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UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y ECONÓMICAS

PROGRAMA DE PREGRADO DE ECONOMÍA

MICROECONOMÍA 2
PROYECTO FINAL

JOSÉ SANCHEZ 2180251

SARA LIS ANGEE 2182921
ÁNDRES FELIPE TORO 2183305
GABRIELA BOJACÁ 2180578

MARZO – JULIO
2023
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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 3
METODOLOGÍA EMPLEADA PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO ..................... 4
FENÓMENO ..................................................................................................................................... 4
COMPORTAMIENTO Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES ............................... 5
COMPORTAMIENTO DE LAS EMPRESAS .............................................................................. 6
MÓDELO ECONÓMICO QUE EXPLICA EL FENÓMENO .................................................... 8
DESARROLLO DEL MÓDELO .................................................................................................... 9
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 12
REFERENCIAS .............................................................................................................................. 14
ANEXOS .......................................................................................................................................... 15
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INTRODUCCIÓN

La organización industrial se enfoca en comprender y explicar el comportamiento de las empresas

mediante la utilización de modelos que ayudan a comprender los desafíos que enfrentan en la realidad.

Estos modelos permiten trazar el camino que una empresa puede seguir para alcanzar la

competitividad en el mercado, teniendo en cuenta las condiciones presentes en el sector y el tipo de

competencia que prevalece.

El objetivo principal de este proyecto es proporcionar una explicación con los modelos de económicos

estudiados, sobre cómo las empresas toman decisiones en los diferentes casos que se le presenten

para participar en el mercado escogido, en este caso son las tiendas de Café. Se busca establecer

semejanzas entre la explicación teórica y lo observado a lo largo de la realización de este proyecto.

En resumen, la organización industrial, a través de la microeconomía, utiliza modelos para

comprender el comportamiento de las empresas y explicar cómo toman decisiones en el mercado.

Aunque estos modelos simplifican la complejidad del mundo real, son herramientas fundamentales

para ofrecer explicaciones sobre el funcionamiento de las empresas y su búsqueda de competitividad.

Para darle inicio al desarrollo de este proyecto, se eligió que el mercado a analizar serán las

tiendas de café, y a partir de esto, se ubicaron tiendas que además de compartir un sector en

específico, tuvieran enfoques similares, para así estudiarlas más de cerca.

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METODOLOGÍA EMPLEADA PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

La metodología empleada para desarrollar este proyecto fue la recolección de datos e

información de las tiendas de café que fueron seleccionadas en el barrio de San Antonio,

dichas tiendas fueron: “Otra Vida Café” ubicado en la carrera 10 #1-15, “Café Casa de los

espejos” ubicado en la carrera 12 #1-41, “12 Monos Café Bar” ubicado en carrera 9 #1-27,

“Café Tierradentro” en la sede ubicada en la carrera 12 #2-81 y “Santa pasión café” en la

sede ubicada en la calle 2 #6-35, esta recolección de datos se hizo mediante encuestas

virtuales y entrevistas que serían posteriormente consultadas a distinto personal de las

mismas o de quienes acudían a ellas.

Se elaboraron dos tipos de encuestas, una orientada a los productores o encargados de dichos

establecimientos, y la otra orientada específicamente a los clientes o consumidores.

Estas encuestas, para saber cómo llevan la competencia estas tiendas entre sí en factores

como calidad y precio, por parte de los productores; y a resolver interrogantes también sobre

qué factores influyen en un cliente para hacer elección de dichas cafeterías, por parte del

consumidor.

Después, se investigó sobre qué modelos de organización industrial se ajustarían mejor al

análisis que ya se estaba realizando, usando como referencia diversos libros y artículos.

