Actividad de aprendizaje #1. Informe evidencia buena prácticas de manufactura.

Lista de chequeo basada en la normatividad vigente:

Aspectos a evaluar:

 Seguridad e higiene en el puesto de trabajo (cocina).

 Implementación de hábitos salubres:

No fumar
No comer en el puesto de trabajo,
Uso del uniforme completo y limpio,
No utilizar anillos, joyas o aretes durante las labores del manipulador de alimentos
Limpieza del lugar
Utilización de implementos al manipular los alimentos,
Utilización del delantal plástico al realizarse labores de limpieza
Correcta presentación del cabello
Lavado de manos

 Implementación de métodos correctos para la conservación de los alimentos.

INFORME:

 La higiene en el puesto de trabajo es correcta, se le realiza una limpieza general una vez al
día, limpiando superficies que puedan quedar expuestas a bacterias, manteniendo así los
alimentos en un ambiente controlado de microorganismos.

 Los utensilios de cocina son limpiados antes y después del contacto con los alimentos.

 Los recipientes en los que son almacenados los alimentos que se preparan en la cocina,
cuentan con su respectivo contenedor en el que están anexados la fecha de lote y
vencimiento del producto.

 Los baños cuentan con un dispensador de jabón, pero, aunque no cuentan con toallas
desechables, cuentan con toallas de baño

 El piso de la cocina está constituido por 60 baldosas lavables de 25x25 cm de color blanco
las paredes están formadas por baldosas con facilidad de lavado color blanco de 50x30 cm.

 El piso del área de comedor está formado por un área de aproximadamente 6x6 metros de
baldosas lavables color café.
 Las paredes del área de cocina están conformadas por baldosas color planco de contextura
lisa y de fácil limpieza.

 Las paredes del área de comedor están conformadas por una capa de pintura amarilla y son
de contextura rugosa, un poco más difíciles de limpiar, pero de fácil notoriedad en caso de
suciedad.

 El personal encargado de la manipulación y preparación de los alimentos no porta siempre

prendas de color claro. Sin embargo, utilizan un delantal amplio color blanco que cubre casi
por completo el área de su ropa que puede llegar a tener contacto alguno con los
alimentos a preparar, aunque sigue siendo riesgoso, ya que no cuentan con prendas
especialmente para estar en el área, sino que traen la ropa contaminada del medio exterior
al área de cocina.

 Los utensilios y equipos del establecimiento cumplen las condiciones primordiales para
efectuar una salubre manipulación de los alimentos.