin embargo. Una recomendación generalizada es que en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energía metabolizable por kilogramo de peso del animal. en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados (de alta calidad). La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada. Como fuente de proteína se puede emplear la alfalfa molida (la limitación de ésta fuente es su alto contenido en fibra). en las que se incluyen granos como el maíz y el sorgo. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. antibióticos.

pero en regiones frías es mejor utilizar madera. Bajo condiciones de traspatio. De manera comercial se venden comederos y bebederos de plástico. bebederos. asbesto u otros materiales que no causen ruido. equipo de procesamiento para su venta en canal. bambú o latas y los bebederos con botellas de plástico. Alimentación de gallinas en comederos y bebederos de plástico dentro del gallinero 7 . Generalmente se sugiere un nido por cada 5 gallinas. En climas cálidos. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser troncos de madera. El techo puede ser de teja. paja. comederos. láminas de cartón. manejo de ventilación y temperatura. que en su mayoría cuentan con equipo automatizado (jaulas. Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones. recolectores de huevo. colocados a 40 cm entre sí. las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y cortinas. De otra forma. El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. el tamaño del gallinero estará en función de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de distribución o consumo. se pueden hacer los comederos con madera. Para que las gallinas duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm. durables y fáciles de limpiar. adobe.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . que son muy económicos. ladrillo o algún otro material que ofrezca mayor protección a las aves. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensión de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. etc). madera. Este tipo de explotaciones son las que predominan en México y controlan el 95 % de la producción total para las ciudades. aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos.México las gallinas se crían con fines comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al año. palma. Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas.

En la siguiente tabla se muestra la composición nutricional y vitamínica de un huevo: 8 . viento. en particular. Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. en Carácuaro. la aplicación de vacunas. Gallinero de una comunidad de la región de Tierra Caliente. las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo: frío. Se facilita el manejo de las aves. gastan menos energía. En el gallinero. humedad y de esta manera se enferman menos.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . lluvia. tlacuaches o del robo por parte de los transeúntes. coyotes. Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos. Se evita que las aves dañen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. Características nutritivas de los productos El huevo Los huevos que se pueden obtener de una explotación o cría de aves pueden ser de cascarón rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y no representa ninguna diferencia en el contenido nutricional. Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminación.México Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes: • • • • • • • • Permite proteger las aves de los depredadores como zorros. Michoacán. desarrollan menos músculos y producen una carne más blanda. el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros. Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/día) y por lo tanto.

es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptación del huevo. por su valor nutricional y su precio. resulta más accesible para la población en general. La composición nutricional de la carne de pollo se muestra en la tabla siguiente: Elemento Proteínas Grasas Carbohidratos Fuente: SAGARPA. 2004. cambios en la piel. Por ello.7 g 83 0g 225 mg Contenido vitamínico A B1 B2 B3 y B5 B6 B12 Ácido fólico Colina Inositol D E K 590 ui 0.15 mg 0.8 mcg 16 mcg 250 mg 11 mg 35 ui 1 mg 6 mcg Fuente: Instituto del huevo. En los años recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o evitar el consumo de huevo. serios cambios en la conducta y predisposición para el infarto del miocardio.06 mg 0. La carne de pollo El consumo de carne de pollo en México es muy importante. por su alto contenido de colesterol.5 g 5.5 kg y se sacrifiquen para el consumo.8mg 0.05 mg 0. que comparado con el de otras carnes.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Este método se usa cuando la carne será consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular. se considera esencial su presencia en la dieta humana.5 g 0. Los pollos de engorda se crían durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar alrededor de 1. 9 Porcentaje 18. 2005.03 mg-0.2 % 10. La carencia de los ácidos grasos Ω3 en la dieta puede generar trastornos del crecimiento. Es conveniente mantener en ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. Por esta razón la incorporación de los ácidos grasos omega tres (Ω3) en la composición del huevo de gallina.5 % 1% . alteraciones inmunológicas y neurológicas.México Contenido nutricional Proteínas Carbohidratos Grasas Calorías Fibra dietética Colesterol 6.