FENÓMENO

Durante las visitas realizadas a las tiendas de café elegidas, se revisó el menú de cada una

de ellas para comparar la variedad de precios que tenían entre sí, como es de esperar,

dependiendo del enfoque que cada una maneje algunas cuentan con un menú más amplio,

por tanto, para hacer un estudio más concreto del precio, se eligieron 3 productos
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determinados que cada local poseía en su menú, todos realizados a base de café, dichos

productos son: el cappuccino, el americano y el latte. Una vez elegidos y comparados, se

observó que el precio de estos se mantiene en intervalos muy similares, los cuales son: el

cappuccino con precios que rondan entre los 6.000 COP a los 8.800 COP, el americano con

precios que rondan entre los 4.000 COP a los 6.500 COP y, por último, el latte con precios

que rondan entre los 5.500 COP a los 9.000 COP, (Ver tabla de precios de los productos

escogidos en cada tienda en Anexos).

Después de analizar cada tienda en conjunto a su menú, y siguiendo lo que se había hallado

en las encuestas, se concluyó en que la competencia entre estas tiendas no va directamente

en el precio como se pensó en un principio, por el contrario, estas compiten en un aspecto

más orientado hacia la calidad, y esto porque el enfoque que manejan en común los

establecimientos de este sector es la experiencia que puedan brindarle y venderle al cliente,

y atraparlos de esta manera aprovechando así lo turístico, llamativo y acogedor de él.

COMPORTAMIENTO Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES

Una vez realizadas las encuestas que fueron mencionadas anteriormente, se observó que, el

factor que más llama la atención del cliente es la calidad, incluso por encima de los precios,

y se habla de calidad como la presentación y el sabor de sus productos, así como también de

la calidad en la atención al cliente y en la experiencia que le venden, ya que, dicho por los

mismos productores, no se trata solo de vender una bebida, se trata de lo cómodo que puedan

hacer sentir al cliente durante su estadía y ganarse así sus mejores calificaciones y

recomendaciones, dado que ese cliente es posible que de gustarle el establecimiento regrese

pero en un largo plazo, y esto porque el sector en donde están ubicados dichos cafés es

reconocido como un sector turístico en la ciudad, que, aunque usualmente está frecuentado
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por gran cantidad de familias y turistas, está un poco apartado, y es poco común que un

mismo grupo de personas lo visite seguidamente; por tanto, su estrategia debe encantar lo

suficiente al cliente para que este en una próxima ocasión regrese al mismo, o lo recomiende

a sus más allegados.

Otros factores, (además de la calidad en el menú y en la atención), que fueron también muy

votados en las encuestas, fueron, por ejemplo, la ubicación, pues dada la fama del sector por

su significado cultural y por la gran variedad de actividades en él, atrapa y convence al

público de visitarlo por encima de otras localidades de la ciudad. Continuamente a esto, otro

factor de interés que se notó entre los consumidores, y que va muy relacionado con el anterior,

es el ambiente y el espacio que ofrece cada cafetería, dado que, a pesar de que el producto

vendido es tradicional y puede hallarse de manera sencilla a lo largo de la ciudad, la magia

de cada temática acompañada de la popularidad del sector es lo que marca la diferencia.

Dicho esto, hasta el momento se cumple el objetivo principal de los productores que es

vender la experiencia y la calidad de sus productos.

De todo esto se puede concluir, que el consumidor paga un mayor precio en lo que se refiere

a la calidad del producto para vivir dicha experiencia de consumir un buen producto, teniendo

la comodidad de estar en un establecimiento tranquilo.

COMPORTAMIENTO DE LAS EMPRESAS

Al realizar las encuestas a los productores y las entrevistas a algunos de los dueños o

administradores encargados de cada tienda de café, se observó que el deseo en común de

cada uno de ellos, es destacarse entre los demás por la calidad de sus productos y por brindar

una experiencia única y acogedora al cliente, ya que, es un mercado que cuenta con la
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posibilidad de tener una mayor interacción entre el productor y el consumidor; como ejemplo

de ello se expondrá el conversatorio llevado a cabo con el dueño del establecimiento

“Tierradentro”, establecimiento el cual se destacó entre los 5, en parte por ser la empresa con

los precios más altos del mercado, pero más interesante aún, por ser la que se mostró más

firme y especializada, siendo así la que más afluencia de consumidores presenta; el

entrevistado expresó que ellos se diferenciaban frente a los demás establecimientos, en la

unificación de todos los aspectos que acompañan a un café.

