Producción de Ovinos

y Caprinos
 Antecedentes
➢Domesticación: 8000 a.c.

➢Noreste de África, Mesopotamia, y suroeste de Asia

➢Asociación con actividades humanas

• Religión
• Alimentación
• Economía
• Tradiciones
• Costumbres
Tanngnjóstr (rompedientes) y
Tanngrisnir (rechinadientes) Heidrún

Sátiro: Dios Pan

Horóscopo Chino
 Caprinos Salvajes

Íbice europeo
Íbice asiático (Capra aegagrus)
(Capra Ibex)

Tur (Capra cylindricornis)

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE (ton)

Aves, 86.205.014

Vacunos, Cerdos,
62.325.464 1 09.21 5.302

Búfalos,
3.41 1 .523 Caprinos,
Ovinos,
9.885.475 6.142.140

(FAO, 2020)
 Población Ovina y Caprina

MUNDIAL
1.128.106.236 cabezas caprinas
1.263.136.644 cabezas ovinas

MÉXICO
8.830.720 cabezas caprinas
8.725.882 cabezas ovinas

(FAO, 2020)
LOS OVINOS Y CAPRINOS
SON ESPECIES
DIFERENTES
Especie Ovis aries Capra hircus
No. Cromosomas 54 60

Características físicas
Largo de cola Cortas y largas Cortas
Dirección de la cola Colgante Erecta
Glándulas interdigitales Presentes Ausentes
Glándula base de cola Ausente Presente
Surco lagrimal Presente Ausente
Barba Ausente Presente
Capa corporal Lana o pelo Pelo
Productos principales Lana, carne, Leche, carne,
leche y pieles fibras y pieles
 Ovinos vs Caprinos
Existen grandes diferencias: elegir de acuerdo con metas y
condiciones

Ovinos
 Pastorean abajo (5 cm)
 Prefieren “malezas” y pasto
 Fáciles de contener
(corrales y vallas)
 Usualmente sin cuernos
 Dependientes y reservados
 Mejor adaptación (clima)
 Fácil de manejar
Caprinos
 Ramoneo-Pastoreo (2.5 cm)
 Prefieren arbustos
 Difíciles de contener
(corrales y vallas)
 Usualmente con cuernos
 Curiosos e independientes
 Menor adaptación (clima)
 Dificultad media-alta manejo
 OVINOS
La oveja doméstica (Ovis aries) → mamífero artiodáctilo doméstico
Domesticación: a partir del muflón (Ovis orientalis musimon) en Oriente
Próximo hacia el IX milenio a.C.

Productos y subproductos
Carne y Leche
Derivados lácteos: queso Parmesano, Feta, entre otros
Lana: elaboración de tejidos y ropa
Cuero ampliamente utilizado

Grupos Etarios
Hembra: OVEJA (jóvenes: Borrega)
Macho: CARNERO (jóvenes: Morueco)
Crías: CORDEROS
 CARACTERÍSTICAS GENERALES

Por lo general, la producción ovina en el mundo se desarrolla bajo

sistemas de pastoreo. Esta situación constituye una gran ventaja
económica por el ahorro en los costos de producción

El consumo per cápita es de 800 gramos en ovinos

Clasificación => finalidad de su explotación

- Razas productoras de carne

- Razas productoras de lana
- Razas productoras de leche
- Razas doble propósito
 ORIGEN DEL GANADO OVINO
EN MÉXICO
Los ovinos fueron introducidos en México por los españoles
durante la colonia a partir de los años 1525 a 1526

Se piensa que las razas introducidas fueron principalmente

la Manchega, Lacha y Churra; sin embargo, existe la
posibilidad de que otras razas ovinas fueron traídas como
son la Merino española, Castellana y Raza Aragonesa
 CLASIFICACIÓN DE LOS
OVINOS
Se hace según su utilidad o su aptitud productiva y con
base en el uso que se espera de la raza:

