APERTURA DE BARRA.

- Encender maquina de café.

- Revisar que todos los equipos funcionen de manera correcta. Asegurar que refrigeradores
y congeladores se encuentren en el rango de temperatura adecuado:
o Refrigeradores: 4°C.
o Congeladores: -18°C.
- Revisar que la maquina de hielo se encuentre con hielo suficiente para el turno, de lo
contrario encender y asegurarse de que funcione de manera correcta.
- Revisar refrigeradores y linea de producción para resurtir los insumos que sean necesarios,
utilizando siempre el sistema PEPS y siguiendo el proceso de resurtido de barra.
o Revisión de refris de postres (verificar apertura y cambio de turno)
o Congeladores con porciones totales para el turno.
o Revisar al cambio de turno que no haya quedado ninguna bebida mermada
(recibir y entregar refrigeradores limpios)
- Recepción de frutería, corroborar que se reciba en buenas condiciones y sea la cantidad
pedida.
- Acomodo de insumos aplicando PEPS.
- Realizar el porcionado de insumos que sea indicados de acuerdo a la organización,
siguiendo estrictamente las cantidades indicadas en el recetario, cuidando siempre la
calidad de los productos, asi como la higiene con la que se realiza dicho proceso.
- Atender y preparar en tiempo y forma (según recetario) los platillos y bebidas solicitados
mediante comanda. El tiempo de preparación no debe exceder los 7 minutos. Queda
estrictamente prohibido cambiar sin autorización previa de gerencia/subgerencia las
recetas o montaje de platillos y bebidas.
- Aprovechar tiempos muertos para realizar producciones o limpieza profunda del área.
- Al terminar el turno realizar limpieza del área correspondiente (de entrega de turno o
cierre).
- Verificar si es el día correspondiente de centrifugado de cafetera (cada 3er día).

CIERRE Y CAMBIO DE TURNO

- Entregar área limpia (Loza limpia y acomodada en el lugar indicado, herméticos de topping
rellenos, refris rellenos con la cantidad de porciones adecuadas.
- Verificar insumos suficientes para la venta del turno
- Refrigeradores con suficientes insumos (postres porcionados de acuerdo a stocks minimos
y máximos, fresa, té sofia, concentrado Jamaica, agua de coco, yogurth, aguas (mineral,
agua natural de 500 ml y 1 l), endulzante de dátil, leches)
- Refrigerador de montaje con insumos (Jengibre porcionado, pepino, manzana verde, kiwi,
plátano, limón persa y limón colima, y fruta picada en bolsa)
- Cafetera limpia (lavar contenedores y rejillas)
- Entrega de bebidas a mesas, en caso de que el personal de servicio de mesas este
ocupado.
- Lavado de trapos.

ACTIVIDADES GENERALES:

Hacer inventarios de porciones, bodega y productos en área de barra.

Hacer lista de compras con inventario previo.
Hacer pedido de frutería en turno pm. (todos lo días)
Reportar a superiores si un insumo esta en stock mínimo, o faltantes.

LIMPIEAZA ROTATIVA:

 Limpieza de bodega a profundidad

 Limpieza de sardinel
 Limpieza de área de barra
 Lavado de tapetes negros de barra
 Limpieza de paredes y piso
 Limpieza de refrigeradores y congeladores