Después de investigar usando la metodología ya mencionada, se relacionó el fenómeno

observado a una estrategia de competencia basado en la calidad del producto, y los modelos

que se enfatizan más en esto son los modelos de diferenciación vertical, los cuales describen

que todos los consumidores del mercado eligen el producto de mejor calidad sobre uno de

menor, dado el caso en el que ambos tienen el mismo precio;

si el precio de venta no es el mismo, las demás tiendas de café podrán adquirir una parte de

la demanda, aunque la calidad sea menor. Es importante destacar esto, debido a que no todos

los consumidores tienen la misma disposición a pagar por un bien en función de sus ingresos,

es decir, habrá consumidores que valorarán más la calidad, por ende, preferirán consumir

productos de mayor calidad y pagar un precio más alto, mientras que otros valorarán menos

la calidad y por eso preferirán consumir productos de menor calidad por un precio más bajo.

Teniendo en cuenta lo anterior, el modelo que más se adaptó al mercado analizado fue el de

“Diferenciación vertical de Shaked y Sutton (Martínez, 2005)”.

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MÓDELO ECONÓMICO QUE EXPLICA EL FENÓMENO

Modelo Shaked-Sutton
El modelo Shaked-Sutton procede de una serie de artículos de Avner Shaked y John Sutton.

Este modelo se centra en el estudio de la diferenciación vertical y su papel en la

diferenciación del mercado, para que la empresa absorba gran parte del excedente del

consumidor de ser posible. El término de la diferenciación vertical entre productos se refiere

a la diferenciación de bienes en función de sus diferentes características. La calidad es un

atributo que todos los consumidores desean percibir al pagar por un producto, y siguiendo

esta idea, si se tiene a un mismo precio un producto determinado, siempre se elegirá el

producto de mayor calidad. Sin embargo, dados los diferentes niveles de ingreso entre a y b,

la disposición a pagar de los consumidores también será diferente. De esta manera, las

personas con mayores ingresos comprarán bienes de alta calidad a precios altos, mientras que

las personas de menores ingresos comprarán bienes de baja calidad a precios bajos. Dada la

mayor distribución del ingreso entre los consumidores, habrá más empresas en el mercado

produciendo productos de diferente calidad, haciendo que el número de empresas en el

mercado esté sujeto a la dispersión del ingreso.

Las empresas pasan por dos importantes etapas de toma de decisiones. En la primera etapa,

las empresas tienen que elegir la calidad de la producción a ofrecer, teniendo en cuenta que

los productos de mayor calidad están asociados con mayores costos de producción, pero

también son los preferidos por los consumidores. Por lo tanto, se anima a las empresas a

producir productos de mayor calidad, ya que esto aumentará la competitividad de sus

productos. En la segunda etapa, la empresa determinará el precio; una vez que se establece
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la calidad del producto, las empresas quieren mantener sus productos lo más diferenciados

posible, para así aumentar su influencia en el mercado.

En un mercado con un gran número de empresas, la competencia entre empresas conducirá

a precios más bajos para productos de alta calidad y, finalmente, sacará del mercado a los

productos de baja calidad. Dependiendo del tamaño del mercado y de la función de costos

asociada con las empresas, habrá un número finito de empresas en equilibrio. Si el mercado

está en equilibrio, solo permitirá tanta cantidad de empresas que demanden

diferentes calidades. (Policonomics, 2017).

Ya una vez explicado textualmente de qué trata el modelo, se procederá a la demostración de

él.

DESARROLLO DEL MÓDELO

El primer supuesto que se hace en el modelo de Shaked y Sutton es que hay dos límites, un

límite inferior “a” y un límite inferior “b”, que es un espacio de preferencia por la calidad. El

excedente del consumidor en este modelo es:

𝐸𝐶 = 𝑠 ∗ 𝑚𝑖 − 𝑃𝑖

Este mide el bienestar que genera la calidad del producto (mi), pero también se ve

perjudicado por el precio (Pi), debido a que, si este es mayor, el bienestar que van a obtener

los consumidores va a ser menor.

