CASO TRUCHAS

1. Qué tipo de estructura organizacional requiere el restaurante para lograr una ventaja
competitiva sustentable?
Sería recomendable, que su estructura organizacional fuera lineal para que los
colaboradores tengan conocimiento de la visión y estrategia de la empresa. Así ellos
conociendo los objetivos a cumplir de la organización, se sentirían comprometidos y todos
trabajarían hacia una sola dirección.
2. En que forma ayudaría a mejorar la comunicación en el restaurante el empleo de grupos
de enfoque?
Fuera de mucha ayuda, para la organización, porque si contrataran un supervisor o líder,
este se encargaría de desplegar la información a los colaboradores, teniendo una
comunicación directa y accesible, incentivándolos y motivándolos a trabajar en equipo,
sintiendo que los dueños también cuentan con ellos para el desarrollo de la organización.
3. Que representan los valores para el personal del restaurante?
Representa un pilar importante para la organización, por ser una fuerza impulsadora de
como se hace el trabajo. También se lograría una baja rotación de empleados y se evitan
conflicto entre el personal; como resultado de todo ello se lograría el éxito en los procesos
de mejora continua, ya que con contando con valores, es más fácil organizarse, se orienta
la visión estratégica y aumenta el compromiso profesional.
4. Como se puede impulsar el trabajo en equipo?
Incentivándolos y motivándolo a los colaboradores, por ejemplo:
• Talleres de integración.
• Formar grupos de trabajo.
• Establecer objetivos a cada grupo de trabajo para llegar a la meta esperada y mejor aún
si hay un reconocimiento por cumplirlo.
• Incorporar evaluación de desempeño individual y grupal.
• Tener un buen clima laboral.
5. Como fomentaría usted una cultura de calidad en el servicio de restaurante?
• Primero, estableciendo una política interna, elaborar un manual de procedimiento y
normas.
• Estándares y control de calidad, se contrataría a una persona para que solo se ocupe de
esa función.
• Se realizaría un manual de funciones para cada puesto de trabajo, se desplegará la
información a cada uno de ellos y se empezara a monitorearlos o supervisarlos y así saber
si cumplen con las funciones asignadas.
• Seguido se encuestaría a los comensales para conocer cuál es el nivel de satisfacción del
local, platos, empleados, entre otros.
• Luego se solicitaría alguna recomendación y que es lo que el cliente busca.
6. Es la evaluación del servicio un control idóneo para mejorar la capacidad de respuesta?
Si, porque gracias a los resultados de evaluación se conocerá las oportunidades de mejora
o cuanto nos falta para poder llegar al objetivo esperado.
7. Como influyen los estándares de servicio en la imagen del restaurante?
Influye mucho, ya que depende de ello para que sea aceptado por el cliente, además el
restaurante pueda ser recomendado entre sus amistades, ganando prestigio y
reconocimiento; diferenciándonos por la buena atención y servicio en general.