De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra. el local se debe establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible. Jalisco. mediante composteo u otra técnica apropiada para la gallinaza. procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. para que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. Así mismo. 10 . etc. encharcamientos y probables derrumbes. Mpio. así como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. Ubicación del gallinero en el módulo de traspatio de la comunidad El Soyatal. También debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposición de subproductos como plumas. humedad del suelo (fácil drenaje).Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . de Jilotlán. evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. coyotes y otros que tienen el hábito de comer aves de traspatio. el sitio donde será construido el gallinero debe permitir una buena ventilación.México 5. ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua.. caminos para llevar insumos y para sacar productos. excrementos. con facilidades para disponer de servicios tales como luz. así como de depredadores tales como zorros. Debe ubicarse hacia el oriente o sur.1 Descripción específica del sitio La granja se establecerá en algún lugar del traspatio. Ingeniería del proyecto 5. En la zona de pastoreo es recomendable la presencia de árboles o arbustos. principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y frío. agua. el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales. pues mucha excavación incrementa los costos. Además. así mismo. escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta.

que el sitio disponga de acometida eléctrica o que exista alguna mufa o poste de luz cercano. láminas plásticas. disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local. tabiques y tela gallinera. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del líquido en cualquier momento. 4) De ser posible. Considerando una parvada de 20 aves. cemento. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado. grava y arena. mientras que el techo se propone hacerlo de lámina galvanizada a dos aguas. consumir y vender. Por lo general la altura del gallinero fluctúa entre 2 y 2. con área de manejo y nidos. En muchas de las regiones de México donde tiene influencia el PESA. Antes de iniciar la construcción se tiene que considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecerá el gallinero debe estar nivelado (8m2).Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . piedra.2. Como se muestra en la figura 1. el módulo que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2 en total.2. Este módulo consta de un corral que delimita el área de esparcimiento y pastoreo de las aves. Así tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razón de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el mercado local. o del número de gallinas que se pueda mantener. El piso debe ser firme y seco. el gallinero se ubicará en un sitio cercano a la vivienda con área para recreo de las gallinas. se han realizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales y económicas de las familias que los manejan. con un gallinero de 3.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves.México 5. Una lista detallada de materiales y cantidades se define más adelante. 11 . Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un módulo de gallinero. 2) Que su ubicación permita un fácil acceso desde la vivienda de la familia. Los materiales requeridos para la construcción del módulo son madera.5 m de largo por 2. Un gallinero bien ubicado debe brindar protección a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento. dentro del cual se construye el gallinero que funciona como dormitorio. clavos.1 Diseño del gallinero.2 Procedimiento de construcción del gallinero A) Selección del sitio. pero hay que calcular una superficie mínima de 8 m2 por animal. incluyendo el área del gallinero. el tamaño puede variar. 5. por su durabilidad.2 Descripción técnica del proyecto 5.3 m de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de éste. el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar.

6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro. 4) Empleando postes o polines de 10 cm de diámetro. a una profundidad de 30 cm y 15 cm de diámetro. como el encino o bambú). 12 . la posición del gallinero dentro del cerco debe permitir que algún costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliación. Así por ejemplo. 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rápido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudrición.85 m de largo.4 m en los hoyos de la parte posterior. en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados más largos. 7) Colocar los 2 postes de 2. quedando la puerta fija. Figura 1. Módulo para la producción de aves en el traspatio B) Colocación de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estén colocados. cortar 5 piezas de 2. 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2. 6) Meter 3 postes de 2.4 m en los hoyos de la parte frontal. 8) Colocar los 2 postes restantes de 2. así como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos.85 m en los hoyos centrales.4 m y 2 de 2.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .México 5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es cálido y de sur a norte si el clima es templado o frío.

en una proporción de 1:2:3 cubriendo el área marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig. 1) Con el propósito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de enfermedades. postes centrales y posteriores del gallinero. D) Colocación de maderas horizontales y techo 1) Cortar tres travesaños de 2. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de ésta colocar un barrote de 84 cm de largo.México 9) Cuidar que la línea de postes de enfrente y los de la parte posterior estén nivelados a la misma altura. 13 . Figura 2. Plano del gallinero C) Colocación de piso de cemento. 2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm. que servirá para sujetar la tela gallinero. se tiene que hacer un piso firme de cemento rústico de 8 cm de espesor.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal. así mismo colocar la manija (fig.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 4). con una mezcla de cemento. colocar una hoja de triplay o lámina metálica sobre ella y clavarla. arena y grava. 3).

México Fig. 3.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Vista lateral del gallinero (cotas en cm) 14 . Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm) 4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero. 4.4 m y el caballete sobre los travesaños para hacer el techo. Fig. 7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4. clavándolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores. 5) Colocar las 6 láminas plásticas de 2. como se ve en la fig 4. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm.

6).México E) Construcción de muros. Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en cm) 15 .Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 5. Vista frontal terminada del gallinero 2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig. Fig. nidos y colocación de tela gallinera 1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5. Fig. 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6). 6.

