Informe de la visita técnica SENAMHI- Cajamarca

1. Introducción
La bella ciudad de Cajamarca es considerada Patrimonio Histórico y Cultural de las
Américas, pues además de sus maravillosos paisajes, fue escenario de importantes
eventos históricos. Tiempo antes de la conquista de los Incas, existió en estas tierras
una legendaria cultura, Caxamarca, descubierta por el célebre arqueólogo Julio
C.Tello, cuyo principal legado como cultura son más de 90 sitios arqueológicos.

Cajamarca (en quechua: Kashamarka, “pueblo de espinas”; Fundada: San Antonio de

Cajamarca ) es una ciudad del norte del Perú, capital del Departamento y de la
Provincia de Cajamarca, situada a 2720 msnm en la vertiente oriental de la Cordillera
de los Andes, en la sierra norte del país. 

Cajamarca es una ciudad del área montañosa del norte de Perú, en la cordillera de los
Andes. La plaza principal histórica, la Plaza de Armas, está rodeada de arquitectura
colonial barroca. La Catedral de Cajamarca tiene un altar cubierto de pan de oro,
mientras que el Monasterio de San Francisco tiene catacumbas y un museo de arte
religioso. Cerca está el Cuarto del Rescate, donde mantuvieron prisionero al último
emperador inca, Atahualpa.

La región de Cajamarca presenta una geografía con grandes contrastes y, a la vez,

posee una diversidad muy grande de recursos naturales, principalmente minerales,
hídricos, y biológicos. Tiene valles profundos que están ubicados en sus zonas alto
andinas y zonas de ceja de selva. En su seno se han forjado civilizaciones, que nos
han legado manifestaciones históricas y culturales notables. Sin embargo, el recurso
más valioso que tiene Cajamarca es su gente. La valía de su población sale a relucir
en las diversas actividades que emprende, tanto en la vida cotidiana, como en el
ámbito de los quehaceres económicos propios del mundo empresarial, agrícola,
comunal y profesional.

Las actividades económicas que más destacan en el departamento de Cajamarca son

la ganadería, la agricultura y la minería en estos últimos tiempos.

En Cajamarca se encuentra la Estación Meteorológica “Augusto Weberbauer”, el

Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología (SENAMHI) ubicada en el
campus Universitario de la Universidad Nacional de Cajamarca; donde se realizó un
reconocimiento de los instrumentos y equipos que miden la temperatura, radiación
solar, viento, humedad, precipitación, evaporación y presión atmosférica.
2. Ubicación geográfica
El departamento de Cajamarca, situado en la zona norte del país, cubre una
superficie de 33 318 Km², que representa el 2,6 por ciento del territorio nacional. Limita
por el norte con la República del Ecuador, por el este con el departamento de
Amazonas, por el sur con La Libertad y por el oeste con Lambayeque y Piura.
Políticamente está dividido en 13 provincias y 127 distritos, siendo su capital la ciudad
de Cajamarca.

Mapa del Departamento de Cajamarca

Fuente: Gobierno Regional de Cajamarca

3. Clima
El clima es templado, seco y soleado en el día y frío en la noche. Las precipitaciones
se dan de diciembre a marzo y se presentan con el fenómeno del Niño en forma
cíclica, que es un fenómeno climatológico del norte peruano tropical. Su temperatura
media anual es de 15,8 °C. Por la cercanía al Ecuador y por ser una ciudad ubicada en
piso térmico bajo, tiene un invierno suave y un verano caluroso y lluvioso en febrero.
Temperatura media anual: máxima media 21 °C y mínima media: 6 °C Estación de
lluvias intensas: diciembre a marzo pertenece al verano costeño. La seca que
corresponde al otoño y el invierno en el hemisferio sur, bastante templado durante el
día y refrigerado en las noches, se presenta entre los meses de mayo a septiembre.
Los Andes Cajamarquinos son semiáridos. Cajamarca es el punto inicial entre los
andes secos del sur y los andes húmedos del Ecuador y Colombia. Hay una estación
definida de lluvias que se reflejan en los datos de radiación solar.

4. Gastronomía
Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos de ellos existen
desde tiempos ancestrales e incas. No obstante, muchos platillos se han fusionado a
través del tiempo con la comida española. En la cocina cajamarquina se puede
reconocer un mestizaje gastronómico entre dos tendencias, la andina y española. Hay
productos que destacan en la comida cajamarquina y son productos esenciales, sus
quesos, el llonque, aguardiente de caña o cañazo y la chicha de jora. Cajamarca tiene
una variedad de dulces que se distinguen por su aroma, sabor, frescura y ricos
manjares. Los postres cajamarquinos son a base de leche y el más reconocido es el
manjar blanco. De allí deriva el dulce de leche, las mazamorras de leche, miel con
quesillo y otros más. Sus platos son reconocidos por sus productos nutritivos y
andinos. Aquí una muestra de los potajes cajamarquinos:

