Manual de Café y Té STARBUCKS

Guía del café y del té
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es confidencial. La distribución o el uso no autorizados de estos materiales quedan
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debe fotocopiar, usar ni distribuir este material sin el consentimiento previo del
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su situación en los EE. UU. a partir de febrero de 2010. Los mercados fuera de los EE. UU.
que se proponen imprimir esta guía deben consultar con sus respectivos departamentos
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guía están disponibles en todos los mercados.
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Confidencial. Solo para fines comerciales de Starbucks. © 2016 Starbucks Coffee Company.
Todos los derechos reservados.
Índice
INDUSTRIA Y COMPRAS DEL CAFÉ .............................................................. 2
COMPRAR CAFÉ PARA STARBUCKS ....................................................................... 2
SUMINISTRO ÉTICO DEL CAFÉ .............................................................................. 9
CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ .................................................... 14
LOS ARBUSTOS DE CAFÉ ................................................................................... 15
LA ELEVACIÓN/ALTITUD Y LA CALIDAD DEL CAFÉ .................................................... 16
REGIONES PRODUCTORAS DE CAFÉ ..................................................................... 16
LA COSECHA DEL CAFÉ ..................................................................................... 19
EL PROCESAMIENTO DEL CAFÉ ........................................................................... 20
TOSTADO Y ENVASADO DEL CAFÉ ............................................................ 23
ORIGEN ÚNICO Y MEZCLAS ............................................................................... 24
TOSTADO...................................................................................................... 25
ENVASADO DEL CAFÉ ....................................................................................... 28
OTROS FORMATOS DE CAFÉ .............................................................................. 29
LA CAFEÍNA Y EL PROCESO DE DESCAFEINADO ....................................................... 30
PREPARACIÓN Y VENTA DEL CAFÉ ............................................................ 34
LOS CUATRO FUNDAMENTOS DEL CAFÉ ............................................................... 34
PROPORCIÓN ................................................................................................ 34
MOLIDO ....................................................................................................... 35
TABLA DE MOLIDOS ........................................................................................ 39
AGUA .......................................................................................................... 40
FRESCURA ..................................................................................................... 40
COMPARTIR CAFÉ CON SUS CLIENTES .................................................................. 43
ACTIVIDADES DE DEGUSTACIÓN DE CAFÉ................................................. 45
DEGUSTACIÓN DE CAFÉ ................................................................................... 45
DESCRIBIR EL CAFÉ .......................................................................................... 47
GLOSARIO DE TÉRMINOS DEL CAFÉ ..................................................................... 50
CONSEJOS PARA LA DEGUSTACIÓN DEL CAFÉ ........................................................ 55
PRODUCIR MUESTRAS DE CAFÉ .......................................................................... 56
GUÍA PASO A PASO PARA ELABORAR MUESTRAS .................................................... 59
ACTIVIDADES RÁPIDAS DE DEGUSTACIÓN DE CAFÉ ................................................. 60
SEMINARIOS PARA CLIENTES ............................................................................. 85
CUADRO DE COMPLEMENTACIÓN DE ALIMENTOS .................................................. 94
CAFÉS DE TOSTADO BLONDE ................................................................... 96
STARBUCKS® VERANDA BLEND ......................................................................... 96
STARBUCKS® WILLOW BLEND Y STARBUCKS® WILLOW BLEND DESCAFEINADO .......... 97
CAFÉS DE TOSTADO MEDIUM .................................................................. 99
BREAKFAST BLEND ......................................................................................... 99
STARBUCKS® COLD BREW BLEND .................................................................... 100
ETIOPÍA...................................................................................................... 101
GUATEMALA ANTIGUA .................................................................................. 102
STARBUCKS® HOUSE BLEND Y DECAF HOUSE BLEND........................................... 103
STARBUCKS® ICED COFFEE BLEND ................................................................... 104
KENYA ....................................................................................................... 105
100 % KONA COFFEE (SOLO PARA HAWÁI) ...................................................... 106
KOPELANI BLEND® (SOLO PARA HAWÁI) ........................................................... 107
PIKE PLACE® ROAST Y DECAF PIKE PLACE® ROAST ............................................. 108
ORGANIC YUKON BLEND® ............................................................................. 109
CAFÉ TOSTADO DARK STARBUCKS® ....................................................... 110
TOSTADO EXPRESO Y TOSTADO EXPRESO DESCAFEINADO ...................................... 111
FAIR TRADE CERTIFIED™ ITALIAN ROAST .......................................................... 112
FRENCH ROAST............................................................................................ 113
GOLD COAST BLEND® ................................................................................... 114
KOMODO DRAGON BLEND® .......................................................................... 115
SUMATRA Y SUMATRA DESCAFEINADO ............................................................. 116
CAFÉS FAVORITOS DE TEMPORADA DE STARBUCKS® ............................. 117
GUATEMALA CASI CIELO® ............................................................................. 117
STARBUCKS® ANNIVERSARY BLEND ................................................................. 118
STARBUCKS® CHRISTMAS BLEND Y STARBUCKS® DECAF CHRISTMAS BLEND ............ 120
STARBUCKS® CHRISTMAS BLEND ESPRESSO ROAST ............................................. 121
STARBUCKS® THANKSGIVING BLEND ................................................................ 122
EL MUNDO DEL TÉ ................................................................................. 123
EL CULTIVO DEL TÉ........................................................................................ 123
REGIONES DE CULTIVO DE TÉ .......................................................................... 124
RELACIONES DE TEAVANA CON LAS REGIONES DE CULTIVO DE TÉ .................................. 127
ETHICAL TEA PARTNERSHIP ............................................................................ 127
EL PROYECTO CHAI ...................................................................................... 128
EL PROCESAMIENTO DEL TÉ ............................................................................ 130
INFUSIONES HERBALES Y EXTRACTOS NATURALES ................................................ 134
ESPECIAS UTILIZADAS EN INFUSIONES HERBALES Y MEZCLAS DE TÉS DE TEAVANA® ..... 136
EL TÉ Y LA CAFEÍNA ....................................................................................... 137
COMPRAR Y MEZCLAR EL TÉ .................................................................. 138
EL PROCESO DE COMPRA ............................................................................... 138
Manual de café y té
LA MEZCLA DEL TÉ ........................................................................................ 140

LOS FUNDAMENTOS DEL TÉ ............................................................................ 142
LÍNEA DE PRODUCTOS DEL TÉ TEAVANA® .......................................................... 144
TÉS NEGROS ................................................................................................ 144
TÉS VERDES ................................................................................................. 147
TÉ DE HIERBAS ............................................................................................. 149
TÉS BLANCOS ............................................................................................... 153
DEGUSTACIÓN DEL TÉ Y OTRAS ACTIVIDADES ........................................ 154
CONCEPTOS BÁSICOS DE LA DEGUSTACIÓN DEL TÉ ............................................... 154
ACTIVIDADES DE DEGUSTACIÓN DEL TÉ ............................................................. 159
GLOSARIO DE TÉRMINOS DEL TÉ ...................................................................... 163
Introducción
El café y el té son fundamentales en la historia de Starbucks. Desde 1971,
nuestra pasión ha sido entusiasmar e inspirar a nuestros clientes mientras
disfrutan del café de mejor calidad y los productos a base de té disponibles.
Para lograrlo, creamos la Experiencia Starbucks para cada cliente que
atraviesa nuestras puertas. Esta experiencia especial es la conversación
amena y la atmósfera acogedora que rodea al cliente. Esto significa que
los Partners o asociados inician conversaciones en torno al café y té con
nuestros clientes para desarrollar su conocimiento.
Esta guía es una herramienta de referencia para que desarrolle su propio
conocimiento y responda las preguntas que usted y sus clientes tienen sobres
el café y té. Use esta guía para obtener información sobre los lugares en donde
se cultiva el café y la forma en que Starbucks apoya a quienes lo cultivan.
Obtenga más información sobre cómo se cosecha y se procesa el café y todo
lo demás que ocurre antes de que llegue a su tienda. Obtenga más
información sobre el mundo del té: dónde se cultiva; cómo se procesa,
clasifica y califica; y cómo compramos el té.
Además del Manual de café y té, existen otros recursos y herramientas, como
el pasaporte del café, el envasado del café, las manteletas de degustación,
Guía del té TEAVANA, los kits del período de planificación, Smart Cup y
www.starbucks.com.
Deguste, deguste, deguste
Pruebe el café y el té en forma habitual para desarrollar su capacidad y
vocabulario de degustación. Mientras más pruebe, más aprenderá y más
comprenderá del café y el té. La Guía del café y del té incluye sugerencias para
degustaciones, que aumentarán su base de conocimientos de modo que
podrá hablar con confianza con los clientes.
Una buena comprensión del café y del té no se da de la noche a la mañana.
Vuelva la página para comenzar a explorar el mundo del café y del té.
Su aventura comienza hoy.
1 Confidencial. Solo para fines comerciales de Starbucks. © 2016 Starbucks Coffee Company.
Industria y compras del café

Starbucks es reconocido por sus cafés de calidad excepcional, suministro ético
y técnica experta de tueste. Cada café se selecciona por las cualidades
definitorias que distinguen a su región. Este cuidadoso proceso, junto a
nuestro compromiso con las normas de suministro ético, demuestran la
pasión de Starbucks por comprar y tostar los mejores cafés del mundo.
Comprar café para Starbucks
La cadena de suministro de café

Mientras más cuidado se ponga en el cultivo, cosecha y procesamiento del
café, mejor será su calidad. Starbucks se abastece de manera ética y compra
café de alta calidad a una diversa red de proveedores. A través de nuestra
historia, hemos establecido muchas relaciones de compra directas, exclusivas
y a largo plazo, aunque seguimos recorriendo el mundo en busca de nuevos
países que satisfagan nuestras normas de calidad.
Desarrollar relaciones con agricultores ha asegurado nuestro éxito para tener
acceso a café de alta calidad. Buscamos a aquellos que pondrán la misma
pasión en el cultivo, la cosecha y el procesamiento que Starbucks pone en la
elaboración de mezclas, en el tostado, en el envasado y en la preparación. La
pasión equivale a poner atención en los detalles en cada paso en la senda del
café.
Trabajamos con diversos tipos de proveedores, los que incluyen:
Las fincas pequeñas, generalmente administradas por familias, suelen tener
menos de 12 hectáreas (una hectárea equivale a 2.4 acres) de arbustos de
café. La mayor parte del café cultivado en fincas pequeñas se llevará a molinos
locales para su procesamiento.
Las haciendas son fincas entre medianas y grandes que tienen sus propias
instalaciones de procesamiento.
Las cooperativas se forman cuando lo caficultores en pequeña escala se unen
para lograr economías de escala, obtener poder de negociación y colaborar
en los métodos de producción. Las cooperativas además pueden procesar y
exportar el café.
Los exportadores o importadores reciben o compran el café verde en molinos
y cooperativas. Contratan y organizan el envío del café verde hacia los
torrefactores.
Equipo global de café Starbucks

La calidad de una taza de café comienza con el suelo. Starbucks es único,
ya que trabajamos directamente con el café desde la finca hasta la taza,
desarrollamos relaciones a largo plazo con los caficultores y sus comunidades
para garantizar la calidad.
El equipo de café global de Starbucks es el responsable de garantizar un

suministro sostenible y permanente de café de alta calidad, gestionar la
calidad en cada paso de la senda del café, desde la finca hasta el cliente,
y permitir que nuestros Partners y asociados sean los guardianes y los
promotores del café. Los miembros de nuestro equipo de café global se
encuentran en los Centros de apoyo a caficultores, en Starbucks Coffee
Trading Company (SCTC, por sus siglas en inglés), en la oficina de compras en
Suiza y en el Centro de apoyo ubicado en Seattle, Washington.
Centros de apoyo a caficultores y Centro de investigación global de
agronomía
Starbucks ha establecido Centros de apoyo a caficultores en las principales
regiones de cultivo del café a fin de brindar a los agricultores locales los
recursos y los conocimientos para que puedan disminuir sus costos de
producción, reducir las plagas y las enfermedades, mejorar la calidad del café
y aumentar la producción de los cafés premium. Los Centros de apoyo
a caficultores poseen agrónomos y expertos en calidad que trabajan
directamente con los agricultores para proporcionarles apoyo en el cultivo de
café arábigo de alta calidad. Mediante capacitación sobre administración de
suelos, producción agrícola y procesos de molido, los agricultores pueden
mejorar la calidad y el tamaño de su cosecha.
Actualmente disponemos de Centros de apoyo a caficultores (FSC, por sus
siglas en inglés) en los siguientes países:
 Costa Rica  Colombia

 Ruanda  Tanzania
 Yunnan  Etiopía
 Indonesia  México
Además de los Centros de apoyo a caficultores, tenemos el Centro de
investigación global de agronomía (Hacienda Alsacia) para ayudar a las
comunidades caficultoras alrededor del mundo a mitigar el impacto del
cambio climático y mantener la estabilidad a largo plazo de los cultivos.
Esta finca también influye en el desarrollo de varietales de café y proporciona
nuevos conocimientos sobre prácticas de administración de suelos.
Starbucks Coffee Trading Company (SCTC), Lausana, Suiza
Starbucks Coffee Trading Company es responsable de las compras globales de
café verde en Starbucks. Esto incluye:
 Gestión de todas las relaciones de negocios con los proveedores.
 Gestión de la calidad de la oferta y de las muestras previas al envío.
 Coordinación del transporte del café verde desde los países
productores de café hasta las plantas de tostado de Starbucks.
Además de la compra del café, el equipo de café viaja para aprender
aún más acerca de este y fortalecer las relaciones con los caficultores y
proveedores de café. Estas relaciones son fundamentales para lograr el éxito
continuo. Estas relaciones consolidan el papel de Starbucks como promotor
de la calidad y del progreso en cada nivel de la industria del café.
Departamento de café de Starbucks: Starbucks Support Center (SSC),
Seattle, Washington
El equipo de calidad de café administra las recetas y el desarrollo de
productos, define las normas de calidad y determina las necesidades
comerciales globales. Este equipo tuesta, degusta y evalúa cada muestra
que se recibe, las que llegan a más de 250,000 tazas al año. El equipo ofrece
además respaldo clave a FSC, a Starbucks Coffee Trading Company y a las
plantas de tostado.
El equipo de participación de café crea y ofrece recursos educacionales
globales sobre el café, por ejemplo, el Pasaporte del café, el Programa de
formación Coffee Master, el Manual de Café y Té, y otras herramientas
de promoción para que los Partners y asociados comuniquen con pasión
y confianza la diferencia de Starbucks respecto de los productores de café,
la calidad y las relaciones.
Pasión por la perfección

En todo el mundo se venden cada año más de 110 millones de bolsas de café.
(Una bolsa estándar de café verde es de 132 libras [60 kilos]). Esto equivale a
más de 400,000 millones de tazas de café. La del café es una industria enorme.
Starbucks recorre el mundo en busca de los lugares donde la perfecta
combinación del clima, el suelo, la altitud y las prácticas agrícolas produzcan
el café de máxima calidad. Se trata de la búsqueda de sabores regionales que
puedan distinguirse, de algo parecido a aquello que los productores
de vino franceses llamarían goût de terroir, “el sabor del lugar”.
Starbucks compra café basándose en la calidad y el sabor de la taza. Starbucks
compra solo el mejor café arábigo disponible cultivado en altura elevada. El
sabor de esos granos desarrolla toda su potencia por medio del tostado de
Starbucks.
Los granos de café Arábigos en comparación con los granos

Robusta
Hay dos especies de café con importancia comercial: café arábigo y café
canéfora (robusta).
El café arábigo constituye casi el 65% de la producción mundial de café
y se cultiva mejor en altitudes superiores a 1,500 pies (450 metros). El café
arábigo de alta calidad crece en alturas de 3,000 pies (1,500 metros) sobre
el nivel del mar. En general, el café arábigo tiene un sabor refinado y su
contenido de cafeína es del uno por ciento de su peso aproximadamente.
Como su nombre lo indica el café Robusta es una especie robusta.
Es resistente a las enfermedades y tiene un gran rendimiento por planta.
Crece en altitudes bajas y produce un café con características de sabor más
fuerte. Los cafés robusta contienen aproximadamente 2% de cafeína por peso,
el doble que el arábigo.
Varietales de café
Arábica es una especie de café del género Coffea (Robusta es otra especie
de café). Dentro de una especie existe otra clasificación llamada “varietal”
(también llamada “variedad”, “cultivo”), y existen muchas variedades de
plantas de café arábigo. Los varietales tienen impacto en el perfil de sabor de
cada café. Además de la calidad del sabor, la variedad de café tendrá un
impacto en los frutos, el tamaño, la forma y las hojas del arbusto. La variedad
de café también influye en la cantidad de cerezas del cafeto que produce el
arbusto.
Un ejemplo de varietal es el café Brazil Ipanema Bourbon™. El término
“Bourbon” de su nombre se refiere al nombre de la varietal. Todos los granos
provienen de antiguas plantas de Bourbon no mezcladas, las que se valoran
por su elegante sabor.
Muy pocos cafés arábicos cumplen con las normas de calidad de
Starbucks
El café que compra Starbucks es el café de máxima calidad. El equipo de
compra de café evalúa varios miles de muestras de oferta cada año. El proceso
de evaluación incluye el tostado de pequeñas tandas de café y la producción
de muestras de esas tandas en un proceso conocido como degustación. Muy
pocos de estos cafés muestreados logran llegar a nuestras bodegas.
El proceso de llegada del café verde

Muestras
Las muestras llegan a Starbucks desde los caficultores, productores,
corredores y otros, con acceso al café verde. Starbucks tuesta, degusta y
evalúa cada muestra. Si el café cumple con las normas de calidad de Starbucks
y se toma la decisión de comprarlo, Starbucks Coffee Trading Company
negocia los términos y celebra un contrato por la compra del café.
Muestras previas al envío
Una vez que se contrata la compra de un café, y está listo para dejar su país,
se toma una muestra y se envía a Starbucks para su autorización. Esta es la
forma en que Starbucks comprueba que el café que se envía es de calidad
equivalente a la del café que acordamos comprar. Debido a que las muestras
de ofertas representan por lo general un “tipo” de café a ser enviado, y no
siempre es el café real que espera en un muelle o en un depósito, esta etapa
es esencial.
Si el café cumple las expectativas, se aprueba y Starbucks se prepara para
aceptar el envío del café cuando llegue a una planta de tostado. Si Starbucks
rechaza la muestra previa al envío, depende del proveedor de café ofrecer
otras opciones de muestra hasta que se autorice una de ellas.
Muestras que llegan
El café verde llega a las plantas de tostado de Starbucks en grandes
contenedores. Suele haber entre 250 y 300 bolsas de yute, sisal o cáñamo
en un solo contenedor. A razón de 132 libras (60 kilos) por bolsa, esto
representa más de 15 toneladas (15.000 kilos) de café.
El siguiente paso es descargar manualmente las bolsas de café y apilarlas

en paletas, 20 bolsas por paleta. Las paletas se pesan para asegurar que la
cantidad total de café que se espera ha sido despachada.
Luego de descargadas y pesadas las bolsas, se toma otra muestra, una
“muestra que llega”. Se toma café de entre 10 y 20% de las bolsas de un café
en particular, creándose un muestreo combinado del café que viene en el
embarque. El café se vuelve a tostar y a degustar para garantizar que cumpla
con las normas de calidad de Starbucks.
Nuevo muestreo
Aún cuando el café haya sido aceptado en la bodega, se degusta varias veces
más durante el proceso de tostado y producción para garantizar su calidad.
Suministro ético del café
En Starbucks sabemos que nuestro éxito como empresa se vincula al éxito
de los miles de agricultores que cultivan nuestro café.
Cada año, Starbucks invierte de manera significativa en su enfoque integral de
utilizar un suministro ético para el 99 % de nuestro café. Esto incluye apoyar
a comunidades caficultoras, mitigar el impacto del cambio climático, además
de mantener la estabilidad a largo plazo de los cultivos y la sostenibilidad
agrícola. Todo lo anterior se basa en las Prácticas de equidad entre el café y el
productor (C.A.F.E.), las directrices de compra que desarrollamos en conjunto
con Conservación Internacional (CI) hace más
de 15 años. Este riguroso conjunto de prácticas recomendadas garantiza que
los métodos utilizados en el cultivo y procesamiento de café son eficaces,
efectivos y sostenibles, tanto desde el punto de vista ambiental como social.
Directrices de suministro ético de Starbucks: Prácticas C.A.F.E.

En 1999, cuando Starbucks era una empresa que tenía alrededor de 2,000
tiendas en algunos países, identificamos la necesidad de realizar más acciones
para garantizar el suministro a largo plazo del café de alta
calidad del cual depende nuestro negocio. Recurrimos a Conservación
Internacional (CI) para que nos ayudara a promover métodos de cultivo
responsables con el medioambiente.
Abordar el impacto medioambiental de los cultivos de café era solo la primera
pieza del rompecabezas. Necesitábamos un enfoque integral para
el abastecimiento, que a su vez garantizara condiciones de trabajo y salarios
justos, transparencia económica y buena administración de los recursos.
En 2001, CI ayudó a Starbucks a desarrollar directrices amplias respecto de
la calidad y los ámbitos sociales, medioambientales y económicos para lograr
la producción sostenible de café de alta calidad.
Prácticas C.A.F.E. Las prácticas incluyen directrices en cuatro áreas clave:
calidad, responsabilidad y transparencia económica, responsabilidad social y
liderazgo ambiental.
Estas prácticas incluyen:
Calidad del producto: todo el café debe cumplir nuestros estándares de alta
calidad.
Responsabilidad y transparencia económica: la transparencia económica
es obligatoria. Los proveedores deben presentar pruebas de los pagos
realizados a lo largo de cadena de suministro de café para demostrar
los precios pagados a los agricultores de café verde.
Responsabilidad social: las medidas evaluadas por verificadores externos

permiten proteger los derechos de los trabajadores y garantizar condiciones
laborales y de vida humanas, justas y seguras.
Liderazgo en relación con la defensa del medioambiente: las medidas
evaluadas por verificadores externos permiten la gestión de desechos,
la protección de la calidad del agua, la conservación del agua y la energía,
la preservación de la biodiversidad y la reducción del uso de agroquímicos.
Creemos en la mejora continua de nuestros proveedores y sabemos que

es fundamental la medición y la evaluación objetivas. Las organizaciones de
verificación externa evalúan a las fincas y los molinos, los que se encuentran
supervisados por los servicios globales de Scientific Certification Systems (SCS).
Toda la información que recibimos de agricultores, proveedores y partes
interesadas nos permite mejorar constantemente las Prácticas C.A.F.E. y
otorgar mayor valor y relevancia a la participación de los agricultores.
Agronomía de fuentes abiertas

A medida que Starbucks comenzó a ampliar las prácticas C.A.F.E.,
necesitábamos agrónomos y expertos de calidad en el área para permitir la
consolidación del programa. Comenzamos con un pequeño equipo en
2004 en el primer Centro de apoyo a caficultores de Starbucks en Costa
Rica. Durante la próxima década, Starbucks trabajó con cooperativas y
agricultores para ayudarlos a mejorar la calidad del café y la productividad
agrícola, también a reducir los costos de producción, mientras se luchaba por
aumentar los estándares de vida. Hoy en día, Starbucks opera Centros de
apoyo a caficultores en las principales regiones de cultivo en todo el mundo.
Starbucks también adquirió una valiosa experiencia práctica con la compra de
su primer cafetal en 2013. Hacienda Alsacia, ubicada en Costa Rica junto con
el Centro de apoyo a caficultores, no es solamente un cafetal totalmente
operativo, también es un centro de desarrollo e investigación de agronomía.
Nos permitirá continuar el desarrollo de prácticas agrícolas sostenibles que
podemos compartir con las comunidades agrícolas de todo el mundo.
Invertir en las comunidades agrícolas
Hasta la fecha, Starbucks ha invertido más de USD 70 millones en su enfoque
integral de suministro ético; lo que otorga apoyo a las comunidades
caficultoras, mitiga el impacto del cambio climático y mantiene la estabilidad
de los cultivos y la sostenibilidad agrícola a largo plazo. Mediante estas
iniciativas y el enfoque integral de Starbucks para obtener café de calidad, los
caficultores tendrán el apoyo que necesitan para manejar las variables
climáticas y mejorar la infraestructura de sus cultivos, lo que influye en la
calidad del café, la sostenibilidad y la rentabilidad en general de todas las
especialidades de la industria del café
Global Farmer Fund (Fondos Globales al Caficultor)
Trabajamos con caficultores de zonas rurales, donde es difícil tener acceso
a créditos. En muchas ocasiones, se trata de agricultores muy grandes para
micropréstamos o demasiado pequeños para préstamos convencionales. Nos
comprometimos a entregar más de USD 50 millones cada año a caficultores y
cooperativas que se encuentran en este segmento, lo que
se distribuyó en colaboración con las principales organizaciones crediticias,
como Root Capital y Fairtrade Access Fund. Estos préstamos otorgan a los
caficultores el dinero fundamental que necesitan para hacer crecer sus
negocios y mejorar la calidad y la producción de sus cafetales. El éxito de
sus cafetales se convierte en el éxito de sus comunidades y familias.
Inversiones sociales
Trabajamos en colaboración con organizaciones no gubernamentales que tienen
experiencia y conocimientos especializados en el trabajo con comunidades de
agricultores en países donde se cultiva café y otros productos agrícolas. Nos
enfocamos en invertir en proyectos de gran envergadura y de larga duración,
como mejoras del acceso a la educación y la capacitación agrícola, mejoras de la
conservación de la biodiversidad y el aumento de los niveles de salud, nutrición
y saneamiento del agua. Cada uno aborda una necesidad esencial, una inversión
que tiene un impacto enorme y sostenido que nos vincula estrechamente a las
fincas donde se cultiva nuestro café.
Nuestras subvenciones de origen, financiadas parcialmente por la venta
de nuestra marca de agua Ethos®, se diseñaron para apoyar las mejoras de
infraestructura fundamentales y los proyectos de diversificación agrícola.
Por ejemplo, en Tanzania, trabajamos con Heifer International para ayudar
a caficultores de pequeñas fincas mediante la incorporación de ganado
lechero y la mejora del acceso a agua limpia, instalaciones higiénicas y energía
renovable.
Asociaciones
Conservación Internacional (CI)
En 1998 comenzamos a buscar una forma de verificar que nuestro café
proviene de un “suministro ético”. Ningún programa de certificación satisfizo
todas nuestras necesidades, así que nos asociamos con Conservación
Internacional (CI) para crear nuestro propio programa ético de fuentes de café.
La misión de CI es “construir sobre una base sólida de demostración práctica,
CI faculta a las sociedades a que se preocupen por la naturaleza y la
biodiversidad global de forma responsable y sostenible, para el bienestar de
la humanidad”.
CI se ajusta a la perfección para asociarse con Starbucks. Creamos en conjunto
las Prácticas C.A.F.E., nuestro programa de suministro ético que incluye
normas relacionadas con la calidad y el desempeño económico, social y
medioambiental. De acuerdo con lo aprendido, las Prácticas C.A.F.E.
fomentan los métodos de cultivo responsables con el medioambiente,
garantizan salarios mínimos y condiciones de trabajo justas, y exige la
transparencia económica. CI supervisa la verificación externa de las Prácticas
C.A.F.E. y respalda nuestro compromiso con el uso de café que provenga en
un 100 % de un suministro ético, lo que verá en el envase de nuestros cafés
en grano.
Fair Trade
El objetivo de la certificación de comercio justo es empoderar
a los caficultores en pequeña escala organizados en cooperativas para que
inviertan en sus fincas y en sus comunidades, protejan el medioambiente
y desarrollen las aptitudes de negocios necesarias para competir en la
economía global.
La certificación de comercio justo incluye criterios tales como condiciones de
trabajo justas, el derecho a organizarse y el cumplimiento
de ciertas normas medioambientales. Para obtener certificación de comercio
justo, el café debe ser producido sólo por caficultores que pertenezcan a
cooperativas cafeteras de propiedad de los agricultores y que sean
administradas de manera democrática y a asociaciones que figuren en el
registro de comercio justo.
Se garantiza a los agricultores de comercio justo una prima respecto
del precio predominante que se paga por el café en los mercados
internacionales. Además, el comercio justo ayuda a mejorar la estabilidad
económica de los agricultores alentando a los importadores a extender
créditos financieros a las cooperativas y a desarrollar relaciones comerciales de
largo plazo.
Los grupos se reúnen para brindar a los agricultores el acceso al mercado,
la asistencia técnica y el financiamiento mediante préstamos que tanto
necesitan, y aprovechan sus recursos combinados para mejorar el sustento de
los agricultores y fomentar prácticas medioambientales, sociales y
económicas responsables.
Café orgánico certificado
Se denomina al café como “orgánico” cuando no se usan plaguicidas,
herbicidas, fungicidas y fertilizantes químicos durante su cultivo,
procesamiento y manipulación. Estos cafés no son reconocidos legalmente
como orgánicos a menos que un tercero los certifique como orgánicos
(independiente del productor y el comprador del café).
Construir una cadena de suministro sólida mediante asociaciones
El cambio climático representa un riesgo significativo inmediato y a largo plazo
para los caficultores del mundo, y Starbucks analiza su posible impacto junto
con organizaciones como Conservación Internacional. Como resultado de
estas investigaciones, Starbucks ha incorporado métodos agrícolas en
las Prácticas C.A.F.E. que permiten reducir las emisiones, mejorar el
almacenamiento de carbono mediante zonas de sombra y conservación,
y administrar de forma proactiva los riesgos climáticos de las plagas y las
enfermedades.
Además, llevamos a otro nivel nuestro trabajo con CI para garantizar a los
caficultores beneficios de las buenas prácticas de conservación mediante el
acceso a los mercados de carbono forestal u otro tipo de pago por servicios
medioambientales.
Cultivo y procesamiento del café