5) Colgar los bebederos y comederos del travesaño colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos. Vista en perspectiva del gallinero terminado. 7. 16 . Fig. Vista posterior terminada del gallinero 6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8.México 4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos. a partir del muro de tabiques (fig 7). Figura 8. Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliación si se quiere criar un mayor número de aves.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

aunque no es muy complicada. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas.2 2.3. 2005. 17 Cantidad 2. Al respecto de estos temas a continuación se mencionan algunos aspectos básicos de la tecnología a emplear en este sistema. principalmente en períodos críticos como las estaciones frías y lluviosas del año. El mejoramiento de los sistemas tradicionales de producción de aves debe ser un proceso gradual. particularmente para evitar enfermedades que afectan la producción y la vida de la parvada. También mediante la organización se facilita la capacitación.45 kg 100 g 25 g 15 g 10 g 3 kg Precio ($/kg) 3 6 1 2 10 4 Costo ($) 7. el control de plagas y enfermedades.15 0.4 kg 0. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnológico incluye procesos de organización y de capacitación.1 Alimentación Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves.1 0.24 . ejecución y evaluación del proyecto. que permita pasar de un manejo rústico y extensivo a un manejo más intensivo. y se pueden hacer la compra de materiales e insumos en conjunto.05 0. mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un corral. La capacitación inicial debe enfocarse sobre temas específicos como la alimentación de las aves. mala alimentación y presencia de enfermedades.3 Procesos y tecnologías a emplear Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y están relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentación. Ingredientes Maíz molido Frijol tostado y molido Hojas deshidratadas y molidas Cascarón de huevo tostado y molido Azúcar o piloncillo Sal común Total Fuente: Adaptado de PESA Honduras. A continuación se presenta una receta para preparar un concentrado casero. cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro país. la sanidad e higiene y el manejo del gallinero.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . puesto que se pueden presentar problemas por falta de atención. 5. gestión. así como hacer acopio de productos para vender en volumen.México 5. pues debe constituirse una rutina sencilla pero eficiente. La cría de aves de corral. La organización de grupos de trabajo facilita la planificación.7 0. alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia. la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en la misma unidad de producción familiar.04 10. requiere cierta dedicación por parte de los miembros de la familia.

Las hojas secadas al sol de la receta. que les proporcionan proteínas. insectos. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene. 5. vitaminas y minerales. Oaxaca.2 Manejo sanitario Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene. larvas y gusanos.60 pues se consumen 1. de los cuales 876 kg son de maíz y 164. Distrito de Sola de Vega. Las medidas de higiene básicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prácticas siguientes: • Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la composta 18 . como el guaje (Leucaena). Pero en adición al alimento concentrado casero.México Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas. los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves. lo que equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por animal al día.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . donde las aves pueden consumir hierbas.095 kg de alimento.25 kg de frijol. pueden ser de árboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos. resultando un costo total anual del concentrado de $3. El cascarón de huevo también se tuesta para facilitar su molienda. el cocuite (Gliricidia) o el colorín (Erythrina). vacunación y desparasitación.512 pesos. En términos económicos. la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada. Módulo gallinero con área de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec.3. por su alimentación cada ave genera un gasto de 0.737.

El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las enfermedades más comunes son: Newcastle. de menos de tres meses. y por los pájaros del monte. Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero. por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunación. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. Ataca sobre todo a los animales jóvenes. El período de incubación del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días.México • • • • • • • • Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. aunque puede presentarse en animales de más edad. debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 ºC. Es causada por el virus Tortor furens. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique vacuna. se encuentran las siguientes: • • • • • • Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos. Es transmitida a través de las deyecciones de las aves. La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. dependiendo de la salud de las gallinas.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas. de un animal enfermo a otro. que se propaga rápidamente a través del agua y el aire. para encalar la suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extrañas Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad. cólera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la operación Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la mañana 19 .

excepto por donde pegan los vientos dominantes.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . 5. 118. 118. 240. Sobre la tela gallinera es recomendable poner cortinas de tela. etc. En la tela gallinera. la base del ala. 20 . etc. si los recursos económicos disponibles lo permiten. en vez de láminas o tablas se puede colocar tela gallinera en dos o tres lados. 388. 300. ya que éstas tienen el hábito de volar de adentro hacia fuera. 148. de Agroecología. UACh. pero son poco térmicos y con las lluvias producen mucho ruido. 180.México • • • • No tocarse los ojos cuando se esté vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación No comer aves vacunadas. 180. etc. etc. Para tener una idea sobre el calendario de vacunación se puede observar el cuadro siguiente: Padecimiento Newcastle Viruela aviar Cólera aviar Tratamiento Vacuna subcutánea o gotas en ojos Aplicación de vacuna en ala Vacuna subcutánea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga. 298. Desparasitantes (panacur) en agua y comida Antibióticos disueltos en el agua (trimetroprim) Antibióticos disueltos en el agua y alimentos (protozoario) Vacuna subcutánea o intramuscular(coribac) Vacuna Edad de las aves (días) 10. etc 21 28. 388. garrapatas. 298.) Diarrea blanca (salmonelas) Coccidiosis (tisulfan) Coriza infecciosa Marek Fuente: Comunicación personal Ing. hasta después de una semana No aplicar dos o más vacunas simultáneamente. 208. plástico o de lona. a partir de las paredes de tabique. para proteger del sol o el viento. tenias. 21 21. etc. 60.) Parásitos internos (lombrices. 388. 28. En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con láminas metálicas. 260.3 Manejo del gallinero En el país existen muchas variaciones climáticas por lo que el gallinero propuesto puede sufrir modificaciones. 360. Cuando se trata de un clima cálido. también conviene tejer una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera. El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se desarrollan las aves. Gotas en ojos (pasteurella) Desinfección del gallinero con Benzalconio o cal y ceniza. 28. 208. etc. 120. lado que debe llevar una pared firme y sólida. 42 1 Parásitos externos (corucos. estresando a las aves. Pedro Nieto García. 360. para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local.3. Depto. dejar que pasen 10 días.