❖ Producción de carne
❖ Producción de lana
❖ Producción de leche
❖ Producción peletera
 TIPOS
ZOOTÉCNICOS
• Ovinos de aptitud lanera

• Ovinos de aptitud carnicera

• Ovinos de aptitud dual o

de doble propósito

• Ovinos de aptitud peletera

• Ovinos de aptitud lechera

RAZAS DE OVINOS
CLASIFICACIÓNDELAS RAZASOVINAS
Según:
• PROPÓSITO
Carne (Ile deFrance)
Lana (Merino)
Leche(Manchega)
Piel (Karakul)
Doble Propósito

• CUBIERTA
Lana
Pelo

• TIPO DECOLA
Cola larga y delgada
Cola corta y delgada
Cola adiposa
Grupa adiposa
RAZAS DE PELO
 Pelibuey

Origen
África meridional

Peso
Macho: 80 a 100 kg
Hembra: 50 a 70 kg

Color
Canelo, blanco y pinto
 Pelibuey

Prolificidad
80% a 95% => 1.4 a 1.95 crías

Aptitud
Carne y piel

Clima
Altamente rústico y adaptable
 Blackbelly

Origen
Islas Barbados

Peso
Macho: 50 a 80 kg
Hembra: 35 a 45 kg

Color
Café con marcas negras
 Blackbelly

Prolificidad
Precoces
Hasta 3 o 4 crías p/parto

Aptitud
Carne y piel

Clima
Altamente rústico y adaptable
 Kathadin

Origen
Estados Unidos de América

Peso
Macho: 80 a 140 kg
Hembra: 60 a 80 kg

Color
Canelo, blanco y pinto
 Kathadin

Prolificidad
Precoz => 1.4 a 2.1 crías

Aptitud
Carne y piel

Clima
Altamente rústico y adaptable
 Dorper

Origen
Sudáfrica

Peso
Macho: 100 a 135 kg
Hembra: 90 a 100 kg

Color
Blanco y Blanco cabeza
negra
 Dorper

Prolificidad
Instinto maternal fuerte

Aptitud
Carne y piel

Clima
Adaptable a calor y frío
 Damara

Origen
Asia

Peso
Macho: 70 a 90 kg
Hembra: 50 a 60 kg

Color
Negro, canelo, blanco y pinto
 Damara

Prolificidad
Precoces

Aptitud
Carne y piel

Clima
Altamente rústico y adaptable
Tolera sequías
 Santa Inés
Originaria de Brasil, proviene del cruce de ovinos de pelo
(West African y Barbados Barriga Negra) con la
Bergamasca.

http://www.digipromo.com
RAZAS DE LANA Y
DOBLE PROPÓSITO
 Rambouillet

Origen
Iberia

Peso
Macho: 100 a 125 kg
Hembra: 60 a 80 kg

Color
Blanco
 Rambouillet

Prolificidad
Estacionalidad reducida

Aptitud
Carne y lana

Clima
Adaptable a terrenos secos y
zonas áridas
 Suffolk

Origen
Inglaterra

Peso
Macho: 130 a 170 kg
Hembra: 80 a 120 kg

Color
Café con negro
 Suffolk

Prolificidad
Estacionalidad marcada

Aptitud
Carne

Clima
Adaptable a zonas frías y secas
 Charollais

Origen
Francia

Peso
Macho: 110 a 160 kg
Hembra: 60 a 80 kg

Color
Blanco
 Charollais

Prolificidad
Estacionalidad marcada

Aptitud
Carne => ganancias >300 g/día

Clima
Adaptable a terrenos secos y
zonas áridas
 Texel

Origen
Holanda

Peso
Macho: 120 a 135 kg
Hembra: 70 a 80 kg

Color
Blanco
 Texel

Prolificidad
Estacionalidad reducida

Aptitud
Carne

Clima
Adaptable a terrenos secos
 Persa Cabeza Negra
Raza tropical de menor tamaño y menos prolífica. Es una raza
originaria de África del Sur que presenta en la parte superior de la
cola un engrosamiento o reserva grasa, esta reserva le proporciona
energía cuando las condiciones ambientales sonadversas. Tolera bien el
pastoreo y losecosistemas áridos.