Esta sección entrega una visión general del cultivo y el procesamiento del café.
El sabor de los cafés de alta calidad que compra Starbucks se relaciona
directamente con la región geográfica, el método de procesamiento y las
prácticas agrícolas de calidad de los caficultores. Comprender los conceptos
básicos del mundo del café lo prepara para debatir sobre los cafés de
Starbucks® y sobre la diferencia Starbucks, tanto con los clientes como
con sus compañeros de trabajo.
Los arbustos de café
La mayor parte del café se cultiva en la franja ecuatorial (“El cinturón del
café”) entre los Trópicos de Cáncer y Capricornio. El fruto del arbusto de café
es la cereza del cafeto. Las condiciones geográficas como la tierra, el clima y
la altitud desempeñan un importante papel en el desarrollo del sabor del café.
Hechos interesantes:
 El arbusto de café es pariente de la gardenia, un arbusto perenne que
se encuentra habitualmente en los jardines.
 Las arbustos de café son autóctonos de Etiopía y de la Península
arábiga. Fueron transplantadas a Indonesia por los holandeses y
a otras partes del mundo por exploradores, comerciantes y
contrabandistas.
 Los arbustos de café, por lo general, florecen una vez por año.
Cuando las flores con perfume de jazmín caen del arbusto, se forman
pequeños racimos de cerezas. Cada cereza se desarrolla hasta
convertirse en una cereza del cafeto madura de color rojo.
El proceso que va desde el florecimiento hasta la cosecha toma
alrededor de 9 meses.
 Aunque la mayoría de los arbustos de café pueden crecer unos
30–40 pies (entre 9 y 12 metros) de altura, suelen mantenerse bajos,
entre cuatro y seis pies (uno a dos metros). Esto potencia el mayor
rendimiento y facilita la cosecha.
 Existe una gran cantidad de variedades de café arábigo que se
cultivan en todo el mundo. En casi todos los países productores
de café puede encontrarse una combinación de variedades
tradicionales y de especies híbridas.
 El arbusto de café promedio produce suficientes cerezas cada
temporada como para rendir entre una libra y una libra y media
(entre 450 y 680 gramos) de café tostado.
 Se necesitan aproximadamente cinco libras (2,25 Kg.) de cerezas
de café para producir una libra (450 gramos) de granos verdes.
La elevación/altitud y la calidad del café

Starbucks compra cafés arábigos que se cultivan a mayores altitudes.
La altitud a la que crecen los arbustos de café contribuye de manera
importante en la calidad y densidad (dureza) de los granos de café. A mayores
altitudes se produce un microclima específico; temperatura,
luz solar y lluvias, idóneo para el cultivo de cafés arábigos. Además,
a mayores alturas hay menos oxígeno, lo que hace que el grano madure
muy lentamente, lo que da como resultado sabores mas concentrados.
Las mayores altitudes producen también granos de café más densos.
En las zonas elevadas, las temperaturas cálidas del día y más frías durante la
noche hacen más lento el crecimiento de la cereza del café. Un tiempo más
prolongado en el árbol implica más tiempo para que el grano desarrolle un
perfil de sabor más complejo. Los granos más densos son más adecuados para
el tostado Starbucks, ya que pueden soportar mejor el proceso de tostado que
los granos de café cultivados en regiones con altitudes más bajas, las que se
queman a temperaturas inferiores en los tostadores.
Regiones productoras de café

Hay tres regiones principales de cultivo de café, cada una distinta en cuanto
al paisaje, clima y sabor que brinda a los cafés que allí se procesan y se cultivan.
Los compradores de café de Starbucks viajan por el cinturón del café mundial,
entre los Trópicos de Cáncer y Capricornio, para comprar el mejor café verde
que ofrece cada región. Ellos seleccionan cuidadosamente las características
de sabor que definen a esas regiones.
Los equipos de compra y de calidad del café verde trabajan en conjunto con
proveedores que comprenden los perfiles de sabor que Starbucks requiere de
cada región. Esto permite que los proveedores entreguen una variedad de
cafés de un país específico a fin de cumplir con las necesidades de Starbucks.
América Latina
La región de cultivo del café latinoamericana se refiere, de forma colectiva,
a México y los países de América Central y América del Sur. Los cafés
latinoamericanos son conocidos por su acidez fresca y calidad consistente
(conforme a las especificaciones) que los hacen ideales para las mezclas.
Los cafés latinoamericanos son parte muy importante de las compras anuales
de Starbucks. Algunos países latinoamericanos producen muchos cafés que
son aptos para diferentes aplicaciones. Por ejemplo, en Guatemala,
compramos cafés provenientes de regiones como Antigua, Santa Rosa y
Huehuetenango. Debido a sus diversos microclimas, suelos y tradiciones de
procesamiento, cada una de esas zonas produce cafés con un singular sabor
de perfil.
África
Hogar de algunos de los más exóticos sabores de café del mundo, la región
africana produce muchos cafés que imponen los estándares óptimos de
calidad. Además de cafés lavados, esta región produce cafés elaborados con
un proceso natural, o seco. Los sabores de café abarcan desde los florales y
cítricos a los especiados y a bayas.
Debido a la gran singularidad y complejidad de sabores de los cafés, como
Ethiopia y Kenya, Starbucks ha utilizado tradicionalmente las ofertas sin
mezclar y de origen único de los cafés de la región de África.
Asia Pacífico
La región cafetera de Asia-Pacífico incluye: el archipiélago de Indonesia, Timor
del Este, Sudeste asiático y Papúa Nueva Guinea. Esta vasta región tiene un
amplio rango de climas, topografías y calidades de café. Algunos
de los cafés más distintivos del mundo provienen de esta región.
El carácter con mucho cuerpo y lo especiado de los cafés provenientes de
Sumatra y los aromas herbales y la intensidad de cafés procedentes de Papúa
Nueva Guinea los han convertido en algunos de nuestros favoritos. Los cafés
de Asia-Pacífico brindan el cuerpo y la complejidad de muchas de las mezclas
de cafés que son el sello de Starbucks, como Caffè Verona®
y Starbucks® Christmas Blend.
Mezclas de Starbucks
El café se cultiva en más de 60 países en todo el mundo. Starbucks compra
café de casi la mitad de ellos. Algunos cafés se compran por su oferta de origen
único. Otros se compran sólo para producir mezclas. La filosofía de Starbucks
de crear mezclas se apoya en la compra de los mejores cafés del mundo y en
combinarlas para lograr una combinación interesante de sabores y aromas.
En algunos casos, se combinan cafés de diversas regiones y de diferentes
tostados para lograr resultados más complejos.
La cosecha del café
Las cerezas y los granos de café

Durante la temporada de cosecha, los arbustos de café se llenan de cerezas de un
color rojo intenso. Las cerezas maduras son un poco más grandes que un
arándano. El grano de café verde (sin tostar) es la pepa, o semilla, de la cereza del
café.
Hay cinco capas que rodean al grano de café.

La capa exterior, o piel, de la cereza del cafeto, es gruesa, con un sabor
levemente amargo.
La siguiente capa, la pulpa bajo la piel, es dulce. La textura de esta capa es
similar a la de la uva.
La siguiente capa es el mucílago. Esta delgada y resbalosa capa de mucílago
parecida a la miel cubre la capa de pergamino.
El pergamino es la capa protectora del grano de café.
Cuando se quita el pergamino, aparecen dos granos de café verde de un color
azulado que están cubiertos por una capa muy delgada llamada cáscara plateada.
Si bien la mayoría de las cerezas del cafeto contienen dos granos, entre el
cinco y el diez por ciento de todas las cerezas contienen solo un grano.
A esto se llama caracolillo: un grano redondo que se forma cuando uno de los
lados planos de la cereza del cafeto no se desarrolla. Lo que resta del pequeño
grano adquiere el tamaño redondo de un guisante.
El procesamiento del café

El procesamiento del café se refiere al método en el que el fruto de la cereza
del cafeto se separa del grano de café verde. Los tres métodos principales
de procesamiento del café son lavado (húmedo), semilavado, natural (seco).
Cada método contribuye al sabor del café verde. Aunque los pasos
fundamentales de cada método son similares de un país al otro, existen
muchas variaciones dependiendo de las tradiciones, el medioambiente,
la geografía y las maquinarias.
Proceso (húmedo) de lavado

En este método de procesamiento, las cerezas de café, rojas y maduras, son
cosechadas y llevadas rápidamente a la estación de procesamiento, también
conocida como procesador de molido en húmedo. Las cerezas se cargan en
un tanque receptor donde se usan el agua y la gravedad para ayudar a
preseleccionar el café. Las cerezas que no están completamente maduras se
retiran. Luego, las cerezas de café pasan a través de una máquina de pulpa en
donde el grano se separa del fruto. Los granos se mantienen cubiertos con
una sustancia pegajosa parecida a la miel llamada mucílago.
Después de separar los granos desde la fruta, existen dos maneras de quitar
la capa de mucílago, las que podrían incluir fermentación. Una forma de
hacerlo es mover el café a un tanque de fermentación, que a menudo se trata
de recipientes abiertos de hormigón, que varían en tamaño, de acuerdo con
el volumen de procesamiento del molino. Por lo general, el café permanece
en los tanques entre 18 y 36 horas, según varios factores que incluyen el clima,
la altitud y las tradiciones. Durante la fermentación, se produce una serie de
reacciones enzimáticas, que rompen la capa de mucílago y ayudan a
desarrollar la acidez, el sabor y el aroma del grano.
No existe una norma en cuanto al tiempo ni una técnica en cuanto a lo más
“correcto” en determinar cuándo está listo el café.
Otra forma de eliminar el mucílago se realiza con máquinas que requieren una
cantidad de agua mucho menor que los tanques de fermentación.
Este proceso, junto a características regionales, como el suelo, la variedad del
arbusto y el microclima, influyen en el sabor final del café. Los cafés
procesados con el método de lavado se reconocen por su acidez y sabor
frescos. La mayor parte de los cafés que Starbucks compra se producen
mediante este método de procesamiento.
Luego de la eliminación del mucílago y de un lavado final, el café se pone a
secar en un patio de hormigón o en una secadora mecánica. En el proceso de
secado en un patio, el café, que aún está dentro de su pergamino, se rastrilla
o palea para asegurar su secado uniforme y parejo. Este proceso puede tomar
desde tres días a más de una semana, dependiendo del clima. En el proceso
de secado mecánico, el café se introduce en un tambor de agitación cilíndrico
al que se aplica calor para secar el café. Si bien este proceso suele ser más
rápido que el secado en un patio, debe realizarse en forma muy cuidadosa
para evitar dañar los granos.
Molido en seco
Una vez seco, el café se almacena o permite “descansar” dentro de su
pergamino durante varias semanas, a fin de que desarrolle un sabor
consistente y uniforme. Antes de su envío, el café se descascara para retirar
el pergamino en el exterior del grano. Una vez descascarado, el café verde se
clasifica con maquinaria especializada diseñada para clasificar granos según
su tamaño y densidad. La mayoría de las plantas de secado cuentan con
láseres electrónicos que clasifican según el color para eliminar los granos con
colores marrón, negro u otras variaciones de color que no sean aceptables,
dejando solo los granos estándar de color verde. Cuando se ha completado la
clasificación final, el café se envasa y prepara para su envío. Luego se pesa y
se prepara para la exportación en contenedores que atravesarán el océano.
Proceso de semi-lavado
Con el método de procesamiento de semilavado, las cerezas se lavan, limpian
y descascarillan mediante pequeñas máquinas despulpadoras manuales. En
países como Indonesia, la mayor parte de los cafés semi-lavados se procesan
en molinos ubicados en los patios traseros, a diferencia de los molinos más
grandes que se encuentran en Latinoamérica. Una vez que se ha retirado el
fruto, el grano de café se lava rigurosamente y se deja secar al sol.
No se utiliza fermentación en este método de procesamiento. Cuando el
grano se ha secado parcialmente y aún está blando, se quita el pergamino y
el grano de café verde vuelve a esparcirse para un secado final. Una vez seco,
el café se clasifica y se gradúa antes de su embolsado y exportación.
Proceso natural (seco)

Con el método de procesamiento natural, el sabor se desarrolla mientras la
cereza se seca por completo sobre el grano. Cuando las cerezas de café se han
cosechado, se ponen a secar en patios o en telas asfálticas antes de retirar la
piel, el fruto seco y el pergamino de la cereza.
Debido a los variables grados de madurez y de las técnicas de cosecha,
los cafés de procesamiento natural pueden ser impredecibles y faltos de
consistencia. El método puede producir sabores a bayas, especias, chocolate
y terrosos, y se ha usado cuando la falta de agua exige un método de
procesamiento alternativo.
Café añejado
El término “añejado” se refiere al café verde que se ha almacenado en un
depósito durante tres a cinco años para que desarrolle su sabor. La mayoría
de los cafés verdes no se benefician de un almacenamiento prolongado, y en
el caso de los cafés lavados latinoamericanos, el proceso puede reducir su
intensidad y acidez. Los cafés indonesios como Sumatra, sin embargo, se
benefician del almacenamiento prolongado y es frecuente que desarrollen
una complejidad especiada a medida que se añejan.
Starbucks compra café especialmente para su añejado y lo almacena en un
depósito ubicado en Singapur. Las bolsas se rotan, se giran, cepillan y se les
succiona el aire a mano durante un año. Esto asegura que el café se añeje de
manera consistente en todas las bolsas y permite comprobar los factores
inhibidores de calidad, como el moho y los insectos.
Los equipos de calidad realizan degustaciones para controlar los perfiles de
sabor de estos cafés añejados. Esto permite que Starbucks seleccione los
granos de café que resulten apropiados para usar en cafés de origen único y
aquellos que aportarán el sabor característico de Starbucks® Christmas Blend
y Starbucks® Anniversary Blend.
Tostado y envasado del café
Nuestros compradores de café recorren el mundo en busca de un café de
excelencia. Pero las semanas invertidas en viajar a los países productores y las
horas pasadas en la sala de degustación se perderían si no hubiese un tostado
apropiado.
Origen único y mezclas

Los cafés de origen único resaltan las características de un solo café. Las
mezclas combinan cafés provenientes de diferentes países productores de
café para crear una variedad de sabores. Starbucks adquiere algunos cafés
solo con fines de crear mezclas, en tanto que otros se adquieren para
convertirse en ofertas de origen único.
Cafés de origen único

Starbucks ofrece cafés únicos provenientes de países como Kenia y Guatemala.
Estos cafés de “origen único” muestran características de sabor distintivas.
El término “varietal” suele emplearse mal. Arábica es una especie de café del
género Coffea (robusta es otra especie de café). En una especie existe otra
clasificación que se llama “varietal” y hay muchas varietales de arbustos de
café arábigo. Si bien “varietal” es un término botánico, “origen único” es un
término geográfico que describe a cafés procedentes de un país específico.
Debido a que muchos caficultores suelen cultivar el café verde y luego lo
mezclan en su lugar de origen, un café de “origen único” de una zona
geográfica específica puede contener granos de café de diversos varietales y
cafetales de la planta de la especie arábica.
Mezclas de Starbucks®
Además de cafés de origen único, la principal línea de productos incluye
mezclas de marca registrada de diferentes países productores de café. Las
mezclas constituyen un porcentaje importante de las ventas de café en grano
entero. Además, algunas mezclas están disponibles en su versión
descafeinada.
El comienzo del diseño de una mezcla comienza con una excelente taza de
café. El equipo de calidad del café comienza con un resultado final en mente
y describe ese resultado para ayudar a identificar los componentes de la
mezcla. Luego el equipo trabaja con los mejores cafés de origen único en la
creación de diversas mezclas. En Starbucks, los cafés se mezclan con el fin de:
 Destacar el estilo personal de una región geográfica en particular
(por ejemplo, Breakfast Blend, House Blend).
 Combinar las cualidades propias de regiones diferentes en una

mezcla armónica y equilibrada (por ejemplo, Caffè Verona®, Espresso
Roast).
 Resalta los sabores de una determinada época del año. (Por ejemplo,
Iced Coffee Blend o Christmas Blend).
Producir una mezcla para Starbucks suele requerir años de experiencia y del
acceso a los mejores cafés que tiene el mundo para ofrecer. Los diversos cafés
de origen único requieren de tiempos y temperaturas de tostado diferentes
para lograr resaltar lo mejor de sus características específicas de sabor.
Algunas mezclas de café, conocidas como pre-tostadas, pueden combinarse
antes de su tostado (por ejemplo, House Blend). Algunas mezclas, conocidas
como postostado, se combinan después del tostado (por ejemplo, Caffè
Verona).
Tostado
The Starbucks Roast™

La mayoría de los tostadores de café dicen que tuestan el café hasta lograr el
punto máximo de su sabor. El desafío para cualquier tostador es encontrar
granos que coincidan con su filosofía de tostado, o en algunos casos,
adaptar un estilo de tostado para que sea acorde con el café verde. Nuestros
compradores y tostadores entienden que la altitud, el clima, la tierra,
las prácticas agrícolas y los métodos de procesamiento juegan un papel
importante para determinar cómo se tuestan los cafés y mezclas de origen
único de Starbucks®. Cada uno de nuestros cafés requiere de una cantidad de
tiempo y temperatura levemente diferentes durante el proceso de tostado
para crear una taza que alcance el máximo de su aroma, acidez, cuerpo y sabor.
En la industria del café no existen normas establecidas para definir los
diferentes estilos de tostado. Esto quiere decir que se suelen usar en Estados
Unidos términos como French Roast, tostado americano, tostado canela y
tostado Full City, si bien en sí estos términos no significan gran cosa.
En Starbucks, organizamos nuestros cafés en tres perfiles de tostado: Blonde,
Medium y Dark. Sabemos, a partir de investigaciones, que los clientes buscan
el tostado como un indicador del sabor, por lo tanto, así es como clasificamos
nuestros cafés. Estos perfiles ayudan a los clientes a identificar rápidamente
cuál es el café que los atrae.
Proceso de tostado
 Los granos de café se vierten en un gran tambor rotatorio que se
calienta. Se trata de una especie de híbrido entre una tostadora de
aire caliente para hacer palomitas de maíz y una enorme secadora de
ropa.
 Luego de unos seis minutos, una gran cantidad de humedad se
evapora y los granos verdes adquieren un color amarillo y huelen
a verduras con sabor cremoso.
 El café continúa su proceso de oscurecimiento y de pérdida de
humedad. Aproximadamente de los 6 a 9 minutos se produce el
“primer estallido” o “primer pop”. Los granos duplican su tamaño,
produciendo un ruido crepitante a medida que se expande el café.
Este proceso de expansión, que se debe a que el agua se convierte
en vapor, es muy similar al de las palomitas de maíz.
 A medida que el café se pone más oscuro hay mayor pérdida de
humedad. Luego de algunos minutos los aceites del café se hacen
visibles en la superficie de los granos.
 Transcurridos unos nueve a trece minutos, según el café y otros
factores, el café vuelve a estallar, lo que se conoce como el “segundo
estallido” o “segundo pop”.
 Cuando los granos alcanzan el punto culminante de su sabor,
se los coloca en la bandeja de enfriamiento.
Entendiendo el Starbucks Roast™

La mayoría de los tostadores de café dicen que tuestan el café hasta lograr el
punto máximo de su sabor. El desafío para cualquier torrefactor es encontrar
granos que coincidan con su filosofía de tostado, o en algunos casos, adaptar
un estilo de tostado para que sea acorde con el grano de café verde. Nuestros
compradores y tostadores entienden que la altitud, el clima, el suelo, las
prácticas agrícolas y los métodos de procesamiento juegan un papel
importante para determinar cómo se tuestan las mezclas y los cafés de origen
de Starbucks. En Starbucks, todos nuestros cafés requieren de una cantidad
de tiempo y temperatura levemente diferentes durante el proceso de tostado
para crear una taza de café que alcance su punto máximo de aroma, acidez,
cuerpo y sabor.
En la industria del café no existen normas establecidas para separar los
diferentes estilos de tostado. Esto quiere decir que se suelen usar en Estados
Unidos términos como French Roast, tostado americano, tostado canela y
tostado Full City, aunque estos términos no significan gran cosa. El estilo de
tostado de Starbucks produce cafés que abarcan una gama de colores que
provienen de distintas cualidades propias de cada café.
Blonde
Los cafés de tostado blonde tienen un tiempo de tostado más breve, un
cuerpo más ligero y sabores más suaves.
Medium
Los cafés de tostado medio son equilibrados y tienen sabores suaves y ricos.
Dark
Los cafés de tostado oscuro presentan más cuerpo y sabores más robustos y
audaces.
Envasado del café
Envasado FlavorLock™
FlavorLock™ se refiere al tipo de envase que usa Starbucks para asegurar la
frescura de nuestros cafés tostados. Después del tostado, todos los cafés se
deben “desgasificar”, que ocurre como un proceso natural de liberación del
dióxido de carbono. Si se permite que los granos pierdan gas en un recipiente
abierto, se pondrán rancios rápidamente debido a su exposición al oxígeno. Si
los granos recién tostados se guardan de inmediato en un recipiente cerrado,
sin permitir la salida de los gases, la presión del dióxido de carbono provocará
la explosión del recipiente.
Las plantas de tostado de Starbucks utilizan sistemas de envasado que
permiten proteger el café en bolsas directamente después del tostado. Este
proceso protege al café del oxígeno, la luz y la humedad. Además, todos los
envases de café incluyen una válvula de una dirección que permite la salida
de los gases, impidiendo, al mismo tiempo, la entrada de oxígeno. Este
proceso garantiza que el café tenga el excelente sabor que tenía el día que se
tostó.
Certificación Kosher
Todas las bolsas herméticas FlavorLock™ de café de Starbucks® tienen el
certificado Kosher y están marcadas cerca de la parte inferior con este símbolo
. Las plantas de tostado de Starbucks tienen certificación de la Unión
Ortodoxa para cumplir con las directrices Kosher y son inspeccionadas a fin de
garantizar el cumplimiento con las normas Kosher.
Nuestras tiendas minoristas no son controladas por la Unión Ortodoxa ni por
ningún equipo de certificación. Una vez que el café es abierto en la tienda,
Starbucks no puede garantizar el cumplimiento con las normas Kosher. Si bien
nuestros procesos de preparación son consistentes con las normas Kosher, el
café filtrado por goteo no se puede considerar Kosher debido
a la falta de control.
Nuestro café descafeinado tiene certificación Kosher, pero a causa del
proceso de descafeinado, este café no tiene certificación Kosher para la
pascua judía. Todos los demás cafés FlavorLock™ tienen el certificado Kosher
para la Pascua judía. El proceso de limpieza aplicado en nuestras plantas de
tostado cumple con las normas de la Unión Ortodoxa para obtener el
certificado Kosher.
Otros formatos de café (no disponibles en México)
Vainas Starbucks® K-Cup®

K-Cup® Portion Pack de Starbucks es una marca exclusiva de café súper
premium producido por Keurig Green Mountain (KGM) para el sistema de
filtrado de tazas individuales Keurig®.
Trabajamos en estrecha colaboración con KGM, aprovechamos nuestros
sólidos conocimientos de café para crear una cápsula Starbucks K-Cup®
que refleje la calidad y la experiencia del café filtrado que nuestros clientes
esperan de Starbucks.
Las vainas Starbucks K-Cup® están disponibles en una gran variedad de
mezclas de café, que representan nuestros tostados blonde, medium y dark.
Starbucks Veranda Blend™, Breakfast Blend, Pike Place® Roast, House Blend,
Sumatra y el French Roast se encuentran entre las variedades de café más
populares de Starbucks y representan el 80 % de las ventas de las vainas K-
Cup®.
Vainas Verismo®
La producción de vainas Verismo® es muy similar al proceso de producción de
las vainas K-Cup®, excepto por una diferencia: los cafés se muelen según
especificaciones muy precisas tanto para los cafés filtrados por goteo, como
para los cafés espresso, cada uno con distintas cápsulas de vaina.
Starbucks VIA® Ready Brew

Starbucks VIA®: comenzamos con café verde de excelente calidad. Los granos
de café se tuestan de acuerdo con el perfil específico de Starbucks Roast™.
Luego, el café se muele y filtra usando los cuatro fundamentos del café para
luego concentrarse y secarse. Por último, el café es micromolido,
un proceso patentado en el que los granos se muelen tan finamente que
se disuelven en la taza, se agrega para otorgar cuerpo, aroma y sabor.
Starbucks VIA™ Ready Brew se disuelve tanto en líquidos calientes como fríos,
tales como agua y leche.
Starbucks VIA™ Ready Brew es excelente para aquellas ocasiones en que los
clientes no tienen la posibilidad de filtrar el café o no desean preparar una
cafetera completa.
La cafeína y el proceso de descafeinado

La cafeína es un estimulante suave que se encuentra en más de 60 plantas,
incluidas las plantas de café y té. La cafeína (trimetilxantina) es un
componente levemente amargo que difícilmente llega a afectar el sabor
del café. Cuando ha sido extraída de los granos de café verdes, la cafeína es
un polvo blanco.
Hay muchas variables que contribuyen al nivel de la cafeína en una taza de

café. Entre ellas se incluyen la variedad del café verde, el lugar donde se
ha cultivado, la forma en que se ha tostado, el método de filtrado y la
proporción de café con respecto al agua, el molido y el tamaño de a taza.
Además, la cantidad de cafeína consumida variará dependiendo del tipo de
bebida de café (por ejemplo, latte en comparación con café filtrado por goteo).
El café es una bebida muy compleja, que ha sido objeto de investigación
médica y científica en general. Un proveedor de servicios de salud personal es
la fuente adecuada de asesoría médica a este respecto. Los baristas de
Starbucks deben rehusarse, de manera educada, a responder preguntas
relacionadas con los problemas de salud personal de los clientes.
Estas preguntas se deben referir al área de Comunicación de Starbucks México
o al gerente de distrito.
Las preguntas planteadas por los medios (como revistas, periódicos, digitales,
electrónicos u otros) deben dirigirse a Starbucks México, Brand &
Communication, con Grecia Lafuente: grecia.lafuente@starbucks.com.mx
Starbucks hace hincapié en que todos los números absolutos informados
sobre niveles de cafeína en el café de Starbucks® no reflejan lo que el cliente
recibe en cada taza. Hay muchas variables que inciden en que el contenido de
cafeína varíe de una taza a otra.
CANTIDAD DE CAFEÍNA: BEBIDAS PRINCIPALES
Bebida Monto Cafeína aproximada
Shot doble de espresso 2 fl. ml (60 ml) ~ 150 mg
Shot doble de espresso
2 fl. ml (60 ml) ~ 6 mg
descafeinado
Vaso alto de café filtrado
por goteo ~ 240 mg (~ 20 mg
12 fl. ml (354 ml)
(Tostado blonde, medium u por 1 fl. oz.)
dark)
Vaso alto de café filtrado
por goteo descafeinado ~ 15 mg (~ 1.25 mg
12 fl. ml (354 ml)
(Tostado blonde, medium u por 1 fl. oz.)
dark)
CANTIDAD DE CAFEÍNA: BEBIDAS LISTAS PARA

BEBER (RTD, POR SUS SIGLAS EN INGLÉS)
Bebida Monto Cafeína aproximada
Bebida Espresso Starbucks
6.5 fl. ml (192 ml) ~ 121 mg
DoubleShot®
Bebida de café embotellada
9.5 fl. ml (280 ml) ~ 85 mg
Frappuccino® de Starbucks®
Mocha Frappuccino®
9.5 fl. ml (280 ml) ~ 80 mg
embotellado Starbucks®
Proceso de descafeinado
El descafeinado es el proceso mediante el cual se extrae la cafeína del café
verde. Debido a que los granos de café verdes son duros, todos los métodos
de descafeinado comienzan por sumergir los granos en agua tibia. Esto
ablanda los granos y aumenta su contenido de humedad. En este punto,
puede extraerse la cafeína.
Son muchos los factores que inciden en la cantidad de cafeína que quedan en
el café descafeinado. Si se usa la proporción recomendada por Starbucks de 2
cucharadas (30 gramos) de café recién molido por cada 6 fl. ml (177 ml), la
cafeína residual en un vaso corto (8 fl. ml o 236 ml) de café descafeinado de
Starbucks® varía entre 8 y 16 mg. Esto es alrededor del cinco por ciento de la
cafeína que se encuentra en una taza de café Starbucks® regular
Método de contacto directo