Oaxaca. Guazuma ulmifolia. 21 . trébol. Gliricidia sepium. se deben construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir. La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la más adecuada para evitar el alto confinamiento y reducción de estrés de las aves. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/día a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/día en la semana 18. Una buena práctica consiste en sembrar previamente el área de pastoreo con algún forraje como alfalfa. arbustos o hierbas (por ejemplo Leucaena leucocephala. hojas de árboles. Cuando aumente la población. Cajanus cajan o Arachis pintoi) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta.México Por lo anterior. A las 20 semanas de edad del animal. Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec. Además de preparar el nido con aserrín o paja para la puesta de huevos. de plástico o de asbesto. la cual se complementa con el alimento que las gallinas consumen durante el pastoreo. A partir de la semana 19 la ración recomendada es de 150 g/ave/día. se recomienda poner láminas de cartón. se pueden construir más nidos sobre los ya establecidos. Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente en el corral. En esta fase también se debe proporcionar un promedio de 0. También se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera producir pollitos para engorda o reemplazo. se preparan los nidos para la puesta de huevos. o hacer el techo de palma. Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se recomendó.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .25 litros/ave al día. zacate o algún otro material presente en la región.

El maíz producido es básicamente para la alimentación humana y cuando este producto no alcanza durante un año. alfalfa. el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa. aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38.). 22 . como las hortalizas y demás animales de corral.. así como los espacios disponibles para los otros componentes del traspatio. Si es necesario ampliar el gallinero. Esta situación obedece al tipo de gallinas criollas. antes de instalar un gallinero de grandes proporciones. Cuando exista un déficit en la producción de granos básicos. Los animales domésticos de traspatio dependen en gran medida de los productos que el campesino genera. cuando el sistema de manejo es por pastoreo.México Las gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician su puesta de huevos después de las 20 semanas de vida del animal. paja. Este sistema representa el 5 % del total de la producción de aves a nivel nacional. hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear un incremento de la producción de animales de traspatio. Para estas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de 52. teniendo cuidado en cercar bien el terreno. estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%. Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 años. Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una familia de seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona. particularmente de maíz. Por otra parte de no existir suficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo. Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad productiva de las familias. pero está presente en practicamente todas las UPF del país. El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos. 5.7%. 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. 2002). avena. Por lo anterior se propone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propósito. La producción promedio por gallina al año es de 240 huevos. y a través de las aves de reemplazo. por lo tanto es recomendable realizar un diagnóstico de la capacidad productiva de la familia.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentación de gallinas de postura. hierbas de la milpa. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. de preferencia aves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde el inicio.4 Dimensiones o tamaño del proyecto Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojan temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaños y su propósito es la obtención de huevo y carne para consumo familiar y una mínima parte para venta. régimen alimenticio y condiciones climatológicas. mientras que para las aves comerciales su producción es de 82. se puede considerar la totalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda. el diseño presentado permite construir secciones de igual tamaño sobre los lados de mayor longitud. El módulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razón de 5 gallinas/m2. Pero en general. frijol y forrajes. que proporcionen huevos y carne. et al. rastrojo. etc. aunque así con todo y área cercada el terreno debe tener 280 m2 para mantener una relación de 8 m2/ave.

