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LA COSTA

DANZAS
1. Marinera Nortea
Tiene su origen en el Baile Negro Inspirado en el Ritmo del Apareamiento del Gallo y la Gallina, por
lo que se denomin "Zamba Cueca" y despus "Zamacueca". La Marinera durante su evolucin tuvo
varios nombres: Mozamala, Pelea de Cajn, Chilena; en 1879 por sentimientos Patriticos
Nacionalistas contra Chile se invoc no llamarla Chilena sino Marinera (En Homenaje a Nuestra
Heroica Marina de Grau). Es una Baile Mixta de Pareja Independiente, Expresa la Coquetera,
Astucia e Inteligencia en el Enamoramiento del Hombre a la Mujer. La Msica es Espaola por su
Mtrica, as como por los Instrumentos Utilizados: el Lad y la Guitarra; es Africana por la forma
como se Cantan los Versos, por el uso del Pauelo y el Cajn.
2. Marinera Limea
Tiene como antecedente inmediato a la Zamacueca, cuya procedencia Africana o Espaola aun se
discute. El Escritor Costumbrista Abelardo Gamarra compuso junto con Jos Alvarado la Marinera en
homenaje a Grau y al Huascar, y doa Rosa Mercedes Ayarza de Morales en 1893 llev al
pentagrama la primera Msica de la Marinera. A partir de all la Marinera se hace Msica y Danza
Jaranera.
Es una Danza mixta de pareja independiente, expresa la coquetera, astucia e inteligencia en el
enamoramiento del Hombre a la Mujer, en tanto que ella coquetea con gran picarda y gracia.
La Vestimenta es sencilla y elegante. El Varn lleva un terno, camisa blanca, corbata, zapatos
negros y pauelo. La Dama luce un vestido de falda amplia y zapatos de tacos, sin olvidar el
pauelo.
3. Tondero
Baile extremadamente representativa del Norte de nuestra patria, especficamente del Departamento
de Piura. Se dice que esta es una coreografa que representa el apareamiento y enamoramiento de
las Aves.
Este "Romance" se expresa bellamente a travs de las coreografas llenas de plasticidad y
hermosura.
Esta es una manifestacin genuina del espritu festivo de la gente del Norte.
4. Festejo
Es un Baile de Parejas Sueltas sobre Movimientos Plvicos-Ventrales. Es un Baile al orden de lo
Ertico y Festivo en Chincha y Caete se le denomina "Baile de Cintura o Cintureo". A su vez dicho
Baile parece ser la ms antigua de las Manifestaciones Propias de la Negritud que dio origen a Otros
Bailes (Alcatraz, Inga, Lando, Lavanderas.)
5. Lando
Hoy en da el nombre "Lando" se conoce a un Baile y Cancin recientemente sacada del horno y que
se ejecuta bajo canciones que algunos Africanistas llaman "Afro", "Negroide" o "Afro-peruanos" para
hacer mas Atractivo y Comercial el Baile.