http://www.ansi.okstate.edu/breeds/SHEEP/BLKHEAD/index.htm
http://www.sheepandgoat.com/hairsheep/persian.html
 BERGAMASCA

- Origen: Italia

- Gigantes de Bérgamo

- Carne y lana gruesa

- Mochos (sin cuernos)

- Orejas caídas y grandes

 PRODUCCIÓN DE LECHE
Las razas ovinas especializadas en la producción de leche se han formado principalmente
en Europa e Israel. Estas ovejas poseen una ubre más desarrollada siendo su producción
por lactancia muy superior a las otras razas.
Entre las razas más conocidas y sus orígenes, se encuentran:

España: Latxa, Manchega y Churra

Francia: Lacaune

Israel: Awassi, Assaf

Italia: Sarda

Ovejas Lacaune

http://www.elevage-francais.com/Ang/BdOvins.asp?Id=29
 Razas Churra y Merino
(traídas por los Españoles
a principios del siglo XVII)

Selección Natural

Raza Criolla
Razas Africanas

Raza Roja
Razas Europeas Colombiana

Ovinos Criollos México

 CAPRINOS
Cabras → mamíferos artiodáctilos de la familia Bovidae.
Se conocen desde hace unos 9000 años

Son animales gregarios igual que las ovejas

Viven en manadas

Consumen arbustos (ramonean) de medios secos y/o

montañosos.

Suelen ser animales ágiles, capaces de trepar con

facilidad por pendientes fuertes.
 Razas Caprinas
Saanen
• Raza lechera Suiza
• Color blanco, pelaje corto, pueden tener manchas
negras
• Cuernos pequeños en forma de sable o acornes
• Lactación de 600-1000 litros y de 4-6 litros/día
• Gran precocidad, desarrollo y rusticidad.
• Alzada en hembras 75-85 cm y peso 50-70 kg. Machos
85-90 cm de alzada y peso de 100 kg.
http://www.agrobit.com/Info_tecnica/Ganaderia/razas/GA000002ra.htm
 Alpina
o Raza originaria de Suiza

o Fue importada a Francia e

Inglaterra y por ú ltimo a Estados
Unidos

oColores predominantes mezclas de

blanco, negro y marrón, pero pueden
tener otros colores y patrones

o Nariz pequeña y orejas erectas

oElevada producción de leche y ubre

bien conformada.
 Toggenburg

• Originarias del valle de Toggenburg, Suiza

• Animales de tamaño mediano

• Color achocolatado con manchas blancas definidas

• Ubres bien conformadas y excelente producción de leche

 Cabras
Canarias

•Encontradas principalmente en España, específicamente en

las IslasCanarias

• Soncriadas principalmente para la producción de leche

• Esta raza no posee un fenotipo o colores definidos

• Poseengrandes cuernos de forma espiralada.

 Anglo-Nubian
•Raza de s arrollada en el Re ino Unido, a partir de
animales lecheros de Asiáticos y del Norte de África

•Tienen orejas grandes y pendulosas y nariz

“Romana”

• Se adaptan bien a condiciones cálidas del trópico

•Tie ne n una e s tación re productiva mayor a la de

otras cabras lecheras

• Raza de doble propósito

•Elevado nivel de grasa en leche y menor producción

lechera que otras razas lecheras

•Son animale s grande s , las cabras de e s ta raza

alcanzan mas de 60 kg y los machos casi 80kg

•Su altura mínima e s de 76 cm para las hembras y 88

cm para los machos.
 Boer

❑Raza desarrollada en Sur Africa. Proviene de la mejora de

razas locales con razas Europeas, Angora e Indias.