El método de contacto directo conserva el sabor original del grano de café
mejor que cualquier otro método, ya que el proceso elimina la cafeína en
forma selectiva. Una vez que los granos están suficientemente blandos, se
añade un agente descafeinante llamado cloruro de metileno a la masa de
granos de café mojados. Las moléculas de cafeína se enlazan al cloruro de
metileno, dejando intacto el sabor del café. Luego de que los granos se han
lavado y secado quedan listos para el tostado.
Todo nuestros cafés descafeinados se procesan mediante este método,
excepto Sumatra, que utiliza un proceso natural.
¿Qué sucede con el cloruro de metileno residual?
A mediados de la década de los ochenta se plantearon algunas inquietudes
acerca de probables residuos de cloruro de metileno en el café descafeinado.
Puesto que el cloruro de metileno tiene una temperatura de ebullición muy
baja (aproximadamente 104 °F o 40 °C), muy por debajo de la temperatura
a la cual se prepara el café (aproximadamente 200 °F o 93 °C), y muy por
debajo de la temperatura a la cual se tuesta el café (aproximadamente 400 °F
o 204 °C), no queda cloruro de metileno que se pueda detectar en una taza de
café Starbucks® descafeinado.
SWISS WATER® Process
El proceso SWISS WATER® Process comienza cuando se sumerge el café verde
en agua para crear “agua cargada de sabor”. Los granos remojados se
desechan y el agua cargada de sabor se hace pasar por un filtro de carbón que
atrapa solo las moléculas de cafeína en los poros del filtro. Luego, circula sobre
el café verde y la cafeína fluye naturalmente hacia fuera mediante una
difusión simple. Debido a que el agua ya está saturada con los componentes
de sabor, el cruce de sabores o su eliminación es mínimo. El agua vuelve a
pasar por los filtros de carbón para eliminar la cafeína. Este proceso continúa
hasta que 97 por ciento de la cafeína ha sido eliminada. Más tarde, el café se
seca y se envía a tostar a nuestras plantas de tostado.
Descafeinado natural
El descafeinado natural es un proceso natural que elimina con cuidado la
cafeína, sin uso de productos químicos , y al mismo tiempo deja intactos el
aroma y el sabor.
El proceso comienza cuando el café verde transita a través de un conjunto de
limpiadores para eliminar el polvo y la piel plateada. A continuación, los
granos se humedecen aplicando vapor y agua ultra pura. Luego de la etapa de
humidificación, los granos se transfieren a un recipiente de extracción, donde
se cubren con dióxido de carbono natural y agua ultra pura. El fluido se mueve
a través del recipiente con los granos remojados, extrayendo
sólo la cafeína del café. Luego de una cantidad de tiempo de extracción
predeterminada, los granos pasan desde el recipiente de extracción hacia
las secadoras, donde se secan cuidadosamente y luego se enfrían.
Cuando se ha extraído la cafeína de los granos, la mezcla de agua llena de
cafeína se envía a una cámara de despresurización en donde, reduciéndose la
presión, la cafeína sale de la mezcla. El dióxido de carbono y el agua ultra pura
se vuelven a utilizar en el proceso.
El café descafeinado Sumatra se procesa mediante este método.
¿Qué sucede con la cafeína residual?
El descafeinado natural es un proceso natural que elimina con cuidado la
cafeína, sin uso de productos químicos , y al mismo tiempo deja intactos el
aroma y el sabor.
Preparación y venta del café

Esta sección detalla cómo preparar el café en las tiendas Starbucks y en casa,
además de los aspectos operativos de vender café de grano entero en tienda.
Los cuatro fundamentos del café

La preparación de una excelente taza de café comienza con cafeteras a las que
se realiza mantenimiento periódico, ingredientes de alta calidad y la receta
correcta. Café recién molido y agua son los únicos ingredientes. Siga las
directrices de los cuatro fundamentos del café: proporción, molido, agua y
frescura, así preparará una excelente taza de café.
Proporción
Utilice la proporción adecuada de café y agua
La receta para un excelente café es dos cucharadas (10 g) de café recién
molido por cada seis onzas líquidas (180 ml) de agua. Starbucks no es el
inventor de esta receta. La receta estándar se basa en una investigación del
consumidor realizada en 1940 por una organización llamada Centro de
preparación de café y se presentó en 1945.
El café se elabora cuando el agua caliente extrae los componentes de sabor
de café molido y se combina con ellos. La proporción adecuada permite
la extracción del sabor pleno del café y entrega una taza de café rica y
aromática. Mantenga constante esta proporción, independientemente
de la cantidad que prepare.
La mejor manera de elaborar una taza de café “más suave” es agregar agua
caliente a un café filtrado por goteo en la proporción correcta.
Usar muy poco café produce una taza de café más amarga
Muchas personas intentan preparar una taza de café más débil o suave
alterando la proporción de café y agua. Por lo general utilizan una cantidad
mucho menor de café. Aunque este método puede ser intuitivo, el resultado
suele ser un café delgado y de sabor amargo.
Usar muy poco café hace que una mayor cantidad de agua pase a través de
los posos. Esto prolonga el proceso de extracción durante un tiempo más largo
de aquel en que los componentes deseables del café hayan sido extraídos.
Esta es la razón de que se recomiende diluir un café preparado con toda su
fuerza si se desea una café más suave.
Una libra de café rinde 45 tazas de seis onzas (180 ml) de un café bien filtrado,
con toda su fuerza. Esto equivale a 22 vasos altos de café o
a 17 tazas grandes de café.
Una bolsa de café de 250 g rinde 25 tazas de seis onzas (180 ml) de un
café bien filtrado, con toda su fuerza. Esto equivale a unas 12 tazas altas (12 fl.
oz.) o nueve tazas grandes (16 fl. oz.) de café.
Molido
Todos los métodos de uso común para preparar café funcionan básicamente
de la misma manera: el agua caliente pasa a través del café recién molido.
Entre las muchas variables, el molido del café (el tamaño de las partículas
individuales) tiene mucha importancia. El grado del molido determina cuánto
tiempo están en contacto el agua y el café. Esto determina exactamente lo
que se extrae del café molido.
Si el molido del café es “demasiado fino”, el agua se mantiene en contacto
con el café durante demasiado tiempo. Este molido produce una extracción
excesiva y el sabor del café puede resultar más amargo y desagradable. Si el
molido es “demasiado grueso” ocurre lo contrario y el café resulta aguado
(menor extracción). El molido correcto es determinado por el método de
filtrado. Los siguientes son tres métodos habituales:
 Café filtrado por goteo: estas máquinas usan filtros de papel o de
malla, cuyo fondo puede tener forma plana o cónica. El filtro de
forma cónica utiliza un molido más fino.
 Espresso: Starbucks usa unas máquinas impulsadas por bombas,
aunque existen de otro tipo, las cuales se indican más adelante en
una tabla de molido de esta sección.
 Prensa de café: Starbucks recomienda este método de preparación,
ya que destaca el sabor pleno de los cafés Starbucks®. La prensa de
café precisa de un molido más grueso.
El error más común que cometen las personas al preparar café en sus casas es
la molienda demasiado fina de los granos. Esta práctica tiene origen en la
creencia de que un molido más fino implica obtener más tazas por bolsa de
café. Sin embargo, el sabor de cada taza será amargo por su excesiva
extracción. Ayude a los clientes a comprender la importancia de usar el molido
adecuado.
Molido de un café de la competencia

Normas
 Los alimentos externos (incluyendo los cafés de grano entero)
no deben entrar en contacto con nuestros alimentos y equipos.
Podría perder su pureza o contaminarse y perjudicar los productos
alimenticios/bebidas destinados a otros clientes.
 No debe ponerse ningún café saborizado en los molinillos de
Starbucks, ya que el sabor puede quedar en el molinillo de café
y contaminar el sabor de los demás granos de café molidos en la
máquina.
Pauta
 A los clientes que traen un café de nuestra competencia se les
puede ofrecer una muestra del café molido de Starbucks®.
Molido del café
Hay tres tipos de molido que toda tienda debería ser capaz de producir de
manera confiable con sus molinillos:
 Turco
 Espresso
 Extra fino
 Fino
 Medio
 Grueso
Use la siguiente información cuando ayude a los clientes a determinar el
grado de molido correcto para su método de preparación.
Turco
Starbucks recomienda este molido para sus cacerolas tipo Cezve y Briki,
que se usan generalmente para filtrar café de este tipo de molido.
Espresso
Starbucks recomienda este molido para todas las máquinas de café espresso
de bomba, de pistón y de unidad térmica.
Los clientes pueden solicitar “molido espresso”. Pregunte al cliente si él/ella
utiliza una máquina de bomba o de vapor. Si es a vapor, diríjase a la sección
Extra fino.
Extra fino
Starbucks recomienda este molido para los filtros cónicos dorados y de papel,
y para las máquinas eléctricas de vapor para café espresso.
Si el molido es demasiado fino, es posible que los clientes devuelvan el café y
reclamen por el sabor amargo del café filtrado por goteo o por la máquina de
vapor para café espresso que vierte el café con demasiada lentitud.
Starbucks recomienda el mismo molido para todos los filtros cónicos, puesto
que es la forma, no el material del cual está confeccionado el filtro, lo que
determina el grado de molido. Los filtros dorados son superiores en el sabor
que producen debido a que los aceites saborizantes, que por lo general
quedan atrapados en los filtros de papel, pueden pasar a través de ellos.
La comparación entre el café preparado con un filtro de papel y el café
preparado en un filtro dorado ofrece una excelente actividad de degustación
y es una buena demostración para los clientes.
Fino
Starbucks recomienda este molido sólo para las máquinas de café espresso
para uso sobre la cocina y para las cafeteras de proceso al vacío.
Medio
Este es el molido que se requiere para todas las cafeteras que usan filtros de
papel o dorados de fondo plano, entre las cuales se incluyen las cafeteras
Bunn® Digital, Columbia y Fetco.
Los clientes pueden decir, “Muélalo para preparación por goteo (o colado)”.
En tal caso, pregunte al cliente cuál es el filtro que utiliza. Si no hay certeza en
cuanto al tipo de filtro, este grado de molido es el que se debe utilizar, ya que
funciona mejor en un filtro cónico de lo que un filtro plano funciona con un
molido extra fino. Si el molido es demasiado fino, es posible que se derramen
posos de café y agua fuera del portafiltros.
Grueso
Este es el grado de molido recomendado por Starbucks para usar con prensas
de café, cafeteras de agua fría (tales como las cafeteras tipo Toddy), las
cacerolas abiertas y los percoladores.
Es difícil presionar el mecanismo de filtrado hacia abajo cuando, al usar una
prensa de café, el molido es demasiado fino. Si este fuera el caso, levante el
mecanismo de filtrado con suavidad e intente presionar de nuevo, y luego
compruebe la calibración de su molino.
Tabla de molidos CONFIGURACIÓN
MOLIDO MÉTODO DE
GRINDMASTER
GRINDMASTER
PREPARACIÓN
MAHLKONIG
DITTING
890
875
 Cafetera Cezve
Tu rc o 1 1 N/A N/A
(Turca)
 Cafetera Briki
(Griega)
 Máquinas de café
E sp resso 2 3 4
de bomba y con
émbolo Espresso
 Máquinas de café 3 4 5
de unidad térmica
 Máquinas de vapor E xt ra
E xt ra fino 5 5 9
para café espresso f ino
 Máquinas para café (c on o)
filtrado con filtros
cónicos dorados y
de papel
 Cafetera de sifón
 Cafetera Clover® F in o
F in o 6 6 10
 Cafeteras de
proceso al vacío
 Máquinas de café
espresso para uso
sobre la cocina
 Máquinas para café M ed io
M ed io 7 7 12
filtrado con filtros (g ot e o)
dorados y de papel
de fondo plano
 Cafetera Chemex®
 Cafetera francesa Grue so
Grueso 10 9 15
 Cafeteras de agua
fría (Toddy™)
 Cafetera abierta
 Percolador
Agua
Agua fresca y fría

Una taza de café es 98 por ciento agua. El agua que use para preparar café
debe tener un sabor limpio, fresco y no contener impurezas. Si el agua sabe
bien, preparará un buen café. Para asegurar la preparación de un buen café,
evite usar agua con ablandadores, agua destilada, agua de abastecimiento de
red que tenga sabor a cloro, agua de pozo que sepa o huela a hierro o azufre,
o cualquier otro tipo de agua que tenga un fuerte sabor personal.
En caso contrario, cuando prepare café considere el uso de agua filtrada o
envasada.
El agua debe estar justo por debajo del punto de ebullición

El agua calentada por debajo del punto de ebullición, entre 195 °F y 205 °F
(entre 91 °C y 96 °C) es perfecta para extraer la gama completa de sabores del
café. Como las cafeteras automáticas calientan el agua, es importante que
esta se caliente entre 195 °F y 205 °F para una extracción plena. Cuando se
usa un jarro hervidor para calentar el agua, hágala hervir, retire la tetera del
calor por algunos segundos y luego vierta el agua sobre el café. Al preparar
café en una prensa de café en la tienda, use agua del dispensador instantáneo
de agua caliente de la cafetera de filtrado.
Frescura
Conservar la frescura
El café es muy perecible. Los enemigos de la frescura del café son el oxígeno,
el calor, la luz y la humedad. Estos enemigos disminuyen el sabor y lo hacen
rancio, incluso si se trata de un café de la más alta calidad.
Bolsas de café sin abrir

El envase FlavorLock™ de Starbucks tiene una vida útil de 34 semanas. Todos
los cafés Starbucks® tienen un código de lote y un número de SKU impreso en
su envase. La ubicación de esa información varía en cada bolsa. Se puede
encontrar en el frente, en la esquina inferior derecha de la parte trasera de la
bolsa o a lo largo de la unión en la parte trasera.
El código de lote incluye una indicación de la FECHA DE CADUCIDAD y la tanda
específica de tostado para asegurar su calidad óptima. Cada bolsa
de café Starbucks® sin abrir tiene garantía hasta la FECHA DE CADUCIDAD
indicada.
Norma
 El café Starbucks® en una bolsa hermética FlavorLock™ que cumplió
su fecha de caducidad, se debe marcar en el POS y luego, donarla o
desecharla.
Bolsas abiertas
Normas
 Las bolsas abiertas de café de grano entero, incluyendo el café que
haya sido guardado en recipientes, deben marcarse con su fecha de
vencimiento.
 Una bolsa abierta de café de grano entero debe prepararse o
venderse en un plazo de una semana.
 El café de grano entero vencido debe marcarse en el POS y ser
donado o descartado.
Las bolsas abiertas dan la oportunidad de ofrecer muestras
Es frecuente que en las tiendas se abran bolsas, ya sea para satisfacer el
pedido de compra de un cliente o para preparar café con fines de muestra.
Para más información acerca de las muestras, diríjase a la sección Actividades
de degustación de café de este manual.
Porcionado y embolsado del café

Procedimiento
Aunque la mayoría de los cafés Starbucks se venden preenvasados en
bolsas herméticas FlavorLock™, algunos cafés de las tiendas se pesan y se
porcionan en bolsas de café a la venta para los clientes. Siga el siguiente
procedimiento para embolsar el café:
1. Seleccione una bolsa de una libra o de media libra. Si el cliente trae
una bolsa usada para rellenar, ofrézcale reemplazarla.
2. Coloque la etiqueta adhesiva para café, centrándola sobre el logo de
Starbucks.
3. Ponga la cuchara para café de grano entero en la báscula. Presione

el botón “tara” de modo que la báscula, con la cuchara, indique
“cero”. Vierta los granos de café en la medida y péselos.
4. Si el cliente ha solicitado café recién molido, lleve la cuchara al
molino y muela los granos llenando la bolsa.
5. Cerciórese de que ni sus manos ni sus dedos entren en contacto con
el interior de la bolsa. Tire desde la parte inferior de la bolsa para
abrirla. Vierta los granos desde el extremo pequeño de la medida al
interior de la bolsa.
6. Antes de cerrar la bolsa, presiónela sobre el mostrador para eliminar
el exceso de aire. Menos aire dentro de la bolsa implica una mejor
protección del café.
7. Para cerrar la bolsa, póngala en el mostrador con la etiqueta al frente.
La parte superior de la bolsa es un cierre “tin-tie”. Doble esa parte
hacia usted una vez y luego enrolle la bolsa plegando la parte
superior hacia atrás.
8. Cuando no pueda seguir enrollando, doble ambos extremos del
cierre por debajo del enrollado de la bolsa.
Preembolsado de café
Es posible que en ocasiones se le solicite transferir el café desde bolsas
abiertas. Al hacerlo, las bolsas deben marcarse con la fecha de retiro de venta.
Con un lápiz, marque la parte inferior de la bolsa y use una secuencia de seis
dígitos para indicar la fecha: DD/MM/AA.
Por ejemplo: 18 de enero de 2016 = 180116
La frescura del café en casa

Aliente a los clientes a considerar el café tal como lo hacen con respecto a
otros productos perecibles. Hay algunas cosas sencillas que se deben hacer
para mantener la calidad de café fresco.
 Los enemigos del café son el oxígeno, la luz, el calor y la humedad.
Una vez que la bolsa hermética FlavorLock™ se abre, el café queda
expuesto al aire. El café debe conservarse en un contenedor opaco y
hermético, a temperatura ambiente para mantenerse fresco.
 El café para uso diario no debe conservarse nunca en el refrigerador
o en el congelador. La humedad se condensará en el café cada vez
que se abra la bolsa. Esto perjudica al café. Conserve las bolsas
FlavorLock™ de café sin abrir a temperatura ambiente hasta la
CONSÚMASE PREFERENTEMENTE ANTES DE (fecha) que está impresa
en ellas. No es necesario congelar las bolsas herméticas FlavorLock™
si es que se van a consumir antes de esa fecha.
 Para obtener mejores resultados, el café debe molerse fresco, justo
antes de prepararlo. El café de grano entero se mantiene fresco
durante más tiempo al quedar expuesto al oxígeno una menor
superficie. Al moler los granos cada vez que se prepara café, se
conserva la frescura.
 Una vez preparado, los sabores del café son muy frágiles. El café
preparado se mantiene mejor en un termo. El café que ha quedado
en un quemador en una máquina doméstica comienza a saber mal
luego de 20 minutos. El café no debe recalentarse.
Compartir café con sus clientes

A veces el mundo del café puede ser intimidante o difícil de explorar. Como
Partners, ayudamos a que los clientes se conecten, comprendan y aprecien el
café. Queremos que cada cliente encuentre un café especial, le encante o que
aprenda cómo explorar el mundo del café.
A continuación, presentamos algunos principios sobre cómo compartir el café
con nuestros clientes:
 Siempre esté dispuesto a hablar sobre su café favorito o un nuevo
café que le entusiasme y el motivo por el que le encanta.
 Tenga confianza en sus conocimientos de café y comparta

apasionadamente con sus clientes la forma en que elementos como
el origen y el tostado tienen impacto en el sabor del café.
 Tenemos una gran variedad de mezclas de cafés de origen y de

temporada. Tenemos un café para la preferencia de sabor de cada
cliente.
 Los clientes quieren conocer el sabor de un café, pero también

quieren escuchar la historia de ese café. La historia de un café
permite que el cliente comprenda y aprecie ese tipo de café.
 Algunos clientes prefieren comprar café en línea o supermercados.

Esté preparado para decirles que le encantaría ayudarlos a encontrar
un café ideal para ellos e instrúyalos sobre cómo explorar el mundo
del café desde sus hogares.
 Cuando encuentre el café perfecto para un cliente, ofrézcale una

bolsa y pregúntele si lo desea molido o en un formato alternativo.
Café fuera de nuestras cafeterías

Vendemos más café para preparar en casa a través de nuestros otros canales,
como supermercados y grandes tiendas, que en nuestras propias cafeterías.
La mayor parte del café para uso doméstico que se vende fuera de nuestras
tiendas es premolido para cafetera tradicional por goteo o con formato de un
solo uso (por ejemplo, vainas Keurig® K-Cup® o vainas Verismo®).
Los cafés Starbucks® también se encuentran en línea en Starbucks.com, así
como otros sitios web de minoristas. En Starbucks.com, los clientes pueden
suscribirse a un servicio de entrega regular de nuestros cafés principales o a
un café de Starbucks Reserve®.
En México, el único canal de distribución de nuestros cafés (WBC) es a través
de nuestras tiendas. Existen algunos cafés premolidos que se venden en
supermercados como French Roast® y que no forman parte de nuestros cafés
de línea en tienda. Por lo anterior, debes de asegurar que el cliente reciba la
mejor experiencia y pueda encontrar nuevos y mejores sabores por medio de
catas o degustaciones.
Actividades de degustación de café
Compartir sus conocimientos y pasión por el café ayuda a crear la experiencia
Starbucks para los clientes. Esta sección incluye pautas de degustación para
que los partners y asociados ayuden a los clientes a experimentar nuestros
cafés a plenitud.
Degustación de café
Oler
Gran parte de nuestro sentido del gusto se crea a través de la nariz, no en la
boca. Su lengua solo puede distinguir cuatro sabores: salado, dulce, amargo y
ácido. Su nariz puede percibir miles de olores. Cuando pruebe un café, sienta
primero su aroma.
Sorber
Al probar un café es importante sorberlo. Al sorber el café, lo dispersa en todo
su paladar. Esto permite que los sutiles sabores y aromas lleguen a la nariz.
Localizar
Cuando pruebe un café, piense en qué parte de la lengua está sintiendo los
sabores. ¿Cómo describiría la experiencia?
 ¿El café genera sensaciones en la punta de la lengua, o en sus
costados?
 ¿Cuál es la “sensación de boca” del café?
 ¿Cuál es el peso del café sobre su lengua?
Describir
Ahora que ha olido y saboreado el café, piense en cómo describiría la
experiencia.
 ¿Qué palabras usaría para describir el aroma, la acidez, el sabor y el
cuerpo (la forma en que se siente en su boca)?
 ¿Con qué alimentos u otras experiencias puede compararlo?
Es importante que incluya su propia experiencia cuando describa un café. Sus
descripciones personales hacen que el café sea más interesante para los
clientes. Use su Pasaporte del café para registrar sus propias sensaciones.
Describir el café
Para el cliente es más útil una descripción breve y significativa que una
descripción larga y confusa.
Describa un café en los términos de sus características más predominantes.
Con el tiempo, desarrolle y utilice descripciones que sean significativas para
usted. Una descripción que no tenga significado para usted tampoco lo tendrá
para un cliente.
Comience por los cafés que más le gustan. Describa todo lo que le agrade
acerca de ellos. Compare sus propias descripciones con las que figuran en esta
guía y vaya creando su propio glosario de manera paulatina.
Características de sabor del café

Compare y contraste los cafés identificando los cuatro términos de
degustación de cada café: aroma, acidez, cuerpo y sabor.
Aroma
El aroma es la forma en que el café huele. Las palabras que se usan para
describir el aroma incluyen: terroso, especiado, floral y a nueces. Estas
fragancias se relacionan con frecuencia con el sabor del café. Para el recién
llegado al café, algunos aromas pueden ser sutiles y difíciles de percibir. Sigue
siendo importante comenzar cada una de nuestras degustaciones oliendo el
café porque gran parte de lo que percibimos como sabor está directamente
relacionado con nuestro sentido del olfato.
Acidez
La acidez es la cualidad de acidez penetrante, de acritud que se siente en la boca.
El término de degustación “acidez” no se refiere al nivel de pH-del café. La acidez
genera sensaciones en los costados y en la punta de la lengua, y en ocasiones por
detrás de la mandíbula. Es similar a la forma en que se experimenta la acidez al
probar frutas o bebidas cítricas. Los cafés con gran acidez se describen como
intensos, ácidos y frescos con un sabor final limpio. Los cafés con baja acidez se
sienten suaves en la boca y tienden a ser persistentes.
Cuerpo
El cuerpo se refiere al peso o grosor del café sobre la lengua. Esta sensación es
similar a lo que se experimenta al comparar la sensación de la leche entera con
la leche descremada. Un café con cuerpo liviano se sentirá ligero en la lengua y
su sabor no perdurará. En contraste, se siente sobre la lengua el peso de un café
con mucho cuerpo, y su sabor permanece durante un tiempo.
Saborizante
El sabor se refiere a cómo sabe el café. Esta característica se detecta en
diferentes partes de la boca. Cítrico, chocolate y bayas son apenas algunos de
los sabores que podría sentir en el café. Algunos de los sabores del café son
evidentes, mientras que otros son muy sutiles.
Experimentar el aroma, la acidez, el cuerpo y el sabor de una

taza.
Utilizamos con frecuencia estos términos. Para comprender a qué se refiere
cada uno de estos términos haga una degustación con Chiapas, Sumatra y
Kenya. Estas son algunas cosas a tener en cuenta:
Aroma:
Cada café ofrece un aroma diferente. Cuando pruebe los siguientes cafés, vea
si puede captar sus fragancias únicas.
 Chiapas: chocolate y plátano
 Sumatra: hierbas y terroso
 Kenya: uvas y grosellas
Acidez: Chiapas
Chiapas presenta una acidez refinada. Note cómo se siente el café en los
costados de la lengua y deja muy poca sensación de boca. Chiapas se describe
como un café equilibrado. Es elegante y refinado, con profundas notas de
sabor a chocolate y a plátano.
Cuerpo: Sumatra
El más popular de los cafés de origen único de penetrante acidez, Sumatra,
tiene mucho cuerpo y audacia, con un distintivo aroma terroso y notas que
persisten. Tiene un cuerpo grueso, espeso, que persiste en la boca. El cuerpo
pesado y pleno y las concentradas notas de especias herbales da a Sumatra su
intenso, grueso y terroso sabor.
Sabor: Kenya
Kenya tiene buena acidez, pero también capas de cuerpo y sabor. Note la
forma en que el sabor de Kenya persiste en la boca después de tragarlo. Por
lo general, el sabor se compara al de la grosella negra o al de la mora, pero la
mayoría de las personas lo identifica como un sabor cítrico o parecido al de la
toronja. Una descripción sencilla de Kenya es que tiene una acidez penetrante,
sabor cítrico y cuerpo de medio a entero.
Los catadores profesionales de café usan la Rueda de sabores del degustador
de café como guía para calificar los cafés. La rueda del sabor se diseñó para el
paladar entrenado de un profesional. Estos “degustadores” usan la guía
anterior para comprar el café y crear “perfiles de sabor característicos” de los
diversos cafés.
Glosario de términos del café