Se supone que existen 2 empresas (a partir de esto se va a resolver el fenómeno encontrado

anteriormente). La empresa 1 es la firma con menor calidad y menor precio, y la empresa 2

es la firma con mayor calidad (m2 > m1). Los consumidores que elijan un valor bajo de “s”
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se irán por la primera empresa y los consumidores que elijan un alto valor de “s” se irán por

la segunda empresa. Ya con todo esto, se supone un consumidor que es indiferente en la

elección de calidad, por lo tanto, los excedentes del consumidor de ambas empresas se

igualan para saber el valor de su preferencia.

𝑠 ∗ 𝑚1 − 𝑃1 = 𝑠 ∗ 𝑚2 − 𝑃2 

𝑃2 − 𝑃1
𝑠=
𝑚2 − 𝑚1

De esta manera quedan establecidas las cantidades para ambas empresas, porque s > a y s <

b, si no se cumpliera esto, las cantidades serían menores que 0.

𝑞1 = 𝑠 − 𝑎 

𝑞2 = 𝑏 − 𝑠

Se plantea la maximización de beneficios de ambas empresas. Note que, si la empresa 2

produce a una mejor calidad, los costos de la empresa también van a ser mayores, por lo

tanto, c2 > c1

𝜋1 = (𝑃1 − 𝑐1)𝑞1

𝑃2 − 𝑃1
𝜋1 = (𝑃1 − 𝑐1) ( − 𝑎)
𝑚2 − 𝑚1

𝜋2 = (𝑃2 − 𝑐2)𝑞2

𝑃2 − 𝑃1
𝜋2 = (𝑃2 − 𝑐2) (𝑏 − )
𝑚2 − 𝑚1
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Debido a que ambas empresas eligen su nivel de precios basados en el precio de la otra

empresa, se aplican las condiciones de primer orden con respecto al precio de cada empresa

y con esto se obtienen las funciones de reacción de ambas empresas:

𝑐1 + 𝑃2 − 𝑎(𝑚2 − 𝑚1)
𝑃1 =
2

𝑐2 + 𝑃1 + 𝑏(𝑚2 − 𝑚1)
𝑃2 =
2

Para hallar el equilibrio de Nash, donde cada empresa elige un nivel de precios, dado el nivel

de precios de la empresa rival; se deben reemplazar las funciones de reacción de la empresa

1 en la empresa 2, este procedimiento da como resultado el nivel de precios de cada empresa,

las cantidades de cada empresa y los beneficios de cada empresa.

Empresa de menor calidad

(𝑏 − 2𝑎)(𝑚2 − 𝑚1)
𝑃1 = 𝑐1 +
3

𝑏 − 2𝑎
𝑞1 =
3

(𝑏 − 2𝑎)2 (𝑚2 − 𝑚1)

𝜋1 =
3

Empresa de mayor calidad

(2𝑏 − 𝑎)(𝑚2 − 𝑚1)

𝑃2 = 𝑐2 +
3
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2𝑏 − 𝑎
𝑞2 =
3

(2𝑏 − 𝑎)2 (𝑚2 − 𝑚1)

𝜋2 =
3

Después de este procedimiento, se puede concluir que la empresa de mayor calidad

(empresa 2) será la que cobre un precio mayor frente a la empresa de menor calidad

(empresa 1), puesto que, posee unos costos mayores (c2 > c1), y gracias a esto puede cobrar

un precio mayor. Además, también produce una mayor cantidad de unidades producidas y

los beneficios también son mayores, debido a que 2b-a > b-2a.

CONCLUSIONES

Tras el análisis y la investigación realizada acerca del mercado elegido, se observó cómo los

mercados pueden competir entre sí de diversas maneras, y cómo las empresas pertenecientes

a estos emplean cierto tipo de estrategias para tratar de destacarse entre la competencia a la

que se enfrenten.