1 Costos de construcción del gallinero Para la construcción de un gallinero en zona cálida. Proceso de elaboración de proyecto y gestión de recursos Elaboración de proyectos para el mejoramiento de las unidades de producción de gallinas Gestiones para la implementación de proyectos 4. creando una empresa familiar. El pie de cría es de pollitos recién nacidos. empezando con la producción para el autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se va mejorando la tecnología de crianza.5 Programa de ejecución del proyecto En el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecución del proyecto considerando los procesos y actividades a realizar. este programa comprende un periodo de once meses de primer año. podrán ampliar el gallinero de acuerdo a sus necesidades y proyecciones. Proceso de sensibilización Diagnóstico de la producción de aves en el traspatio Sensibilización para mejorar la producción de aves Identificación y selección de alternativas de solución 2. 6. Proceso de ejecución del proyecto Adquisición de materiales y equipo Construcción del módulo gallinero Compra de pie de cría Asistencia técnica Aplicación de vacunas.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . aunque el manejo del módulo y desarrollo de la unidad avícola continúa por varios años más. antibióticos y desinfectantes Desarrollo y crecimiento de las aves Producción. para que las familias adapten y adopten la nueva tecnología y cuando el proyecto resulte un éxito. en la comunidad y la región de manera organizada. con cantidades y precios. Septiembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Octubre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Noviembre Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Diciembre Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Enero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Febrero Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Marzo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Abril Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Mayo Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Junio Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1 Julio Semana 3 Semana 2 Semana 4 Proceso/actividad 1. 5. duplicar o triplicar el tamaño del gallinero (14 o 21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos. por lo que se considera un periodo de adaptación y crecimiento de 20 semanas. por lo tanto. a continuación se muestra una lista de materiales y mano de obra. para garantizar el suministro de alimento para las aves. La adquisición de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la cosecha de maíz. 23 . consumo y comercialización 5. Presupuestos 6. Proceso de evaluación y difusión Diseño y aplicación de instrumentos y mecanismos de monitoreo. con indicadores de gestión e impacto Acciones de seguimiento y evaluación Elaboración de materiales de divulgación y organización de demostraciones. organización y capacitación Diseño de plan de trabajo para la implementación de alternativas de solución Organización de grupos comunitarios de trabajo para el diseño y construcción de módulos gallineros Realización de talleres de capacitación en comunidades sobre manejo de gallinas 3. giras tecnológicas y eventos de difusión Elaboración y entrega de informes Para efectos del proyecto.México Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en la producción de granos básicos. Proceso de planificación. se puede implementar un gallinero pequeño como el propuesto.

00 $270.00 $34.00 $90.00 $100.75 $145.00 $100.00 $100.00 $600.00 $48.00 en total.00 $25.00 $10.México CONCEPTO Materiales Postes de 10 cm Ø x 2.20 $90.300. Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseño.00 $72.00 $19.00 $55.00 La construcción del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este caso se considera el uso de mano de obra familiar.00 $7.190.00 $200.00 $100.00 lo cual representa un costo fijo.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .00 $20.00 $200.2 m Clavos 2.00 $16.50 $4.00 $35.00 $80. 10% Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm Cemento Arena Grava Bisagras con pijas Alambre galvanizado Cable de luz calibre 12 Focos Soquets Manguera para agua 3/4" Conector para agua de 3/4" Botes para agua 19 lt Subtotal de materiales Mano de obra Trazado. El presupuesto se ajusta comprando sólo 2 m de tela gallinera.5 cm x 9 cm x 2.5 m Comederos plásticos de 4 kg 10% Bebederos plásticos de 5 lt.00 $4.00 4 2 2 2 1 1 1 jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales $100.00 $4.00 $20.00 $102.3 m y un jornal adicional en la construcción de paredes.00 $192.5m Varas de 5 cm Ø x 2 m para percha Lámina plástica rural 2.00 $4.00 1 1 jornales servicio $200.4 m largo Travesaños 10 cm Ø x 2.00 $8.500.00 $1. pues en lugar de tela gallinera alrededor se ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales.00 $4.00 $40. por lo que el costo unitario del jornal está subvaluado.5" Aceite requemado Tela gallinero de 1.00 $31.00 $14.00 $2. ya que en muchas regiones del país se pagan $150.00 $100.00 $200.00 $400.00 $4. Considerando el pago de servicios técnicos especializados el costo total de la construcción del gallinero asciende a $5. nivelado.00 $100.00 $600.00 $30.400. agregando 25 tablas de madera de 2.00 $3.00 $105.00 $172.00 $800.00 $870.00 $12.00 $100.00 $200.00 $62. resultando $9.00 Costo $60.00 $2.00 $180.40 x 1.00 $1.00 por jornal.5 x 0. 24 . únicamente se modifica la construcción de las paredes.00 $14. y colocación de postes Construcción de piso y bardas de tabique Colocación de estructura de madera Colocación de tablas y malla en paredes Colocación de láminas del techo Construcción de nidos y perchera Colocación de puerta y acabado Subtotal de mano de obra Otros servicios técnicos Instalación de luz y agua Capacitación y asistencia técnica Subtotal de servicios técnicos COSTO TOTAL Cantidad 2 5 3 14 3 4 6 2 1 12 2 2 150 3 12 18 3 1 20 2 2 20 1 2 Unidad piezas piezas piezas piezas piezas piezas piezas kilos litro metro piezas piezas piezas bultos botes botes piezas kg metro piezas piezas metros piezas piezas Precio unitario $30.00 $770.00 $86.00 $100.500.00 $80.5 cm Barrotes de 4.00 $12.00 $125.00 $5.00 $100.8 m largo Tablas 250 cm x 11 cm x 2.00 $3.85 m Postes 10 cm Ø x 2.