PLATOS TIPICOS
1. Papa a la huancana
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas
Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla, un poco del queso fresco
trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a
poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y
aceituna.
2. Ceviche
Primero debemos cortar el pescado, en tiras de unos 2-3 centmetros ms o menos. Es
importante que el pescado sea fresco para que el resultado sea el mejor posible.
Una vez cortado en tiras lo colocamos en un cuenco.
Por otro lado cortamos la cebolla en juliana, picamos el cilantro finamente y el pimiento rojo en
tiras. Lo aadimos todo al cuenco y mezclamos con cuidado.
Aadimos una pizca de pimienta y sal al gusto.
3. Lomo Saltado
La carne se pica en tiras de 3 cm ms o menos, se adereza con sal y pimienta.
Se vierte el aceite en una sartn, se fre la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate
picado, el aj amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azcar, sal y sillao. Saltear en la
sartn, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por ltimo se agregan las papas
fritas, se mezclan y se sirve acompaado de arroz blanco.
4. Anticuchos de Corazn
Limpiar el corazn de res quitndole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (3/4 a 1 pulgada).
Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazn de res marinando
mnimo 12 horas. Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho, calentar la parrilla o brasero y
acomodar los palitos de anticucho.
5. Causa rellena de atn
Cocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente, pasarlas por el prensa papas y amasarlas
con el aceite, aj, jugo de limn, sal y pimienta. Dividir en dos partes. Con la primera cubrir el fondo
de moldes circulares aceitados. Encima colocar la palta cortada en rodajas. Sobre la palta, el atn
mezclado con media taza de mayonesa. Luego, cubrir con el resto de la masa. Agregar huevo duro
picado y pimiento en cubitos. Adornar con la mayonesa restante.
FIESTAS COSTUMBRISTAS
1. La Vendimia
Esta es la celebracin ms importante del departamento sureo de Ica. Del 9 al 11 se hace una
fiesta internacional por la cosecha de la uva, que es la materia natural principal para la bebida del
pisco. Peleas de gallo y caballos de paso tambin son los protagonistas de esta importante fiesta del
sur.

2. La Tradicional Noche De San Juan
Hace 18 aos de cada 23 de junio se celebra la ancestral fiesta de San Juan, es la tradicin lo que
hace del viejo Pocollay un sitio de regocijo y descanso, cuando se participa en esta fiesta.
La celebracin logra reunir las costumbres del hombre del campo en el uso del agua para regado, la
crianza de ganado, y otras labores que son escenificadas en esa noche de San Juan, tambin las
ofrendas ala tierra con animales vivos, agradeciendo por el agua para el riego, la fecundidad de la
tierra y la proteccin contra la hechicera.
Mucha gente viene participando en esta celebracin con el propsito que no falte agua, para sus
cosechas y tambin se disfruta esa noche de la rica cazuela y el vino tinto que son tradicionales en
esa fecha.
Todas stas labores son escenificadas sta noche, noche que presagia un cambio de clima,
hacindose llamar la Noche mas fra del ao, denominacin que contrasta con la algaraba y
entusiasmo de las familias reunidas alrededor del fogn, dando vivas a San Juan patrono del pueblo.
3. Seor de Luren - Ica
Las festividades en honor del Seor de Luren, consisten en una multitudinaria manifestacin religiosa
iquea. En Ica, como en Lima, el mes de octubre es mes de devocin y fervor para los pobladores
que profesan la religin catlica. Cada tercer lunes de octubre, desde las siete de la noche, cuando el
calor del desierto empieza a aplacarse, se inicia la multitudinaria procesin del Seor de las arenas:
Luren, patrn de la ciudad de Ica.
4. Seor de los Milagros - Lima
El anda, de dos toneladas de peso, llevada sobre los hombros de los fieles parte en su recorrido
tradicional de casi 24 horas, desde el templo de Las Nazarenas, cruza la zona del centro de Lima
hasta que llega a la iglesia de La Merced en Barrios Altos.
5. Las Peleas De Toros
Las peleas de toros en Arequipa Constituyen un aspecto esencial de la personalidad folklrica de
este pueblo amante del trabajo, sensible a las manifestaciones artsticas y de rebelde espritu ante
las injusticias. En el fondo se trata de una fiesta popular que altera la monotona de lo cotidiano y que
adems sirve para volcar refrenados sentimientos de identificacin con el coraje.

SIERRA

1. Danza de las Tijeras
Comenz en Huamanga, despus de 1565 como supervivencia del "TAKY ONQOY" Danza del
Sufrimiento surgido como primera respuesta a la Invasin Espaola. Es un Danza de Resistencia
Cultural que rinde tributo al Dios Andino Apu Kontikse, Wiracocha, Pachayachachi, donde el
Danzante anuncia el retorno de Inkarri e interpreta la cada del Imperio Incaico y la posterior
Dominacin Espaola.