Acaramelado: dulzor delicado, particularmente presente en mezclas a las
que se ha dado un tostado profundo y oscuro.
Acidez penetrante: acidez persistente que, con frecuencia, se describe
como acidez penetrante.
Acidez: característica de propiedad alegre, que despeja el paladar,
de los cafés lavados, cultivados a grandes altitudes. Se parece a la acidez
refrescante que se encuentra en algunas frutas.
Afrutado: los cafés con sabor o aroma a baya o a frutas tropicales se
consideran frutales. Kenya es un ejemplo de café afrutado.
Ahumado: mientras más oscuro es el tostado, más ahumados serán el
aroma y el sabor. Se usa para describir el French Roast de Starbucks®.
Amargo: sensación fundamental de sabor que se percibe principalmente
en la parte posterior de la lengua.
Arábica: una de las dos especies de café con mayor importancia comercial.
Es la única que compra Starbucks.
Aroma: término que se usa para describir la fragancia de un café.
Astringencia: sensación seca que algunos cafés dejan en la boca.
Avinado: sabor similar al del vino tinto o con una cualidad afrutada.
Bayas: sabor y aroma que evoca a las moras o arándanos. Algunos de los
mejores cafés de África oriental y de la península arábica tienen estas
características.
Brillo: sabor asertivo con acidez penetrante que se percibe en la parte
delantera de la boca, denota buena calidad y un cultivo de café a altitud
elevada.
Café añejo: algunos cafés de la región de Asia-Pacífico se benefician
de un prolongado almacenamiento antes de su tostado. Después de
envejecer durante tres a cinco años, estos cafés desarrollan un sabor único
a cedro y especias y se utilizan en mezclas selectas que incluyen
a Starbucks® Christmas Blend.
Café rancio: café expuesto al oxígeno durante períodos prolongados, que
provoca pérdida de acidez y sabor a cartón, insípido.
Cafés orgánicos: se cultivan sin pesticidas sintéticos, herbicidas ni
fertilizantes químicos que se pueden certificar como orgánicos. Además los
productos deben procesarse en molinos e instalaciones de tostado que
sean certificadas como orgánicas.
Caracolillo: grano redondo que se forma cuando no se desarrolla uno de
los lados planos de la cereza del cafeto. Lo que resta del pequeño grano
adquiere el tamaño redondo de un guisante. Esto ocurre en alrededor del
cinco al diez por ciento de los granos en una cosecha normal de café arábigo.
Chocolate: textura y sabor que evocan el chocolate en polvo sin endulzar. Deja
una sensación de boca que si bien es seca es en cierto modo placentera.
Cítrico: inconfundible nota de sabor a limón o a uvas.
Complejo: café con surtido de sabores en vez de un sabor dominante.
Con mucho cuerpo: textura más pesada. Mientras más pesa el café sobre
la lengua, más cuerpo tiene.
Conservación Internacional (CI): organización sin fines de lucro que trabaja
para proteger la biodiversidad global y demostrar que las sociedades humanas
pueden convivir con la naturaleza de manera armónica.
Cooperativas: pequeños agricultores que se unen para lograr economías
de escala, obtener poder de negociación y colaborar en los métodos de
producción. Las cooperativas además pueden procesar y exportar el café.
Todo el café Fair Trade Certified™ se produce en cooperativas.
Cremoso: sabor y textura suaves y ricos que se encuentran en algunos
cafés de Indonesia.
Cuerpo: sensación de peso o grosor del café sobre la lengua. También se
conoce como “sensación bucal”.
Cultivado con sombra: cafés cultivados bajo un toldo creado por el follaje
de los árboles.
De cuerpo ligero: menor peso sobre la lengua. Queda un sabor de boca
fugaz.
De cuerpo medio: textura suave y pareja, ni fugaz ni avasalladora.
Descafeinización: proceso mediante el cual se extrae la cafeína del café.
Starbucks ofrece café descafeinado mediante métodos de contacto directo
y de contacto indirecto.
Dulce: descripción positiva que se asocia a un sabor y una sensación bucal
agradables.
Efervescente/espumoso: este término describe un café con una intensa

acidez que danza en la lengua antes de desaparecer con rapidez.
Elegante: cafés que tienen una sensación bucal muy refinada y sabores
intrigantes.
Equilibrado: café que presenta una combinación placentera de sabor, acidez y
cuerpo. Ninguna característica en particular predomina en la taza.
Especiado: aroma o sabor de una especia, que puede ir de dulce a salado.
Espeso: café grueso, con mucho cuerpo que deja una sensación bucal
persistente.
Exótico: aromas y notas de sabor poco habituales, tales como floral, bayas
o especiado.
Exportador: recibe o compra café verde de molinos y cooperativas.
Contratan y organizan el envío del café verde hacia los importadores o
tostadores.
Fair Trade Certified™: café producido en cafetales de propiedad familiar
y cooperativas de pequeña escala administradas de manera democrática
que pueden obtener el certificado de comercio justo.
Finca: finca de mediana a gran escala que, por lo general, posee su propia
instalación de procesamiento.
FlavorLock™: material de envasado con válvula sin retorno que permite
la salida de los gases pero evita la entrada de aire, lo que garantiza la
frescura de nuestros cafés.
Floral: aroma fresco y dulce, fugaz y delicado, pero inconfundible.
Fresco: café limpio con acidez intensa que se puede describir como fresco.
Herbal: sabor o aroma que evoca hierbas mordaces, como la albahaca,
el orégano u otras hierbas de uso culinario.
Importador: recibe o compra café verde de molinos y cooperativas.
Contratan y organizan el envío del café verde desde los exportadores o
productores hacia los tostadores.
Intenso: atributo potente y único, como el sabor terroso de Sumatra o el
toque ahumado del French Roast.
Jugoso: sensación bucal o reacción que hace que se produzca salivación.
Ligero: café con características de sabor más accesibles.
Limpio: los cafés que dejan poca sensación bucal se describen como limpios.
Mezcla: café que combina cafés de diversos países de origen para lograr
un sabor que un café de origen no podría ofrecer.
Moderado: café completo, bien equilibrado que deja una agradable
sensación bucal.
Origen único: café, como Kenya, elaborado a partir de cafés provenientes
de un solo país, se ofrece para demostrar el carácter distintivo del café de
ese país específico.
Prácticas C.A.F.E.: (Coffee And Farmer Equity) nuestras directrices de
compra ética de café otorgan preferencia de compra a proveedores de café
que cultivan, procesan y comercializan el café de manera responsable
según los ámbitos sociales, económicos y medioambientales. Prácticas
C.A.F.E. significa equidad entre el café y el productor.
Procesamiento: método mediante el cual el fruto de la cereza del cafeto
se separa del café verde.
Robusta: una de las dos especies de café con mayor importancia comercial.
Se cultiva a menores altitudes que los cafés arábigos. El sabor es menos
refinado y el contenido de cafeína es más elevado. Starbucks no compra
cafés de la especie robusta.
Sabor a nueces: agradable sabor que recuerda nueces, almendras,
avellanas u otros frutos secos.
Sabor: cómo sabe un café o la impresión general que deja en su boca.
Sensación bucal: sensación o peso que se siente en el interior de la boca
cuando se prueba el café. También se conoce como cuerpo.
Silvestre: sabores exóticos con características extremas.
Starbucks® Shared Planet™: nuestro compromiso es hacer negocios de formas
que resulten buenas para todos y para el planeta. Desde la forma en la que
obtenemos y compramos el café de manera ética, hasta la minimización de la
huella ecológica y la participación en las comunidades locales.
Suave: denominación para cafés ligeros saborizados de baja acidez.
Terroso: se suele usar para describir el sabor que se encuentra en los cafés
procedentes de Indonesia. Los sabores terrosos recuerdan setas frescas.
Sumatra pertenece a esta clasificación y es el café de origen más popular
que ofrece Starbucks.
Tostado Medium de Starbucks®: los cafés de tostado medio son
equilibrados y tienen sabores suaves y ricos.
Tostado Dark de Starbucks®: los cafés de tostado más oscuro presentan

más cuerpo y sabores más robustos y audaces.
Tostado Blonde Starbucks®: los cafés de tostado blonde tienen un tiempo
de tostado más breve, un cuerpo más ligero y sabores tiernos.
Umami (“oo-MA-mee”): por lo general, se describe como un sabor
carnoso, sabroso y satisfactorio. Sabor sabroso de los alimentos y
sensación plena y envolvente que producen en la lengua.
Varietal: subespecie botánica. Por ejemplo, Bourbon es un varietal de la
especie arábica.
Consejos para la degustación del café
Comparar y contrastar
La clave de la degustación es comparar y contrastar. La degustación de sólo
un café por vez no crea contexto alguno. Si se degustan dos o tres cafés, puede
analizarlos en términos de preferencia, aroma, acidez, cuerpo, sabor
y la región del café.
Cuando deguste más de un café, pruebe los de cuerpo más ligero primero
y luego los cafés con mucho más cuerpo.
Siempre hay tiempo para degustar café.
Capacitarse en la degustación requiere de trabajo y concentración, aunque no
significa que no pueda divertirse. Ya sea sacar muestras de café de una prensa
de café, degustar las ofertas de café filtrado por goteo al comienzo de su turno
o probar un shot de espresso para comprobar su calidad, la degustación de
café debería tomar apenas algunos minutos de su día.
Siempre que sea posible haga que los clientes y sus compañeros de trabajo
participen en sus degustaciones de café. Aliéntelos a unirse a la diversión
y a describir los cafés en sus propias palabras.
Producir muestras de café

Los clientes disfrutan cuando escuchan a los baristas hablar de su café favorito.
Cuando haga muestras para los clientes, haga que sea interactivo. Este punto
es fundamental para crear una experiencia divertida y educativa para todos.
La mayoría de las muestras de café que se dan en las tiendas se hacen con una
prensa de café. Sin embargo, no es la forma en que la mayoría de los clientes
toman café en sus casas. Existen varios métodos de preparación de café
disponibles para muestreo de café en tu tienda, por ejemplo, la prensa de café,
la cafetera por goteo, el shot de espresso, el vertidor de café o el sistema de
filtrado Clover® (disponible sólo en tiendas Reserve®). Cuando decida qué
método usar, tenga en cuenta a su público.
Filtrado en una prensa de café
La prensa de café resalta el sabor pleno de los cafés de Starbucks®. El café
preparado en una prensa de café es muy cercano en fuerza y personalidad al
café que degusta un comprador de café en una degustación. Este es el método
óptimo de muestreo para el aficionado al café. Resulta muy útil cuando el área
para el cliente esté llena para crear un ambiente social.
Todas las tiendas deberían disponer de cafeteras de émbolo en
condiciones de usarse. El siguiente es el método correcto para
preparar café en una prensa de café:
1. Lave el émbolo y la jarra con agua caliente y precaliéntelos.
2. Mida la cantidad correcta de café de molido grueso en la prensa de
café.
 Para una prensa de 8 tazas: 10 cucharadas. (54 g) o 5 medidas
de Starbucks*
 Para una prensa de 12 tazas: 16 cucharadas. (82 g) u 8 medidas
de Starbucks
*Una medida de Starbucks = 2 cucharadas. (~10 g)
3. Agregue agua del dispensador de agua caliente de su cafetera,
revuélvalo para cerciorarse de que todo el café molido se empape.
4. Ponga el émbolo sin apretarlo en la parte superior, para que
mantenga el calor.
5. Use un temporizador y déjelo cuatro minutos para completar la
preparación.
6. Dirija la tolva de vertido hacia fuera y sujete la jarra del mango,
presione lentamente el émbolo con la otra mano empujando el café
molido hacia el fondo de la jarra.
7. Sírvalo de inmediato, ya que el café mantiene lo mejor de su sabor
durante solo 20 minutos. (Si no se va a consumir todo el café de
inmediato, programe el temporizador en 20 minutos).
Limpieza de la prensa de café
Las prensas de café deben lavarse a mano antes de colocarlas en una solución
desinfectante o lavavajillas. Si bien son a prueba de lavavajillas, es necesario
frotarlas para eliminar el aceite del café del filtro. El fino filtro de acero
inoxidable es un lugar donde los aceites del café pueden acumularse y
ponerse rancios. Si esto ocurre, el café tendrá un sabor desagradable y rancio.
No vacíe el poso del café en el escurridor. El café molido para la prensa de café
se puede combinar con el café molido que se usa para espresso del programa
Grounds for Your Garden (si corresponde).
Procedimiento
1. Deseche los restos de café y los posos.
2. Enjuague el resto de los posos de la cafetera.
3. Desmonte las piezas del filtro de la prensa de café.
4. Empape un cepillo de precisión con detergente lava lozas y escobille
rigurosamente, a mano y con agua caliente, cada pieza, incluyendo el
recipiente y la tapa del émbolo.
Si hay un lavavajillas disponible, pase todas las piezas de la prensa de café por
la máquina después de escobillarlas. Un filtro limpio no debería oler a café ni
a detergente. Deje secar al aire y luego vuelva a armar la cafetera de émbolo.
Si no hay un lavavajillas disponible, remoje todas las partes en desinfectante
durante 30 segundos. Un filtro limpio no debería oler a café ni a detergente.
Deje secar al aire y luego vuelva a armar la cafetera de émbolo.
Muestras producidas en las cafeteras de la tienda (por ejemplo,

Bunn® Digital o Columbia® Shuttle)
Este es un método sencillo y rápido. No se requiere preparación ni filtrado
adicional. Además, este método es una manera fácil de proporcionar
muestras comparativas de dos ofertas y cafés del día. Ofrezca muestras de la
cafetera de la tienda cuando la tienda esté demasiado ocupada como para
preparar café en una cafetera de filtro o cuando no se vaya a consumir un
filtrado completo de café. Ofrezca muestras a los clientes que podrían
interesarse en comprar café de granos enteros.
También puede elaborar muestras con el sistema de filtrado Clover® en las
tiendas, si se encuentra disponible. Esta es una manera perfecta de resaltar
nuestras ofertas de café Starbucks Reserve®.
Guía paso a paso para elaborar muestras
1. Decida lo que va a mostrar. Cada kit de planificación de promociones
incluye sugerencias para muestras. En esta guía podrá encontrar
sugerencias adicionales, tanto en la sección Degustación de café y en
las páginas individuales de descripción de café.
2. Escoja un café. Elija su café preferido, especialmente alguno del que
disfrute hablar.
3. Prepare el café. Prepare el café que eligió mediante uno de los
métodos anteriormente mencionados (por ejemplo, la prensa de
café, la cafetera por goteo, el sistema de filtrado Clover®, etc.).
4. Ofrezca un complemento alimenticio. Complementar el café con
alimentos ofrece a los clientes un contexto cómodo y familiar. Si va a
presentar alimentos junto con el café, prepare las muestras de
alimentos mientras el café se filtra.
5. Vierta el café en las tazas de degustación.
6. Disponga las tazas de degustación y las muestras de alimentos en
una bandeja para muestras.
7. Ofrezca muestras. Recorra la tienda y ofrezca muestras a los clientes
que esperan en la fila, a los que estén sentados en el área para el
cliente o a aquellos que recorren el área de merch. No se
despreocupe de las muestras, deben degustarse de forma activa.
8. Haga que los clientes participen en una conversación acerca del
café. Pregúnteles si han probado ese café específico o comparta una
historia de por qué es su café favorito.
9. Mencione los condimentos. Diga a los clientes que hay crema y
azúcar en la barra de condimentos para que puedan disfrutar de su
muestra tal como disfrutarían el café en sus hogares.
10. Siga el tiempo de espera. Ofrezca sólo muestras de café recién
filtrado por goteo. Deseche el café de una prensa de café después de
20 minutos o de una cafetera por goteo después de 30 minutos.
Actividades rápidas de degustación de café

Las siguientes ideas lo ayudarán a obtener conocimientos sobre las
características de sabor mientras se divierte con el café. Estas ideas pueden
incorporarse con facilidad en las reuniones de la tienda o en las rutinas diarias.
Degustación 1 Comience con un ejemplo que no sea café, pruebe

la acidez del jugo de naranja, el cuerpo de la leche
descremada en comparación con leche entera y el
sabor de un refresco de cola.
En seguida, pruebe Starbucks Willow Blend™ (acidez),
Sumatra (cuerpo) y Kenya (sabor). Note las sensaciones
similares que experimenta con estos cafés a medida
que los descubre en las bebidas que no son a base de
café.
Degustación 2 Café enlatado en comparación con Starbucks® House
Blend. Prepare una prensa de café de cada uno y
compare.
Degustación 3 Escoja tres cafés y descríbalos como si fuesen personas.
Describa su personalidad.
Degustación 4 Escoja un café. Si pudiera ser una pieza de música o una
canción, ¿cuál sería y por qué?
Degustación 5 Escoja su café preferido y prepárelo. Describa las
sensaciones que le provoca.
Degustación 6 Comparta su mejor experiencia del café en toda su
vida. ¿Estaba en su casa, o de vacaciones? ¿Se trató de
un café Starbucks® o uno de otra marca?
Degustación 7 Compare el café filtrado por goteo con el mismo café
preparado en una prensa de café. ¿Nota similitudes o
diferencias?
Degustación 8 ¿Cuál es su bebida preferida, y por qué? ¿Dónde la
consume habitualmente?
Degustación 9 Describa su recuerdo más antiguo del café. ¿Está
relacionado con un abuelo, un padre o con amigos
de la escuela?
Degustación 10 Compare alimentos con café para descubrir nuevas
formas de describir el café. Combine kiwi con Kenya,
setas crudas con Sumatra y chocolate oscuro
(semiamargo) con Guatemala. Intente reconocer qué se
quiere decir cuando se describe Kenya como “afrutado”
y Sumatra como “terroso”. Intente reconocer la textura
del “chocolate” en Guatemala.
Temas de degustación de café
Estos son algunos temas de degustación de café que puede probar por su
cuenta con otros baristas y clientes.
En todo el mundo
 Latinoamérica: Chiapas
 África: Kenya
 Asia/Pacífico: Sumatra
Viajes a América Latina
 Colombia
 Chiapas
 House Blend
Aventuras africanas
 Etiopía (disponibilidad limitada)
 Kenya
Excursiones al área de Asia-Pacífico
 Komodo Dragon Blend®(disponibilidad limitada)
 Sumatra
Tostados oscuros
 Espresso Roast
 Italian Roast
 French Roast
Actividades de degustación de café para expertos: los cuatro

fundamentos del café
Esta sección le ayudará a familiarizarse con los cuatro fundamentos del café:
proporción, molido, agua y frescura. En Starbucks, usamos los cuatro
fundamentos cada día a fin de ofrecer la mejor taza de café posible.
Tenga en cuenta lo siguiente para las actividades:
 Limpiar siempre con cuidado el equipo de filtrado de café.
 Haga que participen tantos compañeros de trabajo y clientes como
sea posible.
 Cuando cambie uno de los cuatro fundamentos del café, siga
cuidadosamente los tres restantes.
Degustaciones para expertos. Los cuatro fundamentos del café:
Examinar la proporción 1
Objetivo: identificar y describir el café filtrado con muy poco café recién
molido.
Suministros necesarios:
 Dos cafeteras de émbolo (tipo francesas)
 Una medida de café de Starbucks® (2 cucharadas)
 Agua calentada recientemente.
 House Blend de Starbucks® que haya sido molido para una prensa de
café.
 Vasos de degustación
5. Mida el café en cada una prensa de café. Una de las cafeteras tiene la
medida correcta de dos cucharadas al ras (una medida, aproximadamente
10 g) de café recién molido por cada seis onzas líquidas (180 ml) de agua.
6. La otra cafetera tiene dos cucharadas al ras (media medida,
aproximadamente cinco gramos) de café recién molido por cada seis
onzas líquidas (180 ml) de agua.
7. Prepare y pruebe la mezcla de cada cafetera.
8. Comience con la muestra que tiene la medida correcta.
9. Luego, deguste la muestra con la medida incorrecta.
10. Note las sensaciones y sabores de cada muestra en su lengua y en la
sensación de boca.
 La muestra con el filtrado correcto se siente levemente alegre en
la punta y costados de la lengua. Tiene una sensación de boca suave
y agradable.
 La muestra con el filtrado incorrecto se siente delgada y aguada.
Tiene una sensación de boca amarga y desagradable.
Sus clientes pueden intentar usar menos café en casa para hacer que la cantidad
de café filtrado por goteo que obtienen de una bolsa de café rinda más.
Preguntas para tener en cuenta:
 ¿Cómo educaría a sus clientes para ayudarlos a comprender la
importancia de la proporción en la preparación de una buena taza de
café?
 ¿Qué herramientas puede entregar a sus clientes para ayudarlos a
comprender y a utilizar las medidas correctas?

Examinar la proporción 2
Objetivo: identificar y describir el café filtrado con demasiado café recién
molido.
Es poco habitual que nuestros clientes usen demasiado café al medirlo, por lo
que esta actividad está diseñada más bien para ampliar los conocimientos que
para tratar un problema de filtrado.
 House Blend de Starbucks® que haya sido molido para una prensa de
café.
1. Mida el café en cada una prensa de café. Una de las cafeteras tiene la
medida correcta de dos cucharadas al ras (una medida,
aproximadamente 10 g) de café recién molido por cada seis onzas
líquidas (180 ml) de agua.
2. La otra cafetera tiene tres cucharadas al ras (una medida y media,
aproximadamente 15 g) de café recién molido por cada seis onzas líquidas
(180 ml) de agua.
3. Prepare y pruebe la mezcla de cada cafetera. Comience con la muestra
que tiene la medida correcta.
4. Luego, deguste la muestra con la medida incorrecta. Note las sensaciones
y sabores de cada muestra en su lengua y en la sensación de boca.
 La muestra con el filtrado correcto se siente levemente alegre en la
punta y costados de la lengua.
 La muestra con el filtrado incorrecto se siente espesa y demasiado
fuerte.
Es poco probable que los clientes midan demasiado café en sus cafeteras,
aunque algunos clientes disfrutan de una taza de café muy intenso.
 ¿Qué tipo de método de filtrado puede ofrecer a nuestros clientes
una preparación muy fuerte e intensa?
Examinar el molido 1
Objetivo: identificar y describir el efecto que un molido apropiado tiene sobre
el sabor del café.
En Starbucks, utilizamos tres métodos principales de preparación de café: la
cafetera de filtrado, la máquina de espresso y la prensa de café. Cada uno de estos
métodos de filtrado requiere de un tamaño de molido diferente para su filtrado
correcto. Esta actividad demuestra la razón de que el café no se muela de una sola
manera para cada método de filtrado.
 Máquina casera para café espresso
 Cafetera de filtrado y prensa de café caseras
 Por lo menos una libra de Starbucks® Espresso Roast de molido grueso
 Agua caliente para la prensa de café
 Agua fresca para la máquina casera para café espresso y la cafetera
de filtrado
1. Mida y filtre el café de molido grueso en el siguiente orden: cafetera de
filtrado, prensa de café y máquina de espresso.
2. Aplique los otros tres puntos cardinales básicos para descartar cualquier
posible error adicional.
3. Pruebe una muestra de cada cafetera en el siguiente orden: muestra de
la prensa de café, muestra de la cafetera de filtro, muestra de shot de
espresso. Luego, vuelva a probar la muestra de la prensa de café.
 Note la infusión gruesa y oscura de la cafetera de filtro. Pruebe el
sabor pleno e intenso del Espresso Roast.
 Note la sombra semi marrón en el café filtrado por goteo. Las
cafeteras de filtro por goteo producen un café más limpio que el
de las cafeteras de émbolo. La prueba real está en el sabor. Note
el sabor más delgado, menos distintivo del Espresso Roast.
 Observe el shot de café espresso. Note su aspecto delgado y aguado.
Pruébelo y note cómo le falta una característica de sabor que lo
distinga. Sabe en gran medida como agua.
 Por último, vuelva a probar la infusión hecha con la cafetera de
émbolo. Se trata de un sabor de boca pleno e intenso.
Sus clientes confían en usted para el molido correcto de su café o para que les
explique la forma de molerlo correctamente en su hogar.

 ¿Qué puede decir o mostrar a sus clientes para ayudarlos a encontrar
el tamaño de molido correcto para el tipo de cafetera que usan en
casa?
Degustaciones para expertos 4. Los cuatro fundamentos del

café: Examinar el molido 2
Objetivo: identificar y describir la forma en que un molido poco adecuado
afecta el sabor del café.
 Guatemala Antigua: una parte de molido grueso, una parte de
molido para café espresso
1. Mida la cantidad adecuada de café en cada cafetera de émbolo. Una de
ellas usa el molido correcto y la otra usa el molido para café espresso.
2. Realice la preparación en cada cafetera de émbolo durante cuatro
minutos.
Advertencia: empuje con cuidado el filtro del émbolo hacia la prensa que
contiene el café molido fino. Mientras más fino es el molido, más difícil
es que la prensa de café funcione de manera apropiada.
3. Vierta las muestras de cada una y compare, empezando con un sorbo del
café hecho con molido grueso.
 La muestra con molido grueso tiene una cierta intensidad sobre la
lengua y tiene un sabor complejo, un sabor a chocolate levemente
agridulce. El dejo y la sensación de boca que deja son suaves y
agradables.
 La muestra de molido más fino sabe áspera y desagradable. Deja un
agudo resabio que se mantiene. Este es el sabor clásico del café
amargo.
Algunos clientes muelen su café más fino de lo recomendado para hacer
rendir su presupuesto para el café. Esto puede resultar en tazas de café poco
satisfactorias.
Degustaciones para expertos 5. Los cuatro fundamentos del
café: Examinar el agua
Objetivo: comprender la forma en la que la temperatura adecuada de infusión
afecta el sabor del café.
 Kenya molido grueso
 Un termómetro
 Dos tandas de agua tomadas de la misma fuente. Una tanda se
encuentra en el rango correcto de temperatura, entre 195 °F y 205 °F
(entre 90 °C y 96 °C). La otra tanda se encuentra aproximadamente
entre 10 °F y 15 °F (entre 6 °C y 9 °C) más fría. De ser necesario,
compruebe la temperatura del agua con un termómetro calibrado.
1. Mida la cantidad adecuada de café en cada cafetera de émbolo.
2. Vierta el agua más caliente en una de las cafeteras.
3. Vierta el agua más fría en la otra.
4. Permita la infusión en cada prensa de café durante cuatro minutos y
luego presione el émbolo. Vierta las muestras de cada una en las tazas.
5. Pruebe y compare, comenzando con la muestra más caliente.
 Note el aroma que hormiguea en la nariz, la agradable acidez y el rico
cuerpo de la muestra más caliente.
 A la muestra más fría le falta intensidad. El aroma es apagado y el
sabor es insípido.
Algunas cafeteras eléctricas hogareñas no calientan el agua a la temperatura
de infusión correcta. Recomendamos filtrar el café con agua que se haya
retirado del calor apenas comienza a hervir. El agua hierve a 212 °F (100 °C).
Un cliente puede suponer que la temperatura del agua se enfría entre
aproximadamente 200 °F y 205 °F (entre 93 °C y 96 °C) al momento de verter
el agua en la cafetera.
 ¿Que tipo de cafetera usa en casa?
 ¿El agua está suficientemente caliente?

Examinar la frescura
Objetivo: comprender y explicar claramente la razón por la que Starbucks
vende solo café fresco.
Nota: Esta actividad requiere de un tiempo de preparación de una semana.
Nadie en el negocio del café se aproxima a la aplicación de las normas de
frescura que recomienda Starbucks. Mientras la mayor parte del mundo se
expone al café rancio, Starbucks ofrece el café de máxima frescura, ya sea por
taza o en bolsa.
 Guatemala Antigua
 Una medida de café de Starbucks (2 cucharadas)
1. Muela y mida una muestra de Guatemala Antigua aproximadamente una
semana antes de esta degustación y déjela aparte.
2. Mida y prepare una prensa de café con café Guatemala Antigua recién
molido.
3. Mida y prepare una cafetera de émbolo con café molido una semana
antes.
4. Pruebe y compare. Comience por la muestra molida recientemente.
 Note la fuerza del aroma y del sabor en la muestra fresca. La fresca
acidez y el sabor especiado se presentan en forma clara en la muestra
de Guatemala Antigua recién molida.
 La muestra molida antes ofrece un menor impacto tanto en el sabor
como en el aroma. Las características sutiles y agradables no son tan
evidentes como la muestra fresca.
 ¿Cómo podemos alentar a nuestros clientes a aprovechar al máximo
sus compras de café?
Actividades de degustación de café para expertos: técnicas y
términos fundamentales de degustación
Las actividades de esta sección lo ayudarán a familiarizarse aún más con los
cafés de Starbucks® y con los términos y técnicas de degustación de café.
Úselas para su propio aprendizaje, en una reunión de la tienda o con los
clientes.
Las actividades de esta sección se basan en los conceptos de sabor, cuerpo,
acidez y aroma.
Cuando planifique realizar estas actividades, intente hacer que otros
compañeros de trabajo y clientes participen.
Recordatorios
 Cerciórese de que las cafeteras de émbolo estén limpias. Lo filtros
se ensucian cuando se les acumulan aceites. El aceite de café añejo
arruina el café. Antes de usarlas, sumerja todas las partes en una
solución desinfectante durante 30 segundos. Un filtro limpio no
debería oler a café ni a detergente. Deje secar al aire y luego vuelva
a armar la cafetera de émbolo.
 Use siempre café fresco. Asegúrese de que los granos de café estén
frescos y no se encuentren vencidos, además de que el café esté
recién molido.
 Todas las personas aprenden de manera diferente. Hay quienes
disfrutan de analizar cada paso de la actividad. Otros prefieren tomar
notas u observar tranquilamente. Haga todo lo que pueda para crear
un ambiente de aprendizaje confortable.
 No trate de hacer demasiado. Al aprender acerca del café, es más
fácil comprender un concepto por vez.
Degustaciones para expertos. Conceptos básicos de la

degustación: acidez
Objetivos:
 Comprender y utilizar el término de degustación acidez para describir
un café.
 Describir la acidez de Starbucks® Breakfast Blend, Organic Yukon
Blend® (o Caffè Verona®) y Gold Coast Blend®.
El término acidez puede causar confusión entre los clientes. Se trata de un
término técnico de degustación que describe un aspecto del carácter de un
café. No se refiere a qué tan ácido es el café.
Pese a que describimos algunos cafés como “con mucha acidez”, otros como
de “baja acidez” o “suaves”, el nivel de acidez en nuestros cafés, si se mide en
la escala de pH, es casi siempre el mismo en todos los cafés.
La palabra “acidez” se usa para describir la sensación de acidez penetrante,
vibrante o alegre que deja el café sobre la lengua.
 Breakfast Blend, Organic Yukon Blend® y Gold Coast Blend®
 Prensas de café
Prepare una prensa de café de Breakfast Blend, Organic Yukon Blend®
y Gold Coast Blend®. Pruebe los cafés en el siguiente orden:
 Breakfast Blend: céntrese en la ligera sensación de acidez
penetrante en su lengua.
 Organic Yukon Blend®: aunque esta no es la receta verdadera,
considere Organic Yukon Blend® como House Blend combinado con
Sumatra. La acidez de House Blend se neutraliza con la inclusión
de cafés más pesados y moderados que los cafés de Asia-Pacífico.
Organic Yukon Blend® tiene una acidez moderada. Tiene presencia,
aunque esta no es su característica principal.
 Gold Coast Blend®: esta mezcla tiene menos acidez que las otras dos.
Tiene un sabor más moderado y pesado y es menos alegre.
 Breakfast Blend: note la mayor sensación de la acidez la segunda vez.
Esto se debe a que el café se encuentra mucho más frío y se probaron
los otros dos cafés.
Para obtener más información sobre cada uno de estos cafés, consulte las
descripciones en esta guía.
degustación: acidez sin café
Objetivo: comprender y describir la acidez mediante otros alimentos y
bebidas distintos del café.
Palabras como acidez penetrante, alegre y efervescente se usan a menudo
para describir cafés con mucha acidez. Al comparar alimentos y bebidas con
esas características con aquellos que no las tienen, encontraremos nuevas
formas de comprender la acidez.
Pruebe un alimento o bebida de ambas categorías y compare cómo se sienten
en su boca. La lista Lo tiene incluye alimentos y bebidas que crean una
sensación similar a los cafés que presentan acidez. La lista de No lo tiene
corresponde más a los cafés con menor acidez.
Lo tiene No lo tiene.
Jugos cítricos Leche
Agua carbonatada Agua del grifo
Bebidas gaseosas Refrescos sin gas
Jugo de manzana Frappuccino® de café embotellado
Caramelos agrios o ácidos Malvaviscos
Naranjas Plátanos
Aquellos que entran en la categoría de Lo tiene dejan una sensación bucal más
limpia, con muchas sensaciones en los costados de la lengua.
Cafés como Starbucks® Breakfast Blend, Organic Shade Grown Mexico y
House Blend son más parecidos a los alimentos y las bebidas de la lista Lo tiene.
Los alimentos y bebidas de No lo tienen son más insulsos. Son muchos menos
vivaces sobre la lengua. Los cafés como Sumatra y French Roast son más
parecidos a los alimentos y bebidas de la columna No lo tiene.