00 $360.715.00 $3.2 Estructura de costos 6.50 y apoyo técnico Costo $230.00 $300. Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se deben adquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios. escoba.211.500.00 $6.00 $3. el azúcar y las semillas para mantener con un forraje de calidad el área de pastoreo. medicinas y la mano de obra requerida para el mantenimiento del módulo.2 Costos variables Los costos variables incluyen conceptos tales como animales. los cuales varían dependiendo de la región donde se ubica el módulo.2.262.2. alimentos.México 6. 7. Normalmente en las tiendas veterinarias también se pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciar la crianza.00 por el costo del gallinero. Para el caso de los alimentos.00 6.560. Proveeduría de insumos para el proyecto 7. En este caso el presupuesto del proyecto en el año uno se desglosa a continuación: Concepto Pie de cría Alimentación Medicinas Mano de obra Total Descripción Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos Concentrado casero Establecimiento de pradera Vacunas.00 $160. Para el caso propuesto del gallinero en zona cálida.00 $7. antibióticos y desinfectantes 365 horas a $7.1 Proveedores de materiales e insumos Los proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas comerciales de de materiales de construcción. la compra de equipo y el pago de servicios.00 $402. 25 . Los insumos externos para complementar la dieta propuesta son la sal. a manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosa el presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer año: Concepto Instalaciones Renta de terreno Equipo Servicios Total Descripción Construcción de gallinero 2 Renta anual de 160 m Compra de herramientas (pala.00 para ejecutar el proyecto durante el primer año en la zona cálida. En estas mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos y comederos para las aves.00 $600.1 Costos fijos Los costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalación del gallinero. En el caso de la zona templada el presupuesto del primer año asciende a $17. para evitar la compra de alimentos concentrados y depender de las tiendas de alimentos balanceados. ferreterías y tlapalerías más cercanas a la comunidad.465. en este proyecto se propone suministrarlos con insumos de la misma unidad de producción familiar. molino de granos) Pago anual de electricidad y agua Costo $5.00 Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14.025. la renta del terreno.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos avícolas del país con artículos que son producidos en sistemas de traspatio. en comparación con los productos provenientes de los sistemas avícolas industriales. instalaciones. por lo que en algunas zonas rurales la gente prefiere comprarlos que producirlos. los productos provenientes de sistemas de pastoreo en traspatios.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el marco del PESA. pueden bajar sus costos unitarios de producción y entrar al mercado con precios competitivos. Actualmente. éstos se ganarán la preferencia del consumidor y a mediano plazo se podrán comercializar a mejores precios que la competencia. debido a la menor dependencia de insumos (alimentos concentrados y medicinas). aunque el mercado de productos avícolas está poco desarrollado. en la práctica no genera beneficios para las comunidades rurales. A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad organoléptica y nutricional de los productos avícolas provenientes de sistemas en pastoreo o traspatio. Pero con una adecuada planificación. bajo severas normas de control de calidad. Mercado local 8. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año y durante las fiestas religiosas de cada comunidad. 26 . el precio del huevo llega a alcanzar $2. distribución y presentación de los productos al consumidor. al menor uso de equipos costosos automatizados (comederos. genética. huevos adicionados con vitaminas y calcio. sin embargo. es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar los costos mediante la compra de materiales al mayoreo. los huevos de las granjas industriales se han vuelto más baratos.00 o más. etc. tanto en los aspectos del manejo (alimentación.) como en el procesamiento. sistemas de iluminación artificial. huevos con ácidos grasos omega tres. etc. está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las múltiples presentaciones que existen en el mercado están los siguientes: huevos orgánicos.2 Condiciones y mecanismos de abasto Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos de aves en la comunidad. También al tener un grupo organizado se pueden contratar los servicios de un médico veterinario para que brinde la asistencia técnica necesaria.México 8. Esta diferenciación de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos “de rancho” que se producen en los traspatios. por el contrario ha motivado que las familias cada vez críen menos gallinas. huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $80.) y al uso de mano de obra familiar. tamaño de lotes. Por ejemplo en Francia. 8. Además. bebederos.1 Demanda local del producto Demanda del producto La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de las grandes concentraciones humanas de las ciudades.