 Picante de papa con cuy frito

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy también
llamado conejillo de indias se adereza con aceite, dientes
de ajo, pimienta sal, ají panca molida y comino al gusto.
Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca,
maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una
salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en
 limón. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores
expresiones, una delicia.
 Chicharrón con mote
El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con
o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy
dorado. En las regiones andinas se pone a dorar el
cerdo en su propia grasa. En Cajamarca se le
condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja
su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con
papas sancochadas y mote. Se come acompañado
de chicha de jora o chicha morada.
 Caldo verde
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta
autóctona de Cajamarca. Este platillo se prepara
con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y
perejil. Es una comida de origen andino con un
sabor riquísimo. Podría servirlo junto a una porción
de cancha o Kamcha serrana o maíz andino.
 Sopa de chochoca con cecina
El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqa
que significa maíz cocido y secado de cuya harina
se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy
nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio,
poro, papas y harina de maíz. Existen diversas
presentaciones de esta sopa según la región, hay la
"sopa de chochoca verde" que es la más
característica y representativa, en la cual la sopa
lleva huevos y queso.
 Humitas saladas y dulces
La humita es un plato elaborado en base de choclo
original de la región andina, actualmente se prepara
cuando existe abundante cosecha de maíz. Hay muchas
historias sobre su preparación, la más reconocida es del
peruanista Juan de Arona que relata que la palabra humita
viene del quechua humint'a, pasta dulce hecha de harina
de maíz aderezada con pasas, y que se suele vender,
 envuelta en panca, o sea en hoja seca de maíz y que antiguamente en la
época virreinal pasaba el humitero dando pregones a las 2 de la tarde por las
calles ofreciendo sus sabrosas humitas.
 El manjar blanco
Este dulce es conocido en el Perú como dulce de
leche, es un postre tradicional que está elaborado a
base de leche de vaca, canela, azúcar y chuño. Hay
variantes de arroz, papa, pallares, lúcuma,
chirimoya, chocolate, quinua, etc. En Latinoamérica
existen diversos tipos de manjar blanco, y cada uno
tiene un sabor peculiar que los hace distinguirse
entre ellos.

5. Carnaval de Cajamarca
Se trata de una de las celebraciones más importantes de la zona. Todos los barrios se
preparan para presentarse en concursos donde predominan la música y la danza. Los
cajamarquinos organizan un desfile y los pobladores acompañan al Rey Momo,
mientras patrullas y comparsas bailan y cantan simultáneamente, alegrando las calles.
Las noches son propicias para coronar reinas, ver bailes populares y probar bebidas y
platos típicos. Las celebraciones del Carnaval de Cajamarca se extienden por un mes,
con ocho días centrales. Se realiza mayormente en la Ciudad de Cajamarca, pero
pueblos cercanos realizan simultáneas celebraciones. Con muchos trajes coloridos,
máscaras ridiculizando a las autoridades de las aldeas andinas, y las danzas
folklóricas, el Carnaval también comprende concursos y marchas animadas. Un
excepcional ejemplo del folklore local, el Carnaval es presidido por una reina y por Ño
Carnavalón, escogido cada año por los residentes locales. Termina con el ritual de la
cortamonte o yunza, que es una danza alrededor de un árbol decorado con frutas y
regalos, mientras se hacen intentos para traerlo abajo con un hacha.
6. Hidrografía
El sistema hidrográfico departamental lo conforman ríos de régimen de escurrimiento
muy irregular y de carácter torrentoso, sus nacientes están en los andes y su
desembocadura en el océano pacifico y/o en el océano atlántico. Los ríos de la
vertiente del pacífico, a lo largo del año tienen una descarga irregular de sus aguas,
concentrándose en los meses de diciembre a marzo, se estima que en ese período
discurre entre el 60% y 70% de la descarga total anual de estos. En años donde se
presenta el fenómeno el niño el comportamiento hídrico de los ríos se ve incrementado
sustancialmente.

Los principales componentes del sistema hidrográfico:

 Río crisnejas: se forma por la confluencia de los

ríos Condebamba y Cajamarca. En su recorrido
atraviesa las provincias de Cajabamba, cajamarca y
san marcos. Presenta una cuenca aproximada de
4,928 km2 de extensión y un caudal promedio de 46
m3/s. las sub cuencas de los ríos cajamarca y
condebamba presentan un área aproximada de
1,690 km2de las cuales solamente el 6.24% (105.6
km2.) son áreas bajo riego. El volumen hídrico anual
de estas sub cuencas es de 46 847,989 m3.
 Río chinchipe: se desarrolla al norte del
departamento, atravesando las provincias de
jaén y san ignacio. sus principales tributarios
son los ríos chirinos y tabaconas. presenta un
área aproximada de 78,084.58 has. de
extensión, de las cuales el 22.7% (17,761
hás.), son áreas de riego. el volumen hídrico
anual es de 249,779.67 m3 y 204 m3/s.
 Río huancabamba: sus principales afluentes
son los ríos chamaya, callayuc, guayllabamba y
chunchuca, en su recorrido atraviesa las
provincias de cutervo jaén y chota. presenta
una superficie aproximada de 8,184 km2 y un
caudal promedio de 69.6 m3/s.
  Río llaucano - silaco: el río llaucano nace en las
lagunas munyu y picotacon. en su recorrido adopta
sucesivamente los nombres de pachachaca y el
tambillo, conociéndosele como llaucano a partir de su
confluencia con el río chonta, hasta su
desembocadura en el río marañón. sus principales
afluentes por la margen derecha son los ríos pomagón
y chontas y por la margen izquierda son los ríos
hualgayoc, maygasbamba y cutervo.

 Río marañón: el río marañón nace en cerro de

pasco en el nevado de yarupa, a una altitud de 5,800
m.s.n.m. en sus nacientes recibe las aguas de las
lagunas niñococha, santa ana, lauricocha y del
nevado matador. sus aguas discurren entre la
cadena central y occidental de los andes, con
dirección sureste a noreste, desde su naciente hasta
el pongo de retama, al cruzar este pongo su curso
discurre entre las cadenas central y oriental de los
andes con dirección noreste hasta el pongo de
manseriche, para luego dirigir sus aguas al río
ucayali.

7. Plaza de Armas de Cajamarca

La Plaza de Armas de Cajamarca tiene una altitud de 2,750 metros sobre el nivel del
mar. Es de forma cuadrada y esta al norte de la colina Santa Polonia. Su área total es
de 21,373 m2. La plaza de Armas limita con los Jirones: El comercio y Dos de Mayo.
Historia de la Plaza de Armas: Se le denomina Plaza Mayor en el año 1699 siendo
corregidor de Cajamarca Juan Antonio Arostegui. En ese mismo año se comienzan a
hacer desfiles, concentraciones cívicas patrióticas y paradas militares. Esta Plaza en
esos años también sirvió
para tardes taurinas,
peleas de gallos y a fines
del siglo pasado sirvió de
mercado.
8. Templo de la Catedral o Iglesia Matriz Santa Catalina en
Cajamarca
El templo de la Catedral está ubicada a un costado de la Plaza de Armas. Su
construcción comenzó en el siglo XVII los trabajos de edificación del templo demoro
bastante tiempo. En el año 1686 se terminó la portada lateral derecha llamada de San
Miguel Arcángel, contigua a la capilla del Sagrario. Su fachada es una refinada
muestra del arte barroco. Su altar mayor es totalmente en pan de oro. El 27 de
Octubre de 1762 se realizó la consagración del Templo por el Obispo de Trujillo Don
Francisco Javier de Luna Victoria. La fachada de la Catedral presenta tres puertas de
ingreso. En la parte alta una torre sin campanario, que contiene el bautisterio. Los
paños entre las columnas, tienen un espacio para imágenes, están totalmente
cubiertas con abundante decoración tallada. Las columnas en espiral están envueltas

con los motivos de las uvas. La sección ática de las portadas laterales son de estilo
europeo.
9. Iglesia San Francisco
Fue edificada en 1699 con las piedras labradas de la llamada "Casa de la Sierpe",
propiedad del cacique de Cajamarca, don Calixto Astopilco, y con piedras del cerro
Santa Apolonia. En 1952 se descubrieron bajo el altar mayor de la iglesia unas
catacumbas en las que yacían los restos de numerosos miembros de la orden
franciscana y miembros de la nobleza indígena. Además de la iglesia se puede visitar
el convento, el Museo de Arte Religioso y el Santuario de la Virgen Dolorosa, patrona
de la ciudad. La imagen de la virgen se encuentra en la Capilla del Sagrario (1685),
adyacente a la iglesia de San Francisco, donde destacan los tallados barrocos, los
tallados en piedra en alto relieve que representan escenas de la vida de Jesús y la
sillería del coro tallada en madera.
10. Mirador de Santa Apolonia en Cajamarca
Este cerro de Santa Apolonia tiene una altura de 2,764 metros sobre el nivel del mar.
Se ubica al lado Oeste del valle y de la ciudad de Cajamarca. El cerro de Santa
Apolonia antes se le conocía con el nombre Rumi Tiana o "Asiento de Piedra". La
cultura Chavín es la que modifica la cima del cerro Santa Apolonia en el año 1,200