degustación: acidez y procesamiento del café
Objetivo: comprender la forma en que el procesamiento del café verde afecta
el sabor y la acidez.
Existen tres métodos básicos de procesado del café verde: el método lavado
(húmedo), el método natural (seco) y el método semilavado. Cada uno de
estos métodos se trata en la sección Cultivo y procesamiento de esta guía.
Consulte esa sección durante la degustación.
El método de procesamiento del café es parte importante en cómo sabe el
café una vez en la taza. Esta actividad se centra en tres cafés: Kenya, Sumatra
y Ethiopia Sun-Dried Sidamo™ (o cualquier otro café procesado de forma
natural, si no está disponible).
 Kenya, Sumatra y Ethiopia Sun-Dried Sidamo™ (si está disponible)
Prepare una infusión de cada uno de estos cafés en la prensa de café.
Degústelos en la siguiente secuencia:
 Kenya: este café procesado por lavado (húmedo) es un clásico de
África oriental. Tiene un cuerpo medio, un sabor exótico y mucha
acidez. Note los sabores cítricos y jugosos de este café. Deja una
sensación de boca refrescante.
 Sumatra: el perfil de sabor de los cafés semilavados puede variar
mucho. El café semi-lavado de Indonesia es un ejemplo clásico de lo
que produce este proceso. Las características más representativas de
Sumatra son una textura suave, un cuerpo espeso y un sabor a
hierbas, terroso.
 Ethiopia Sun-Dried Sidamo™: el proceso natural es parte importante
del sabor general de este café. Este café con mucho cuerpo tiene baja
acidez con notas que van desde el chocolate oscuro (semiamargo) a
las cerezas.
degustación: acidez y mezclas de café de tueste oscuro de
Starbucks
Objetivo: describir las diferencias en la acidez entre las mezclas de tueste dark
de Starbucks®.
Esta actividad se centra en tres cafés: Espresso Roast, Italian Roast y French
Roast. Para obtener más información sobre cada uno de estos cafés, consulte
las descripciones en esta guía y téngalas a su alcance durante esta actividad.
Espresso Roast es la base de todas las bebidas espresso de Starbucks®.
El Italian Roast inspiró nuestra mezcla de bebidas de mezcla Frappuccino®.
El French Roast se encuentra consistentemente entre nuestros más populares
cafés de grano entero.
La receta para cada mezcla es diferente. La mayor diferencia entre ellos es el
tostado, que afecta de manera espectacular la forma en que este café se
siente en la lengua.
 Espresso Roast, Italian Roast y French Roast
Prepare una infusión de cada uno de estos cafés en la prensa de café.
Degústelos en la siguiente secuencia:
 Espresso Roast: muchas personas consideran que este café tiene un
tostado muy oscuro. El café posee una notable acidez, esencial en el
sabor de nuestras bebidas espresso.
 Italian Roast: más moderado y dulce que Espresso Roast, con acidez
reducida.
 French Roast: esta mezcla tiene un sabor ahumado que gusta a
muchos de nuestros clientes.

degustación: cuerpo
Objetivo: comprender y utilizar el término de degustación cuerpo para
describir un café.
El cuerpo no se trata del tipo de experiencia, se trata del volumen de la
experiencia. ¿Se siente pesado y denso en su lengua o es ligero y fugaz?
Los cafés se describen habitualmente como de cuerpo ligero, medio o fuerte.
 Breakfast Blend, Kenya y Sumatra
Prepare una prensa de café de Breakfast Blend, Kenya y Sumatra. Degústelos
en la siguiente secuencia:
 Breakfast Blend: note la gran ligereza del café en su lengua. Cuando
lo ha tragado, queda poco resabio y su lengua se siente
relativamente limpia. Es un café de cuerpo liviano.
 Kenya: este es un café muy complejo, con mucho sabor y acidez.
Debe concéntrese en el cuerpo para diferenciarlo de las otras dos
características. Tiene una presencia más pesada y persistente en su
lengua que Breakfast Blend. Kenya es un café de cuerpo medio.
 Sumatra: note cómo el café cubre y envuelve toda su lengua. Deja
una impresión luego de tragarlo. Es un café de mucho cuerpo.
degustación: ilustración del cuerpo mediante productos lácteos
Objetivo: comprender el término de degustación cuerpo.
Esta actividad usa productos lácteos para demostrar la forma en que los
diversos grosores pueden ayudarlo a comprender el concepto de cuerpo.
(Esta degustación no representa una ilustración real del cuerpo del café.
Las diferencias entre los tres productos lácteos se deben casi por completo
a la presencia de distintas cantidades de grasa).
 Leche descremada y entera.
 Mezcla de crema y leche
Pruebe muestras de leche descremada, leche entera y mezcla de crema y
leche en el siguiente orden:
 Descremada: la leche descremada es delgada y ligera, con muy poca
textura o peso si se la compara con los otros dos tipos de leche que
se indican a continuación.
 Entera: muy rica en comparación con leche descremada. La leche
entera es cremosa y gruesa, deja una sensación envolvente sobre
la lengua.
 Mezcla de crema y leche: más gruesa que los otros dos tipos de
lácteos. Note la forma en que la mezcla de crema y leche deja en
su lengua una sensación más envolvente que la leche entera.
En contraste, las diferencias de cuerpo entre los cafés refleja el lugar de donde
este proviene, así como la forma en que se procesó y se tostó.
 ¿Qué otras bebidas pueden ilustrar este punto?
Degustaciones para expertos. Bebidas de calidad: conocer los

shots de espresso
Objetivo: comprender que el café espresso tiene un sabor mucho más intenso
que otras bebidas. Aprender a degustar y evaluar la calidad de un shot
requiere tiempo y práctica. El perfecto shot de espresso tiene un sabor dulce
e intenso con un dejo acaramelado y un cierto sabor a frutos secos.
La crema, el espumoso “aderezo” sobre el shot, es la fuente de mucho de su
dulzor. La crema, el cuerpo y el corazón son claves visuales de la calidad del
shot.
 Vasos para medir shots
 Temporizador
Procedimiento
1. Vierta desde un shot doble a uno estándar en los vasos para medir shots.
Todas las máquinas de espresso están calibradas para un shot doble de
dos onzas líquidas (60 ml).
2. Ajuste el molido (más grueso) para verter un shot doble durante 8 a 10
segundos en los vasos para medir shots.*
3. Describa las diferencias de su apariencia y sabor.
¿Se mantiene consistentemente la norma para espressos en la tienda? ¿Cómo
celebrará esta conducta? ¿De no ser así, cómo corregiría esta conducta?
El café de alta calidad de Starbucks se disfruta más a menudo en las bebidas a
base de café espresso. Saber a qué deberían saber cuando se preparan de la
manera correcta es parte importante del trabajo de cada uno de los baristas.
* Para ajustar el molido, consulte la Guía de limpieza y mantenimiento del
equipo: máquinas de café espresso. Vuelva a ajustar el molido y calíbrelo al
molido estándar después de la actividad.
Degustaciones para expertos. Bebidas de calidad: conocer el
café filtrado por goteo
Objetivo: poder explicar las diferencias entre el café sobre-extraído y el café
que no se ha extraído suficientemente.
Pasamos mucho tiempo hablando con los clientes acerca del café sobre-
extraído o extraído en forma insuficiente. Estas son algunas maneras de
comprender mejor estos términos.
 El café sobre-extraído tiende a ser más amargo y a tener un sabor
desagradable. Esto se genera debido al uso de muy poco café,
demasiada agua o un molido muy fino.
 Por lo general, el café insuficientemente extraído es débil e insípido
en la taza. Esto ocurre debido a un molido demasiado grueso, al uso
de agua demasiado fría o, en algunos casos, por utilizar demasiado
café para la cantidad de agua.
Para esta actividad, escoja uno de los tres métodos (molido demasiado grueso,
agua demasiado fría, molido demasiado fino) mencionados antes para ilustrar
un café preparado de manera incorrecta. Para este ejercicio, use una cafetera
casera, concéntrese en comprender la experiencia del cliente en su hogar. Use
el mismo café que está filtrando en la actualidad en la tienda para tener una
base de comparación.
Compare el café filtrado por goteo de manera incorrecta con el que se filtró
de forma adecuada en la cafetera de la tienda.
 (¿Qué fue lo que más le llamó la atención?)
 ¿Cómo le ayuda esta actividad a explicar las técnicas de preparación
de café para que los clientes lo preparen en sus hogares?
Degustaciones para expertos. Bebidas de calidad: deguste junto

con un compañero de trabajo
Objetivo: comprender la calidad de una bebida a base de café espresso desde
el punto de vista del cliente.
Júntese con otro compañero de trabajo de la tienda. Uno de ustedes será el
barista y el otro será el cliente. El cliente pide al barista varias bebidas durante
el día y evalúa la calidad de cada una. Para obtener más información sobre las
normas, consulte el Manual de bebidas y las Tarjetas de recetas
de bebidas. Luego, cambie de rol ese mismo día o al día siguiente.
Evaluación:
No se intimide en entregar sus comentarios. Sea abierto en recibir opiniones
y en tener una conversación constructiva y provechosa.
 ¿Qué sabor tiene la bebida? Califíquelo en escala de 1 a 10, siendo el
1 muy mala y el 10 excelente.
 ¿Se preparó según la receta?
 ¿La leche fue evaporada fresca? ¿Cuál era la temperatura de la
leche?
 ¿La máquina de café espresso estaba calibrada?
 ¿Se temporizaron correctamente los shots?
 ¿El barista enjuagó la varilla vaporizadora de inmediato luego de
usarla?
 ¿Qué consejos puede dar a su barista sobre la calidad de la bebida?
 Si la bebida servida no llegó a la altura de la norma de calidad de
Starbucks, ¿cómo mejoraría su calidad?
Degustaciones para expertos. Bebidas de calidad: la leche
marca la diferencia
Objetivo: comprender que la forma en que se evapora la leche marca la
diferencia en el sabor de cada bebida.
 Leche
 Máquina de café espresso
 Jarras para vaporizar limpias
 Termómetro
Procedimiento
 Tanda uno: vaporice la leche en una jarra limpia, use leche recién
vertida. Airee la leche durante no más de 10 a 15 segundos. A
continuación, caliéntela entre 150 °F y 170 °F (entre 66 °C y 77 °C).
Deje aparte. Vuelva a vaporizar la tanda uno cuando la temperatura
descienda entre 140 °F y 150 °F (entre 60 °C y 66 °C).
 Tanda dos: vaporice la leche en una jarra limpia, use leche recién
vertida. Airee y caliente la leche a una temperatura de entre 150 °F y
170 °F (entre 66 °C y 77 °C).
 Tanda tres: vaporice la leche en una jarra limpia, use leche recién
vertida. Caliente la leche entre 150 °F y 170 °F (entre 66 °C y 77 °C)
sin airearla. El sonido es muy alto. Es el sonido que nunca debería
oírse a menos que alguien esté vaporizando sidra o ponche de huevo
caliente.
 Pruebe todas las tandas de leche y compárelas.
 ¿Qué es lo que observa con respecto a cada tanda de leche?
 ¿Cuál leche preferiría beber?
La mayoría de las veces, las personas eligen la tanda dos. Starbucks se ha
creado una reputación por servir a sus clientes bebidas elaboradas a pedido,
lo que incluye servir leche fresca, dulce y cremosa con cada bebida.
Sirva siempre leche fresca y vaporizada a la perfección. Esta atención a la
calidad es lo que distingue a Starbucks y hace que los clientes regresen a
nuestras tiendas.
Degustaciones para expertos. Bebidas de calidad: comenzar

con recetas fundamentales
Objetivo: comprender el perfil de sabor de todas las recetas de bebidas
fundamentales de Starbucks.
Conocer el sabor que deberían tener las bebidas Starbucks cuando se
preparan de la manera correcta es parte importante del trabajo de todos los
baristas.
Preparar un corto de Caffè Latte, Cappuccino y Caffè Mocha (con crema
batida). Pruébelos y trate de detectar el sabor del café, el sabor de la leche y
el sabor del jarabe de chocolate. Tenga en cuenta que cada bebida que
elaboramos tiene un carácter distintivo.
Debido a que preparó las bebidas para usted, ¿fue más cuidadoso? ¿Los cortos
de espresso fueron preparados de acuerdo a la norma?
¿La leche se evaporó en el momento? Tome notas de sus observaciones.
 ¿Descubrió algo que recomendaría en el futuro?
 ¿Encontró alguna nueva bebida para usted mismo?
 ¿Todas las bebidas que sirve cuando trabaja en la barra se preparan
conforme a las normas?
Piense en el cuidado con el que prepara las bebidas para sus clientes. Ellos
merecen lo mejor que tiene Starbucks para ofrecer.
Degustaciones para expertos. Bebidas de calidad:
recomendaciones para clientes nuevos
Objetivo: recomendar bebidas específicamente a clientes nuevos.
 Tarjetas de recetas de bebidas
 Máquina de café espresso
 Cafetera de filtro
Prepare y compare una taza de café filtrado, un Caffè Misto y un Caffè Latte
alto.
 ¿Qué bebida piensa que representa mejor a Starbucks ante un nuevo
cliente?
 Si no puede decidirlo, realice una prueba de sabor con otros baristas
o con algún cliente.
 Piense en detalle cómo presentar nuestras bebidas a los clientes más
nuevos.
 ¿Qué bebidas recomendaría la próxima vez que alguien le pida
consejos sobre qué pedir?
Degustaciones para expertos. Bebidas de calidad: comprender

las normas para las bebidas con hielo frappe Frappuccino®
Objetivo: elaborar la mejor bebida con hielo frappe Espresso Frappuccino®
y la más consistente mediante la tarjeta de recetas.
 Tarjeta de recetas de bebidas del café con hielo frappe Espresso
Frappuccino®
 Todos los ingredientes para la elaboración del café con hielo frappe
Espresso Frappuccino®
Procedimiento
 Consulte la Tarjeta de recetas de bebidas para preparar un café con
hielo frappe Espresso Frappuccino® según la receta.
 Prepare un segundo café con hielo frappe Espresso Frappuccino® con
más hielo de lo indicado en la instrucción de la receta.
 Prepare un tercer café con hielo frappe Espresso Frappuccino®
y agregue más leche de lo indicado en la instrucción de la receta.
 Pruebe las tres variaciones de esta bebida.
 ¿Que notó en cuanto a la principal variación en el sabor o en la
textura?
 ¿Cómo puede garantizar que todas las bebidas con hielo frappe
Frappuccino® de su tienda son lo más consistentes posibles?
Degustaciones para expertos: cómo realizar una degustación
Cuando se degusta café, se usa un método de preparación diferente, que
resulta en una taza de café muy fuerte. Se trata de una entretenida manera
de aprender acerca del café, pero no es una actividad que se recomiende
emplear con los clientes.
 Tazas de vidrio de boca ancha (una para cada café)
 Cafés, molidos para espresso. Ejemplos:
 Mundo del café: elija un café de cada región de cultivo
 Procesamiento: seleccione cafés que hayan procesado mediante
cada uno de los tres métodos
 Mezclas Starbucks®: mezclas provenientes de una región única en
comparación con mezclas provenientes de diversas regiones
 Tostado dark de Starbucks®: Espresso Roast, Italian Roast y French
Roast
 Cucharas (cucharas para degustar)
 Tazas de papel Venti para escupir el café (una por participante)
Procedimiento
1. Coloque el molido para espresso en un vaso de boca ancha. Utilice dos
medidas (cuatro cucharadas) de café por cada ocho onzas líquidas de
agua.
2. Vierta agua caliente justo antes de la ebullición (entre 195 °F y
205 °F/entre 90 °C y 96 °C) sobre el café molido.
3. Cuando el café se haya asentado durante unos dos minutos, tome su
cuchara de degustar y rompa la “corteza.” Apártela con la parte de atrás
de la cuchara mientras mantiene su nariz cerca de la taza.
4. Mientras quiebra la corteza, huela el aroma de los posos de café mojados.
5. Luego, retire lo que queda de la corteza y de espuma de cada taza y
descártelo.
6. Espere uno o dos minutos hasta que el vapor deje de salid de la taza.
Sumerja la cuchara en la taza y sorba el café con la cuchara. Sorber
permite que el café se esparza por su lengua hasta la parte de atrás de su
boca. El aroma llega a sus fosas nasales y puede evaluarse la impresión
completa del aroma y el sabor.
7. Escupa el café (Nota: el café puede beberse en caso de que los
participantes prefieran no escupirlo).
8. Pruebe el café de cada taza por lo menos tres veces. Pase rápidamente
por cada café a fin de obtener una primera impresión. La segunda vez,
concéntrese en el perfil de sabor, analice el aroma, el sabor, el cuerpo y
la acidez.
Actividad de degustación de Starbucks VIA™ Ready Brew

Starbucks VIA™ Ready Brew Colombia, Italian Roast o Italian Roast
descafeinado
Suministros necesarios
 Cuatro paquetes de Starbucks VIA™ Ready Brew (Colombia o Italian
Roast)
 Termo
 Jarra de vapor para medir el agua
Para preparar Starbucks VIA™ Ready Brew:
 Lave y sanitice rigurosamente el termo.
 Agregue los cuatro paquetes de Starbucks VIA™ Ready Brew al
recipiente térmico.
 Llene el recipiente térmico con 12 onzas líquidas (354 ml) de agua
caliente. Agite con cuidado.
 Agregue 20 onzas líquidas adicionales (591 ml) de agua caliente.
Agite con cuidado.
 Vierta en las tazas de degustación y ofrezca muestras a los clientes.
Seminarios para clientes
Organizar seminarios para clientes

Cualquier persona de la tienda puede organizar un
QUIÉN seminario para los clientes si se siguen las instrucciones
presentadas en esta sección.
La variedad de opciones para explorar café con los clientes
es amplia y apasionante. Busque en las actividades de esta
QUÉ sección y en su cuaderno de actividades promocionales un
seminario que usted piense que sus clientes puedan
disfrutar.
En la tienda, para que los clientes y los Partners o
DÓNDE
asociados puedan unirse fácilmente al seminario.
Disponga una hoja de inscripciones aproximadamente dos
semanas antes del día pensado para su seminario. Ofrezca
CUÁNDO
llamar o enviar un correo electrónico a los participantes el
día anterior al evento, para recordarles.
Los seminarios incluidos en esta sección deberían durar
CUÁNTO
entre una y dos horas. El tiempo total para la preparación
DURA
no debería prolongarse más allá de tres horas.
Proporcionar una oportunidad fascinante para aprender y
compartir en la tienda sobre los productos y los servicios
Starbucks permite generar clientes felizmente satisfechos.
POR QUÉ
Los seminarios permiten a los partners/asociados
aprender unos de otros en una atmósfera relajada,
entretenida e informativa.
Una experiencia entretenida en la que los clientes y
Partners/asociados aprenden más acerca de los productos
Starbucks y desarrollan relaciones mediante la
RESULTADO participación en debates abiertos y el aprendizaje sobre el
café.
Aumento de la conciencia del producto, la confianza, la
comodidad y las ventas.
Seminarios para los clientes: bienvenidos a Starbucks

Diseñado para un Nuevo mercado/comunidad
Invite a los clientes a probar muestras del menú de bebidas. Explique las
diferencias. Permita que los clientes prueben algunas de modo que puedan
encontrar sus preferidas.
Conceptos básicos de la barra (planifique con otro barista para que le
ayude a preparar las bebidas)
De ser posible, sirva tamaños de muestra. Explique a los clientes que no tienen
que ingerir todo el café que prueben. Ofrézcales una taza para escupir (el
tamaño Venti es el que funciona mejor).
Prepare las siguientes muestras:
 Shot de espresso: explique el arte del espresso en Starbucks
 Caffè Latte
 Cappuccino: compárelo con el latte
 Flat White
 Caffè Mocha
 Café filtrado por goteo: regular y descafeinado
 Bebida con hielo frappe Espresso Frappuccino®
Alimentos, café y diversión
Ofrezca muestras de repostería y alimentos envasados junto a una selección
de cafés Starbucks®. Seleccione una muestra de café de cada región de cultivo
preparados en una prensa de café. Combine cada uno de los cafés con
muestras de pastelería y de alimentos envasados. Las muestras deben ser
pequeñas de modo que los clientes sean alentados a probarlas todas y
encontrar en ellas algo que disfruten.
Pautas para combinar
 Piense en las características dominantes en el café y combine con
algún alimento que tenga un carácter similar. Por ejemplo, los
biscotti de almendra tienen sabor a nueces. Un café con una calidad
sabor a nueces es Pike Place® Roast o Veranda Blend™.
 Pruebe un café con alimentos que representen sabores diferentes
para descubrir cómo cambia el café. Por ejemplo, pruebe Gold Coast
Blend® con chocolate oscuro (semiamargo) y, a continuación,
pruébelo con chocolate con leche.
 Piense en el cuerpo, la acidez y el sabor. Para el cuerpo, combine
un café Sumatra con un alimento cremoso. Para la acidez, pruebe
Willow Blend™ junto con un pastel de limón. Para el sabor, Kenya
queda sensacional con moras o frutas tropicales.
 Dé a los clientes descripciones fáciles y sencillas de cada café.
Consulte las descripciones de las páginas de descripción de café
de esta guía.
 ¡Disfrute! No hay más reglas que la de experimentar el café de
nuevas y entretenidas maneras.
Conclusiones
Agradezca a los clientes por participar en la degustación y hágales saber que
está dispuesto a responder sus preguntas. Si el presupuesto de su tienda lo
permite, ofrézcales un pequeño recuerdo. Esto hace que los participantes se
sientan especiales y a los clientes les encanta.
Seminarios para los clientes: mundo del café

 Mapa del mundo
 Fotografías de los cafés de la tienda o libros (por ejemplo, arbustos
de café, flores y cerezas)
 Un café de cada región de cultivo:
o Latinoamérica: Guatemala
o África: Kenya
o Asia-Pacífico: Sumatra
 Bebidas/alimentos (opcional): jugo de naranja, leche descremada,
leche entera, refresco de cola, setas crudas, chocolate y kiwi
 Guía del café y del té para consulta
 Agua para todos los participantes.
 Galletas sin sal
Agenda del seminario
Preséntese y explique la agenda.
 Muestre las regiones de cultivo de café en todo el mundo. Explique
las diferencias entre los cafés de tipo arábigo y robusta.
 Analice la forma en que el procesamiento afecta el sabor del café y
explique las diferencias entre los métodos de procesamiento.
 Hable acerca del tostado y la forma en que Starbucks tuesta cada café
para potenciar su sabor.
Antes de degustar los cafés, demuestre la acidez, el cuerpo y el sabor usando
jugo de naranja, leche y refresco de cola.
 Prepare el café en prensas de café.
 Analice los cuatro fundamentos de la preparación del café. Explique
la forma de preparar una excelente taza de café en casa.
 Pruebe los cafés (explique la forma de sorber).
 Capacite a los participantes por medio de la degustación pidiéndoles
que busquen diferencias importantes.
 Siga degustando los cafés a medida que se enfrían.
Mantenga un tono sencillo y liviano. Recuerde que se supone que el café es
para disfrutarse.
Combine los cafés con alimentos para ayudar a definir la terminología.
 Guatemala Antigua: combínelo con chocolate para comprender su
sabor “achocolatado”
 Kenya: combínelo con kiwi para comprender su sabor “afrutado”
 Sumatra: combínelo con setas crudas para comprender su sabor
“terroso”
Conclusiones
está dispuesto a responder sus preguntas y que esos cafés están disponibles
para comprarlos. Si el presupuesto de su tienda lo permite, ofrézcales un
pequeño recuerdo. Esto hace que los clientes se sientan especiales, y a los
clientes les encanta.
Seminarios para los clientes: comprender el lenguaje del café

El objetivo de este seminario es ayudar a los clientes a comprender el lenguaje
del café de una forma divertida, entregarles una asociación con alimentos,
bebidas y aromas comunes.
 Café: molido para prensa de café (elija dos o tres de los cafés que
se indican a continuación)
 Alimentos (consulte el cuadro más abajo)
 Descripciones de cafés
 Agua para todos los participantes.
 Tazas para escupir (tazas de papel tamaño Venti)
 Galletas sin sal
Complementos que no son a base

Mundo Café de café
(céntrese en el aroma)
Intenso Starbucks Willow blend™ Naranja, limonada
Breakfast Blend
Cítrico Kenya Uva, naranja, limón
Terroso Sumatra Setas crudas
Especiado Starbucks® Mezcla de Nuez moscada, canela, sidra
Navidad especiada, pimienta
Exótico Café indonesio añejado Curry, cardamomo
(si hay disponible)
Cremoso Sumatra Caramelo, bollos
Chocolate Guatemala Antigua Chocolate amargo
Sabor a Starbucks Veranda Nueces
nueces Blend™
Pike Place® Roast
Seminarios para los clientes: comprender el lenguaje del café
(continuación)
1. Comience por hacer que los clientes huelan los complementos que
no sean a base de café y que los describan en sus propias palabras.
Puede ser conveniente que escriban las descripciones junto a cada
complemento.
2. Analice cómo las descripciones pueden agruparse con las palabras
que están en la tabla.
3. Luego, haga que los clientes huelan el café recién molido en las
cafeteras de émbolo y que comparen sus impresiones con los
complementos que no son a base de café.
4. Prepare dos o tres de los cafés en la prensa de café para que los
clientes los degusten. Analice las conexiones entre cómo saben los
cafés y los aromas de los complementos que no son a base de café y
el café recién molido.
El gusto es personal, no todos encontrarán las mismas conexiones de sabor
que usted intenta generar. Respete las diferentes opiniones.
Conclusiones
está dispuesto a responder sus preguntas. Si el presupuesto de su tienda lo
permite, ofrézcales un pequeño recuerdo. Esto hace que los participantes se
sientan especiales y a los clientes les encanta.
Seminarios para los clientes: complementar café con chocolate

y otros alimentos
Este seminario permitirá a los participantes descubrir y disfrutar el café a
través de su combinación con chocolate y con otros alimentos.
Pautas generales para combinar chocolates u otros alimentos con
café:
Pruebe el café por si mismo antes, lo que le dará una base para la comparación.
Luego pruebe el alimento complementario seguido de otra degustación del
café. Note las diferencias en el sabor del café luego de probar los alimentos y
el impacto que produce la combinación.
Use la siguiente tabla para ayudarse a encontrar combinaciones adecuadas, o
lea la descripción de cada café y seleccione una característica predominante
de ese café para encontrar un buen complemento.
 Café (consulte el siguiente cuadro)
 Alimentos para complementar (vea las recomendaciones a
continuación)
 Agua para cada participante, tazas para escupir (tamaño Venti
es el mejor), galletas sin sal
Chocolate Café
Leche chocolatada Caffè Verona®, Guatemala Antigua
Chocolate negro Caffè Verona®, Kenya
Chocolate con Caramel Espresso Roast, Italian Roast, Gold Coast
Blend®
Chocolate con frutos secos Guatemala Antigua, Espresso Roast
Chocolate con frutas Starbucks® Willow Blend™, Kenya,
Guatemala Antigua
Chocolate con menta Caffè Verona®, Espresso Roast, Italian
Roast
Otras combinaciones
 Sumatra: queso Brie tibio o galletas de mantequilla
 Guatemala Antigua: mangos frescos y maduros o manzana
caramelizada
 Starbucks® Christmas Blend: higos frescos, galletas de jengibre o
galletas de melaza
 Gold Coast Blend®: chocolate con leche y chocolate oscuro
(semiamargo)
 Note el cambio en el cuerpo del café cuando saborea un chocolate y
luego el otro.
 Pruebe una variedad de manzanas, tales como Granny Smith, Gala,
Braeburn o Golden Delicious. Compare y contraste los sabores de
esas manzanas. Enumere las palabras que usaría para describir cada
tipo de manzanas y luego use las mismas palabras para dirigirse al
café que siente que combinará con ese perfil de sabor. Ahora
combine cada manzana con el café que crea que complementa
cada tipo de manzana. Sugerencias de café: Organic Shade Grown
Mexico, House Blend y Kenya.
 Repita la actividad anterior usando una variedad de aceitunas.
Sugerencias de cafés: Sumatra, Guatemala Antigua y Komodo Dragon
Blend®.
Conclusiones
Agradezca a los clientes por participar en la degustación y hágales saber
que está dispuesto a responder sus preguntas. Si el presupuesto de su
tienda lo permite, obséquieles un “kit complementario” (bolsa de media
libra [250 gramos] de café con chocolate) para que realicen la actividad
la próxima vez que tengan invitados a cenar.
Cuadro de complementación de alimentos

CAFÉ DE TOSTADO BLONDE STARBUCKS®
Starbucks® Veranda Blend™ Chocolate con leche, frutos secos
Starbucks® Willow Blend™ Cítrico
CAFÉS DE TOSTADO MEDIUM STARBUCKS®
100% Kona Coffee Frutos secos, cítrico, piña
Frutos secos, manzanas, arándanos,

Breakfast Blend
limón
Starbucks® Cold Brew Blend Cítricos, frutos secos, chocolate
Chocolate, manzana, Caramel,

Guatemala Antigua
frutos secos
Starbucks® House Blend Frutos secos, manzanas, arándanos
Mezcla de café helado Frutos secos, limones, naranjas
Uvas, bayas, grosellas, pasas,

Kenya
naranjas
Frutas tropicales, cítricos, azúcar
Kopelani Blend®
negra
Organic Yukon Blend® Canela, pasas, avena, chocolate
Pike Place® Roast Chocolate, canela, frutos secos
Cuadro de complementación de alimentos: continuación
CAFÉS DE TOSTADO DARK STARBUCKS®

