INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LINARES

Carrera:
ING. En Industrias Alimentarias

REPORTE DE INVESTIGACIÓN

Materia:
GESTION Y LEGISLACION DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA

Docente:
BERTHA YADIRA ELIZONDO NOLAZCO

ALUMNA:
ESMERALDA BERENICE PEREZ BAZALDUA
 Introducción:
También conocidos como «transgénicos» son plantas, animales o microorganismos en los
que el material genético (ADN) que los compone ha sido alterado, por medio de la
tecnología genética.
Estas técnicas permiten separar, modificar y transferir partes del ADN de bacterias, virus,
vegetal, animal o humano, para introducirlo en el de otro.
Esto ha permitido crear características nuevas en plantas, animales, bacterias y hongos.

La modificación genética es más rápida que las técnicas convencionales, ya que la

expresión estable de una característica se logra usando muchas menos generaciones de
desarrollo.
También permite una alteración más precisa de un organismo, ya que permite la selección
y la transferencia de un gen específico de interés.
Representa una herramienta para resolver problemas en menor tiempo.
Se han utilizado por sus beneficios principalmente en los cultivos para:
• Reducir el riesgo de malas cosechas: mayor resistencia a las plagas,
resistencia a las heladas, el calor extremo o la sequía.
• Reducir la aplicación de sustancias químicas para proteger los cultivos,
porque estos producen su propio insecticida.
• Alimentos básicos más nutritivos: en el arroz se introdujeron genes que
producen el elemento precursor de la vitamina A. Dado que más del
50 por ciento de la población mundial se alimenta de arroz, esta técnica
podría ayudar a combatir la carencia de vitamina A, que es un grave
problema en el mundo en desarrollo.
• Producción de más cultivos alimentarios en menos tierras.

En animales se ha usado en peces para aumentar su crecimiento.

Muchas enzimas utilizadas como auxiliares del procesamiento en la producción de
alimentos, se obtienen mediante el uso de microorganismos genéticamente modificados
(MGM), se han desarrollado productos veterinarios como la somatotropina bovina, utilizada
para aumentar la producción de leche.
 ALIMENTOS QUE CONTIENEN OGM

Los organismos modificados genéticamente son aquellos organismos que poseen alguna
modificación en su material genético, ya sea por inclusión de genes de otras especies,
corte y eliminación de algunos genes o silenciamiento de algunas secuencias. Estos
organismos se utilizan para diversos fines, como fabricación de vacunas, producción de
antibióticos, de hormonas o de alimentos.

En México se cultiva soya, papa , canola, limón, algodón, entre otros.

La comercialización del primer cultivo OGM fue en 1996. En la actualidad, los OGM
comercializados con mayor frecuencia son cultivos de soya, maíz y algodón. El área
global de siembra de cultivos GM alcanzó las 175.2 millones de hectáreas en el año 2013.

Entre las preocupaciones de los consumidores son los posibles riesgos a la salud
humana. Por ello se han establecido sistemas regulatorios específicos previos a la
comercialización, requiriendo la evaluación rigurosa de los OGM y los alimentos GM antes
de su liberación al medio ambiente y/o su uso en el suministro de alimentos.

Esta evaluación de riesgos se centra en:

➢ Efectos directos para la salud (toxicidad).

➢ Potencial para provocar una reacción alérgica (alergenicidad).
➢ Componentes específicos que se cree que tienen propiedades nutricionales o
tóxicas.
➢ La estabilidad del gen insertado.
➢ Cualquier efecto no deseado que pueda resultar de la inserción del gen.

Entre los alimentos transgénicos o modificados genéticamente más comunes

encontramos los siguientes:

Maíz
Se calcula que en EEUU, un 85% del maíz cultivado es transgénico. El motivo por el cual
se produce este maíz genéticamente modificado es porque disminuye los costes de
producción y los hace más resistentes al glifosato, que es un herbicida usado para
eliminar malas hierbas, pero que puede deteriorar la producción. A partir de este maíz, se
elaboran otros muchos productos.
Leche
Uno de los procesos que se utiliza en algunas granjas productoras de leche es la
alimentación de la vacas con la hormona de crecimiento bovino (rBGH) para mejorar la
producción de leche. Esta es una hormona recombinante, que se obtiene mediante
ingeniería genética. En países de la Unión Europea, Japón, Canadá, Nueva Zelanda o
Australia, esto está prohibido.
 Soja
La soja es uno de los principales alimentos producidos mediante ingeniería genética en
todo el mundo, particularmente en EEUU y Argentina. En 2010, una empresa
estadounidense, creó una soja modificada genéticamente que se caracteriza por tener
altos niveles de ácido oleico, lo que ayuda a reducir el llamado colesterol malo.

Tomate
El tomate es uno de los alimentos más consumidos en el mundo actual en sus múltiples
variantes. Para hacer frente a estas altas demandas mundiales, la ingeniería genética nos
ayuda a aumentar la producción de tomate, que sean más nutritivos y más resistentes a
sus procesos de transporte y almacenamiento, así como a plagas.

Remolacha azucarera
La remolacha azucarera es otro de los productos con alta demanda a nivel mundial,
debido a que es importante para la producción de azúcar. Desde 2005 ya está aprobada
una remolacha azucarera modificada genéticamente y se calcula que en EEUU ya
representa hasta un 50% de la producción de azúcar.