❑Especializada en la producción de carne. Es considerada

la de mayor producción entre todas las razas caprinas

❑Son usados en pastoreo con vacunos. En condiciones de

feedlot pueden ganar hasta 200 g/día.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON
PEQUEÑOS RUMIANTES
 SISTEMASDEPRODUCCIÓNCONOVINOS

FACTORESEXTERNOS(medio ambiente,políticas)

ALIMENTACIÓN

SOCIALy REPRODUCCIÓN
ECONÓMICO

SANIDAD MANEJO

GENÉTICA

PRODUCTOS
SISTEMAS EXTENSIVOS DE OVINOS Y CAPRINOS

•Rebaños pequeños esparcidos en grandes

extensiones (50 cabezas por rebaño)
•Alto predominio de mano de obra familiar
•Sin planes de mejoramiento genético(animales
mestizos y criollos)
•Alta consanguinidad
•Un solo grupo etario
•Pastoreo en vegetación no mejorada
•Escasa suplementación
•Ausencia de registros productivos
•Alto índice de mortalidad(60%)
Reverón (1996); Rondón et al. (2001); Zambrano (2001); Blanchard (1999; 2001); D’Aubeterre et al. (2008)
 SISTEMAS QUE TIENDEN A LA
INTENSIFICACIÓN
•Rebaños dividido en grupos etáreos,con
organización del pastoreo
•Planes de cruzamientos: uso de razasimportadas
•Estabulación y semi-estabulación en algunos casos
•Pasturas mejoradas
•Suplementación alimenticia
•Prolificidad promedio: 1.3
•Registros de producción ysanitarios
•Índice de mortalidad moderados(20%)

Reverón, 1996; Rondón et al., 2001; Zambrano, 2001; BlanchardN., (1999, 2001).
GRUPOS ETARIOS DELOS OVINOS

• CORDEROS(AS) desdeel nacimientohastalos6meses

• BORREGOS(AS) desde6 meseshastael iniciodelareproducción
• OVEJA Y CARNERO (o PADROTE) adultosreproductivos ( > 1 año)

• GRUPOS ETARIOSDELOSCAPRINOS
• CABRITOS (AS) desdeel nacimientohastalos3 meses(destete)
• CABRITONES (AS) desdelos3 meseshastael añoo parto

• CABRAYMACHO CABRÍO (o padrote) lacabraalpariry losmachos reproductivos

 USOS ACTUALES DE LOS PEQUEÑOS
RUMIANTES
Fuente de proteína animal para familias campesinas
Docilidad
Requieren poco espacio
Proporcionan carne, leche y subproductos

Utilización de áreas marginales.

Controladores de malezas
En sistemas con cultivos perennes
En granjas de aves y cerdos

En sistemas de pastoreo mixtos (grandes y pequeños rumiantes)

Mejor aprovechamiento de pasturas
Eficiente control parasitario
Fuente de proteína para los trabajadores
Ingresos adicionales
 MOTIVOS PARA FOMENTAR LA PRODUCCIÓN
DE PEQUEÑOS RUMIANTES
✓ Demanda creciente de alimentos ricos en proteínas

✓ Uso de alimentos forrajeros y residuos de cosechas

✓ Requieren de menos espacio e inversión que los

grandes rumiantes, además son más prolíficos y más
fáciles de manejar

✓ Gran variabilidad genética, lo que permite selección

✓ Grandes posibilidades de mejorar su manejo, alimentación y

sanidad con pequeños cambios en el sistema.
PROBLEMAS DE LA PRODUCCIÓN PEQUEÑOS
RUMIANTES EN MÉXICO
 Escasainformación

 Falta de tradición o pocos hábitos de consumo

 Falta de conocimientos
 Baja productividad y baja calidad de los
productos

 Robo – Abigeato - Depredadores

 Escasoscentros de recría
 Canales de comercialización
 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
1. Productor - Consumidor
2. Productor - Detallista - Consumidor
3. Productor - Transportista - Detallista - Consumidor
4. Productor - Transportista - Mayorista - Detallista - Consumidor