2. Sarqhi
Probablemente el nombre de esta Danza provenga del apocope "SARGE" de la palabra Sargento y
que artsticamente provenga de otro cargo andino que data del Pre-Icario. Esta Danza se ejecuta en
el Distrito de Chacacupe, Provincia de Canchis, Departamento del Cusco.
En esta Danza los varones se calzan unas mascaras de lana blanca y portan unas banderas blancas
remarcando notoriamente el rito del Chuyay, del Pukllay y se acompaa con un instrumento ancestral
de pico muy pequeo.
3. Waca Waca
Es una Danza que se practica en el Departamento de Puno.
Se origino en la Colonia como Parodia, Satirizando la Corrida de Toros de los Jilcatas (Gobernantes)
que viene con sus esposas ataviadas con catorce fustanes se baila al ritmo de una banda de
Msicos que inicia con la meloda de una Trompeta anunciando el inicio e ingreso del Torero, luego
viene la meloda en si de la Waca Waca y termina en Sicuri.
4. Kiuta Pukllay
Es una Danza que representa panormicamente la costumbre del Pukllay o Carnaval del distrito de
Quiota, Provincia de Chumbivilcas, Departamento del cusco; durante la ejecucin de la misma los
jvenes de ambos sexos derrochando alegra se enamoran para emprender la convivencia o
"Sirvinacuy".
Para la ejecucin de esta danza se utilizan los "Pinkullos" o "Lawatas" de carnaval acompaado por
el Bombo y El Tambor.
5. Sara Hallmay
Es una Danza que se ejecuta en el distrito de Tinta, provincia de Canchis, Departamento del Cusco.
Se ejecuta en el tiempo del Pukllay o Carnavales. Sara Hallmay significa aporcar el maiz y esto es lo
que se describe en la ejecucin de esta Danza.
Sara Hallmay es ejecutado en su mayora por varones, participando solamente dos mujeres que
representan a las propietarias del terreno y se encargan de la bebida y la comida de los agricultores.
Los Instrumentos utilizados para esta escenificacin son la Bandurria Andina, que en algunos casos
llega a tener hasta 20 cuerdas y la Quena que complementa al primero.
PLATOS TIPICOS
1. La Pachamanca
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de
donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia
planas).
Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar
una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos:
primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy
pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj panca al gusto
(opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo.
2. Cuy Chactado
Lava el cuy con agua y luego psale limn por todo el cuerpo, dentro y fuera. Djalo reposar una
hora y luego enjuagalo y djalo secar por dos horas. Muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y
el comino. Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa
por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fre enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resrvalos
en papel absorbente. Sirve el plato acompaado de papas sancochadas doradas, ensaladas.
3. La Patasca
Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de hierbabuena. En una
cacerola se prepara un rehogado con manteca, tomates, pimienta, aj, oregano restregado, cebollas
cortadas finas, sal, perejil cortado fino y un poquito de romero restregado. Cuando el frito est listo se
agrega la pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se le agrega
papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le d un nuevo hervor y se sirve.
4. Chiri uchu
La comida es fra, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso
fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas,
chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maz. Se pone todo a
hervir y se sirve junto en un slo plato.
5. Chuo cola o Lawa de chuo
Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas, chuo, garbanzos, arroz,
carnes diversas. En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puado de arroz, frejoles
verdes, y papas peladas cortadas. Cuando todo est cocinado, se agrega harina de chuo disuelta
en agua fra. La mezcla se revuelve con un cucharn de palo llamado wisla y se deja cocinar hasta
que toma punto. Este plato se come en cualquier poca del ao.