antes de Cristo. Esta cultura Chavín construyó plataformas y algunas estructuras

subterráneas en el cerro y lo usaban como tumbas. Las tumbas que se construyeron
en Santa Apolonia eran para personas importantes de Cajamarca. El pueblo de
Cajamarca en el siglo VII utiliza la colina de Santa Apolonia para la adoración a la
lluvia, al rayo y también a los astros. Este lugar ha mantenido por muchos siglos como
un lugar sagrado exclusivo para la adoración. La cima del cerro Santa Apolonia es 500
metros más alta que la ciudad. A este hermoso mirador se ingresa por Jr. Dos de
Mayo a dos cuadras de la Plaza de Armas. Destaca, entre las escalinatas y jardines,
una capilla consagrada a la Virgen de Fátima en donde los fieles le rinden culto. El 13
de Mayo es un día de fiesta en este cerro porque en la capilla de Santa Apolonia se
celebra el día de la virgen de Fátima. El cerro Santa Apolonia es un punto estratégico
para apreciar la ciudad y el valle de Cajamarca. En los linderos se encuentran algunos
vestigios de construcciones prehispánicas como la llamada "Silla del Inca".
11. LOS BAÑOS DEL INCA
Balneario de aguas termales, que son sulfurosas llegando a tener una temperatura
promedio de 72°C. Conocidas por sus propiedades curativas, pues la ciencia moderna
ha demostrado que básicamente se debe a la temperatura y la pureza del agua antes
que a la cantidad de minerales que contienen.
12. Cumbe Mayo
Está Ubicado a 20 Km. al suroeste de la ciudad de Cajamarca a 45 minutos en auto
aproximadamente. A una altitud de 3,500 metros sobre el nivel del mar. Cumbe Mayo
está rodeado por un fantástico bosque de piedras que parece reproducir la silueta de
piadosos frailes por lo que familiarmente se les denomina "frailones”. Cumbe Mayo es
considerado como una de las más notables obras de ingeniería hidráulica de América
Precolombina hecha por la cultura Cajamarca. Construida aproximadamente 1000
años antes de Cristo y que hasta el día de hoy se mantienen intacta. Fue construida a
tajo abierto en roca viva. En la Antigüedad servía para trasladar las aguas que tenían
como destino natural la cuenca del Pacífico, hacia la cuenca del Atlántico. El
denominado Santuario, farallón con apariencia de una gigantesca cabeza humana y
Las Cuevas, en las que existen grabados; este lugar para algunos investigadores,
habría sido usado para realizar sacrificios.
13. Turismo en Cajamarca
Las fértiles campiñas de Cajamarca forman un paisaje admirable, donde se respira el
aroma de eucaliptos, retamas y molles que también se encuentran en Cajabamba,
Cutervo o Chota. Los puntos tradicionales de visita en la región, son los Baños del
Inca considerada por la Organización Internacional para el Turismo (OIT) como el
balneario termal más hermoso y concurrido en América del Sur, y El cuarto del
Rescate (ubicada en la antigua Casa de la Sierpe, según la descripción del Inca
Garcilaso de la Vega). Asimismo, los templos coloniales como la Iglesia de San
Francisco (llamada Iglesia de los Pobres), es la sede de la Capilla de la Santa Madre
Patrona de Cajamarca: La Virgen Dolorosa. Esta Iglesia de San Francisco tiene un
admirable museo de arte religioso y catacumbas. La Catedral de Cajamarca fue
labrada en roca volcánica. Las Ventanillas de Otuzco a 7 km de Cajamarca, dejan
entrever otro mundo religioso: tumbas trabajadas en las rocas de la parte alta de los
cerros. Las Ventanillas de Combayo son también admirables. En la provincia de
Hualgayoc (distrito Bambamarca) se encuentran aprox.10.000 mil ventanillas de
diferentes formas en lo alto de los cerros. Como también la Provincia de San Miguel de
Pallaques se encuentra las Ventanillas de Jangalá, En la Provincia de San Pablo se
encuentra el complejo arqueológico de Kuntur Wasi, donde se hallaron delicadas
piezas de oro. No muy lejos, en las faldas del cerro Cumbe Mayo, está el complejo
hidráulico y arqueológico más importante de la sierra peruana: Cumbe Mayo, con su
enorme complejo hidráulico ceremonial, cincelado sobre la roca más viva y marcado
con petroglifos. Porcón es un atractivo valle cuyos bosques son magníficos, además el
de mayor extensión en la sierra peruana, abarcando casi la sexta parte de la extensión
del departamento, además hace recordar a los bosques del hemisferio norte tanto por
las coníferas que se han adaptado a tan benigno clima como por las especias
naturales andinas que están siendo preservadas.

14. Artesanía en Cajamarca

Los artesanos cajamarquinos realizan trabajos en lana, cuero, madera, cabuya, arcilla
y piedra para plasmar creativamente sus costumbres y tradiciones.

CUESTIONARIO

1. ¿Características geomorfológicas de la ciudad de Cajamarca?