El objetivo principal de este trabajo se centraba en elegir y analizar un mercado tal que

pudiera relacionarse con un modelo económico; y así como fue mencionado, el mercado de

escogencia fue el de las tiendas de café del barrio San Antonio, tiendas en las cuales se pudo

observar la gran variedad de estrategias que los negocios llevaban a cabo para atraer público

a su establecimiento, estrategias tales como el servicio al cliente, las adecuaciones del

establecimiento, los diferentes métodos de preparación del café, la preparación del personal

y el valor de la experiencia que pudieran brindarle y venderle al consumidor mediante su

temática, todas estrategias para destacarse entre las demás cafeterías; pero sin duda alguna,
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la más importante de todas estas es la calidad de los productos ofrecidos, dado que, al contar

con una ubicación tan llamativa, parte de la experiencia y la ambientación ya estaba cubierta

por el solo hecho de establecerse en dicho sector, así que tal y como fue dicho por los mismos

dueños y productores, el factor más relevante a largo plazo siempre sería mejorar la calidad

en sus productos, mientras conservan la identidad que los representa y la buena estética del

lugar.

A partir de ello se identificó que, usualmente, los consumidores que acudían a este sector y

este tipo de cafés están dispuestos a pagar un precio más alto por una mejor calidad,

permitiéndose vivir la experiencia en todos sus sentidos, y, el establecimiento que más se

acerca a este objetivo fue el café “Tierradentro”, el cual, con respecto a las demás tiendas

elegidas, cuenta con mayores ventas a pesar de entre ellas, ser la más costosa.

Finalmente, y con respecto a lo dicho con anterioridad, por medio del modelo de Shaked y

Sutton (1982), se ve explicado de manera más concreta y acorde con el fenómeno expresado,

el cual se busca dar solución, siendo este de qué manera podrán maximizar sus beneficios,

pues estas tienen el deber mejorar la calidad de sus productos, (en este caso el café), si desean

destacar y atraer más clientes para así aumentar sus beneficios.

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REFERENCIAS

Martínez, A. (2005). La diferenciación de productos: Una breve nota. Recuperado de:

https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/entramado/article/view/3277

Nicholson, S. W. (2014). Teoría microeconómica: Principios básicos y aplicaciones.

Cengage Learning.

Sánches de Paz, E. (2009). Control vertical con mercado intermedio. Recuperado de:

https://ruc.udc.es/dspace/bitstream/handle/2183/12366/SanchezdePaz_Elena_TD_2009.pdf
?sequence=2&isAllowed=y

Tirole, J (1989). La teoría de la organización industrial. Ed. Ariel, S. A. Recuperado de:

https://drive.google.com/drive/my-drive

Vela, L. (2012). Diferenciación de productos. Recuperado de:

https://web.ua.es/es/giecryal/documentos/diferenciacion-productos.pdf

Gallego, L. (2017). Modelo de Shaked Sutton - Policonomics. Policonomics - Economics

made simple. https://policonomics.com/es/modelo-shaked-sutton/

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ANEXOS

Modelo de encuesta para consumidores:

Fuente: Elaboración propia.

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Modelo de encuesta de productor:

Fuente: Elaboración propia.

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Tabla de precios de los productos escogidos en cada tienda.

PRECIOS
CAPPUCCINO AMERICANO LATTE
TIERRADENTRO 8.800 6.500 9.000
CAFÉ OTRA VIDA 6.900 5.500 5.800
12 MONOS CAFÉ Y BAR 6.000 4.000 6.000
CASA DE LOS ESPEJOS 6.000 4.000 5.500
SANTA PASIÓN CAFÉ 7.000 6.000 6.500
Fuente: Elaboración propia.

Ubicación y fachada de los establecimientos

• Tierradentro Café

https://maps.app.goo.gl/PDoNqsxY8niKqFG79?g_st=iw
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• 12 monos café y bar

https://maps.app.goo.gl/zWfpnXKDWdspnmou8?g_st=iw
• Otra vida Café

https://maps.app.goo.gl/E3SemHr9rzeUPT5A8?g_st=iw
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• La casa de los espejos

https://maps.app.goo.gl/fh2b987qKGDRJVkFA?g_st=iw
• Santa Pasión Café

https://maps.app.goo.gl/fQhkPjg3AqrSSdF7A?g_st=iw
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