Chocolate de leche y chocolate
Caffe Verona® oscuro (semiamargo), azúcar
caramelizada
Frutos secos tostados, azúcar
French Roast
caramelizada
Gold Coast Blend® Arce, chocolate, caramel
Komodo Dragon Blend® Hierbas, canela, avena
Caramel, especias, chocolate,

Espresso Roast
frutos secos
Chocolate, azúcar caramelizada,
Fair Trade Certified™ Italian Roast
especias
Canela, avena, arce, mantequilla,
Sumatra dulces de azúcar y mantequilla,
quesos
CAFÉS FAVORITOS DE TEMPORADA DE STARBUCKS®

Chocolate, frutos secos, caramel,
Guatemala Casi Cielo® bayas, limones, alimentos
saborizados y herbales, quesos
Starbucks® Anniversary Blend Arce, avena, canela, mantequilla
Jengibre, naranjas, calabazas,

Starbucks® Mezcla de Navidad canela, nuez moscada, clavo
(especia)
Starbucks® Christmas Blend Caramel, especias, chocolate,
Espresso Roast frutos secos
Hierbas soborizantes, especias
Starbucks® Thanksgiving Blend
dulces, chocolate
Cafés de tostado blonde

Los cafés de tostado blonde tienen un tiempo de tostado más breve, un
cuerpo más ligero y sabores suaves.
Starbucks® Veranda Blend

Tostado: blonde
Región: Latinoamérica
Descripción: este café es suave y asequible, con delicados matices de suave

chocolate y frutos secos apenas tostados, de cuerpo ligero y acidez media.
Método de procesamiento: lavado (húmedo)
Sabor: moderado, suave
Acidez: media
Cuerpo: ligero
Sabores complementarios: chocolate con leche, frutos secos
Recomendaciones para la degustación:

Compare y contraste este café con Pike Place® Roast o con Starbucks®
House Blend. Note cómo el tostado transforma el cuerpo y el sabor de
estas mezclas de cafés latinoamericanos, con el tostado blonde de
Starbucks® que muestran estos delicados matices de chocolate suave y
frutos secos ligeramente tostados.
Información adicional sobre este café:
 Al prepararse, los sabores tiernos y suaves de este café lavado realmente
brillan, así como también su cuerpo ligero y su acidez media.
 En nuestro mercado japonés, este café se denomina LightNote Blend®.
Starbucks® Willow Blend y Starbucks® Willow Blend
descafeinado
Tostado: blonde
Regiones: Latinoamérica y África
Descripción: el intenso sabor fresco y la sutil complejidad se proyectan de

manera magistral para crear una jovial y deliciosa taza de café que se bebe
con facilidad.
Método de descafeinización: contacto directo
Sabor: intenso, limpio
Acidez: alta
Cuerpo: ligero
Sabores complementarios: cítricos

Compare y contraste este café con Kenya. Sienta las sutiles notas cítricas
de este café en contraste con el sabor particular y directo a uvas del café
Kenya.
 Intenso y limpio, equilibrado, aunque complejo, con sutiles sabores
cítricos, cuerpo ligero y gran acidez.
 Una mezcla de cafés lavados de Latinoamérica y de África del este
Cafés de tostado medium
Los cafés de tostado medio son equilibrados y tienen sabores suaves y ricos.
Breakfast Blend
Tostado: medio
Descripción: tueste ligero y animado con un acabado fresco
Sabor: fresco, de acidez penetrante
Acidez: alta
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: frutos secos, manzanas, arándanos, limón

Compárelo con el French Roast. La acidez de Breakfast Blend le otorgó su
distinción como “limpio”, y debido a su acidez que despeja el paladar,
deja una muy leve sensación de boca. En contraste, el French Roast ofrece
intensidad y un dejo ahumado.
 Se presentó en 1998.
 Breakfast Blend se clasifica entre los 10 principales tanto en ventas como
en cuanto a partner de marcado en las tiendas de propiedad de
la compañía en los Estados Unidos.
 En los canales selectos de comestibles, se ofrece en su versión
semidescafeinada.
Starbucks® Cold Brew Blend
Tostado: medio
Regiones: Latinoamérica y África
Descripción: un tostado suave abre paso a sabores cítricos y de chocolate

dulce, que otorga una rica y suave sensación bucal.
Sabor: cítrico, chocolate dulce, suave
Acidez: baja
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: cítricos, frutos secos, chocolate

Degústelo y compárelo con Starbucks® Iced Coffee Blend. Perciba la
suave sensación bucal y la baja acidez de la preparación en frío. Compare
los dulces acentos de chocolate con las notas acarameladas
de refresco cola de la mezcla de Iced Coffee Blend.
 Starbucks Cold Brew Blend se elaboró específicamente para el proceso
exclusivo de preparación en frío.
 Este café realza la suave experiencia con mucho cuerpo creada mediante
el proceso de producción en frío, cuya extracción depende más del
tiempo en vez del calor.
Etiopía
Tostado: medio
Región: África
Descripción: suave y aterciopelado con notas de chocolate oscuro

(semiamargo), con un toque de especias picantes y cítrico adulzado
Sabor: cítrico
Acidez: alta
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: chocolate oscuro (semiamargo), cítrico

adulzado

Deguste con Kenya. Los cafés de estos países vecinos comparten su sabor
cítrico. Tenga en cuenta que Kenya tiene sabores parecidos al pomelo,
mientras que Ethiopia posee notas cítricas adulzadas, toques de
chocolate oscuro (semiamargo) y especias picantes.
 Se considera que Etiopía es la cuna del café. El origen de la palabra café
se remonta al primer café arábigo en Kaffa, Etiopía. En Etiopía, el término
para café es buna.
 La República Federal de Etiopía está en el centro oriente de África, al
norte de Kenia.
 Los etíopes consideran que el café es su regalo para el mundo, le brindan

un gran cuidado y se sienten muy orgullosos de su oferta. Ese nivel de
cuidado se describe de mejor manera mediante un antiguo proverbio
etíope “buna dabo naw” que se traduce como “el café es nuestro pan”.
Guatemala Antigua
Tostado: medio
Descripción: elegante y refinado con capas de sabor que se despliegan,

posee notas de limón, chocolate y especias suaves.
Sabor: chocolate, especias suaves
Acidez: media
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: chocolate, manzana, Caramel, frutos secos
Recomendaciones para la degustación

Compare este café con Breakfast Blend. Note cómo la acidez predomina
en Breakfast Blend, mientras que la acidez de Guatemala Antigua es más
suave y equilibrada.
 Este distintivo café es uno de los favoritos de los compradores de café de
Starbucks. Algunas de nuestras relaciones más perdurables son con
caficultores de Antigua.
 El conocimiento hortícola y la pasión por cafés de excelencia en la región
Antigua producen algunos de los más finos cafés centroamericanos.
 Los cafés de Antigua se cultivan a altitudes sobre los 5.000 pies (1.524
metros).
Starbucks® House Blend y Decaf House Blend
Tostado: medio
Descripción: aroma, cuerpo y sabor equilibrados, toques de frutos secos y

chocolate producidos por el tostado.
Sabor: alegre, equilibrado
Acidez: media
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: frutos secos, manzanas, arándanos

Compárelo con Gold Coast Blend. La descripción fundamental de House
Blend es “equilibrio”. El sabor, el cuerpo y la acidez se combinan de
manera tal que ninguna de las características predomina. En contraste,
Gold Coast Blend presenta sabores más intensos y complejos.
 Se incorporó a nuestras tiendas en 1971.
 Durante muchos años, House Blend fue nuestro tostado más ligero y se
recomendaba a los clientes nuevos como el primer café de Starbucks®
a probar.
 Starbucks® House Blend es uno de los principales productos que eligen
los Partners y se encuentra dentro de los 10 más vendidos.
Starbucks® Iced Coffee Blend
Tostado: medio
Regiones: Latinoamérica y África oriental
Descripción: elaborado específicamente para su gran sabor para los cafés

helados, es el mismo café helado que servimos en nuestras tiendas. Esta
mezcla es de cuerpo medio y equilibrada, con suaves notas acarameladas.
Sabor: fresco, acaramelado, refresco de cola
Acidez: media
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: frutos secos, limones, naranjas

Deguste este café con Kenya, compare el sabor, el cuerpo y la acidez
de ambos cafés. La mezcla y el tostado de Starbucks® Iced Coffee Blend
crean notas tanto cítricas como acarameladas. Kenya tiene un distintivo
sabor cítrico y mayor acidez.
 Se tuesta para acentuar su aroma pleno cuando se enfría, esta mezcla
queda deliciosa con leche y endulzantes o servida directamente sobre
hielo.
 El tostado especial de Iced Coffee Blend permite que las características
de frescura, sabor pleno y refrescantes de este café brillen sin el sutil
sabor tostado que destaca más en nuestros principales cafés.
Kenya
Tostado: medio
Región: África
Descripción: grueso y jugoso, con complejas capas de grosella negra, moras

frescas y uvas agrias.
Sabor: jugoso, complejo
Acidez: alta
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: uvas, bayas, grosellas, pasas, naranjas

Pruebe Kenya con Sumatra. Identifique las notas cítricas y gran acidez de
Kenya; compárelo con el gran cuerpo y la baja acidez de Sumatra. Kenya
presenta características cítricas, tanto en el sabor como en la sensación
bucal del café, especialmente con su acidez parecida a la del pomelo.
 Debido a su elevada acidez y sabores cítricos, Kenya constituye un
magnífico café helado.
 Los cafés africanos son conocidos por mantener sus características de
sabor a medida que se enfrían o hielan.
 Starbucks compra café basándose principalmente en su sabor. Esta es
la razón por la que no especificamos los grados de Kenya, como “AA”
de “A”, ya que solo se refieren al tamaño del grano.
100 % Kona Coffee (solo para Hawái)
Tostado: medio
Región: Asia-Pacífico
Descripción: delicado y suave, de cuerpo ligero con aroma acaramelado y un

sutil sabor a nueces.
Sabor: a nueces
Acidez: media
Cuerpo: ligero
Sabores complementarios: frutos secos, chocolate

 Degústelo junto con Kopelani Blend®. La suave acidez de Kopelani Blend®
deja un acabado limpio en comparación con la menor acidez de 100 %
Kona Coffee con su elegante acabado de chocolate en polvo.
 Degústelo y compárelo con un café de acidez mucho mayor, como
Breakfast Blend. La acidez de 100% Kona Coffee parecerá menor, si bien
ambos cafés tienen un cuerpo delgado. En comparación con la acidez de
alto impacto de Breakfast Blend, 100 % Kona Coffee se siente muy
delicado.
 Está disponible exclusivamente en nuestro mercado de Hawái.
 La región de cultivo del café Kona se limita a los faldeos resguardados del
viento de los volcanes Hualalai y Mauna Loa.
 El café se plantó inicialmente en las islas de Hawái a principios de los años
1800 a partir de esquejes sacados de los arbustos de café en Sudamérica.
Kopelani Blend® (solo para Hawái)
Tostado: medio
Regiones: Hawái, Latinoamérica y África oriental
Descripción: sabores tropicales jugosos, brinda una sensación bucal fresca,

con complejidades florales y un suave dulzor
Sabor: frutas tropicales
Acidez: media
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: frutas tropicales, cítricos, alimentos dulces

 Compárelo con Starbucks® Willow Blend™. Ambas mezclas presentan
cafés de Latinoamérica y África oriental, pero intente detectar el sabor
añadido del café hawaiano en Kopelani Blend®.
 Kopelani Blend® es suave y tiene una delicada acidez junto a un leve sabor
cítrico; Starbucks® Willow Blend™ tiene una acidez intensa y limpia con
sabores cítricos.
 La idea tras la creación de este café era la de proporcionar otro perfil de
sabor para el mercado hawaiano.
 Se trata de un café muy versátil con excelente sabor, ya sea con o sin
leche y azúcar, caliente o sobre hielo.
Pike Place® Roast y Decaf Pike Place® Roast
Tostado: medio
Descripción: sabor pleno con sutiles notas de chocolate y frutos secos

tostados, que equilibran la sensación bucal
Sabor: suave, equilibrado
Acidez: media
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: frutos secos, canela, chocolate

 Compárelo con House Blend. Note la diferencia en la acidez y en la
sensación de boca. Pike Place Roast® tendrá una acidez más suave y
moderada que House Blend.
 Compárelo con Willow Blend™. Pruebe ambos cafés con y sin crema y
azúcar, y note la forma en que cambia cada café.
 Elaborado para que nuestros clientes disfruten del café filtrado por goteo
todos los días, se introdujo en los Estados Unidos en abril del 2008, Pike
Place® Roast se sirve a más de seis millones de clientes por semana.
 Pike Place® Roast destaca la versatilidad del tostado de Starbucks al
equilibrar la suave acidez con los ricos sabores del chocolate y los frutos
secos tostados.
Organic Yukon Blend®
Tostado: medio
Región: diversas regiones
Descripción: grueso y equilibrado, con una vivacidad al comienzo y una

profundidad herbal al final.
Sabor: sustancioso, completo
Acidez: media
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: canela, pasas, avena, chocolate

Para comprender dónde encaja en la línea de mezclas, deguste Organic
Yukon Blend® con Veranda Blend™ y Caffè Verona®. Comience con
Veranda Blend™, que es tierno y suave. Luego, deguste Organic Yukon
Blend®, note el sabor más profundo debido a la presencia de cafés
provenientes de Asia-Pacífico. Enseguida deguste Caffè Verona®,
que tiene el dulzor agregado del Italian Roast. Vuelva a probar Veranda
Blend™ después de degustar Caffè Verona® y compárelos.
 Este café es equilibrado. El sabor, el cuerpo y la acidez conviven en
armonía entre sí, sin que ninguna característica aplaste ni predomine
sobre la otra.
 Las memorias de Starbucks relatan la historia de Yukon Blend® como la
de un café creado para uno de nuestros clientes iniciales en 1971, el
capitán de un barco pesquero. El nos pidió elaborar esta mezcla para que
su tripulación pudiera hacer frente a las heladas mañanas y largos días en
las frías aguas en donde el río Yukon se encuentra con el mar Bering.
Café tostado dark Starbucks®

Los cafés de tostado más oscuro presentan más cuerpo y sabores más
robustos y audaces.
Tostado: oscuro
Regiones: Latinoamérica y Asia-Pacífico
Descripción: es rico y bien equilibrado con una textura de chocolate oscuro

y un dulzor tostado.
Métodos de procesamiento: lavado (húmedo), semilavado
Sabor: chocolate oscuro, tostado dulce
Acidez: media
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: leche y chocolate oscuro (semiamargo), azúcar

caramelizada

Compare el Caffè Verona® con Organic Yukon Blend® y Fair Trade
Certified™ Italian Roast. Comience con Organic Yukon Blend® y
luego deguste Fair Trade Certified™ Italian Roast, después Caffè Verona®.
Perciba el dulzor tostado que Fair Trade Certified™ Italian Roast agrega al
Caffè Verona®.

 Caffè Verona® es complejo. Ofrece un surtido de sabores en vez de un
sabor dominante.
 Mezclado originalmente en 1975 como el café perfecto para después de
la cena en el restaurante Jake O’Shaughnessy’s de Seattle, lo llamaban
Jake's Blend. Debido a su popularidad, muy pronto se agregó Caffè
Verona® a la línea de producción principal bajo el nombre original de
80/20 Blend.
Tostado expreso y tostado expreso descafeinado
Tostado: oscuro
Descripción: intenso y rico, con un dulzor acaramelado.
Sabor: chocolate oscuro, tostado dulce
Acidez: media
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: caramel, chocolate, especias, frutos secos

Prepare Espresso Roast en una prensa de café y luego compare el sabor
con el de un shot de espresso. Note cómo el método de preparación
afecta el sabor.

 Elaborado en 1975, Espresso Roast ha sido la mezcla emblemática de
nuestras bebidas espresso desde entonces.
 El café de esta mezcla le otorga acidez, profundidad y un aroma especiado.
Su tostado ligeramente más oscuro otorga un dulzor acaramelado.
 Varios torrefactores de estilo italiano agregan granos de la variedad
robusta a su Espresso con el fin de producir una crema sumamente
apreciada. Nuestro Espresso Roast es 100 % arábigo, como todos los
cafés de Starbucks.
Fair Trade Certified™ Italian Roast
Tostado: oscuro
Descripción: intenso, con un rico sabor profundo y notas de azúcar

caramelizada.
Sabor: tostado, dulce
Acidez: baja
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: chocolate, azúcar caramelizada, especias

Compárelo con Espresso Roast. La mezcla y el tostado son diferentes para
cada café; observe cómo las notas de sabor tostado se intensifican en el
Italian Roast, mientras que el cuerpo y la acidez disminuyen en
comparación con Espresso Roast.

 El término “Italian Roast” no tiene un significado específico universal
en la industria especializada del café. Por lo general, se refiere a un café
más oscuro que el de tostado normal.
 Para las compañías de café de la costa este de Estados Unidos, el término
Italian Roast suele referirse al tipo de tostado más oscuro disponible. En
la costa oeste, es más probable que French Roast se refiera al tostado
más oscuro. Como Starbucks se originó en la costa oeste, French Roast es
nuestro tostado más oscuro.
French Roast
Tostado: oscuro
Descripción: ahumado y singular, el sabor explosivo puro de nuestro tostado

más oscuro.
Métodos de procesamiento: lavado (húmedo), semilavado, natural
Sabor: intenso, ahumado
Acidez: baja
Cuerpo: bajo
Sabores complementarios: frutos secos tostados, verduras asadas, azúcar

caramelizada

Compárelo con Fair Trade Certified™ Italian Roast™. Busque las
diferencias en el sabor, el cuerpo y la acidez. El French Roast presenta un
sabor intensamente ahumado debido a su tostado extremadamente
oscuro. Se disminuye el cuerpo y la acidez, también se debe a su tostado
oscuro.
 Los granos de café robustos y fuertes se seleccionan para hacer frente a
un tostado que ocasiona que los granos de café más suaves se quemen.
 El contenido de cafeína del French Roast es el mismo de cualquier otro
café en nuestra línea de productos.
 A causa del tostado oscuro, cada grano del French Roast pesa menos que
nuestros otros cafés. Esa es la razón por la que una libra del French Roast
tiene mucho mayor volumen: se necesitan más granos para conformar
una libra.
Gold Coast Blend®
Tostado: oscuro
Regiones: Latinoamérica y Asia-Pacífico
Descripción: cafés tostados gruesos y complejos que crean una mezcla con
mucho cuerpo, refinada, persistente
Sabor: robusto, refinado
Acidez: baja
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: arce, chocolate, caramel, pastel de queso

Compárelo con Veranda Blend® y perciba las diferencias de aroma, acidez,
cuerpo y sabor. Gold Coast Blend® es un café elegante; puede esperar
una sensación bucal refinada y un sabor complejo.
 Gold Coast Blend se incorporó a fines de 1987 para celebrar nuestra
entrada al mercado de Chicago y su nombre se debe a un vecindario de
esta ciudad.
 Cuando se creó esta mezcla, el objetivo era crear la taza de café más rica
que se pueda imaginar, la cual presenta una complejidad y una
profundidad inigualables.
 Cuando lo incorporamos, Gold Coast Blend era el café más intenso que
ofrecíamos.
Komodo Dragon Blend®
Tostado: oscuro
Descripción: terroso y presenta capas con notas de hierbas frescas y especias

persistentes
Sabor: especias y cedro, hierbas
Acidez: baja
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: canela, arce, pan con mantequilla, pasteles

Compárelo con Breakfast Blend. Experimentará los efectos tanto del
tostado como de la región de cultivo, ya que Breakfast Blend, más picante,
ofrece un agudo contraste con el gran cuerpo y los sabores de cedro y
especias de Komodo Dragon Blend®.
 Este café estuvo por primera vez disponible, de forma exclusiva, en Japón
en 1997.
 En 2000 se ofreció en Japón durante un período limitado como Dragon
Blend para celebrar el año del dragón.
 Komodo Dragon Blend® se ofreció en 2004 como un café en promoción
en los Estados Unidos y Canadá.
Sumatra y Sumatra descafeinado
Tostado: oscuro
Descripción: con mucho cuerpo, una suave sensación bucal y persistentes

sabores a hierbas
Método de procesamiento: semilavado
Método de descafeinización: natural
Sabor: terroso, herbal
Acidez: baja
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: canela, avena, arce, mantequilla, dulces de

azúcar y mantequilla, queso

Compárelo con Komodo Dragon Blend®. Sienta las notas herbales
distintivas, típicas de los cafés lavados de Asia-Pacífico en Komodo
Dragon Blend® en comparación con el sabor terroso de Sumatra.
 Sumatra es una de las islas más grandes de Indonesia, un país que se
compone de varios miles de islas que abarcan desde Malasia hasta Papúa
Nueva Guinea.
 El noventa por ciento del café cultivado en Indonesia proviene de fincas
pequeñas independientes. Debido a que el valor del café es elevado, los
caficultores cultivan esta cosecha cerca de sus hogares, con frecuencia en
sus patios traseros.
 Once millones de personas en Indonesia dependen del café para su
sustento.
Cafés favoritos de temporada de Starbucks®
Los cafés favoritos de temporada de Starbucks® son una manera de celebrar
nuestro legado y experiencia en café, conmemoramos las temporadas
durante el año con el lanzamiento de exclusivos cafés. Están disponibles sólo
una vez al año, lo que los hace aún más extraordinarios. Los partners y clientes
esperan con ansias su regreso anual.
Guatemala Casi Cielo®
Descripción: elegante en la complejidad de sabor con un aroma floral único

y notas superiores, con una acidez parecida a la del-limón y un acabado de
chocolate oscuro
Sabor: chocolate, limón
Acidez: media
Cuerpo: medio
Sabores complementarios: chocolate, frutos secos, caramel, bayas, limón,

hierbas, quesos

 Deguste con Kenya. Ambos cafés demuestran de manera deliciosa las
distintas características de sabor de ambas regiones de cultivo. Los
sabores de chocolate oscuro de Guatemala Casi Cielo® contrastan con las
notas cítricas de Kenya.
 Guatemala Casi Cielo® es muy versátil. Tiene un excelente sabor
preparado en una cafetera de émbolo o como un shot de espresso.
Intente hacer muestras mediante estos métodos de preparación para
descubrir cómo cambian sus características de sabor.

 “Casi Cielo” lleva un nombre en español que representa un respaldo de
la calidad y el sabor inigualables del café y las elevadas altitudes donde
crece.
 Esta mezcla fue creada en colaboración con chefs de un legendario
restaurante de Seattle para ser combinada con postres y servida como
expreso o como café filtrado por goteo.
 Los cafés que conforman Guatemala Casi Cielo® provienen de nuestras
plantaciones en la región Antigua de Guatemala.
Starbucks® Anniversary Blend
Descripción: una mezcla compleja, sustanciosa y con mucho cuerpo

elaborada con cafés de Asia-Pacífico y café indonesio añejo con un distintivo
sabor a especias.
Sabor: especiado, herbal
Acidez: baja
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: arce, avena, canela, mantequilla

Degústelo con Starbucks® House Blend. Sienta la agradable acidez que
despeja el paladar y el acabado limpio de House Blend en contraste con
el gran cuerpo y sabor, la acidez baja y la presencia de café añejo de
Anniversary Blend. Pruebe otra vez House Blend y note su pronunciada
acidez. Termine con un sorbo final de Anniversary Blend.
 Queríamos que Anniversary Blend fuera importante, audaz, con mucho
cuerpo y que pudiera tolerar un tostado dark. Con estos requisitos en
mente, los cafés preferidos (y en algunos casos, sus contrapartes
añejados) de nuestros compradores en la región de Asia-Pacífico fueron
el punto de partida para la creación de esta mezcla muy especial.
 Se incorporó durante el otoño de 1996 para celebrar el aniversario de los
25 años de Starbucks.
Starbucks® Christmas Blend y Starbucks® Decaf

Christmas Blend
Regiones: Latinoamérica, Asia-Pacífico
Descripción: intrigantes capas especiadas con una suavidad tierna, un aroma

a madera y un acabado persistente
Sabor: especiado, dulce
Acidez: media
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: jengibre, naranja, calabaza, canela, nuez

moscada, clavo (especia)

Degústelo con Starbucks® Anniversary Blend. La combinación única de
Christmas Blend de intensos cafés latinoamericanos y añejados cafés
indonesios crea esta dulce y especiada efervescencia. Compárelo con la
complejidad terrosa y herbal de Anniversary Blend, compuesto
exclusivamente de granos de café de Asia-Pacífico.
 Se incorporó en 1984, cuando Starbucks era una pequeña cadena de
cinco tiendas de Seattle.
 La bolsa de café Christmas Blend se actualiza año a año para que coincida
con el aspecto general de nuestras promociones de fin de año en las
tiendas Starbucks.
 Se ofrece como Holiday Blend en algunos mercados.
Starbucks® Christmas Blend Espresso Roast
Descripción: presenta notas de cedro y jarabe, café exótico añejo de

Sumatra con tonos de hierbas especiadas de nuestros mejores granos de
Sumatra y la acidez intensa de los cafés latinoamericanos, todos ellos tostados
según nuestro estilo Espresso Roast.
Sabor: especiado
Acidez: baja
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: jengibre, naranja, calabaza, canela, nuez

moscada, clavo (especia), azúcar caramelizada

 Degústelo con Starbucks® Christmas Blend. Note las diferencias en el
sabor, la acidez y el cuerpo, incluyendo el dulzor más denso del estilo
espresso.
 Este café tiene un excelente sabor preparado con cualquier método.
Compárelo preparado en una prensa de café y como shot de espresso.
 El café latinoamericano de esta variedad es de la finca Bella Vista F.W.
ubicado en Tres Ríos, Costa Rica.
 Estos granos de café son ligeramente más duros y más densos que los
cafés latinoamericanos utilizados en Starbucks® Christmas Blend, lo que
les permite soportar el Espresso Roast más oscuro.
Starbucks® Thanksgiving Blend
Descripción: con mucho cuerpo y notas de sutiles especias, chocolate y finas

hierbas.
Sabor: terroso, herbal, con ligero acento a limón
Acidez: media
Cuerpo: fuerte
Sabores complementarios: hierbas sabrosas, especias dulces, chocolate