Por esta razón se recomienda que el pie de cría de gallinas criollas para la producción de huevo o carne. lo cual representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada mes.88 luego de pagar la inversión inicial y los costos de operación. Sin embargo. Pero a pesar de que no produce grandes ganancias. Análisis financiero 9. para el autoconsumo. alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la producción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de producción.105. que se pueden conseguir al tomar la decisión de adoptar este sistema. resulta una ganancia de 0. Con un buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por año.90 por huevo y de $70. a fin de mantener la población inicial de 18 gallinas y dos gallos.105. Con estos parámetros. Para efectos del proyecto se propone un precio unitario de $1.1 Relación beneficio/costo Los beneficios esperados del proyecto son la producción de huevo y pollo. reponiendo de manera constante estos ejemplares. Además el proyecto soporta una tasa de interés del 4 % en caso de que el módulo requiera un financiamiento para reinversión o ampliación. provenientes de lugares lejanos. motivo por el cual la mayoría de los animales se mueren. mediante la venta al menudeo.03 $ 2. aunque desde un punto de vista estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversión.03 pesos por cada peso invertido. También durante el periodo de evaluación se obtienen $2. De este modo. también son más delicados que los animales locales y por ello es difícil que se adapten a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . se reproduzcan in situ.00 por ave sacrificada. mejorando el proceso de incubación y la selección de los mejores ejemplares para la reproducción. Adicionalmente. Aunque estos animales pueden ser de buena raza. Con estos indicadores positivos se puede concluir que el proyecto es viable. el módulo gallinero propuesto es económicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos beneficios. es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que pueden ser introducidos en el mercado local. aplicando un factor de actualización del 10% en un plazo de 10 años se obtienen los siguientes indicadores financieros: Relación beneficio/costo (B/C) Valor actual neto (VAN) Tasa interna de retorno (TIR) Fuente: Memoria de cálculo anexa Bajo las condiciones del análisis financiero. aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el autoconsumo.México Con relación al abastecimiento del pie de cría. a partir del segundo año se pueden sacrificar 2 aves por mes. muchas veces se adquieren pollos criados en granjas. el grupo organizado para la adquisición de insumos en conjunto también puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de productos de la granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad. mucho antes de alcanzar un pleno desarrollo.88 4% 27 . Por otra parte. 9. 1.

En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios. así como el manejo de praderas y el pastoreo. con este proyecto se pueden producir alrededor de 360 huevos al mes. cantidad más que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia. 10. sin ocupar más de 60 jornales en todo el año.1 Técnicas Las capacidades técnicas que los integrantes de la unidad de producción familiar desarrollan a partir del proyecto. Pero también es posible generar empleos eventuales para técnicos agropecuarios. lo que significa un incremento en el consumo de este complemento de la dieta. de los que se pueden destinar 4 o 5 para el mercado local.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . pero ambos los puede proporcionar la misma unidad de producción familiar. El ingreso económico también se incrementa pues se generan excedentes de huevo para la venta. la preparación de alimentos concentrados y el manejo sanitario de las aves. Desarrollo de capacidades 11. luego de cubrir la demanda de la familia. De este modo el proyecto hace un mínimo uso de insumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres. En un traspatio tradicional difícilmente se obtienen los 180 huevos mensuales que requiere una familia de 6 personas. siempre y cuando se tenga un excedente en la producción de granos básicos y la familia disponga de una hora diaria para atender el módulo. tienen que ver con el mejoramiento de la infraestructura rural.2 Incremento del ingreso El módulo de producción de aves es una fuente permanente de alimento con alto contenido en proteína.4 Empleos generados Con el módulo de producción de aves en el traspatio se fomenta principalmente el autoempleo de algunos integrantes de la familia. Bajo condiciones ideales de manejo. La alimentación y la mano de obra representan los costos de operación más elevados. niños o ancianos. 10. la cría de lombrices como fuente de alimento para las aves. 28 . técnicas que se pueden desarrollar con el apoyo de asesoría especializada. Adicionalmente la familia puede sacrificar una gallina para su consumo cada 15 días.1 Incremento de rendimiento y/o productividad Comparado con el sistema tradicional con el módulo de producción de aves se logra un sensible incremento de la productividad. Otras técnicas relacionadas con la operación del módulo son el manejo de la gallinaza para la preparación de abonos.3 Decremento de los costos de producción De acuerdo con los resultados del proyecto se puede alcanzar un uso eficiente de los recursos disponibles. como el alimento y la mano de obra utilizada. quienes se pueden encargar de dar un servicio de seguimiento y aplicación del calendario de vacunación y las medidas sanitarias requeridas para el buen funcionamiento de las unidades de producción avícola de la comunidad. 10. para tener un consumo mínimo de un huevo por persona.México 10. 11. Descripción de beneficios 10.