Patata o papa
Otro alimento mundialmente muy demandado y que con la ingeniería genética, se puede
aumentar su producción o hacerla más resistente y nutritiva. Por tanto, es otro alimento al
que se le aplican estas técnicas con el fin de poder alimentar a más cantidad de población
mundial.

Alfalfa
Desde el año 2011, se produce una variedad de alfalfa genéticamente modificada
resistente al herbicida Roundup, lo que permite a los agricultores rociar el campo con este
herbicida sin dañar la producción de alfalfa.

Pan
El pan no se modifica directamente, sino sus materias primas, como el trigo o distintos
cereales. Esto se realiza así por distintas empresas para satisfacer la gran demanda
mundial de pan.

Calabaza y calabacín
En EEUU se producen variedades de calabacín y calabaza modificados genéticamente
para hacerlas más resistentes a distintos tipos de virus, entre otros aspectos.
 Producción actual de alimentos transgénicos en el mundo
Actualmente, alrededor del 95% de los alimentos transgénicos producidos en el mundo
provienen de cinco países: Argentina, Brasil, EEUU, Canadá y China. En España y en
otros países de Europa hay algunas producciones experimentales, ya que la legislación
Europea es muy restrictiva al respecto.
Aunque la mayoría de alimentos transgénicos no se produzcan en la UE, sí que están
presentes debido a las relaciones comerciales entre los distintos países.
 • ETIQUETADO
Cuando compramos una fruta o verdura que viene con una etiqueta con un código, no
sabemos lo que realmente quiere decir, pero un número basta para saber el verdadero
proceso del producto, ya que en el mercado hay muchos alimentos de origen
transgénico y que consumimos, los cuales están etiquetados como Organismos
Genéticamente Modificados (OGM) y nosotros no lo sabemos.
Antes de que te eches algo a la boca es importante saber qué estás consumiendo, por
eso en nuestro país tenemos al GS1 México, el cual se encarga de administrar todo
tipo de códigos con los que se comercializan en los mercados formales, para que así
el consumidor sepa el origen de lo que está adquiriendo.

GS1 México usa un serial especial para las frutas y verduras, el cual usa el código
PLU (Price Lookup), con el cual podemos conocer la naturaleza del producto, es decir,
si durante su cultivo o proceso se usaron fertilizantes o se desarrolló completamente
de una forma orgánica.
Pero el detalle que más debemos observar es el código que comienza con “8” y tiene
en total cinco dígitos, pues esta etiqueta significa que es un alimento OGM
(Organismos Genéticamente Modificados).

En México todo OGM que sea para uso o consumo humano como alimentos, salud
pública o biorremediación debe tener la autorización por la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) de la Secretaría de Salud para su
comercialización e importación.
 Cualquier persona que esté interesada en comercializar un producto OGM debe
tramitar ante la COFEPRIS una solicitud para la autorización mediante el trámite
COFEPRIS 09-13, debe incluir, por escrito, la información y requisitos a que se refiere
los artículos 23 al 32 del Reglamento de la Ley de Bioseguridad de OGMs.
Es importante establecer que este tipo de alimentos puede solucionar problemas
preocupantes para quienes los cultivan y consumen como plagas y temporadas más
largas, pero en contra parte, nos enfrentamos a que los productos no muestren
señales de descomposición afectando la salud de los consumidores.

El etiquetado de transgénicos varía según la regulación.

➢ Indeterminadas
Son las que no establecen umbral. Es el caso de Perú, donde la siembra de cultivos
transgénicos está prohibida aunque el país importa productos derivados de estos cultivos
para consumo animal y humano.

En este país el etiquetado es de carácter obligatorio a pesar de que la reglamentación no

es clara, pues no determina un umbral de detección y no indica sobre cómo debe hacerse
el etiquetado (Ley 29571 del Código de Protección y Defensa del Consumidor, artículo
37).

➢ Estrictas
Son aquellas que tienen un umbral de presencia de OGM en sus productos de un 0,1% a
un 0,9%. Este tipo de etiquetas son las establecidas en la Unión Europa, Turquía,
Australia. Algunos países de Latinoamérica como Bolivia y Ecuador también cuentan con
una reglamentación estricta.

En Bolivia los alimentos derivados de los cultivos transgénicos se etiquetan a partir de la

sola detección cuando el contenido supera el máximo de 0,9%.

Por otro lado, en Ecuador importan productos provenientes de estos cultivos para
consumo animal y humano y el etiquetado se hace a partir de un umbral del 0,9%. En este
país tampoco se siembran semillas transgénicas por prohibición constitucional, aunque sí
se permite trabajar con semillas solo para fines investigativos.
CONCLUSIÓN
A mi perspectiva me parece de gran importancia tomar en cuenta estos estudios ya que
así la tecnología ayuda mucho en este caminar y lo que falta de OGM.

REFERENCIAS
https://someicca.com.mx/organismos-geneticamente-modificados-ogm/
http://www.biocop.es/blog/post/52-alimentos-transgenicos-lista-de-ejemplos
https://www.oinkoink.com.mx/noticias/como-saber-fruta-verduras-transgenico/