LÍPIDOS

TABLA
DE
CONTENI
DO
01
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

02
LOS ÁCIDOS GRASOS

03
LÍPIDOS SAPONIFICABLES E INSAPONIFICABLES

04
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
CONCEPTO

Son macromoléculas orgánicas

formadas básicamente por carbono
e hidrogeno y generalmente
también de oxígeno; pero en
porcentajes mucho mas bajos

Pueden contener también nitrógeno,

fosforo y azufre, todo lo que entra
y sale de las células tiene que
atravesar las barreras lipídicas que
forman las membranas celulares.
CLASIFICAC
IÓN
ÁCIDOS
GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas Tienen un grupo funcional extremo

formadas por una larga cadena de grupo carboxilo (COOH).
hidrocarbonada de tipo lineal
En la naturaleza es raro encontrarlos
Cuenta con un número par de átomos en estados libres.
de carbono (entre 4 y 24 carbonos)

Hacen parte de los

lípidos y se obtienen
mediante la ruptura
por hidrolisis
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden
clasificar en dos grupos:
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

Ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturado solo tienen
enlaces simples entre átomos de
carbono (mirístico (14C); el palmítico
(16C) y el esteárico (18C)
 Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados tienen Ácido oleico (C18- 1

uno (monoinsaturados) o varios dobles doble enlace) punto de
enlaces (poliinsaturados). fusión 16°C

Sus estructuras presentan codos donde Ácido linoleico (C18- 2

aparecen los enlaces dobles dobles enlaces) punto de
fusión 5°C

Esto provoca variaciones en sus

propiedades como el punto de fusión
(cuanto mas saturada es la cadena,
mayor es su punto de fusión).
 Ácidos grasos esenciales
Son ácidos grasos El cuerpo humano es
capaz de producir todos
poliinsaturados, los ácidos grasos que
que no pueden ser necesita, excepto dos; el
sintetizados por linoleico, un ácido graso
omega-6 y e ácido alfa-
los animales y linoleico, un ácido omega-
deben tomarse en 3, que deben ingerirse a
la dieta. través de la alimentación.
Se denominan en
conjunto como vitaminas
F (aunque no son una
verdadera vitamina). Son
mas abundantes que los
saturados, tanto en
animales como en
vegetales, pero mas en
estos últimos.
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS
ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos se compartan como ácidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar
reacciones de esterificación, saponificación y autooxidación.
El gran tamaño de la cadena hidrófoba,
es responsable de la insolubilidad en el
agua de esta moléculas que, en medio
acuoso, tienden a disponerse en forma
de laminas o micelas.

En las micelas, las zonas polares

establecen puentes de hidrogeno con
las moléculas de agua y las zonas
hidrófobas permanecen alejadas de
estas.
 Aceite de Oliva

El aceite de oliva refinado es extraído El aceite de oliva virgen contiene

mediante disolventes orgánicos, suficiente vitamina E para evitar la
proceso que requiere un tratamiento autooxidación.
posterior para la eliminación de
impurezas en el que se pierde la La mezcla de aceite refinado y aceite
vitamina E, por ello, este tipo de aceite virgen se denomina aceite puro de
se autooxida con facilidad. oliva.

El aceite de oliva denominado virgen

es extraído por simple presión en frio
de las olivas
 Propiedades físicas de los ácidos grasos
Solubilidad
Los ácidos de 4 a 6 carbonos son
solubles en agua, pero a partir de 8
carbonos son prácticamente insolubles
en ella.
En los ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS cuanto mayor en el
número de carbones, mas enlaces
hay que romper y mayor energía
calorífica se ha de gastar.
Punto de fusión
Depende de la longitud de la cadena y
del número de dobles enlaces presentes
en el ácido graso
En los ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
la presencia de dobles y triples enlaces forma
codos en las cadenas hace que sea mas difícil
la formación de enlaces Van der Waals entre
ellas por tanto sus punto de fusión son mas
bajos que un ácido graso saturado
Lípidos con ácidos grasos o saponificables

LÍPIDOS
SIMPLES

Son lípidos saponificables en cuya Acilglicéridos

composición química solo
intervienen carbono, hidrogeno y
oxígeno.
Ceras
CERASSe Obtiene por esterificación de un
ácido con un alcohol de cadena
larga.

Tienen una fuerte carácter

hidrófobo y forman laminas
impermeables que protegen muchos
tejidos y formaciones dérmicas de
animales y vegetales (cera de
abejas, grasa de lana, cerumen del
oído).
 Fosfolípidos
Son Lípidos complejos caracterizados por presentar un ácido orto fosfórico en
su zona polar.
Son las moléculas mas abundantes en la membrana citoplasmática

Fosfoglicéridos En los organismos vivos

tiene función estructural
puesto que son uno de los
principales componentes
de las bicapas de las 
membranas celulares y
subcelulares.

Se encuentra de
manera natural en la
Esfingolípidos piel, membranas
celulares
Glucolípidos
Son Lípidos complejos formados por la unión de una ceramida y un glúcido. No tienen
fosfato y el lugar de alcohol presentan un glúcido.

Forman partes de las membranas celulares, especialmente de las neuronas del cerebro.

También se encuentran asociados a las glucoproteínas formando el glucocálix de la

membrana

Cerebrósidos Gangliósidos
GRACIAS !