Grupos: # 1

Las pruebas de plataforma especficamente

en lcteos sirven como criterio en la
determinacin de la calidad de la leche y el
resultado se traduce en una leche apta para el
procesamiento
 Sirven para decidir la aceptacin o rechazo de la
leche, las pruebas son:

1. Medicin de la temperatura 2. Caracteres organolpticos

3. Peso especfico 4. Lactofiltracin.

 La leche debe refrigerarse rpidamente despus
del ordeo y mantenerse entre 0-5 C hasta su
procesamiento.
Los termmetros deben estar limpios y libres de
contaminacin
1. Textura 2. Color

3. Sabor 4. Olor
 Lactofiltracin o sedimentacin tiene por objeto
establecer la presencia de materias extraas en la
leche.
Indican si la leche ha sido producido o procesada
bajo condiciones inadecuadas de limpieza y
saneamiento.
 Un lactmetro es especialmente diseado para
determinar el peso especfico (Pe) de la leche a una
determinada temperatura.
La leche tiene un peso especfico de 28 a 34 Q o
1,028 a 1,034 g/ml que vara considerablemente
con el contenido de grasa y de slidos totales.
 Determinamos las pruebas aplicadas al momento de la
recepcin de la leche cruda.

Las pruebas de recepcin permiten tomar decisiones

acertadas para la aceptacin o rechazo de la leche.

Las pruebas empleadas en la recepcin garantizan la

calidad de la leche para ser procesada.