CAPRINOS (CABRAS) PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE

La cabra (también conocido como chivo y caprino) es un mamífero del orden

artiodáctilo, el cual forma parte de la subfamilia Caprinae. El nombre científico
es Capra aegagrus hircus y una de sus principales características es que está
provista de cuernos huecos en forma de sable o espiral (GTHUS, 2022). La
cabra es un mamífero del grupo de los bóvidos como la oveja o la vaca, se le
conoce también por el nombre común de chivo, cabro, irasco, macho cabrío o
chivato. Es tan antigua como la oveja, y era y es el animal doméstico más
importante para los pueblos de África, Asia y Europa meridional. La cabra
ofrece a quien la cría la ventaja de ser poco exigente en cuanto a alimentación,
espacio, cuidados y alojamiento (CurioSfera, 2019).

CARACTERÍSTICAS

Al macho de la cabra se le suele denominar también macho cabrío o cabrón.

Para identificarlo basta simplemente con observar sus cuernos (que son más
grandes que en las hembras) y sus genitales. Del mismo modo, desprende un
cierto olor desagradable. En cuanto a la hembra de la cabra, se distingue y se
caracteriza principalmente por el tamaño y vistosidad de sus ubres. Al igual que
el macho, cuenta con una corta cola que a su vez tiene algunos mechones de
largos pelos. En cuanto a los pequeños, las crías de cabra se suelen llamar
cabritos mientras están en la época de mamar de la madre. Se conocen como
chivos o chivas hasta que cumplen el año de edad.

En proporción, ningún otro animal produce tanta leche como la cabra: 600 litros
al año y, si el animal es de raza selecta, hasta 1.200 litros. El récord de
producción de leche corresponde a una cabra que dio en un año más de 2.200
litros (CurioSfera, 2019).

 Las cabras tienen una excelente memoria: aprenden muy rápido y

tienen memoria a largo plazo. Reaccionan y pueden solventar problemas
de lógica sencillos.
 La cabra tiene barba: Tanto las cabras hembra como los machos
disponen de una pequeña y graciosa barba llamada chiva.
  Las cabras se pueden comunicar: las hembras pueden reconocer e
identificar la llamada de sus crías, aunque haya pasado más de un año
sin verlas.
 No todos sus balidos son iguales, tienen acento: las cabras tienen la
capacidad de modular su voz para realizar distintos acentos.
 Las cabras son rumiantes: por lo tanto, tienen el estómago dividido en
cuatro compartimentos (CurioSfera, 2019).
 Tamaño: tienen una altura de aproximadamente 65 cm, con una
longitud de 110 a 180 cm. El peso varía considerablemente de 25 a 140
kg, pero generalmente pesan 45 kg en promedio.
 Pelaje: puede ser rizado, liso, espeso, corto o largo, ya que depende de
la especie en cuestión.
 Color: pueden ser de un color o varios colores (normalmente manchas o
franjas). Entre ellos destaca el marrón, negro, beige, blanco y gris.
 Alimentación: es un animal herbívoro y también se clasifica como
rumiante.
 Comportamiento: es un animal gregario que se reúne en grupos de 5 a
20 miembros. Es dócil, fácil de domesticar y muy sociable con los
humanos.
 Madurez sexual: las hembras alcanzan la pubertad aproximadamente a
los 8 meses; mientras que el macho al año ya puede reproducirse. Sin
embargo, es recomendable que se reproduzcan entre los 2 y 6 años de
edad.
 Resistencia: es un animal rústico con un bajo número de enfermedades
o afecciones en comparación a otros animales.

Entre otros aspectos a destacar del animal es posible hallar los siguientes:

 Este animal es un escalador de montañas rocosas de alta pendiente;

poseen gran equilibrio para mantenerse y subir acantilados.
 La carne de cabra es poco apreciada al igual que sucede con su áspero
y duro pelaje, muy diferente al de las ovejas que es más fino y suave.
  La leche de cabra tiene un altísimo valor proteico y es excelente para
suplir la leche materna. También se usa para sustituir a otras leches
cuando hay intolerancia a las mismas o casos de dispepsias
 Una cabra da en leche un equivalente a más de 13 veces su peso,
pudiendo llegar a más de 600 lts al año y cuando son razas lecheras con
cuidado adecuado logran llegar a más de 1800 litros al año. Lo que las
convierte en el animal con mayor producción promedio de leche en
relación a su peso y tamaño (GTHUS, 2022).

RAZAS DE CABRAS

1. Maltesa

Procede de la isla de Malta y se cría principalmente en Italia. Produce una

leche de muy buena calidad y pureza; usada principalmente para la elaboración
de ricota y variedades de queso de cabra (GTHUS, 2022).