Compárelo con Sumatra. Notará que comparten los sabores terrosos y
herbales típicos de los cafés de Asia-Pacífico, así como una acidez cítrica
que proviene de los granos latinoamericanos.
 Esta mezcla se creó para combinar con una gran variedad de alimentos
que se disfrutan en EE.UU. Fiestas de Acción de gracias. Comenzó con una
temporada de degustación y un debate acerca de los cafés de origen
único y las mezclas.
 El equipo de calidad del café de Starbucks se refirió a sus alimentos preferidos
durante las fiestas y a la mezcla de ingredientes, lo que generó algunas ideas
sobre la receta de la mezcla. El equipo comenzó con 10 mezclas distintas, una
lista que se redujo a cuatro, hasta llegar a dos. Los dos finalistas fueron
probados en una cena de Acción de gracias, donde fueron puestos a prueba
contra una serie de sabores dulces y salados. La mezcla ganadora presenta
sabores a limón, cedro, hierbas y chocolate
El mundo del té
El cultivo del té
Calidad del té
Todos los tipos de té (incluido el blanco, verde, negro y oolong) provienen de
una planta: Camellia Sinensis. Sin embargo, existen muchas variaciones del
estilo regional. En Teavana, viajamos por todo el mundo para encontrar los
tés más excepcionales provenientes de las regiones más fértiles,
seleccionamos únicamente las hojas más frescas y jóvenes. Los diferentes
métodos de procesamiento nos permiten lograr nuestros sabores
estratificados mientras se respeta la integridad del té.
Hechos interesantes:
 Después del agua, el té es la bebida más consumida a nivel mundial.
 Cuando se deja crecer en forma silvestre, un arbusto de té puede
alcanzar entre 40 y 60 pies (entre 12 y 18 metros) de altura.
 Cada libra de té produce aproximadamente 200 tazas en
comparación con las 40 o 50 tazas de café que se producen por libra.
 Con el cuidado adecuado, los arbustos del té pueden mantenerse
saludables y productivos durante más de 100 años.
 Mientras más hojas de té se procesen, más fuerte es el sabor.
El nivel de oxidación determina si un té es blanco, verde, oolong o
negro.
 Cada té tiene una temperatura y un tiempo de infusión
recomendados para obtener los mejores resultados. Aunque tenga
en cuenta que este es su Teavana, no tenga miedo de explorar y
experimentar.
El arbusto del té
El arbusto del té, Camellia Sinensis, es nativo de la zona en donde comparten
fronteras la India, el Tíbet, China y Myanmar. Se relaciona estrechamente con
la variedad de camelia común de jardín. Sin embargo, el arbusto del té tiene
flores blancas que parecen flores de manzano más que las típicas flores rojas
o rosa de una camellia de jardín.
El clima, la altitud y el suelo marcan la diferencia en la calidad del té. Al igual

que con el café, muchos de los mejores tés provienen de zonas elevadas. El
clima irregular y el mayor frío de las zonas más elevadas provocan un mayor
estrés a las plantas, lo que genera su lento crecimiento y menor rendimiento.
Este estrés permite que la planta desarrolle niveles más concentrados de las
sustancias productoras de excelentes aromas y sabores. Sin embargo, no
todos los tés de buena calidad provienen de zonas elevadas. A diferencia del
café, algunos tés muy buenos se pueden cultivar a unos cientos de metros
sobre el nivel del mar.
Regiones de cultivo de té
En nuestra búsqueda del té extraordinario, hemos viajado por el mundo en
busca de los mejores té ofrecidos.
China
Con sus 5,000 años de historia del té y diversidad geográfica, China produce
los tés más diversos, desde ligeros tés blancos florales, tés verdes con sabor a
nueces, oolongs cremosos y tés negros robustos con acabados de chocolate.
Cuando las personas hablan de la cultura del té, generalmente pensamos en
China, por una parte porque se trata de uno de los cinco países más
importantes exportadores de té. En 16 de 34 provincias chinas, existe té
blanco, de jazmín, verde, negro y oolong en una amplia selección de estilos de
hojas y perfiles de sabor. Las provincias de Fujian, Hunan, Anhui, Yunnan y
Guangxi producen excelentes tés puros.
El té verde chino es el más antiguo y el tipo de té más popular; se ha disfrutado
en China durante miles de años. El té verde tradicional tiene un color pálido y
un sabor fuerte, astringente.
Teavana confía principalmente los tés verdes de China que se encuentran en
Emperor’s Clouds and Mist, Jade Citrus Mint y en nuestra base de té verde
helado; los tés blancos en Youthberry™ y los tés negros de Keemun, un té
ligeramente ahumado de sabor pleno que se usa en Teavana® Royal English
Breakfast Blend.
Japón
Famoso por su té verde cultivado con sombra, Japón produce tés que
presentan ricos matices de notas florales que evocan la primavera, un cuerpo
rico umami con un acabado dulce persistente.
Japón se clasifica como uno de los 10 principales países productores de té en
el mundo e indiscutiblemente el segundo país después de China en la
producción de té verde premium. La mayor parte de los mejores tés verdes
del mundo se cultivan en Japón, incluido nuestro Matcha, un té verde molido
en polvo que se usa en el Latte de té verde y el té Verde Frappuccino, además
se encuentra disponible para agregarlo a bebidas personalizadas.
India
La India es conocida por su tés negros Darjeeling de aromas etéreos que
evocan un moscatel dulce y floral, así como por su variedad Assam con mucho
cuerpo que presenta sabores que van desde tonos cítricos y caramel hasta
notas de vainilla de malta.
India es el mayor productor y consumidor de té del mundo. Casi el 99% del té
que se produce en India es té negro. Aproximadamente 90% de ese té negro
es “CTC,” es decir, se produce mediante un método de aplastar, desgarrar y
enrollar.
Este método da como resultado un té con un licor fuerte y espeso, como el
que se usa en los Lattes de té chai de Teavana®. India produce el 10% de los
tés por medio de su estilo tradicional de elaboración. Este es el tipo de té que
Teavana utiliza en sus mezclas de tés negros de hoja entera, como Earl Grey y
Royal English Breakfast.
Existen tres regiones principales de cultivo de té en la India: Assam, Darjeeling
y Nilgiri.
Assam
Ubicada al este de la India, Assam es la región productora de té negro más
extensa del mundo. Assam produce aproximadamente el 50 por ciento del
té de la India, incluido el té que se usa en Royal English Breakfast.
Los tés de Assam son especialmente útiles para agregar cuerpo y riqueza a las
mezclas Breakfast y admite la crema o la leche y el azúcar. Los tés Assam son
ricos y densos, con un color rojizo ámbar oscuro, a menudo presentan un
sabor espeso a malta. Los bebedores de café se sienten con frecuencia
atraídos hacia los tés de Assam debido su sabor intenso y gruesa sensación de
boca.
Darjeeling
Ubicada a los pies de los Himalayas, en la región nordeste de la India,
Darjeeling es una de las regiones de cultivo de té más famosas del mundo.
Este tipo de té se utiliza en Teavana® Joy. El sabor es complejo y enérgico,
suele evocar a las uvas de moscatel.
Nilgiri
Situadas al sur de la India y al norte de Cochin, las montañas Nilgiri son hogar
de otra región de cultivo de té. Los tés de Nilgiri son más ligeros que los tés de
Assam. Son enérgicos e intensos con un sabor distintivo, desempeñan un
papel importante en las mezclas de té negro helado de Teavana®.
Sri Lanka
La humedad, las temperaturas frías y la lluvia de Sri Lanka proporcionan un
clima que favorece la producción de té negro de excelente calidad conocido
como Ceilán, una referencia al antiguo reino del país. El té Ceilán se
caracteriza por sus notas florales y cítricas, lo que lo hace ideal para el
refrescante té helado.
La provincia de Uva produce tés con un ligero licor rojo, son frescos y sabrosos,
y se utilizan en la elaboración de Earl Grey.
Ubicada en la parte occidental de la isla, Dimbula produce sus mejores tés
entre enero y marzo. Los tés de Dimbula son apreciados por su cuerpo entero,
fuerte aroma y rico color.
Indonesia
El té se ha producido en Indonesia desde fines de los años 1600 luego de que
los holandeses llevaran plantas de té al país. El té se cosecha durante todo el
año, nosotros compramos tés de las islas indonesias de Java y Sumatra para
usarlos en preparaciones de té negro helado.
Los tés negros y verdes de Indonesia presentan cuerpos medios a fuertes y su
sabor varía de ligeramente especiado a tonos de malta. Constituyen una base
ideal para el té helado, ya que poseen una astringencia distintiva y no se
enturbian cuando se enfrían.
Otros países productores de té
Hay más de 40 países que producen comercialmente té, mucho del cual se
cultiva a nivel del mar en climas tropicales y subtropicales. La mayor parte de
la producción de té se encuentra en África, Asia y América del Sur, aunque la
producción de té existe en todo el mundo. Otras regiones desde que
adquirimos el té incluyen Argentina, Ruanda, Kenia, Malawi y Corea.
Relaciones de Teavana con las regiones de cultivo de té
Los compradores de té y de ingredientes botánicos de Teavana trabajan
arduamente para establecer y desarrollar relaciones en las regiones de cultivo
de té. Estas relaciones son importantes debido a que nos brindan experiencia
y conocimientos directos sobre las personas y los lugares involucrados en el
negocio del té.
Se siguen las directrices de Buenas prácticas agrícolas (BPA) y Buenas prácticas
de fabricación (BPF) para garantizarlas, los proveedores de té son auditados
periódicamente por el departamento de Control de calidad. Los auditores
examinan los programas de seguridad y la calidad de los alimentos de los
proveedores e inspeccionan que los procesos se lleven a cabo para garantizar
que los ingredientes cumplan con los estrictos requisitos y especificaciones de
Teavana. Los auditores de Teavana trabajan para identificar y fomentar las
oportunidades de prácticas de mejoramiento continuo en las instalaciones del
proveedor.
El cultivo de té es un trabajo arduo y se cultiva principalmente en los países
en vías de desarrollo. Los estados del té son responsables por el cuidado de
sus trabajadores y de sus familias. La respuesta de Teavana a las necesidades
de los trabajadores del té es similar al enfoque de Starbucks sobre las
plantaciones de café. Teavana hace participar a los proveedores de té en
conversaciones acerca de las condiciones y se centra en cómo es la vida de los
trabajadores, identificando las formas de ayuda.
Ethical Tea Partnership

Teavana es miembro de Ethical Tea Partnership (ETP, por sus siglas en inglés),
una asociación de envasadores de té que trabaja en conjunto para mejorar la
sostenibilidad del sector del té. Los miembros de ETP comparten su visión de
una próspera industria justa en lo social y sostenible con el medioambiente.
El objetivo de ETP es mejorar las vidas de los trabajadores del té y garantiza
a los bebedores de té que pueden confiar en que el té que hay en sus
tazas se produjo de manera responsable en relación con el ámbito social o
medioambiental. La organización monitorea de manera independiente las
condiciones de vida y de trabajo en las plantaciones de té, comprobando que
los productores cumplan con un amplio abanico de normas en relación con
el bienestar del trabajador. Las leyes locales y los acuerdos de negociaciones
colectivas, importantes para el bienestar de los trabajadores, se usan para apoyar,
aclarar y mejorar las normas ETP. La supervisión independiente de terceros
permite garantizar que los tés que compramos se produzcan de manera ética
mientras se trabaja en favor de un cambio sostenible en toda la industria.
El monitoreo realizado por ETP cubre lo siguiente:

 Empleo escogido en libertad
 Libertad de asociación y derecho a las negociaciones colectivas
 Condiciones de trabajo seguras e higiénicas
 Leyes sobre empleo infantil
 Salarios justos y regularidad laboral
 Horas de trabajo razonables
 Trato no discriminatorio ni brutal o inhumano
El proyecto CHAI
El proyecto de la Iniciativa comunitaria de acceso a la salud y progreso (CHAI,
por sus siglas en inglés) es una iniciativa integrada de la cadena de suministro
del té para mejorar la calidad de vida de las personas que habitan en las
regiones de Darjeeling y Assam en la India y en las aldeas de cultivo de
cardamono en Guatemala. Desde el comienzo del programa en 2002, más de
30.000 personas, de 39 comunidades rurales han sentido los efectos de este
proyecto. El proyecto genera la unidad comunitaria satisfaciendo a la vez
algunas necesidades sociales y de salud que son cruciales. El Partner de
Starbucks en este proyecto es Mercy Corps, una organización internacional
sin fines de lucro ubicada en Portland, Oregon, que tiene experiencia en
movilización comunitaria. Junto con nuestras contribuciones, este programa
se financia mediante los aportes voluntarios de nuestros proveedores de té
de la India.
Los tres objetivos principales de este proyecto son los siguientes:
1. Realizar progresos en la salud de las comunidades rurales: con el
apoyo de educadores, trabajadores y jóvenes, CHAI Project permitió
reducir las enfermedades gastrointestinales en las aldeas, respaldó
la instalación de baños de diseño local, capacitó a paramédicos de la
aldea en procedimientos de atención primaria y derivaciones, y
proporciona los recursos para cubrir algunas necesidades de salud
identificadas en la comunidad.
2. Identificar el potencial de la juventud: CHAI Project apoya a cientos

de jóvenes en la búsqueda de formación vocacional y en el
establecimiento de pequeñas empresas. Al mismo tiempo, grupos
juveniles de las aldeas han comenzado a empoderar a la juventud por
medio de los deportes, los debates y eventos tradicionales.
3. Sustentar el desarrollo comunitario: el proyecto ha trabajado en
conjunto con las comunidades en la identificación de los problemas
principales, en el desarrollo de soluciones y en el manejo de la
implementación del proyecto. Estos proyectos incluyen actividades
tales como la construcción de baños y senderos y el desarrollo de
sistemas de agua y centros sociales, todos los cuales se relacionan
con necesidades cruciales de infraestructura y socioeconómicas.
Además proporcionan un mecanismo para la creación de consenso
comunitario, atenuación de los recursos y defensoría de base. Con el
tiempo, el proyecto CHAI disminuye su respaldo financiero en estos
proyectos, dejando para la comunidad el legado del activismo y de la
resolución de problemas.
No solo es importante para Starbucks contribuir a nuestras comunidades
locales y al medioambiente, sino también el entregar
algo a las comunidades de todo el mundo que nos proporcionan estos
ingredientes de alta calidad.
El procesamiento del té
A través de siglos de conocimientos y técnicas ancestrales que se transmiten
de una generación a otra, una simple hoja de té se procesa de mil formas
distintas.
Poda o recolección
“Dos hojas y el capullo” es una frase que suele escucharse en la industria
del té. Se refiere al método ideal de podar, en donde se cosecha sólo las dos
hojas superiores y el capullo sin desarrollar. Se necesitan entre 2,000 y 3,000
de estos brotes para producir una libra de té en su estado terminado.
La mayoría de las podas se realizan dos veces al año, durante la primavera o a
principios del verano. Teavana intenta reclutar té podado a mano, cuando sea
posible, ya que este método de cosecha tradicional implica una gran atención
al detalle y a la calidad.
Marchitado
También llamado marchitado, este proceso elimina el exceso de agua de las
hojas, ya sea mediante el aire que las seca al sol o en un cuarto frío. En este
paso, se desarrollan los componentes aromáticos y los antioxidantes.
Agitación, enrollado o machacado
Estas técnicas permiten acelerar el proceso de oxidación. Para obtener un
nivel de oxidación ligero, se pueden agitar o sacudir las hojas en una bandeja
de bambú. La oxidación más intensa se logra mediante el amasado, el
enrollado, el desgarro o el aplastamiento.
Oxidación
La oxidación, o fermentación, se produce cuando las hojas de té recolectadas
se exponen a la atmósfera, lo que provoca cambios naturales que afectan la
profundidad de sabor y la concentración.
Fijación o “matar el verde”

La fijación detiene la oxidación cuando el té alcanza un nivel deseado. Esto se
logra mediante la cocción al vapor de las hojas o “salteado” en una sartén
caliente y seca.
Sofocación, calentado o marchitamiento

Esta parte del proceso se produce cuando las hojas tibias y mojadas se sitúan
en un ambiente húmedo, lo que provoca el marchitamiento.
Enrollado o forma
Antes del secado, las hojas de té se enrollan y se les da forma a mano
o en una máquina enrolladora. Esto ocasiona que escurran algunos aceites
esenciales, savia y jugos, lo que intensifica el sabor del té. El enrollado
es el paso que permite la combinación de todos los componentes químicos
presentes en la hoja. El té contiene una enzima que está protegida por una
pared celular. En el enrollado, esta pared celular se resquebraja y la enzima
reacciona ante el oxígeno. Este proceso de oxidación convierte en negras las
hojas verdes del té. En el proceso de elaboración del té verde, la oxidación se
detiene mediante el secado.
Secado
El secado es el paso que detiene la fermentación y sella el sabor. También
se le llama “cocido”, este proceso se realiza mediante el salteado en sartén,
el secado al sol, al aire o en horno de las hojas de té ya formadas para reducir
aún más el exceso de agua. Según el país de origen, durante el proceso de
secado, el té se cocina en grandes sartenes o se coloca en una cinta
transportadora en donde pasa a lo largo de un gran horno calentado
a varios cientos de grados durante unos 30 minutos.
Maduración, añejado o posfermentación

La fermentación (también conocida como oxidación) es donde el té negro
adquiere su particular color oscuro y sus complejas notas de sabor. Una vez que
se ha completado el enrollado, las hojas de té se llevan a un lugar húmedo y frío
de la planta de elaboración. Ahí son esparcidas en tejas o mesones en capas de
alrededor de una pulgada (2.5 cm) de espesor. Durante los próximos 90 minutos,
la oxidación comienza a convertir el color del té en un rojizo ámbar y por último
le otorga un rico color cobre. Este es el punto en donde
la experiencia del gerente de la planta se vuelve importante. Él, o ella, deben
ser capaces de juzgar y equilibrar las muchas y diferentes variables para
determinar cuándo se ha producido la oxidación correcta. Si no ha durado el
tiempo suficiente, el té sabe amargo y áspero. Si ha pasado demasiado tiempo,
será plano y apagado. El tea master debe recurrir a sus sentidos de visión, tacto
y olfato para determinar cuándo está listo el té.
Secado
En ocasiones, se requiere un añejado adicional para mejorar el sabor del té.
Por lo general, se realiza en habitaciones oscuras y húmedas. Esto es
particularmente importante en el caso de los tés oolong y pu-erh.
Convertir las hojas en té

Todos los tés vienen de la planta camellia sinensis y caen en una de estas
cuatro categorías: blanco, verde, oolong y negro. La única diferencia entre
ellas es la manera en que se procesan las hojas cosechadas.
La elaboración del té blanco

Los tés blancos se elaboran a partir de yemas y hojas podadas cuidadosamente,
y son los menos procesados de todos los tés. La manipulación del té blanco se
reduce al mínimo para evitar que la hoja se maltrate. Por lo general, se enrolla a
mano o un rodillo mecánico lo enrolla con suavidad. Los tés blancos se secan de
manera natural, tanto al sol como a la sombra, para evitar la decoloración de la
hoja. El té blanco tiene un color claro y un delicado sabor. En Starbucks,
ofrecemos Youthberry™, un té blanco combinado con asaí y otras frutas y
extractos naturales.
La elaboración del té verde
Cuando se han podado, las hojas de Camellia Sinensis se secan al aire, se
evaporan o se calientan en una sartén. Después de su exposición al calor, las
hojas son suaves, flexibles y están listas para ser enrolladas. El enrollado, tanto
manual como mecánico, es lo que otorga a las hojas sus formas variadas y
distintivas.
En Starbucks, los tés verdes que ofrecemos son el Emperor’s Clouds & Mist y
Jade Citrus Mint, así como la base de té verde helado.
La elaboración del té de jazmín

El té de jazmín es una especialidad exclusiva de la provincia de Fujian en China,
donde hay abundantes plantaciones de jazmín y de té. La zona es famosa por su
producción de flores de jazmín. Entre julio y septiembre es la época principal de
producción de flores de jazmín, alcanzándose su mejor calidad en julio.
Los tés de jazmín de alta calidad son tés verdes que se perfumaron de manera
natural con flores de jazmín reales. Se agregan las flores al té y luego se
seleccionan, lo que impregna la esencia del jazmín en las hojas de té. Este
proceso puede repetirse hasta cinco veces para otorgarle al té de jazmín un
sabor suave, limpio y perfumado.
La elaboración del té Oolong

Luego de podarse, las hojas se colocan en una rejilla elevada y se dejan
marchitar o perder humedad de manera natural. Cuando están marchitas, las
hojas se agitan en canastos de bambú para machacar sus bordes. Más tarde,
se secan y se agitan cuidadosamente hasta que la superficie de la hoja tome
un color amarillo claro. Como las hojas machucadas reaccionan ante el
oxígeno, las enzimas desarrollan un color rojizo-marrón. En este punto, el té
está semi oxidado. Para detener el proceso de oxidación, las hojas se secan.
Este proceso permite producir el té oolong.
Aunque actualmente no contamos con ningún tipo de té oolong en Starbucks,
ofrecemos muchos tipos diferentes en las tiendas especializadas de Teavana.
Elaboración del té negro

Otro proceso que se usa en la elaboración del té negro es el método de
aplastar (o cortar), desgarrar y enrollar (CTC, por sus siglas en inglés). La
elaboración de CTC del té es menos exigente en términos de trabajo, se usan
procesos más mecánicos que los métodos descritos anteriormente.
En la elaboración de CTC, el té se marchita de igual manera que con el método

tradicional, pero solo hasta ese punto llegan las similitudes. En lugar del
enrollamiento y selección prolongados del método tradicional, el método CTC
se apoya en una máquina que aplasta y desgarra las hojas de té hasta obtener
un tamaño y una forma homogéneos. Los tés son pasados a través de una
serie de cilindros gemelos que rotan entre sí, cortan y dan forma a las hojas
en trozos más pequeños.
Esto lleva a un proceso de oxidación más rápido y menos complejo, que
resulta en un té que produce una infusión rápida de un licor grueso y oscuro.
Los tés CTC se usan en todo el mundo en donde las preferencias se inclinen
más hacia los sabores más fuertes y audaces. Este proceso genera tés de
cuerpo fuerte, que se complementa muy bien con especias, leche y
endulzantes.
Teavana usa tés CTC en sus bebidas y concentrados originales en base a Chai.
Infusiones herbales y extractos naturales

Las infusiones herbales no están compuestas por té ni Camellia Sinensis. Con
frecuencia se les conoce como “té de hierbas”, tisana o extractos naturales.
Son combinaciones de ingredientes secos de calidad compuestos de hojas,
flores, raíces, bayas, cáscaras de fruta o cortezas de árbol. Aportan una
diversidad de sabores y aromas al mundo del té.
Las infusiones herbales de Teavana® abarcan una amplia gama de sabores
plenos, desde los ligeros y delicados hasta los ricos y audaces. Con solo
algunas excepciones, como las cáscaras de cacao, los extractos naturales no
contienen cafeína.
Rooibos
Rooibos significa “arbusto rojo” en afrikáans, el idioma de Sudáfrica. A veces
denominado como té rojo, el té de rooibos no es té, es una planta originaria
de la región sudafricana de las Montañas de Cederberg. Contiene
antioxidantes, al igual que el té, pero sin cafeína. Recolectadas desde
pequeños arbustos con aspecto de matorrales, las hojas con forma de aguja
del rooibos cambian de verde a rojo marrón durante la etapa del proceso de
oxidación. El rooibos verde tiene intensas notas cítricas naturales, mientras
que el rooibos rojo tiene dulces notas de caramel y malta. Teavana® Oprah
Cinnamon Chai es una mezcla de rooibos y té negro.
Ingredientes botánicos claves
Flores de manzanilla
Utilizada en Peach Tranquility™, la manzanilla es una flor de crecimiento bajo
que se cultiva comercialmente en Egipto a lo largo del río Nilo, así como en
Europa oriental. Las flores se cosechan a mano y luego se secan a la sombra.
Cuando están secas, la florecilla de color amarillo se frota para eliminar el
polen.
Flores de hibisco
Utilizadas en Passion Tango® caliente y helado, las flores del hibisco rojo se
cosechan a mano en Tailandia, Nigeria y Egipto, se usan por su sabor agrio y
su rico color rojo. El cáliz de la flor sin abrir se seca, luego se corta hasta el
tamaño adecuado para su uso en las mezclas. Los sabores y los colores pueden
variar de manera importante entre una región y otra. El hibisco egipcio tiende
a tener un color más claro y un sabor más brillante, en tanto
el hibisco de Nigeria es de un rojo oscuro y más terroso.
Limoncillo
El limoncillo se utiliza en Jade Citrus Mint y Teavana® Green Iced Tea para
brindarles un rico sabor pastoso parecido al limón, se trata de una hierba
espigada que se cultiva en Guatemala y Tailandia, se cosecha a mano y se seca
al sol. Los largos fragmentos, algunos de dos pies (61 cm) de largo, se cortan
en pequeñas partículas para su uso en los tés.
Menta y hierbabuena
Cultivadas en la región noroeste del Pacífico de Estados Unidos, estas dos
mentas crecen hasta la altura de 1.5 pies (46 cm). La planta se corta apenas
comienza a florecer a fines del verano y se deja secar durante unos tres días
antes de continuar su procesamiento. Las mentas se clasifican de manera muy
similar al té, con el uso de filtros vibratorios se separan en distintos tamaños.
La hierbabuena es el sabor a menta dominante en Mint Majesty™ y se usa en
otras mezclas, como Teavana® Green Iced Tea y Jade Citrus Mint.
Especias utilizadas en infusiones herbales y mezclas de

tés de Teavana®
Las especias se cultivan y cosechan en las mismas regiones del té y del café.
Semillas de cardamomo
Utilizado en Teavana® Chai, el cardamomo se cultiva en las montañas de
Guatemala, Sri Lanka y en el sur de la India. De una hierba perenne que crece
hasta una altura de 12 pies, se recolectan las vainas antes de la madurez,
cuando comienzan a cambiar de verde a amarillo. Se secan al sol y luego se
clasifican a mano según el color y el tamaño. La vaina exterior se rompe y las
semillas interiores se usan en la elaboración de concentrados de chai.
Canela (Casia)
Por lo general, la casia se conoce como canela, aunque en realidad es una
especie botánica diferente y es más pimentosa y dulce que la canela. La casia
es un árbol de hoja perenne, con pequeñas flores de color amarillo. Se sacan
la corteza externa del tronco y los nuevos brotes, y se ponen a secar; este
proceso puede tardar hasta seis días. En las mezclas Teavana® Chai y Passion
Tango™ se usa la casia.
Raíz de jengibre
La raíz de jengibre se cultiva extensamente en China, la India, las Indias
Occidentales y Nigeria, con los diferentes perfiles de sabor producidos por
cada región. Esta hierba perenne crece entre 6 y 6.5 pies (entre 1.8 y 2 metros)
de altura y presenta flores en una variedad de colores. Los rizomas se
desentierran justo antes del florecimiento de la planta y la muerte del follaje
superior. Luego, se lava el jengibre y se deja secar al sol durante cinco a siete
días. El jengibre se utiliza en Teavana® Chai.
Pimienta negra
La pimienta es uno de las más antiguas y populares especias del mundo. Crece
hasta 25 pies (7.6 metros) de altura en suaves enredaderas leñosas en climas
calurosos y tropicales húmedos. La baya de la pimienta negra se cosecha
cuando está verde y se pone negra cuando se seca al sol. El sabor picante y
cálido que se encuentra en el Chai de Teavana® es el resultado de la pimienta
negra combinada con otras especias.
El té y la cafeína
 Una taza de infusión de té contiene más o menos un tercio de la

cafeína presente en una taza de café.
 Los tés verdes tienen más o menos la misma cantidad de cafeína que
el té negro. Las mezclas que combinan tés e ingredientes botánicos
tienen menos cafeína debido a que contienen menos té.
 Las infusiones herbales son una combinación de hojas, flores,
cáscaras de fruta y raíces. Debido a que no contienen té (Camellia
Sinensis), no tienen cafeína.
Comprar y mezclar el té
En Teavana, la búsqueda y la obtención de té de excelente calidad es una
pasión. Esta sección explica los conceptos básicos de la compra y la mezcla del
té Teavana®.
El proceso de compra
Los productores de países de cultivo del té envían muestras a nuestros
especialistas del té, que se componen de compradores de té y desarrolladores
de productos. Se degustan y se evalúan las muestras para determinar la
calidad y la utilidad de una mezcla determinada. Las muestras llegan a diario
desde los comercializadores y corredores de té en todo el mundo. La mayoría
de los tés se compran directamente en los jardines, mediante empresas
globales de comercialización de té, y algunos se adquieren en subastas.
Muestras
Teavana recibe muestras de tés recién elaborados directamente de los
comercializadores o los jardines de té. Compramos “líneas originales” y se
mezclan en la fuente de procedencia o después de su llegada. La frase “líneas
originales” se refiere a las facturas individuales de té sin mezclar, que se
producen y se envasan en los jardines de té de estados individuales. Al contar
con conocimientos profundos sobre los sabores de cada té que se agregan a
nuestras mezclas, los Partners del departamento de té pueden degustar un
ciento de tés cada día, o más. Menos de una de cada diez muestras de un solo
té degustado llega a la mezcla de Teavana®.
Muestras de la producción
Cuando se mezclan en el origen, se produce una muestra de resultado o
producción. Se compone de una muestra de producción realista y más grande
de al menos 2.2 libras (1 kg) o un muestreo combinado de la cantidad total
adquirida en comparación con la muestra de la oferta original. Este paso
garantiza que la calidad de la evaluación sensorial es consistente con la
muestra de la oferta inicial. Se deben revisar muchas muestras o también se
deben afinar detalles en esta etapa. Solo la muestra de producción final que
cumpla con las directrices sensoriales y de seguridad de alimentos más
estrictas se aprobará para el envío.
Muestras que llegan

Cuando un contenedor de té llega a Teavana, se descarga cuidadosamente, se
inspecciona y se degusta para asegurarse de que su calidad sea acorde con la
de las muestras para compras. Si el té no coincide con la calidad de
las muestras de compra, se rechazará.
Una vez que se aprueba, se clasifica el té para usarlo en las mezclas de
Teavana®. Cada té se compra teniendo en mente un uso en particular.
El proceso de degustación evalúa la calidad general del té y su adecuación
para ser utilizado en una mezcla determinada.
Después, el té se incluye en el inventario y se usa tan rápido como sea posible
para que los clientes saboreen únicamente el té más fresco.
Un proceso de un año completo

Nuestros compradores de té están ocupados todo el año, realizan compras de
té o mantienen las relaciones con los jardines de té para asegurar
la futura cosecha. Como el té es un producto agrícola, la proactividad y
la comprensión de los cambios climáticos y geopolíticos resulta
extremadamente importante para adherirse a nuestras normas de calidad.
Las regiones de cultivo de té tienen sus propios periodos álgidos de
producción de calidad en las diferentes épocas del año. Durante cada período
de alta calidad de las regiones de cultivo, se degustan y se evalúan miles de
muestras.
A continuación, se presenta una muestra de los tés que Teavana compra
durante el año:
De marzo a mayo: tés verdes primaverales de China que se utilizan en
Emperor’s Clouds and Mist, té blanco de China que se usa en
Youthberry™ y Keemun, y té negro de China que se utiliza en Royal English
Breakfast
De julio a agosto: tés Assam de la India que se utilizan en Royal English
Breakfast, Earl Grey y Teavana® Chai
De noviembre a diciembre: tés de Nilgiri procedentes del sur de la India
que se usan en mezclas de té helado
Durante todo el año: té indonesio que se utiliza en Teavana® Black Iced
Tea y tés verdes de China que se utilizan en Teavana® Green Iced Tea
La mezcla del té
El arte de las mezclas

El carácter del té de diferentes regiones se debe a las condiciones geográficas
y climáticas, además de las prácticas agrícolas tradicionales que se usan
localmente. La idea de hacer mezclas es crear un producto a partir de varios
ingredientes que no se puede lograr si se usan los ingredientes de forma
individual. De la misma forma en que mezclamos varias fuentes de granos en
un café, también lo hacemos con los distintos tipos de té, hierbas y extractos
naturales para crear una mezcla de té. Las mezclas constituyen un aspecto
importante para la creación de sabores exclusivos e innovadores, así como
para mantener perfiles de sabores consistentes que se diferencian de
cualquier otra marca de té.
¿Por qué mezclar?

