PROYECTO “FORTALECIENDO LA VIDA EN YATAITY Y ALREDEDORES"- AYOLAS

OBJETIVO GENERAL
Ofrecer cursos de capacitación para una salida laboral rápida y formación en
derechos a jóvenes y mujeres a fin de mejorar su calidad de vida, la de su familia y prevenir
situaciones de violencia y trata de personas.

CURSO DE COCINA ESPECIALIZACION EN ELABORACION

DE COMIDAS A BASE DE VEGETALES
Objetivo: Lograr que las participantes adquieran conocimientos y habilidad en la
elaboración, de comidas de productos de la huerta utilizando técnicas actuales para obtener
productos de buena calidad y elaborados higiénicamente.

Resultados esperados
• Al termino del curso todas las participantes identifican los materiales y utensilios
necesarios para la preparación de alimentos variados.
• Han aprendido a planificar y organizar las diversas tareas relacionadas con la preparación
de alimentos optimizando los recursos.
• Han aprendido a elaborar los alimentos y conocen las diferentes técnicas de su
elaboración, con higiene, calidad y buena presentación.
• Pueden explorar las diversas estrategias y alternativas para la comercialización de los
productos elaborados.

• Área: Gastronomía

• INSTRUCTORA: Antonia Maidana

• Especialidad: Comidas con productos de la huerta

Contenido del curso

1. Utilización, función de la materia prima, higiene y seguridad
2. Precaución en el manejo de utensilios y artículos electrodomésticos
3. Mise en place
4. Elaboración de diferentes tipos de budines de hortalizas
 5. Diferentes tartas de verduras
6. Costo de producción, control de calidad y buena presentación.
7. Manipulación, higiene y desinfección de vegetales
8. Cortes de verduras
9. Elaboración y Envasado de salsas de tomate.
10. Uso y elaboración de diferentes salsas
TEMA ACTIVIDAD RECETAS

• Elaboración de Realizar correctamente cada • Tarta de cebolla

diferentes tipos de tipo de tartas • Pascualina de acelga
tartas. • Utilizar correctamente • Escabeche de vegetales
• Budines de frutas y los utensilios.
• Crepes canelones
hortalizas • Congelación y mayor
• Empanadas de verduras
• Elaboración de pizzas aprovechamiento de los
• Pasta rellena
vegetales
• Elaboración de • Jugos nutritivos ,
variedad de recetas • Presentación, control de
batidos
calidad y costos de
utilizando materia • Pasta con salsa pesto
producción
prima de la huerta sin • Fugazzeta de verduras
desperdicios. Limpieza y desinfección de • Sopa de verduras
• Elaboración de pastas vegetales • Torta de zapallo
frescas a base de • Salsa de tomate.
Envasado de salsa de tomate.
vegetales • Pancitos saborizados
Cortes de verduras brunoisse • Shop zuey de verduras
juliana, shifonade • Carrot cake ( torta de
zanahoria)
• Lasaña de verduras
• Pan de hierbas, Focaccia
• Tortilla

DURACIÓN: 1 MES

Lunes y martes

6 HORAS SEMANALES

TOTAL: 24 horas.