2. Saanen

Es una raza lechera originaria de suiza. Su difusión por el mundo se debe a su

largo periodo de lactación y la capacidad de producir de 4 a 6 litros diarios de
leche. En la actualidad es considerada como la mejor raza productora de leche
(GTHUS, 2022). En lo referente a sus características es de color blanco, pelaje
corto, puede haber manchas negras en la ubre, orejas, ojos y nariz, orejas
cortas, erectas, cuernos pequeños en forma de sable o bien pueden ser
mochos. Tiene período de lactación de largo (600-1000 litros, de 4-6 litros
diarios), lo que le trajo gran difusión dentro de las razas caprinas. Tiene gran
precocidad, desarrollo y rusticidad. La alzada en hembras es de 75-85 cm
siendo su peso de 50-70 Kg y en machos 85-90 cm de alzada y un peso de 100
kg. El cabrito al nacer pesa 3,5 kg. Los puros seleccionados son mochos. Se
adaptan a climas templados-templado frío (Romero, 2017)

3. Toggenburg

Es originaria del valle del mismo nombre en Suiza y también son afamadas en
cuanto a producción de leche. Pesa alrededor de 90 kg los machos y 60 kg las
hembras. Es una de las razas con mayor difusión en el mundo (GTHUS, 2022).
Sus características son: orejas cortas, erectas, cuernos pequeños en forma de
sable o bien mochas. Presenta una grupa ancha, cola baya clara la frente,
orejas y patas blancas. Supera los 700 litros durante la lactancia, con 3-4 litros
diarios. Tiene una alzada de 75-85 cm. El peso de la hembra es de50-60 Kg y
el del macho adulto 85-90 kg. El cabrito pesa al nacer 3,5 Kg. Se adapta a
clima templado-templado frío (Romero, 2017).

4. Alpina Francesa

Es originaria de los Alpes, donde se considera que es un cruce entre especies

francesas y suizas. Se adapta fácilmente a la vida de montaña o pastoreo. Su
uso se centra en la producción de leche para la elaboración de quesos
(GTHUS, 2022). Es una raza doble propósito y hay una correlación entre
producción de carne y leche. En cuanto a las características: Alta rusticidad y
adaptabilidad, orejas cortas, erectas. El macho tiene la ornamenta desarrollada
y las hembras son mochas. Los machos pueden llegar a pesar los 100 Kg y las
hembras 76 kg. Se adapta a climas templado-templado frío (Romero, 2017).

5. Murciana

Raza lechera por excelencia. Originaria de Granada (España). En cuanto a las

características es de color negro brillante, algunas de color gris o gris oscuro,
orejas cortas, erectas, cuernos pequeños en forma de sable o bien pueden ser
mochas. Produce entre 600-700 litros durante la lactancia y de 3-4 litros diarios.
Peso del macho adulto 70-75 Kg y las hembras 45-50 Kg. Se adapta a climas
templado- templado frío (Romero, 2017).

6. Anglo Nubian

Esta raza se desarrolló en Inglaterra producto del cruce de jamnapari y cabras

británicas nativas. Son cabras de doble propósito, ya que se crían tanto por su
leche como por su carne (GTHUS, 2022). Raza lechera. El origen es Inglaterra.
En cuanto a las características: es de orejas largas, con o sin cuernos. Tiene
una producción láctea de 700 litros por lactancia con un porcentaje de grasa
del 4-4,5%. El peso de los machos adultos es de 75-80 Kg. y el de las hembras
55-60 Kg (Romero, 2017).

ALIMENTACIÓN

Se contenta con la poca hierba que puede encontrar entre las piedras, los
senderos y las acequias; es una hábil trepadora, capaz de ascender por las
rocas más altas, come hierbas que crecen en lugares inaccesibles a otro
animal. Por tal motivo abunda mucho en la montaña (CurioSfera, 2019). Las
cabras son animales herbívoros por excelencia. Sin embargo, también se
alimentan de frutos, verduras y algunas veces de cortezas de arbustos; tienen
desarrollado un instinto para evitar comer hierbas venenosas. Entre sus
especies favoritas está el dictamos, cicuta y pentafilion, aunque en invierno
prefieren sarmientos, ramas de olmos, rábanos, fresnos y nabos. En tierras
estériles suelen consumir zarzas, espinos y maleza en general (GTHUS, 2022).

La principal forma de alimentación de la cabra doméstica consiste en el

ramoneo y el pastoreo. En épocas de poca lluvia se hace de 6 a 8 horas diarias
siempre después del roció mañanero y antes del atardecer. Los alimentos
fibrosos como la caña de azúcar se le deben proporcionar en pequeñas
cantidades; los concentrados se suministran dos veces al día y siempre al
regresar del pastoreo. Por su parte, las cabras lecheras deben alimentarse con
pastos con inclusión de forrajes y concentrados; siendo este el secreto de una
buena producción. Además, su leche es muy usada para producir quesos, lo
que requiere un buen volumen en cantidad y mucha materia grasa, así como
un alto valor proteico.