Una importante diferencia entre el café y el té, es que el café deber tostarse.
Esta diferencia significa que muchos tostadores de café pueden comprar el
mismo café verde, pero los cafés que se obtienen serán diferentes según el
estilo y la filosofía del tostado. Debido a que el té proviene de un jardín de té
como producto terminado, las compañías de té confían más en crear mezclas
especiales para que sus productos se distingan.
Otro aspecto distinto de la industria del té es la tradición de agregarle sabores.
Los pétalos de rosas y las flores de jazmín son dos de los aditivos que se usan
hace siglos en los tés chinos. El aceite de bergamota es el saborizante
distintivo de la mayoría de las mezclas Earl Grey.
Creatividad
En Teavana, el gran conocimiento del té, los extractos naturales y las especias
han generado el desarrollo de mezclas inigualables.
Consistencia y calidad
La consistencia es el resultado de prestar cuidadosa atención a cada
ingrediente. Si una mezcla no tiene buen sabor, no importa lo consistente que
sea. Se comprueba la calidad de las materias primas y luego se mezclan
cuidadosamente en pequeñas tandas.
Ventaja competitiva
Nuestras mezclas proporcionan una enorme ventaja en el mercado. Además,
las mezclas nos permiten protegernos de las fluctuaciones del mercado y
del exceso de confianza en un proveedor o un país específico. A causa de que
el té es un producto agrícola, la calidad de la producción de una plantación de
té, o de una región o país en particular, pueden variar entre
un año y otro. Además, es posible que no esté disponible temporalmente
debido a inconsistencias en su elaboración, a los cambios climáticos o a otros
problemas locales. Las mezclas nos permiten comprar los mejores tés de
diferentes jardines y países, si es necesario, para mantener la consistencia en
los perfiles de sabor.
¿Cómo se elaboran las mezclas de Teavana®?

Cada mezcla comienza con una idea.
Desde sus comienzos, la idea de Teavana era crear un tipo de té diferente.
Nuestro objetivo es ofrecer a nuestros clientes un estilo de vida personalizado
a través de una variedad de tés puros y mezclas aromatizadas, innovadoras y
audaces.
Los mecanismos de las mezclas puede ser sencillos, pero la mayoría requieren
aptitudes y máxima atención. Trabajando a partir de una fórmula maestra
para cada fórmula, el especialista del té crea primero una fórmula basándose
en las categorías de sabor de los tés que hay en inventario. Se elabora una
pequeña mezcla “de sobremesa”, la que se degusta y se compara con una
mezcla estándar con el fin de realizar los ajustes necesarios para que coincida
con el perfil de sabor. Más tarde, se mezclan los componentes en la sala de
mezclado.
Los tés, especies y hierbas se introducen en una tolva y luego se trasladan por
medio de aire a presión hacia una cámara sobre la mezcladora. Cuando todos
los ingredientes están listos, se colocan en un tambor giratorio durante 10
minutos aproximadamente o hasta que se hayan mezclado bien. Muchas
mezclas pueden tener saborizantes líquidos que se aplican en las diversas
etapas de la mezcla para ofrecer perfiles de sabores que varían de simples a
complejos. La mayor parte de los sabores de Teavana® se mezclan
mensualmente para garantizar la calidad y la frescura.
Los fundamentos del té

El primer paso importante para preparar una buena taza de té es comenzar
con un té de buena calidad. Teavana realizó esta parte del trabajo para los
clientes. Use las siguientes instrucciones y ayudará a los entusiastas y
aficionados al té a descubrir las maravillas de Teavana.
Almacenamiento adecuado
Conserve el té a granel en un envase herméticamente cerrado alejado del
calor, la humedad y la luz solar directa. El té absorbe los olores de otros tés
o del café. Los sobres de té Teavana® requieren el mismo cuidado que el té de
hoja entera, aunque el sobre donde vienen envasados proporciona una
barrera contra el oxígeno.
El té de hoja entera puede durar hasta dos años si se conserva en envases
herméticamente cerrados. Debido a que Teavana compra té fresco, lo mezcla
y lo envasa rápidamente, el té envasado en latas pequeñas conserva su buena
calidad durante al menos 12 meses desde la fecha de compra. Las hojas de té
no contienen aceites que puedan volverse rancios, por lo que el té no se
vuelve añejo con la misma rapidez que el café. Mientras el café desarrolla un
sabor rancio, el té se vuelve insípido y desabrido, haciéndose menos enérgico
a medida que envejece.
Agua
Al igual que durante la preparación del café, el agua que se usa para preparar
el té debe tener un sabor limpio, fresco y sin impurezas. Para garantizar la
preparación de un buen té, los clientes deben evitar el uso de agua con
ablandadores, agua destilada, agua de abastecimiento de red que tenga sabor
a cloro, agua de pozo que tenga sabor o huela a hierro o azufre, o cualquier
otro tipo de agua que tenga su propio sabor fuerte. De lo contrario, considere
la posibilidad de utilizar agua filtrada o embotellada.
Temperatura
La preparación siempre debe comenzar por hervir rápidamente agua fría. Los
tés negros e infusiones herbales se preparan mejor cuando se sumergen en
agua que esté lo más cerca posible al punto de ebullición.
Las preparaciones de té caliente que se sirven en las tiendas de Starbucks se
elaboran con el agua del sistema de preparación de café que se encuentra
aproximadamente entre los 195 °F y 205 °F (entre 91 °C y 96 °C). Si bien
esta temperatura es perfecta para el té verde, es un poco más fría que la
temperatura ideal para preparar té negro. Sin embargo, los sobres de té de
Teavana® se crearon y se optimizaron especialmente mediante el uso de
diversos pesos y tamaños de partículas por cada bolsa para que funcionen
mejor con esta temperatura de agua.
A continuación, presentamos una guía con las temperaturas de infusión
ideales para cada tipo de té:
 Té negro: entre 195 °F y 205 °F (entre 91 °C y 96 °C)
 Té verde: 175 °F (79 °C)
 Té de hierbas: 205 °F (96 °C)
 Té blanco: 175 °F (79 °C)
 Té oolong: 195 °F (91 °C)
Tiempo de infusión
Tal como con otros aspectos del té, la combinación de tradiciones y culturas
derivó en una confusa serie de métodos y preferencias en cuanto al tiempo
de la infusión. La calidad del té disminuye si no se otorga suficiente tiempo a
la infusión. Un tiempo de infusión demasiado corto genera un té débil. Un
tiempo de infusión demasiado largo con agua caliente a una temperatura no
optimizada puede provocar que el té quede muy amargo o astringente.
A continuación, presentaremos algunos marcos de tiempo generales para la
preparación casera, los que pueden aplicarse al té de hoja entera y el té en
sobre.
Té negro Entre 3 y 5 minutos
Té verde (puro) Entre 1 y 2 minutos
Té verde (saborizado) Entre 2 y 3 minutos
Té de hierbas 5 min
Té Oolong 3 min
Té blanco (puro) Entre 4 y 5 minutos
Té blanco (saborizado) Entre 2 y 3 minutos
Línea de productos del té Teavana®

En esta sección se ofrece una descripción general de la línea de tés de
Teavana®. Esta línea de productos cambia de forma periódica en función
de las condiciones del mercado y los nuevos descubrimientos. Además de
la información que se proporciona en esta sección, el envase de Teavana®
contiene información útil sobre el té, incluidas las descripciones del té.
Nota: los niveles de cafeína se refieren a 8 fl. ml 236 ml
Tés negros
Royal English Breakfast

Mezcla robusta de tés negros: Assam de la India, Ceilán de Sri Lanka y té negro
de China. El té Assam agrega profundidad, notas de malta y un rico aroma de
caramel. El té Ceilán agrega un sabor pleno e intenso y los tés chinos ofrecen
sutiles notas tostadas.
Nivel de cafeína:
Más de 40 mg
Infusión: Entre 195 °F y 205 °F (entre 91 °C y 96 °C)

5 minutos
Beber: Apariencia visual Hojas oscuras de té negro

Color de taza Ámbar dorado
Aroma Miel
Sabor Infusión con mucho cuerpo y matices de
roble y malta
Línea de productos del té Teavana
Earl Grey
Una intensa mezcla de tés negros Ceilán y Assam, la fragante esencia de la
bergamota y la suavidad de la lavanda.
Nivel de cafeína:
Más de 40 mg
Infusión: Entre 195 °F y 205 °F (entre 91 °C y 96 °C)

5 minutos
Beber: Apariencia visual Hojas oscuras de té negro

Color de taza Ámbar dorado
Aroma Bergamota cítrica
Sabor Infusión suave con fragantes matices de
bergamota
Oprah Cinnamon Chai

Esta mezcla de té distintivo chai se creó en asociación con Oprah Winfrey.
Es una audaz infusión de canela, jengibre, cardamomo y clavo mezclados con
té negro y rooibos. Los tés de rooibos son infusiones herbales de un arbusto
rojo sudafricano y a veces lo llaman “té rojo”.
Nivel de cafeína:
Entre 16 mg y 25 mg
Infusión: 205 °F (96 °C)

5 minutos
Beber: Apariencia visual Té negro con canela, jengibre,

cardamomo, raíz de achicoria y rooibos
Color de taza Ámbar oscuro
Aroma Especias de canela y clavo
Sabor Audaz infusión de canela, jengibre,
cardamomo y clavo mezclados con té
negro y rooibos
Tés verdes
Emperor’s Clouds and Mist®

Se cosecha exclusivamente durante el mes de abril y se cultiva en las
ventosas y empinadas laderas de los montes Huangshan situados a
3,500 pies (1,000 metros) sobre el nivel del mar; este té tiene un rico
cuerpo y un sabor dulce natural.
Nivel de cafeína:
1-15 mg
Entre 195 °F y 205 °F
(entre 91 °C y 96 °C)

2 minutos
Beber: Apariencia visual Hojas verdes brillantes con

forma enroscada
Color de taza Verde jade
Aroma Floral con sutiles matices
tostados
Sabor Con toques ligeramente florales
al principio, de medio cuerpo
tostado y un dulzor suave al final.
Jade Citrus Mint

Esta refrescante mezcla combina té verde, cedrón y limoncillo tropical para
obtener una experiencia intensa y cítrica del té verde Chun Mee o “cejas
preciosas”, el cual constituye la base de té verde natural usada en esta mezcla.
Nivel de cafeína:
1-15 mg

2 minutos
Beber: Apariencia visual Té verde con hierbabuena, limoncillo

y cedrón
Color de taza Verde esmeralda con matiz ámbar
Aroma Dulce y tostado
Sabor Equilibrio cítrico intenso del cedrón y el
limoncillo, con una pizca de hierbabuena
y el rico té verde Chun Mee
Té de hierbas
Mint Majesty
La base de hierbabuena de este té se complementa con notas frescas de la
menta fresca y los matices dulces y con especias del cedrón. Las hojas de
menta provienen de la muy codiciada y preciada menta del Noroeste del
Pacífico, conocida por su gran cantidad de aceite de menta.
Nivel de cafeína:
Ninguno

5 minutos
Beber: Apariencia visual Hierbabuena, menta y

cedrón
Color de taza Oro verde esmeralda
Aroma Floral, vegetal y hierbabuena intensa
Sabor Refrescantes notas de hierbabuena y
menta equilibradas por los dulces matices
cítricos del cedrón
Oprah Chai Herbal Blend

Esta distintiva mezcla de té chai evidentemente no contiene cafeína, cuya
protagonista es la hierba preferida de Oprah Winfrey: la albahaca. Un chai de
cuerpo medio con un sutil sabor cítrico del limoncillo al final. Este té es muy
bueno si se prepara caliente, pero es especialmente sensacional sobre hielo.
Nivel de cafeína:
Ninguno

5 minutos
Beber: Apariencia visual Canela, manzana, jengibre, limoncillo y

albahaca
Color de taza Ámbar claro
Aroma Cítrico y especiado
Sabor Infusión de cuerpo ligero a base de canela,
jengibre, cardamomo y clavo,
con toques de limoncillo y albahaca para
obtener un sutil sabor cítrico al final
Passion Tango®
Una intensa combinación jugosa de papaya y mango junto con el limoncillo
para obtener una mezcla natural sin cafeína. Las flores de hibisco otorgan
acidez al té y un extraordinario color fucsia profundo.
Nivel de cafeína:
Ninguno

5 minutos
Beber: Apariencia visual Papaya, mango, limoncillo y flores de

hibisco
Color de taza Rojo profundo
Aroma Cítrico y jugoso
Sabor Notas tropicales intensas de papaya y
mango con limoncillo y una pizca de
canela
Peach Tranquility™
La suavidad del durazno, el dulzor de la piña y la calma del cedrón se combinan
para crear una infusión tranquila. La manzanilla romana le agrega una nota
aromática floral.
Nivel de cafeína:
Ninguno

5 minutos
Beber: Apariencia visual Durazno, manzana,

flores de rosa mosqueta y manzanilla
Color de taza Durazno claro
Aroma Durazno y cítrico con un toque de
manzanilla
Sabor Infusión dulce de durazno con ligeros
matices cítricos y florales
Tés blancos
Youthberry™
Inspirado en las superfrutas, el fruto del asaí se mezcla con los sabores
tropicales de la piña y el mango, junto con té blanco de excelente calidad
equilibrado por la rosa mosqueta y el sabor agrio de la manzana verde.
Nivel de cafeína:
1-15 mg

2 minutos
Beber: Apariencia visual Té blanco con piña, bayas afrutadas de

asaí y pétalos de rosa
Color de taza Rosado intenso
Aroma Piña, mango y sutiles notas de rosa
Sabor Infusión de piña dulce y bayas afrutadas
con rosas florales
Degustación del té y otras actividades

La degustación de té le brinda una base de experiencia de la que puede
extraer los conocimientos para disfrutar de su propia senda del té y ayudar
a que sus clientes avancen en la suya.
El aprendizaje acerca del té es entretenido e interesante, además sirve para
los siguientes propósitos:
 Aumentar su conocimiento sobre el té
 Determinar cuál es su té favorito y por qué
 Entregar conocimientos especializados a los clientes y ayudarlos
a encontrar su té ideal.
Conceptos básicos de la degustación del té

A continuación presentamos algunas directrices y sugerencias que lo
ayudarán a obtener más experiencias satisfactorias de degustación del té:
 No beba café ni consuma alimentos muy sazonados antes de
degustar té. Estos tienen la tendencia a aplastar los sabores sutiles
del té.
 Haga un esfuerzo, en especial en las primeras etapas de aprendizaje,
para considerar que cada taza de té que usted beba es una
degustación. Tome notas en su mente y en papel acerca de la
experiencia.
 Lo mejor es saborear por lo menos dos tés al mismo tiempo.
Esto le permitirá el uso de un lenguaje comparativo, el cual es muy
conveniente.
 La degustación con una o varias personas resulta útil, ya que el
debate casi siempre genera más aprendizaje.
 Al degustar, prepare la infusión de todos los tés a su plena potencia
y siguiendo el mismo procedimiento, aunque usted no lo beba de esa
manera todo el tiempo. Esto le permitirá comparar cada té de
manera equitativa.
 Si no es un bebedor habitual de té, no espere que todo le agrade
la primera vez que los prueba. Muchos de los sabores del té de
Teavana® son exclusivos de otros tés y tenemos la seguridad de que
encontrará su preferido.
 Concéntrese primero en los conceptos básicos. Aprenda las grandes
diferencias, tales como el té negro en comparación con el té verde o
el té Camellia Sinensis en comparación con las infusiones herbales.
 No se sienta sobrepasado por la cantidad de tés diferentes. Muchos
tés tienen un perfil de sabor dominante, como sabores tropicales del
hibisco en Passion Tango™ o el refrescante sabor a menta presente
en Mint Majesty™.
Aspecto, aroma, cuerpo y sabor

La degustación del té se relaciona con su aspecto, aroma, cuerpo y sabor.
Acidez no es un término que se use en la degustación del té, excepto para las
infusiones herbales.
Aspecto
Los degustadores del té consideran el aspecto, o “licor”, de la infusión de té,
y el aspecto y el aroma de las hojas de té remojadas o la “infusión”.
Perciba la intensidad y la intensidad del color del licor (consulte el glosario de
términos del té). El té tiene una gran variedad de tonalidades; prácticamente
su gama de tonos exclusivos es infinita. La profundidad y la saturación del
color ofrecen un excelente punto de partida para definir y describir el carácter
de un té.
Aroma
Existen miles de aromas en el mundo del té. Especiado, floral, afrutado, sabor
a nueces, puro o vegetal son solo algunas de las categorías de aromas que
pueden descubrirse. El aroma debe ser el primer atributo que se experimente,
ya que mucho de lo que percibimos como sabor se relaciona directamente
con nuestro sentido del olfato. El aroma del té puede revelar no solo la calidad
sino que las sutiles notas de sabor que podrían ignorarse en la boca.
Cuerpo
¿El té se siente espeso y fuerte o liviano y delicado en su boca? El cuerpo
describe la plenitud que ofrece la infusión de té. Un té puede tener un cuerpo
ligero, medio o fuerte. Como punto de referencia, Royal English Breakfast se
siente más espeso en la boca que Emperor’s Clouds and Mist®, lo que significa
que tiene más cuerpo.
Saborizante
A medida que degusta el té, pregúntese cómo se puede comparar su sabor
con otros sabores familiares. Los tés pueden florales, maltosos, cremosos,
sedosos, cremoso o frutales. Algunos sabores son directos, en tanto otros son
complejos y evolucionan cuando el té entra en contacto con la lengua.
La degustación del té
Hay que dejar que el té se enfríe levemente y luego sorberlo. Esto se llama
“saborear”. Este método permite que el té se pulverice a través de la lengua.
Además permite que se lleve a cabo el complejo proceso del olfato. Saborear
el té durante varios minutos, a medida que se enfría, también ayuda.
Debido a que la línea del té Teavana se divide en categorías que comparten
algunas características comunes, estas categorías funcionan como una
herramienta de clasificación integrada para recordar y categorizar los sabores.
A continuación, se presenta una guía sobre qué enfoque se debe usar en cada
categoría para la degustación del té.
Té blanco
 El té blanco tiene un perfil de sabor suave, dulce y delicado que, con
frecuencia, puede ser cremoso. El delicado proceso de secar las
jóvenes yemas de té permite que la infusión se mantenga suave y
sedosa en la boca en lugar de desarrollar las características vegetales
que se encuentran en los tés verdes.
 El té Youthberry® muestra esta experiencia y, a la vez, agrega toques
sutiles de asaí, piña y mango.
Té verde
 El té verde puro posee un sabor fresco y enérgico que suele
describirse como vegetal. Este término se refiere al verde, a veces
muchas personas identifican un sabor pastoso en el té verde. El té
verde suele ser menos audaz que el té negro y ligeramente dulce y
cremoso.
 Emperor’s Clouds and Mist® es el único té verde puro en la línea de
productos. Las bases del té verde helado y de Jade Citrus Mint son
mezclas de té verde puro con limoncillo y menta.
Té negro
 A los tés negros se les ha permitido la completa oxidación y el
desarrollo de un carácter complejo que varía entre una región y otra.
 Los tés negros tienen un cuerpo prominente, una diversidad de
aromas y notas de sabor muy diferentes.
 Los tés negros se pueden distinguir por su color de licor rojo y
completo, además de su audaz astringencia. Algunos pueden
volverse matosos y otros pueden poseer notas florales o afrutados.
Estos atributos se aprecian con más claridad en Earl Grey y Royal
English Breakfast.
Infusiones de hierbas
 Las infusiones herbales de la línea de productos son combinaciones
complejas de flores, hojas, cáscaras de frutas, especias exóticas y
otros ingredientes sin cafeína. Por ejemplo, Peach Tranquility® y
Mint Majesty™.
 Cuando deguste una infusión herbal, trate de identificar el sabor de
cada componente, y el sabor y las sensaciones generales.
Alimentos complementarios
El té posee una sensación bucal mucho más ligera que el café, pero
también tiene una variedad de perfiles de sabores que lo convierte en
una excelente base para combinar con muchos alimentos. Busque sabores
complementarios cuando desee encontrar un buen complemento.
Ejemplos de té y alimentos complementarios:
Royal English Cítricos, caramel, productos horneados, chocolate
Breakfast con leche
Productos horneados, leche y chocolate oscuro
Earl Grey
(semiamargo)
Oprah Cinnamon
Productos horneados dulces
Chai
Emperor’s Clouds
Comidas especiadas y saladas, cítricos, bayas
and Mist®
Jade Citrus Mint™ Comidas saladas y especiadas, frutas, queso
Youthberry® Queso, productos horneados, comidas saladas
Productos horneados, chocolate, comidas saladas,
Mint Majesty™
frutas
Oprah Chai Herbal
Comidas saladas, frutas, queso
Blend
Passion Tango™ Comida salada y cremas
Peach Productos horneados, queso, comidas saladas,
Tranquility® crema
Tés helados Viandas preenvasadas, ensaladas, sándwiches,
Teavana® papas fritas y otros alimentos salados.
Actividades de degustación del té
Las siguientes actividades son adecuadas para reuniones de la tienda,
degustaciones con otros Partners y para compartir con los clientes.
Comparar mezclas de tés con tés de origen único

Las ofertas de té de Teavana® incluyen tés de origen único (llamados también
varietales) y mezclas. Los tés de origen único exhiben el sabor
del lugar, demostrando la personalidad única del té cultivado en un lugar
específico. Las mezclas ofrecen complejidad, equilibrio y consistencia. Las
mezclas de Teavana combinan diversos ingredientes que incluyen sabores
herbales y naturales.
Tés de origen único: Emperor’s Clouds and Mist®
Mezclas: Royal English Breakfast, Earl Grey, Oprah Cinnamon Chai, Oprah Chai
Herbal Blend, Jade Citrus Mint™, Youthberry™
Qué buscar:
 Los tés de origen único tienen un aroma y sabor concentrado.
 Las mezclas contienen profundidad y complejidad.
 Los tés de origen único tienen un sabor distintivo y predominante
que sólo poseen los tés de esa zona. En las mezclas los componentes
individuales no son fácilmente identificables hasta que se tiene la
experiencia y la práctica con algunos tés de origen único más.
Comparar el té verde y el té negro

Deguste y compare el sabor de Emperor’s Clouds and Mist® y Royal English
Breakfast. Estos tés representan las expresiones clásicas de los tés verdes y
negros.
Qué buscar:
Color
 Emperor’s Clouds and Mist® produce un licor de color dorado
con hojas verde olivo remojadas en el sobre.
 Royal English Breakfast otorga un licor marrón rojizo, con hojas
de color de otoño en el sobre.
Aroma
 Emperor’s Clouds and Mist® tiene un olor vegetal similar al de
los frijoles verdes recién cocidos.
 Royal English Breakfast presenta aromas de chocolate
caramelizado.
Cuerpo
 Emperor’s Clouds and Mist® tiene un cuerpo suave que remoja
suavemente el paladar.
 Royal English Breakfast produce un cuerpo espeso con una
astringencia persistente, adecuado para la adición de leche y
azúcar.
Saborizante
 Cuando se saborea Emperor’s Clouds and Mist®, perciba su
suavidad floral combinada con matices de castañas.
 El sabor de Royal English Breakfast debería producir notas de
chocolate, caramel y malta tostada.
Sensación bucal
 La sensación bucal general y los toques finales de Emperor’s
Clouds and Mist® producirán un bocado y astringencia sutiles,
que se equilibra y suaviza con sus notas de frutos secos.
 La sensación bucal de Royal English Breakfast contiene una
astringencia persistente muy característica que se adhiere a los
lados de la lengua.
Degustación de infusiones de hierbas

Los sabores fundamentales, como la menta y la manzanilla, junto con las
infusiones herbales afrutadas, han logrado una exitosa posición en el mercado.
Los especialistas del té en Teavana no se conforman con ofrecer muestras
sencillas de un solo ingrediente de estos sabores populares.
Qué buscar:
Buscar los sabores predominantes lo ayudará a informar a los clientes lo que
pueden esperar.
 Peach Tranquility®: sabores dulces de durazno, manzana y piña
combinados con sutiles matices florales de manzanilla y un toque
cítrico de cedrón
 Mint Majesty™: menta con hierbabuena y un toque de dulzor cítrico
de limón proporcionado por el cedrón
 Passion Tango®: hibisco agrio y afrutado, limoncillo y rosa mosqueta
combinados con raíz de regaliz, cáscara de naranja y sabores de
frutas tropicales
Degústelos calientes y helados. Las infusiones de hierbas por lo general suelen
producir excelentes bebidas con hielo. Note la mayor intensidad de sabor que
poseen los tés de hierbas de Teavana®.
Otras ideas para la degustación

A continuación, presentamos algunas ideas para degustaciones atractivas:
Degustaciones de categorías
 Seleccione dos o tres tés negros de la línea de productos y
compárelos. Compare sus diversos niveles de astringencia, dulzura y
cómo sabores agregados y extractos naturales tienen un impacto en
el sabor del té de la mezcla, y viceversa.
 Seleccione dos o tres tés verdes de la línea de productos y
compárelos. ¿Puede detectar las diferencias en el cuerpo y los
sabores vegetales? ¿De qué forma los extractos naturales, como
la menta, mejoran el sabor del té? ¿De qué forma el té mejora el
sabor de la menta?
 Mientras esté en la categoría de té negro (o verde), deguste los tés
negros saborizados (Earl Grey y Teavana® Oprah Cinnamon Chai). En
lugar de concentrarse en el té, analice las diferencias en el sabor de
cada uno.
Degustar según el color
 Seleccione entre tres y cinco bolsitas-filtro de té y prepare la infusión.
Ordénelos según el color, del más claro al más oscuro, y luego
degústelos. ¿Qué pistas obtiene a partir del color del licor?
Degustar según el aroma
 Pida a otro Partner o asociado que le sirva tres tés sin saber de qué
tipo se trata. Antes de degustarlos, huela los tés y vea cuántos puede
identificar correctamente sin saborearlos. Cuando tenga más

experiencia, haga la degustación con los ojos vendados.
Competencia de degustación
 Compare el té de Teavana® con el té producido por otra empresa.
A continuación, se presentan los tés fácilmente accesibles y las
comparaciones más justas. Además de notar el sabor, preste atención
al envase y al lenguaje utilizado por las otras compañías de té.
 Cuando seleccione de la línea de productos de la otra empresa, use
los siguientes tés para la comparación:
Té de
Tipo de té del competidor
Teavana®
Royal English English Breakfast o Breakfast
Breakfast Blend
Earl Grey Earl Grey
Passion
Infusión herbal con base en hibisco
Tango®
Mint Majesty™ Infusión herbal con base en menta
Glosario de términos del té
Apagado Lo opuesto a intenso. Se refiere más al color que al
sabor pero a veces se usa para describir el sabor de
un té añejo o mal elaborado.
Aroma Fragancia del licor del té y la infusión de la hoja.
Astringencia Una sensación bucal que se caracteriza por la
sequedad. Muchos tés negros de buena calidad son
astringentes, dejan una sensación bucal limpia y seca.
Audaz Una forma más específica de astringencia. La audacia
es el “bocado” limpio y asertivo que da a los tés
negros su distintiva sensación de boca.
Bolsita-filtro Nombre alternativo de la bolsa o el sobre de té.
Carácter Los atributos exclusivos de un té proveniente de una
región determinada. Por ejemplo, un té de Darjeeling
que no tenga ninguna nota floral o sabor a nueces se
define como con “falta de carácter”, aún cuando
tenga muy buen sabor.
Común Licor simple, delgado, que no tiene un carácter que lo
distinga.
Concentración Describe tés con mucho sabor, color y aroma.
También se refiere al nivel de extracción del té, que
resulta del tiempo de remojo.
CTC Se refiere a aplastar (o cortar), desgarrar y enrollar. Es
un método alternativo al método tradicional.
Cuerpo La sensación de peso del licor de té en la lengua.
Degustación Proceso de saborear muestras de té en una sala de
degustación.
Delicado Describe tés de sabores más sutiles. Los tés delicados
también pueden ser complejos.
Enrollado Proceso de manipular las hojas de té para cambiar su
forma y romper su estructura celular. Esto produce
reacciones enzimáticas que permiten el desarrollo
del sabor.
Espesor Similar al cuerpo o la concentración. Se refiere a la
sensación de boca que deja el té.
Fermentación También se conoce como oxidación. Se trata del

proceso de exposición de las hojas de té frescas al
oxígeno para que cambien de té verde a té negro.
Insípido Describe un té que carece de sabor y carácter.
Intenso La intensidad se refiere al color y sabor. Los tés
intensos muestran claridad en su color y frescura en
su sabor.
Intenso Describe un té que tiene un sabor o aroma
generalmente concentrado.
Licor El té filtrado se denomina licor en las salas de
degustación de té.
Marchitado Proceso de permitir que las hojas de té pierdan
humedad y se vuelvan suaves y plegables
inmediatamente después de la poda; por lo general,
tarda entre 10 y 16 horas.
Metálicos Una cualidad cuprosa, poco deseable que se
encuentra en algunos tés negros de mala calidad.
Saborear También conocido como sorber, este proceso
propaga el té y sus características de sabor en toda
la lengua.
Saborizante Describe el sabor y el aroma del té. El sabor del té.
Simple Característica del licor de un té apagado o delgado.
Textura cremosa Un aroma placentero, casi a recién horneado,
presente en algunos tés negros.
Tradicional Se refiere a los tés procesados mediante los métodos
tradicionales.
Vegetal Los tés verdes suelen tener cualidades que evocan a
vegetales verdes. Es una señal de frescura y calidad.

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