UBICACIÓN

Cajamarca es un departamento del

Perú situado en la parte noroeste del
país. Su capital y ciudad más poblada
es la homónima Cajamarca. Limita
por el Norte con Ecuador, por el Este
con el departamento de Amazonas,
por el Sur con el departamento de La
Libertad y por el Oeste
con departamento de Lambayeque y
el departamento de Piura.
Es el quinto departamento más
poblado
VESTIMENTA
En hombres:
Chaqueta y camisa blanca,
pantalón negro con
aberturas laterales y amplio
poncho de lana de diversos
colores, constituyen la
común indumentaria del
hombre de Cajamarca. 

En las mujeres:
Fondo, fustán, blusa con
blondas,collares de bolitas
de colores,sombrero de
paja,aretes largos,yanquis.
 Carnaval de Cajamarca
Este festival precede a la Semana
Santa. Dura aproximadamente un
mes, aunque sólo tiene ocho días
principales. Se realiza mayormente
en la Ciudad de Cajamarca, pero
pueblos cercanos realizan
simultáneas celebraciones. Con
muchos trajes coloridos, máscaras
ridiculizando a las autoridades de las
aldeas andinas, y las danzas
folklóricas, finaliza con cortamonte o
yunza, que es una danza alrededor
de un árbol decorado con frutas y
regalos, mientras se hacen intentos
para traerlo abajo con un hacha
 El Cuarto del Rescate

Es una edificación incaica ubicada en
la ciudad de Cajamarca, Perú. Sus
dimensiones son 11,80 m de largo,
7,30 m de ancho y 3,1 m de alto.
Este recinto es considerado por
los historiadores peruanos el lugar
donde se mantuvo prisionero al Sapa
Inca Atahualpa, que pasó los últimos
días de su vida recluido en él,1
concretamente entre el 16 de
noviembre de 1532 y el 26 de
julio de 1533, tras ser capturado por
los conquistadores españoles.
 CUY FRITO CON PICANTE DE PAPAS
 1 kg. papa negra o andina con piel
 1cuy entero eviscerado
 3 tzs.aceite
 1/4 kg.ají panca molido
 1/4 kg.ají mirasol molido
 1 cda.ajo molido
 sal
PREPARACIÓN
Coloque las papas en una olla, cúbralas con agua y
cocínelas a fuego medio por 20 minutos. Cuele y
reserve media taza del agua de cocción. Pele las papas
y córtelas en trozos. Reserve. Sazone el cuy con sal.
En una paila o en una olla, caliente el aceite a fuego
bajo y fría el cuy, con la paila tapada, por ocho
minutos. Destape y fría a fuego alto por ocho minutos
más, hasta que el cuy esté dorado y crocante.
Escúrralo y reserve.

Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos

cucharadas del aceite en el que se frió el cuy y dore
los ajíes. Agregue el ajo y fría por cinco minutos.
Incorpore el agua de cocción que reservó y la papa.
Sazone con sal. Sirva el cuy frito con el picante de
papas.