Estos animales poseen estómagos pequeños, por lo tanto, la calidad de

alimento depende de la edad. Generalmente se va agregando a su dieta
cantidades pequeñas de alimento para evitar que se enfermen. Cuando tienen
poca edad de vida deben comer 2 a 3 tazas de granos hasta los 12 meses, a
las cabras madres se le deben aumentar sus porciones de alimento (GTHUS,
2022).
INSTALACIONES

Las instalaciones representan un elemento muy importante dentro de la unidad

de producción, estas unidades ayudan a los animales a tener la comodidad
para producir más; mientras que al hombre le facilita la posibilidad de realizar
un buen trabajo; el sistema estabulado o intensivo es el más recomendado
para la cría de cabras lecheras (Perulactea, 2018).

1. Piso

Se recomienda que el piso del galpón esté a 80 cm de altura con relación al

suelo; a este sistema se lo denomina entarimado. El piso donde estarán las
cabras debe ser hecho con el molde de rejillas de madera, que tendrán una
separación de 1,5 cm, de modo que las patas del animal no queden atoradas
entre las rejillas. Otra de las ventajas de este sistema entarimado y con piso
rejillado porque las eyecciones del animal caerán al suelo y podrán ser
utilizadas como fertilizante, evitando además el olor que esto puede acarrear.
Se recomienda que se utilice tierra y no un piso de cemento debajo del
entarimado.

2. Lugar de recreo

Las cabras deben tener también un lugar de recreo, y debe ser como un
pequeño potrero, en donde ellas podrán caminar y, si es posible, subir a un
pequeño cerro que puede ser construido con ladrillos y piedras. También se le
llama soleadero. Sin embargo, los animales rápidamente volverán a buscar su
lugar en el galpón, pues ya estarán acostumbrados a él.

3. Sala de ordeño

Esta instalación debe estar próxima al galpón donde se encuentran las cabras,
para así facilitar el traslado del animal desde su lugar en el galpón hasta el
lugar de ordeño. El lugar de ordeño debe ser funcional, con una plataforma por
donde el animal podrá subir tranquilamente y un pasillo que lo llevará al punto
donde será ordeñada. Estas instalaciones entarimadas favorecen a la persona
que ordeñará al animal, pues como es un animal pequeño, no habrá necesidad
de agacharse. Las paredes y pisos de este lugar pueden ser azulejadas, para
que su limpieza resulte más fácil luego del ordeño.

4. Bebederos y comederos

Es importante que los bebederos contengan siempre agua limpia y abundante;

también los comederos deben estar secos y limpios, ya que pese a que la
cabra es un animal rústico, es delicado en su alimentación y, si el agua está
sucia, no la beberá; además podría afectar al animal. El bebedero debe estar
colocado fuera del corral. Las cabras deben sacar la cabeza para beber el
agua, ya que como son muy juguetonas, fácilmente ensucian o derraman el
agua. Los comederos también deben estar fuera del corral, de tal forma que el
animal saque la cabeza para comer. La profundidad del comedero no debe ser
superior a 15 cm, porque esa es la medida del hocico del animal; si superara
esta medida y fuera más profunda, el animal apretaría su garganta y no podría
comer tranquilamente.

5. Galpón

Es el lugar donde las cabras permanecerán más tiempo, ya que allí se

alimentarán, descansarán, e inclusive tendrán sus crías. Este lugar deberá ser
bien aireado, limpio y espaciado, de modo que las cabras se sientan cómodas
dentro del espacio que ocupan. Lo más recomendable es que sea construido
de madera; también se puede edificar un galpón de cemento, aunque sería
muy costoso.

6. Techo y ventiladores

El techo no debe ser muy bajo. Se puede construir de chapas de hojalata o

fibrocemento, siempre buscando el ahorro. Si el criador lo desea, puede
instalar ventiladores en el lugar de alojamiento de las cabras, las cuales
estarán divididas. Esto permitirá mantener a los animales más frescos en las
épocas de mucho calor.
7. Depósito y alimentación

Para aquellos criadores dedicados a la producción intensiva, es fundamental

poder contar con un depósito. En el mismo, podrán estar guardados los
alimentos, como forrajes y balanceados; es muy importante que estos
alimentos sean manejados correctamente, sin mezclarse con la arena, sin que
les llegue la humedad y mucho menos que se descompongan por causa de un
mal manejo o almacenamiento. También se debe contar en ese lugar con todas
las vacunas y suplementos que puedan necesitar los animales (Perulactea,
2018).
 Referencias

CurioSfera. (05 de Junio de 2019). CurioSfera. Obtenido de Cabra (Capra

aegagrus hircus) Características y Tipos: https://curiosfera-
animales.com/cabra/

GTHUS. (2022). GTUSH. Obtenido de Cabra: https://www.gtush.com/cabra/

Perulactea. (30 de 05 de 2018). perulactea. Obtenido de

http://www.perulactea.com/2011/05/30/instalaciones-para-cria-intensiva-
de-cabras/#:~:text=Se%20recomienda%20que%20se%20utilice,de
%20cemento%20debajo%20del%20entarimado.&text=Las%20cabras
%20deben%20tener%20tambi%C3%A9n,construido%20con%20ladrillos
%20y%20pi

Romero, E. (2017). Agrobit - Ganaderia. Obtenido de Razas Caprinas:

https://agrobit.com/Documentos/E_1_Razas/454_ga000002ra[1].htm