FIESTAS COSTUMBRISTAS
1. La Festividad del "Corpus Christi"
ocupa un lugar preponderante en el calendario festivo de la ciudad (Mayo o Junio movible - 9
semanas luego de Semana Santa), es una de las fiestas religiosas mas fastuosas de Cusco por lo
que para esta ocasin la ciudad se ve muy concurrida por gentes venidas de otros confines.
2. Carnaval Huancavelicano (Hatun Pukllay Anqara)
Esta costumbre milenaria de los hombres que habitaron el ande peruano, celebra la fertilidad de la
tierra y el brote de los primeros cultivos, tiene como escenario de sus mejores manifestaciones a la
provincia de Angaraes y, en particular, a la hermosa ciudad de Lircay.
3. La fiesta de la Virgen de la Candelaria
La festividad tiene dos etapas comienza el 24 de enero y como eje central el 2 de febrero. Esta
celebracin forma parte del culto ceremonial de todo un pueblo catlico en comunin con otras
comunidades vecinas. Rinden pleitesa a la virgen, venerndola a travs del festejo, la danza y la
procesin.
4. El Yawar Fiesta
Es una de las representaciones ms complejas que engloba el mestizaje de la sierra del Per. Es la
expresin de la comunidad que guarda dolor, significacin religiosa y la fusin ancestral. Por ello, es
denominada Fiesta de la Sangre. Se celebra los ltimos das de julio durante las Fiestas Patrias en la
provincia de Cotabambas(a ocho horas de Abancay), en la regin de Apurmac.
5. Fiesta Del Inti Raymi
El Inti Raymi o fiesta del Sol fue la festividad religiosa ms importante durante el tiempo de los
Incas. Hasta el da de hoy se sigue representando cada 24 de junio en el complejo arquitectnico de
Sacsayhuamn. La ciudad del Cusco se ve marcada por el encuentro y mixtura de riquezas
culturales y naturales que la hacen nica, diferente pero a la vez indisoluble y misteriosa.

SELVA
DANZAS
1. Danza Ancestral de la Boa
Los Nativos del Alto y Bajo Ucayali Rinden Pleitesa a la Boa para que no caiga la maldicin en sus
cosechas de Caucho, Caf, Inguiri (Pltano), Yuca. Es una Danza Netamente Ritual en donde resalta
la presencia de Serpientes Vivas en escena como la BOA.
2. Buri Buriti
Es una Danza Guerrera, es un instrumento musical similar a las Maracas.
Los Nativos del Bajo Ucayali preparan los Buri-Buritis para Danzar y poder estar preparados
Fisicamente para la Caza y la Pesca como tambin poder defenderse de otras Comunidades Nativas
que quieren apoderarse de sus Cochas y Tierras.
3. Luto Cacherine
Proviene de una de las Comunidades Campesinas que cre esta Danza como es el Casero de SAN
ISIDRO.
Esta Estampa Folklrica representa a la viuda que bota el luto y al mismo tiempo aparece un nuevo
pretendiente para hacer olvidar al FINADO.
4. Amazonas
Danza basada en hechos reales, las Amazonas demuestran en la coreografa Destreza, Agilidad y
Habilidad, ya que las Amazonas eran peligrosas; Danza de significado Guerrero.
5. Ani Sheati
Fiesta de la Bienvenida; Es una Danza propia de los Shipibos, Conibos del Alto, Medio y Bajo
Ucayali, Esta Ceremonia se realiza con la visita de una Comunidad a otra.
Esta Fiesta empieza con la demostracin de los hombres Shipibos y los Jvenes adiestrados de
diferentes formas, Ritmos Saltos y Movimientos. Luego las Mujeres despus de servir abundante
Masato a sus maridos demuestran sus cualidades fsicas mediante la jalada de cabello con bastante
fuerza saliendo vencedora la Shipiba que se mantiene en pie.
COMIDAS TIPICAS
1. Juanes de gallina de chacra
Su preparacin es compleja. Al inicio era de yuca con carne y ms adelante se agreg el arroz y el
resto de ingredientes.
El clsico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos dentro de un amalgama
de arroz (se baa con seis huevos crudos batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se
envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a un tamal. Se sirve con un
trozo de cecina, tocina o patacones o pltanos maduros.
2. Chipado de pescado
Se prepara con el pez barbn (este pez abunda en la selva central), tpico de las comunidades
ashninkas. El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se enrolla en hojas de pltano. Se
cocina a la brasa o a la lea a fuego lento y se sirve con aj de cocona. Se acompaa con yuca
asada o sancochada. Una de las bebidas favoritas es el masato o jugo de yuca y se sirve junto a este
platillo.
3. Tacacho con cecina
Es un plato elaborado con pltano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrn
llamada panceta; casi siempre se acompaa con un trozo de cecina. Se sirve acompaado de
pltano y yucas fritas. La parrilla de la selva central es especial por su mezcla de carnes y sabores lo
cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y aj selvtico.
4. Venado o ciervo frito con yucas y tacacho
Comida de tpica de la selva central. La carne de venado es rica en protena, calcio, fsforo y hierro.
Preparado a la lea o a la plancha es una delicia. Muchas veces es marinado con ajes, ajos, sal y
pimienta, antes de servir. El venado frito es acompaado habitualmente por yucas y tacacho. Se
prepara en las comunidades ashninkas.
5. Patarashca
Se prepara con cualquier pescado del lugar. Se envuelve en una hoja de pltano y se puede preparar
a la parrilla o al horno. Se le hacen tres cortes transversales al pescado, se le pone sal al interior en
la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En una vasija se alia con con ajos, pimienta,
comino, cebolla, aj y sal al gusto. Se le unta a todo el pescado por dentro y por fuera. Se coloca el
pescado en 3 hojas de pltano o bijao y se cubre como si fuera un tamal. Despus se pone a la
parrilla o al horno por 40 minutos.Se sirve acompaado de chicha de jora, aguaje o camu camu.