11. Esto brinda la opción de dedicarse a la venta de pie de cría. 11. se debe tener cuidado en llevar registros de la aplicación de vacunas. pues se debe procurar tener dinero disponible para la compra de aves de reposición y el mantenimiento del gallinero. mientras que la preparación de los concentrados puede ser tarea de la señora de la casa. Pero también es importante la organización de un grupo de trabajo para hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. También al mejorar las condiciones de la unidad de producción. En otro sentido. 29 . dado que son especies compatibles. Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la unidad.5 Toma de decisiones Conforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad de toma de decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que se presenten o para orientar la operación del sistema.4 Comerciales Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo. Pero con un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar a mercados selectos como el de productos orgánicos. pues se puede especializar en la producción de huevo o mejorar la raza de las aves para la producción de carne. hasta el momento de tener que construir otra unidad completa. de la edad de las aves y de la producción de huevo. láminas o tablas. por uno más intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados. se puede optar por criar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas. de ser posible por gallina. pero con un buen manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. Por ejemplo. para tener un control eficiente del módulo.México 11.2 Administrativas Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de producción familiar. pues durante su vida útil puede ser necesario reponer la tela gallinera. Así por ejemplo. Los niños pueden desempeñar tareas específicas en la limpieza y el suministro de alimentos. la organización también fortalece los procesos de comercialización de los productos.3 Organizativas Para el manejo del módulo de producción de aves es importante que la familia se organice para tener una buena distribución del trabajo. 11. se puede presentar la oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema de manejo. La administración de los recursos económicos generados por concepto de la venta de excedentes es muy importante. al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la atención de las diversas actividades del sistema de producción de aves. A escala comunitaria se puede crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización para el huevo producido en los traspatios. En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplan las características deseadas o introducir aves con la calidad genética requerida. o se puede hacer un módulo de producción mixto. con la introducción de otras especies como conejos en jaulas elevadas.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA .

com.com Región: Sierra Negra de Puebla Empresa de Servicios Profesionales. es importante guardar el alimento en un lugar seco.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . jabas_1@yahoo. evitando que se humedezca. Para lograr una fácil adaptación de las aves al alimento. tlahui_@hotmail. Pedro Gómez Vázquez y Marco Antonio Martínez Gallardo Teléfonos: 01(283) 546-2100.com 30 .C.com Región: Tierra Caliente. Directorio de expertos y contactos Asociación para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A. Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene desinfectar el interior. 12.C.México 12. 13.1 Sanitarias Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para disminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el agua.mx. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero.com. Recomendaciones 12. que deban almacenarse por mucho tiempo. principalmente el piso. con sulfato de cobre y creolina o algún otro producto que no sea muy irritante ni persistente.C. Michoacán Agencia de Desarrollo Rural Mextlali. (238) 393-0936 Correo: mextlali@hotmail. S. NUJ S. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la mezcla y el alimento se hace más atractivo para las aves. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol. se recomienda iniciar la crianza con pollitos y así mismo cuando se hace la introducción de nuevas aves de reposición. Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados caseros.mx. También cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están vacunados. basta con hacer un quebrado fino. Maximino Meza Espejo Tels: 01 (200) 123-0771. Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina. pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos. como el cloro. 01(423) 525 03 40 Correos: aderpac_pesa1@yahoo. Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminación de las aves que parezcan enfermas. 01 (283) 5-46-21-23 Correos: nujsc2006@yahoo. para mejorar su digestibilidad y en este momento agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se indican en la receta. (ADERPAC) Jesús Abarca Sánchez Tel.2 Uso y conservación del alimento Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por semana. Pero justo antes de dar el alimento a las aves se puede humedecer.

Jerez Salas. Oaxaca Consultoría. Ex-Hacienda Nazareno. Agencia española de Cooperación Internacional (AECI).com. Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG). Oaxaca. 1998. Italia. El Salvador. Segura Correa. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Xoxocotlán. Sarmiento Franco y R. Asistencia Técnica y Capacitación S de RL de CV (Copratca) Fernando Gutiérrez Valladolid Tels: (951) 515-8679.México Región Mixe. Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO). 2002. PESAHonduras. Referencias bibliográficas Cómo mejorar la crianza doméstica de aves. fdogtzv@hotmail. Universidad Autónoma de Yucatán. Proyectos. M.P. (951) 132-9023 Correos: copratca@gmail. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. Oaxaca 14. Proyecto CENTA-FAO-Holanda Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera. L. 2000. Indicadores de producción de huevo de gallinas criollas en el trópico de México. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria.C. FAO Roma. México.Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA . Con concentrados caseros mejore la alimentación de sus aves y aumente la producción. J. 31 .. Santos Ricalde.com Sola de Vega. 2005.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->