FIESTAS COSTUMBRISTAS
1. La Fiesta de San Juan
Se celebra todos los 24 de junio. En la maana, las personas concurren a los ros a darse un bao
de purificacin y luego acuden a la misa por el santo. Una vez terminada la parte ceremonial de la
fiesta, las alegres melodas de las flautas y tambores acompaan la degustacin de los juanes, un
plato tpico preparado con arroz y gallina que son envueltos en hojas de bijao. Los selvticos
celebran hasta altas horas de la noche, en medio de la msica y los tragos.

2. Fiesta patronal de la Virgen Asunta (agosto)
Esta celebracin, conforma una de las temporadas tursticas en chachapoyas puesto que se exhiben
en las calles procesiones y actividades religiosas que muestran la cultura del pueblo.
3. Fiestas Patronales De Santa Clara
Las fiestas patronales de Santa Clara tienen lugar en la comunidad campesina de Santa Clara
durante diez das a mediados de agosto con degustaciones culinarias y ferias de artesana.
4. Fiestas de San Pedro y San pablo
El da 29 de junio se celebran en diferentes zonas de Per las fiestas de San Pedro y San Pablo.
Uno de sus eventos ms populares son las procesiones martimas que se llevan a cabo en
numerosos puertos de todo el pas y que reune a numerosos turistas y devotos.
5. Fiesta de carnavales
Es febrero y en Iquitos se celebra una de las fiestas ms tradicionales y antiguas, carnaval. Desde la
segunda semana de enero se empez a jugar carnaval en nuestra ciudad, los das de semana
algunos chicos salen en moto a globear a las chicas, pero el fin de semana slvese quien pueda,
por todos lados la gente juega con globos llenos de agua (por ahora). El da central se juega con todo
lo que exista a la mano: maizena, pintura, barro, pichohuayo, betn, aceite y todo lo dems que uno
se pueda imaginar. Se cierran calles, se contratan electro ritmos, orquestas o simplemente se saca
un equipo de sonido a la calle y se arma la fiesta, con un par de cajas de cerveza y una humbisha
repleta de regalos por cierto.

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